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CURSO
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA
ALUMNAS
ESTEFANY PUMACHARI JUAREZ
KATTIA LLAUCE VASQUEZ
IRENE GARCIA
JADYRA GRAUS
DOCENTE
HERNAN POSADA
CRUPO 5 CICLO III
DEDICATORIA
INDICE
INTRODUCCION
2. EL CHIFA
2.1. HISTORIA
3. PLATOS MS POPULARES
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3.1. PIQUEOS
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3.2. SOPAS
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3.4. DULCES
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3.5. BEBIDAS
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3.6. ACOMPAAMIENTOS
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CONCLUSIONES
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BIBLIOGRAFIA
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INTRODUCCION
En los ltimos aos se ha hablado mucho del boom de la gastronoma
peruana. Sendos premios internacionales refrendan este bien ganado prestigio
que incluyen a Per como el Mejor destino gastronmico del mundo y a Lima
como la capital gastronmica de Amrica. Incluso, en el ltimo tiempo un
restaurante peruano ha sido consagrado con una estrella Michelin en Londres y
cinco libros peruanos han obtenido el Gourmand World Cookbook Awards, entre
otros.
Vamos a comenzar con un dato sorprendente: a todos nos es comn ver una
pelcula acompaados de una buena porcin de pop-corn, pochoclos (como se
le dice en Argentina) o canchita (como se le conoce en Per). Sin embargo, este
snack ya era popular 4.700 aos antes de Cristo en tierras incas. De alguna
manera esa preferencia hoy contina: una parada obligatoria para quienes hayan
visitado Machu Picchu es la estacin ferroviaria de Ollantaytambo en la cual
unas amables lugareas ofrecen choclo o maz gigante hervido con queso y
cremas.
Cuando llegaron los espaoles a Amrica se toparon con una inmensa
variedad de plantas y animales que contribuyeron a enriquecer su dieta y a
sacar de la hambruna al Viejo Continente. Recordemos a la humilde papa o
patata cuyo origen est cientficamente localizado en los alrededores del lago
Titicaca.
Pero los conquistadores venan con otros gustos en cuanto a la comida. Las
sobras de pollo o gallina eran dadas a los esclavos. Ellos no desperdiciaban
nada: separaban los pocos restos de carne que a la larga combinaran con otros
elementos dando como resultado una especie de guiso llamado aj de gallina y
los huesos eran hervidos junto a fideos crendose entonces el caldo de gallina.
Ambos son platillos muy populares en Per hoy en da.
La fusin con otras culturas tambin jug un papel muy importante. En 1849
llegaron los primeros inmigrantes chinos a Per, supuestamente con
contratos legales de trabajo, pero una vez en el Callao descubrieron que
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prcticamente haban sido vendidos como esclavos. Como la mayora era pobre
y se encontraba en tierras extraas a algunos no les qued otra salida que
trabajar como peones en las haciendas azucareras, all en pequeos espacios
comenzaron a cultivar su grano preferido: el arroz. Eventualmente, los chinos
o cules que tuvieron ms suerte optaron por labores independientes como el
servicio
domstico,
sastrera,
negocios
de
abarrotes
restaurantes.
econmicamente
importaron
de
China
los
productos
necesarios y sembraron sus propias verduras para que nada les faltara.
Incluso algunos platos criollos como el tacu-tacu, lomo saltado se cree que
fueron influencia de los chinos. De este modo, se puede hablar de una
cocina chino-peruana, con rasgos que la distinguen de las dems culinarias
de origen chino.
El origen de los chifas tal como se conocen actualmente estuvo en las
fondas chinas que organizaban los cules al obtener su libertad. stos eran
pequeos negocios de alojamiento y comida dirigidos a los sectores
populares. Los documentos ms antiguos que dan cuenta de su
funcionamiento datan de los aos 1863 y 1874, en las ciudades de
Caman y Hunuco, respectivamente.
El primer chifa de Lima fue inaugurado formalmente el ao 1921, fue
conocido como Kuong Tong (cantn) y all se acu el trmino tayp;
perteneci al adinerado peruano Juan Iglesias o Chan Kay Chu, fundador
Wantn frito
Siu Mai
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Ja kao
Sui kao
Rollo primavera
3.2. Sopas
Sopa wantn
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Sopa womn
Sopa fuchif
Arroz chaufa: Es un plato muy popular que se prepara con arroz frito
y verduras, trozos de carne y tortilla de huevo. Los ingredientes son
salteados en un wok a una temperatura muy alta. Existen muchas
versiones de arroz chaufa segn la carne utilizada: pollo, res, cerdo,
langostinos, mariscos, charqui, entre otros. En los hogares peruanos
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Kam
Taypa especial.
Lu
Wantn.
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Pollo chijaukai.
Pollo Ti Pa Kay.
Pollo enrollado.
3.4. Dulces
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3.5. Bebidas
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3.6. Acompaamientos
Los platos de chifa se acompaan de sillao y algunos otros con salsa
de tamarindo. En muchos chifas se evidencia el proceso de
mestizaje con otros acompaamientos como las salsas de aj, rocoto
y el jugo de limn.
3.7. Impacto sociocultural
Esta comida es muy diferente de la comida china que se puede
saborear en otras partes del mundo. Su integracin (fusin) con la
sazn propiamente peruana le ha dado un sabor muy especial a sus
variados platos; dando como resultado una comida de sabor
diferente a pesar de que muchas veces los cocineros sean chinos de
primera generacin.
Durante la primera mitad del siglo XX, la cocina chifa fuertemente se
consolid en el gusto de los comensales peruanos; as los
restaurantes chifas se convirtieron en lugares imprescindibles para
celebrar un acontecimiento familiar, confraternizar o concertar
negocios. El chifa en el Per forma parte de todos los estratos socioeconmicos, siendo posible encontrar desde chifas de alto nivel
hasta los populares chifas de barrio. En la actualidad se calcula
que solo en la ciudad de Lima existen unos cinco mil chifas.
Con el auge internacional de la gastronoma peruana, la comida
chifa se viene expandiendo hacia otros pases de la regin.
Asimismo, la cercana con Per y la presencia reciente de migrantes
peruanos, y franquicias de empresas peruanas, como por ejemplo la
cadena de comida rpida China Wok12 , ha permitido la apertura
de chifas en Bolivia, con las mismas caractersticas gastronmicas y
sociales que en Per. Tambin se puede encontrar chifas en Chile,
Brasil, Argentina, Colombia, EEUU y Espaa.
En el caso de Ecuador, existen muchos de estos restaurantes en
todas partes del pas donde se sirve principalmente el Chaulafan
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CONCLUSIONES
conocida El Chifa.
Se puede rescatar algo muy positivo y que hace que nos demos cuenta
que las races de nuestra cultura como las de la cultura china son muy
firmes y estables ya que aunque estas dos hayan sufrido un mestizaje
gastronmico siempre mantuvieron su esencia viva porque por ejemplo en
el caso de los chinos empezaron a plantar algunas de las cosas que
necesitaban para sus platos y que no podan encontrar en suelo peruano.
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BIBLIOGRAFIA
STEWART, Watt. La servidumbre china en el Per. 1976, 182 p.
SANBORN, Cyntia A. La economa china y las industrias extractivas: desafo para el Per. 2009,
378 p.
YAMADA, Gustavo y CHACALTANA, Juan.
BALBI, Mariella. Chinese restaurants, chifas in Peru: history and recipes. Universidad de San
Martn de Porres. Escuela profesional de Turismo y Hoteleria. 1999, 367 p.
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