El horno de barro es sin dudas uno de los dispositivos creados por el hombre para cocinar sus

alimentos, tan antiguo como la humanidad. En casi todas las culturas existe desde muy
antiguo, sin embargo su construccin encierra algunos tips que son necesarios tener en cuenta
al momento de decidir emprender la misma.
DISEO DEL HORNO:
El primer punto a considerar es que dimensiones damos al proyecto, la respuesta es
sencilla, depende de la cantidad de alimentos a cocinar. No es lo mismo un horno para una
panadera que va a cocinar todos los das varias bolsas de harina, que el de una casa donde se
usar un fin de semana para darse el gusto de disfrutar de unas empanadas o algunas carnes
como un lechn.
Hay que tener en cuenta que si hacemos un horno muy grande tardaremos mucho tiempo en
caldearlo con el consiguiente gasto de lea, y si es muy chico no podremos cocinar varias
pizzas simultneamente, por lo que para una casa de familia sera razonable hacer un
horno de 1,10m de dimetro interno, con este tamao podremos cocinar un lechn entero,
un cerdo de 18kgs, 4 pizzas y una cantidad de alimentos para una fiesta familiar.
A continuacin pongo la fotografa del plano que hice para el horno que se ve en la portada, lo
hice hace 15 aos cuando decid su construccin, ya tres amigos construyeron sus hornos con
este plano y estn muy contentos con el dispositivo. Pido disculpas por la calidad de la imagen
pero lo hice hace muchos aos a lpiz para mi y nunca pens que podra compartirlo con otras
personas. El plano lo hice en escala 1:20 y tiene detalles constructivos para el albail
especialmente la aislacin que es lo delicado.
Primero la Vista de planta, para ver donde se ubica la puerta y la chimenea:

Vista de planta

En la siguiente fotografa se ve la vista de frente y un corte de costado en el mismo dibujo, soy

consciente de que puede confundir al lector pero aclaro que el plano lo hice para mi y ahorr
trabajo adems as me quedaba todo en una sola hoja. Si yo hubiera sabido que lo compartira
alguna vez hubiera hecho tres vistas (planta, frente y corte lateral). El lector debe entender
que la chimenea no est al costado sino que est en sentido opuesto a la puerta como se
muestra en la vista de planta, con esta aclaracin tengo la esperanza de haber salvado el
problema.

Vista de frente y corte de costado, las dos vistas estn en el mismo plano pero la chimenea debe ubicarse en
sentido opuesto a la puerta como se muestra en la Vista de planta

En la vista anterior se puede ver que las paredes del horno comienzan en forma vertical y
recin empieza la cpula, esto es para un mejor aprovechamiento del espacio, pues de lo
contrario si la bveda comienza al ras del piso se pierde espacio til a los costados, pues no se
puede poner a cocinar ningn alimento, ni siquiera una pizza ya que el ngulo lo impedira.
A continuacin el plano completo por si alguien quiere ampliarlo e imprimirlo, no lo gir para
que no se deforme la imagen:

Plano completo

En mi caso hice hacer la losa con un albail y luego yo personalmente hice la bveda, desde
luego que para ello hay que tener conocimientos mnimos de albailera, en caso contrario se
puede llamar a una persona idnea y presentarle el plano y las fotografas de este post a
efectos de que lo construya.
Hay dos puntos importantes para tener en cuenta en el diseo, el primero es el tamao de la
puerta, debera tener el ancho suficiente para que entre una bandeja, por lo que deber ser de
50-60cm de ancho y de 38-40cm de altura (el mo es de 52cm de ancho x 37cm de altura estas
medidas son de luz sin contar el marco que tiene 2,5cm a la vuelta y en total de luz incluido el
marco tiene 57cmx39,5cm).
CONSTRUCCIN DEL HORNO
Para la construccin hacen falta muy pocos materiales; ladrillos, barro, paja y cemento de
construccin.
Los puristas lo hacen a la manera tradicional, que consiste en preparar un cemento con bosta
de caballo, dejar fermentar unos das y despus de un largo proceso tendramos el cemento

para ligar los ladrillos, Yo no lo hice as, en realidad con los materiales que existen en la
actualidad uno se puede tomar la licencia de modificar un poco a efectos de facilitar la
construccin, por lo quepara pegar los ladrillos utilic una mezcla de 6 partes de tierra, 2
partes de paja cortada de unos 5 cm de largo y 1 parte de cemento portland. Esta mezcla
permite pegar los ladrillos sin llegar a hacer una junta rgida, no tendr las bondades de la
bosta fermentada pero es muy fcil y rpida para hacer.
Comenzamos la construccin desde la base, haciendo un aro de ladrillos con ladrillos
enteros como si fuera una pared de 30cm de ancho. Por otra partela boca del horno la
hacemos con ladrillos enteros parados, como se muestra en la fotografa siguiente.
Finalmente protegemos la losa con una capa de ladrillos acostados y pegados a la losa
con la mezcla de barro:

Dejamos secar la estructura y luego volcamos una bolsa de 50 kg de sal gruesa en el

hueco, aplanamos y compactamos, dejamos secar unos das tapado por si llueve ya que la sal
se disolvera. Despus del secado tendremos la superficie que se ve en la fotografa siguiente,
seca es tan resistente que se puede caminar arriba sin que se hunda:

Volcamos una capa de vidrios de botellas rotas que previamente juntamos de los vinos que
nos tomamos, nosotros, nuestros parientes y vecinos de todo el barrio, esto har de capa
aisladora para evitar que el calor escape por la base:

Seguidamente completamos con una capa de barro hasta nivelar, quedando una especie
de sandwich aislante:

La capa de barro quedar como se aprecia en la fotografa siguiente:

Ahora es el momento de hacer el piso con losetas refractarias de 2,5cm de espesor, para
pegarlas utilizamos la misma mezcla de barro dejando 1 cm de junta. En la boca usamos
losetas media caa a efectos de dar buena terminacin- En la fotografa se puede ver que us
dos reglas (una en cada costado puestas a nivel) para colocar las losetas a nivel y lograr una
superficie completamente horizontal:

Ahora es el momento de montar la puerta, aqu hice una innovacin, generalmente se pone la
puerta sola, sin embargo se puede observar que en mi horno, la puerta est unida a un aro
de una planchuela de 4" de alto por 1/4" de espesor, este agregado (sugerido por un
amigo) lo hice para que proteja las paredes del horno al momento de sacar las brasas
actuando como zcalo de las paredes evitando el deterioro con el uso, pues con el golpe
del rastrillo y los ladrillos calientes se va desgranando de a poco y termina adelgazando
las paredes del horno en su base, con esto se prolonga la vida til del horno. Para fijar el aro
a la base, el mismo tena unas patas de hierro de 8mm de dimetro y 7cm de largo soldadas en
las patas del marco de la puerta y otras tres en el aro (1 atrs y 1 a cada costado), para fijar el
aro solo tuve que hacer unas perforaciones sobre el piso de losetas con una mecha de vidia:

Luego preparamos una mezcla de 5 partes de tierra refractaria con 1 parte de cemento
portland y rellenamos las juntas de las losetas:

Luego comenzamos a levantar las paredes verticales (unos 18-20cm de alto)pegando mitades
de ladrillos con la mezcla de barro y tomando como gua el zcalo de hierro, como se ve en
la fotografa anterior. Seguimos pegando los ladrillos de la boca del horno y llegado a la altura
planificada de las paredes verticales, nos disponemos para hacer la bveda.

Ahora llega el momento critico de hacer la cpula esfrica, para ello los albailes avezados
ponen un pioln en el centro y para cada ladrillo van midiendo la ubicacin, yo como soy un
aprendiz, prefer construir un encofrado de madera como se ve en la fotografa siguiente y
utilizarlo como gua, al final durante la etapa de curado lo quem y qued la bveda:

A una altura de 70cm se debe colocar la tronera (chimenea) del lado contrario de la puerta,
esto facilitar la circulacin de aire para la combustin durante el caldeado. Yo us un cao de
10cm de dimetro por unos 28cm de largo y el herrero le hizo una tapa que cierra
perfectamente atada con una cadena, para que no se pierda:

Finalmente llegar el momento del cierre y posterior revocado aislante con una capa de
barro de 2,5cm de espesor, estando el barro fresco se puede clavarle regularmente unos
clavos de 2 pulgadas (5cm) a efectos de poder posteriormente fijar metal desplegado y revocar
con arena, cal y cemento para dar terminacin:

Se deja secar una semana el revoque de barro con los clavos puestos y se debe proceder al
curado antes de la terminacin del revoque exterior del horno, pues luego del curado
aparecern grietas que hay que rellenar antes del revoque de terminacin.

CURADO Y TERMINACIN
Para el curado una vez seco el revoque de barro, se procede a abrir la tronera y a caldearlo
una hora prendiendo fuego y alimentando continuamente, posteriormente se deja enfriar la
estructura, veremos que se producen grietas en el barro y que al enfriar se achicarn pero
quedarn marcadas.
Volvemos repetir la operacin de caldeado dos veces mas, no intente aprovechar en cocinar
algo pues el sabor ser horroroso debido a que tomar gusto y olor a ladrillo cocido, ya
que durante el curado lo que se persigue es que las juntas de barro se cocinen y quede un gran
ladrillo con la forma de la bveda, durante ese perodo los olores que saldrn sern los de un
horno de ladrillos y podra impregnar los alimentos si se intentara cocinar algo.