3/7/2016

RicettaPanesemintegraleconlievitonaturaleCucchiaiod'Argento

Pane semintegrale con

lievito naturale
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Ricetta

Dietapane

Lievito

Panepizza

ESECUZIONE RICETTA
MEDIA

TEMPO LIEVITAZIONE
24H

TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN

TEMPO RIPOSO
60 MIN

TEMPO COTTURA
50 MIN

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400 g di farina bianca 200 g di farina integrale 400 g di acqua minerale frizzante 180 g di licoli (lievito naturale a coltura liquida) 1 cucchiaino di malto 1/2
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cucchiaio di sale
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PROCEDIMENTO
Prelevo 180 g di lievito naturale a coltura liquida, che i lettori di Cucchiaio.it ormai conoscono, e lo diluisco con 400 g di acqua minerale frizzante. Aggiungo 200 g
di farina bianca macinata a pietra e 200 g di farina integrale, oltre a un cucchiaio di malto "diastatico" ( quello in polvere che si trova in alcuni supermercati).
Mescolo rapidamente e lascio riposare a temperatura ambiente per un'ora circa.
Verso nell'impastatrice, aggiungo la farina residua a cucchiaiate. Lascio girare a bassa velocit per 15 minuti. Aggiungo un mezzo cucchiaio di sale e giro ancora
per 2 minuti, poi fermo e verso nella boule . Chiudo con la pellicola per alimenti, in cui pratico alcuni fori, e metto in frigo per 24 ore circa.
Trascorso il tempo, rovescio l'impasto sul piano molto ben infarinato e pratico le quattro pieghe "a fazzoletto", cio portando i bordi verso il centro. Lascio
riposare per 20-30 minuti e ripeto l'operazione due o tre volte. Poi arrotolo l'impasto, pratico un taglio longitudnale profondo due centimetri e inforno a 250. Una
lastra di pietra refrattaria pu favorire lo shock termico che gonfia i gas della fermentazione.
Dopo 20 minuti abbasso la temperatura a 190 e lascio andare per altri 30. Sforno e attendo 2 ore prima di tagliare... se resisto alla tentazione.

Rimedicontrolerughe
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