REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR

PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO
SANTIAGO MARIO
EXTENSIN COL - SEDE CIUDAD OJEDA

DISEO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA PRECOCIDA

A BASE DE AMARANTHUS CRUENTUS (PIRA) EN EL ESTADO
ANZOTEGUI

Realizado por:
Karina, Toyo C.I. 20.458.189

Ciudad Ojeda, Julio de 2016

Captulo I
Planteamiento del Problema
En Venezuela el proceso de industrializacin se profundiza a partir de la
segunda guerra mundial. El entorno favorable creado por la renta petrolera
aument los ingresos fiscales y con ello el poder adquisitivo de los
venezolanos. Es as como el xodo rural urbano que avanza aceleradamente
presionada por una demanda de cambios en trminos de bienestar, tanto
cualitativo como en facilidad para elaborar los alimentos, lo que fortaleci el
nacimiento de un parque industrial. Todo lo anterior va favoreciendo a la
industria de alimentos, que para el ao 1957 se ubica como la ms
importante del pas, con un 22% del total en nmero de establecimiento en el
mbito nacional. Venezuela como pas productor de petrleo, dispona de
ese factor de produccin barato, an cuando estaba en una poca de alza de
precios y de esa manera logr mantener su ritmo de crecimiento industrial.
Actualmente existe un crecimiento lo que genera un aumento de poblacin,
la cual requiere mayor cantidad de alimentos, principalmente el alimento
bsico del venezolano que es la harina precocida. La harina es un polvo
resultante de moler semillas de diversas legumbres, u otros productos. Se
puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la ms habitual es harina
de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento imprescindible para la
elaboracin del pan), tambin se hace harina de centeno, de cebada, de
avena, de maz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz
(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos,
judas) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de
varias especies de acacias (harina de acacia).
Hoy en da, el pas est atravesando una serie de cambios en cuanto a lo
poltico, social, econmico e industrial; sabiendo que el desarrollo o
subdesarrollo de una nacin se mide en gran parte por su avance industrial.

Parte del desarrollo del pas radica en la industrializacin. Convencidos que

debemos ir a la par con el adelanto estratgico de cambio del nuevo modelo
econmico, proponemos la instalacin de una planta procesadora de harina
precocida a base de pira.
La idea de este proyecto surge con la intencin de aprovechar las facultades
nutritivas que la planta pira ofrece, lo que nos permite desarrollar un proyecto
novedoso, interesante, adems rescatar una planta ancestral de poco
conocimiento en la poblacin general venezolana, en la que los
impresionantes valores nutricionales de este cultivo ayudara a un mejor
crecimiento y desarrollo nutricional de nuestros jvenes y nios venezolanos.
Esta planta tiene en su composicin una serie de protenas, vitaminas,
minerales y carbohidratos, en unas concentraciones mayores que la mayora
de los vegetales y hortalizas que se consumen a diario. La Pira contiene
protenas de alto valor biolgico, es decir aquellas que realmente el
organismo asimila como son la lisina y la metionina (posee el doble de lisina
que el trigo y el triple que el maz). De ah que su aprovechamiento proteico
llegue al 74% (la carne es del 60%). La protena de la pira se asemeja a la de
la leche. Adems, aporta importantes dosis de hierro, calcio y aceite
escualeno, las cuales son aportadas exclusivamente por especies animales
como los delfines, tiburones y ballenas, este aceite escualeno estabiliza las
membranas, es decir, evita la degeneracin celular, por lo que retarda el
proceso de envejecimiento, contrarresta enfermedades hepticas, controla
encefalopatas hepticas, ayuda a estabilizar los niveles de glucosa
(problemas de diabetes), ideal en anemia y desnutricin, excelente alimento
contra la osteoporosis.
Por todo esto, nace la inquietud de proponer un diseo de instalacin
industrial con la finalidad de ampliar la diversidad de harinas existente,
introduciendo en el mercado este producto, utilizando como materia prima

base a la pira, en lugar del maz, trigo u otros productos. Uno de los aspectos
que permite darle prioridad a un proyecto de esta ndole, es que en la
actualidad no existe una planta procesadora de harina precocida a base de
pira, lo que nos impuls a realizar un diseo para instalar en el oriente del
pas principalmente en Anzotegui, una planta industrial destinada a la
elaboracin de harina precocida, donde se evalu la factibilidad de dicha
instalacin a travs de numerosas tcnicas, para ofrecer al consumidor un
producto integral de calidad, bajo costo y fcil acceso, de tal forma que
satisfaga las necesidades del mismo.
Objetivos
Objetivo General Disear una planta industrial procesadora de harina
precocida a base de amaranthus cruentus (pira) en el estado Anzotegui.
Objetivos Especficos
Describir las caractersticas de la amaranthus cruentus. 2
Describir la harina precocida a base de amaranthus como producto y
sus procesos productivos.
Realizar el estudio de mercado para la demanda, oferta y precio de la
harina precocida a base de Pira.
Establecer el tamao y la localizacin de la planta industrial a travs
de un estudio tcnico. 5
Definir el dimensionamiento, distribucin y acondicionamiento de las
reas necesarias para el desarrollo del proyecto.
Evaluar econmicamente la factibilidad del proyecto.
Justificacin e Importancia
Este proyecto es de gran importancia, ya que presenta nuevas oportunidades
en el mbito laboral y econmico del pas, adems permite que se
establezcan nuevos proyectos de innovacin como en este caso en particular
y la incorporacin de un nuevo producto La justificacin o motivo de

desarrollar este tema se debe a que se desea aprovechar comercialmente la

planta Pira, debido a sus propiedades o componentes y para obtener una
serie de productos en altos contenidos de protenas, vitaminas, etc. Las
virtudes de esta planta son avaladas y certificadas por varios estudios
cientficos realizados por la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) y la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentacin (FAO, por sus siglas en
ingls), la cual determin que es uno de los cultivos en el mundo con un
elevado potencial para su explotacin econmica y nutricional a gran escala,
incluso la NASA lo ha destinado como uno de los alimentos idneos para los
astronautas durante las expediciones espaciales.
As mismo, lo calificaron como el mejor alimento de origen vegetal para
consumo humano, y alcanz gran popularidad al difundirse su uso en forma
de t o infusin como oxigenante cerebral, por parte del Papa Juan Pablo II.
La posibilidad de utilizar todas sus partes como el tallo, la rama, la hoja, la
semilla y la espiga, genera una curiosidad en nosotros como estudiantes de
ingeniera industrial de realizar investigaciones de su composicin, su
utilizacin y de preguntarnos de porque una planta con caractersticas
nutricionales tan impresionante, no encontramos en el mercado venezolano
30 algn producto de consumo humano que contenga o se complemente con
este cultivo; Ya que de esta planta se pueden obtener productos diversos, lo
cual da la posibilidad de realizar mltiples alimentos como por ejemplo:
harina, galletas, t, bebidas, compotas, gelatinas, entre otros.
Captulo II Marco Referencial
Antecedentes de la Investigacin.
Para la elaboracin del proyecto, se revisaron trabajos realizados
anteriormente relacionados con la investigacin, se hace referencia a los
siguientes: Aez, C- Gonzlez, E. (2008) Estudio tcnico-econmico para la

instalacin de una planta procesadora de harina precocida a base de soya,

ubicada en el estado Anzotegui. Trabajo de grado presentado para optar al
ttulo de ingeniero industrial. Entre las conclusiones ms importantes se
citan: La harina precocida a base de soya presenta mayor cantidad de
protenas y minerales que la harina precocida de maz que se encuentra
actualmente en el mercado. 32 Segn los resultados obtenidos en el
cuestionario aplicados a los consumidores existe un 80% de aceptacin de la
harina precocida a base de maz. Simonovis, F. (2008) Estudio tcnicoeconmico para la instalacin de una planta procesadora de vino de arroz y
uva pasa en la zona oriental del pas. Trabajo de grado presentado para
optar al ttulo de ingeniero industrial. Entre las conclusiones ms importantes
de este trabajo se citan: El estudio tcnico demostr que tecnolgicamente
no existe impedimento alguno para la realizacin fsica del proyecto dado
que se cuenta con una tecnologa adecuada, ya que las tcnicas utilizadas
en el procesamiento industrial del vino de arroz y uva pasa, para el consumo
masivo son accesibles, adems esta presenta caractersticas de alto valor
nutricional. Rodrguez L. Y Chacn L. (2000) Estudio tcnico-econmico
para la instalacin de una planta procesadora de concentrado de naranja
(squashes). Trabajo de grado para optar al ttulo de ingeniero industrial. Las
conclusiones ms importantes son: Se determin que existe un mercado
insatisfecho, en el cual se puede incursionar y comercializar el producto. No
existen impedimentos tcnicos para llevar a cabo el proyecto.
La Pira: es una planta de nombre cientfico AMARANTHUS que pertenece a
la familia de las amaranthaceae, cultivada por sus semillas comestibles. Las
versiones del origen del nombre de la capital de Venezuela, una de las ms
populares lo atribuye a la abundancia de una hierba florida, comn en el
lugar a la llegada de los espaoles, que los indgenas caribes llamaban
"Caraca".

Harina Etimologa, del latn farina y este por su parte de far y farris nombre
antiguo del farro. Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene de la
molienda de semillas gramneas, cereal molido y de otros alimentos ricos en
almidn, este mismo despojado del salvado o la cascarilla, polvo procedente
de algunos tubrculos y legumbres.
Existen: Harinas en flor harina tamizada. Harina de gluten: gluten seco que
se obtiene de los granos de trigo; se usa para enriquecer aquellas harinas
pobres en gluten. Harina integral: es aquella harina que no es cernida y
contiene un alto porcentaje de salvado, adems es rica en fibra. Harina de
maz: polvo que se obtiene al moler los granos de maz; es el cereal ms rico
en almidn. Harina de yuca: la harina alimenticia que se extrae de las
gruesas races de la planta tropical del mismo nombre, tambin se le conoce
como harina de mandioca.
Definicin de Trminos Bsicos
La Pira
La pira es una planta de nombre cientfico AMARANTHUS que pertenece a la
familia de las amaranthaceae, cultivada por sus semillas comestibles. Las
versiones del origen del nombre de la capital de Venezuela, una de las ms
populares lo atribuye a la abundancia de una hierba florida, comn en el
lugar a la llegada de los espaoles, que los indgenas caribes llamaban
"Caraca".
Harina
Etimologa, del latn farina y este por su parte de far y farris nombre antiguo
del farro. Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene de la molienda
de semillas gramneas, cereal molido y de otros alimentos ricos en almidn,
este mismo despojado del salvado o la cascarilla, polvo procedente de
algunos tubrculos y legumbres.

Existen:
Harinas en flor harina tamizada.
Harina de gluten: gluten seco que se obtiene de los granos de trigo; se usa
para enriquecer aquellas harinas pobres en gluten.
Harina integral: es aquella harina que no es cernida y contiene un alto
porcentaje de salvado, adems es rica en fibra.
Harina de maz: polvo que se obtiene al moler los granos de maz; es el
cereal ms rico en almidn.
Harina de yuca: la harina alimenticia que se extrae de las gruesas races de
la planta tropical del mismo nombre, tambin se le conoce como harina de
mandioca.
Definicin de Trminos Bsicos
Segn Marcial, C. (2006) Formulario y Evaluacin de Proyectos:
Anlisis de precios: est definido como: la cantidad monetaria a la que los
productos estn dispuestos a vender, los consumidores a comprar un bien o
servicio, cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio.
Consumo: proceso de adquisicin y aplicacin de productos o servicios para
la satisfaccin de necesidades.
Costos: es el valor de adquisicin o produccin correspondiente a una cosa
o servicio, el costo est relacionado con el precio que determinar el valor de
un producto.
Demanda: se define como la cantidad y calidad de bienes o servicios que los
consumidores estn dispuestos a comprar a un precio y unas condiciones
dadas en un momento determinado.

Demanda potencial insatisfecha: la demanda potencial

insatisfecha

representa la cantidad de bienes o servicios que es probable que el

mercado consuma en los aos futuros, sobre la cual se ha determinado que
ningn producto actual podr satisfacer si prevalecen las condiciones en las
cuales se hizo el clculo.
Mercado: conjunto de transacciones, acuerdos o intercambios de bienes y
servicios entre compradores y vendedores.
Mercadeo: actividades relativas al diseo y determinacin de precios de los
bienes y servicios para que stos sean adquiridos o utilizados, para informar
al pblico sobre los servicios disponibles y los precios de los mismos y
promover el valor de dichos bienes y servicios.
Oferta: se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores
estn dispuestos a ofrecer a un precio dado en un producto, en un lugar
determinado.
Precio: valor monetario asignado a un bien o servicio.
Segn

Baca,

G.

(2005)

Formulacin

Evaluacin

de

Proyectos

informticos:
Anlisis del punto de equilibrio: define este anlisis como una
presentacin grfica o algebraica de la relaciones entre volumen, costo e
ingresos de una organizacin. A medida que se aumenta el volumen de
salida de un sistema productivo, tambin aumentan los costos y los ingresos.
Los costos, en general pueden dividirse en dos categoras: fijos y variables.
Costos fijos; son aquellos en los que se incurre independientemente del
volumen de produccin. Costos variables; son aquellos que varan en forma
proporcional con el volumen de produccin. Una produccin mayor
significar un total mayor de costos variables. Normalmente son los costos
de mano de obra directa y de materiales. El anlisis de punto de equilibrio

permite identificar el nivel de las operaciones (produccin) que debe

alcanzarse para recuperar todos los costos de operacin a partir de los
ingresos. El punto de equilibrio depende del precio de venta del producto y
de la estructura de los costos de operacin.
Evaluacin econmica: describe la evaluacin econmica de la siguiente
manera: la evaluacin econmica de proyectos tiene como objetivo la
demostracin, desde el punto de vista financiero, de que una opcin permite
recuperar la inversin en un corto plazo (de tiempo razonable) y que
producir ganancia a la empresa (rentabilidad). La principal razn para llevar
adelante proyecto de inversin es proteger o mejorar la capacidad productiva
de la empresa. Para que un proyecto sea rentable debe recuperar durante su
perodo de vida la inversin y proporcionar ganancias que justifiquen el
capital invertido. La evaluacin de proyecto de inversin relaciona una gran
cantidad de conceptos bsicos, cuyo uso depende del mtodo a utilizar en la
evaluacin, como son: inters simple, inters compuesto, costo de
oportunidad, costo de operacin, costo de capital y riesgos, inversin,
depreciacin, entre otros.
Rentabilidad: se define la rentabilidad como: la relacin existente entre
los rendimientos netos obtenidos de la inversin y un capital invertido,
expresada dicha relacin en tanto por ciento.
Tasa interna de retorno: la tasa interna de retorno; se define como aquella
tasa de inters que hace equivalentes a un flujo de ingresos con un flujo de
costos. En otras palabras, aquella tasa de inters que hace igual a cero el
valor presente de ingresos menos los costos.
Segn Seldon, A (1980) Diccionario de economa:
Determinacin de los costos de un proyecto: Los costos de un proyecto
comprenden la determinacin de:

Costos de produccin: se refiere a partidas como materia prima, mano de

obra directa e indirecta, electricidad, agua, mantenimiento, seguro,
combustible y la depreciacin de los activos fijos.
Costos de administracin: son todos aquellos gastos referentes a
administracin general de la compaa como sueldo de

la

personal

encargado, sueldo de personal auxiliar, prestaciones sociales, gastos de

oficina, papelera, etc.
Inversin inicial total: contempla los costos de mobiliario y equipo, gastos
de instalacin de equipos, equipo de oficina,

maquinaria, terreno, los

cuales son activos tangibles de la empresa; as como tambin se

consideraran los activos intangibles como implantacin del proyecto,
ingeniera de proyecto, supervisin de la construccin, administracin de
proyecto e imprevistos.
Recursos econmicos necesarios: los constituyen la inversin inicial y el
capital de trabajo. El capital de trabajo a su vez est formado por la materia
prima y la mano de obra, los cuales influyen en las operaciones de la
empresa, durante un perodo de tiempo establecido.

Costo de capital: representa una tasa promedio del valor del dinero por
obtener, utilizando como medio el financiamiento propio y/o financiamiento
mediante endeudamiento.
Estos costos servirn de apoyo para la determinacin de la inversin inicial
que requerir el proyecto en particular para su puesta en marcha; as como
tambin realizar una evaluacin econmica con el objeto de obtener una
visin de la rentabilidad del proyecto.

Estimacin de costo: es la evaluacin de todos los costos directos e

indirectos distribuidos en las actividades que componen el alcance del
proyecto, teniendo como objetivo principal definir la magnitud econmica
necesaria, confirmar el monto cotizado por terceros y adems sirve de base
para la planificacin del proyecto y su flujo de caja.
Segn Muther, R (1970) Distribucin en planta:
Causas de problemas de distribucin en planta: para lograr que una
planta se adapte a los constantes cambios del mundo actual se deben
considerar ciertos factores:

Cambios en el diseo del producto.

Adicin de un nuevo producto.
Cambios en el volumen de la demanda.
Los recursos fsicos se vuelven obsoletos
Frecuentes accidentes
Ambiente de trabajo inadecuado.

Cambios en la localizacin o concentracin de los

recorridos.
Diagrama de flujo de operaciones: es la representacin grfica de la
secuencia de las operaciones, de las inspecciones, de las demoras, del
transporte

del

almacenaje

que

se

efecta

en

un

proceso o

procedimiento. Este tipo de diagrama incluye la informacin que se

considera adecuada para su anlisis, como lo es el tiempo requerido y la
distancia recorrida.
Descripcin de un proceso en sus partes elementales: la tcnica del
estudio de mtodo descompone los procesos que van hacer objeto de
estudio en cinco elementos que llamaremos actividades, las cuales son:

Operacin: actividad mediante la cual se cambia intencionalmente

cualesquiera de las caractersticas fsicas o qumicas del material que se
trabaje; se monta o desmonta una pieza con relacin a un montaje final o se
dispone para otra operacin, otro traslado, inspeccin o almacenamiento. As
mismo, estaremos en presencia de una operacin cuando se d o reciba
informacin, o cuando tiene lugar algn planteamiento o clculo.

Inspeccin: es toda actividad en virtud de la cual un objeto es

examinado para su identificacin y se comprueba la calidad o cantidad de
cualquiera de sus caractersticas.
Traslado: es toda aquella actividad mediante la cual un objeto es
llevado de un lugar a otro, exceptuando cuando estos

desplazamientos

forman parte de una operacin o se deba al operario que trabaja en la

situacin, durante una operacin o inspeccin. Se considera cuando se
recorre ms de un metro.
Demora: un objeto se halla en una espera cuando las circunstancias
(exceptuando las que cambian intencionalmente las caractersticas fsicas o
qumicas del objeto), no permiten o no exigen la ejecucin siguiente de
acuerdo con el plan.
Almacenamiento: retencin de un objeto en un estudio y lugar donde
para moverlo se requiere de una autorizacin.
Actividad combinada: cuando hay necesidad de indicar actividades
que se llevan a cabo concurrentemente o por un operario en un mismo lugar
de trabajo. Slo es posible solamente la combinacin operacin - inspeccin.

Principios bsicos de la distribucin de planta: si bien es importante

conocer claramente los tipos de distribucin que pueden aplicarse a una
planta, existen ciertos lineamientos que garantizan el xito de una
distribucin, como lo son:
Principio de la integracin de conjunto: la mejor distribucin es la que
integra a los operarios, los materiales, la maquinaria, las actividades, as
como cualquier otro factor, de modo que resulte el compromiso mejor entre
todas las partes.
Principio

de

la

mnima

distancia

recorrida: en

igualdad

de

Condiciones, es siempre mejor la distribucin que permite que la distribucin

a recorrer por el material entre operaciones sea la ms corta.
Principio de la circulacin

flujo

de materiales: en igualdad

de

condiciones, es mejor aquella distribucin o proceso que est en el mismo

orden a secuencia en que se tratan, elaboran o montan los materiales.
Principio de espacio cbico: la economa se obtiene utilizando de un modo
efectivo todo el espacio disponible tanto vertical como horizontal.
Principio de la satisfaccin y de la seguridad: en igualdad de condiciones,
ser siempre ms efectiva la distribucin que haga el trabajo ms
satisfactorio y seguro para los operarios, los materiales y la maquinaria.
Principio de la flexibilidad: en igualdad de condiciones, siempre ser ms
efectiva la distribucin que pueda ser ajustada o reordenada con menos
costos o inconvenientes.
Segn Alford L. y Bangs J. Manual de Produccin
Manejo de materiales: precisa que el manejo de materiales puede definirse
como el arte y la ciencia que involucra el movimiento, empaque y
almacenamiento de cualquier sustancia. Esta definicin toma en cuenta

desde la partcula ms pequea que imaginemos hasta la mayor unidad que

pueda ser movida hacia cualquier sitio por cualquier medio. El manejo de
materiales puede llegar a ser el problema de la produccin ya que agrega
poco valor al producto, consume una parte del proceso de manufactura. Este
manejo de materiales incluye consideraciones de movimientos, lugar, tiempo,
espacio y cantidad. El manejo de

materiales debe asegurar que las

partes, materias primas, material en

proceso, productos terminados y

suministros se desplacen peridicamente de un lugar a otro.

El flujo de materiales deber analizarse en funcin de la secuencia de los
materiales en movimiento (ya sean materias primas, materiales en productos
terminados) segn las etapas del proceso y la intensidad o magnitud de esos
movimientos. Un flujo efectivo ser aquel que lleve los materiales a travs del
proceso, siempre avanzando hacia su acabado final, y sin detenciones o
retrocesos excesivos.

Captulo III
Definicin y Composicin del Producto.

Es una sustancia pulverulenta es decir, en estado de polvo a

base de la planta pira, que contiene las siguientes proporciones, un
50% de la hoja, 30% de la panoja, y un 20% del tallo dando como
resultado un polvo fino homogneo libre de partculas extraas de
color verde oscuro, Es precocida porque previamente cada una de las
partes pasa por hornos a temperaturas elevadas hasta quitar la
humedad, para posteriormente pulverizarlas en los molinos. El
producto final est compuesto por un 80% de pira, y un 20% de harina
de maz blanco para alcanzar la textura adecuada para su uso y
consumo en la elaboracin de arepas, bollos, hallacas, etc

Tabla 5.1 Composicin del producto

Elementos o compuestos
Humedad
Protenas
Grasas
Fibra cruda
Carbohidratos
Minerales

Valor
7,08%
19,94%
0,94%
14,25%
45,58%
12,11%

Fuente: Instituto Nacional de Nutricin. (Por cada 100gr de producto Seco)

Tabla 5.2 Composicin en minerales

Elementos o compuestos
Calcio
Zinc
Hierro
Potasio
Magnesio
Sodio
Fsforo

Valor
2081,49
9,87
19,78
3120,61
1989,37
67,98
244,99

Fuente: FAO (Organizacin para la Alimentacin y Agricultura de las

Naciones Unidas). Contenido en minerales mg/100g % de la CDR (cantidad
diaria recomendada) cubierta por 100gr de este alimento.
Presentacin del Producto: El consumidor puede adquirir el producto en
empaques de 900gr., incluye en su diseo de presentacin una planta de
pira, junto con su nombre comercial, slogan, informacin nutricional,
ingredientes, fecha de elaboracin, fecha de vencimiento, contenido neto,
precio, nombre, localizacin de la planta y N de permiso sanitario. Lejos de
contaminantes qumicos, fsicos y de focos de infeccin de insectos. Se
calcula que su vida til es de 90 das, por tal motivo se debe visualizar la
fecha de vencimiento a partir de la fecha de elaboracin. El contenido de
grasa en la harina a base de la yerba caracas es bastante bajo, este puede
estar entre 1 y 2%.

Norma COVENIN 2135-96: Establece los requisitos que debe cumplir la

harina de maz precocida para consumo humano directo. Dicha norma,
establece que en la elaboracin de la harina de maz precocida, no se
permite el uso de aditivos (las vitaminas y sales minerales no se consideran
aditivos segn la normativa legal vigente). La harina de maz precocida debe
ser un producto de aspecto homogneo, con olor y sabor caracterstico, debe
estar libre de semillas objetables, materias extraas y de cualquier otra
sustancia que sea sospechosa de ser nociva a la salud.

Estudio tcnico
Tamao de la Unidad de Produccin: Para determinar la magnitud de la
instalacin, se

requiere del anlisis ciertos factores, los cuales ayudaran a

simplificar la seleccin del tamao ms adecuado de la planta, entre stos se

encuentran, tamao del mercado, disponibilidad de la materia prima e
insumos , adquisicin de tecnologa y equipos y el programa de produccin..
Disponibilidad de Materia Prima: La adquisicin de la materia prima la cual
es la pira, ser dotada por un perodo inicial de arranque no mayor a 5
meses por la principal cultivadora de este rubro que est localizada en
Menecure, en el estado Miranda especficamente en la hacienda el Nctar
donde se cultiva 25 hectreas constantemente y 10 en rotacin de
produccin. Esto se debe a que la planta contar con un rea destinada al
cultivo de la pira. En cuanto a la disponibilidad de la materia prima del
elemento componente del producto, que en este caso es el maz; los
principales proveedores de este rubro estn ubicados en el estado Gurico,
especficamente en el municipio Pedro

Zaraza donde est ubicada una

procesadora de harina de maz blanco, la cual nos provee el grano ya

desgerminado.

Tecnologa y Equipos: La tecnologa que se us para la elaboracin de la

harina precocida a base de pira es un factor muy importante para definir la
capacidad y tamao de la planta, pero no limitante porque se encuentra
disponible en el mercado nacional. Se eligi de los diferentes modelos y
capacidades la que ms se ajust a nuestras necesidades. Actualmente fue
diseada por un ingeniero venezolano una mquina procesadora de harina a
base de pira y est disponible en el mercado. Los otros equipos fueron
suministrados por la empresa Dematech Corporation. Av. Bolvar, Torre
Sindoni, Maracay, Edo. Aragua, Venezuela. Y en otras ciudades del interior
del pas como Caracas y Valencia.
Programa de Produccin: Una vez que la planta est en capacidad de
operar, es decir, cuando se culmine el perodo de instalacin se realice las
pruebas de los equipos y sistemas empleados para la produccin se podr
ejecutar un plan de produccin en funcin de las horas hombres. El
programa de produccin obtenido en el estudio del mercado va a permitir
estimar la cantidad de produccin por hora que la planta debe efectuar para
cumplir con la produccin establecida.
Se implement una jornada de trabajo diurno de 8 horas diarias. La limpieza
y

mantenimiento

de

los

equipos

se

realizan

cada

cierto

tiempo

aproximadamente un da al mes.
Se tom un promedio de 21 das de produccin considerando los das
hbiles por mes, es decir, que se trabaja aproximadamente 253 das de
produccin al ao.
Las horas extras se planificaron segn el requerimiento para mantener la
produccin promedio. Las vacaciones de cada trabajador se planificaron de
forma tal que coinciden en pocas de baja actividad.

El nmero de empleados que tiene la empresa es de 31. Entre ellos 11 son

obreros, que es el personal encargado del rea de produccin conjuntamente
con el jefe de produccin.
Por lo tanto:
Cantidad de empleados que requiere el proyecto: 31
Personal directo: 11
Jornada de trabajo: los empleados trabajaran una jornada de 8 horas en un
turno de trabajo
Das laborales: 253 da/aos aproximadamente.
Horas hombres diarias: 11 hombres x 8 horas / da = 88 HH. / da. 8 hrs / da
x 253 das / aos = 2024 hrs / aos
11 Hombres x 2024 hrs = 22.264 HH. / Ao
Se considera un 90 % de utilizacin que representa 20038HH/ao y un 10%
de no utilizacin que son 2.226 HH/ao en (faltas, permisos, incapacidades,
entrenamiento).
Localizacin del Proyecto: La localizacin ms adecuada para la
instalacin de una planta es aquella donde exista un parque industrial
desarrollado, lo cual garantiza buenos servicios y transportes, y que se tenga
buena ubicacin, tanto para llegar a los establecimientos de consumo, como
para adquirir la materia prima. Tomando como referencia los factores
anteriores, se eligi la Zona Norte del estado Anzotegui (Puerto la Cruz,
Barcelona, Lecheras, Guanta) para el estudio de la localizacin.
Mtodo Utilizado para la Localizacin: Se utilizaron dos mtodos,
considerando los ms relevantes para el estudio de la localizacin de la
planta.

Mtodo de Evaluacin o Cualitativo por Puntos.; Consiste en darle peso

cuantitativo a una serie de factores que se consideran importantes para la
localizacin. Estos factores se muestran en la tabla 7.1 con su respectiva
ponderacin.

Tabla 7.1 Ponderacin de los factores seleccionados.

FACTORES
Materia prima disponible
Cercana de clientes potenciales
Proximidad a proveedores y recursos
Vas de penetracin y accesos
Mano de obra disponible
Costos aceptables de servicios pblicos e impuestos
Adaptacin al medio ambiente y comunidad
Facilidad de trmites legales
Total

PESO
0.25
0.10
0.20
0.10
0.08
0.10
0.10
0.07
1

Alternativas Evaluadas para la Localizacin de la Planta

Para la localizacin se consideraron las siguientes alternativas:
Zona industrial Los Montones, Barcelona, Edo, Anzotegui (terreno 1)
Zona Industrial Los Mesones, Barcelona, Edo, Anzotegui (terreno 2)
Propiedad privada, va principal El Rincn, Puerto la Cruz (terreno 3)
En la tabla 7.2 se muestran las caractersticas de los terrenos:
Tabla 7.2 Caractersticas de los terrenos.
Caractersticas

Terreno 1

Terreno 2

Terreno 3

Superficies

3.000 m

10.294 m

20.000 m

Empresas

aledaas

Capacidad de la Instalacin: Para llevar a cabo la distribucin de la planta es

necesario conocer la capacidad de la produccin tanto de los equipos a instalar
como de la instalacin en general de esta forma se pretende cumplir con el
programa de produccin derivado del estudio de mercado. Para calcular la
capacidad mxima de produccin de la planta se deben investigar las capacidades
mnimas disponibles en el mercado de los equipos claves, que se muestran en la
tabla 7.6
Tabla 7.6 Capacidades disponibles de los equipos claves

Equipo clave
Horno Deshidratador

Capacidad disponible
100 kg/h

En el proceso se debe reunir la cantidad necesaria de materia prima para poder

poner a trabajar las mquinas debidamente ya que es un producto continuo que
inicia con el equipo clave; el horno deshidratador, el cual tiene una mnima
capacidad de 100 kg/h, por lo tanto es el equipo que determina el cuello de botella.
Para poder cumplir con lo que se debe producir diario se requieren de 3 equipos,
dando como resultado una produccin de 300kg/h de harina de pira.
Capacidad por hora: 300kg/h
Capacidad por da (turno/da): 300kg/h*8h/da: 2400kg/da Capacidad por mes:
2400kg/da*21 da/mes: 50400kg/mes Capacidad por ao: 50400kg/mes*12
meses/ao: 604.800kg/ao

Criterios de la Evaluacin de la Distribucin.

- Disminucin de las cantidades de materiales en proceso, permitiendo
reducir tiempo de produccin, tiempo en proceso, etc.
- Reduccin del manejo de materiales.
- Mejor facilidad de control.
- Uso ms efectivo de la mano de obra.
- Reducir el congestionamiento del rea.
- Facilidad de supervisin y control.
- Mantenimiento.
Tipos de Distribucin. La distribucin adoptada en el proyecto es en cadena o en
lnea, ya que la produccin est organizada en forma continua. En este caso las
mquinas se sitan en una misma rea seguida una de la otra y en secuencia en la
que cada una de ellas ha de ser utilizadas, siendo el material el que se mueve.
Identificacin de las reas: En la instalacin industrial debemos identificar las
posibles reas que se encuentran en ella, las cuales poseen diferentes
caractersticas y a su vez estn relacionadas entre s ya sea de una forma u
otra, esto es

muy importante debido a que las caractersticas y relaciones de

cada rea en comparacin con las dems determina la base ms fuerte para la
distribucin en planta, siendo ste uno de los elementos ms determinante de una
instalacin industrial.

CONCLUSIONES

La harina precocida a base de Pira presenta mayor cantidad de protenas y

minerales que la harina precocida de maz que se encuentra actualmente
en el mercado.

El proceso de produccin de la harina precocida a base de Pira es sencillo,

no presenta retrasos significativos que puedan influir en la produccin.

Mediante el estudio de mercado se determin que existe una demanda

potencial insatisfecha de 1341,12 toneladas de harina de maz para el ao
2008, lo que garantiza la posibilidad de introducir este producto en el
mercado.

Segn los resultados obtenidos en el cuestionario aplicado a los

consumidores existe un 82% de aceptacin de la harina precocida a base
de Pira.

Mediante el anlisis tcnico, se determin que se encuentran disponibles

los requerimientos sistemticos, humanos y tecnolgicos para llevar a
cabo las operaciones de la planta.

Una vez estudiados los factores determinantes para la localizacin de la

planta, se estableci que el sitio ms idneo est ubicado en la Zona
Industrial los Montones, Barcelona Estado Anzotegui.

RECOMENDACIONES

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos de la investigacin se

recomienda la puesta en marcha del proyecto.

Establecer alianzas con los organismos del Estado Anzotegui para

integrarse a los proyectos econmicos orientados a fortalecer

el

desarrollo agroindustrial de estas regiones, a fin de aprovechar las

ventajas que se desprenden de los crditos.

Una vez puesto en marcha el proyecto se debern realizar estudios de

factibilidad econmica para ampliar las lneas de produccin con otros
productos derivados de la pira como: galletas, t.

Incitar a los productores asociarse al proyecto de manera que se obtenga

mejores beneficios econmicos.

Establecer campaas publicitarias orientadas a todo el pblico en

general, mostrando las ventajas comparativas que se tiene al consumir
este producto e informar acerca de la calidad, su alto contenido de
protenas, vitaminas y minerales.

BIBLIOGRAFA

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