FICHA

DE

COCINA

DENOMINACIN DE LA UNIDAD:
HUEVOS RELLENOS CON CANGREJO
PARTIDA: CUARTO FRO
INGREDIENTES

HUEVOS
PALITOS DE CANGREJO
MAHONESA
PIMIENTA BLANCA MOLIDA

CANTIDA
D
8
125
250
C/S

UNIDAD

UNIDADES
GRAMOS
GRAMOS

RACIONES: 8
pax
PREELABORACIN

HUEVOS: cocer en agua

hirviendo con una pizca
de
sal
durante
15
minutos. Sacar, refrescar
y reservar.
Cortar los huevos por la
mitad a lo largo, sacar
las yemas y reservar
Descongelar los palitos
de cangrejo.

ELABORACIN:

En un bol, agregar los palitos de cangrejo picados y la mahonesa,

triturando hasta obtener una pasta homognea. Agregar una pizca de
pimienta blanca molida.
Con una manga pastelera, rellenar las mitades de los huevos con la
mezcla anterior y decorar con hilos de huevo y una hoja de perejil.
Servir en plato de postre sobre un bouquet de lechuga y unos tomates
cherry cortados en cuartos.

FICHA

DE

COCINA

DENOMINACIN DE LA UNIDAD:
LENGUAS DE GATO
PARTIDA: CUARTO FRO
INGREDIENTES

CANTIDA
D
30 LENGUAS DE GATO APROX.
HARINA FLOJA
60
AZCAR GRANILLO
50
MANTEQUILLA POMADA
50
CLARA DE HUEVO
1
VAINILLA ESENCIA
1

UNIDAD

CHOCOLATE

GRAMOS

100

GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UD.
PIZCA

RACIONES: 30
u.
PREELABORACIN

Horno:
precalentar
unos 200C.
Tamizar la harina.

ELABORACIN:

En un bol, agregar la mantequilla y el azcar en granillo y mezclar,

batiendo, hasta obtener una crema blanca.
Incorporar la clara de huevo y seguir batiendo hasta que est bien
integrada.
Agregar la harina poco a poco e integrar bien hasta que la masa quede
suave.
Poner la masa en una manga pastelera con boquilla redonda pequea y
hacer unos palitos de unos 5 cm. de dimetro sobre la bandeja de horno
con papel sulfurizado.
Hacerlo con bastante separacin ya que la masa se extiende y se puede
pegar.
Hornear durante unos 6 minutos.
Sacar y dejar enfriar.
Pasar la mitad por chocolate y por coco rallado o almendra picada
(opcional) y dejar enfriar.
OPCIONAL:
o Tambin se puede espolvorear de coco rallado antes de hornear.
o Para hacerlas de cacao, sustituir 20 gramos de harina por cacao en polvo
amargo.