Cocinar rosquillas caseras

Este postre de fcil elaboracin es una buena manera de iniciarse

en el mundo de la repostera

Imagen: Daniel Lobo

Las rosquillas se elaboran con una pasta de masa frita u horneada

que se caracteriza por una textura semiesponjosa. Sus principales
ingredientes son la harina, el azcar, la levadura, el aceite de oliva y
los huevos, adems de los toques personales propios de quien las
cocina, como ralladura de limn, de naranja, unos granos de ans,
un toque de aguardiente y un chorro de vino dulce u otro licor.
Algunas recetas ms clsicas requieren como ingredientes polvos
de gaseosa y claras de huevos batidas a punto de nieve. As se
consigue una masa esponjosa que, una vez cocinada, aporta mayor
ligereza. Las versiones ms modernas utilizan levadura, mientras
que otras recetas indican la cantidad de huevos y de harina, que se
deben aadir poco a poco. Como referencia, se utiliza un huevo por
cada seis cucharadas de harina.

Los primeros pasos

La masa de las rosquillas debe ser suave y manejable
Para preparar las clsicas rosquillas, se bate en un cuenco un huevo con un
pequeo chorro de ans o cualquier otro aroma. Se aade el azcar y la
ralladura fina de un limn o una naranja (slo la parte de color, ya que la parte
blanca amarga). Despus se agrega la harina despacio -sin olvidar la
referencia de un huevo por cada seis cucharadas de harina-, la levadura o los
polvos de gaseosa, en funcin de la receta.
Otra opcin es mezclar la masa con las claras a punto de nieve, un huevo y
tres cucharadas soperas de aceite. En cualquiera de los casos, el resultado
debe ser una masa suave y manejable. Se amasan todos los ingredientes, se
tapa con un pao y se deja reposar unos minutos. Con estas cantidades se
pueden elaborar unas 40 rosquillas.
Dar forma y aroma
Para conseguir la forma caracterstica de las rosquillas hay dos mtodos. Uno
de ellos consiste en cortar la masa en trozos, frotarla con las palmas de las
manos hasta formar rollos de cierto grosor y unir ambos extremos. Otra manera
de conseguir la forma deseada pasa por cortar en porciones la masa, amasar
bolas pequeas del tamao de una nuez y perforar el centro.
Cuando ya se han elaborado, se colocan sobre una superficie enharinada o
se fren en una sartn con abundante aceite caliente, que se ha aromatizado
antes. Para aromatizarlo, es suficiente el aceite de oliva, sin necesidad de que
sea aceite de oliva virgen extra. Se vierte en la sartn el aceite, la cscara de
limn o de naranja y, cuando se comience a frer la corteza, sta se retira.

LA IMPORTANCIA DE LA FRITURA
Aunque algunas recetas aconsejan cocer las rosquillas en el horno, en lugar de
frerlas, la receta ms tradicional remite a la fritura como la tcnica ms
adecuada para elaborarlas. Se fren hasta dorarlas por ambos lados. Si no hay
demasiado aceite, es preciso frer durante unos dos minutos por cada lado; con
una freidora, estarn listas cuando se doren y se alejen del fondo. Entonces se
sacan y se dejan reposar sobre un recipiente con papel de cocina, para que
absorba el exceso de aceite.
El ltimo paso consiste en espolvorear las rosquillas con azcar. No hay que
agregar el azcar cuando las rosquillas estn muy calientes ya que el calor lo
deshace. Es preferible esperar y, cuando estn templadas, pasarlas

por azcar glass o espolvorear ste en el momento en el que se vayan a

consumir.
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