DETERMINANTES BIOLGICOS.

- Los especficos de cada especie, que son las caractersticas genticas propias
de los miembros de una especie, haciendo que todos los humanos seamos
iguales. As, por ejemplo ningn nio nace con la capacidad para caminar
erguido, para coger una pinza o para soltar de forma automtica.
- Las particularidades genticas de cada persona, que son las que establecen
las diferencias entre los individuos.
Estos dos tipos de determinantes biolgicos actan a travs de los genes y
constituyen nuestra naturaleza, contribuyendo tanto a establecer las
semejanzas entre las personas como sus diferencias.
INFANCIA:
En los primeros aos de vida el nio es un ser indefenso y heternomo. Hasta
llegar a la autonoma total ser necesario un largo proceso, no slo madurativo
a nivel biolgico y psicolgico sino tambin de aprendizaje social y emocional.
0 a 2 aos:
Desarrollo cognitivo:
Segn Piaget nos encontraramos en la etapa sensoriomotora que abarca
desde los 0 hasta los 2 aos. Conocemos el mundo a travs de nuestros
sentidos (primeros en desarrollar) y la motricidad. El nio va tras la conquista
del objeto.
El desarrollo cognitivo implica un proceso de descentracin progresiva y de
conocimiento objetivo de la realidad. Poco a poco el nio ir construyendo la
nocin de objeto.
Desarrollo motor:
Segn Piaget la accin es la gnesis de todo conocimiento.
En esta etapa son muy importantes los movimientos reflejos o respuestas
condicionadas a determinados estmulos (si no hay respuestas podra ser un
sntoma de una lesin del sistema nervioso).
Algunos tipos de movimientos reflejos son: reptacin, rotacin, succin, de
prensin o palmar, de moro, de babinsky (si se golpea la palma del pie los
dedos del pie se contraen), etc.
La comunicacin del nio con el ambiente se inicia a travs del lenguaje del
cuerpo, antes que el lenguaje de la palabra aparezca. Tiene gran importancia la
relajacin y la tensin en el tono muscular y en la funcin tnica-gestual. El

movimiento del cuerpo es fuente de conocimiento y de experiencia. Gracias a

la estimulacin externa el nio tendr una motricidad ms intencional.
Alrededor de los 15 meses el nio comenzar a andar y sobre los 20 meses
comenzar a correr y el movimiento ser ms coordinado y diferenciado. Todo
ello le permitir ampliar su conocimiento del mundo.
Desarrollo afectivo:
El beb desde dentro del vientre materno vive una simbiosis con la madre, que
despus del nacimiento precisar para desarrollarse con normalidad. Tras el
parto el beb tendr un bombardeo de estmulos y comenzar a tener
necesidades fisiolgicas, afectivas, necesidad de seguridad, etc.
De todas las teoras clsicas sobre el desarrollo de la personalidad la que ms
seguidores ha conseguido han sido las teoras psicoanalticas, cuyo precursor
fue Sigmud Freud. Este autor une el desarrollo de la personalidad al desarrollo
de la sexualidad. Entre los 0 y los 2 aos estaramos hablando de la etapa oral.
Se trata de la una estimulacin de la zona bucal, las actividades sern las de
chupar, masticar y morder, etc. y a travs de ello conoce el mundo que le
rodea. El placer es producido por la alimentacin y el objeto de deseo es el
pecho de la madre.

Modelo ecolgico
El modelo basado en la teora ecolgica (figura 9), planteado inicialmente en
1990 por Sundstrom et al., enfatiza las interacciones entre un equipo y los
diferentes aspectos de su entorno. Este modelo analiza la eficacia del trabajo
en equipo proporcionando una perspectiva de fuera hacia dentro, lo que
permite observar a los equipos dentro de la organizacin en la que se
encuentran.
El marco ecolgico resalta las interacciones entre el equipo y los diferentes
aspectos de su entorno, al tiempo que destaca el papel de la organizacin, que
puede facilitar o impedir que el equipo alcance la eficacia. As, sostiene que los
resultados de cualquier equipo, medidos a travs de la eficacia del mismo, se
entienden tomando en consideracin tanto sus procesos internos -e.g.,
procesos interpersonales, cohesin, etc.- como su contexto organizativo, es
decir, aquellos factores que siendo externos al equipo existen dentro de la
organizacin -e.g., cultura organizativa, diseo y tecnologa de las tareas
encomendadas, recompensa, entorno fsico, etc.-, resaltando en el contexto de
nuestra investigacin la apreciacin que realiza sobre la cultura organizativa
como variable procedente del exterior del equipo que incide en su
funcionamiento. Asimismo, este modelo entiende la eficacia como un proceso
continuo, ms que como un resultado puntual fijo, y establece que las fronteras

del equipo lo separan, al tiempo que lo unen, de sus otras unidades de trabajo
y de la organizacin como un todo.

Determinantes sociales de la salud

Los determinantes sociales de la salud son las condiciones sociales y
econmicas que influyen en las diferencias individuales y colectivas en el
estado de salud. Se trata de aquellos riesgos asociados a las condiciones de
vida y de trabajo por ejemplo, la distribucin de ingresos, bienestar, poder,
ms que factores individuales como sera el estilo de vida individual o la
herencia gentica, que aumentan la vulnerabilidad hacia las enfermedades. De
acuerdo con algunos puntos de vista, la distribucin de los determinantes
sociales de la salud est relacionada con la poltica pblica, que manifiesta la
ideologa del grupo en el gobierno dentro de una jurisdiccin. La Comisin
sobre Determinantes Sociales de Salud de la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) declar, en el resumen analtico de su trabajo final, que la distribucin
desigual de los fenmenos que daan a la salud no es un fenmenos natural en
modo alguno. Ante todo, es el resultado de una combinacin txica de
polticas pblicas de la pobreza, acuerdos econmicos desiguales y mal
gobierno.

Estilo de vida
Estilo de vida son expresiones que se designan, de una manera general, al
estilo, forma o manera en que se entiende la vida; no tanto en el sentido de
una particular cosmovisin o concepcin del mundo poco menos que una
ideologa: aunque sea esa a veces la intencin del que aplica la expresin,
cuando se extiende a la totalidad de la cultura y el arte, como en el de una
identidad, una idiosincrasia o un carcter, particular o de grupo nacional,
regional, local, generacional, de clase, subcultural, etc., expresado en todos o
en cualquiera de los mbitos del comportamiento (trabajo, ocio, sexo,
alimentacin, ropa, etc.).

Caractersticas y entorno del Estilo de vida

Caractersticas individuales: personalidad, intereses, educacin
recibida
- Caractersticas del entorno micro social en que se desenvuelve el
individuo: vivienda, familia, amigos, ambiente laboral o estudiantil
- Factores macro sociales: sistema social, la cultura imperante, los
medios de comunicacin

- El medio fsico geogrfico que influye en las condiciones de vida

imperantes en la sociedad y, a su vez, sufre modificaciones por la accin
humana.
Un ejemplo de la influencia del medio geogrfico en el estilo de vida, se
ha podido comprobar en el claro predominio de la actividad fsica en
aquellas comunidades situadas en la mitad norte, frente a las ubicadas
en el levante o el sur. Estos datos subrayan la importancia del clima
como agente modificador de las conductas humanas, en este caso, de la
actividad fsica, corroborando que las altas temperaturas predisponen a
una menor actividad fsica

Medio AMBIENTE BIOLGICO

Es el mbito que comprende la flora y fauna y sus interrelaciones
(incluye microflora y microfauna de suelos, cuerpos de agua y aire).
(Fuente: Reglamento para la Evaluacin de Impacto Ambiental - APN)

Medio ambiente fsico

Elementos materiales que constituyen el entorno del medio ambiente
incluyendo los artificiales, como carreteras, fbricas, casas, campos de
cultivo, etc.

Microorganismos
Los microorganismos son aquellos seres vivos ms diminutos que
nicamente pueden ser apreciados a travs de un microscopio. En este
extenso grupo podemos incluir a los virus, las bacterias, levaduras y
mohos que pululan por el planeta tierra.
Respecto de su estructura biolgica y a diferencia de lo que ocurre con
las plantas o los animales, esta es sumamente elemental ya que son
unicelulares, en lo que s coinciden con los mencionados es en la
individualidad que presentan y ostentan.
Algunos microorganismos pueden ser los responsables del deterioro de
algunos alimentos, incluso ocasionando graves enfermedades

Caractersticas comunes
Pequeo tamao

Gran relacin superficie/volumen

Relacin intensa con el medio
Reacciones metablicas rpidas
Al ser pequeos el transporte por membranas y la difusin celular son
muy rpidos
Reproduccin rpida
Algunas bacterias en condiciones adecuadas se dividen cada 20 min. En
3 horas la masa de microorganismos se multiplica por 100
Se producen grandes cantidades de microorganismos en poco tiempo en
condiciones adecuadas
Alteran el medio que los rodea. Cambios bruscos y rpidos por
eliminacin de desechos del metabolismo celular.
Micro nichos ecolgicos.
En un volumen muy pequeo puede haber ambientes muy diversos para
organismos pequeos
Desarrollan modos de resistencia y dispersin
Muchos realizan dispersin area o por vectores ( provocan
enfermedades)
Muchos producen formas de resistencia. Esporas o quistes
Sobreviven a grandes profundidades en los sedimentos, cientos de
metros y millones de aos enterrados
No metabolizan sin agua

Probiticos
Los probiticos son aquellos microorganismos vivos que, al ser
agregados como suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al
desarrollo de la flora microbiana en el intestino.
Los probiticos estimulan las funciones protectoras del sistema
digestivo. Son tambin conocidos como bioteraputicos, bioprotectores o

bioprofilcticos y se utilizan para prevenir las infecciones entricas y

gastrointestinales. Para que un microorganismo pueda realizar esta
funcin de proteccin tiene que cumplir los postulados de Huchetson:
ser habitante normal del intestino, tener un tiempo corto de
reproduccin, ser capaz de producir compuestos antimicrobianos y ser
estable durante el proceso de produccin, comercializacin y
distribucin para que pueda llegar vivo al intestino. Es importante que
estos microorganismos puedan ser capaces de atravesar la barrera
gstrica para poder multiplicarse y colonizar el intestino.

Caractersticas de los probiticos

1. Requerimientos de seguridad que una cepa debe cumplir
durante el proceso de seleccin de un probitico:
Las cepas para uso humano deben de ser preferentemente de origen
humano.
Aislados de humanos sanos.
Histricamente considerados como no patgenos.
No asociados a endocarditis o desordenes gastrointestinales.
No portan genes transmisibles de resistencia a antibiticos.
2. Caracteristicas funcionales que es conveniente que presente
el probitico:
Tolerancia a los cidos y jugos gstricos humanos.
Tolerancia a las sales biliares (factor de supervivencia en el intestino
delgado).
Adherencia a las superficies epiteliales y persistencia en el tracto
gastrointestinal.
Inmunoestimulacin, pero sin efecto proinflamatorio.
Actividad antagonista contra patgenos.
Propiedades antimutagnicas y anticarcinognicas.
3. Aspectos tecnolgicos a considerar del probitico:

Deben conferir buenas propiedades sensoriales al producto que los

contiene.
Resistencia a fagos.
Viabilidad durante el procesado.
Estabilidad en el producto y durante el almacenamiento.

Hongos
Los hongos pertenecen al grupo fungi, con numerosas especies que
crecen a lo largo de los Estados Unidos (ms de 2.000 slo en el estado
de Ohio). Todos los hongos tienen una estructura celular y se reproducen
por esporas, pero por otra parte varan en tamao, forma, color y otras
caractersticas fsicas que un experto tiene en cuenta para identificarlos
correctamente. La divisin ms comn es entre hongos comestibles y no
comestibles.

Caractersticas
Estructura
Color
Recoleccin
Envenenamiento

Virus
Es un agente infeccioso microscpico a celular que solo puede
multiplicarse dentro de las clulas de otros organismos.
Los virus infectan todos los tipos de organismos, desde animales y
plantas, hasta bacterias y arqueas. Los virus son demasiado pequeos
para poder ser observados con la ayuda de un microscopio ptico, por lo
que se dice que son submicroscpicos; aunque existen excepciones
entre los Virus nucleocitoplasmticos de ADN de gran tamao, tales
como el Megavirus chilensis, el cual se logra ver a travs de microscopa
ptica

Caractersticas

Los virus son parsitos intracelulares submicroscpicos, compuestos por

ARN o por cido desoxirribonucleico (ADN) nunca ambos y una capa
protectora de protena o de protena combinada con componentes
lipdicos o glcidos. En general, el cido nucleico es una molcula nica
de hlice simple o doble; sin embargo, ciertos virus tienen el material
gentico segmentado en dos o ms partes. La cubierta externa de
protena se llama cpsida y las subunidades que la componen,
capsmeros. Se denomina nucleocpsida, al conjunto de todos los
elementos anteriores. Algunos virus poseen una envuelta adicional que
suelen adquirir cuando la nucleocpsida sale de la clula husped. La
partcula viral completa se llama virin. Los virus son parsitos
intracelulares obligados, es decir: slo se replican en clulas con
metabolismo activo, y fuera de ellas se reducen a macromolculas
inertes.
El tamao y forma de los virus son muy variables. Hay dos grupos
estructurales bsicos: isomtricos, con forma de varilla o alargados, y
virus complejos, con cabeza y cola (como algunos bacterifagos). Los
virus ms pequeos son icosadricos (polgonos de 20 lados) que miden
entre 18 y 20 nanmetros de ancho (1 nanmetro = 1 millonsima parte
de 1 milmetro). Los de mayor tamao son los alargados; algunos miden
varios micrmetros de longitud, pero no suelen medir ms de 100
nanmetros de ancho. As, los virus ms largos tienen una anchura que
est por debajo de los lmites de resolucin del microscopio ptico,
utilizado para estudiar bacterias y otros microorganismos.
Muchos virus con estructura helicoidal interna presentan envueltas
externas (tambin llamadas cubiertas) compuestas de lipoprotenas,
glicoprotenas, o ambas. Estos virus se asemejan a esferas, aunque
pueden presentar formas variadas, y su tamao oscila entre 60 y ms de
300 nanmetros de dimetro. Los virus complejos, como algunos
bacterifagos, tienen cabeza y una cola tubular que se une a la bacteria
husped. Los poxvirus tienen forma de ladrillo y una composicin
compleja de protenas. Sin embargo, estos ltimos tipos de virus son
excepciones y la mayora tienen una forma simple.

Clula
Una clula es la unidad morfolgica y funcional de todo ser vivo. De
hecho, la clula es el elemento de menor tamao que puede
considerarse vivo.2 De este modo, puede clasificarse a los organismos

vivos segn el nmero de clulas que posean: si solo tienen una, se les
denomina unicelulares (como pueden ser los protozoos o las bacterias,
organismos microscpicos); si poseen ms, se les llama pluricelulares.
En estos ltimos el nmero de clulas es variable: de unos pocos
cientos, como en algunos nematodos, a cientos de billones (1014), como
en el caso del ser humano. Las clulas suelen poseer un tamao de 10
m y una masa de 1 ng, si bien existen clulas muchos mayores.

Caractersticas
Biologa.- Las clulas son la parte biolgica completa ms pequea, esta
puede ser un ente unicelular o formar parte de otros entes como
animales y vegetales.
Reproduccin.- Las clulas tienen dos tipos de reproduccin
Reproduccin por mitosis.- Esta reproduccin se presenta en los entes
unicelulares, en esta reproduccin la clula se divide en dos partes
iguales con la misma informacin gentica.
Reproduccin por meiosis.- La meiosis consiste en la reproduccin sexual
en la que la denominada clula madre se encuentra dividida en un
nmero diploide de cromosomas 2n (dos complementos
cromosmicos) y de este se obtienen cuatro clulas clulas hijas que
son haploides, (que cada clula contiene informacin gentica
exclusiva), esto solo se da en la reproduccin sexual y su finalidad es
evitar la replicacin de informacin gentica, lo que produce individuos
nuevos con informacin propia por recombinacin y finalmente se
producen dos divisiones meioticas.