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R E V I S TA P O R T U G U E S A
DE

CINCIAS VETERINRIAS

Avaliao quantitativa por colormetro digital da cor do ovo de galinhas

poedeiras alimentadas com urucum (Bixa orellana)
Quantitative evaluation by a digital colorimeter of the color of the egg of
laying hens fed with annatto (Bixa orellana)
Marcia Nalesso Costa Harder1*, Solange Guidolin Canniatti-Brazaca1, Valter Arthur2
1

Universidade de So Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" - ESALQ/USP Laboratrio de Agroindstria,
Alimentos e Nutrio, Av. Pdua Dias, 11, CEP 13.418-900, Piracicaba/SP, Brasil
2
Universidade de So Paulo Centro de Energia Nuclear na Agricultura - CENA/USP Laboratrio de Irradiao de Alimentos

Resumo: O presente trabalho avaliou, quantitativamente, os

efeitos da adio de urucum (Bixa orellana L.) na cor das gemas
dos ovos. Para a obteno das amostras foram utilizados 125
animais divididos em cinco grupos: Controle (T1 - 0%) e
quatro tratamentos com adio de urucum na rao (0,5% - T2;
1,0% - T3; 1,5% - T4 e 2,0% - T5). Aps 23 semanas foi iniciada a coleta dos ovos e medida a cor por colormetro digital. Na
avaliao, foram obtidos os parmetros L*, a*, b*, C* e H. Os
grupos, T1 e T2 apresentaram para L* os valores mais baixos e
T4 e T5 os mais altos. T4 e T5 representaram para a* os maiores
valores que diferem dos demais. T1 e T2 apresentaram para
b* os menores valores, sendo diferentes dos demais. Assim,
conclui-se que a utilizao de 1,5 a 2,0% de urucum na rao
poedeiras favorvel, pois reala a cor das amostras.
Summary: The present research evaluated, quantitatively, the
effects of the annatto (Bixa orellana L.) in the egg yolk colour
by digital colorimeter. For sampling, 125 animals were used
divided in five groups: Control (T1 - 0%) and four treatments
with annatto in the feed (0.5% - T2; 1.0% - T3; 1.5% - T4 and
2.0% - T5). After 23 weeks the eggs were picked and measured
the yolks colour by digital colorimeter. The evaluation, was
performed with the parameters L*, a*, b*, C * and H. For L*,
T1 and T2 presented the inferior values and, T4 and T5 the
highest. For a* T4 and T5 represented the highest values,
different from the others. For b* T1 and T2 presented the
smallest values. In conclusion the 1.5 to 2.0% of annatto used
in the laying hens feed is useful, because it enhances the colour
of the samples.

*Correspondncia: marciancosta@ig.com.br
Tel: +55 19 3429-4118; Fax: +55 19 34267559

Introduo
A cor o primeiro critrio utilizado na aceitao ou
rejeio, por isso, na indstria de alimentos a cor um
atributo importante (Batista, 1994). A adio de
corantes nos alimentos , muitas vezes, uma exigncia
do consumidor. Se a cor for atraente, dificilmente o alimento no ser ingerido ou, pelo menos, provado (Silva
et al., 2000). Na indstria avcola, os consumidores do
preferncia aos ovos com gema amarelo-alaranjado e
frangos com pele bem pigmentada de amarelo (Englert,
1987; Biscaro e Canniatti-Brazaca, 2006).
O ovo um alimento completo, tendo todas as vitaminas, aminocidos e minerais que iro constituir um ser
vivo (Englert, 1998; Biscaro e Canniatti-Brazaca, 2006).
Segundo Joly (2005), o urucum (Bixa orellana) a
nica espcie pertencente famlia Bixaceae, nativo
da Amrica Tropical e extremamente cultivado. O
Brasil um dos maiores produtores mundiais de gros
de urucum. Da produo brasileira, cerca de 70% dos
gros produzidos destinam-se ao processamento do
colorau, 20% so utilizados na produo do corante e
10% so exportados. Dessa forma, a produo
brasileira de urucum in natura muito pequena, no
conseguindo, por vezes suprir o mercado interno
(Batista, 1994; Franco et al., 2008).
O fruto do urucum contm protenas, beta-caroteno
e outros carotenides, dos quais os mais abundantes
so: a Bixina e a Norbixina. A DL (dose letal) de
urucum, para rato, por via intraperitoneal de 700
mg/kg (Catlogo Rural, 2008).
A pigmentao resulta da deposio de xantofilas
(grupo de pigmentos carotenides) na gema do ovo.
As fontes de pigmentos carotenides podem ser
naturais, como por exemplo, as do grupo do milho, do
urucum e do pimento vermelho, entre outros. Podem
ser empregues tambm carotenides sintticos, tais
como a cantaxantina 10% (pigmento vermelho) e o
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Harder MNC et al.

etil ster beta apo-8-caroteno (pigmento amarelo)

(Garcia et al., 2002).
Discute-se sobre a legislao a aplicar quanto ao uso
de corantes naturais, como aditivos (FAO 1991; Franco
et al. 2002). Segundo as recomendaes do Comit
FAO/OMS "Joint Expert on Food Additives JECFA"
ao lado das especificaes de identidade e pureza, as
condutas a serem observadas nos estudos e avaliaes
toxicolgicas devem ser seguidas. Para os corantes
naturais, especificamente o urucum, essa avaliao
deve ser considerada no seguinte grupo: "corante
isolado quimicamente inalterado de um alimento e
usado no produto em nveis normalmente nele encontrados, no sendo necessrios dados toxicolgicos".
Os principais factores que motivaram a realizao
deste estudo foram o alto custo dos pigmentos sintticos usados actualmente e os efeitos prejudiciais que
estes causam sade humana e animal, a necessidade
de maior diversificao agrcola e a escassa informao
existente sobre a utilizao como fonte de pigmentos
da gema do ovo e a necessidade de determinar valores
exactos de cor em gemas de ovos.
Presentemente, a metodologia empregada para
determinao da cor em gema de ovos, baseia-se no
padro de cores da Roche. Esta uma metodologia
extremamente subjectiva e limitada percepo de
quem faz a anlise. Com isso, o objetivo deste estudo
foi avaliar a variao na colorao da gema de ovos
produzidos por poedeiras que receberam diferentes
quantidades de urucum na rao com auxlio de uma
metodologia exacta e padronizada de determinao da
cor, utilizando-se o sistema CIE L*a*b*.

Material e mtodos
Animais e maneio alimentar
Foram utilizados 5 tratamentos com 5 repeties e
cada repetio continha 5 animais, totalizando 125
aves poedeiras da raa Hy-Line brown, em idade de
postura (por volta de 20 semanas) debicadas e vacinadas
de acordo com esquema bsico de vacinaes para
preveno de canibalismo e principais doenas que
afectam as aves poedeiras. Os animais foram alimentados diariamente com rao comercial, urucum
inteiro (in natura) e amido de milho (como inerte), nas
concentraes de 0,5% - T2; 1,0% - T3; 1,5% - T4 e
2,0% - T5 (de urucum em relao ao peso da rao)
e, grupo controle (T1) recebendo somente rao
comercial, balanceadas adequadamente para atingir
o objectivo deste.
As sementes de urucum utilizadas so da variedade
EMBRAPA-2, doadas pela EMEPA de Joo Pessoa,
Paraba, Brasil, provenientes da safra 2003. Esta
variedade apresenta alto teor de bixina, sendo determinado em 4,00% (EMEPA, 2008).
Durante as primeiras 8 semanas foi administrada
rao para aves de postura em crescimento, que contm
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os seguintes ingredientes: farelo de soja, farelo de trigo,

milho integral modo (62%), leo vegetal e premix
mineral, vitamnico e aminoacdico, sendo fornecida de
50 a 70 g de rao por ave ao dia, acompanhando
sempre as recomendaes de consumo para a linhagem.
A partir da 19 semana de vida dos animais comeou a
ser fornecida rao para aves de postura em produo,
cuja composio a seguinte: calcrio calctico, farelo
de soja, farelo de trigo, milho integral modo (61,98%),
leo vegetal, premix mineral, vitamnico e aminoacdico. Foi fornecida de 80 a 120 g de rao por ave ao dia,
seguindo sempre as recomendaes de consumo da
linhagem. O urucum comeou a ser administrado no
incio da 20 semana, sendo que as amostras comearam a serem colhidas a partir da 23 semana.
Os animais foram alojados em instalaes individuais
e adequadas para o conforto dos animais e foi fornecida
gua em abundncia. As dimenses para o galpo
eram: comprimento de 80 m; largura de 20 m; p
direito de 3,8 m e beiral de 1,20 m, possuindo uma
rea total de 160 m2 e alojando aproximadamente 4
aves/m2. J as gaiolas dimensionadas para fmeas,
possuam: largura de 0,25 m; profundidade de
0,38 m e altura de 0,44 m. A temperatura mdia do
alojamento permaneceu ao redor dos 27 C durante o
perodo do experimento, para o bem estar dos animais.
A rao foi fornecida na totalidade, pela manh, ao
redor das 7:00 hs, para padronizao da postura.
Colheita de amostras e sua anlise. A coleta dos
ovos foi feita logo aps o fornecimento da rao.
Depois de colhidos, os ovos foram imediatamente
encaminhados ao Laboratrio de Irradiao de
Alimentos (CENA/USP), onde se encontra o equipamento para anlise de cor.
A quantificao de cor foi realizada atravs de
colormetro Minolta CR-200 b, previamente calibrado
em superfcie branca de acordo com padres pr-estabelecidos (Bible e Singha, 1997).
Foram quebrados em superfcie plana e a medio
foi realizada diretamente na superfcie da gema,
mantendo-se a integridade da mesma. No houve
armazenamento dos ovos.
Foram avaliados 3 parmetros de cor: L*, a* e b*. O
valor de a* caracteriza colorao na regio do vermelho
(+a*) ao verde (-a*), o valor b* indica colorao no
intervalo do amarelo (+b*) ao azul (-b*). O valor L
nos fornece a luminosidade, variando do branco
(L=100) ao preto (L=0) (Harder, 2005).
O Croma a relao entre os valores de a* e b*,
onde se obtm a cor real do objecto analisado. Hue-Angle o ngulo formado entre a* e b*, indicando a
saturao da cor do objecto.
Para clculo do Croma foi utilizada a frmula
matemtica (1) e, para se calcular Hue-Angle, utiliza-se a frmula (2).
C = (a2+b2)
(1)
H = arctg b*/a* (2)

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Anlise estatstica. O delineamento experimental

empregado foi conduzido em blocos completos
casualizados, considerando cada 5 animais um bloco.
Foram feitas 5 repeties por tratamento e as anlises
foram realizadas em triplicado. Os resultados foram
submetidos anlise de varincia, com teste F.
Obtendo-se significncia no teste F ao nvel de 5%,
prosseguiu-se a anlise estatstica dos dados com a
aplicao do teste de Tukey. Estas anlises foram
realizadas pelo programa estatstico computacional
SAS (Statistical Analysis System Institute, 1996).

Resultados e discusso
As anlises de cor de gema normalmente so
efectuadas atravs do leque colorimtrico ROCHE,
numa escala de valores de 1 a 15. Pedroso (1999)
encontrou valores ao redor de 7, no leque ROCHE,
para gema de ovos encontrados no mercado; para
adio de 60 ppm de cataxantina na dieta de
poedeiras, Garcia et al. (2002) encontrou valores de
14,3 do leque; Sucupira et al. (2007) suplementando a
alimentao de codornas com levedura de cana-de-acar, encontrou valores ao redor de 9 do leque.
Porm, sendo esta metodologia muito subjetiva,
encontrou-se no colormetro Minolta uma forma de
verificao mais precisa.
Na Tabela 1 podem ser observados os valores de L*,
a* e b*.
Para todos os parmetros L*, a* e b* houve diferenas significativas (P0,05) entre os tratamentos,
sendo o mais expressivo o tratamento T5 (2,0% de
urucum). Observou-se um aumento do valor a*, sendo
que os tratamentos T4 e T5 (1,5% e 2,0% de urucum
respectivamente) apresentaram os melhores resultados
(mais vermelho). Para o parmetro b*, houve uma
tendncia ao amarelo (valores +), sendo que os
tratamentos T3, T4 e T5 (1,0%; 1,5% e 2,0% de urucum respectivamente) obtiveram melhores resultados,
pois apresentando valores decrescentes, que ainda
pertencem ao espectro amarelo, notou-se que as cores
obtidas tm uma tendncia avermelhada (em funo
de a*). Portanto, apesar de todos os tratamentos se
diferenciaram do controle (T1) os tratamentos T4 e T5
(1,5% e 2,0% de urucum respectivamente) apresen-

taram melhores resultados, de maior quantidade de

vermelho e menor de amarelo, o que significa que
teriam melhor aceitao dos consumidores que
preferem ovos com gema que tenham colorao mais
acentuada (tendncia ao avermelhado).
Barbosa Filho (2004) confirma que a cor da gema
est relacionada com a presena de agentes pigmentantes presentes no alimento dos animais. Diz ainda
que os factores ambientais ou sistema de criao (em
gaiolas ou em cama) no interfere nesta caracterstica.
Encontrou valores de L* que variaram de 53,4 a 64,5,
semelhante aos valores encontrados neste trabalho.
Biscaro e Canniatti-Brazaca (2006), avaliando
diferentes alimentaes de poedeira, incluindo uma
com adio de p de pimento, observaram diferenas
para cor das gemas, utilizando-se o colormetro
Minolta. Quando compararam os valores obtidos na
colorimetria, observaram grande diferena apenas nos
valores de a*, que representa colorao no intervalo
do vermelho (+a*) ao verde (-a*). Concluram ento
que ovos derivados de poedeiras que se alimentaram
com rao adicionada de p de pimento obtiveram
melhores resultados, j que os seus valores de a*
ficaram mais elevados. Estes valores concordam com
os resultados encontrados neste trabalho e com
Hamilton (1992), que relata a adio de fontes para
pigmentao.
Os valores do Croma encontrados (Tabela 2) para a
gema dos ovos ficaram entre 50,08 a 53,47. Para Hue-Angle, foram encontrados valores de 0,19 a 0,04.
Foi observado tambm que, com o tempo de
armazenamento, principalmente sem refrigerao, os
pigmentos migram para algumas regies, formando
manchas e diminuindo a intensidade da cor das gemas.
Tabela 2 - Valores mdios calculados e desvio padro de
Croma (C*) e Hue (H) dos ovos de cada tratamento
Tratamento1
T1
T2
T3
T4
T5

Croma
50,081454,78
50,835214,67
50,458154,02
51,992893,74
53,468443,56

Hue ()
0,190,05
0,160,05
0,130,04
0,090,04
0,040,02

T1 Controle, T2 0,5% de urucum, T3 1,0% de urucum, T4

1,5% de urucum, T5 2,0% de urucum.
1

Tabela 1 - Valores mdios e desvio padro dos parmetros L*, a* e b* de gema de ovos de cada tratamento
Tratamento1
T1
T2
T3
T4
T5

L*
63,23 5,46 A
61,12 4,25 AB
60,01 3,89 B
59,58 3,94 BC
57,48 3,66C

a*
2,23 3,25 A
5,14 2,58 B
7,02 2,33 C
8,45 2,55 D
9,61 1,69 D

b*
53,42 7,02 A
51,74 5,82 AB
50,13 5,69 B
49,97 4,68 B
49,15 4,29 B

Mdias seguidas da mesma letra na coluna no diferem entre si pelo teste de Tukey (p>0,05).
T1 Controle, T2 0,5% de urucum, T3 1,0% de urucum, T4 1,5% de urucum, T5 2,0% de urucum.

ABCD
1

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O urucum possui substncias, xantofilas e

carotenides, que passam para a gema do ovo. Estes
pigmentos no so sintetizados pelas aves e devem ser
incorporados nas raes (Araya et al., 1977). Alm
disso, as substncias que conferem cor, utilizadas na
experincia apresentaram-se eficientes, pois promoveram boa pigmentao e foram biologicamente
aproveitveis, uma vez que foram incorporadas s
gemas.
Dovork et al. (2007) utilizaram o sistema de
anlise de cor CIELab para poedeiras alimentadas
com sementes de tremoo e comprovaram a eficcia
da metodologia, alm de comprovarem que a adio
de ingredientes ricos em certos carotenides promovem uma cor desejvel gema de ovos.

Concluses
De acordo com os resultados obtidos conclui-se que
o tratamento contendo 2,0% de urucum mais
eficiente nos aspectos cor. O tratamento contendo
1,5% tambm apresentou resultados promissores,
portanto, por factores econmicos, esta talvez seja
uma opo que no deve ser descartada.
Portanto, conclui-se que a utilizao de urucum para
a alimentao de poedeiras vivel, j que o torna o
ovo mais atractivo.
Outro factor interessante com relao ao urucum
que, ele se tornou um marcador de tempo, pois conforme
o tempo de armazenamento houve uma migrao dos
pigmentos, formando manchas e indicando um maior
ou menor tempo de armazenamento pela caracterstica
das manchas formadas.

Agradecimentos
EMEPA (Empresa Estadual de pesquisa
Agropecuria da Paraba), na pessoa do Dr. Camilo
Flamarion, pela doao do urucum, aos docentes
Antonio Augusto Domingos Coelho e Vicente Jos
Maria Savino do Departamento de Gentica/ESALQ/USP pelo local para realizao do experimento e
sugestes durante a realizao do trabalho e tcnica
Clarice Matraia pelas anlises. Ao mestrando Bruno
Miguel dos Santos Monteiro pelas correes de
portugus.

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