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Pesce spada marinato al basilico

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di palombo in un solo pezzo (oppure, se preferite, pesce
spada), 2 limoni, sale. Per la vinaigrette : 10 foglie di basilico, una manciatina di prezzemolo, 2
cucchiai d'olio d'oliva extravergine, sale, 1 cucchiaino raso di senape delicata.
Affettate il pesce molto sottilmente. Potete eventualmente chiedere in pescheria che le
facciano per voi, oppure vi pu essere di aiuto tenere il pezzo di pesce in freezer per una
oretta : sar pi facile affettarlo.Sistemate le fettine in una ciotola di vetro o di ceramica e
coprite con succo di limone. Lasciate marinare per almeno 1 ora. Nel frattempo, preparate la
vinaigrette : frullate le foglie di prezzemolo e di basilico con l'olio, sale, la senape, 2 cucchiai di
acqua e 1 cucchiaio del limone della marinata. Scolate molto bene il pesce e sistematelo su 4
piatti oppure su un piatto da portata. Date un'ultima mescolata alla vinaigrette e versatela a
filo sul pesce solo al momento di servire.

Rag di pesce spada

Ingredienti per 4 persone (sufficienti per condire circa 300 gr di pasta): 150 gr di pesce spada,
3 cucchiai d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, la polpa di 2
pomodori maturi (oppure 100 gr di polpa in scatola), 1 cucchiaino colmo di concentrato di
pomodoro, sale, pepe, prezzemolo, origano.

Tagliate il pece spada a dadini e eliminate la pelle se c'.

Scaldate l'olio in un padellino a fuoco medio e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sminuzzato.
Primi che inizi a dorare, unite il pesce spada e mescolate per qualche minuto senza abbassare la
fiamma.

Sfumate con il vino e salate. Lasciate evaporare il vino di met e unite la polpa dei pomodori
tritata e il concentrato diluito in un cucchiaio di acqua.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo se necessario poca
acqua calda.

Alla fine, correggete eventualmente di sale e unite un cucchiaio di prezzemolo tritato, un po'di
origano. Accompagnate con un macinino di pepe nero dal quale ognuno si servir a piacere.

Crumble di salmone

Ingredienti per 4 persone: 700 gr di filetto di salmone fresco, 80 gr di farina, 40 gr di


pangrattato, 80 gr di burro, sale, qualche rametto di prezzemolo, qualche rametto di aneto o di
finocchietto, burro per la pirofila.

Togliete la pelle al filetto di salmone e eliminate le lische che si trovano da una sola parte, in
una posizione un polaterale rispetto al centro del filetto. Le lische si tolgono afferrandole con
le dita oppure con una pinzette.

Tagliate il salmone a dadi piuttosto grossi e metteteli in una ciotola. Unite un cucchiaino raso di
sale fino e le erbe sminuzzate. Mescolate per insaporire bene tutto il pesce.

Mettete la farina con il pangrattato e il burro freddo a dadini nella coppa di un robot. Unite un
pizzico di sale e frullate per circa 30 secondi ad alta velocit. Otterrete un impasto fatto di
tante briciole.

Trasferite il pesce in una pirofila imburrata in modo che tutti pezzi siano abbastanza stretti
tra loro in uno solo strato. Cospargete con le briciole senza schiacciare la superficie.

Cuocete nel forno gi caldo a 200 per circa 25 minuti o finch la superficie sar dorata.