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Berenjenas en aceite
23/04/2009 a las 9:01 am Categora Aperitivo y Finger Food , Conservas y pickles
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Estas be re nje nas siempre quedan muy bien y so n ideales para picar antes de co mer, o co mo
aperitivo .
La receta o riginal me la pas mi abuela que siempre hace tarro s para la familia.

Co m e nt ario s re cie nt e s
andrea en Tostada de Palta
PDFmyURL.com

La receta o riginal me la pas mi abuela que siempre hace tarro s para la familia.
La be re nje na suele cultivarse en temperaturas bajas, en o to o e invierno hay ms
abundancia, co n lo cual es la po ca reco mendada para realizar este tipo de preparacio nes.
Si tienen pensado guardar mucho tiempo estas berenjenas, lo ideal es esterilizar lo s frasco s.
Po r meno s de un par de semanas no es necesario . Pasarles alco ho l po r dentro y po r la tapa,
ser suficiente.
Ingre die nt e s
2 kilo s de berenjenas
Sal gruesa
Vinagre
Laurel
1/2 cabeza de ajo
2 o 3 cucharadas de o rgano
2 o 3 cucharadas piment n dulce
1 cucharada de aj mo lido
pimienta negra en grano
1 taza de aceite de o liva, y ms si fuese necesario

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Pre paraci n
1. Pelar las berenjenas, co rtarlas en ro dajas. Las ro dajas grandes se pueden co rtar en
cuarto s.
2. En un co lado r, ir po niendo alternativamente capas de berenjenas co rtadas y capas de sal
gruesa. Las berenjenas van a largar lquido , co n lo cual es co nveniente po ner el co lado r so bre
una cacero la o so bre una bacha para que el agua drene. Se dejan as, en co ntacto co n la sal
unas 6 ho ras, o to da la no che tambin.
3. Al cabo de ese tiempo , enjuagar las berenjenas de ser necesario y reservarlas.
4. Po ner a hervir en una cacero la grande 5 partes de agua, y 4 de vinagre. Se pueden medir
co n tazas de desayuno , 5 y 4 tazas, o tambin 2 litro s y medio de agua y 2 litro s de vinagre.
5. Cuando ro mpa hervo r, agregar las berenjenas ya enjuagadas. Dejar hirviendo po r 5
minuto s. Sacar del agua co n espumadera y dispo ner so bre un lienzo para que se vayan
secando y entibiando .
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6 . Hacer en un bo wl la mezcla co n las especias: Po ner, la media cabeza de ajo , picada

gro seramente, el o rgano , el piment n dulce y el aj mo lido . Agregar la taza de aceite. Mezclar
bien co n una cuchara.
6 . El armado de lo s frasco s: Dispo ner en capas las berenjenas y la mezcla co n el aceite.
Primero una cucharada de aceite y especias, luego las berenjenas, y as hasta llenar el tarro .
Asegurarse de que las berenjenas siempre estn tapadas de aceite, aplastarlas co n un
tenedo r, pero , si no alcanzase el aceite, agregar ms, hasta cubrir. Antes de cerrar, agregar lo s
grano s de pimienta.

Ot ras recet as int eresant es:

Terrina de Ave

Negro ni

Gravlax

Co m prt e lo :
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Tags: berenjena

7 Comentarios
repta dijo,
23/04/2009 @ 7:31 pm

Ho la :D
Me gusto mucho tu pagina y creo que po diamo s intercambiar enlaces, tambien me
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gustaria que no s visitaramo s mas ya que

vi en tu web co sas muy interesantes y po r eso no quiero perder co ntacto co n ella.
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una Ojeada y dejes tu co mentario , http://mundo jugo s.blo gspo t.co m SI te interesa
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A sus Ordenes
Repta
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Maty dijo,
6/07/2010 @ 8:37 pm

Muy guen blo g me salvaste, mi vieja no enco ntraba po r ningn lado esa receta,
encima esta re bien explicado paso a paso fuaa, ya me duelen lo s o jo s de co piar la
receta, no do y ms, jeje
:DDD
Reitero , excelente blo g en el mio no se qe po ner, lo cree el ao pasado y no tiene
nada, jeje, es ms, ni se si existe to dava ;)
Maty

Estela dijo,
22/07/2010 @ 3:44 pm

Vicky, esto y po r hacer las berenjenas y tengo dudas so bre que clase de vinagre
co nviene, de vino o de alco ho l???
saludo s,
Estela

vicky dijo,
22/07/2010 @ 3:55 pm

Vinagre de alco ho l mejo r. saludo s.

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Mi libro de Doa Petrona | Recetas en Cociname dijo,

17/05/2011 @ 9:05 pm

[...] Berenjenas en aceite [...]

graciela dijo,
9/02/2012 @ 1:58 pm

me parecio re facil ,muy buena la explicacio n .

cristina dijo,
18/09/2012 @ 8:43 pm

mmmm las pro be, salen excelente, graciasssssssss

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