PRCTICA N 8

LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA

OBJETIVO DE LA PRCTICA
Demostrar la importancia de los microorganismos en la industria mediante la
fabricacin de algunos productos comunes.
INTRODUCCIN
No se puede decir desde cundo descubri el ser humano la participacin de los
microorganismos en la produccin de alimentos y otros compuestos. El pan con
levadura, la cerveza y el vino se han venido utilizando desde hace miles de aos, por
otro lado, los mtodos de produccin se han refinado a travs de los siglos, dando lugar
a la industria de hoy.
Al desarrollarse la ciencia de la microbiologa se conocieron las actividades de los
microorganismos en diferentes productos, por ejemplo la fermentacin bacteriana es
una forma til en la preservacin de alimentos, as como un medio para crear nuevos
sabores y olores agradables en los alimentos. El yogurt y el queso son producidos a
partir de leche, por fermentacin del cido lctico. En la produccin de quesos la
fermentacin resulta en una coagulacin de los slidos de la leche con la formacin de
un cogulo (cuajada). La cuajada de la leche puede ser separada con o sin tratamiento de
microorganismos adicionales, para la manufactura de algunos quesos aejos. En el caso
de la carne, una gran variedad de productos crnicos pueden ser fermentados va
microbiana.
Aprovechando las actividades bioqumicas de los microorganismos se fabrican
productos tales como etanol, butanol, cido actico, cido ctrico, antibiticos,
aminocidos y otros. La ingeniera gentica de las bacterias permite obtener un rango
mucho mayor de productos elaborados por bacterias. Las hormonas humanas, las
protenas de la sangre y las protenas para la fabricacin de vacunas, ahora pueden ser
sintetizadas en el laboratorio, usando bacterias modificadas genticamente. La habilidad
de las bacterias para degradar materiales tales como pinturas, textiles, concreto y
petrleo (biodeterioracin), pueden causar problemas serios en una gran variedad de
ambientes industriales. Sin embargo, la degradacin microbiana del petrleo puede
aprovecharse en el control del petrleo que se derrama en los accidentes, colaborando
en el control de contaminantes ambientales.
MATERIALES Y MTODOS

Fabricacin de yogurt con Lactobacillus bulgaricus

1. Prepare un frotis de yogurt comercial sin sabor y tia con gram. Observe bacilos y
cocos gram positivos.
2. Para preparar yogurt coloque 125 ml de agua tibia de la llave en un matraz de 1000
ml y aada 135 g de leche en polvo y mezcle.
3. Mezcle en la licuadora con 43 g de yogurt sin sabor. Adicione 275 ml de agua tibia de
la llave.
4. Aada 94 ml de leche evaporada y mezcle.
5. Vace en tazas y cubra con papel aluminio. Incube toda la noche a 46C. Consuma o
refrigere el yogurt elaborado.

6. Un segundo mtodo para preparar el yogurt es en la forma siguiente: Coloque 1 litro

de leche en un recipiente y deje hervir o coloque en el horno de microondas.
7. Aada 5% (con respecto al peso) de leche en polvo y mezcle.
8. Cuando la leche se enfre a 45C aproximadamente (cuando se pueda soportar con la
mano) adicione 2% (por volumen) de yogurt y mezcle en la licuadora.
9. Vace en tazas y cubra con papel aluminio. Incube toda la noche a 46C. Consuma o
refrigere el yogurt elaborado.
10. Haga un gram del yogurt preparado. Compare con las bacterias observadas del
yogurt inicial.
RESULTADOS, CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES.