UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA
CERTIFICACION DE ALIMENTOS

sistema dinmico
parte de un estado inicial de la calidad, satisfaccin
del cliente, trato con el medioambiente o seguridad

existen ms de 18000
normas publicadas por
ISO

vamos a resaltar las ms

importantes en cuanto a
su aplicacin y
relevancia

NORMAS ISO

Podemos agrupar por

familias, segn los
distintos aspectos
relacionados con la
calidad

Normas relacionadas con la

Gestin de la Seguridad.

Normas Relacionadas con la

calidad en el Medio
Ambiente y Sostenibilidad

CLASIFICACION

Normas relacionadas con la

Calidad en la Investigacin
y Desarrollo

Normas relacionadas con la

Calidad en la Investigacin
y Desarrollo

Aumento de la
productividad

Reduccin de defectos en la
produccin o prestacin de
servicios.
Trazabilidad en todo el
procedimiento de la
empresa mediante
documentacin especfica

OBJETIVOS

Responsabilidad
de la Direccin

Gestin de
recursos

PRINCIPIOS

Realizacin del
producto o
servicio

Medicin,
anlisis y
mejora

ETAPAS DE IMPLANTACION DE
UNA NORMA ISO

establecer los procedimientos que

se emplean en cada organizacin
desde la entrada de su actividad
hasta la entrega final o salida de su
producto o servicio

siempre orientada al enfoque de la

norma y al alcance o mbito
definido dentro de la empresa.

Diagnostico Inicial

quedan descritas
todas las
actividades
desarrolladas en la
empresa en torno a
los requisitos de la
Norma a implantar

de la consistencia
de la
documentacin
depende la correcta
implantacin del
sistema en la
empresa.

referidos a la calidad,
Medioambiente, Seguridad

Desarrollo de la Documentacin

Implementando un Sistema de
Gestin

La formacin es un aspecto
fundamental y obligatorio
para poder obtener la
certificacin

se tendr que elaborar un

procedimiento en el que se
explique desde la
identificacin de las
necesidades formativas hasta
la planificacin, imparticin y
evaluacin de las mismas.

Formacin y Sensibilizacin

Consiste en una
evaluacin que la
propia empresa
realiza para saber
el grado de
adecuacin de su
Sistema de Gestin
a la Norma ISO a
implantar.

Auditoria Interna

falta de compromiso

Si los directivos no se
involucran seriamente la
implementacin de las
normas slo ser un mero
requerimiento formal
condenado al fracaso.

mala definicin de los

objetivos de calidad, mala
planificacin, errores en la
identificacin y definicin de
los procesos crticos y/o
una incorrecta evaluacin
costos-beneficios.

Por Qu Algunas Organizaciones

Fallan?

conjunto de normas orientadas a ordenar

la gestin de la empresa que han ganado
reconocimiento y aceptacin
internacional debido al mayor poder que
tienen los consumidores y a la alta
competencia internacional acentuada por
los procesos integracionistas.

ISO 9000

Algunas de estas normas especifican

requisitos para sistemas de calidad u
otras dan una gua para ayudar en la
interpretacin e implementacin del
sistema de calidad

Proporcionar
elementos para que
una organizacin
pueda lograr la
calidad del producto o
servicio

Proporcionar a los
clientes o usuarios la
seguridad de que el
producto o los
servicios tienen la
calidad deseada,
concertada, pactada o
contratada
Proporcionar a la
direccin de la
empresa la seguridad
e que se obtiene la
calidad deseada.

OBJETIVOS

ISO 10000
Tiene como objetivo servir
de gua en aspectos
relativos a elementos
Un conjunto de pasos con
conceptos y practicas de calidad que nos auxiliarn
en la forma de desarrollar
sistemas de calidad que
pueden implementarse en nuestros productos de tal
la gestin de proyectos o
manera que sean de
que pueden mejorar la
calidad.
calidad de la gestin de
proyectos

Reduce la
variedad y
tipos de
productos

Mejora la
comercializ
acin de
productos

BENEFICIOS DE
LA NORMA

Mejora la
gestin y
el diseo
de
productos

Reduce
inventarios
y costos de
produccin

normas internacionales
que se refieren a la
gestin ambiental de las
organizaciones.

promover planes de
gestin ambiental
estratgicos en la
industria y el gobierno.

estn diseados para

proveer un modelo
eficaz de Sistemas de
Gestin Ambiental
(SGA),

facilitar el desarrollo
comercial y econmico

ISO 14000

Promover la
estandarizacin de
formas de producir
y prestar servicios
que protejan al
medio ambiente,
minimizando los
efectos dainos
que pueden causar
las actividades
organizacionales.

OBJETIVO

Principios de auditora

Gestin de un
programa de auditora

Actividades de
auditora

Competencia y
evaluacin de auditores

Ejemplos de la
evaluaciones
especficas por
disciplina de la
competencia de
equipos de auditora

Gua adicional para

auditores para
planificar y realizar
auditoras

APARTADOS

Organismos de
acreditacin

Laboratorios

USUARIOS

Organismos de
certificacin /
registro

Auditores

Entidades
Gubernamentales

Organizaciones que
proporcionan
entrenamiento y
capacitacin de
auditores

La seguridad en los piensos y

alimentos para el ganado es
una de las nuevas
preocupaciones de los
consumidores de alimentos a
nivel mundial

ISO 22000

Esta norma establece los

requisitos para cualquier
organizacin en la cadena
alimentaria y tiene por objeto
garantizar que no hay
eslabones dbiles en la cadena
de suministro de alimentos.

Seguridad o
inocuidad
alimentaria

Calidad
alimentaria

Objetivos

Calidad de
producto