Trabajo Practico

de Qumica
Industrial II

Titulo: Lpidos.
Alumnos: San Martin Ezequiel y Costa
Nicols.
Curso: 6to 2da
Profesora: Dbora Dietrich.
Nota:

Observaciones:
Macromolculas:
Se entiende por macromolcula aquellas molculas de gran
dimensin y que estn formadas por miles o cientos de miles
de tomos. Son componentes fundamentales de los
organismos vivos, pues forman una parte de sus clulas.
Pueden ser tanto orgnicas como inorgnicas., dentro de las
orgnicas sintticas se encuentran los plsticos. Son
molculas muy grandes, forman largas cadenas que se unen
entre s por las fuerzas intermoleculares de Van dar Waals,
puentes de hidrogeno o interacciones hidrofobicas y puentes
covalentes.
Existen muchas clases de molculas que poseen una
composicin complicada, es decir, una gran cantidad de
tomos y un valor grande en su masa molecular; a esta clase
de composiciones se le denominan macromolculas.
Especficamente, una macromolcula tiene una cantidad
mnima de 1000 y una ms no menos de 10000. Po r ej., la
molcula de polietileno, cuya masa molecular relativa es de
280000 y consta de 20000 eslabones de grupos CH2
Las macromolculas del cuerpo humano cumplen funciones
vitales para su supervivencia.

Tipos de macromolculas
Naturales:
- Polisacridos.
- Protenas.
- cidos nucleicos.

- Carbohidratos.
- Lpidos.
Artificiales:
-

Poliuretano.
Polietileno.
Cloruro de polivinilo (PVC).
Politetrafluoroetileno

Segn su estructura molecular:

- Lineales.
- Ramificados.
Segn su composicin:
- Homopolimeros.
- Copolimeros

Principales tipos:
Carbohidratos: Los carbohidratos son compuestos orgnicos
que incluyen azcares, almidones, glucgeno y celulosa. La
forma ms simple de carbohidrato es un monmero de una
molcula de azcar (tambin llamado monosacrido) como la
glucosa o fructosa y se compone de un anillo de elementos
carbono, oxgeno e hidrgeno.
Lpidos: Los lpidos son biomolculas que incluyen grasas,
aceites, fosfolpidos y esteroides. Tienen estructuras
diferentes, pero todas son molculas grandes, conformadas
por cadenas de elementos no polares como el carbono e
hidrgeno, lo que los hace hidrofbicos, o incompatibles con
agua.

Protenas: Las protenas son un grupo muy grande, complejo

y diverso de molculas. Las protenas son polmeros hechos
de cadenas de monmeros llamados aminocidos que se
pliegan en estructuras diferentes.
cidos nucledos: Los cidos nucleicos son molculas que
incluyen el cido desoxirribonucleico (ADN) y cido
ribonucleico (ARN). Los cidos nucleicos se componen de
cadenas de monmeros llamados nucletidos, que son
estructuras qumicas que incluyen un anillo de azcar de 5
carbonos, un grupo fosfato y una de cuatro bases que
contienen nitrgeno: adenina (A), guanina (G), citosina (C) o
timidina (T). En el ARN, la timidina se sustituye con el uracilo
(U).

Lpidos
Son un grupo heterogneo de sustancias cuya caracterstica
comn es ser insoluble o poco solubles en agua y solubles en
solventes orgnicos. Son componentes esenciales de seres
vivos. En casi todos estos compuestos, forman parte de la
molcula cidos orgnicos monocarboxilicos llamados cidos
grasos. A los lpidos incorrectamente se les llama grasas ya
que las grasas son solo un tipo de lpidos procedente en
animales.
Estn constituidos por molculas orgnicas que estn
constituidas principalmente por carbono e hidrogeno y en
menos medida por oxigeno. Tambin pueden contener fosforo,
azufre y nitrgeno.

Tipos
Hay tres tipos de lpidos en los distintos alimentos que
ingerimos:
Grasas

Grasas saturadas: Son consideradas como 'las grasas

malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden
ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulacin.
Hay que tener en cuenta que el consumo elevado de este tipo
de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida,
puede ocasionar serios problemas cardacos, debido al
endurecimiento de las arterias (aterosclerosis). La mayora de
las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal
como las carnes rojas y la mantequilla. Los aceites de palma y
de coco tambin son ricos en estas grasas.
Grasas insaturadas: La mayora de las grasas insaturadas
son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en
estado lquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque
regulan el nivel de colesterol y previenen las enfermedades
cardiovasculares. Pueden ser:
Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva,
de colza, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas,
nueces de macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates y
sus aceites.
Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de
girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maz, azafrn, y
tambin en pescados azules como el salmn, el atn, las
sardinas
Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso
qumico que se denomina hidrogenacin y que consiste en
aadir hidrgeno a algunos aceites vegetales. Este
procedimiento se emplea con el fin de potenciar el sabor y
mejorar la textura de los productos alimenticios, prolongando
su vida til con un bajo coste. Sin embargo, la hidrogenacin
provoca que una parte de las grasas poliinsaturadas se
transformen en grasas saturadas de las que, como hemos
visto, no es conveniente abusar. Por ello, es aconsejable

consultar las etiquetas para comprobar si contiene grasa

trans, y limitar su consumo.
Fosfolpidos: El aporte de cidos grasos es de menor
importancia que en el caso de los triglicridos. Estos
intervienen en las funciones de transporte de lpidos y
tambin tienen un papel estructural constituyendo la
membrana celular.
Colesterol: Es un esterol (lpido) que se encuentra en los
tejidos corporales y en el plasma sanguneo de los
vertebrados. Pese a que las cifras elevadas de colesterol en
sangre tienen consecuencias perjudiciales para la salud, es
una sustancia esencial para crear la membrana plasmtica
que regula la entrada y salida de sustancias en la clula.
Abundan en las grasas de origen animal.

Funciones
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
Funcin de reserva: Son la principal reserva energtica del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas
y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
Funcin estructural: Forman las bicapas lipdicas de las
membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o
protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y
manos.
Funcin biocatalizadora: En este papel los lpidos favorecen
o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Funcin transportadora: El transporte de lpidos desde el

intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.