PPC Nutricao

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio
CENTRO UNIVERSITRIO DO NORTE

ESCOLA DE CINCIAS DA SADE
2013
PROJETO PEDAGGICO DO CURSO

DE
NUTRIO
2013
DIRIGENTES
Presidente
Sr. Milton Camargo
Reitor
Prof. Dr. Vicente de Paulo Queiroz Nogueira
Diretora de Planejamento e Suporte Acadmico
MSc. Izolda de Oliveira Barreto
Diretor da Escola de Cincias da Sade
Prof. Dr. Breno Schumaher Henrique
Supervisora Pedaggica
Sra. Paula Orofino Moura Costa
Coordenadora do Curso de Nutrio
Profa. Esp.Esther-La Azulay Benayon Cunha
Ncleo Docente Estruturante do Curso de Nutrio
Profa. Esp. Esther-La Azulay Benayon Cunha
Profa. Msc. Elizalane Moura de Arajo
Profa. Msc. Ester Mouro Corra
Profa. Msc. Loyana Guimares Bi de Arajo
Profa. Msc. Silvana Karina de Lima Arakian
SUMRIO
APRESENTAO ............................................................................................................................................................ 9
DADOS DO CURSO .................................................................................................................................................. 10
1. Histrico da Instituio .......................................................................................................................... 12
2. Justificativa Social Para Implantao do Curso de Nutrio .................................... 17
3. Perfil do Egresso ......................................................................................................................................... 26
3.1 rea de atuao .......................................................................................................................................... 29
4. Competncias e Habilidades .............................................................................................................. 30
4.1 Competncias e habilidades gerais .............................................................................................. 30
4.2 Competncias e habilidades especficas................................................................................... 32
5. Objetivos do Curso.................................................................................................................................... 33
5.1 Objetivo Geral ............................................................................................................................................... 33
5.2 Objetivos especficos ............................................................................................................................... 34
6. Articulao entre o PPC, PPI e o PDI .......................................................................................... 35
7. Organizao didtico pedaggica .................................................................................................. 37
7.1 Matriz Curricular ........................................................................................................................................ 37
7.2 Ementrio e bibliografia ........................................................................................................................ 42
7.3 Processo de ensino e aprendizagem e a Formao Profissional ........................... 67
7.3.1. Justificativa ............................................................................................................................................... 67
7.3.2. Metodologia de Aprendizagem ................................................................................................ 701
7.3.3. Organizao do Conhecimento ................................................................................................. 71
7.3.4. Desenvolvimento de Habilidades .......................................................................................... 745
7.4. Avaliao do Processo de Ensino e Aprendizagem ........................................................ 77
7.5 Consideraes sobre o currculo ..................................................................................................... 79
7.6. Atividades Integralizadoras .............................................................................................................. 88
7.7. Estgio Curricular Supervisionado .............................................................................................. 90
7.8 Estgio no obrigatrio.......................................................................................................................... 92
7.9. Trabalho de concluso de curso TCC ................................................................................... 93

7.10. Atividades COMPLEMENTARES .................................................................................................. 94
8. Estmulo a Atividades Acadmicas ............................................................................................... 95
8.1. Atividades de Extenso........................................................................................................................ 96
8.2. Atividades de Monitoria...................................................................................................................... 99
8.3. Atividades de Iniciao Cientfica ................................................................................................ 99
9. Atendimento aos Discentes .............................................................................................................. 100
9.1. Programa de Nivelamento ............................................................................................................ 1033
9.2. Acompanhamento aos egressos .............................................................................................. 1033
9.3. Organizao administrativa e acadmica ......................................................................... 1044
10.
Infraestrutura ...................................................................................................................................... 1077
10.2. Laboratrios ............................................................................................................................................. 111

10.2.1 Laboratrios Bsicos ...................................................................................................................... 111
10.2.2 Laboratrios Especficos .............................................................................................................. 132
10.3 Clnica de Atendimento Nutricional..145
10.4 Biblioteca..148
Bibliografia do PPC........................................................................................................................................... 15050
NDICE DE FIGURAS
Figura 01: Mapa da Rede Laureate no mundo. ......................................................... 14
Figura 02: Baixo peso em menores de 10 anos de acordo com a populao geral infantil e
crianas de famlias beneficirias do Programa Bolsa Famlia Amazonas, 2011. .......... 18
Figura 03: Dficit Altura por Idade em menores de 10 anos, de acordo com a populao
geral infantil e crianas de famlias beneficirias do Programa Bolsa Famlia Amazonas,
2011 ................................................................................................................... 18
Figura 04: Excesso de peso em menores de 10 anos de acordo com a populao geral
infantil e crianas de famlias beneficirias do Programa Bolsa Famlia Amazonas, 2011.19
Figura 05: Perfil Alimentar de Crianas de 6 24 meses do Amazonas, 2011 ............. 191
Figura 06: Perfil Alimentar de Crianas de 6 24 meses do Amazonas, 2011 ............... 20
Figura 07: Os processos e suas determinantes (adaptado de Naomar Almeida Filho,
Epidemiologia sem nmeros. Ed. Campos, 1989). ..................................................... 73
NDICE DE TABELAS
Tabela 01 - Discriminao das Atividades da Matriz Curricular de 2009 ..................... 11

Tabela 02 - Parmetros Numricos de Referncia em Unidade de Alimentao e Nutrio.
........................................................................................................................ 23
Tabela 03 - Parmetros Numricos de Referncia em Nutrio Clnica. ...................... 24
Tabela 04 - Parmetros Numricos de Referncia em Sade Coletiva ........................ 24
Tabela 05 - Matriz Curricular do Curso de Nutrio, 2009. ....................................... 39
Tabela 06 - Relao entre contedos, pr-requisitos e componentes curriculares. ....... 83
Tabela 07 - Componentes Curriculares que trabalham os objetivos curriculares ....... 84
Tabela 08 - Componentes Curriculares que trabalham as Competncias e Habilidades
Gerais ............................................................................................................... 84
Tabela 09 - Componentes Curriculares que proporcionam o desenvolvimento das
Competncias e Habilidades especficas. ................................................................ 86
Tabela 10 Relao de Atividades integralizadoras e carga horria (CH)..................90
Tabela 11 - Discriminao da carga horria (CH) das unidades curriculares e a real
quantidade de horas-aulas a ser integrada na Unidade curricular como atividade
integralizadora. .................................................................................................. 90
Tabela 12 reas de Estgio Supervisionado ......................................................... 91
Tabela 13 - Composio do ncleo docente estruturante (NDE) de Nutrio daEscola de
Sade do UNINORTE/Laureate para 2012/2: ........................................................ 107
Tabela 14 - Equipamentos de informtica disponveis em sala de aula no curso da Escola
de Cincia de Sade UNINORTE/Laureate. ........................................................... 110
Tabela 15 - Laboratrios de anatomia disponveis para aulas prticas do curso de
Nutrio da Escola de Sade UNINORTE /Laureate, espao fsico e infraestrutura ..... 111
Tabela 16 - Distribuio das peas sintticas por laboratrios de anatomia disponveis
para aulas prticas. .......................................................................................... 112
Tabela 17 - Espao fsico e infraestrutura dos laboratrios de Microscopia da Escola de
cincias de Sade do UNINORTE/Laureate. .......................................................... 112
Tabela 18 - Coleo de lminas permanentes em Citologia distribudas por laboratrio de
estudo da biologia da clula da Escola de Cincias da Sade do UNINORTE/Laureate. 116
Tabela 19 - Coleo de lminas permanentes em Histologia distribudas por laboratrio
de estudo da biologia da clula da Escola de Cincias da Sade do UNINORTE/Laureate.
...................................................................................................................... 116
Tabela 20- Lista de equipamentos disponveis no laboratrio de pesquisa e apoio da

Escola de Cincias de Sade da UNINORTE/Laureate. ........................................... 118
Tabela 21 - Relao de vidrarias disponveis laboratrio de pesquisa e apoio da Escola de
Cincias de Sade da UNINORTE/Laureate. .......................................................... 118
Tabela 22 - Relao de equipamentos disponveis no laboratrio de Fisiologia da Escola
de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate. ..................................................... 119
Tabela 23 - Descrio da vidraria e sua respectiva quantidade, disponvel no laboratrio
de Fisiologia da Escola de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate. ..................... 121
Tabela 24 - Lista de reagentes disponvel no laboratrio de Fisiologia da Escola de
Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate. .......................................................... 122
Tabela 25 - Descrio dos equipamentos disponveis no laboratrio de fsica e qumica da
Escola de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate. ........................................... 123
Tabela 26 - Descrio das vidrarias e suas quantidades disponveis no laboratrio de
Fsica e Qumica da Escola de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate. ................ 124
Tabela 27Lista de reagentes disponvel no laboratrio de Fsica e Qumica da Escola de
Sade do UNINORTE/Laureate....124
Tabela 28 - Descrio dos equipamentos disponveis no laboratrio de Parasitologia da
Tabela 29 - Descrio das vidrarias e suas quantidades disponveis no laboratrio de
Parasitologia da Escola de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate. .................... 126
Tabela 30 - Lista de lminas permanentes disponveis no laboratrio de Parasitologia da
Tabela 31- Lista de lminas permanentes disponveis no laboratrio de Patologia II da
Tabela 32 Itens do Laboratrio de Tecnologia dos Alimentos ................................ 128
Tabela 33 -Equipamentos e Utensilios do Laboratorio de Tcnica E Dietetica ............ 129
Tabela 34 -Laboratrio de Higiene dos Alimentos .................................................. 131
Tabela 35 -Laboratorio de Bromatologia e Analise de Alimentos ............................. 133
Tabela 36 - Infraestrutura da Clnica de Atendimento Nutricional do Uninorte........... 135
Tabela 37 Equipamentos e Utenslios do Laboratrio de Higiene dos Alimentos....138
Tabela 38 Equipamentos e Utenslios do Laboratorio de Bromatologia e Analise de
Alimentos.........................................................................................................140
Tabela 39 - Equipamentos eutenslios do Laboratrio de Avaliao Nutricional ......143
Tabela 40 - Infraestrutura da Clnica de Atendimento Nutricional do Uninorte.......145
NDICE DE QUADROS
Quadro 1. rea de Atuao por Conselho Regional de Nutricionistas.......................... 81
Quadro 2. Matriz Curricular do curso de Nutrio da Escols de Cincias da Sade do
UNINORTE/Laureate 2009. .................................................................................. 89
APRESENTAO
O Projeto Pedaggico do Curso de Graduao em Nutrio do Centro

Universitrio do Norte UNINORTE/Laureate foi construdo coletivamente e
resulta da participao de seu Presidente, Reitor, Pr-Reitores, docentes,
discentes e do corpo tcnico-administrativo da instituio, baseado nas
necessidades sociais loco regionais. Emergiu da necessidade de viabilizar o
Curso de Graduao de Nutrio, considerando a demanda populacional
interessada e a carncia ainda grande desse profissional no municpio de
Manaus, no Estado do Amazonas e de modo geral na Regio Norte.
Procurou-sena sua construo, consolidar a viso de Veiga (2004), que
considera que um projeto poltico pedaggico deva ser considerado como um
instrumento de ao poltica e pedaggica, destinado a garantir uma formao
global e crtica para os envolvidos no processo, como forma de capacit-los para
o exerccio da cidadania, a formao profissional e o pleno desenvolvimento
intelectual.
Com a criao do Sistema nico de Sade no Brasil, em 1988, e conforme
orientaes do Programa Nacional de Reorientao da Formao Profissional em
Sade (MS, 2005), deve-se buscar ativar os processos de mudana na formao
de recursos humanos na rea de sade para atuarem como sujeitos do processo
de transformao das prticas de sade vigentes. Ainda hoje, no Brasil, muitas
escolas de sade direcionam a formao profissional baseada no paradigma
tradicional Flexneriano que no atende atualmente s necessidades em sade da
populao (PAGLIOSA e DA ROS, 2008).
O artigo 9 das Diretrizes Curriculares Nacionais de curso de graduao em
Nutrio enfatiza que o projeto pedaggico deve ser construdo coletivamente,
centrado no estudante e apoiado no professor como facilitador e mediador do
processo ensino-aprendizagem. Segundo este, o projeto pedaggico dever
buscar a formao integral e adequada do estudante atravs de uma articulao
entre o ensino, a pesquisa e a extenso/assistncia (BRASIL, 2001).
Assim, o curso de Graduao em Nutrio do Centro Universitrio do Norte
Laureate organiza-se da seguinte maneira:
DADOS DO CURSO
a) Denominao
Curso de Nutrio
b) Fundamentos Legais
O Curso de Nutrio do UNINORTE,/Laureate foi aprovado pela Resoluo
CONSUNI n 08/04 de 24 de maio de 2004 (UNINORTE, 2005). Foi reconhecido
pela Portaria MEC/SESU no1.195 de 04 de agosto de 2009, publicado no DOU de
05 de agosto de 2009.
c) Regime acadmico
Seriado semestral
d) Modalidade de oferta
Presencial
e) Total de vagas e turno de funcionamento

OCentro Universitrio do Norte - UNINORTE/Laureate oferece para curso
de Bacharelado em Nutrio115 vagas anuais, distribudas nos turnos matutino,
vespertino e noturno.
f) Forma de Ingresso
OCentro Universitrio do Norte - UNINORTE/Laureate proporciona acesso
ao
ensino
superior
pelas
seguintes
formas:
Processo
de
Avaliao
Contnua,Processo Seletivo Geral, Transferncia, Portador de Diploma de curso

superior, Exame Nacional do Ensino Mdio (ENEM), estando vinculado ao
Programa Universidade para Todos (PROUNI).
g) Carga horria total

A integralizao do curso se d atravs de uma matriz curricular de3.460
horas/relgio, distribudas em Unidades Curriculares, Estgio Curricular, Trabalho
10
de Concluso de Curso e Atividades Complementares, em um mnimo de 08 (oito)

semestres letivos (Tabela 1).
Tabela 1 - Discriminao das Atividades da Matriz Curricular de 2009
Atividades
Carga Horria
Unidades Curriculares
2560h
Estgio Curricular
720h
Trabalho de Concluso de Curso
80h
Atividade Complementar
100h
Total de carga horria
3460h
Em sua estruturao, o Projeto Poltico Pedaggico PPC do Curso de

Nutrio est organizado de modo a explicitar histrico institucional, necessidade
social do curso, perfil do profissional egresso no curso, objetivos do curso,
competncias
habilidades
serem
desenvolvidas
pelo
acadmico
UNINORTE/Laureate, regulamentao, organizao didtico-pedaggico, corpo

docente e infraestrutura disponvel para sua implementao.
O projeto pedaggico do curso no um modelo fixo, mas uma proposta a
ser implantada coletivamente, desenvolvida e avaliada continuamente. De carter
altamente flexvel, permite que a avaliao de seus resultados proporcione
contnuas melhorias e adequaes, alinhando s mudanas constantes no
mercado de trabalho, desenvolvimentostecnolgicos e, principalmente, s
necessidades loco-regionais em sade relacionados cincia da nutrio.
11
1. HISTRICO DA INSTITUIO
O Centro Universitrio do Norte - UNINORTE/Laureate, com sede no

municpio de Manaus, capital do Estado do Amazonas, uma instituio particular
de ensino superior mantida pela Sociedade de Desenvolvimento Cultural do
Amazonas SODECAM.
A SODECAM, criada em 1991, pessoa jurdica de direito privado,
constituda na forma de sociedade limitada com fins lucrativos, de carter
educativo, tcnico e cultural, com Estatuto registrado no Cartrio de Registro
Especial de Ttulos e Documentos de Manaus, com personalidade jurdica
adquirida desde o dia 14/11/1991 sob o n de ordem 5.834, Livro A, n 40 de
Registro Civil das Pessoas Jurdicas e apontado pelo n 178.566 do Livro de
Protocolo A, n 11, responsvel, juridicamente, pela existncia e funcionamento
doUNINORTE/Laureate, cabendo-lhe respeitar e assegurar a autonomia deste, na
forma
da
legislao
pertinente,
do
Estatuto
do
UNINORTE/Laureate
(UNINORTE/Laureate, 2004)e do Regimento Geral do UNINORTE/ Laurete

(UNINORTE/Laureate, 2011).
O Instituto conhecido pelo nome fantasia de Faculdades Objetivo era
mantido pela Sociedade de Desenvolvimento Cultural do Amazonas
SODECAM, a qual absorveu os cursos de Administrao com nfase em Anlise

de Sistemas, Tecnologia em Processamento de Dados e Turismo em setembro
de 1994.
Em Fevereiro de 1998 foi autorizado o funcionamento do curso de
Comunicao Social, com habilitaoem Publicidade e Propaganda, e em junho,
o curso de Servio Social. Em outubro de 1998 foi autorizado o curso de Cincias
Econmicas e em dezembro o de Cincias Biolgicas.
Na perspectiva de se tornar um centro referencial de ensino superior na
Regio
Amaznica
de
criarcursos
voltados
necessidades
de
desenvolvimento local, o Instituto de Estudo Superiores da Amaznia (ICESAM)

no parou mais de crescer e obteve, em maro de 1999, autorizao de
funcionamento para os cursos de Arquitetura e Urbanismo e Psicologia, com as
habilitaes Licenciatura e Formao de Psiclogos. Em junho vieram as
12
habilitaes: Comrcio Exterior, Marketing e Recursos Humanos, do curso de

Administrao.
Em 2000 foram autorizados os cursos de Direito, no ms de fevereiro;
Cincias Contbeis, em maio; Histria, em setembro; e Pedagogia, em outubro.
Alm desses, os cursos de Cincias com habilitaes em Matemtica, Qumica e
Fsica, o curso de Licenciatura em Geografia, o de Letras com habilitaes em
Lngua e Literatura Portuguesa, Lngua e Literatura Inglesa e Lngua e Literatura
Espanhola e o curso de Comunicao Social com habilitaes em Produo
Editorial e Radialismo foram autorizados no primeiro semestre de 2001.
Aps credenciamento em 14 de abril de 2004, atravs da Portaria n. 995,
de 14 de abril de 2004, passou a se chamar Centro Universitrio do Norte
UNINORTE, ampliando continuamente o nmero de cursos oferecidos em nvel
de graduao (bacharelado, licenciatura e tecnolgicos), atuando nas seguintes
vertentes: Cincias Exatas e da Terra e Engenharia, Cincias Biolgicas e da
Sade e Cincias Sociais e Humanas, capacitando assim um variado nmero de
profissionais para atuar no norte do Brasil. Alm dos cursos de graduao foram
implementados cursos de ps-graduao lato sensu e stricto sensu.
Como pioneiro na implementao de novas tecnologias para a educao, o
UNINORTE implantou em 2006 a Educao a Distncia, contando com material
de alta qualidade, professores qualificados e contedos que atendem s
exigncias do mercado de trabalho.
O UNINORTE tem como misso propiciar aos estudantes ensino superior
de qualidade para aquisio de valores, competncias e habilidades que lhe
permitam o exerccio da cidadania com melhores condies de empregabilidade,
tendo como eixo norteador a busca de um modelo de desenvolvimento
sustentvel (UNINORTE/Laureate, 2007).
De acordo com a sua viso de futuroo UNINORTE/Laureate pretende ser
reconhecida como um centro de excelncia no atendimento s necessidades
educacionais do norte do pas, acompanhando e antecipando as mudanas que
nela ocorrem e promovendo uma atuao eficaz e inovadora com vistas
compreenso, interpretao, preservao, reforo, promoo e difuso das
culturas nacionais e regionais a partir de um contexto de pluralismo e diversidade
cultural (UNINORTE/Laureate, 2007).
13
Todas
as
aes
pedaggicas
serem
desenvolvidas
pelo
UNINORTE/Laureate esto voltadas para a realizao de sua misso. A

Instituio propor em seus diversos cursos e currculos voltados para os
seguintes objetivos (PDI, 2007-2011):
Favorecer a abordagem sistmica entre os problemas sociais e
ambientais que afetam o mundo;
Desenvolver as potencialidades tcnicas e cientficas a partir da
responsabilidade ambiental e social;
Formar profissionais capacitados, dentro de uma nova concepo de
sociedade e meio ambiente, a fim de darem respostas aos entraves
sustentabilidade;
Demonstrar
que
os
gastos
com
proteo
ambiental
desenvolvimento social no so custos, mas sim investimento no futuro.

Em 2008, o UNINORTE passou a integrar a rede global de ensino superior,
Laureate International Universities (LIU).
A Laureate International Universities tem como viso a educao orientada
vida profissional e com uma perspectiva internacional ajuda a preparar os
alunos para terem sucesso no mercado global, impactando a comunidade local e
possibilitando ao egresso atuar na realidade globalizada. Com misso de expandir
o acesso ao ensino superior de qualidade para fazer do mundo um lugar melhor,
a Rede Laureate j apresenta mais de 65 instituies de ensino superiores
distribudas em 29 pases (Figura 1), apresentando cursos de graduao,
tecnolgicos
ps-graduao,
em
reas
como
Arquitetura,
Negcios,
Gastronomia, Design, Educao, Engenharia, Sade, Hospitalidade, Tecnologia

de Informao e Direito.
Figura 1- Mapa da Rede Laureate no mundo.
14
A Rede Laureate possibilita que cada uma das suas Instituies de ensino
defina sua identidade, seus cursos e a abordagem baseada nas necessidades
dos estudantes dentro de suas comunidades, permitindo assim que cada IES
tenha sua prpria cultura e perfil institucional. A incluso do UNINORTE Rede
Laureate trouxe vrios benefcios como cursos de capacitao para docentes e
funcionrios, compartilhar melhores prticas pedaggicas desenvolvidas na rede,
possibilidades de intercmbio para docentes e discentes, ampliando assim seus
conhecimentos, entre outras.
Atualmente,
UNINORTELaureate
oferece
49
cursos/habilitaes
modalidades em nvel de graduao (bacharelado, licenciatura e tecnolgicos).

Alm dos cursos de graduao, tambm dispe cursos de ps-graduao lato
sensu e stricto sensu nas modalidades: presencial e a distncia, de acordo com a
legislao do ensino superior brasileira. Desde sua implantao desenvolve
cursos e atividades de extenso e de acordo com implantao e amadurecimento
de seus cursos de graduao, tambm desenvolve atividades de pesquisa e de
iniciao cientfica, conforme sua poltica institucional.
Em 2010, o UNINORTELaureate para melhor gerir as necessidades dos
diversos cursos implantados mudou seu organograma institucional instituindo
quatro Escolas de Cincias, sendo estas Cincias Exatas e Tecnologia,
15
Licenciaturas, Cincias Humanas e Sociais e Cincias da Sade, e os cursos de

graduao do UNINORTELaureate foram vinculados s mesmas. Com foco a
atender a formao de um profissional com perfil tico, humanstico, crticoreflexivo, capacitado dentro da sua rea de atuao e com viso de trabalho
multiprofissional, criou-se uma gesto administrativa e pedaggica mais prxima
aos cursos de graduao, com melhor viso das necessidades reais de cada
curso, com maior rapidez nas resolues de problemticas, com desenvolvimento
de atividades pedaggicas voltadas s necessidades dos cursos de graduao, e
realizao de trabalho multiprofissional entre coordenadores, professores e
acadmicos.
A Escola de Cincias Exatas e Tecnologia composta de 13 (treze)
cursos
de
graduao:
Arquitetura
Urbanismo,
Cincias
da
Computao, Engenharia Ambiental, Engenharia Civil, Engenharia de Produo,

Engenharia Eltrica, Engenharia Eletrnica, Engenharia Mecnica, Tecnologia em
Anlise e Desenvolvimento de Sistemas, Tecnologia em Design Grfico,
Tecnologia em Gesto da Produo Industrial, Tecnologia em Petrleo e Gs,
Tecnologia em Redes de Computadores
A Escola de Licenciatura composta de 9 (nove) cursos de graduao:
Licenciatura
em
Cincias
Biolgicas,
Licenciatura
em
Educao
Fsica,
Licenciatura em Cincias (Fsica / Matemtica / Qumica), Licenciatura em

Computao, Licenciatura em Geografia, Licenciatura em Histria, Licenciatura
em Pedagogia, Licenciatura em Letras Lngua Portuguesa, e Licenciatura em
Letras Lngua Inglesa.
A Escola de Cincias Humanas e Sociais composta de 12 (doze) cursos
de graduao: Administrao, Cincias Contbeis, Cincias Econmicas,
Comunicao Social Jornalismo, Comunicao Social Publicidade e
Propaganda, Comunicao Social Radialismo, Direito, Marketing, Relaes
Internacionais, Tecnologia em Gesto da Qualidade, Tecnologia em Hotelaria,
Turismo.
A Escola de Cincias da Sade composta de 9 (nove) cursos de
graduao:Nutrio,
Farmcia,
Fisioterapia,
Fonoaudiologia,
Odontologia,
Psicologia, Servio Social e Tecnologia em Esttica e Cosmtica.
16
As atividades acadmicas ocorrem nas 13 (treze) Unidades Acadmicas

situadas no Centro de Manaus-AM.
Os cursos atendem dinmica da demanda regional por profissionais
qualificados, porm sem perder de vista as conexes entre a demanda regional e
as determinaes nacionais e globais que esto em curso hodiernamente. O
profissional ter o nvel de competncia necessrio para dar respostas inovadoras
s questes cruciais do desenvolvimento sustentvel da humanidade.
Embora seja uma instituio nova, o UNINORTELaureate j conquistou o
reconhecimento social por atender de forma excelente as necessidades
educacionais do norte do pas. Dessa forma, tem cumprido sua misso de
propiciar a sua clientela um ensino superior de qualidade com aquisio de
valores, competncias e habilidades que permitam o exerccio da cidadania, com
melhores condies de empregabilidade, convergindo o ensino, a produo do
conhecimento e a extenso para essa finalidade.
2. JUSTIFICATIVA SOCIAL PARA IMPLANTAO DO CURSO DE NUTRIO
A regio norte a maior regio em superfcie do Brasil, so 3.853.327,23

Km2, representa 45% da extenso territorial do Brasil, possui 12,9milhes de
habitantes, correspondendo a 7,6% da populao brasileira (IBGE,2010). Grande
parte do estado do Amazonas ocupada pela Floresta Amaznica, extensa,
variada e densa, um importante ecossistema para o planeta, sendo cortado por
um grande nmero de rios de grande dimenso. A presena de vasta quantidade
de gua caracteriza o estado por uma grande populao ribeirinha e dificuldades
de trnsito de pessoas, materiais e servios, pois o acesso regio feito apenas
por via fluvial ou area (FREITAS e GIATTI, 2009). A Macrorregio Amaznia
Legal, desde a segunda metade do sculo XX, vem sofrendo intensos processos
de mudanas scio-econmicas, ambientais, de sade e bem estar, onde os
conflitos entre desenvolvimento econmico e degradao ambiental so
constantes.
Como
resultado
dos
diferentes
processos
de
ocupao
desenvolvimento scio-econmico, houve melhorias em alguns indicadores

tradicionais de sade e bem-estar (reduo da mortalidade infantil e aumento da
expectativa de vida). (FREITAS e GIATTI, 2009). Em todo o estado do Amazonas,
17
o coeficiente de mortalidade infantil caiu de 40,3 para 18,7 bitos por 1.000
nascidos vivos, no perodo de 1994 a 2004 (MS, 2007). Entretanto, resultados de
anlises demonstram que persistem condies precrias de sade e nutrio em
segmentos da populao infantil do Amazonas, sinalizando para deficincias
nutricionais.
Em relao ao estado nutricional de crianas no estado, dados do Sistema
de Vigilncia Alimentar e Nutricional(MS, 2011), mostraram que, em menores de
10 anos, 6,6% encontravam-se com baixo peso, inclusive crianas pertencentes a
famlias beneficirias do Programa Bolsa Famlia, cuja uma das finalidades
contribuir para melhora nutricional nesta faixa etria (Figura 2).
Figura 2 - Baixo peso em menores de 10 anos de acordo com a populao

geral infantil e crianas de famlias beneficirias do Programa Bolsa Famlia
Amazonas, 2011.
6,8
6,6
6,4
6,2
6,6
6,4
0-2
anos
6,5
6,4
2-5
anos
6,6
6,5
5-10
anos
Pop. Geral
Bolsa
Famlia
Fonte: MS, 2011.
Em se tratando do dficit altura por idade na mesma faixa etria, observouse que a desnutrio crnica variou entre 23,1% a 31,7%, apresentando maiores
prevalncias na faixa etria de 0 a 2 anos (MS, 2011), sendo ainda um grande
desafio no Amazonas (Figura 3).
Figura 3 - Dficit Altura por Idade em menores de 10 anos, de acordo com a
populao geral infantil e crianas de famlias beneficirias do Programa Bolsa
Famlia Amazonas, 2011.
Fonte: MS, 2011.
18
Por outro lado, apesar do Brasil se situar entre os pases de maior

prevalncia em deficincias nutricionais (ESCODA, 2002), alteraes nos padres
dietticos e nutricionais da populao brasileira de todos os estratos sociais e
faixas-etrias vem sendo analisadas no processo da transio nutricional, que
caracteriza-se pela reduo nas prevalncias dos dficits nutricionais e aumento
expressivo de sobrepeso e obesidade (BATISTA FILHO e RISSIN, 2003). E este
cenrio tambm verificado no estado doAmazonas, o qual apresenta
superposio de problemas nutricionais, tendo o excesso de peso tambm como
um problema de sade pblica, inclusive em crianas at 10 de idade (MS, 2011)
(Figura 4).
Figura 4 - Excesso de peso em menores de 10 anos de acordo com a

populao geral infantil e crianas de famlias beneficirias do Programa Bolsa
Famlia Amazonas, 2011.
30
20
18,6
18,4
13,6
13,6
10
21,7
21,6
Pop. Geral
Bolsa
Famlia
0-2 anos 2-5 anos 5-10 anos

Fonte: MS, 2011.
Um dos fatores que favorece esta situao o consumo inadequado de

alimentos, incluindo o baixo consumo de alguns alimentos saudveis (MS, 2011),
conforme demonstrado na Figura 5.
Figura 5 - Perfil Alimentar de Crianas de 6 24 meses do Amazonas, 2011.
Fonte: MS, 2011.
19
Alm disso, analisando o consumo alimentar de crianas de 6 a 24 meses,

verificou-se que o consumo de sucos industrializados foi alto nos primeiros meses
de vida, bem como o hbito inadequado de realizar refeies vendo televiso
(Figura 6). Esta situao favorece o aumento da prevalncia de excesso de peso
desde a infncia at a idade adulta.
Figura 6- Perfil Alimentar de Crianas de 6 24 meses do Amazonas, 2011.
80%
51%53%
60%
40%
20%
35%
26%
14%
59%58%
25%
14%
0%
6-12m
12-18m
18-24m
Consumo
assistindo
televiso*
Consumo de suco
industrializado ou
refresco em p*
Fonte: MS, 2011.
As prticas alimentares inadequadas nos primeiros anos de vida favorecem

o desenvolvimento de doenas infecciosas, afeces respiratrias, crie dentria,
desnutrio e deficincia de micronutrientes (BRASIL, 2005).
Em relao a informaes sobre o estado nutricional de adolescentes da
capital do Amazonas, dos 58.238 acompanhados pelo Sistema de Vigilncia
Alimentar e Nutricional em 2011, 18% encontravam-se com algum excesso de
peso, inclusive obesidade grave (MS, 2011).
Na faixa etria acima de 18 anos foram acompanhados 54.339 indivduos,
sendo que a porcentagem de indivduos acima do peso considerado ideal passou
de 43,7% para 50%, e a de obesos subiu de 13,5% para 18% (MS, 2011). Com
relao ao consumo de frutas e hortalias, feijo e leite integral, os ndices
levantados em Manaus so todos piores que os da mdia nacional. Enquanto
18,2% da populao brasileira consome cinco ou mais pores dirias de frutas e
hortalias, na capital do Estado do Amazonas esse ndice de 15%. Sobre o
consumo de feijo, cinco ou mais dias por semana, o resultado ainda pior: 36%
no indicador local e 66,7% no ndice nacional. E quanto ao consumo do leite
20
integral, rico em gordura saturada, 63% na cidade consomem o tipo com teor
integral de gordura, contra 56,4% da mdia nacional (MS, 2011).
Neste cenrio, a atuao do profissional nutricionista faz-se extremamente
necessria, a qual deve envolver aes diversas, no apenas voltadas para a
doena, mas tambm para a promoo da sade.
Alm disso, os avanos ocorridos na garantia do Direito Humano
Alimentao Adequada (DHAA) pela aprovao do Sistema de Segurana
Alimentar e Nutricional (SISAN) e da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio
(PNAN) no Sistema nico de Sade (SUS) (CNSAN, 2010) resultam na
necessidade de formar recursos humanos qualificados para o desenvolvimento de
programas e projetos de acordo com demandas sociais onde a alimentao e
nutrio contribuem como fatores determinantes e/ou desencadeantes. Portanto,
a formao de nutricionistas pode contribuir para a atuao nestes programas e
projetos do SUS, como Programa de Alimentao Escolar, Programa de
Alimentao do Trabalhador, Cozinhas Comunitrias, Restaurantes Populares
dentre outros.
O Sistema nico de Sade tem dado ateno sade nutricional atravs
de polticas e programas voltados a populaes com necessidades especficas,
como a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, Ncleo de Apoio a Sade da
Famlia, Programa de Ateno Integral ao Deficiente, Programa de Hipertenso e
Diabetes, Programa de Sade do Trabalhador, Programa de Ateno Sade da
Criana, Programa de Ateno Sade da Mulher, Sade Indgena, Programa
Bolsa Famlia, Academia da Sade, Programa Sade na Escola, Programa
Alimento Seguro, entre outros (MS, 2006), que so tambm realizados no
Amazonas, nos quais o nutricionista tem papel relevante na promoo da sade,
preveno e controle dos agravos nutricionais, bem como o retardo nas
complicaes em portadores de doenas crnicas no transmissveis.
Com base nestas informaes, observa-se que a atuao do nutricionista
no mbito da sade coletiva (sade pblica) pode ser bastante ampla no Brasil e
no estado do Amazonas. Segundo informaes do Conselho Federal de
Nutricionistas (CFN, 2006), a regio norte, que compreende o Conselho Regional
de Nutricionistas 7 (CRN-7), emprega o maior numero de profissionais nesta rea
quando, comparada s outras regies do pas (Quadro 1).
21
Quadro 1 - rea de atuao por Conselho Regional de Nutricionistas.

Fonte: CFN, 2006.
Alm da ampla, este profissional capacitado para desenvolver diversas

outras atividades como: alimentao coletiva, indstria de alimentos, assessoria,
auditoria, consultoria, marketing, nutrio clnica, nutrio esportiva, atendimento
ambulatorial, ensino e pesquisa, etc(CFN, 2005).
Outro campo muito amplo para a atuao do nutricionista na cidade de
Manaus a alimentao coletiva, representada pelas unidades de alimentao e
nutrio (UAN) presentes nas indstrias privadas que compem o Plo Industrial
ou Zona Franca de Manaus (ZFM). Este plo abriga na atualidade cerca de 600
indstrias (BRIANEZI e SORRENTINO, 2012), onde muitas delas so
participantes do Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT), criado pela Lei
n. 6.321, de 14 de abril de 1976, que faculta s empresas a deduo das
despesas com a alimentao dos prprios trabalhadores em at 4% do Imposto
de Renda. um programa de complementao alimentar no qual o governo,
empresa e trabalhadores partilham responsabilidades e tem como princpio
norteador o atendimento ao trabalhador de baixa renda, melhorando suas
condies nutricionais e gerando, consequentemente, sade, bem-estar e maior
produtividade. As empresas fornecedoras e prestadoras de servios de
alimentao coletiva do PAT devem possuir obrigatoriamente um nutricionista
como responsvel tcnico pela execuo do Programa (BRASIL, 1976). Apesar
desta rea demandar muitos profissionais nutricionistas no estado, a atuao de
profissionais na mesma ainda escassa, conforme apresentado no Quadro 1.
Segundo Resoluo do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN, 2005),
cada rea de atuao do nutricionista deve ter um nmero definido de
profissionais. O nmero de nutricionistas em UAN de empresas fornecedoras de
servio de alimentao coletiva, restaurantes comerciais e similares, cozinhas de
22
estabelecimentos assistenciais de sade e comissrias de 1 a 3 conforme

nmero de refeies/dia e carga horria semanal. Para os Servios de Alimentos
Congelados, Servios de Buffet e Rotisseria o referencial de nutricionistas de 1 ,
dependendo do nmero de refeies por dia e a carga horria semanal (Tabela
2). Na Alimentao escolar da rede privada de ensino est previsto 1 a 2
nutricionistas com base na modalidade de ensino e carga horria semanal.
Tabela 2 -Parmetros Numricos de Referncia em Unidade de Alimentao e Nutrio.
Referncia
rea de Atuao
para
Observao
Nutricionistas
Empresas fornecedoras de servio de alimentao
coletiva,
Servios
de
Alimentao
Conforme nmero de
Auto-gesto,
restaurantes comerciais e similares, cozinhas dos
1a3
estabelecimentos assistenciais de sade, Comissrias.

Servios de Alimentos Congelados, Servios de Buffet,
Rotisseria
refeies/dia e carga
horria semanal.
Conforme nmero de
pores/dia e carga
horria semanal.
Conforme
Alimentao escolar na rede privada de ensino
1a2
modalidade
ensino
de
carga
horria semanal.
Alimentao do trabalhador empresa ou cestas
bsicas
Carga
horria
semanal.
Hotelaria Martima
Por embarcao
Fonte: CFN, 2005
Na rea de Nutrio Clnica, a recomendao de 1 a 3 nutricionistas em

Hospitais, Clnicas em Geral, SPA, Bancos de Leite Humano, Lactrios, Centrais
de Terapia Nutricional, Atendimento Domiciliar e Instituies de Longa
Permanncia para Idosos, observando somente a carga horria semanal (Tabela
3)
23
Tabela 3 - Parmetros Numricos de Referncia em Nutrio Clnica.

Referncia para
rea de Atuao
Observao
Nutricionistas
Hospitais, Clnicas em Geral, SPA, Bancos de

Leite Humano, Lactrios e Centrais de Terapia
Nutricional,
Instituies
Atendimento
de
Longa
Domiciliar,
Permanncia
1a3
para
Conforme
carga
horria semanal.
Idosos.
Fonte: CFN, 2005
Em Sade Coletiva, na rea de Polticas e Programas Institucionais, a

referncia de 1 a 3 nutricionistas dependendo do nmero de habitantes do local
e carga horria semanal (Tabela 4). Na vigilncia em sade, a distribuio
adequada 1 a 5, ou mais, conforme nmero de habitantes e carga horria
semanal. Na vigilncia Sanitria, preconiza-se 1 nutricionista por equipe
multidisciplinar e na indstria de alimentos 1 por estabelecimento.
Tabela 4 - Parmetros Numricos de Referncia em Sade Coletiva

rea de Atuao
Polticas e Programas
Institucionais
Ateno Bsica
Programa Sade da
Famlia
Referncia para Nutricionistas
Observao
Conforme
1a3
habitantes
nmero
e
horria
semanal.
1 para cada 10.000 habitantes
Conforme
habitantes
semanal.
1 para 2 ESF
500 ESF
nmero
e
Conforme
Vigilncia em Sade
carga
de
1 a 5 ou mais
habitantes
carga
nmero
e
carga
de
horria
de
horria
semanal.
Vigilncia Sanitria
Indstria de Alimentos
1 por equipe multidisciplinar

1 por estabelecimento
Fonte: CFN, 2005
Segundo informaes do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN, 2012),

referente ao segundo trimestre de 2012, existem atualmente no Brasil 84.297
nutricionistas, sendo 5.384 (6,4%) na regio Norte e 1.344 (1,6%) no Amazonas.
24
A regio norte (CRN-7), a regio com menor nmero de profissionais quando

comparada outras regies do pas. Contudo, observa-se que a quantidade de
profissionais insuficiente para atender demanda do Estado.
Em virtude da falta de profissionais, o Amazonas tem sido destino de
nutricionistas formados em outros estados brasileiros, que sem conhecer os
alimentos regionais e as dificuldades impostas pela natureza, contribui com a
pouca fixao e aumento da rotatividade do profissional nos municpios do
Amazonas. Por isso, a falta destes profissionais na capital e, sobretudo no interior
do Estado, justificaanecessidadeurgentedesemantercursosdenvelsuperior em
Nutrio naregio.
Em virtude da necessidade de formar profissionais inseridos na realidade
local, a partir do final da dcada de 90, instituies de ensino do Amazonas
criaram cursos de nutrio, dentre as quais o UNINORTE/Laureate, que instituiu o
terceiro curso de nutrio no Estado do Amazonas.
O curso de Bacharel em Nutrio do UNINORTE/Laureate justificado
frente s perspectivas das necessidades sociais desse profissional na regio do
Amazonas.
Destacando a autonomia acadmica na construo de seu conhecimento,
fator indispensvel para a formao de um profissional tico, apto a atuar com
qualidade nas atividades da cincia da nutrio, desenvolvendo aptides e
habilidades essenciais capaz de inserir no processo de formao da sociedade e
responder s prementes questes sociais.
O curso de graduao em Nutrio visa formar profissionais capacitados
nas diversas reas do conhecimento e habilitado para o atendimento das
necessidades regionais como nutricionista generalista como regulamentado na
DCN dos cursos de sade. Desta forma, atento realidade dos agravos
nutricionais locais, o egresso poder ter maior aderncia aomercadodetrabalho
local, como ultrapassar as fronteiras urbanas dos grandes centros concentrados
na regio Norte dopas, por ser este um centro ainda carente de profissionais da
rea de sade, principalmente nutricionistas. Todavia, devemos notar a existncia
de uma significante via de acesso do egresso aomercadodetrabalho tambm fora
dosgrandescentrosurbanos,concentradosnasregiesSuleSudestedopas, por ter
25
em sua formao generalista o atendimento preconizado pelo Sistema nico de

Sade, o SUS.
Segundo o Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI) 2007-2011
(UNINORTE, 2007) a Poltica de Ensino do UNINORTE/Laureate se define
atravs de diretrizes slidas, como principalmente a formao de profissionais
com viso crtica da realidade regional.
Entre as necessidades apresentadas pelo Estado, encontram-se as
carncias na rea da sade. Tal necessidade se d por todo o Estado e
principalmente nos municpios do interior de servios de sade. Neste contexto o
UNINORTE/ Laureate concretiza a formao de profissionais qualificados na rea
da sade desenvolvendo o curso de Nutrio.
Portanto, pretende-se com o curso de Nutrio, do UNINORTE/ Laureate,
formar nutricionistas aptos a enfrentar a situao de insegurana alimentar e
nutricional existente no Amazonas bem como prestar atendimento diettico de
forma individual e coletiva, com competncias e habilidades para melhoria da
qualidade de vida de indivduos ou grupos populacionais, por meio da promoo,
manuteno e recuperao da sade e preveno de doenas.
3. PERFIL DO EGRESSO
Como previsto na Resoluo CNE/CES no 5, de 7 de novembro de 2001

(BRASIL, 2001), e contemplado no Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio, o
egresso um profissional de formao generalista, humanista e crtica.
Capacitado a atuar, visando segurana alimentar e ateno diettica, em
todas as reas do conhecimento em que a alimentao e a nutrio se
apresentem fundamentais para a promoo, manuteno e recuperao da sade
e para a preveno de doenas de indivduos ou grupos populacionais,
contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princpios ticos,
com reflexo sobre a realidade econmica, poltica, social e cultural.
Os alunos do curso de Nutrio tm suas aes direcionadas a construir
atitudes de sensibilidade e compromisso social, ao mesmo tempo em que lhes
prov slida formao cientfica e profissional, que os capacite a absorver e
desenvolver tecnologias, observando tanto o aspecto do progresso social quanto
26
da competncia cientfica e tecnolgica, permitindo ao profissional a atuao

crtica e criativa no reconhecimento e tomada de deciso com relao s
necessidades dos indivduos, grupos sociais e comunidade.
Atravs do trabalho em equipe de nutrio e equipe multiprofissional, o
egresso fortalecer o esprito de cooperao e interao com as demais reas do
conhecimento em sade aperfeioando continuamente sua formao.
O Curso d nfase na atuao pautada em princpios ticos e orientada para
a reflexo dos problemas nutricionais que ainda so desafios na Regio Norte,
tais como: hipovitaminose A, desnutrio infantil, anemia ferropriva, obesidade,
doenas crnico-degenerativas, dentre outras.
O Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio promove a formao de
profissionais aptos a desenvolver aes de preveno, promoo, proteo e
reabilitao da sade tanto em nvel individual quanto coletivo, preparado para
tomada de decises visando ao uso apropriado, eficcia e custo-efetividade, da
fora de trabalho, de insumos dos equipamentos, de procedimentos e de prticas,
sempre demonstrando acessibilidade e mantendo a confidencialidade das
informaes a eles confiadas, na interao com outros profissionais de sade e o
pblico em geral, assumindo posies de liderana, sempre tendo em vista o bem
estar da comunidade, com habilidades gerenciais administrativas de modo a
utilizar, de forma mais eficaz a fora de trabalho, os recursos fsicos e materiais e
de informao. Todas essas habilidades e competncias garantem o atendimento
s competncias e habilidades descritas nas Diretrizes Curriculares (BRASIL,
2001).
O desenvolvimento das competncias e habilidades previstas nas Diretrizes
Curriculares delineado no Projeto Pedaggico garante ainda ao egresso do
UNINORTE/Laureate uma atuao responsvel e compromissada nas reas de
atuao do nutricionista conforme previsto no Art. 2 da Resoluo CFN
n380/2005(CFN, 2005), nas reas de Alimentao Coletiva onde as atividades de
alimentao e nutrio so realizadas nas Unidades de Alimentao e Nutrio
(UAN), na Nutrio Clnica que ser realizada nos hospitais e clnicas, nas
instituies de longa permanncia para idosos, nos ambulatrios e consultrios,
nos bancos de leite humano, nos lactrios, nas centrais de terapia nutricional, nos
Servios de Pronto Atendimento, em atendimento domiciliar e na Sade Coletiva,
27
contemplada nas atividades realizadas nos programas institucionais de ateno

bsica e vigilncia sanitria.
As aes esto voltadas para a formao de profissionais com alta
qualificao profissional, contribuindo para a formao integral dos alunos, com a
realizao de estudos e pesquisas para melhorar a qualidade de vida pessoal e
coletiva, de acordo com as necessidades de sade da populao tradicional e
indgena, buscando a promoo, preveno, manuteno, recuperao e
reabilitao da sade, propondo alternativas alimentares, considerando o
regionalismo, hbitos e tabus alimentares da populao num processo gradativo
de
reconhecimento
do
significado
de
padres
nutricionais
adequados,
considerando as caractersticas scio-econmicas e culturais de um contexto

atual em transformao.
O Curso de Graduao em Nutrio contribui para o desenvolvimento das
competncias e habilidade nos egressos relacionados a:
Habilitar profissionais para organizar, planejar, administrar, avaliar e

atuar cientfica e tecnicamente no mbito das polticas pblicas de
sade, em especial no campo da nutrio humana.
Capacitar profissionais para atuar na educao bsica, bem como na

educao no formal, tais como academias, clubes, condomnios,
hospitais e empresas entre outros ambientes, com vistas ao estudo e
implantao de programas de educao alimentar e desenvolvimento
humano.
Proporcionar aos discentes um conhecimento bsico guiado pelo

conhecimento cientfico, integrando teoria e prtica, com base no
conhecimento do homem e da sociedade, do conhecimento cientficotecnolgico e conhecimento do corpo humano e seu desenvolvimento.
Possibilitar uma formao especfica constituda pelo conhecimento

didtico-pedaggico, conhecimento tcnico-funcional e conhecimento
sobre a cultura alimentar.
Proporcionar a criao de cursos e eventos de vrios nveis, da

extenso
ps-graduao,
na
rea
de
nutrio,
conforme
necessidades regionais;
28
Viabilizar a flexibilidade, integrao estudo/trabalho e pluralidade no

currculo;
Estimular dinmicas de trabalho em grupos, por favorecerem a

discusso coletiva e as relaes interpessoais;
Valorizar as dimenses ticas e humansticas, desenvolvendo no aluno

e no Nutricionista atitudes e valores orientados para a cidadania e para
a solidariedade;
Preparar
profissionais
capazes
de
estimular
sociedade
compreender e interferir nos seus problemas de sade, considerando

os fatores: scio-econmicos, polticos e culturais que influenciam o
processo sade-doena;
Habilitar os profissionais para identificar as caractersticas alimentares

da populao amazonense visando ao resgate dos hbitos alimentares
das populaes tradicionais da floresta;
Formar profissional capaz de diagnosticar e propor tratamento diettico

para as patologias tpicas da regio equatorial com nfase ao
estabelecimento
de
protocolos
de
ateno
nutricional
que
frequentemente so registradas nos servios de sade dos municpios

da capital e interior do Estado.
Promover o envolvimento dos profissionais nos Planos, Aes e

Estratgias das Polticas Pblicas de Sade, Educao e Segurana
alimentar em que a rea de Nutrio esteja contemplada.
3.1 REA DE ATUAO
O nutricionistaformado no UNINORTE/ Laureate estar apto a atuar na rede

de sade pblica, no mbito do Sistema nico de Sade (SUS), e rede privada.
Poder atuar na ateno primria, secundria e terciria, em creches e escolas,
empresas, em hospitais gerais e especializados, em clnicas e ambulatrios, em
rgos de gesto, financiamento e superviso de sade, no atendimento em
domiclios (home care), em casas de parto e em consultrios de Nutrio. Poder,
ainda, atuar como autnomo, em empresa prpria ou prestando servios, e em
cooperativas de sade.
29
A profisso de nutricionista regulamentada pela Lei n 8.234 de 17 de

setembro de 1991 (BRASIL, 1991), em vigor, e estabelece as atividades que so
privativas dos nutricionistas e que delineiam o Curso de Nutrio em sua
formao profissional. Entre as atividades dos Nutricionistas, para as quais o
curso de nutrio desta Instituio de Ensino Superior(IES), garante a formao
esto:
Direo, coordenao e superviso dos cursos de graduao em

Nutrio;
Docncia das unidades curriculares profissionalizantes nas graduaes de

Nutrio, rea de sade e afins;
Consulta e educao de Nutrio a indivduos sadios ou enfermos, em
instituies pblicas, privadas e em consultrios de Nutrio;
Direo, planejamento, organizao, superviso e avaliao de

rgo,
servio e unidade de Nutrio;

Consultoria, auditoria, assessoria e emisso de parecer sobre matria de
Nutrio;
Prescrio, planejamento, anlise, superviso e avaliao da assistncia
de Nutrio;
Preveno e controle sistemtico da infeco hospitalar, inclusive como
membro das respectivas comisses;
Prestao
de
assistncia
de
Nutrio
gestante,
parturiente
(identificaodas distcias obsttricas e tomadas de providncia at a

chegada do mdico), purpera e ao recm-nascido.
4. COMPETNCIAS E HABILIDADES
4.1 COMPETNCIAS E HABILIDADES GERAIS
Os conceitos norteadores do Curso de Nutrio do UNINORTE/Laureate

buscam desenvolver as seguintes competncias e habilidades gerais, na rea de
atuao profissional nutricionista, em consonncia com as Diretrizes Curriculares
Nacionais:
30
I - Ateno sade: os profissionais de sade, dentro de seu mbito

profissional, devem estar aptos a desenvolver aes de preveno, promoo,
proteo e reabilitao da sade, tanto em nvel individual quanto coletivo. Cada
profissional deve assegurar que sua prtica seja realizada de forma integrada e
contnua com as demais instncias do sistema de sade, sendo capaz de pensar
criticamente, de analisar os problemas da sociedade e de procurar solues para
os mesmos. Os profissionais devem realizar seus servios dentro dos mais altos
padres de qualidade e dos princpios da tica/biotica, tendo em conta que a
responsabilidade da ateno sade no se encerra com o ato tcnico, mas sim,
com a resoluo do problema de sade, tanto em nvel individual como coletivo;
II - Tomada de decises: o trabalho dos profissionais de Nutrio deve
estar fundamentado na capacidade de tomar decises visando ao uso apropriado,
eficcia e custo-efetividade, da fora de trabalho, de medicamentos, de
equipamentos, de procedimentos e de prticas. Para este fim, os mesmos devem
possuir competncias e habilidades para avaliar, sistematizar e decidir as
condutas mais adequadas, baseadas em evidncias cientficas;
III - Comunicao: os profissionais de Nutrio devem ser acessveis e
devem manter aconfidencialidade das informaes a eles confiadas, na interao
com outros profissionais de sade e o pblico em geral. A comunicao envolve
comunicao verbal, no-verbal e habilidades de escrita e leitura; o domnio de,
pelo menos, uma lngua estrangeira e de tecnologias de comunicao e
informao;
IV - Liderana: no trabalho em equipe multiprofissional, os profissionais de
Nutrio devero estar aptos a assumir posies de liderana, sempre tendo em
vista
bem-estar
da
comunidade.
liderana
envolve
compromisso,
responsabilidade, empatia, habilidade para tomada de decises, comunicao e

gerenciamento de forma efetiva e eficaz;
V - Administrao e gerenciamento: os profissionais devem estar aptos a
tomar iniciativas, fazer o gerenciamento e administrao tanto da fora de
trabalho quanto dos recursos fsicos e materiais e de informao, da mesma
forma que devem estar aptos a serem empreendedores, gestores, empregadores
ou lideranas na equipe de sade;
31
VI - Educao permanente: os profissionais devem ser capazes de

aprender continuamente, tanto na sua formao, quanto na sua prtica. Desta
forma,
os profissionais de
sade
devem
aprender a
aprender e
ter
responsabilidade e compromisso com a sua educao e o treinamento/estgios

das futuras geraes de profissionais, mas proporcionando condies para que
haja benefcio mtuo entre os futuros profissionais e os profissionais dos servios,
inclusive, estimulando e desenvolvendo a mobilidade acadmico/profissional, a
formao e a cooperao por meio de redes nacionais e internacionais.
4.2 COMPETNCIAS E HABILIDADES ESPECFICAS
Em conformidade com o Art. 5 da Resoluo CNE/CES n 05 de 7 de

Novembro de 2001 (BRASIL, 2001), na sua atuao profissional, o Nutricionista
egresso do UNINORTE/Laureate dever desenvolver as seguintes competncias
e habilidades especficas:
Aplicar
conhecimentos
sobre
composio,
propriedades
transformaes dos alimentos e seu aproveitamento pelo organismo

humano, na ateno diettica;
Contribuir para promover, manter e ou recuperar o estado nutricional de
indivduos e grupos populacionais;
Desenvolver e aplicar mtodos e tcnicas de ensino em sua rea de
atuao;
Atuar em polticas e programas de educao, segurana e vigilncia
nutricional, alimentar e sanitria, visando promoo da sade em mbito
local, regional e nacional;
Atuar na formulao e execuo de programas de educao nutricional; de
vigilncia nutricional, alimentar e sanitria;
Atuar em equipes multiprofissionais de sade e de terapia nutricional;
Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional; planejar,
prescrever, analisar, supervisionar e avaliar dietas e suplementos dietticos
para indivduos sadios e enfermos;
32
Planejar, gerenciar e avaliar unidades de alimentao e nutrio, visando

manuteno e ou melhoria das condies de sade de coletividades sadias
e enfermas;
Realizar diagnsticos e intervenes na rea de alimentao e nutrio,
considerando a influncia scio-cultural e econmica que determina a
disponibilidade, consumo e utilizao biolgica dos alimentos pelo
indivduo e pela populao;
Atuar em equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar,
supervisionar, implementar, executar e avaliar atividades na rea de
alimentao e nutrio e de sade;
Reconhecer a sade como direito e atuar de forma a garantir a
integralidade da assistncia, entendida como conjunto articulado e
contnuo das aes e servios preventivos e curativos, individuais e
coletivos, exigidos para cada caso em todos os nveis de complexidade do
sistema;
Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria na rea de
alimentao e nutrio;
Atuar em marketing em alimentao e nutrio;
Exercer controle de qualidade dos alimentos em sua rea de competncia;
Desenvolver e avaliar novas frmulas ou produtos alimentares visando a
sua utilizao na alimentao humana;
Integrar grupos de pesquisa na rea de alimentao e nutrio;
Investigar e aplicar conhecimentos com viso holstica do ser humano

integrando equipes multiprofissionais.
5. OBJETIVOS DO CURSO
5.1 OBJETIVO GERAL
Formar profissionais qualificados para o exerccio profissional, com perfil

alinhado s Diretrizes Curriculares Nacionais, viso globalizada de sua rea de
atuao, capazes de identificar as necessidades em sade da populao e
promover aes com resolutividade, seguindo os princpios ticos e respeitando a
33
individualidade e a coletividade, em suas dimenses biolgica, psicolgica, social

e religiosa.
5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
O Curso de Graduao em Nutrio possui os seguintes objetivos especficos:
Desenvolver processos de aprendizagem por meio das atividades tericas,

prticas, complementares e estgio curricular supervisionado, de forma
integrada e criativa, considerando as realidades social, cultural, sanitria e
epidemiolgica nacional, regional, estadual e municipal;
Desenvolver as competncias e habilidades gerais e especficas

necessrias ao exerccio profissional, articuladas aos contextos sciopoltico-cultural nacional, regional, estadual e municipal, preconizadas nas
Diretrizes Curriculares Nacionais do curso de Nutrio, visando o alcance
do perfil do egresso;
Desenvolver as atividades curriculares, na busca da interdisciplinaridade,

tendo como base de construo do perfil almejado a integrao entre o
ensino, a investigao cientfica/pesquisa, a extenso, o sistema de sade
local e regional e o SUS;
Habilitar profissionais com habilidades para gesto de modo a organizar,

planejar, administrar polticas pblicas de sade, em especial no campo da
nutrio humana.
Formar profissionais capazes de atuar na educao nutricional e educao

em sade.
Possibilitar a compreenso da nutrio como atividade humana e histrica

associada
aspectos
sociais,
polticos,
econmicos
culturais,
descartando a neutralidade das cincias e das aes humanas;
Promover o desenvolvimento do esprito humanitrio, crtico e reflexivo e

criar oportunidades para o exerccio da responsabilidade individual, social e
ambiental, participando de equipes interdisciplinares e multiprofissionais,
buscando realizar servios na rea de sade dentro dos mais altos padres
de qualidade e princpios ticos no contexto do SUS;
34
Exercitar a sistematizao da assistncia em sade, por meio de estudos

de caso, abrangendo a promoo, preveno, recuperao e reabilitao
do cliente, da famlia e da comunidade, fundamentada no marco referencial
deste curso;
Exercitar a investigao cientfica/pesquisa e a educao em sade como

atividades fundamentais na integralidade da ateno em sade, bem como
na formao do nutricionista.
Promover a insero dos docentes e discentes nas aes de sade

promovidas pelo sistema de sade do municpio do estado em que a rea
de Nutrio esteja contemplada.
Habilitar os profissionais para identificar as caractersticas alimentares da

populao residente no estado e na regio visando ao resgate e
valorizao dos hbitos alimentares da regio.
Formar profissionais capazes de diagnosticar e propor tratamento diettico

para as patologias tpicas da regio amaznica e de toda populao
brasileira.
6. ARTICULAO ENTRE O PROJETO PEDAGGICO DO CURSO (PPC),

PROJETO
PEDAGGICO
INSTITUCIONAL
(PPI)
PLANO
DE
DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL (PDI)
O Projeto Poltico Pedaggico - PPC guarda coerncia com o Projeto

Pedaggico Institucional - PPI quanto ao referencial terico-metodolgico,
princpios, diretrizes, abordagens, estratgias e aes. O curso de Nutrio foi
implementado com base nas seguintes diretrizes gerais:
a. Metodologias de ensino que promovam o desenvolvimento de
competncias e habilidades requeridas na formao integral do
educando e na sua formao para o trabalho, nas diversas carreiras de
nvel superior.
b. Planos de ensino que propiciem a integrao, simultnea, entre teoria e
prtica.
35
c. Avaliao formativa e continuada da aprendizagem, minimizando as

avaliaes quantitativas centradas meramente na acumulao de
informaes de cunho terico-doutrinrio.
d. O educando como centro do processo pedaggico, mediante a
assistncia e atendimento em todos os momentos de sua vida
acadmica, ao lado da oferta de ensino de qualidade, apoiado em um
corpo de professores qualificados e em recursos metodolgicos,
bibliogrficos e tecnolgicos adequados.
e. Sistema organizacional que respeite as individualidades e harmonize a
convivncia acadmica, em todos os nveis e categorias.
f. Integrao do educando comunidade social, por meio de programas e
aes
de
iniciao
cientfica
extenso,
em
parceria
com
organizaes, empresas e instituies governamentais ou particulares

de Manaus.
g. Convnios interinstitucionais para viabilizar a troca de experincias e de
informaes entre a comunidade acadmica do Curso, a comunidade
local e regional e organizaes brasileiras e estrangeiras.
Desta forma, o Curso de Nutrio mantm coerncia com os objetivos da

Instituio, que pretende:
Capacitar profissionais para atender s necessidades de demandas
regionais;
Participar dos processos de desenvolvimento scio-econmico de
Manaus;
Manter
intercmbio
com
instituies congneres,
nacionais
ou
estrangeiras;
Oferecer servios de qualidade, em todas as reas em que atuar;
Desenvolver programas de iniciao cientfica e de extenso.
O Curso de Nutrio guarda congruncia com a poltica de responsabilidade

social da Instituio, especialmente, no que se refere a sua contribuio em
relao incluso social, ao desenvolvimento econmico e social e defesa do
36
meio. Alm disso, est compromissado com as metas institucionais, expressas no

PPI e PDI.
Os princpios metodolgicos, delineados nas diretrizes pedaggicas, so
consignados no PPC, com o objetivo de conduzir o educando a aprender a ser, a
fazer, a viver em sociedade e a conhecer, para a formao de um perfil
profissional universalista, mas centrado em especificidades indispensveis
empregabilidade, tais como:
Comportamento humano e tico;
Criatividade e inovao;
Aprendizagem continuada;
Trabalho em equipes multidisciplinar;
Domnio de comunicao e expresso;
Domnio de competncias e habilidades necessrias atuao do
profissional nutricionista.
7. ORGANIZAO DIDTICO PEDAGGICA

7.1 MATRIZ CURRICULAR
A organizao curricular do Curso atende s Diretrizes Curriculares Nacionais

do Curso de Graduao em Nutrio (BRASIL, 2001).
A matriz est formatada em 8 (oito) semestres, compostas por disciplinas
relacionadas com os contedos integrados essenciais das Cincias Biolgicas e
da Sade, Cincias Sociais, Humanas e Econmicas, Cincias da Alimentao e
Nutrio e Cincias dos Alimentos.
A estrutura curricular autorizada e implantada para os ingressantes em
2005 foi concebida no PPC apresentado no processo de autorizao do Curso
pelo MEC e resultou do atendimento a diretrizes institucionais formuladas para
todos os cursos de graduao da UNINORTE/ Laureate.
Na formulao dessas diretrizes, levou-se em conta o fato de que, sendo a
graduao a etapa inicial da educao continuada, seria preciso redimensionar
cada curso, de modo a consolidar-se uma formao plural e generalista,
entendida esta como base de qualquer profisso no atual contexto da
essencialidade do aprender a aprender, mantendo-se o padro de qualidade.
37
A organizao curricular do Curso foi alterada em 2009 e aplicada para

alunos ingressantes a partir de 2009/2, a qual apresenta elementos comuns
organizao anterior, mas, tambm, algumas particularidades motivadas pela
Reforma Curricular e pela necessidade de atendimento a normativas do Conselho
Nacional de Educao relativa durao de cursos de graduao e hora
aula/hora relgio (BRASIL, 2007a; BRASIL, 2007b; BRASIL, 2007c; BRASIL,
2008; BRASIL, 2009).
Dentre os aspectos que tm continuidade destacam-se:
a) O atendimento s diretrizes curriculares nacionais;
b) O desenvolvimento de disciplinas situadas nas dimenses humanstica e
tcnico-cientfica, conforme o PPI e o PDI 2007-2011.
c) O desenvolvimento dos ciclos de formao instalados desde 2005.
d) As atividades complementares, estgio supervisionado e Trabalho de
Concluso de Curso como componente curricular obrigatria.
Aponta-se, ainda, o reforo interdisciplinaridade, pela ampliao da oferta
de disciplinas comuns nos nveis institucionais e da Escola, assim como o
fortalecimento da flexibilidade curricular, com a introduo de disciplinas
optativas, tambm nesses dois nveis.
Para se chegar a esta composio, foram introduzidas algumas
modificaes na estrutura curricular anterior, por meio, sobretudo, da fuso e
desmembramento de disciplinas e excluso, criao e redimensionamento da
carga horria de outras. Disso resultou o fortalecimento das disciplinas
especficas da profisso, melhorando a coerncia e a hierarquizao de
contedos.
Para que o aluno de nutrio tenha as caractersticas desejadas neste
projeto, imprescindvel que a matriz curricular seja baseada na concepo do
aluno como construtor do seu conhecimento, a partir da reflexo e da indagao
sobre as habilidades e conhecimento futuros como profissional.
A Coordenao e o Ncleo Docente Estruturante (NDE) do curso superior
de Nutrio, responsveis pela elaborao do PPC, definiram a estrutura
curricular em consonncia com a Resoluo CNE/CES n 5, de 7 de novembro
2001(BRASIL,2001), que instituiu as Diretrizes Curriculares Nacionais para os
cursos superiores de graduao em Nutrio na modalidade presencial. O curso
38
superior de Nutrio tem durao mnima de 8 (oito) semestres, 4 (quatro) anos.

Sua carga horria total de 3.460 horas, dividida em: 2.640horas de contedos
curriculares, 720 horas de estgios supervisionados e 100horas de atividades
complementares.
A matriz vigente em 2013, foi implementada em 2009/2 e est disposta no
Tabela 5, abaixo:
Tabela 5 - Matriz Curricular do Curso de Nutrio, 2009.

1 PERODO
CH
SEMANAL
CH
TOTAL
ANTROPOLOGIA
40
CITOLOGIA E GENTICA
80
HISTRIA DA ALIMENTAO E NUTRIO
80
INFORMTICA APLICADA A NUTRIO
40
MATEMTICA APLICADA A NUTRIO
40
PSICOLOGIA APLICADA A NUTRIO
40
QUMICA GERAL E ORGNICA
80
UNIDADE CURRICULAR
CH do perodo: 400 hs
2 PERODO
CH
SEMANAL
CH
TOTAL
ANATOMIA HUMANA
80
BIOESTATSTICA
40
BIOQUMICA GERAL
80
ECONOMIA APLICADA A NUTRIO
40
HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA
80
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
40
SADE INDGENA
40
UNIDADE CURRICULAR
3 PERODO
DISCIPLINAS
BROMATOLOGIA
CH
SEMANAL
CH
TOTAL
80
39
3 PERODO
DISCIPLINAS
CH
SEMANAL
CH
TOTAL
DOENAS INFECCIOSAS E PARASITRIAS
40
EDUCAO NUTRICIONAL
40
FISIOLOGIA HUMANA
80
HIGIENE E VIGILNCIA SANITRIA DOS

ALIMENTOS
80
IMUNOLOGIA BSICA
40
METODOLOGIA DO TRABALHO CIENTFICO
40
4 PERODO
DISCIPLINAS
CH
SEMANAL
CH
TOTAL
AVALIAO NUTRICIONAL
100
NUTRIO E METABOLISMO
80
NUTRIO EXPERIMENTAL
40
PATOLOGIA GERAL E DA NUTRIO
100
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

80
5 PERODO
DISCIPLINAS
CH
SEMANAL
CH
TOTAL
EPIDEMIOLOGIA GERAL E DA NUTRIO
80
FARMACOLOGIA APLICADA A NUTRIO
40
FISIOPATOLOGIA DA NUTRIO
80
MARKETING EM ALIMENTAO E NUTRIO
40
NUTRIO NOS CICLOS DA VIDA
80
TCNICA DIETTICA
80
40
6 PERODO
DISCIPLINAS
CH
SEMANAL
CH
TOTAL
ADM. DE UNIDADES DE ALIMENTAO E

NUTRIO
100
DIETOTERAPIA
120
GASTRONOMIA APLICADA A NUTRIO
60
NUTRIO MATERNO INFANTIL
80
OPTATIVA
40
CH
SEMANAL
CH
TOTAL
ESTGIO CURRICULAR EM UNIDADE DE

ALIMENTAO E NUTRIO
10
240
TICA E ORIENTAO PROFISSIONAL
40
NUTRIO E PEDIATRIA
40
NUTRIO E SADE COLETIVA
80
PROJETO DE TCC EM NUTRIO

40
CH
SEMANAL
CH
TOTAL
ESTGIO CURRICULAR EM NUTRIO CLNICA
10
240
ESTGIO CURRICULAR EM SADE COLETIVA
10
240
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO EM

NUTRIO
40
7 PERODO
DISCIPLINAS
8 PERODO
DISCIPLINAS
Carga Horria de Disciplinas Obrigatrias: 2.640 horas

Estgio Curricular: 720 horas
Atividades COMPLEMENTARES 100 horas
CH Total do Currculo: 3.460 horas
41
7.2 EMENTRIO E BIBLIOGRAFIA

Ementrio do curso de Nutrio da Escola de Cincias da Sade do
UNINORTE/Laureate
1 PERODO
DISCIPLINA: ANTROPOLOGIA
Carga horria: 40 h
EMENTA:
Fundamentos de Antropologia Social e Cultural. A cultura como objeto de estudo e a
etnografia como mtodo de pesquisa. Teorias clssicas e contemporneas sobre a
cultura. Relaes tnico Raciais. Identidade, cultura e histria dos afro-brasileiros.
Antropologia da sade. Dimenses socioculturais das doenas e das prticas relativas
sade. Transtornos alimentares como enfermidades da sociedade moderna. Fome,
desnutrio e mortalidade materno-infantil nas margens da sociedade.
REFERNCIAS
BSICAS:
CASTRO, J. Geografia da Fome. Civilizao Brasileira. 8 ed. Rio de Janeiro. 2008..
MELO, L. G.. Antropologia Cultural. 14 ed. Rio de Janeiro:Vozes, 2004.
VAZ, H. C. L. Antropologia Filosfica. Vol I. 10ed. So Paulo: Loyola, 2010.
COMPLEMENTARES:
DUARTE, L. F. D. Doena, sofrimento, perturbao - Perspectivas Etnogrficas. Rio de
Janeiro: Fiocruz, 1998.
GUERREIRO, S. Antropos e Psique: o outro e a subjetividade. So Paulo: Olho
Dgua, 2001.
LAPLANTINE, F. Aprender Antropologia.So Paulo: Brasiliense, 2007.
LARAIA, R. B. Cultura: Um conceito Antropolgico. 24ed. Rio de Janeiro: Jorge
Zahar, 2009.
ROCHA, E. F. G. O que Etnocentrismo. 11 ed.So Paulo: Repensar,1994.
DISCIPLINA: CITOLOGIA E
CARGA HORRIA: 80 H
GENTICA
EMENTA:
Estudo da clula. Noes de citoqumica. Biomembranas. Estruturas, ultraestruturas,
composio e fisiologia dos componentes celulares e nucleares. Mitose e meiose.
Aberraes cromossmicas. Noes das Leis de Mendel. Heranas e doenas genticas
e cncer.
REFERNCIAS
BSICAS:
ALBERTS, B.; et al. Fundamentos da Biologia Celular. 3 ed. Editora Artmed, 2011.
GRIFFITHS, A.J.; et al. Introduo Gentica. Editora Guanabara Koogan, 2011.
SNUSTAD, D.P.Fundamentos de Gentica. 4 ed. Editora Guanabara Koogan Rio de
Janeiro, 2012.
42
COMPLEMENTARES:
BROWN, T.A. Gentica: um enfoque molecular. 3 ed. Editora Guanabara Koogan,
1999.
CARVALHO, H.F.; RECCO,P. S.M. A Clula. 2 ed. Beruri - SP: Manole Ltda, 2007.
HOFFEE, P.A. Gentica Mdica Molecular.Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan,
2000.
JUNQUEIRA, L.C.; CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. 8ed. Editora
Guanabara Googan, 2005
YOUNG, Ian D. Gentica Mdica. Guanabara Koogan, 2007.
DISCIPLINA: HISTRIA DA ALIMENTAO E NUTRIO
CARGA HORRIA: 80 H
EMENTA:
Estudo dos conceitos e definies aplicados na Nutrio, introduo a Cincia da
Nutrio, criao da profisso no mundo, Amrica Latina e no Brasil,reas de atuao e
atribuies do nutricionista. Estudo de programas de alimentao e nutrio. Identidade,
cultura e histria dos afro-brasileiros.
REFERNCIAS
BSICAS:
A.B.N. Histrico do Nutricionista no Brasil: 1939-1989. Editora Atheneu.1991.
BELLASCO, W. O que iremos comer amanh?: uma histria do futuro da
alimentao. SENAC, 2009
FLANDRIN, J. L. Histria da Alimentao. 4 ed.So Paulo: Estao Liberdade, 1998.
COMPLEMENTARES:
CONSELHO
FEDERAL
DE
NUTRICIONISTAS.
Cdigo
de
tica
dos
Nutricionistas.Resoluo CFN n141/93, DOU de 15 de Dezembro de 1993.
Braslia.1994.http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/codigo/codigo%20de%20etica_nova%20r
edacao.pdf
COSTA, N. S. C. A Formao do Nutricionista: Educao e Contradio. Ed. UFG.
Goinia. 2001.
DUTRA, O. J. E.; et al. Cincias Nutricionais. 2 ed. Sarvier, 2008.
EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente: nutrio, utilizao, alimentos
especiais e irradicados, coadjuvantes, contaminao, interaes,2005
FERRARI, A. A. Desnutrio Urbana no Brasil, 1997.
DISCIPLINA: INFORMTICA APLICADA NUTRIO
CARGA HORRIA: 40 HORAS
EMENTA:
Introduo utilizao da informtica no campo da nutrio. Apresentao de software
de utilidade no campo da nutrio.
REFERNCIAS
BSICAS:
MANZANO, J. A. N. G. Openoffice.org-verso 1.1 em portugus. Guia de Aplicao.
2 ed. So Paulo: rica. 2003.
RABELO, J. Introduo informtica e windowsXp. Rio de Janeiro: Cincia Moderna
Ltda, 2007.
43
VELLOSO. F. C. Informtica: conceitos bsicos. 8ed. Rio de Janeiro: Campus, 2011.

COMPLEMENTARES:
CAPRON, H. L. Introduo da Informtica. 8 ed. So Paulo: Person Prentice Hall,
2004.
COSTA, D G. Comunicaes multimdia na internet: da teoria prtica. 2007
MORIN, E. Os sete saberes necessrios educao do futuro. So Paulo: Cortez,
2000.
NORTON, P. Introduo Informtica. So Paulo: Makron Books, 1996.
SETZER, W. W. Introduo rede Internet e seu uso. 3 ed. So Paulo.:Edgar
Blucher,1998.
DISCIPLINA: MATEMTICA APLICADA A NUTRIO
CARGA HORRIA: 40
EMENTA:
Aritmtica e lgebra: Razo e proporo. Porcentagem. Potncias. Produtos notveis;
Geometria: Teoria de Tales e Pitgoras. Crculo e circunferncia. Clculos de reas e
volumes; Funo do 1 grau. Funo do 2 grau. Funo modular; Matemtica financeira:
Operaes com juros simples e compostos.
REFERNCIAS
BSICAS:
ASSAF, A. N. Matemtica Financeira e suas aplicaes. Atlas,
DUARTE, N. Ensino de Matemtica na educao de adultos. So Paulo: Cortez, 2001.
GONALVES, M. B. Clculo A: funes, limite, derivao, integrao. So Paulo:
Pearson prentice hall, 2007.
COMPLEMENTARES:
BIACHINI, E. Curso de Matemtica: Volume nico. 3 ed. ,2003.
BOYER, C. B. Histria da Matemtica, 2010.
LEITE, A. Aplicaes da matemtica: administrao, economia e cincias
contbeis, 2008.
MACHADO, N. Matemtica e educao: alegorias, tecnologias e temas afins. 3 ed.
So Paulo: Cortez, 2001.
MARANHO, M.C.S.A. Matemtica. So Paulo: Cortez, 1994.
DISCIPLINA: PSICOLOGIA APLICADA NUTRIO

CARGA HORRIA: 40 H
EMENTA:
Conceito objeto de estudo e origem da Psicologia Cientfica. Fases psicossexuais,
conflitos e mecanismos de defesa inerentes ao desenvolvimento humano. Aspectos
emocionais de pacientes nos diferentes processos e estgios patolgicos. Classificao
diagnstica e quadro clnico de transtornos alimentares. Tcnicas de entrevistas.
Modalidade de interveno do nutricionista.
REFERNCIAS
BSICAS:
44
AZZI, R. G.; GIANFALDONI, M. H. T. A. Psicologia e Educao.vol I. So Paulo: casa

do psiclogo, 2011.
BRAGHIROLLI, E. M. et. al. Psicologa Geral. 27. ed. Porto Alegre: Vozes, 2009.
SCHULTZ, D. P.; SCHULTZ, S. E. Histria da Psicologia Moderna. ed. So
Paulo:Cultrix,2009.
COMPLEMENTARES:
HOCKENBURY, D. H. Descobrindo a Pscicologia, 2003.
MEHL, H. Curso de Introduo Psicologia. So Paulo: EPU. 1980. Educao e
desenvolvimento. So Paulo: Agora, 1979.
MARTINEZ, A. M. Psicologia escolar e compromisso social. 2 ed. Campinas-SP:
Alnea, 2007.
ARZENO, M. E. G. Psicodiagnstico Clnico: novas Contribuies Trad. Beatriz
Affonso Neves. Artmed. Porto Alegre. 1995
KAHHALE, E. P. Adversidade da Pscicologia: uma construo terica, 2002.
DISCIPLINA: QUMICA GERAL E ORGNICA.
EMENTA:
Estudo do tomo na atomstica, os tomos e as propriedades peridicas; em seguida so
discutidas as diferentes combinaes de ons ou molculas, nas reaes qumicas.
Finalmente, estuda-se grupos de tomos com estruturas eletrnicas semelhantes, em
Qumica Inorgnica dentro da fsico-qumica iremos abordar pH, solues e qumica dos
compostos biolgicos que ira abordar polmeros, lipdios, aminocidos, protenas e cidos
nuclicos e suas propriedades.
REFERNCIAS
BSICAS:
MASTERTON, William L. Princpios de Qumica 6 ed. So Paulo: LTC, 2011.
NELSON, D. L.Princpios de Bioqumica de Lehninger.5 ed. Sarvier: Wisconsin, 2011.
HARVEY, R. A. Bioqumica Ilustrada. 5 ed. Artmed, 2012.
COMPLEMENTARES:
CAREY, F. A. Qumica Orgnica. 7 ed. AMGH, 2011.
KOOLMAN, J. Bioquimica: Textoe Atlas2 ed, 2005.
KAMOUN, P. Bioqumica Ilustrada. Guanabara Koogan, 2006.
UCKO, D. A. Quimica para as ciencias da Sade 2 ed. 1992.
BRADY, J. Qumica: a Matria e suas transformaes. 5 ed. So Paulo: LTC,

2009.
2 PERODO
DISCIPLINA: ANATOMIA HUMANA
CARGA HORRIA TOTAL: 80 HORAS
EMENTA:
Introduo ao estudo da Anatomia Humana. Princpios ticos do estudo da Anatomia
Humana. Tecido epitelial, conjuntivo. Aparelho locomotor: ossos, articulaes e
45
msculos. Organizao dos sistemas orgnicos: cardio-respiratrio,urogenital,

Enfatizando o sistema endcrino e sistema digestrio. Tegumentos. Sistema nervoso.
Tecido epitelial, conjuntivo, muscular e nervoso.
REFERNCIAS
BSICAS:
DANGELO, J. C.Anatomia humana bsica. 2 ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2008.
PABST, R; PUTZ, R.SOBOTTA: Atlas de anatomia humana. 22 ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2006.
SPENCE, A.P. Anatomia humana bsica. 2 ed. So Paulo: Manole, 1991.
COMPLEMENTARES:
ABRAHANS, Peter H. McMinns Atlas Clnico de Anatomia Humana. 6 ed. So Paulo:
Elsevier, 2008.
CORMACK, D. H. Fundamentos de histologia. 2 ed. So Paulo: Guanabara Koogan,
2001..
DRAKE, R. L. Grays Anatomia para estudantes. 2 ed. Elsevier, 2010.
NETTER, F. Atlas de anatomia humana. Porto Alegre: Artes Mdicas Sul, 2011.
TOTORA, G. J. Corpo humano Fundamentos de Anatomia e Fisiologia. 8 ed. Porto
Alegre: Artmed, 2012.
DISCIPLINA: BIOESTATSTICA
EMENTA:
Modelo estatstico; Sries estatsticas; Estudo de Populao; Coleta e crtica de dados;
Regras para elaborao e representao grfica; Grficos estatsticos; Distribuio de
freqncia; Medidas de Tendncia Central; Medidas de Posio; Medias de Disperso;
Medidas de Assimetria; Correlao Linear Simples; Regresso Simples e Noes de
Probabilidade.
REFERNCIAS
BSICAS:
CRESPO, A. A. Estatstica Fcil. 19ed. So Paulo: Saraiva, 2009.
MOORE, D. Estatstica Bsica e sua Prtica. 5 ed. LTC, 2011.
NAZARETH, H. S. - Curso Bsico de Estatstica.12 ed. So Paulo: tica, 2001.
COMPLEMENTARES:
BUSSAB, O. W. Estatstica Bsica. Editora Saraiva - 7 ed., 2012.
FREUND, J. E. Estatstica Aplicada: economia , administrao e contabilidde. Ed.
Bookman. 11 ed. So Paulo. 2006.
FONSECA, J. S. Curso de Estatstica,2006.
OLIVEIRA, A.G. Bioestatstica, Epidemiologia e Investigao (Teoria e Aplicaes).
LIDEL edio tcnica, 2009
VIEIRA, S. Princpios de Estatstica. 1999.
DISCIPLINA: BIOQUMICA GERAL
46
EMENTA:
Fundamentos bioqumicos para a nutrio. Estudos das biomolculas: Protenas, cidos
Nuclicos, Carboidratos e lipdios. Vitaminas. Fundamentos de metabolismo humano.
Metabolismo dos carboidratos e lipdios e sua relao com o ganho energtico. O
metabolismo das protenas e as excretas nitrogenadas sua importncia para a sade e
nutrio. Os erros inatos e adquiridos do metabolismo e a sua relao com o estado
nutricional.
REFERNCIAS
BSICAS:
LEHNINGER, A.L.Principios de Bioqumica. 4 ed. Editora Sarvier. 2011.
STRYER, L. Bioqumica. 6 ed. Editora Guanabara Koogan. 1996.
VOET, D.; VOET, J. G. Bioqumica. 3 ed. Editora Artmed. 2006.
COMPLEMENTARES:
ALBERTS, B; BRAY, D;Fundamentos da Biologia Celular. 2 ed. Editora Artmed., 2011.
CAMPBELL, M.K. Bioqumica.3 ed. Editora Artmed, 2000.
CHAMPE, P.C. Bioqumica Ilustrada. 4 ed. Editora Artmed, 2006.
CONN, E.E; STUMPF, P.K. Introduo a Bioqumica. 4 ed. Editora Bluncher, 1984.
UCKO, D.A. Qumica para Cincias da Sade. 2 ed. Editora Manole, 1992.
DISCIPLINA: ECONOMIA APLICADA NUTRIO

CARGA HORRIA: 40 H
EMENTA:
A Economia e seus conceitos bsicos. Sistemas Econmicos. Introduo a
Microeconomia. Introduo a Macroeconomia. Sistema Monetrio. Inflao. Fundamentos
de Comrcio Internacional.
REFERNCIAS
BSICAS:
PINHO, D. B.; VASCONCELLOS , M. A. Manual de Economia. 3 ed., revisada e
ampliada So Paulo: Saraiva, 2004.
ROSSETTI, J. P. Introduo Economia. 20 ed. So Paulo: Atlas, 2010.
VASCONCELLOS. M.A.S. Fundamentos de Economia. 3ed. .So Paulo: Saraiva,
2011.
COMPLEMENTARES:
MANKIW, N. G. Macroeconomia, 2010.
WESSELS, W. J. Microeconomia: teoria e aplicaes, 2002.
LOPES, J. C.. Economia Monetria: novo texto, reestruturado e atualizado. 8 ed.,
revisada, ampliada e atualizada So Paulo: Atlas, 2011.
PASSOS, C. R. M.Princpios de Economia. 5 ed. So Paulo: Pioneira Thomson
Learning, 2010.
TROSTER, R. L. Introduo Economia.2 ed. So Paulo: Makron Books, 2002.
DISCIPLINA: HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA
CARGA HORRIA TOTAL: 80 HORAS
EMENTA:
47
Histofisiologia dos tecidos fundamentais, rgos e sistemas do corpo humano,

enfatizando os tecidos que compem o aparelho digestrio humano, bem como a
contribuio desses tecidos para o processo de digesto e absoro de substncias.
Noes de tcnicas histolgicas e descrio de lminas histolgicas. Embriologia geral,
enfatizando os eventos que ocorrem desde a produo dos gametas at a formao do
feto, destacando a origem do sistema digestrio.
REFERNCIAS
BSICAS:
JUNQUEIRA, L.Histologia Bsica: Texto/ Nova ed.Guanabara Koogan 2008.
ROSS, M. H. Histologia: Texto e Atlasem correlao com biologia celular e
molecular, 2012.
MOORE, K. L. Embriologia Bsica. 7 ed. Elsevier, 2008.
COMPLEMENTARES:
GARTNER, L. P.Atlas Colorido de Histologia. 5 ed. Editora Guanabara Koogan, 2010.
PIEZZI, R. S.Novo Atlas de Histologia Normal de Di Fiore. 1 ed. Guanabara Koogan,
2008.
JUNQUEIRA, L. C. U. Biologia Estrutural dos Tecidos: Histologia.1 ed. Guanabara
Koogan, 2005.
CORMACK, D. H. Fundamentos de Histologia. 2 ed. Guanabara Koogan, 2001.
SADLER, T.W. LANGMAN:Embriologia Mdica. 11 ed. Guanabara Koogan, 2010.
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
EMENTA:
Aspectos benficos e malficos dos microrganismos em alimentos. Microrganismos
envolvidos na produo de alimentos. Fatores que influenciam a atividade microbiana.
Toxinfeces alimentares de origem microbiana. Deteriorao e alteraes qumicas
provocadas por microrganismos nos alimentos. Microrganismos Indicadores de
contaminao. Coliformes fecais e totais. Controle microbiolgico de gua potvel.
Principais normas e mtodos de controle microbiolgico. Biossegurana.
REFERENCIAS
BSICAS:
FRANCO, B. D. G. M. Microbiologia dos alimentos. So Paulo: Atheneu, 2008.
TORTORA, G. J. et al. Microbiologia. 10 ed. So Paulo: Artmed, 2012.
ENGELKIRK, P.G. Microbiologia para cincias da sade. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2012.
COMPLEMENTARES:
BLACK, J.G. Microbiologia: Fundamentos e Perspectivas. 4 ed. Rio de Janeiro:
JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos.So Paulo. Ed. Artmed, 2005.
GERMANO, M. I. S.; Treinamento de manipuladores de alimentos: fator de
segurana alimentar e promoo da sade. So Paulo: Varela, 2003.
PELCZAR JR., M. J.Microbiologia conceitos e aplicaes. v.1; v.2. 2 ed. So Paulo:
Pearson Education do Brasil, 1996.
HARVEY, R. A.Microbiologia Ilustrada.2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2008.
48
DISCIPLINA: SADE INDGENA

EMENTA:
Diversidade cultural e sociedades indgenas. Demografia indgena e os povos indgenas
da Amaznia. A poltica de Sade Indgena. O perfil epidemiolgico das populaes
indgenas do Brasil.
REFERENCIAS
BSICAS:
COIMBRA, J.R. Epidemiologia e Sade dos povos e indgenas, 2003.
PAGLIARO, H. Demografia dos povos indgenas noBrasil. Rio de Janeiro: Fio cruz,
2005.
MONTEIRO, M Y. O Estado Social do ndio brasileiro. Mo: Secretaria de Estudo da
cultura (acervo amaznico), 2001.
COMPLEMENTARES:
LANGDON, E. J. Sade dos povos indgenas: reflexes sobre antropologia
participativa, 2004.
JUNQUEIRA, C. Antropologia e Indigenismo na Amrica Latina.
PAULA, E. D. Histria dos Povos indgenas: 500 anos de luta no Brasil, 2001.
SANTOS, R. V. Sade e povos indgenas, 1994.
MELI, B. Educao Indgena e alfabetizao, 1979.
3 PERODO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
EMENTA:
Conceito, objetivo e relao alimentar e nutricional. Coleta e preparao de amostras.
Principais mtodos analticos, qumicos, fsicos, fsico-qumicos. Anlise da composio
centesimal. Fatores de alterao dos alimentos e estudo das alteraes. Controle de
qualidade de bebidas alcolicas e no alcolicas. Rotulagem nutricional dos alimentos.
Legislaes referentes ao controle de qualidade e rotulagem de alimentos.
REFERNCIAS
BSICAS:
EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente : nutrio, utilizao, alimentos
especiais e irradicados, coadjuvantes, contaminao, interaes. Ed. Atheneu, 2005.
RIBEIRO, E. P. Qumica de alimentos. 2 ed. Blucher, 2007.
ARAUJO, J.M.A. Qumica de Alimentos: teoria e prtica. 5 ed. Viosa:UFV, 2011.
COMPLEMENTARES:
BOBBIO, F. O. Introduo qumica dos Alimentos. 3 ed. So Paulo: Varela, 2003.
BOBBIO, P.A. Qumica do Processamento de Alimentos. 2 ed. So Paulo: Varela,
2001.
MORETTO, E. et al. Introduo cincia de alimentos. Florianpolis: UFSC, 2008.
49
SALINAS, R. D. Alimentos e nutrio: introduo bromatologia. 3.ed. Porto Alegre:

ARTMED, 2002.
CECCHI, H.M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. 2 ed.So
Paulo: UNICAMP, 2003.
DISCIPLINA: DOENAS INFECCIOSAS E PARASITRIAS
EMENTA:
Estudo dos principais endemias parasitrias no Brasil e na Amaznia, bem como os
parasitos oportunistas, e os relacionadas alimentao inclusive os fungos, abordando
sua posio sistemtica, morfologia, biologia, relaes parasito-hospedeiro- meio
ambiente, patogenia, diagnstico e principalmente os aspectos epidemiolgicos,
profilaxia. Estudos dos principais artrpodes transmissores e veiculadores de parasitoses.
REFERNCIAS
BSICAS
NEVES, D. P. Parasitologia Humana. 12 ed. So Paulo: Atheneu, 2011.
REY, L. Parasitologia: Parasitos e doenas parasitrias do homem nos trpicos
ocidentais, 4 ed. 2008.
CIMERMAN, B. Parasitologia humana e seus fundamentos gerais. 2 ed.
Atheneu.2008
COMPLEMENTARES:
FERREIRA, M. U. Fundamentos biolgicos da parasitologia humana, 2003.
REY, L. Parasitologia: Parasitos e doenas parasitrias do homem nos trpicos
ocidentais3ed.Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2001.
CIMERMAN, B. Atlasde Parasitlogia: Artrpodes, Protozorios e Helmintos. 1
Edio 2001.
REY, L. Bases da Parasitologia Mdica. 3 ed.Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2011.
SLAVEN, E. M. DoenasInfecciosas: diagnsticos e tratamento no setor de
emergncia, 2007.
DISCIPLINA: EDUCAO NUTRICIONAL

EMENTA:
Conceito, importncia, princpios e objetivos da educao nutricional. Papel que
desempenha a educao nutricional no desempenho dos hbitos alimentares. Aplicao
de meios e tcnicas do processo educativo e educao alimentar. A educao nutricional
para diferentes nveis socioeconmicos e culturais da comunidade, visando a mudana
de conduta alimentar. Idias pedaggicas e metodologias bsicasde ensino; Etapas
fundamentais para um planejamento em educao alimentar; Tcnicas do processo de
educao alimentar.
REFERNCIAS
BSICAS:
50
GARCIA, R. W. D.; MANCUSO, A. M. C. Mundanas Alimentares e educao

Nutricional. Rio de Janeiiro, Guanabara Koogan, 2011.
OLIVEIRA, J. E. D. Cincias Nutricionais: aprendendo a aprender. 2 ed. So Paulo:
Sarvier, 2008.
SIZER, F. S.Nutrio Conceitos e Controvrsias. 8 ed. Barueri-SP: Manole, 2003.
COMPLEMENTARES:
OLIVEIRA, Z. R. de. Educao Infantil: Fundamentos e Mtodos. So Paulo: Cortez,
2002.
FREIRE, P. Educao e Mudana. 28 ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 1979.
VITOLO, M. R. Nutrio: da gestao ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008.
DIAS G.Mudanas Alimentares e Educao Nutricional, 1 Edio 2011.
AGUIAR M. I. Qualidades de Vida: Pela Reeducao Alimentar. 2 ed.,2005
DISCIPLINA: FISIOLOGIA HUMANA

EMENTA:
Fisiologia da membrana e do sistema nervoso; Fisiologia do msculo; Fisiologia
cardiovascular; Fisiologia do sistema respiratrio; Os rins e os lquidos corporais;
Fisiologia da digesto; Fisiologia endcrina.
REFERNCIAS
BSICAS:
DOUGLAS, C.R. Tratado de Fisiologia Aplicada s Cincias Mdicas. 6 ed. So
Paulo: Guanabara Koogan, 2006.
FOX, S. I. Fisiologia Humana, 7 ed. Manole, 2007.
JOHNSON, L. R. Fundamentos de Fisiologia Mdica.2 ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2000.
COMPLEMENTARES
BERNE, R. M. Fisiologia. 5 ed. Rio de Janeiro: Guanabara, 2004.
CONSTANZO L. S. Fisiologia, 4 ed. Elsevier, 2011.
GANONG, W. F. Fisiologia mdica. 21 ed. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan,
2006.
GUYTON, A.Tratado de Fisiologia Mdica. 12 ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011
SPADARI-BRATFISCH, R. C. Atividades de Fisiologia, 2004
DISCIPLINA: HIGIENE E VIGILNCIA SANITRIA DOS ALIMENTOS

CARGA HORRIA TOTAL: 80HORAS
EMENTA:
Estuda os princpios e fundamentos do cdigo sanitrio e as aplicaes na prtica da
sade pblica. Assim como conceitos tcnicos em condutas para a preveno das
toxinfeces alimentares, higiene para manipuladores de alimentos, higiene alimentar,
higiene de equipamentos e utenslios, higiene ambiental, HACCP (APPCC) anlise de
perigos e pontos crticos de controle.Politicas de Educao Ambiental
51
REFERNCIAS
BSICAS:
SILVA JR, E. A.Manual de Controles Higinico Sanitrio em Servios de
Alimentao, 6 Ed, So Paulo, Varela,1995.
GERMANO, P. M. L. Higiene e vigilncia sanitria de alimentos: qualidade das
matrias primas, doenas transmitidas por alimentos, treinamento de recursos
humanos. 4 ed. Barueri-SP: Manole, 2011.
RIEDEL, G. Controle sanitrio dos alimentos.3 Ed. SoPaulo: ATHENEU, 2005.
COMPLEMENTARES
BERTIN, Brigitte. Segurana de alimentos no comrcio: atacado e varejo. Ed. Senac,
2011.
Sebrae/CEManual de Normas de Higinicos para Estabelecimentos, 1995.
GERMANO, S.M.I.Treinamento de manipuladores: Fator de segurana alimentar e
promoo da sade.Ed. Varela, 2003.
BERTOLINO, M.T. Gerenciamento da Quakidade na indstriaalimentao: nfase na
segurana dos alimentos. 2010.
BELIK,W.M. Abastecimento e Segurana alimentar: O limite da liberalizao.Artmed,
2000.
DISCIPLINA: IMUNOLOGIA BSICA

EMENTAS
Introduo a Imunologia: conceitos bsicos. Clulas e rgos envolvidos a resposta
imune. Mecanismos da resposta imune celular e humoral. Estrutura e propriedades
biolgicas das imunoglobinas. Sistema completo. Doenas do Sistema Imune.
REFERNCIAS
BSICAS:
PARHAM, P. O sistema Imune. Artes Mdicas do Sul, Porto Alegre, 2001.
SHARON, J. Imunologia Bsica. Guanabara Koogan, Rio de Janeiro, 2000.
NEVES, C. W. Imunologia do bsicoao aplicado. 2007.
COMPLEMENTARES:
ABBAS, A. K.Imunologia Celular e Molecular. 4ed. Revinter, 2008.
PEAKMAM, M.; VERGANI, D. Imunologia Bsica e clnica. 9 ed. Guanabara Koogan,
Rio de Janeiro, 2001.
ROITT,I,M. Imunologia. 6ed. So Paulo: Manole, 2003.
STITES, D.P. Imunologia Bsica. Prentice Hall do Brasil. Rio de Janeiro, 1992.
SCRONFERNEKER, M.L.; POHLMANN, P.R. Imunologia Bsica e Aplicada. Sagra
Luzzato, Porto Alegre, 1998.
DISCIPLINA: METODOLOGIA DO TRABALHO CIENTFICO

EMENTA:
Universidade e Pesquisa Cientfica. Mtodo O conhecimento. A Cincia e suas
Caractersticas. O Mtodo Cientfico e suas aplicaes. Leitura no Estudo. O Estudo do
52
Texto. A Documentao Pessoal. A Preparao da comunicao. A Tcnica da Redao.

Diretrizes para elaborao de projeto de pesquisa e artigo cientfico.
REFERNCIAS
BSICAS:
ANDRADE, M. M. Introduo metodologia do trabalho cientfico. 10 ed. So Paulo:
Atlas, 2010.
LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. A.Fundamentos de metodologia cientfica. 7 ed. So
Paulo: Atrs, 2010.
MEDEIROS, J.M. Redao cientfica: a prtica de fichamento, resumos, resenhas.
10 ed. So Paulo: Atlas, 2008.
COMPLEMENTARES:
FACHIN, O. Fundamentos de metodologia cientfica. 5ed. So Paulo: Atrs, 2006.
SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho cientfico: diretrizes para otrabalho
acadmico na universidade. So Paulo: Cortez, 2012.
PRESTES, M. L. M. A pesquisa e a construo do conhecimento cientfico. 3 ed.
So Paulo: Rspel , 2008.
MATTAR, N. J.A. Metodologia Cientfica na era da informtica.So Paulo: Saraiva,
2002.
VELOZO, W. P. Metodologia do Trabalho cientfico: normas tcnicas para redao
de trabalho cientfico, 2011.
4 PERODO
DISCIPLINA: AVALIAO NUTRICIONAL
EMENTA:
Mtodos e tcnicas de avaliao do estado nutricional: Indicadores dietticos,
antropomtricos, clnicos e bioqumicos. Avaliao nutricional em crianas, adolescentes,
adultos e idosos. Indicadores diretos e indiretos: mtodos de abordagem da ingesto
diettica e avaliao da informao diettica, medidas bioqumicas e imunolgicas, exame
clnico e semiolgico.
REFERNCIAS
BSICAS:
ISOSAKI, M.Manual Dietoterapia e Avaliao Nutricional. 2 ed. So Paulo: Atheneu.
2009.
CUPPARI, L. Guias de Medicina ambulatorial e hospitalar: Nutrio Clinica do
Adulto. 2 ed. Manole, 2005
MAHAN, L. K.Krause-Alimentos-Nutrio e Dietoterapia. 10 Roca. 2005.
COMPLEMENTARES:
Avaliao Nutricional: novas pespectivas. Roca, 2008.
SILVA, S. M. C S.Tratado de Alimentao. So Paulo: Roca, 2011.
FISBERG, R. M.; et al. Inquritos Alimentares: Mtodos e Bases Cientficos. So
Paulo Manole. 2005.
VITOLO, M. R. Nutrio da Gestao ao Envelhecimento. Editora Rubio, 2008.
53
WAITZBERG, D. L.Nutrio Oral, enteral e parenteral na prtica clinica. 3 ed. So

Paulo : Atheneu, 2006.
DISCIPLINA: NUTRIO E METABOLISMO
EMENTA:
Estudo dos macro e micronutrientes nutrientes: conceito, classificao, funes,
requerimentos, recomendaes e fontes alimentares. Biodisponibilidade de nutrientes.
Introduo aos clculos dietticos: determinao do VCT e distribuio percentual dos
nutrientes.
REFERNCIAS
BSICAS:
DUTRA, O. J. E. Cincias nutricionais: Aprendendo a Aprender. So Paulo: Sarvier,
2008.
FOX, S. I. Fisiologia Humana. 7 ed. Manole, 2007.
PINHEIRO, A, B.V.; et. al. Tabela de avaliao de consumo alimentar em medidas
caseiras. 5 ed. Rio de Janeiro: 2005.
COMPLEMENTARES:
FRANCO, G. Tabela de composio Qumica do alimentos. 9 ed. Atheneu, 1999.
GIBNEY, M. J. Nutrio e Metabolismo. Guanabara Koogan, 2006.
GROPPER, S.S. Nutrio Avanada e Metabolismo humano. 5ed., 2012.
PALERMO, J. R. Bioqumica da Nutrio.2 ed. Editora Atheneu, 2008.
SILVA, S. M. C S. Tratado de Alimentao 2 ed. So Paulo: Roca, 2011.
DISCIPLINA: NUTRIO EXPERIMENTAL
EMENTA:
Noes de estudos relacionados a nutrio experimental. tica e legislao

de uso de animais de laboratrio. Aspectos do manejo e da manuteno
utilizados como mtodos de investigao. Observao de atividades de
pesquisa em biotrio.
Tcnicas, necessidades e recomendaes de
nutrientes para animais usados em pesquisa. Utilizao de instrumentos de
coleta de dado.
REFERNCIAS
BSICAS:
IBRAHIM, T.NutrioExperimental.Rio de Janeiro: Rubio, 2012.
HIRATA, M. H. Manual de Biossegurana. Manole, 2002.
MATOS, M. A. A anlise do comportamento no laboratrio didtico. So Paulo:
Manole, 2002.
COMPLEMENTARES:
CARVALHO, P. R. Boas prticas qumicas em biossegurana. Rio de Janeiro:
intercincia, 1999.
CIENFUEGOS, F. Segurana no laboratrio. Rio de Janeiro: interciencias, 2001.
54
MASTROENI, M.F. Biossegurana aplicada a laboratrios e servios de sade. 2

ed. So Paulo: ateneu, 2006.
PAULA, I. C. G. Anlise Experimental do comportamento: manual de laboratrio,
1998.
PURCHO, A. Tcnicas de Laboratrio , 2002.
DISCIPLINA: PATOLOGIA GERAL E DA NUTRIO
EMENTA:
Introduo patologia. Processo sade/doena. Anormalidade de crescimento celular.
Leses e morte celular. Processo inflamatrio. Tipos de inflamao. Alteraes
circulatrias. Noes gerais de Oncologia. Aspectos sintomatolgicos e profilticos das
patologias do trato digestrio: enfermidades orais, esofgicas e gstricas. Enfermidades
intestinais. Glndulas anexas: fgado, pncreas e vescula biliar. Doenas Carenciais.
Enfermidades infecto-parasitrias. Doenas do sangue.
REFERNCIAS
BSICAS:
MONTENEGRO, M. R. Patologia: processos gerais. 3 ed. Athneu,2008.
ROBBINS & CONTRAN. Patologia: Bases Patolgicas das doenas.Rio de Janeiro:
Elseviier, 2010.
HANSEL, D. Fundamentos da Patologia de Rubin. So Paulo: Guanabara Koogan,
2007.
COMPLEMENTARES
FILHO, G. B.BOGLIOLO:Patologia Geral. 6. Ed., Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2000.
DANI, R. Gastroenterologia Essencial. 3 ed. Guanabara Koogan, 2006.
FARIA, J. Patologia Geral: fundamento das doenas com aplicaes clnicas. 4 ed;
So Paulo: Guanabara Koogan, 2003.
CIRIADES P. G. J. Manual de Patologia Clnica: Anlises Clnicas, toxicologia,
biologia molecular, citologia e anatomia patolgica, 2009.
STEVENS, A. Patologia, 1998.
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
EMENTA:
Introduo a Tecnologia de alimentos: Objetivos e importncia da Tecnologia dos
Alimentos na conservao, na busca de novas fontes, no aproveitamento de
subprodutos, no desenvolvimento de novos produtos e processos. Industrializao dos
alimentos. Mecanismos de ao dos aditivos utilizados em alimentos. Estudo tecnolgico
do leite, carne e derivados. Estudo tecnolgico dos leos. Alimentos desidratados. Doces
e gelias.
REFERNCIAS
BSICAS:
BASTOS, R. G. Tecnologia das fermentaes: fundamentos debioprocessos,, 2010.
GAVA, A. J.Princpios de Tecnologia de Alimentos, 1984.
GAVA, A. J. Tecnologia de Alimentos: princpios e aplicaes. Nobel, 2008.
COMPLEMENTARES:
55
FELLOWS. Tecnologia do Processamento de Alimentos; Principios e Prtica. 2 ed.

Artmed, 2006.
OETTERER, M. Fundamentos de Cincia e Tecnologia de Alimentos. So Paulo.
Manole, 2006.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 2005.
SANTOS, N. R. D. Alimentos: (Tcnica e teoria) , 1999.
OLIVEIRA, M. N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos, 1998.
5 PERODO
DISCIPLINA: EPIDEMIOLOGIA GERAL E DA NUTRIO

EMENTA:
Conceituao, uso e histria da Epidemiologia. Estudo das fontes e dados de morbidade e
mortalidade, dinmica populacional, estatstica vital, indicadores de sade, incidncia e
prevalncia. Epidemiologia em nutrio. Estratgias de pesquisa e interveno em sade.
Metodologia aplicada ao estudo epidemiolgico-nutricional. Bioestatstica em nutrio.
Epidemiologia aplicada s enfermidades crnico/degenerativas de interesse em nutrio e
sade.
REFERNCIAS
BSICAS:
ROUQUAYROL, M.Z. ALMEIDA, N. Epidemiologia e Sade, 2003.
ALMEIDA, N. F.; ROUQUAYROL, M.Z. Introduo Epidemiologia. 4 ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.
GORDIS, L. Epidemiologia.4 ed. Revinter, 2009.
COMPLEMENTARES:
FLETCHER, R. H. H. Epidemiologia Clnica: Elementos Essenciais. 4 ed. So Paulo:
Artmed, 2006.
PEREIRA G. Epidemiologia Teoria e Prtica. Rio de Janeiro: Guanabarra Koogan.
2008.
COUTO, R. C. Infeco Hospitalar: Epidemiologia e Controle. Rio de Janeiro: Mdica
e Cientifica. 1999.
HULLEY, Stephen B. Delineamento a Pesquisa Clnica: Uma abordagem
Epidemiolgica. 3 ed. Rio de Janeiro: Artmed, 2008.
MEDRONHO,R. A. Epidemiologia: Incluindo caderno de exerccios. 2 ed. Rio de
Janeiro: Atheneu,2009.
DISCIPLINA: MARKETING EM ALIMENTAO E NUTRIO

EMENTA:
Conceitos e tpicos em Marketing. O processo da comunicao em marketing.
Comunicao em alimentao e Nutrio. A comunicao audiovisual. Marketing
emAlimentao e nutrio. Marketing e a utilizao da mdia. Ferramentas do marketing.
56
Marketing pessoal: formao da carreira, divulgao, relacionamento, habilidades

especficas, tcnicas de apresentao em pblico. Prestao de servios e marketing de
relacionamento para profissionais de Nutrio.
REFERNCIAS
BSICAS:
GIULIANI, A. C. Marketing Contemporneo: Novas Prticas de Gesto. So Paulo:
Saraiva, 2006.
MALHOTRA, M K.; et al. Introduo a Pesquisa de Marketing. So Paulo: PRENTICE
HALL., 2008
PINHO, J. B. Comunicao em Marketing: princpios da comunicao
mercadolgicas, 2001.
COMPLEMENTARES:
DAEMON, D. Marketing Internacional. Rio de Janeiro: Fundao Getlio Vargas, 1998.
KOTLER, P. Administrao de Marketing: Anlise, planejmento, implementao e
controle , 2011.
OGDEN, J R. Comunicao integrada de Marketing: conceitos, tcnicas e prticas,
2009.
WESTWOOD, J Como preparar um plano de Marketing, 1996.
DUAILIDI, R. Criatividade Marketing , 1990.
DISCIPLINA: FARMACOLOGIA APLICADA NUTRIO

EMENTA:
Conceitos farmacolgicos sobre drogas e substncias medicamentosas. Conhecimento
das vias de administrao de medicamentos. Conhecimento das formas farmacuticas
encontradas no mercado. Conceito de farmacologia geral: farmacocintica - princpios
que regem absoro, distribuio, metabolizao e eliminao de drogas. noes de
farmacodinmica. Receptores farmacolgicos. Associaes medicamentosas e
medicamentos - alimentos. substncias txicas encontradas em alimentos.
Farmacovigilncia. Introduo fitoterapia.
REFERNCIAS
BSICAS:
RANG, H. P. Farmacologia. Elsevier,2011.
KATZUNG, B. G. Farmacologia Bsica e Clnica 2010.
HOWLAND, R.D.; MYCEK, M.J. Farmacologia Ilustrada, 3 ed. Artmed, 2007.
COMPLEMENTARES:
MINNENAN, K. P. Brody: Farmacologia Humana, 2006.
RANG, H. P.Farmacologia, 6 ed. Guanabara Koogan, 2007.
BRUNTON, L. L. GOODMAN E GILMAN- As Bases Farmacolgicas da teraputica,
2012.
LULLMANN, H. Farmacologia, texto e atlas. 6 ed. Artmed, 2010.
CRAIG, C. R. Farmacologia Moderna: com aplicaes clnicas. 6 ed. Guanabara
Koogan, 2005.
DISCIPLINA: NUTRIO NOS CICLOS DA VIDA
57
EMENTA:
Clculos dietticos: determinao do VCT e distribuio percentual dos nutrientes.
Preparaes e planos dietticos: anlise quantitativa e qualitativa. Utilizao de tabelas
de composio de alimentos.Dieta normal: conceito e fatores a considerar na elaborao
de planejamento diettico. Alimentao nas diferentes fases e momentos biolgicos:
criana, adolescente, adulto, idoso, trabalhador, atleta. A diettica na problemtica
alimentar. Dietas exticas e dietas da moda.
REFERNCIAS
BSICAS:
DUTRA , O. Cincias Nutricionais. 2 ed. Sarvier, 2008.
SCOOT-STUMP, S. Nutrio Relacionada ao diagnstico e tratamento. 6 ed.
Barueri-SP: Manole, 2011.
MAHAN, L. K.Alimentos-Nutrio e Dietoterapia Krauser.10 ed. Rocca. 2005.
COMPLEMENTARES:
ANDERSON, L.Nutrio. 17 ed. So Paulo: Guanabara koogan, 2004.
SILVA,S.M.C.S.Cardpio:Guia prtico para a elaborao. 2 ed, 2008.
SIZER, F.S. Nutrio Conceitos e controvrsias. 8 ed. Barueri-SP: Manole, 2003.
VITOLO, M. Nutrio da gestao ao envelhecimento. Ed: Rubio, 2008.
SILVA, S. M. C S..Tratado de Alimentao. So Paulo: Roca, 2011
DISCIPLINA: FISIOPATOLOGIA DA NUTRIO

EMENTA:
Conceitos de fisiopatologia, etiopatogenia, epidemiologia (incidncias, populaes de
risco, idade). Estudos clnicos (sinais, sintomas, exames fsicos e laboratoriais).
Diagnsticos e interao com a dietoterapia nas seguintes patologias: orais, esofgicas,
gstricas, intestinais, hepticas, pancreticas, vesiculares. Fisiologia nos transtornos
alimentares. Dislipidemias. Fisiopatologia no estresse fisiolgico, traumatismo, sepse,
queimaduras e cirurgias. Fisiopatologia nas doenas cardiovasculares, renais, trato
urinrio. Diabetes Melitus. Doena pulmonar obstrutiva crnica DPOC, sndrome da
imunodeficincia adquirida AIDS. Fisiopatologia nas doenas do sangue e alergia
alimentares.
REFERNCIAS
BSICAS:
MAHAN, L. K.Alimentos-Nutrio e Dietoterapia Krauser.10 ed. Rocca. 2005.
ISOSAKI, M. Manual Dietoterapia e Avaliao Nutricional: servio de nutrio e
diettica do instituto do corao HCFMUSP. 2 ed. Atheneu, 2009.
SCOOT-STUMP, S. Nutrio Relacionada ao diagnstico e tratamento. 6 ed.Manole,
2011.
COMPLEMENTARES:
JACOBSON, R. G. S. Fisiopatologia: Srie Incrvelmente Fcil. 2 ed. Rio de Janeiro:
COSTA, E. A. Manual de Fisiopatologia e Nutrio.3 ed. Rio de Janeiro: Ed Vozes,
2007.
58
DANI, R.Gastroenterologia Essencial Clnica. 3ed 2006.

GUYTON, A.C. Tratado de Fisiologia Mdica. 12 ed. Elsevier, 2011.
TEIXEIRA, F. N. Nutrio Clnica, 2009.
DISCIPLINA: TCNICA DIETTICA

EMENTA:
Conceituao da disciplina e sua aplicao nos diferentes campos de trabalho do
nutricionista. Introduo prtica da experimentao com alimentos. ndice de correo e
converso. Per captas. Elaborao de receitas Culinrias e Ficha tcnicas Padronizadas.
Equivalncia. Lista de substituio. Converso de pesos e medidas. Classificao dos
alimentos quanto origem, fonte e digestibilidade. Preparo de alimentos na cozinha ou
laboratrio diettico. Planejamento e tcnicas na estruturao e controle de cardpios,
padronizao de preparaes. Variao de Consistncia. Tcnicas de Degustao.
Avaliao e anlises da relao custo/valor nutricional dos alimentos.Politicas de Educao
Ambiental
REFERNCIAS
BSICAS:
PHILIPPI, S.T. Nutrio e Diettica. Barueri-SP: Manole. 2006.
FRANCO, G. Tabela de Composio Qumica dos Alimentos. 8 ed. So Paulo: 1999.
PINHEIRO, V. A. B.Tabela para avaliao de consumo alimentar em medidas
caseiras. 5 ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005.
COMPLEMENTARES:
RIQUE, A. B. Novos Conceitos de alimentos saudvel e tabela de equivalncias. So
Paulo: Tecmedd, 2008.
ORNELLAS, L. H. Tcnica Diettica: Seleo e preparo de Alimentos.8 ed. So
Paulo, 2006.
TEICHMANN, I. T. M. Cardpios: Tcnicas e criatividade. 6 ed. Caxias do Sul-RS:
Educs, 2007.
SILVA, S. M. C. S. Cardpio: guia pratico para a elaborao. 2 ed. So Paulo: Roca,
2008.
MARCHINI, J.S. Cincias Nutricionais, 1998.
6 PERODO
DISCIPLINA: ADMINISTRAO EM UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO

EMENTA:
Introduo a teoria geral da administrao, funes administrativas.Caracterizao da
UAN: tipos de gesto, modalidade de contrato, sistema de distribuio, planejamento da
estrutura fsica e de equipamentos. Gesto de pessoas, gesto de recursos financeiros
(PAT). Politicas de Educao Ambiental.
59
REFERNCIAS
BSICAS:
ABREU,E.S.; et al. Gesto de unidades de alimentao e nutrio um modo de fazer.
4 ed. So Paulo: Metha, 2011.
KIMURA, A. Y. Planejamento e Administrao de Custos em Restaurantes
Industriais.So Paulo: Varela. 2003.
CHIAVENATO, I. Introduo Teoria Geral da Administrao. 8 ed. So Paulo:
Campus, 2011
COMPLEMENTARES
TEIXEIRA, S. M. F. G.; et al. Administrao Aplicada as Unidades de Alimentao e
Nutrio. So Paulo. Editora Atheneu. 2007.
GERMANO, M.I.S. Treinamento de Manipuladores. So Paulo: Varela, 2003.
MARCIATO, P. Como montar e administrar bares e restaurantes. So Paulo: SENAC,
2004.
MASSAGUER, P. R. .Microbiologia dos processos alimentares. So Paulo: Varela,
2005.
MEZOMO, I. B. Os servios de Alimentao: Planejamento e Administrao. 5
edSo Paulo: Manoel, 2002.
DISCIPLINA: DIETOTERAPIA
EMENTA:
Conceitos de dietoterapia. Tipos e classificaes de dietas para atendimento hospitalar.
Importncia e princpios da prescrio dietoterpica. Funo do nutricionista clnico.
Aplicao da avaliao nutricional clnica. Terapia nutricional. Dietoterapia nas
enfermidades: orais, esofgicas, gstricas, intestinais, hepticas, pancreticas,
vesiculares. Dietoterapia nos distrbios alimentares: obesidade e magreza. Estudo e
aplicao da dietoterapia no estresse fisiolgico: traumatismo, sepse, queimaduras e
cirurgias. Dietoterapia nas seguintes doenas cardiovasculares: renais e trato urinrio;
distrbios endcrinos; Diabetes Mellitus, doena pulmonar obstrutiva crnica (DPOC),
sndrome da Imunodeficincia adquirida - AIDS, cncer.
REFERNCIAS
BSICAS:
OLIVEIRA, A.; et al. Manual de Dietoterapia e Avaliao Nutricional. 2ed, Editora
Atheneu, 2009.
GARCIA, E. M. Atendimento sistematizado em Nutrio, 2005.
KNOBEL, E. Terapia Intensiva: Nutrio. 1 ed. Editora Atheneu, 2005.
COMPLEMENTARES:
CUPPARI, L. Guias de Medicina ambulatorial e hospitalar: nutrio cnica no aduto,
2005. .
SHILS, M.Tratado de Nutrio Moderna na Sade e na Doena, 2011.
TEIXEIRA, F. N. Nutrio Clnica no adulto.Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009.
SILVA, S. M. C S.Tratado de Alimentao. So Paulo: Roca, 2011.
FAVANO, A. Elementos Trao na nutrio e sade humanas, 1998
60
DISCIPLINA: GASTRONOMIA APLICADA NUTRIO

EMENTA:
Introduo gastronomia: Histria da Gastronomia. Tcnicas no manuseio de alimentos.
Bases da Gastronomia Molecular. Tcnicas de Bar e Restaurantes. Planejamento de
cardpios. Gastronomia Hospitalar. Gastronomia funcional. Eventos em gastronomia.
Panificao e confeitaria. Introduo Enologia. Cozinha Internacional, Nacional e
Regional. Cozinha Fria e Quente. Etiqueta e arte de servir.
REFERNCIAS
BSICAS:
BRAGA, M.N. Gesto da Gstronomia: Custos, formao de preo, gerenciamento e
planejamento do lucro. SENAC, 2008.
ATALA, A. Por uma gastronomia brasileira: para ler, 2003.
SOUZA, N. I. Alimentararte: uma nova viso sobre o alimento e sua produo,
2001.
COMPLEMENTARES:
GONALVES, M. H. A Histria da Gastronomia. EDITORA: SENAC, 1998.
THIS, H. Herana Culinria e as Bases da Gastronomia Molecular. So Paulo:
SENAC-SP, 2009.
PHILIPPI, S.T. Nutrio, Tcnica e Diettica. Barueri-SP: Manole, 2006.
SEBESS, M. Tcnica de cozinha profissional. 2 ed. Rio de janeiro: SENAC
Nacional,2009.
TEICHMANN, I. T. M. Cardpios: Tcnicas e criatividade. 6 ed. Caxias do Sul, RS:
Educs, 2007.
DISCIPLINA: NUTRIO MATERNO INFANTIL
EMENTA:
Fisiologia na gestao. Modificaes no organismo materno durante a gestao.
Desenvolvimento fetal e sade materna. Importncia do aleitamento materno. Fisiologia
da lactao. Processo de amamentao. Composio de leite humano e necessidades e
avaliao nutricional da gestante, nutriz e da criana. Orientao alimentar para o
desmame, crescimento e desenvolvimento. Aes Bsicas de sade na assistncia
materno-infantil. Fatores de risco na gestao e infncia. Patologias mais freqentes na
gestao e infncia. Dietoterapia Aplicada. Dificuldades na alimentao da criana.
REFERNCIAS
BSICAS:
GUYTON, A. Fisiologia Humana e Mecanismo das Doenas. 6 ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan. 1993.
WHITNEY, E. N. Nutrio: Conceitos e Controvrsias, 2003.
Pediatria Bsica: Pediatria Clnica Geral, 2003
COMPLEMENTARES:
61
ACCIOLY, E.; et al. Nutrio em obstetrcia e Pediatria. Rio de Janeiro: Cultura Mdica,
2009.
FEFERBAUM, R. FALCO, M.C.Nutrio do Recm-Nascido. So Paulo: Atheneu,
2005.
Gastroenterologia e Nutrio e Pediatria , 2012.
CARRAZZA, F. Nutrio Clnica em Pediatria, 1991.
DISCIPLINA: NUTRIO E ATIVIDADE FSICA
EMENTA:
Importncia da nutrio e sua essencialidade na atividade fsica. Papel dos nutrientes no
trofismo muscular a partir das bases fisiolgicas do msculo. Programa bsico de
avaliao do estado nutricional e corporal do praticante de atividade fsica. A orientao
diettica do atleta profissional nas principais modalidades esportivas. Atividade fsica e
nutrio nos ciclos da vida. Atividade fsica e nutrio em algumas situaes especiais
(diabetes, obesidade, osteoporose, hipertenso, atleta olmpico). Suplementos Nutricionais
REFERNCIAS
BSICAS:
POWERS, S. K. Fisiologia do exerccio : teoria e aplicao ao condicionamento fsico
e ao desempenho : guia de estudo do estudante. 6 ed. So Paulo: Manole, 2009.
DOUGLAS, C. R. Tratado de fisiologia aplicada a nutrio. So Paulo: Robe, 2006.
McARDLE, W. D; Nutrio: para esporte e o exerccio. 3 ed. Guanabara Koogan,2011.
COMPLEMENTARES:
AMATUZZI, M. M. Medicina do esporte, 2004.
DAMASO, A. Nutrio e exerccio na preveno de doenas. Rio de Janeiro: Mdica e
Medicina, 2001.
KAMEL, D. Nutrio e atividade fsica. Sprint, 1996.
McARDLE, W. D.Fisisologia do Exerccio: energia, nutrio e desempenho humano,
2001.
CLARK, N. Guia de nutrio desportiva : alimentao para uma vida ativa. 4 ed.
Porto Alegre: Artmed, 2009.
7 PERODO
ESTGIO CURRICULAR EM UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO
EMENTA:
Aplicao prtica dos conhecimentos tericos em unidades de alimentao e nutrio:
orientao geral para as atividades: rotinas de planejamento, produo, anlise do
quadro de pessoal. Orientao para elaborao do relatrio de estgios.
REFERNCIAS
BSICAS:
62
BARTMANN, M.; et al. Administrao na Sade e na Enfermagem. 9 ed. So Paulo:

Senac, 2012.
ABREU, E. S.; Gesto de unidades de alimentao e nutrio um modo de fazer. 4
ed. So Paulo: Metha , 2011.
CHIAVENATO, I. Introduo Teoria Geral da Administrao. 8 ed. So Paulo:
Campus, 2011.
COMPLEMENTARES:
GERMANO, M.I.S. Treinamento de Manipuladores. So Paulo: Varela, 2003.
KIMURA, A. Y. Planejamento e Administrao de Custos em Restaurantes
Industriais.So Paulo: Varela. 2003.
TEIXEIRA, S. M. F. G.; et al. Administrao Aplicada as Unidades de Alimentao e
Nutrio. So Paulo: Atheneu. 2007.
SILVA, J. E. Manual de controle higinico sanitrio em servios de
alimentao,1995.
MCLEAN, A. C. Manual de higiene: para manipuladores de alimentos , 1998.
DISCIPLINA: TICA E ORIENTAO PROFISSIONAL
EMENTA:
Fundamentos da tica, Biotica; fundamentos, princpios,legislaes,reflexos sobre o
cdigo de tica da nutricionista e a legislao da profisso.Associao Brasileira de
Nutrio.Conselho Federal e Regional de Nutricionista.O nutricionista e a equipe
multidisciplinar.
REFERNCIAS
BSICAS:
FLANDRIN, J. Histria da Alimentao. 3 ed. So Paulo: Estao Liberdade, 1998.
FORTES, P. tica e sade: questes ticas, deontolgicas e legais, autonomia e
direitos do paciente, estudo de caso, 1998.
NALINI, J. tica geral e profissional, 2011.
COMPLEMENTARES:
CONSELHO FEDERAL DE NUTRIO CFN, Cdigo de tica dos Nutricionistas,
ANO. Disponvel em:
http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/codigo/codigo%20de%20etica_nova%20redacao.
pdf
COSTA, N.S.C.A formao do nutricionista. Educao e Contradio. Ed. UFG. Goiania,
2000.
S, A.Etica Profissional, 2012.
FIGUEIREDO,A. Profisses da Sade, 2006.
RIOS,T. tica e Competncia. 20 ed. Cortez: 2011.
DISCIPLINA: NUTRIO E PEDIATRIA

EMENTA:
Elementos para diagnstico nutricional em pediatria. Neonatal: gasto energtico do
recm-nascido prematuro e de termo; seleo da via de administrao da terapia
63
nutricional; Doenas comuns na infncia: sistemas digestrio, neurolgico, endcrino,

cardiovascular, respiratrio, imunolgico e renal. Doenas Carenciais. Erros inatos do
metabolismo. Alergia e intolerncias alimentares. Adequao das recomendaes
nutricionais para planejamento, anlise e avaliao de dietas para crianas. Tipo de
frmula infantil existentes no mercado: como selecionar a mais indicada.
REFERNCIAS
BSICAS:
OKAY, Y. Pediatria Bsica: pediatria geral e neonatal, 2003.
GARCIA, E.M. Atendimento Sistematizado em Nutrio. Atheneu, 2005.
JUNQUEIRA, P. Amamanetao, hbitos orais e mastigao: orientaes cuidados
e dicas, 2005.
COMPLEMENTARES:
FERRARI, A. A. Desnutrio urbana no Brasil: em um perodo de transio. So
Paulo: Cortez,1997.
SILVA, S. M. C S.Tratado de Alimentao. So Paulo: Roca, 2011..
MINISTRIO DA SADE. Manual de Atendimento da Criana com Desnutrio
Grave em nvel hospitalar, 2005.
SIZER, F.S. Nutrio conceitos e controvrsias. 8 ed. Barueri-SP: Manole, 2003
DISCIPLINA: NUTRIO E SADE COLETIVA
EMENTA:
Introduo sade coletiva. Evoluo e estrutura da Sade pblica brasileira suas
Polticas e programas de sade coletiva. Polticas de alimentao e Nutrio. Situao
nutricional: mundo, Amrica Latina e populao brasileira. Programas de Nutrio e
Sade Coletiva.
REFERNCIAS
BSICAS:
GASTAO, W. S. C. Tratado de Sade Coletiva. Hucitec - Fiocruz, 2012
OHARA, E. C. C.Sade da Famlia: consideraes tericas e aplicabilidade. 2 ed.
So Paulo: Martinari, 2010.
Ensinando a cuidar em Sade Pblica, 2005.
COMPLEMENTARES:
SUS, O que voc precisa saber sobre o sistema nico de sade. vol I. So Paulo:
ATheneu, 2008.
SIZER, S. M. C. S. Tratado de Alimentao, nutrio e dietoterapia. 2 ed. So Paulo:
Roca, 2010.
BERTOLLINI, F. C. Histria da Sade Pblica no Brasil, 2001.
ROSEN, G. Uma histria da sade pblica. 3 ed. HUCITEC, 1994.
KARSCH,U. A Sade como Direito e como Serviso,2006.
DISCIPLINA: PROJETO DE TCC EM NUTRIO
64
EMENTA:
Elaborao de um projeto de trabalho de concluso de curso sobre tema relacionado
realidade social vivenciada no campo de estgio ou relativo s diversas expresses da
questo social, objetos de anlise e interveno da Nutrio, incorporando os
conhecimentos terico-metodolgicos e as estratgias e tcnicas utilizadas pela Nutrio.
Diretriz de elaborao de projeto de pesquisa.
REFERNCIAS
BSICAS:
LAKATUS, E. M.; MARCONI, M.A. Metodologia do Trabalho Cientfico. 7 ed. Atlas,
2009.
MARCONI, M. A. Tcnicas de Pesquisa: planejamento e execuo de pesquisa,
amostragens e tcnicas de pesquisas, elaborao, anlise e interpretao de
dados. 7 ed. So Paulo: Atlas, 2011
TEIXEIRA, E. As trs metodologias: acadmica, da cincia e da pesquisa, 2012.
COMPLEMENTARES:
CARVALHO,M.Z.M.Construindo o saber: Tcnicas da Metodologia Cientfica .
Campinas: Papirus, 2012.
FONSECA,L.S.M Metodologia Cientfica ao Alcance de Todos. Manaus: Valer, 2010
GALLIANO, A.G. O mtodo cientfico teoria e prtica. So Paulo. Harbra. 1986.
SEVERINO. A. J. Metodologia do trabalho cientfico. So Paulo: Cortez, 2007.
BOA VENTURA, E. M. Metodologia da Pesquisa:monografia,dissertao, tese. 1 ed.
So Paulo: Atlas, 2007.
8 PERODO
ESTGIO CURRICULAR EM NUTRIO CLNICA
EMENTA:
Aplicao prtica dos conhecimentos tericos na rea de Nutrio Clnica. Preparao e
orientao do estagirio para atuar em clnicas (hospitais e clnicas). Rotinas
hospitalares: tcnicas de abordagem e atendimento a clientela. Tcnicas de avaliao
Nutricional. Interpretao e utilizao de exames bioqumicos Utilizao de pronturios.
Observao da rotina de uma cozinha diettica: acompanhamento do preparo de dietas.
Estudo de casos e acompanhamento de casos clnicos. Elaborao de relatrio do
estgio.
REFERNCIAS
BSICAS:
CUPPARI, L. Guia de medicina ambulatorial e hospitalar: nutrio clnica no adulto,
2005.
GARCIA, E.M. Atendimento Sistematizado em Nutrio. Atheneu, 2005.
COELHO, J. C. U. Aparelho digestivo: clnica e cirurgia, 2006.
COMPLEMENTARES:
KNOBEL, E. Terapia Intensiva: Nutrio. 1 ed. Editora Atheneu, 2005
KARSCH,U. A Sade como Direito e como Serviso, 2006
65
OLIVEIRA, A.Manual de Dietoterapia e Avaliao Nutricional. 2ed. Editora Atheneu,

2009.
NETTO, M. Geriatria: fundamentos, clnica e teraputica, 2006.
ESTGIO CURRICULAR EM SADE COLETIVA
EMENTA:
Aplicar conhecimentos tericos na rea de Nutrio em Sade Coletiva: prticas em
nutrio social, programas de nutrio e sade, vigilncia alimentar e nutricional,
vigilncia alimentar, nutricional, epidemiolgica e sanitria. Ambulatrios de nutrio e
desenvolver programas na rea.
REFERNCIAS
BASICAS:
GASTAO, W. S. C. Tratado de Sade Coletiva. Hucitec - Fiocruz, 2012
OHARA, E. C. C.; SAITO, R. X. S. Sade da Famlia. 2 ed. So Paulo: Martinari, 2010.
SUS, O que voc precisa saber sobre o sistema nico de sade. So Paulo:
ATheneu, 2006.
COMPLEMENTARES:
CORTEZ, Paulo. Desnutrio urbana no Brasil: em um perodo de transio. So
Paulo,1997.
PAGANO,A. A Sade Publica em fase do Cdigo de Defessa do Consumidor, 1998
Ensinando a cuidar em Saude Pblica, 2005.
SIZER, S. M. C. S. Tratado de Alimentao, nutrio e dietoterapia. 2 ed. So Paulo:
Roca, 2010.
TADDEI, J. A. A. C.; et al. Nutrio em Sade Pblica. Rio de Janeiro: Rubio, 2011.
DISCIPLINA: TCC EM NUTRIO

EMENTA:
Trabalho final de curso. Elaborado individualmente ou em grupo, sendo exigido trabalho
de campo. Dever ser apresentado um resumo em formato de artigo cientfico
REFERNCIAS
BSICAS:
BOAVENTURA, E. Metodologia da pesquisa: monografia, dissertao, tese. 1
ed.So Paulo: Atlas, 2007.
LUDORF, S. M. A. Metodologia da pesquisa do projeto a monografia. 3 ed. Rio de
Janeiro:Shape, 2004.
SEVERINO. A. J. Metodologia do trabalho cientficoSo Paulo: Cortez, 2008.
COMPLEMENTARES:
FONSECA, L.A.M. Metodologia cientfica ao alcance de todos 4 ed Manaus: Valer,
2010.
LAKATUS, E. M.; MARCONI, M. A. Fundamentos de metodologia cientfica. So
Paulo. Atlas. 2010.
LAKATUS,E.M; MARCONI,M.A.Metodologia do trabalho cientfico 7 ed. Atlas, 2007.
66
TEIXEIRA, E. As trs metodologias: acadmica, da cincia e da pesquisa. 9 ed.

Vozes, 2012.
CARVALHO, N.Z.M. Construindo o saber: tcnica da metodologia cientfica. 24
Papirus, 2012.
7.3
PROCESSO
DE
ENSINO
APRENDIZAGEM
FORMAO
PROFISSIONAL
7.3.1.JUSTIFICATIVA
A despeito dos avanos cientficos e do arsenal tecnolgico em sade,

grande parcela da populao sofre e morre vitimada por problemas sanitrios
corriqueiros e de fcil soluo. Vivemos em um pas onde ainda se morre de
desnutrio, por falta de gua tratada ou por pura ignorncia de preceitos
sanitrios primrios.
O ensino das profisses de sade, habitualmente tem-se fundamentado na
presuno de que o domnio e transmisso de conhecimento e habilidades,
lastreadas nos ltimos avanos tcnico-cientficos, conduzem necessariamente a
uma prtica profissional adequada. Organizam-se os currculos privilegiando-se a
aquisio de bagagem cognitiva, psicomotora e, em menor extenso, afetiva. A
concepo hegemnica de assistncia sade ainda a centrada no mdico e
no hospital. Em geral, as prticas a partir das quais so realizados os
treinamentos constituem simulao do trabalho profissional, pois, apesar de
envolver personagens reais (profissionais e pacientes), desenrolam-se em
condies e cenrios muito distintos daqueles encontrados nas situaes de
trabalho concretas.
Esta dicotomia entre a formao e a prtica profissionais tem sido uma das
foras propulsoras da busca de modelos alternativos na formao de recursos
humanos para a sade que a formao acadmica tradicional incorporem as
prticas do sistema de sade, bem como caractersticas e especificidades das
comunidades nas quais provavelmente os futuros profissionais vo se inserir.
Os novos modelos buscam substituir processos de memorizao e de
transferncia unidirecional e fragmentada de informaes e de habilidades pelo
auto aprendizado e pela educao permanente (WERMELINGER et al, 2007).
67
O informe de Flexner (1910) a respeito da realidade do ensino mdico nos

EUA teve influncia na reformulao do ensino de suas faculdades, das escolas
do Canad e posteriormente da Amrica Latina. As propostas decorrentes desse
informe consignaram um modelo de ensino cujas principais caractersticas so:
Slida formao em cincias bsicas;
Ateno individual e pouca nfase na preveno da sade;
Aprendizado
hospitalocntrico
minuciosamente
organizado
em
especialidades;
Grandes hospitais de ensino (8 leitos / alunos), prprios, com corpo
clnicofechado e permanente;
Assistncia ambulatorial de alta complexidade.
H um reconhecimento internacional da necessidade de mudana na educao
de profissionais de sade, frente inadequao do aparelho formador em
responder s demandas sociais. A literatura indica que as formas habitualmente
usadas no mais atendem s expectativas institucionais. Muitos estudos analisam
a situao atual e sugerem caminhos de mudana para atenuar essa
problemtica. Embora concordemos que esse modelo tradicional tenha sido o que
possibilitou que os atuais docentes prosseguissem na caminhada profissional,
entendemos que na atualidade ele est insuficiente, no satisfaz.
Na concepo contempornea o modelo de ensino tem tendncias que esto
moldadas s necessidades de adaptao tanto da instituio, como do corpo
docente e do corpo discente s mudanas da cincia e da sociedade, que
ocorrem em velocidade exponencial.
Vemos ento que h necessidade de enfoque e estratgias que se adequem
mais formao dos profissionais que iro exercer suas atividades no sculo XXI,
considerando-se os seguintes fatores:
Curiosidade cientfica e interesse permanente pelo aprendizado, com
iniciativa na busca do conhecimento;
Esprito crtico e conscincia da transitoriedade de teorias e tcnicas,
assumindo a necessidade da educao continuada ao longo de toda a vida
profissional.
Domnio dos conhecimentos bsicos necessrios compreenso dos
processos relacionados com a prtica profissional;
68
Ter iniciativa criadora e senso de responsabilidade na busca de solues

para os problemas de sade de sua competncia;
Ter viso social dos problemas de sade;
Ter tica e sensibilidade humana, entre outros.
O Ensino em cursos superiores tem se caracterizado por uma grande nfase

na transmisso de conhecimentos por parte dos professores e a consequente
necessidade de memorizao por parte dos alunos. Neste processo de
transmisso predomina o ensino tradicional, centrado no professor, e cuja
metodologia de ensino fundamentalmente baseada na exposio, com algumas
demonstraes prticas.
Este projeto pedaggico que fundamenta a criao do Curso de Nutrio do
UNINORTE/ Laureate, relaciona-se com metodologias que visam a um maior
envolvimento dos alunos na busca do conhecimento.Temos conscincia que a
docncia, a pesquisa e o exerccio de qualquer profisso exigem capacitao
prpria e especifica que, se desenvolvida, torna a atividade uma conotao de
profissionalismo. Portanto, os professores e as instituies que desejam
qualidade
no
processo
de
ensino-aprendizagem
devem
agregar
essa
caracterstica ao seu projeto poltico pedaggico.

O Curso utiliza variveis Metodologias de Ensino - Aprendizagem, sendo
que as atividades programticas envolvem aulas interativas, tutoriais, seminrios,
prticas dedicadas aos laboratrios de aprendizagem, vivncias dedicadas
interao comunitria alm de conferncias, simpsios e oficinas de trabalho. O
restante do tempo ser computado como tempo para aprendizagem auto-dirigida,
ou trabalho efetivo discente, que deve ser administrada individualmente pelo
estudante em conformidade com os objetivos educacionais de cada unidade
curricular.
As atividades de interao do estudante na comunidade, seguemum crescente
grau de autonomia deste estudante no gerenciamento de situaes ou problemas
de sade, quer ao mbito individual ou coletivo.
Diversos recursos educacionais esto disponveis para o estudo auto-dirigido:
Livros-texto;
Peridicos;
69
Programas interativos em CD-ROM;
Base de dados local (Scielo,EBSCO);
Base de dados remota (INTERNET);
Consultoria com tcnicos especialistas e representantes de comunidade

(mediante agendamento);
Utilizao dos laboratrios de aprendizagem;
Visitas a servios de ateno sade e
Visitas a organizaes no governamentais.
A avaliao dos estudantes passa a ser sistemtica, com carter formativo e

somativo, envolvendo a aquisio de conhecimentos (avaliao cognitiva), de
habilidades (busca e seleo de informaes, raciocnio lgico, formulao de
hipteses,
habilidades
clnicas)
de
atitudes
(comunicao,
respeito,
responsabilidade e avaliao).
O Programa deste curso produto das necessidades de mudanas geradas pelas
expectativas em relao aos profissionais de sade na virada do sculo, sendo
fortemente influenciado pelas tendncias pedaggicas da educao de adultos e
pelo sucesso dos modelos adotados em vrias Universidades de referncia,
principalmente da Rede Laureate, desenvolvendo o conceito de Best Practices
(melhores prticas), sistematicamente avaliadas e acreditadas. Outra base a
necessidade de aquisio (empoderamento) por parte da comunidade
acadmica de novos recursos educacionais na formao em sade em especial
no mbito da graduao.
Espera-se, assim, que este Programa possa contribuir para a formao de
profissionais de sade, contemplando as necessidades existentes e futuras da
sociedade.
7.3.2. METODOLOGIA DE APRENDIZAGEM
A metodologia empregada no curso de Nutrioprocura, na maior parte do

tempo, ser apoiada em quatro concepes de ensino-aprendizagem no
excludentese complementares:
Aprendizagem auto-dirigida;
Aprendizagem baseada na problematizao de situaes reais;

70
Aprendizagem em grupos;
Aprendizagem orientada para a comunidade.
7.3.3. ORGANIZAO DO CONHECIMENTO
Em termos gerais, o sistema cognitivo humano apresenta algumas caractersticas

importantes:
Estabelecimento de coerncia na entrada de dados,
Ativao do conhecimento prvio sobre o assunto/matria,
Elaborao do raciocnio,
Organizao do conhecimento,
Dependncia contextual,
Delimitao e encapsulao do conhecimento e
Curiosidade epistmica: o desafio da investigao para descoberta.
Assim, este programa educacional levando em conta estas caractersticas,

prope a organizao do conhecimento atravs da explorao de trs
dimenses indissociveis para efeitos da formao dos profissionais de sade:
biolgica, psicolgica e social, as quais sero descritas abaixo.
a) Dimenso Biolgica
As informaes necessrias para a consecuo dos objetivos de
aprendizagem
no
tocante
perspectiva
biolgica
da
organizao
do
conhecimento nas unidades curriculares prev a utilizao de subsdios de

disciplinas tais como Anatomia Humana, Citologia e Gentica, Fisiologia Humana,
Histologia e Embriologia, Bioqumica Geral, Imunologia bsica, Doenas
Infecciosas e Parasitrias, ministradas no primeiro, segundo e terceiro perodos
do Curso.
Embora parea a mais bvia das perspectivas para os recm-chegados
estudantes da rea de biolgicas, o ser humano no s biolgico, mecnico,
racional, cada ser humano uma pessoa, com histria, sentimentos, experincias
e peculiaridades.
71
b) Dimenso Psicolgica
A dimenso psicolgica diz respeito ao componente psicolgico do ser

humano, aos seus processos mentais (cognitivos, emocionais) que influenciam
e/ou determinam o comportamento; diz respeito ainda, s inter-relaes do ser
humano com a sociedade, que altera as pessoas e por elas alterada; da mesma
forma, o componente psicolgico do ser humano, em suas interfaces com os
processos biolgicos subjacentes exerce e recebe influncias; altera-os e por
estes alterado.
A dimenso psicolgica dos problemas de sade que sero abordados
durante o curso deve ser vista no apenas como um dos aspectos que identifica e
individualiza cada situao e consequentemente exige uma constante apreenso
da realidade, mas tambm como um aspecto fundamental na compreenso da
prpria determinao do adoecer. Pode, por outro lado, ser compreendida como
um determinante essencial do prognstico, quando se observa a forma como
cada doente se relaciona com a prpria doena, com as perdas correspondentes
ou at mesmo com os ganhos secundrios que dela podem advir, dependendo da
representao interna da mesma para a pessoa.
Essa questo se torna particularmente relevante quando verificamos a sua
relao com a maior ou a menor adeso ao tratamento, e esta adeso como um
dos aspectos determinantes para o sucesso ou insucesso do mesmo.
O profissional que decidir desenvolver esta competncia, sem dvida,
estar em condies de oferecer uma melhor qualidade de ateno sade e
maior preparo para lidar com os desafios colocados pelas futuras situaes do
trabalho.
c) Dimenso Social
Para reconhecer a dimenso social deve-se buscar compreender o

contexto e o carter social do processo sade-doena em que se d cada
situao. Inicialmente, devemos buscar evidncias sobre a distribuio das
doenas nas sociedades e em seus distintos grupos. A partir da constatao de
que as doenas no se distribuem de forma homognea e perfeitamente aleatria
72
(isto , ao completo acaso) nos diferentes grupos e sociedades, devem-se

explorar os determinantes que possam explicar essas diferenas. Para tanto,
algumas caractersticas como sexo/idade (quem), tempo (quando) e lugar (onde)
auxiliam na construo da natureza histrica das doenas.
Deve-se observar que os processos de mbito coletivo e individual, assim
como os sociais e psicolgicos, no se relacionam por meio de vnculos lineares
ou mecnicos, mas segundo relaes de subordinao hierarquizada entre nveis
de maior e menor complexidade. Para interpretar a determinao social do
processo sade-doena importante percebermos que os nveis mais complexos
de determinao subordinam os nveis menos complexos. A Figura7 mostra,
esquematicamente, algumas dessas relaes hierarquizadas, contribuindo para a
compreenso da determinao social da doena.
Figura 7: Os processos e suas determinantes.
Processos
Fisiopatolgic
os
Processos
Clnicos
Processos
Epidemiolgic
os
Processos
Sociais
Processos
Histricos
Fonte: ALMEIDA FILHO (1989)
Para se compreender e explicar uma situao, o olhar deve caminhar do

geral para o individual e vice-versa. Para cada um desses contextos devem-se
procurar processos saudveis (benficos ou de proteo) e processos destrutivos
(de risco).
No contexto geral encontram-se, por exemplo, as condies da estrutura
econmica, as polticas sociais (educao, sade, habilitao, transporte, lazer),
as condies ideolgicas e culturais.
73
No contexto particular podem-se reconhecer os aspectos vinculados

identidade social e pessoal, condies e ambiente do trabalho, condies de
consumo e acesso a bens e servios.
No contexto familiar, podem-se distinguir os padres das relaes na
famlia, a estrutura familiar e a diviso do trabalho domstico, entre outros.
No contexto individual so evidenciados os aspectos relacionados ao
gentipo e fentipo das pessoas em relao aos processos fisiolgicos e
flsiopatolgicos.
Reconhecendo a dimenso social o(a) estudante agrega conhecimentos
fundamentais para entender e lidar melhor com as doenas e os doentes.
Reconhecendo a historicidade das doenas, o(a) estudante percebe que a
interveno nestes processos, quer focalizando a promoo, preveno,
tratamento ou reabilitao depende de um contexto social maior que no deve ser
negado ou negligenciado, pois neste contexto que se encontram as reais
possibilidades de ao. Este contexto precisa ser identificado para que se
melhore a capacidade de oferecer as aes de sade mais adequadas e
necessrias, quer para uma pessoa, para grupos de pessoas ou para sociedades.
Para tanto, recorre-se aos objetos de estudo de vrias unidades curricular
que abordam conhecimentos, por exemplo, da Antropologia, Histria da
Alimentao e Nutrio, Economia, Psicologia, Educao Alimentar e Nutricional.
7.3.4. DESENVOLVIMENTO DE HABILIDADES
As habilidades compreendem no s destrezas tcnicas e habilidades de

comunicao, como tambm habilidade de raciocinar criticamente, buscar e
selecionar informaes e tambm a habilidade para desenvolver um mtodo
pessoal de estudo e de aprendizagem.
a. Habilidades Profissionais
A boa relao de comunicao entre o nutricionista e o cliente

fundamental. Construir a histria, identificar os dados fundamentais planejar a
investigao, atender s demandas do cliente, avaliar os resultados, responder
74
s necessidades emocionais do cliente e decidir como gerenciar e se possvel

solucionar cada problema, tudo isto requer fundamentalmente a habilidade de
comunicao e raciocnio crtico, e os estudantes tero a oportunidade de
desenvolver estas habilidades durante todo o Curso.
Em cada uma das unidades curriculares haver um programa de atividades
visando ao desenvolvimento de habilidades necessrias para que o nutricionista
seja apto a ser um profissional de sade, capaz de ter acesso s informaes
necessrias para solucionar os problemas que lhe so apresentados, ou saber
comunicar-se, ouvir, observar, interpretar, estabelecer prioridades, coordenar,
supervisionar,
incluindo
procedimentos
tcnicos/manuais
bsicos,
sempre
relacionados aos objetivos de aprendizagem de cada etapa de formao

profissional.
b. Habilidade de Raciocnio Crtico
Faz parte do raciocnio crtico um conjunto de habilidades cognitivas que

sero apreendidas. O raciocnio crtico envolve a compreenso de conceitos
fundamentais, princpios e mecanismos atravs da utilizao dos mtodos
dedutivo e indutivo e da anlise de evidncias e inferncias na formulao e
aplicao do conhecimento. Para tanto, faz-se necessrio refletir, comparar,
avaliar e fazer um julgamento. Independente da fonte de informaes (livros-texto,
revistas, jornais, folhetos da indstria farmacutica, anotaes de aulas, etc.). H
a responsabilidade de examinar criticamente as evidncias que fundamentam as
asseres. O(a) estudante dever adquirir habilidades, ao longo do curso de
graduao, para ser capaz de, entre outras atividades,definir, de uma maneira
suficientemente clara, um problema ou uma situao clnica para permitir que
ele/ela consiga criar uma estratgia de pesquisa que lhe permita adquirir o
conhecimento.
c. Habilidades de Aprendizagem
Um dos objetivos do programa de ensino no Curso de Nutrio fazer com
que o(a) estudante adquira a habilidade de tornar-se um aprendiz efetivo e auto
motivado, descobrindo as maneiras de aprendizagem que funcionem melhor para
75
ele/ela, permitindo que seja capaz de continuamente atualizar seu conhecimento

e raciocnio. Para tanto, fundamental adquirir algumas habilidades:
Fazer perguntas apropriadas;
Estabelecer objetivos de aprendizagem apropriados;
Estabelecer prioridades;
Organizar o tempo, incluindo a seleo e esquematizao das atividades e

tarefas de aprendizagem;
Utilizar os vrios recursos da Biblioteca, selecionando material de

aprendizagem apropriado, utilizando bases de dados e realizando
pesquisas bibliogrficas computadorizadas;
Reconhecer onde e quando aprender melhor;
Usar adequadamente os vrios recursos, incluindo fontes pessoais, livros,

artigos de revistas, material audiovisual, programas de computador,
modelos morfolgicos, espcimes, preparaes anatmicas e antomopatolgicas, lminas, pranchas, manequins, etc.;
Organizar anotaes e fotocpias;
Compreender como a utilizao dos computadores pode ajud-lo nas
habilidades acima e na prtica diria, utilizando-os para diversas finalidades;
Apresentar informaes orais e escritas de uma maneira clara e no
ambgua.
d. Atitudes - Comportamento Profissional
O desenvolvimento de atitudes faz parte dos objetivos educacionais gerais

do programa do curso. A postura verbal e no verbal dos profissionais de sade
podem representar a chave para o sucesso ou insucesso da relao com a
equipe de sade. Podem-se destacar as principais atitudes que determinam um
adequado comportamento profissional:
Respeito aos outros (preocupao com os sentimentos, valores e
pensamentos de pacientes , colegas e profissionais da equipe );
Responsabilidade social (dirigido prtica da solidariedade e ao
interesse no desenvolvimento comunitrio );
76
Busca pela excelncia (voltado busca constante do auto-aprendizado e
pela permanente auto-crtica);
Integridade (compromisso com o justo, o certo e o apropriado em sua
prtica)
Comunicao;
Capacidade de avaliao.
Estas reas so abordadas ao longo de todo o programa do curso,
havendo espaos privilegiados para seu desenvolvimento nas sesses de

trabalho em grupos, no atendimento aos pacientes reais, bem como em eventuais
situaes simuladas de atendimento. Os estudantes so estimulados a
perceberem como seu comportamento causa impacto nas outras pessoas e como
a avaliao destas situaes pode contribuir para a construo do comportamento
profissional desejvel.
7.4. AVALIAO DO PROCESSO DE ENSINO E APRENDIZAGEM
Os instrumentos de avaliao sero os mais diversificados possveis, tais

como exerccios, trabalhos escolares orais e escritos, testes objetivos, provas
discursivas, avaliaes prticas, seminrios, relatrios, entre outros.
No decorrer dos perodos letivos se adota como prtica, estudos em sala de
aula ou em laboratrio, estudos dirigidos e independentes eseminrios. Novas
alternativas e novos procedimentos metodolgicos devem ser adotados, para que
seja assegurado ao aluno um ensino de qualidade, com uma estreita relao com
a realidade local da sociedade e com os avanos tecnolgicos.
Podemos verificar que estudos dirigidos, soluo de problemascasos
clnicos, grupo de observao e de verbalizao proporcionam indicativos de
avaliaes dos processos de ensino-aprendizagem, pois permitem a identificao,
obteno e organizao de dados, busca de suposies, aplicaes de fatos e
princpios a novas situaes.
O PPC de Nutrio regulamenta seus procedimentos metodolgicos em um
processo multi e interdisciplinares de avaliaes dos processos de ensinoaprendizagem.
77
Para permitir a avaliao dos processos de ensino-aprendizagem que

observam o potencial de anlise, interpretao crtica, levantamento de hipteses,
busca de suposies, decises e de resumo o professor pode recorrer a
procedimentos metodolgicos de dramatizao, seminrios, seleo de filmes,
estudos de caso e painis.
A Pesquisa outro procedimento metodolgico previsto no PPC de Nutrio
que atua no processo de avaliao de ensino-aprendizagem verificando a
capacidade do acadmico em observar, interpretar, classificar, resumir, analisar,
verificar hipteses e buscar suposies, decidir, comparar, planejar, obter e
organizar dados, aplicar fatos a novas situaes.
A avaliao do rendimento escolar ser contnua e cumulativa, sendo
resultado da mdia composta por 03 (trs) notas. Para a composio da 1 e 2
avaliao de rendimento escolar o professor poder optar entre os mais diversos
instrumentos, devendo realizar, no mnimo, dois para a composio de cada nota.
Os critrios para avaliao do rendimento escolar devero ser estabelecidos
pelos professores e discutidos previamente com os alunos, destacando-se
prioritariamente, o desenvolvimento do raciocnio, do senso crtico e da
capacidade de relacionar conceitos e fatos, associar causa e efeito, analisar e
tomar decises. A terceira avaliao, com peso 2, ser o resultado de uma prova
interdisciplinar, individual, cujo contedo ser cumulativo do semestre, entrando
na composio da mdia de cada disciplina.
Para a aprovao na disciplina, o aluno dever obter mdia igual ou superior
a 5 na avaliao de rendimento escolar e no mnimo de 75% de frequncia s
aulas. Em caso de reprovao de uma disciplina, o aluno poder realizar a
mesma na modalidade de dependncia.
O aluno que obter aprovao em duas disciplinas ou mais no perodo poder
passar para o perodo seguinte. Caso contrrio dever permanecer no perodo
atual.
7.5 CONSIDERAES SOBRE O CURRCULO
Em funo das exigncias para o pleno e satisfatrio desenvolvimento do

curso, tornaram-se necessrias constantes atualizaes da matriz curricular.
78
Essas atualizaes pautam-se, principalmente, no anseio de atendermos

dinmica do processo ensino/aprendizagem e atingir as competncias e
habilidades para o exerccio profissional do nutricionista. Nesse contexto, as
modificaes propostas foram amplamente discutidas em reunio de Ncleo
Docente Estruturante, com o Colegiado do Curso e devidamente aprovadas no
Conselho Superior de Ensino - CONSEPE.
Objetivo a compatibilizao e a integrao exigidas em razo dos
prprios
objetivos
institucionais
doUNINORTE/Laureate.
Tal procedimento
favorece a unidade didtico-pedaggica e cientfica do curso, evitando que este

se constitua num conjunto no integrado de disciplinas sem relao entre si.
O currculo do Curso de Nutrio est coerente com os objetivos do curso,
com o compromisso do UNINORTE/Laureatee com a regio onde est inserido,
orientando a formao de profissionais com senso de realidade global, nacional,
regional e local, com qualificao para compreender assuntos econmicos,
cientficos, tecnolgicos e sociais voltados para as questes da sade.
Os contedos curriculares do Curso de Nutrio apresentam uma proposta
multi
transdisciplinar,
propiciando
uma
conjugao
de
saberes,
aperfeioamento e a atualizao tcnico-cientfica, primando por uma formao

pautada no processo sade-doena do cidado, da famlia e da comunidade,
integrando
realidade
epidemiolgica
profissional,
proporcionando
integralidade das aes do cuidar em nutrio. Desta forma, de acordo com a

Resoluo CNE/CES no 5, de 7 de novembro de 2001 (BRASIL, 2011)., os
contedos contemplam quatro grandes reas distintas que contemplam o
conhecimento Cincias Biolgicas e da Sade, Cincias Sociais, Humanas e
Econmicas, Cincias da Alimentao e Nutrio e Cincias dos Alimentos,
conforme preconiza as DCN.
Na rea 1 Cincias Biolgicas e da Sade so explorados de forma
gradual de complexidade os assuntos relativos rea biolgica que embasam a
formao do profissional de sade reunindo as disciplinas de Anatomia Humana,
Citologia e Gentica, Fisiologia Humana, Histologia e Embriologia, Bioqumica
Geral, Imunologia bsica, Doenas Infecciosas e Parasitrias, ministradas no
primeiro e segundo perodos do Curso.
Estas disciplinas proporcionaro o
conhecimento das bases celulares, moleculares e as caractersticas dos sistemas

79
orgnicos e a correlao da doena com o meio ambiente. Nos perodos

subsequentes, as disciplinas de Patologia, Epidemiologia, Farmacologia e
Fisiopatologia da Nutrio permitiro ao aluno compreender como o organismo
funciona como unidade e os processos patolgicos gerais e na doena bem como
a teraputica farmacolgica e diettica.
Na rea 2 Cincias Sociais, Humanos e Econmicos estabelece a sade
como resultante das prticas sociais e econmicas da populao de forma
indissocivel dos costumes culturais e aspectos histricos especialmente
percebidos nos hbitos, costumes e tabus alimentares, por meio dos contedos
de Antropologia, Histria da alimentao e Nutrio, Economia, Psicologia,
Educao Alimentar e Nutricional.
Na rea 3 Cincias da Alimentao e Nutrio estuda os aspectos
antomo-psico-fisiolgico da nutrio dos seres humanos em todas as fases do
ciclo vital bem como as diversas variveis ambientais, patolgicas e interaes
farmacolgicas, sendo trabalhados principalmente nas disciplinas de Patologia
Geral, Nutrio nos ciclos da vida, Avaliao Nutricional, Nutrio e sade
coletiva, Fisiopatologia da Nutrio e Dietoterapia, Nutrio Materno Infantil,
Estgios Supervisionados em Clnica e Sade Pblica.
Na rea 4 Cincias dos Alimentos se observa as modificaes fsicoqumicas e organolpticas dos alimentos ao longo de toda cadeia produtiva com
nfase no processamento para preservao e controle de qualidade sob a tica
constante da legislao vigente, que so abordados em Microbiologia dos
Alimentos, Higiene e Vigilncia Sanitria dos Alimentos, Tcnica Diettica,
Gastronomia, Administrao de Unidades de Alimentao e Nutrio - UAN,
Bromatologia, Tecnologia de Alimentos e estgio Supervisionado em UAN.
A distribuio destes contedos nos componentes curriculares que
constituem a matriz curricular de 2009 apresentada na Quadro abaixo (Quadro
2).
80
Quadro 2 -Matriz Curricular do Curso de Nutrio da Escola de Cincias da Sade do UNINORTE/ Laureate 2009
PERODO
UNIDADES CURRICULARES
Antropologia (40h)
Anatomia Humana
(80h)
Histria da Alimentao e
Informtica Aplicada a
Matemtica Aplicada a
Psicologia Aplicada
Qumica Geral e
(80h)
Nutrio (80h)
Nutrio (40h)
Nutrio (40h)
a Nutrio (40h)
Orgnica (80h)
Bioestatstica (40h)
Bioqumica Geral
Economia Aplicada
Histologia e embriologia
Microbiologia dos
(80h)
a Nutrio (40h)
(80h)
Alimentos (40h)
Bromatologia
Doenas Infecciosas
Educao
Fisiologia Humana
(80h)
e Parasitrias (40h)
Nutricional (40h)
(80h)
Avaliao Nutricional
Higiene e Vigilncia
Sanitria dos Alimentos
Patologia Geral e da Nutrio
Tecnologia dos Alimentos
(40h)
(100h)
(80h)
Farmacologia Aplicada a
Fisiopatologia da Nutrio
Marketing em Alimentao e
Nutrio nos Ciclos de
da Nutrio (80h)
Nutrio (40h)
(80h)
Nutrio (40h)
Vida (80h)
Adm. de Unidades de Alimentao

6
e Nutrio (100h)
tica e Orientao Profissional
7
8
(40h)
Dietoterapia (120h)
Nutrio e Pediatria (40h)
Trabalho de Concluso de Curso em Nutrio (40h)
Cientfico (40h)
Nutrio Experimental
Epidemiologia Geral e
5
Metodologia do Trabalho
Imunologia Bsica (40h)
(80h)
Nutrio e Metabolismo (80h)
(100h)
Sade Indgena (40h)
Tcnica e Diettica (80h)
Gastronomia Aplicada a Nutrio
Nutrio Materno Infantil
Disciplina Optativa (40h)
(60h)
(80h)
Libras ou Nutrio e Atividade Fsica
Nutrio e Sade Coletiva

(80h)
Projeto de TCC (40H)
Estgios supervisionados em Nutrio Clnica (240h)
Atividades COMPLEMENTARES (100h)
Citologia e Gentica
Estgios supervisionados em Unidades de

Alimentao e Nutrio (240h)
Estgios supervisionados em Sade Coletiva (240h)
LEGENDA:
Cincias biolgicas e da sade (CH 640h 19%)
Cincia dos Alimentos (CH 600h 17%)
Cincias sociais, humanas e econmicas (CH 480h -14%)
Estgio supervisionado (CH 720h - 21 %)
Cincias da Alimentao e Nutrio (CH 920h - 26%)
Atividade Complementar (CH 100h - 3%)
81

O currculo do Curso de Nutrio apresenta uma proposta inovadora,
proporcionando integrao de diferentes reas da sade, o aperfeioamento e
a atualizao tcnico-cientfica que permitam elaborar e prover a qualidade de
vida em todas as fases do processo de sade-doena do cidado.
H atendimento claro aos Requisitos Legais e Normativos: Libras,
Educao nas Relaes tnico-Raciais e Ensino de Histria e Cultura AfroBrasileira e Africana e Polticas de Educao Ambiental (Tabela 6).
Tabela 6 - Relao entre contedos, pr-requisitos e componentes

curriculares.
Contedo
Linguagem Brasileira
Pr-requisito legal
de Sinais (LIBRAS)
Identidade, cultura e
histria dos afro-
22/12/2005
Resoluo CNE/CP
N01 de 17/06/2004
brasileiros
Decreto n 5626 de
Lei n 9.795 de
Politicas de Educao
27/04/1999 e pelo
Ambiental
Decreto n 4.281 de
25/06/2002
UNIDADE CURRICULAR
Disciplina Optativa (LIBRAS)
Antropologia (1)
Histria da Alimentao e
Nutrio (1)
Higiene e Vigilncia Sanitria

dos Alimentos (3),
Tcnica Diettica (5);
Unidades de Alimentao e
Nutrio (6).
Para atender aos pr-requisitos legais e normativos do Decreto n 5626

de 22/12/2005,o curso de Nutrio doUNINORTE/Laureate inseriu em sua
estrutura curricular a Unidade curricular de Libras (Linguagem Brasileira de
Sinais)que oferecida como optativa no 6 perodo de curso.
As questes voltadas Antropologia Cultural e Sociologia, requisitadas
na Resoluo CNE n01 de 17 de junho de 2004(CNE, 2004) que tem como
objetivo reconhecer e valorizar a identidade, a cultura e a histria dos afrobrasileiros, bem como a garantir o reconhecimento, igualdade e valorizao
das razes africanas da nao brasileira, ao lado das indgenas, europias e
asiticas, so contempladas por meio da Unidade curricular Antropologia e
Histria da Alimentao.
82

As Polticas de Educao Ambiental, previstas pela Lei n 9.795 de 27
de abril de 1999(BRASIL, 1999)e pelo Decreto n 4.281 de 25 de junho de
2002(BRASIL, 2002), tem como objetivo a construo de uma sociedade
ambientalmente equilibrada, fundada nos princpios de liberdade, igualdade,
solidariedade, democracia, justia social, responsabilidade e sustentabilidade.
O curso de nutrio cumpre e respeita obrigatoriamente a legislao
ambiental em todos os aspectos, a conscientizao, a preveno, o controle e
a vigilncia. A temtica est transversalmente inserida no contedo
programtico das unidades curriculares das disciplinas de Higiene e Vigilncia
Sanitria dos Alimentos, Administrao de Unidades de Alimentao, Tcnica
Dietticae no contexto do servio e das prticas de sade dos discentes e
docentes do curso das disciplinas citadas.
Assim, o curso de Nutrio proporciona o desenvolvimento do seu
objetivo geral, assegurando uma formao terica e prtica de qualidade,
formando um profissional nutricionista generalista, capacitado para o pleno
exerccio da profisso com conhecimentos e habilidades necessrias
assistncia clnica, planejamento e gerenciamento de aes dentro de seu
mbito profissional, com uma incontestvel formao bsica, viso global e
slida formao tcnico-cientfica, humanista e tica, orientada para a
promoo, preveno e reabilitao do movimento humano em todos os seus
aspectos.
Na tabela abaixo (Tabela 7), esto correlacionados os objetivos
propostos pelo Curso de Nutrio do UNINORTE/ Laureate e os componentes
curriculares, demonstrando as conquistas ao longo das atividades acadmicas.
Atravs de insero de contedos e bibliografia atualizadas junto a cada
unidade curricular, a Matriz Curricular de 2009 possibilita o desenvolvimento
das competncias e habilidades requeridas ao profissional nutricionista, dando
condies assim do acadmico desenvolver suas potencialidades ao longo da
graduao e estar mais bem preparado para o mercado de trabalho, conforme
disposto nas tabelas abaixo ( Tabela 8, Tabela 9).
83

Tabela
7-
Componentes
Curriculares
que
trabalham
os
objetivos
curriculares
OBJETIVOS ESPECIFICOS
COMPONENTES CURRICULARES
Desenvolver processos de aprendizagem por meio das
Estgios Supervisionados
atividades tericas, prticas, complementares e estgio
Atividades complementares
curricular supervisionado, de forma integrada e criativa,
Atividades de extenso
considerando as realidades social, cultural, sanitria e
Aulas prticas.
epidemiolgica nacional, regional, estadual e municipal;
Antropologia
Psicologia
Economia
Epidemiologia geral e da Nutrio.
Educao Nutricional.
Desenvolver as competncias e habilidades gerais e
Histria da alimentao e da Nutrio.
especficas
profissional,
Nutrio e Sade Pblica
articuladas aos contextos scio-poltico-cultural nacional,
Epidemiologia Geral e da Nutrio
regional, estadual e municipal, preconizadas nas Diretrizes
Psicologia
Curriculares Nacionais do curso de Nutrio, visando o
Antropologia
alcance do perfil do egresso;
Educao Nutricional.
Sade indgena
tica e orientao profissional
Desenvolver as atividades curriculares, na busca da
Nutrio experimental.
interdisciplinaridade, tendo como base de construo do
Metodologia do Trabalho Cientfico
perfil almejado a integrao entre o ensino, a investigao
Projeto de TCC
cientfica/pesquisa, a extenso, o sistema de sade local e
TCC
regional e o SUS;
Projetos de extenso.
Habilitar profissionais com habilidades para gesto de
Nutrio e Sade Pblica
modo a organizar, planejar, administrar polticas pblicas
de sade, em especial no campo da nutrio humana.
Administrao
necessrias
ao
exerccio
de
Unidades
de
alimentao e Nutrio
Estgio Supervisionado em UAN
Estgio Supervisionado em Sade

Coletiva.
Formar profissionais capazes de atuar na educao
Educao Nutricional
nutricional e educao em sade.
Sade Indgena
Nutrio e Sade Coletiva
Estgio Supervisionado em Sade

Coletiva.
Possibilitar a compreenso da nutrio como atividade
Economia aplicada nutrio
humana e histrica associada a aspectos sociais, polticos,
Antropologia
84
econmicos e culturais, descartando a neutralidade das
Histria da alimentao e da Nutrio
cincias e das aes humanas;
Promover o desenvolvimento do esprito humanitrio,
Antropologia
crtico e reflexivo e criar oportunidades para o exerccio da
Histria da alimentao e da Nutrio
responsabilidade
Psicologia
multiprofissionais, buscando realizar servios na rea de
Nutrio e Sade Coletiva.
participando
individual,
de
equipes
social
ambiental,
interdisciplinares
sade dentro dos mais altos padres de qualidade e

princpios ticos no contexto do SUS;
Tabela 8 - Componentes Curriculares que trabalham as Competncias e

Habilidades Gerais.
COMPETNCIAS e HABILIDADES GERAIS
UNIDADES CURRICULARES
Antropologia
Psicologia Aplicada a Nutrio
Sade Indgena
Doenas Infecciosas e Parasitrias
Higiene e Vigilncia Sanitria dos Alimentos
Avaliao Nutricional
Ateno sade
Nutrio nos Ciclos de Vida

Dietoterapia
Gastronomia Aplicada a Nutrio
Nutrio Materno Infantil
Nutrio e Atividade Fsica (optativa)
Nutrio e Pediatria
Nutrio em Sade Coletiva
Estgio Supervisionado em Nutrio Clnica
Antomia
Citologia e Gentica
Histologia e Embriologia
Bioqumica Geral
Bioestatstica
Tomada de decises
Fisiologia
Patologia
tiva e Orientao Profissional
Qumica Geral e Orgnica
Microbiologia dos Alimentos
Bromatologia
85

Imunologia Bsica
Nutrio e Metabolismo
Nutrio Experimental
Tecnologia dos Alimentos
Farmacologia Aplicada a Nutrio
Fisiopatologia da Nutrio
Histria da Alimentao e Nutrio
Informtica Aplicada a Nutrio
Marketing em Alimentao e Nutrio
Comunicao
Libras (optativa)
Estgio Supervisionado em Unidades de
Alimentao e Nutrio
Liderana
Estgio Supervisionado em Nutrio em
Sade Coletiva
Economia Aplicada a Nutrio
Tnica e Diettica
Administrao e gerenciamento
Administrao de Unidades de Alimentao
e Nutrio
Estgio
Curricular
em
Unidades
de
Alimentao e Nutrio
Educao permanente.
Educao Nutricional
Metodologia do Trabalho Cientfico
Trabalho de Concluso de Curso
Tabela 9 - Componentes Curriculares que proporcionam o desenvolvimento

das Competncias e Habilidades especficas.
CONHECIMENTOS ESPECIFICOS
UNIDADE CURRICULAR
Aplicar conhecimentos sobre a composio,

propriedades e transformaes dos alimentos e seu
aproveitamento
pelo
organismo
humano,
na
ateno diettica;
Qumica geral e orgnica

Bromatologia
Tecnologia de alimentos
Tcnica diettica
Gastronomia
Contribuir para promover, manter e ou recuperar
Nutrio e metabolismo
o estado
Nutrio nos Ciclos da vida
nutricional
populacionais;
de
indivduos
e grupos
Nutrio materno infantil
86

Nutrio e Pediatria
Dietoterapia.
Avaliao Nutricional.
Desenvolver e aplicar mtodos e tcnicas de

ensino em sua rea de atuao;
Educao Nutricional
Atuar em polticas e programas de educao,
Higiene e vigilncia sanitria dos alimentos.
segurana e vigilncia nutricional, alimentar e
Nutrio e Sade coletiva
sanitria, visando promoo da sade em mbito
Educao Nutricional
local, regional e nacional;

Atuar na formulao e execuo de programas
Estgio Supervisionado em Sade coletiva
de educao nutricional; de vigilncia nutricional,
Educao Nutricional
alimentar e sanitria;
Higiene e vigilncia sanitria

Avaliao Nutricional.
Atuar em equipes multiprofissionais de sade e

de terapia nutricional;
Dietoterapia
Nutrio Materno infantil
Nutrio e pediatria.
Estgio Supervisionado em Nutrio Clnica.
Avaliao Nutricional
Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado
Dietoterapia
nutricional;
planejar,
prescrever,
Nutrio e pediatria
supervisionar
dietas
avaliar
analisar,
suplementos
Nutrio materno infantil

Nutrio e atividade fsica
dietticos para indivduos sadios e enfermos;
Nutrio nos ciclos da vida.

Administrao de unidades de alimentao e
Planejar,
gerenciar
avaliar
unidades
de
alimentao e nutrio, visando manuteno e ou

melhoria das condies de sade de coletividades
sadias e enfermas;
nutrio.
Tcnica diettica
Gastronomia
Avaliao Nutricional
Estgio Supervisionado em Unidades de
alimentao e Nutrio
Realizar diagnsticos e intervenes na rea de
Epidemiologia geral e da Nutrio
alimentao e nutrio, considerando a influncia
Avaliao Nutricional
scio-cultural
Nutrio experimental
econmica
que
determina
disponibilidade, consumo e utilizao biolgica dos
Nutrio e metabolismo
alimentos pelo indivduo e pela populao;
Atuar em equipes multiprofissionais destinadas a
Estgio Supervisionado em Nutrio Clnica
planejar, coordenar, supervisionar, implementar,
executar
Estgio Supervisionado em Sade coletiva.
avaliar
atividades
na
rea
de
87

alimentao e nutrio e de sade;
Reconhecer a sade como direito e atuar de
forma a garantir a integralidade da assistncia,
entendida como conjunto articulado e contnuo das
aes e servios preventivos e curativos, individuais
e coletivos, exigidos para cada caso em todos os

Estgio Supervisionado em Sade Coletiva.
nveis de complexidade do sistema;

Desenvolver atividades de auditoria, assessoria,
e Nutrio.
consultoria na rea de alimentao e nutrio;

Atuar em marketing em alimentao e nutrio;
Exercer controle de qualidade dos alimentos em
sua rea de competncia;
Desenvolver
avaliar
novas
frmulas
ou
produtos alimentares visando sua utilizao na

alimentao humana;
Integrar
grupos
de
pesquisa
na
rea
de
ser
Higiene e vigilncia sanitria de alimentos.

Nutrio experimental
Tecnologia de alimentos
Gastronomia
humano
Projeto de TCC
TCC
Metodologia do Trabalho Cientfico.
Investigar e aplicar conhecimentos com viso

do
Marketing em alimentao e nutrio.
Tcnica diettica.
alimentao e nutrio;
holstica
Administrao de Unidades de alimentao
integrando
equipes
multiprofissionais.

Estgio Supervisionado em Sade Coletiva.
7.6.ATIVIDADES INTEGRALIZADORAS
O Curso de Nutrio do UNINORTE/Laureate define o cumprimento da

carga horria total dos seus cursos, conforme dispe a Resoluo CNE/CES,
n 3, de 2 de julho de 2007 (BRASIL, 2007) por meio de efetivo trabalho
discente, na forma de Atividades Integradoras, que comporo a carga horria
das unidade curricular.
Constituem atividades integralizadoras aquelas que, sob a orientao
docente, so desenvolvidas atravs de suportes pedaggicos em espaos
extra-classe, como: oficinas, visitas tcnicas, estudos dirigidos, seminrios,
projetos, atividades em biblioteca, estudos de caso, entre outros.
88

As atividades integralizadoras no so acrescidas carga horria do
docente e no so realizadas nos horrios das atividades presenciais, visto que
so atividades acadmicas desenvolvidas pelos discentes em horrios
diferentes daqueles destinados s atividades presenciais. No podendo ser
utilizadas para reposio de aulas presenciais no ministradas pelos docentes.
Na Tabela 10, est apresentadaa relao dasatividades integralizadoras
e sua respectiva Carga Horria a ser escolhida de acordo com o
direcionamento do contedo adequado unidade curricular que est sendo
ministrado em sala de aula.
Tabela10 - Relao de atividades integralizadoras e carga horria (CH)
Atividade Integralizadora
Carga Horria
(horas)
Estudos Dirigidos
1a3
Visitas Tcnicas*
Relatrio
2a4
Estudos de Caso (caracterizao, identificao de
variveis, apropriao terica)

Desenvolvimento de Projetos
4 a 10
Atividades em Laboratrio
2a4
Atividades em Biblioteca (pesquisa e
2a4
elaborao de resultado)
Pesquisas e Atividades de Campo
4 a 10
Oficinas
4a8
Preparao de Seminrios
4a8
Lista de Exerccios
1a3
*Desde que no sejam computadas como carga horria de aula.
As Atividades Integralizadoras so previstas pelo docente nos Planos de

Ensino e detalhadas no Cronograma de Aulas das unidades curriculares,
devendo ser apresentadas pelo professor no primeiro dia de aula da Unidade
curricular. O docente segue o cumprimento da carga horria a ser integrada de
acordo com o total da carga horria da Unidade curricular ministrada, como
discriminado na Tabela 11.
89
Tabela 11 -Discriminao da carga horria (CH) das unidades curriculares

e a real quantidade de horas-aulas a ser integrada na Unidade curricular
como atividade integralizadora.
CH (em horas)
CH (em horas) de Atividade
da Unidade curricular
Integralizadora
40
80
14
100
16
120
20
7.7. ESTGIO CURRICULARSUPERVISIONADO
De acordo com a Lei Federal n 11.788 de 25 de Setembro de 2008, que

dispe sobre o estgio de estudantes, em seu artigo 1 o estgio considerado
um ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente de
trabalho, que visa preparao para o trabalho produtivo de discentes que
estejam frequentando o ensino regular em instituies de educao superior
(BRASIL, 2008).
O estgio curricular supervisionado realizado em unidades de sade
das empresas do setor privado e/ou nas pertencentes s secretarias de sade
do Estado e Municpios, conveniadas com o UNINORTE/Laureate, com
orientao docente e superviso local, devendo apresentar programao
previamente definida em razo do processo de formao do estudante,
considerando o perfil do egresso, os objetivos do curso, as competncias a
serem desenvolvidas etc.
Este estgio visa ao aprendizado de competncias prprias da atividade
profissional e contextualizao curricular, objetivando o desenvolvimento do
educando para a vida cidad e para o trabalho. Ele contemplado como um
procedimento didtico que conduz o discente a situar, observar e aplicar
criteriosa e reflexivamente, princpios e referncias terico-prticos assimilados
entre a teoria e prtica, sendo uma etapa de aplicao do conhecimento e do
aperfeioamento de habilidades numa situao real.
90

As Diretrizes Curriculares Nacionais para o curso de graduao em
Nutrio (BRASIL,2001), destaca no artigo 7 que na formao do Nutricionista,
alm dos contedos tericos e prticos desenvolvidos ao longo da formao,
os cursos devem incluir o estgio supervisionado.
No Curso de Nutrio alm dos contedos tericos e prticos
desenvolvidos ao longo do processo acadmico includo obrigatoriamente no
currculo o estgio curricular supervisionado com 720 horas em locais
especializados e em comunidades, sendo divididos em 03 reas temticas
facilitando o aprendizado prtico e o desenvolvimento de habilidades
especficas das vrias reas do saber em nutrio.
A carga horria de estgio curricular divida em trs grandes reas,
conforme tabela abaixo (Tabela 12):
Tabela 12 reas de Estgio Supervisionado
Perodo
Disciplina
Carga Horria
Estgio Supervisionado em Sade Coletiva
240
Estgio Supervisionado em Nutrio Clnica.
240
7
8
Estgio Supervisionado em Administrao de
Unidades de Alimentao e Nutrio.

TOTAL
240
720
O estgio curricular realizado sob a superviso de docentes,

garantindo a efetiva participao dos alunos nos servios de sade e empresas
onde se desenvolvem o referido estgio. A relao aluno/professor garante a
perfeita interao do aluno com seu orientador e a qualidade da orientao.
Os locais de estgio so definidos pela Coordenao do Curso e
Coordenao de Estgios do curso de nutrio. Segue abaixo a relao dos
locais convenidados ao UNINORTE/Laureate para desenvolvimento do estgio
curricular:
Rede de servios do Sistema nico de Sade (SUS):
Ambulatrios de alta resolutividade;
Servios de Pronto-atendimento (SPA);
Policlnicas;
Centros de Ateno Integral Criana (CAIC);

91
Centros de Ateno Integral Melhor Idade (CAIMI);
Rede Complementar de Sade:
Hospitais e Clnicas Especializadas;
Banco de Leite Humano;
Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN);
Escolas e creches (rede pblica e particular de ensino);
rea Tcnica de Alimentao e Nutrio das Secretarias de Sade do

Estado e Municpios;
Clnica de Atendimento Nutricional
7.8 ESTGIO NO OBRIGATRIO
O UNINORTE/Laureate autoriza a realizao de estgio no-obrigatrio

aos seus alunos, desde que regularmente matriculado e em atividades
correlatas ao curso, e em obedincia plena ao que prescreve a Lei 11.788/2008
de 25 de Setembro de 2008 (BRASIL, 2008), tendo a IES o direito de no
assinar qualquer convnio de estgio que no esteja de acordo com a referida
lei.
Para gerenciar esta atividade, o UNINORTE/Laureate dispe de uma
Central de Empregabilidade que fomenta a colocao dos discentes nas vagas
ofertadas pelas empresas. Em parceria com as coordenaes dos cursos, a
Central de Empregabilidade faz um acompanhamento da vida acadmica dos
alunos estagirios durante cada semestre, com intuito de mant-los estudando
e, ao mesmo tempo, estagiando de acordo com que rege a Lei sobre estgios.
O recrutamento desses alunos para o estgio realizado atravs do
Banco de currculo (conhecido como Chance) que o UNINORTE/Laureate
possui, alm da divulgao das vagas por cartazes, pelo site da IES e pela
caixa postal dos alunos.
Atualmente o UNINORTE/Laureate trabalha, nesta modalidade, em
parceria com os seguintes agentes de integrao:
Instituto Euvaldo Lodi IEL,
Centro de Integrao Empresa-Escola CIEE
92

7.9. TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO TCC
O Trabalho de Concluso de Curso (TCC) se constitui numa atividade

acadmica de sistematizao do conhecimento sobre um objeto de estudo
relacionado profisso ou ao curso, desenvolvida mediante superviso,
orientao e avaliao docente, cuja exigncia um requisito essencial e
obrigatrio para a obteno do diploma de bacharel em Nutrio.
Para
concluso
do
Curso
de
Graduao
em
Nutrio
na
UNINORTE/Laureate, o aluno dever elaborar e desenvolver um projeto de

pesquisa, no 7 perodo e; redigir e defender um Trabalho de Concluso de
Curso (TCC) no 8 perodo, sob a orientao e/ou co-orientao de docentes
da referida instituio.
No Curso de Nutrio do UniNorte, o TCC dividido em duas etapas
distribudas
na
estrutura
curricular
em
TCCI
TCC
II,
alocados,
respectivamente, nos 7 e 8 perodos, cada disciplina com 40 horas,

perfazendo um total de 80 horas. As diretrizes para elaborao do TCC so
normatizadas em regulamemto prprio aprovado pelo colegiado do curso.
Neste regulamento so previstas as regras de formatao, as linhas de
investigao, as responsabilidades da orientao e os critrios de avaliao do
trabalho.
Nessa perspectiva, o Projeto de Concluso de Curso dever ser
elaborado atendendo s normas vigentes no Manual de Orientaes do Curso
de Graduao em Nutrio da UNINORTE/Laureate.
O objeto de investigao do estudo dever ser definido pelo orientador e
pelo(s) aluno(s) envolvido(s) no projeto levando em considerao os eixos
temticos e as linhas de pesquisa da Nutrio, bem como, priorizando as
necessidades locais e regionais. Caso o projeto de pesquisas envolva seres
humanos, os responsveis devero submeter o projeto ao Comit de tica em
Pesquisa (CEP), em atendimento Resoluo no 196 de 10 de Outubro de
1996 do Conselho Nacional de Sade (BRASIL, 1996a) m tempo hbil para a
sua realizao sempre atento ao cronograma previsto no projeto de pesquisa.
93

7.10. ATIVIDADES COMPLEMENTARES
As atividades complementaresso componentes curriculares de carter

cientfico cultural e acadmico cujo foco principal o estimulo prtica de
estudos independentes, transversais, opcionais e interdisciplinares, de forma a
promover, em articulao com as demais atividades acadmicas, o
desenvolvimento intelectual do estudante, seu preparo para o exerccio da
cidadania e sua qualificao para o trabalho. Tm como finalidade proporcionar
a complementao da formao acadmica-profissional, e podem ser
realizadas em todos os perodos semestrais em que se desenvolve o currculo.
Em conformidade com a LDB n 9.394 de 20 de Dezembro de 1996
(BRASIL, 1996b) e a Resoluo n 5 de 07 de Novembro de 2001 do Conselho
Nacional de Educao (BRASIL, 2001), que estabelecem as Diretrizes
Curriculares para o Curso de Nutrio modalidade Bacharelado, integrantes do
Parecer n 1133/2001, fica estabelecido que os alunos do Curso de Nutrio do
UNINORTE/Laureate tm o dever de cumprir, pelo menos, 100 horas de
atividades complementarescomo requisito imprescindvel para a obteno de
grau superior, sendo inclusas no quantitativo para integralizao da carga
horria total do curso.
O UNINORTE/Laureate entende que as Atividades complementares
ampliam as possibilidades de interao acadmica, flexibilizao curricular,
criao,
produo
compartilhamento
do
conhecimento,
contribuindo
significativamente para a formao humana e profissional de seus estudantes.

Para efeito de aproveitamento das atividades complementares e
quantificao em horas do cumprimento das mesmas, o curso de Nutrio
estabeleceu normas as quais determinam os tipos de atividade e a carga
horria a ser aproveitada. Nos tipos de atividades esto contemplados
Estudos presenciais e/ou a distncia
Monitorias
Prtica na rea especfica do curso
Programas de iniciao cientfica
Programas de extenso ou extenso comunitria
Cursos de extenso
94
Participao como ouvinte, palestrante ou organizador em eventos

(jornadas, congressos, etc)
Apresentaes de trabalho em eventos cientficos
Elaborao de produtos tcnicos e/ou cientficos (executor)
Publicao de artigos cientficos.
Sero consideradas apenas as atividades que permitam a aquisio de

conhecimentos e habilidades ao futuro profissional nutricionista. Para a
validao da carga horria ser cobrada a diversificao das atividades
complementares. As atividades complementaresdevero ser comprovadas
mediante a apresentao de certificados, declaraes ou quaisquer outros
documentos oficiais.
O pedido de integralizaes das atividades complementares dever ser
formalizado junto coordenao do Curso de Nutrio, atravs da
apresentao de uma cpia e o original para conferncia no ato do protocolo
da documentao que ateste a realizao da atividade complementar
mencionada e participao efetiva do solicitante.
As normativas referentes ao cumprimento e aproveitamento das
atividades complementares apresentam-se na ntegra em manual especfico
intitulado Regulamento de Atividades complementares do Curso de Nutrio do
UNINORTE/Laureate.
8. ESTMULO A ATIVIDADES ACADMICAS

Ao longo do desenvolvimento do curso de Nutrio, os alunos so
estimulados a ampliar seus conhecimentos atravs da participao nas mais
diversificadas atividades. O Curso de Nutrio busca promover atividades, bem
como divulgar atividades externas na busca de melhor capacitar seus
egressos.
As atividades acadmicas promovidas pelo UNINORTE/ Laureateso:
Monitoria;
Pesquisas cientficas;
95
Atividades de extenso, atravs de programas de atendimento

comunidade com os enfoques de promoo sade e
reabilitao funcional;
Participao em cursos e eventos (congressos, simpsios, etc) na

rea da Sade e Nutrio;
Intercmbios;
Atividades acadmicas divulgadas para os acadmicos do Curso de

Nutrio do UNINORTE/Laureate;
Pesquisa cientfica;
Participao em eventos (congressos, simpsios, etc) estaduais,

nacionais e internacionais, na rea de Nutrio e sade, como
exemplo o Congresso Brasileiro de Nutrio;
Estgios extra-curriculares em clnicas e Fundaes beneficentes

de Manaus, AM.
8.1. ATIVIDADES DE EXTENSO
A extenso universitria uma atividade que possibilita a interao com

membros da comunidade universitria e da sociedade. Possibilita a ampliao
do conhecimento que so adquiridos nas unidades curricular do curso de
graduao em Nutrio do UNINORTE/Laureate.
As aes das atividades de extenso do curso de Nutrio so
articuladas com as diretrizes da instituio, integrando-se, tambm, a projetos
interdisciplinares com os demais cursos. A Poltica de Extenso do Centro
Universitrio do Norte se define atravs das seguintes diretrizes:
A extenso deve ser embasada nas reas de concentrao de seus
programas com a clara identificao dos desejos da sociedade
amaznica, de forma que as aes e transformaes geradas visem
ao pleno desenvolvimento da Regio;
A integrao da extenso com o ensino e a pesquisa deve permitir
que as aes geradas fluam dessa relao e integrem, em plenitude,
as aes do Centro;
96

As atividades de extenso, diversificadas em modalidades e meios,
devem confluir para que escritrios tcnicos, institutos, incubadoras,
clinicas, laboratrios, agncias prestadoras de servios, como rgos
complementares, sejam catalisadores de recursos alternativos para o
Centro, favorecendo o aprendizado pratico dos estudantes e
envolvendo-os em projetos especficos;
As atividades de extenso, especialmente as de natureza desportiva,
artstica e cultural, devem visar a valorizao e a estimulao da
criao e difuso da arte e da cultura.
Devem refletir o enraizamento do UNINORTE/Laureate no contexto
social, sendo base para o desenvolvimento de programas de ensino e para a
produo do saber, recolhendo insumos para a contnua reviso do fazer
acadmico para que o UNINORTE/Laureatee a sociedade se articulem em
busca do desenvolvimento da Amaznia. fundamental que as atividades de
extenso sejam divulgadas, inclusive sob a forma de cronograma de aes, de
sorte que, internamente, delas participem os docentes, funcionrios e discentes
e, externamente, o meio em que se insere.
A extenso universitria e o processo educativo-cultural-cientfico que
articula o ensino e a pesquisa de forma indissocivel e viabiliza a relao
transformadora entre a universidade e a sociedade. A extenso uma via de
mo dupla, com trnsito assegurado comunidade acadmica, que encontrar
na sociedade a oportunidade da elaborao da prxis de um conhecimento
acadmico. Este fluxo, que estabelece a troca de saberes sistematizados,
acadmicos e populares, tem como consequncia a produo de conhecimento
resultante do confronto com a realidade brasileira regional, a democratizao
do conhecimento acadmico e a participao efetiva da comunidade na
atuao da universidade. Alm de instrumentalizadora deste processo dialtico
de teoria/prtica. A extenso um trabalho interunidade curricular que favorece
a viso integrada do social.
Nesta perspectiva, a extenso do UNINORTE/Laureate prioriza o
estabelecimento de parcerias com segmentos da sociedade que, devido s
foras polticas, econmicas e sociais numa dada conjuntura, despontam como
sujeitos contribuintes para a transformao da sociedade. A extenso tambm
97

prioriza comopblico alvo, segmentos da populao excluda que no tem
acesso aos conhecimentos cientficos e tcnicos necessrios para equacionar
problemas que dizem respeito s necessidades bsicas para a sobrevivncia
humana, assim como a esfera da cultura que so relevantes para a autonomia
e organizao destes segmentos.
As atividades de extenso do UNINORTE/Laureate integradas ao
ensino, pesquisa e de carter interdisciplinarbuscar sistematizar as reas
temticas de suas aes definidas atravs de quatro eixos: Solidariedade e
Cidadania; Assistencial e de Sade; Educativo, Cultural e Esportivo e
Conservao Ambiental.
A sistematizao de programas e projetos em reas temticas facilitar
conhecer as atividades de extenso que geralmente se encontram isoladas e
identificar pessoas e grupos que desenvolvem projetos similares, quanto
temtica e estabelecer mecanismos de articulao, atravs da anlise prvia
do Comit de Pesquisa e Extenso do UNINORTE/Laureate.
8.2 ATIVIDADES DE MONITORIA
O Curso de Nutrio do UNINORTE/Laureate segue o Programa de

Monitoria, previsto em seu Regimento Geral (UNINORTE/Laureate, 2011),
oferecendo aos discentes a oportunidade de desenvolver suas aptides
curriculares, aprofundar o conhecimento nas diversas unidades curriculares e
enriquecer os seus currculos.
A monitoria uma modalidade especfica de ensino e aprendizagem
estabelecida dentro do princpio de vinculao exclusiva s necessidades de
formao acadmicas do aluno de graduao (Lins et al, 2009). O Programa de
Monitoria do Curso de Nutrio do Centro Universitrio do Norte de carter
disciplinar que tem por finalidade proporcionar ao corpo discente experincias
nas diversas reas de auxlio docncia de nvel superior.
De acordo com Candau 1986, desde a dcada de 80, a monitoria, como
procedimento pedaggico, tem demonstrado sua utilidade, medida que
atende s dimenses poltica, tcnica, e humana da prtica pedaggica.
Atualmente, nota-se que esta prtica reflete o interesse do monitor a
98

desenvolver-se
aproximar-se
deNutriopara
realizao
de
de
uma
Unidade
atividades
curricularna
formativas
com
rea
vistas
profissionalizao e carreira acadmica na docncia.

As atividades de monitoria so realizadas voluntariamente aps critrio
de seleo.Os objetivos do programa so:
Propiciar formao acadmica mais ampla e aprofundada ao aluno;
Ampliar a participao do aluno nas atividades do curso;
Incentivar ao aluno o interesse pela dedicao docncia e pesquisa;
Aprimoramento do ensino-aprendizagem, em atividades de apoio para o

acompanhamento de grupos de alunos, no campo prtico ou no
aprofundamento terico especfico.
As funes do monitor incluem a participao, junto com seu professor

responsvel, das atividades de ensino, pesquisa e extenso, em tarefas
condizentes com seu grau de conhecimento e experincia.
O edital com as datas das provas de seleo e as Unidades curriculares
ofertadas ser publicado pela Coordenao do Curso de Nutrio junto com a
Direo da Escola de Sade respeitando o perodo de inscrio estabelecido
pelo
Calendrio
Acadmico
do
Centro
Universitrio
do
Norte
UNINORTE/Laureate.
O exerccio da monitoria pode ser includo como carga horria para o
somatrio das atividades complementares para integralizao.
8.3 ATIVIDADES DE INICIAO CIENTFICA
atividade
de
pesquisa
cientfica
do
curso
de
Nutrio
do
UNINORTE/Laureate realizada com o objetivo de proporcionar ao discente a

integrao e o domnio de conhecimentos tericos e prticos, permitindo uma
formao cientfica e holstica das reas de atuao da profissional Nutrio.
A pesquisa permite ao discente uma viso privilegiada da reciprocidade
entre o conhecimento terico/cientfico e a sociedade, ampliando os horizontes
da contribuio social que deve desempenhar como profissional da rea da
sade.
99

Ao mesmo tempocontribui para o aprimoramento das tcnicas e
mtodos de avaliao e de raciocnio clnico. Alm de estimular o aprendizado
da prtica de elaborao de projetos cientficos e trabalhos acadmicos.
A produo de pesquisas cientficas do curso de Nutrio
UNINORTE/Laureate faz parte das atividades dos professores do curso, que
exercem seu papel de pesquisadores comprometidos e envolvidos com a
integrao interpessoal e com a apreenso de conhecimentos dos discentes.
9. ATENDIMENTO AOS DISCENTES
O UNINORTE/ Laureate visando contribuir para o melhor aproveitamento

educacional,
dispe
aos
seus
discentes:
apoio
extraclasse,
apoio
psicopedaggico, atividades de nivelamento, atividades extracurriculares (no

computadas como atividades complementares), participao em centros
acadmicos e possibilidade de participao em intercmbios.
O Curso de Nutrio apresenta Programa de Atendimento Extraclasse,
atravs do qual os professores parciais e integrais do curso dispem de
horrios de orientao comunidade acadmica. Nesse programa, o discente
pode contar com um professor para esclarecer dvidas em relao s unidades
curriculares do seu curso, permitindo um melhor aprendizado durante a sua
graduao.
A Coordenao do curso de nutrio, para atender as premissias de
qualidade da instituio, realiza atendimento individualizado ao aluno,
considerando as suas necessidades e perspectivas. Em paralelo, para apoioar
o processo ensino-aprendizagem, a instituio dispe de Ncleo de Apoio
Psicopedaggico que auxilia nas possveis dificuldades de aprendizagem dos
alunos, de maneira a prevenir problemas na relao aluno-conhecimentoprofessor. Este ncleo disponibiliza atendimento dirio e, o aluno pode procurlo expontaneamente o Coordenador de Curso, que ser encaminhado para a
Superviso Pedaggica e posteriormente a Psicolga que far avaliao e
diagnstico psicolgico.
A cada semestre, os alunos elegem, por voto direto, um docente que ir
desempenhar a funo de Professor Conselheiro da turma. Cabe ao
professor conselheiro analisar e conhecer o perfil da turma no que ser refere ao
100

aproveitamento e frequncia nas unidades curriculares, incentivar, sugerir e
promover aes para melhorar o nvel de aprendizagem dos alunos, atuar
como mediador entre os discentes e os docentes e a Coordenao, buscando
criar um ambiente social favorvel ao processo de ensino-aprendizagem, alm
de auxiliar a Coordenao a estabelecer estratgias para evitar ndices
elevados de reprovao e evaso.
A Instituio, preocupada com a melhor adequao para contribuir com o
processo de ensino-aprendizagem, disponibiliza atividades intra e extraclasse, a fim de que o aluno integre-se no contexto scio-cultural e educativo,
bem como, a partir de uma prtica cotidiana de reflexo que rompa com os
paradigmas da educao tradicional, torne-se sujeito de sua prpria histria.
Como exemplo dessa prtica, o Curso de Nutrio realiza visitas tcnicas a
instituies e atividades de campo que so integradas disciplina e que,
portanto, no integram as atividades complementares e contribuem para uma
vivncia do aluno com sua rea de atuao.
Por ser parte integrante de Rede Internacional de Universidades
Laureate, o UNINORTE/Laureate oferece o programa de intercmbio, onde o
aluno pode realizar intercmbios internacionais com durao entre 06 e 12
meses, em uma das universidades dispostas na rede e estes intercmbios
podem ser desenvolvidos de acordo com as necessidades e interesses dos
alunos.
No que concerne o espao fsico, observa-se que o UNINORTE-LAUREATE
cumpre o que rege a Portaria do Ministrio da Educao nmero 3.284, de 7 de
novembro de 2003, que dispe sobre os requisitos de acessibilidade de pessoas
portadoras de deficincias, para instruir os processos de autorizao e de
reconhecimento de cursos, e de credenciamento de instituies.
Desta forma, propicia aos portadores de deficincia fsica e sensorial, condies
bsicas de acesso ao ensino superior, de mobilidade e de utilizao de equipamentos
e instalaes em suas unidades de ensino, tendo como referncia a Norma Brasil
9050, da Associao Brasileira de Normas Tcnicas, que trata da Acessibilidade de
Pessoas com Deficincias e Edificaes, Espao, Mobilirio e Equipamentos Urbanos.
Atualmente, o UNINORTE-LAUREATE j est totalmente adaptado para propiciar
condies de acesso aos portadores de necessidades fsicas. Nesse sentido, trabalha
na inteno de garantir a segurana e a confortabilidade dessas pessoas. Para elas,
so asseguradas condies de acesso aos espaos de uso coletivo com eliminao
101

de barreiras arquitetnicas para circulao do estudante, elevadores, rampas com
corrimos, lavabos, bebedouros, instalaes sanitrias adequadas com barras de
apoio nas paredes e que permitam o acesso de cadeira de roda, bem como, vagas
reservadas nos estacionamentos prximos s salas de aula, aos ambientes utilizados
nos cursos e ao local de trabalho.
Para os alunos com deficincia auditiva, existe o compromisso formal da instituio
de proporcionar, caso seja solicitada, desde o acesso at a concluso do curso:
intrpretes de libras/lngua portuguesa, especialmente quando da realizao de

provas ou sua reviso, complementando a avaliao expressa em texto escrito
ou quando este no tenha expressado o real conhecimento do aluno.
flexibilidade na correo das provas escritas, valorizando o contedo

semntico.
aprendizado da lngua portuguesa, principalmente, na modalidade escrita,

(para o uso de vocabulrio pertinente s matrias do curso em que o estudante
estiver matriculado).
materiais de informaes aos professores para que se esclarea a

especificidade lingustica dos surdos.
J aos alunos com deficincia visual, busca-se proporcionar, caso seja solicitada,
impressora braile acoplada ao computador, sistema de sntese de voz, gravador e
fotocopiadora que amplie textos, software de ampliao de tela, equipamento para
ampliao de textos para atendimento a aluno com viso subnormal, lupas, rguas de
leitura, scanner acoplado a computador, bem como plano de aquisio gradual de
acervo bibliogrfico dos contedos bsicos em Braile em mdia de udio.
Para os alunos com deficincia visual disponibilizado um aluno monitor, para
ajudar no desenvolvimento do acadmico dentro da IES e no curso escolhido.
importante destacar que o UNINORTE-LAUREATE desenvolve aes
permanentes de capacitao e preparao dos docentes para receber e acolher os
discente
portadores
de
necessidades
especiais.
Neste
caso,
existe
um
acompanhamento por parte do Ncleo de Atendimento Psicopedaggico e Social

(NAPS) junto as coordenaes dos cursos no que concerne a organizao de
atividades direcionadas para este objetivo.
A Instituio preocupada com a capacitao dos professores estimula-os ao
constante processo de construo de competncias, promovendo atividades de grupo
e atendimento individualizado, visando ao aperfeioamento do atendimento aos alunos
em todas as suas necessidades de aprendizagem e formao.
102

Como se pode observar o atendimento s pessoas com necessidades especiais
no se restringe a esfera estrutural e tcnica, mas foca principalmente a humana, pois
acredita-se que professores sensveis e conscientes para essa questo, capacitados
pedagogicamente para atuarem junto a esses alunos, fortalecem a Instituio a
efetivar com qualidade o processo de incluso, compreendendo-o em toda sua
amplitude e complexidade.
9.1. PROGRAMA DE NIVELAMENTO
O UNINORTE/ Laureate mantm um programa de nivelamento que tem

como propsito reforar o processo ensino/aprendizagem, enfatizando
habilidades e competncias necessrias sequncia do ensino superior. Visa,
portanto, suprir as dificuldades dos alunos ingressos na graduao, nas
unidades curriculares bsicas do Ensino Mdio, evitando a evaso e a
repetncia.
O curso de Nutrio realiza nivelamento no 1Perodo do curso com as
disciplinas de portugus e matemtica aplicada nutrio.
9.2. ACOMPANHAMENTO AOS EGRESSOS
O sistema de acompanhamento de egressos dos cursos do UNINORTE/

Laureate, deve ser entendido como um instrumento de auxlio para a melhoria
da qualidade de ensino que tem como desdobramento pesquisa contnua sobre
os egressos e suas atividades profissionais, alm de mant-los informados
sobre outras atividades da instituio que possam beneficiar os mesmos.
Ao observar a trajetria dos ex-alunos do UNINORTE/Laureate, temos
uma fonte de informaes gerenciais que auxiliar nas tomadas de decises
sobre o planejamento do curso, arranjos didticos, servindo como uma das
avaliaes da Instituio, alm de verificarmos como est inserido no mercado
de trabalho o egresso do curso de cincias biolgicas.
Este sistema de acompanhamento de egressos significa para o
UNINORTE/Laureate
integrao
instituio
empregadora,
escola
sociedade, mostra o processo de insero do egresso no mundo de trabalho,
103

permitindo a revelao da situao e desempenho do profissional na sua
atividade, alm de oferecer subsdios para a avaliao da Instituio.
A instituio necessita avaliar constantemente o ensino que oferece.
Este sistema de monitoramento permite avaliar os cursos, gerando indicadores
de desempenho, incentivando a criao de parcerias com empresas, atraindo
mais alunos anualmente e permitindo detectar as deficincias curriculares e as
necessidades de criao de novos cursos de ps-graduao e de estratgias
para melhoria do corpo docente, possibilitando a integrao e comunicao dos
egressos com a Instituio.
O sistema de acompanhamento dos egressos tem como objetivo geral
sistematizar o monitoramento das informaes sobre os egressos dos cursos
do UNINORTE/Laureate visando melhoria da qualidade do ensino na
Instituio.
Os objetivos especficos deste sistema so: constituir indicadores de
eficcia, a partir de monitoramento de egressos dos cursos nas modalidades
licenciatura, bacharelado e tecnlogos; fornecer informaes para alterao da
matriz curricular; inserir ao longo dos eventos cientficos acadmicos os alunos
egressos do curso para promover a reintegrao com a comunidade discente e
docente da IES; melhorar a qualidade do ensino a partir de sugestes dos exalunos do curso.
A participao do egresso em eventos cientficos j uma realidade no
curso de Nutrio desde 2011, quando o egresso incentivado a participar
junto com o seu professor orientador da monografia de eventos acadmicos
como simpsios e congressos na rea da sade de mbito local e nacional.
9.3. ORGANIZAO ADMINISTRATIVA E ACADMICA
Os rgos colegiados da Administrao Superior e da Administrao

Acadmica tm composio, organizao geral e respectivas competncias
definidas no Estatuto do UNINORTE/Laureate(UNINORTE/Laureate, 2004) e
funcionamento
definido
no
Regimento
Geral
do
UNINORTE/Laureate
(UNINORTE/Laureate, 2011).
Os Colegiados da Administrao Superior podem ou no se organizar
em cmaras, na forma estabelecida em regimento interno prprio. As reunies
104

do Conselho Superior Universitrio (CONSUNI) e do Conselho de Ensino,
Pesquisa e Extenso (CONSEPE) podem ser realizadas de forma conjunta,
segundo a convenincia dos assuntos que compem as suas respectivas
pautas e a critrio da presidncia.
Atuando na administrao e planejamento do Curso de Nutrio,
encontram-se a Coordenao do Curso, o Ncleo Docente Estruturante e o
Colegiado do Curso.
Os cursos de graduao do Centro Universitrio do Norte tm sua
administrao sob a responsabilidade de uma coordenao de curso. De
acordo com o Regimento Geral do UNINORTE/Laureate (UNINORTE/Laureate
2011), Artigo n 44, a Coordenao de Curso, rgo executivo da
Administrao Acadmica do UNINORTE, exercida pelo coordenador,
designado pelo Reitor para mandato de dois anos, permitida a reconduo.
A coordenao atua com base noPPI e no PDI, implementando e
avaliando o PPC com as polticas a definidas.
A funo da Coordenao de Curso de gesto e visa obteno dos
resultados definidos em forma de metas especficas para a sua rea, do ponto
de vista das estratgias institucionais, do projeto pedaggico do curso e dos
programas em que o mesmo esteja inserido.
O Coordenador de Curso de Graduao do UNINORTE/Laureate, no
exerccio das funes gestoras inerentes ao cargo, alm do compromisso com
o empreendedorismo, com a viso de futuro e com os valores e princpios
adotados
pelo
UNINORTELaureate,
deve
especificamente
demonstrar
competncia como gestor poltico-estratgico, acadmico, administrativo e

institucional.
Oregime de trabalho integral, sendo estas 40 horas/aulas semanais
voltadas ao trabalho da coordenao. Os horrios distribudos entre os turnos
de funcionamento do curso para oportunizar melhor desenvolvimento de suas
atividades junto a professores e alunos.
O Ncleo Docente Estruturante (NDE) , conforme Artigo n 27 do
Regimento Geral do UNINORTE/ Laureate(UNINORTE/Laureate, 2011), rgo
consultivo de coordenao didtica integrante da Administrao Superior,
responsvel pela concepo dos Projetos Pedaggicos dos Cursos do
UNINORTE/Laureate, e tem por finalidade elaborar, implantar, implementar,
105

atualizar e complementar a poltica de ensino, pesquisa e extenso e
acompanhar a sua execuo, ressalvada a competncia dos Conselhos
Superiores, possuindo carter deliberativo e normativo em sua esfera de
deciso.
Com base no especificado no Artigo n 29 do Regimento Geral do
UNINORTE/ Laureate (UNINORTE/Laureate, 2011), o Curso de Nutrio
apresenta NDE constitudo:
I.
Pelo coordenador do curso como seu presidente;
II.
Pelo nmero mximo de cinco professores, incluindo o coordenador do

curso;
III.
Por professores com titulao stricto sensu;
IV.
Por professores em regime de trabalho parcial ou integral.
O NDE do Curso de NutriodoUNINORTE/ Laureate composto por

professores responsveis pela formulao daproposta pedaggica, pela
implementao e desenvolvimento do curso, atendendo aos requisitos
estabelecidos na Portaria MEC n 147 de 02 de Fevereiro de 2007 (MEC,2007)
e na resoluo n. 1 de 17 de Junho de 2010 (CONAES, 2010). Estes
professores devem participar plenamente da elaborao e atualizao do
projeto pedaggico do curso; avaliar e propor alteraes do projeto pedaggico
do curso, quando for pertinente; estimular o corpo docente a apresentar
propostas curriculares inovadoras para o curso; motivar a participao efetiva
do corpo docente do curso de NutriodoUNINORTE/ Laureate nas mudanas
curriculares e pedaggicas; estabelecer mecanismos de representatividade do
corpo docente nas propostas de alteraes do projeto pedaggico e buscar a
implementao do projeto pedaggico do curso, preservando as caractersticas
epeculiaridades regionais da comunidade jurdica local.
Os professores que integram o NDE esto vinculados s atividades
essenciais do curso, entre elas: docncia, orientao de estgio e trabalho de
concluso de curso; acompanhamento de atividades complementares e
desenvolvimento de atividades de extenso, e est disposto na tabela 13.
106

Tabela 13 - Composio do ncleo docente estruturante (NDE) de Nutrio
daEscola de Sade do UNINORTE/Laureate para 2012/2:
DOCENTE
TIPO DE
FUNO
TITULAO
Presidente
Especialista
Integral
Ester Mouro Correa
Membro
Mestre
Integral
Elizalane Arajo
Membro
Mestre
Parcial
Membro
Mestre
Parcial
Membro
Mestre
Parcial
Esther La Benayon
Azulay
Silvana Karina de Lima

Arakian
Loyana Guimares Bie
de Arajo
CONTRATO
O Colegiado de Curso, segundo Artigo n 23 do Regimento Geral do

UNINORTE/Laureate (UNINORTE/Laureate, 2011), um rgo de natureza
deliberativa, consultiva e auxiliar, com funo de analisar e propor medidas
didtico-pedaggicas, administrativas disciplinares para o funcionamento dos
cursos de graduao e para a sua integrao nos diversos programas de
pesquisa e de extenso. O Curso de Nutrio apresenta Colegiado de Curso, o
qual atua na busca do pleno desenvolvimento das atividades acadmicas do
curso de nutrio.
Com base no estabelecido no Artigo n 24 do Regimento Geral do
UNINORTE/Laureate(UNINORTE/Laureate, 2011), o Colegiado de Curso de
Nutrio composto:
Pelo Coordenador do Curso, seu presidente nato,
Por todos os membros do corpo docente do curso;
Por um representante do corpo discente escolhido por seus pares.
10. INFRAESTRUTURA
O curso de Nutrio, em sua maior parte, desenvolve suas atividades na

Escola de Sade (Unidade I do Centro Universitrio do Norte), situada na
Avenida Joaquim Nabuco, N1232em instalaes adequadas para o pleno
desenvolvimento do curso e atendimento aos docentes e discentes.
107

Neste edifcio est em funcionamento a coordenao de curso, as salas
para professores de tempo integral, o NASP (Ncleo de Apoio e Superviso
Pedaggica), a sala de professores, as salas de aula, os laboratrios bsicos e
especficos e os laboratrios de informtica, a Clnica de Atendimento
Nutricional e somente a Biblioteca (Unidade 10 do UNINORTE) funciona em
Unidade diferente, situada prximas Rua 10 de Julho.
10.1 SALA DE COORDENAO DO CURSO
A coordenao possui uma sala especificamente destinada s atividades

de gesto do curso. Atende ao requisito de comodidade por dispor de trs
computadores ligados rede administrativa, internet e impressora, mesas,
cadeiras, armrios e frigobar, o que tem facilitado o gerenciamento das
atividades pertinentes ao cargo. Para melhorar e facilitar a gesto acadmica,
principalmente em relao ao atendimento de docentes e discentes, a
coordenao recebe apoio de professores e um auxiliar de coordenao que
tem contribudo de forma singular a gesto da coordenao do curso.
O atendimento ao docente e discente feito de duas formas, pela
intranet e atendimento na coordenao, sendo o ltimo em situaes que o
aluno ou professor necessita formalizar uma solicitao. Esclarecimentos,
divulgao de informes, calendrios, notcias ou eventos so feitos pelo
sistema intranet, o que otimiza tempo e o aluno no precisa ausentar-se das
aulas para comunicao com o coordenador, exceto quando o mesmo
necessita de assinatura.
10.1.2 SALAS DE DOCENTES (TEMPO INTEGRAL)

Os docentes de tempo integral possuem gabinetes individuais, em
tamanho
adequado,
para
desenvolvimento
de
trabalhos
tcnico-
administrativos e acadmicos. A sala possui iluminao artificial, climatizao

artificial e limpeza e conservao diria.
10.1.3 NASP (NCLEO DE APOIO E SUPERVISO PEDAGGICA)
108

O Ncleo de Apoio Psicopedaggico NAPS e o curso de Nutrio
tem o compromisso de desenvolver atividades benficas ao processo de
ensino aprendizagem. Para tal contemplado com um servio que presta
atendimento comunidade universitria da Escola de Cincias da Sade,
colaborando para a compreenso das atitudes dos estudantes no processo
ensino
aprendizagem,
nas
relaes
interpessoais
nos
processos
interpessoais.
O NAPS desenvolve aes emanadas das polticas de Ensino,
expressas no Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI), no Projeto
Pedaggico do Curso e nas normas da Direo da Escola de Cincias da
Sade do Centro Universitrio do Norte. O Ncleo tem como aes principais:
Avaliao e diagnstico psicolgico, visando preveno e
o apoio ao tratamento de problemas emocionais;
Atendimento psicopedaggico individual e grupal;
Orientao e acompanhamento pedaggico aos estudantes
com baixo rendimento acadmico.

A equipe do NAPS constituda por profissionais do Curso de Nutrio
do Centro Universitrio do Norte que para atingir seus objetivos desenvolve
uma
metodologia
de
entrevistas
com
alunos
encaminhados
pelas
coordenaes e/ou professores. Os resultados constituem relatrios mensais

com dados analisados quantitativamente e qualitativamente, atravs de
estatstica descritiva, com mdia, desvio padro e anlise de contedo das
percepes coletadas.
O Ncleo de Atendimento Psicopedaggico ao discente funciona nos
turnos matutino, vespertino e noturno, em sala de atendimento localizada no
trreo da Unidade I do Centro Universitrio do Norte.
10.1.4 SALA DOS PROFESSORES
Com o intuito de facilitar a interao e a comunicao entre professores

e coordenao, bem como proporcionar um ambiente agradvel para o
109

desenvolvimento das atividades docentes, a unidade dispe de uma sala para
professores, que est organizada de forma ideal para estudo, planejamento e
reunies. A sala dos professores possui mesa de reunio, cadeiras, mural de
avisos, quadro branco, armrios, computadores com acesso Internet e rede
wireless. Ressalta-se que todos os recursos atendem ao nmero de
professores do curso e os requisitos de limpeza, de dimenso, de iluminao,
de acstica, de ventilao, de conservao e de comodidade, disponveis em
todos os turnos de funcionamento dos cursos.
10.1.5 SALAS DE AULA
Todas as salas de aula possuem dimenses adequadas para o

desenvolvimento das atividades, atendendo de maneira excelente ao nmero
de alunos. Todas so climatizadas e equipadas com carteiras confortveis
acolchoadas, com acessibilidade para cadeirantes, iluminao artificial e
natural, ventilao artificial, acstica adequada para o desenvolvimento das
atividades e limpeza diria para garantir uma boa conservao de
equipamentos e mveis existentes.
As salas de aula dispem de data show, computadores interligados a
internet, som, tela de projeo e aparelho de DVD descritos na Tabela 14.
Ainda podem ser utilizados nestas salas de aula equipamentos de informtica
(netbooks), disponveis para todos os professores e alunos, mediante reserva
prvia.
Tabela 14 - Equipamentos de informtica disponveis em sala de aula no

curso de Nutrio da Escola de Cincia de Sade UNINORTE/Laureate.
EQUIPAMENTOS
QUANTIDADE
Computadores
01
Data show
01
Tela de projeo
01
Aparelho DVD
01
110

10.2 LABORATRIOS
O curso de Nutrio utiliza diversos laboratrios para o desenvolvimento

de aulas prticas nas disciplinas bsicas e profissionalizantes, sendo divididos
em Laboratrios Bsicos e Laboratrios especficos.
10.2.1 LABORATRIOS BSICOS
Nos laboratrios bsicos esto inclusos os laboratrios de Anatomia,

Bioqumica, Microscopia, Fisiologia, Qumica, Parasitologia e Patologia.
Os Laboratrios de Anatomia dispem de peas anatmicas sintticas e
naturais e so utilizados para as aulas prticas das disciplinas de Anatomia
Humana. Os laboratrios de Bioqumica e Qumica so utilizados para as aulas
prticas da unidade curricular de Bioqumica e qumica geral e inorgnica. Os
laboratrios de Microscopia so utilizados nas aulas prticas de Citologia e
Gentica e Histologia e Embriologia.
O laboratrio de Fisiologia Geral utilizado nas aulas prticas de
Fisiologia Humana. Os Laboratrios de Parasitologia e Patologia so utilizados
nas aulas prticas de Doenas Infecciosas e Parasitrias e Fisiopatologia e
Todos os laboratrios da instituio funcionam nos trs turnos de
segunda sexta e aos sbados no turno matutino.
10.2.1.1 LABORATRIO DE ANATOMIA
A Escola da Sade possui quatro laboratrios de Anatomia, ambos

dotados de estrutura suficiente para atender aos alunos e as demandas
acadmicas neles inseridas. A tabela 15 relaciona os laboratrios de anatomia
disponveis e sua infraestrutura adaptada para as aulas prticas desta unidade
curricular na Escola de cincia da sade.
Tabela 15 - Laboratrios de anatomia disponveis para aulas prticas do

curso de Nutrio da Escola de Sade UNINORTE /Laureate, espao fsico
e infraestrutura
111
LABORATRIO
REA
MOBLIAS
4 mesas em ao inox para desenvolvimento de aulas
Anatomia I
101,52 m
prticas com peas anatmicas, 01 bancada com

duas pias, 01 armrio estilo vitrine e 01 armrio sem
vitrine.
Anatomia II
42,18 m
Anatomia III
73,90 m
Anatomia IV
41,28m
05 mesas de ao inox, 01 armrio com vitrine e uma

bancada com duas pias.
05 mesas de ao inox, 01 bancada com pia, 01

armrio de madeira com vitrine.
04 mesas de ao inox, 01 bancada com pia com
revestimento em mrmore, 01 armrio sem vitrine.
H no laboratrio de anatomia vrios equipamentos (Tabela 16). Em

relao ao uso de reagentes, h apenas o formol que utilizado para a
conservao dos cadveres.
Os laboratrios de Anatomia dispem de peas anatmicas sintticas e
naturais para as aulas prticas. As peas sintticas somam 851 no total e esto
distribudas conforme descrio na tabela 17.
Tabela 16 - Equipamentos disponveis no laboratrio de Anatomia da

Escola de Cincias da Sade do UNINORTE/Laureate.
EQUIPAMENTOS
Tanques cilndricos inox de 1,0 x 0,50M
Tanque inox para conservao de cadver com 0,88 x 2,15 x 1,29M;
Grade inox com trilho, 04 bandejas e rodas;
Motor eltrico com sistema de alavanca
Cmara fria 1,20 x 2,50;
Grade para 3 macas
QUANTIDADE
02
01
01
01
01
01
Tabela 17 - Distribuio das peas sintticas por laboratrios de anatomia

disponveis para aulas prticas.
112

LABORATRIOS DE
PEA SINTTICA
DESCRIO
ANATOMIA
I
II
Anatomia do p 9 partes
III
IV
12
Total
12
Articulao cervical
Articulao do carpo
Articulao do cotovelo
11
11
Articulao do joelho
13
13
Articulao do ombro
13
13
Articulao do quadril
11
11
Articulao do tronco
Articulao funcional cotovelo.
Articulao lombar
Articulao torcica
Bexiga
Cabea com musculatura corte mediano
10
10
Cabea com msculo
10
10
Cabea com msculo da faringe
Cabea com traqueia em duas partes

Cabea e pescoo com musculatura
5
11
11
Caixa torcica
31
31
Cartilagem da costela (esterno)
11
11
Cerebelo
Cerebelo 2 partes
4
4
Clavcula
15
15
Clavcula esquerda
Coluna articulada
15
15
Coluna cervical
Coluna vertebral
Coluna vertebral articulada
Coluna vertebral flexvel
1
8
Corao
16
Corao em 2 partes
16
2
Costela
34
34
Costelas (jogos)
Crnio
16
Crnio em 3 partes
Dorso
Escpula
6
4
17
20
4
17
113

Escpula esquerda
Esqueleto da mo
16
16
Esqueleto de pelve masculine
Esqueleto mo com parte da ulna e radio
Esterno
16
16
Estmago
Faringe
14
Fmur
16
16
Fmur esquerdo
Figado
13
Fgado com vesicular
Fgado em placas
lio
16
16
Junta funcional do joelho
10
Junta funcional do ombro
10
10
Lngua em trs partes
Mo arterial
Mo articulada
10
21
Mo de lux sinttica
21
2
Membro inferior do msculo
Membros inferiores sintticos do msculo em 12 partes
Membros superiores do msculo
Membros superiores do msculo em 7 partes
Msculo da cabea e pescoo
Mucosa do intestine
Musculatura da cabea
Msculo da cabea
1
6
Orelha gigante
Orelha gigante em 2 partes
Orelha gigante em 5 partes
Osso do p esquedo com tbia e fbula
10
Osso do quadril esquerdo
1
8
10
10
Ouvido em 5 partes
Patela
16
16
P com corte mediano
P com dissecao lateral
P de lux
P em sete partes
12
12
P seccionado
114

Pelve
17
17
Pelve articulado
Placa de corte frontal e sagitria da cabea
Placa de sistema digestrio
Placa de sistema nervosa
Prtese de synapse sinttico
Pulmo em 7 partes
Pulmes em trs partes
Rdio
21
21
Rdio esquerdo
Rim
Rim com glndula adrenal
10
10
Rim com glndulas
Rins em placas
Rtula esquerda
10
10
Sacro
19
19
Sacro com cccix
14
14
Seco frontal e mediana da cabea
Seco frontal/lateral da cabea
Seco lateral da cabea
Seco medial da cabea
Sistema circulatrio
Sistema digestivo em trs partes
Sistema digestrio
1
2
Sistema genital feminine
Sistema genital masculine
2
2
Sistema nervoso central
Sistema nervoso perifrico
Sistema reprodutor masculine
Sistema respiratrio
10
6
5
Tarso
13
13
Tbia
15
15
Tbia esquerda
Torso
Torso sinttico em cortes transversais
2
1
2
1
Traquia
Tronco de seco transversal
Tronco muscular
Ulna
19
19
115

Ulna esquerda
mero
17
17
mero esquerdo
Vrtebra cervical
31
31
Vrtebra lombar
24
24
10.2.1.2 LABORATRIO DE BIOQUMICA
O laboratrio de bioqumicadestina-se a aulas prticas da disciplina

Bioqumica Geral e unidades curriculares afins. Funciona nos trs turnos de
segunda sexta e aos sbados no turno matutino.
Possui uma rea de
54,01m2 e capacidade para at 30 alunos. Sua infraestrutura apresenta 02

bancadas com 06 e 02 armrios e outra com 10 armrios e 02 pias. Alm
dessas, apresenta outras trs bancadas com pias e armrios de servio,
chuveiro e lava-olho de segurana. A relao de equipamentos disponveis
para aulas prticas de bioqumica esto dispostos na (Tabela 18).
Tabela 18 -Relao de equipamentos disponveis nos laboratrios de

Bioqumica:
EQUIPAMENTOS
Agitador magntico (mini)
Agitador com aquecedor
Banho maria;
Balana analtica;
Estufa BOD
Geladeira
QUANTIDADE
01
EQUIPAMENTOS
Capela de
exausto;
01
01
01
01
Centrfuga
Destilador
Espectrofotmetro;
Forno de
QUANTIDADE
01
01
01
01
01
microondas
01
pHmetro
01
116

Os
reagentes
so
adquiridos
de
acordo
com
as
normas
regulamentadoras para compra de reagentes e efetuadas pelo setor de

compras do UNINORTE/Laureate e esto relacionadas na (Tabalea 19).
Tabela 19 - Relao de reagentes disponveis nos laboratrios de

Bioqumica:
REAGENTES
REAGENTES
Magnsio em raspas
cido frmico
Fenol
Hexano
Iodo
cido actico glacial
Carbonato de sdio
Formaldedo (soluo)
Carbonato de sdio anidro
Hidrxido de amnio
Acido benzico
Acetato de Etila
Carbonato de sdio anidro commercial
Acetona
Potssio permanganate
Clorofrmio
Hidrxido de sdio
ter etlico
lcool etlico
Perxido de hidrognio
Acido clordrico
10.2.1.3 LABORATRIO BIOQUMICO E GENTICO
O laboratrio denominado Bioqumico e Gentico estruturado para

atender s aulas prticas de Bioqumica Geral, Gentica, alm do
desenvolvimento de projetos de pesquisas e monografias da rea de cincias
biolgicas e sade. Este laboratrio funciona para aulas prticas de segunda
sexta nos trs turnos e sbado no turno matutino.
Possui uma rea de 64, 09M2 e capacidade para at 33 alunos. Possui
02 bancadas com 10 armrios cada, 01 bancada com 04 armrios, 01 bancada
117

com dois armrios e quatro bancadas com pias e armrios de servio que so
utilizadas para aulas prticas e pesquisa.
A vidraria e os reagentes necessrios para a realizao das prticas so
descritos no manual de aulas prticas e biossegurana e as vidrarias so
organizadas em armrios especficos dentro de cada laboratrio.
10.2.1.4 LABORATRIO DE ESTUDOS DA BIOLOGIA DA CLULA
O laboratrio para estudos da biologia da clula tem trs instalaes e

so denominados de Microscopia I, Microscopia II e Microscopia III e destinamse s aulas prticas de Citologia e Gentica e Histologia e Embriologia.
Funcionam nos trs turnos de segunda sexta e aos sbados funciona no
turno matutino. O espao fsico, infraestrutura e equipamentos disponveis para
a realizao das aulas prticas esto descritos na (tabela 20).
Tabela 20 - Espao fsico e infraestrutura dos laboratrios de Microscopia

da Escola de cincias de Sade do UNINORTE/Laureate.
LABORATRIOS
REA
MICROSCPTICOS
Biologia da
Clula:
Microscopia I
MOBLIAS
4 bancadas com tomadas eltricas e uma
47,19 m
11
bancada com pias e armrios de apoio s

aulas prtica.
Microscopia II
38,86m
12

aulas prtica.
Microscopia III
36 m
11

aulas prtica.
Os microscpios pticos ficam armazenados no laboratrio de Pesquisa

e Apoio devido s condies adequadas de temperatura e umidade. Tambm
nestes laboratrios ficam acondicionadas as colees de lminas permanentes
utilizadas nas aulas prticas das disciplinas relacionadas biologia da clula.
Uma lista da composio destas colees est disposta na (Tabela 21 e 22),
referentes s de Citologia e Histologia, respectivamente. As colees esto
118

dividas e distribudas nos trs laboratrios de microscopia para proporcionar o
atendimento de aulas prticas de diferentes cursos da Escola de sade no
mesmo perodo em diferentes cursos.
Tabela 21 - Coleo de lminas permanentes em Citologia distribudas por

laboratrio de estudo da biologia da clula da Escola de Cincias da Sade
do UNINORTE/Laureate.
Cdigo
Lmina
MI*
MII**
MIII***
01C
Mitose
10
10
10
02C
Clulas em descamao
11
11
10
03C
Aparelho de Golgi
11
11
10
04C
Cromatforos
10
10
10
05C
Cromossomos politnicos
10
10
10
06C
Testculo de mamfero
10
10
10
07C
Sangue humano
11
11
10
08C
Sangue de ave
12
12
11
09C
Tecido adipose
12
12
12
10C
Ovrio de mamfero
12
12
12
11C
Ergatoplasma
10
10
10
12C
Mitocndria
12
13
13
* Microscopia I, ** Microscopia II, *** Microscopia III.
Tabela 22 - Coleo de lminas permanentes em Histologia distribudas por

laboratrio de estudo da biologia da clula da Escola de Cincias da Sade
do UNINORTE/Laureate.
Cdigo
Lmina
MI*
MII**
MIII***
39U
Amgdala palatina (HE)
13
13
12
21U
Aorta (orceina)
08
08
07
24U
Aorta (weigert)
08
08
07
51U
Apndice (HE)
10
10
10
41U
Bao (HE)
13
13
12
08U
Bexiga (HE)
10
10
10
19U
Bochecha (mallory)
08
08
07
54U
Brnquio interlobular (HE)
10
10
10
60U
Canal deferente (HE)
08
08
07
119

27U
Cauda de rato (HE)
08
08
07
36U
Cerebelo (HE)
12
13
12
34U
Crebro (Del Rio Hortega)
13
13
12
32U
Corao
13
13
12
22U
Cordo umbilical
08
08
07
48U
Dente (HE)
10
10
10
69U
Esfregao (MG)
07
07
07
09U
Esfago (HE)
10
10
09
49U
Estmago regio cardaca/fundica/pilrica
10
10
10
35U
Feixe vasculo nervoso (HE)
08
08
07
28U
Fmur osso desgastado
12
12
12
30U
Feto (ossificao endocondral)
12
13
12
29U
Feto (ossificao intramembranosa)
12
12
13
52U
Fgado (HE)
10
10
12
17U
Fgado (HE) injetado com nanquim
12
12
13
20U
Fgado (nitratado)
08
07
07
44U
Folculo piloso/Glndula sebcea (HE)
08
07
07
55U
Fossa nasais
08
08
07
40U
Gnglio linftico ou linfonodo (HE)
13
13
12
37U
Gnglios nervosos (HE)
13
13
11
15U
Glndula mamria
08
07
12
12U
Glndula submandibular (HE)
08
08
07
45U
Glndula sudorpara-lbio (HE)
08
08
07
18U
Granuloma dentrio
08
08
07
66U
Hipfise (HE)
10
10
10
05U
Intestino (HE)
10
10
12
38U
Intestino grosso (HE)
08
08
07
50U
Intestino grosso (HE)
10
10
10
23U
Linfonodo
12
13
13
31U
Lngua (HE)
12
13
13
33U
Medula (nitratada)
08
08
07
16U
Mesentrio (Malorry)
08
08
07
01U
Mesentrio nitratado (nitrato de prata)
08
08
07
67U
Olho (HE)
10
10
10
26U
Orelha (tec. prpria)
08
08
07
68U
Ouvido interno (HE)
10
10
10
03U
Ovrio (HE)
11
11
11
14U
Pncreas
10
10
10
47U
Papilas circunvaladas ou calciformes
08
07
07
120

46U
Papilas filiformes e fungiformes
08
08
07
70U
Paratireide
08
08
07
11U
Partida (HE)
08
08
07
43U
Pele espessa (HE)
12
12
12
10U
Pele humana (HE)
11
10
12
63U
Pnis (HE)
08
07
07
62U
Prstata
10
10
10
56U
Pulmo (HE)
10
10
10
02U
Rim de rato (HE)
10
10
10
13U
Supra renal (HE)
08
08
12
25U
Tendo (HE)
08
07
07
59U
Testculo (HE)
10
10
10
42U
Timo (HE)
13
13
12
04U
Tireide (HE)
10
10
09
07U
Traquia (HE)
09
09
09
06U
Tuba uterine
10
10
10
57U
Ureter (HE)
08
08
07
58U
Uretra (HE)
08
08
07
64U
tero
10
10
10
65U
Vagina (HE)
08
08
07
71U
Veia e artria (HE)
12
12
12
53U
Vescula biliar
10
10
10
61U
Vescula seminal (HE)
08
08
07
* Microscopia I, ** Microscopia II, *** Microscopia III
10.2.1.5 LABORATRIO DE PESQUISA E APOIO
O laboratrio de pesquisa e apoio destina-se s preparaes de aulas

prticas e armazenamento de microscpios. Neste laboratrio tambm so
desenvolvidos projetos de pesquisa e monografias.
O espao fsico e
infraestrutura so compostos de uma rea de 45,60m 2 e dispe de uma

bancada com prateleiras, duas com armrios e duas para a preparao das
aulas prticas ou desenvolvimento de experimentos. Uma das bancadas possui
duas pias. Outra bancada contm tomadas eltricas e servem para o manuseio
de microscpios. Estes so armazenados em uma sala especial com
condicionamento trmico e controle de umidade contnuo. Os equipamentos
que fazem parte deste laboratrio esto descritos na(Tabela 23), a relao das
121

vidrarias na (Tabela 24). Os reagentes disponveis so lcool e ter etlico,
glicerina, xilol e lcool comercial.
Tabela 23 - Lista de equipamentos disponveis no laboratrio de pesquisa e

apoio da Escola de Cincias de Sade da UNINORTE/Laureate.
EQUIPAMENTOS
QUANTIDADE
Agitador
01
magntico
Banho-maria
01
Centrfuga
01
Deionizador
01
EQUIPAMENTOS
QUANTIDADE
Destilador
01
Desumidificadores
03
Estufas
02
Estabilizador de
01
voltagem
Geladeira
01
Forno de
01
microondas
Ttransluminador
01
Tabela 24 - Relao de vidrarias disponveis laboratrio de pesquisa e

apoio da Escola de Cincias de Sade da UNINORTE/Laureate.
VIDRARIA
QUANTIDADE
Erlenmeyer 500mL
01
Erlenmeyer 200mL
01
Becker de vidro 50mL
08
Becker de vidro 100mL
01
Becker de plstico 1000mL
01
02
02
Proveta de plstico 1000mL
01
Proveta de plstico 100mL
01
Proveta de vidro 250mL
04
02
01
01
122

Funil de vidro
02
Funil de plastic
01
Placas de Petri
13
Vidro de relgio
04
Pipeta 10mL
08
Pipeta 2mL
01
10.2.1.6 LABORATRIO DE LAVAGEM E ESTERILIZAO

O
laboratrio
de
lavagem
esterilizao
est
destinado
descontaminao, lavagem e esterilizao de material utilizado nas aulas

prticas e pesquisas. O espao fsico constitudo por uma rea de 16,13m2.
A infraestrutura composta por uma bancada e uma mesa de alumnio para
preparao do material a ser autoclavado. Constam ainda no laboratrio duas
pias fundas onde se processa a lavagem do material j autoclavado. A
autoclave fica em sala reservada com exausto apropriada. H dois
equipamentos especificos neste laboratrio, uma Autoclave vertical e uma
estufa de esterilizao e secagem.
10.2.1.7 LABORATRIO DE FISIOLOGIA GERAL
O laboratrio de Fisiologia Geral destina-se a aulas prticas de fisiologia

humana, alm do desenvolvimento de projetos de pesquisa. Possui 120,25M 2
de estrutura fsica e sua infraestrutura tem capacidade para atender at 30
alunos. Contm duas bancadas com 04 armrios com portas de vidro, 01
bancada com 8 armrios e duas pias, 01 armrio com 14 portas de vidro e 03
mesas em ao inoxidvel para uso em aulas prticas. Os equipamentos deste
laboratrio esto descritos na (Tabela 25).
Tabela 25 - Relao de equipamentos disponveis no laboratrio de

Fisiologia da Escola de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate.
EQUIPAMENTOS
Agitador de tubos
QUANTIDADE
01
EQUIPAMENTOS
QUANTIDADE
Centrfuga de
01
microhematcrito
123

Aqurios
08
Destilador
01
Balana analtica
01
Espectrofotmetro
01
Banhos Maria
02
Estabilizadores de
02
voltagem
Bateria de
aquecimento
Centrfugas
Cuba para
eletroforese
01
Esfigmomanometro
02
Estetoscpio
02
Fonte para eletroforese
01
Fluxo laminar de fluxo
01
02
01
horizontal
Glicosmetro
01
horizontal
Medidor de lactato
01
Forno de microondas
01
Medidor de oxignio
01
pHmetro
02
Refrigerador
01
Freezer
01
A vidraria disponvel neste laboratrio est descrita na (Tabela 26) e os

reagentes esto dispostos na (Tabela 27).
Tabela 26 - Descrio da vidraria e sua respectiva quantidade, disponvel

no laboratrio de Fisiologia da Escola de Cincias de Sade do
UNINORTE/Laureate.
VIDRARIAS
QUANTI
DADE
VIDRARIAS
QUANTID
ADE
Erlenmeyer 500 mL
12
Tubo de Ensaio
100
Erlenmeyer 100 mL
04
Becker 1000 mL
08
Erlenmeyer 50 mL
20
Becker 600 mL
04
Erlenmeyer 125 mL
02
Becker 100 mL
14
Kitassato 500 mL
04
Becker 50 mL
12
Kitassato 250 mL
02
Becker 10 mL
15
Proveta 500 Ml
05
Balo de Fundo Chato 500 mL
01
Proveta 50 Ml
06
07
124

Proveta 100 mL
05
06
Proveta 10 Ml
07
Funil de Vidro
01
Balo Volumtrico 500 mL
04
Frasco de Reagente
16
07
Pipeta de Vidro
10
Placa de Petri
20
Pisseta 500 mL
09
Basto de Vidro
11
Basto de Vidro
11
Tabela 27 - Lista de reagentes disponvel no laboratrio de Fisiologia da

Escola de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate.
REAGENTES
REAGENTES
cido actico glacial
Cortisol
cido ctrico anidro
EDTA
Acido clordrico puro
Extran nutron
cido ltico P.A 85 90%
Formaldedo (soluo)
cido tricoractico
Formol
Agarose
Fosfato de potssio
lcool etlico
Fosfato de sdio
lcool metlico
Giemsa (corante)
Amido solvel P.A.
Giemsa (p)
Azul de metileno
Hidrognio peroxide
Benzocana
Hidrxido de sdio
Bicarbonato de sdio P.A.
Nitrato de sdio
Carbonato de sdio
Permanganato de potssio
Cloreto de clcio P.A.
Sulfato de zinco
Cloreto de sdio
Triton X-100
Cobre P.A.
10.2.1.8 LABORATRIO DE FSICA E QUMICA

O laboratrio de fsica e qumica do UNINORTE/Laureate destina-se s
aulas prticas de Qumica geral e inorgnica, e unidades curriculares afins.
Possui rea de 64,09M2 e capacidade para 30 alunos. Contm 3 bancadas com
armrios, 01 bancada com armrios e duas pias e 04 bancadas centrais para a
realizao de aulas prticas. Neste estabelecimento esto 22 equipamentos
descritos no (Tabela 28) e as vidrarias na (Tabela 29) e reagentes no (Tabela
30).
125

Tabela 28 - Descrio dos equipamentos disponveis no laboratrio de
fsica e qumica da Escola de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate.
Equipamentos
Quantidade
Equipamentos
01
Conjunto de termologia
01
01
Conjunto de mecnica
01
Agitador magntico
Bloco de nitrognio
Quantidade
esttica
bloco digestor
Conjunto de cincias
01
01
Conjunto de fsica geral
01
01
Conjunto de acstica
01
01
Conjunto de adio de cores
01
bomba vcuo
Banho Maria
Balana digital
01
Conjunto de eletricidade,
Conjunto de tica e ondas
01
magnetismo e
01
eletromagnetismo.
Capela de exausto
01
espectrofotmetro
01
Conjunto de medidores
01
Destilador
01
Mufla
01
01
pHmetro
dessecadores
02
Telescpio Newtoniano
01
Tabela 29 - Descrio das vidrarias e suas quantidades disponveis no

laboratrio de Fsica e Qumica da Escola de Cincias de Sade do
UNINORTE/Laureate.
VIDRARIAS
QUANTI
DADE
VIDRARIAS
QUANTI
DADE
08
Proveta 100 mL
04
07
Proveta 1000 mL
05
06
Proveta 250 mL
07
Balo Volumtrico 1000 Ml
01
Proveta 50 mL
05
Becker 1000 Ml
01
Balo de Boca Larga 500 mL
01
Becker 600 mL
03
Balo de Boca Larga 50 mL
02
Becker 100 Ml
09
Kitassato 500 mL
01
126

Becker 50 Ml
09
Kitassato 125 mL
01
Becker 10 mL
02
Balo com Sada Lateral 50 mL
01
Erlermeyer 2000 mL
01
Funil de Decantao 250 mL
01
Erlermeyer 800 mL
01
Funil de Buchner 500 mL
01
Erlermeyer 250 mL
01
Pipeta Volumtrica 10 mL
01
Erlermeyer 125 mL
10
02
Erlermeyer 100 Ml
05
03
Cadinho
07
Condensador
03
Cpsula
01
Vidro de Relgio
08
Pipeta Graduada 10 mL
05
Basto de Vidro
07
05
Clice
09
04
Tubo de Ensaio
30
Funil
14
Tabela 30 - Lista de reagentes disponvel no laboratrio de Fsica e

Qumica da Escola de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate.
REAGENTE
REAGENTE
Acetato de
Iodato de
potssio
potssio
Acetato de
Magnsio em
sdio
raspas
Acetona pura
Nitrato de
chumbo
cido acetico
Nitrato de prata
cido benzoico
xido de cobre
cido clordrico
cido fosfrico
cido malice
cido nitrico
cido oxalico
Permanganato de
K
Sulfato de
alumnio
Sulfato de ferro
Sulfato de
magnsio
Cloreto de
REAGENTE
cido sulfuric
cido tnico
REAGENTE
REAGENTE
Cloreto de
Hidrx.
calico
amnio
Cloreto de
Ferro
Hidrx. barrio
gua oxigenada
Cloreto de K
Hidrxido de K
Alaranjado de
Cloreto de
metila
sdio
lcool butlico
Cobre (p)
Ferro (puro)
lcool etlico abs.
Ferro (p)
Formol (puro)
Amido solvel
Fosfato de K
Glicerina
Bicromato de K
Uria pura
Chumbo
Xileno
Cobre (p)
Fosfato de K
Hidrxido de s
Cloreto de
barrio
Sulf de sdio
anidro
Cloreto de
127

potssio
Acido saliclico
Cloreto de
calico
Ferro
Sulfato de sdio
ter etlico
Ferro (p)
Cloreto de sdio
Glicose anidra
Gelatina pura
10.2.1.8 LABORATRIO DE PARASITOLOGIA

O Laboratrio de Parasitologia destina-se s aulas prticas de Doenas
Infecciosas e Parasitrias e unidades curriculares afins. Possui rea de 37,96
m2 e capacidade mxima para 20 alunos. Contm 02 bancadas com armrios e
duas pias, 02 bancadas centrais para a execuo de aulas prticas. Esto
disponveis 17 equipamentos descritos (Tabela 31), utilizados para viabilizao
das aulas prticas alm de microscpios para observao de lminas
permanentes em parasitologia listadas na (Tabela 33) e as vidrarias na (Tabela
32). Foram disponibilizados neste laboratrio seis reagentes, o lcool etlico e
metlico, cafena anidra, ter etlico e acetato de etila.
Tabela 31 - Descrio dos equipamentos disponveis no laboratrio de

Parasitologia da Escola de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate.
Equipamentos
Quantidade
Equipamentos
Quantidade
agitador magntico
01
centrfuga
01
03
destilador
01
01
balana semi-analitica
01
agitadores de tubo vortex
estufa bacteriolgica
estufa de esterilizao
digital
01
barrilete de gua
01
purificada 20 l
esterioscpios
10
microondas
01
geladeiras
02
desumificador
01
01
manta aquecedora
01
01
microscpios pticos
10
cmara defluxo laminar
capela de exausto
cmaras de newbauer
03
128
Tabela 32 - Descrio das vidrarias e suas quantidades disponveis no

laboratrio de Parasitologia da Escola de Cincias de Sade do
UNINORTE/Laureate.
VIDRARIAS
QUANTI
VIDRARIAS
DADE
QUANTI
DADE
15
Proveta 100 mL
06
11
Vidro de Relgio
03
Becker 600 Ml
25
Basto de Vidro
30
Becker 100 Ml
05
Tubo de Ensaio
51
Becker 50 mL
05
Placa de Petri
50
Erlermeyer 1000 mL
05
Becker 600 mL
25
Proveta 100 Ml
06
Becker 100 mL
05
Vidro de Relgio
03
Becker 50 mL
05
Basto de Vidro
30
Erlermeyer 1000 mL
05
Tubo de Ensaio
51
11
Placa de Petri
50
15
Tabela 33 - Lista de lminas permanentes disponveis no laboratrio de

Parasitologia da Escola de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate.
Cdigo
LMINA
Quantidade
Cdigo
LMINA
Quantidade
01B
T. gondii (Cistos)
05
31B
Oxiurideo (adulto)
10
02B
T. gondii (Taquizotos)
05
32B
Xenopsylla cheopis (macho)
05
05
33B
Xenopsylla cheopis (fmea)
05
05
34B
Ctenocephalides felis (macho)
05
05
35B
Ctenocephalides felis (fmea)
05
03B
04B
05B
Leishmania sp
(Amastigotas)
Leishmania sp
(Promastigotas)
Giardia lamblia
(Trofozotos)
06B
Dipylidium Caninum
05
36B
Ctenocephalides felis (larva)
05
07B
Cysticercus bovis
05
37B
Tunga penetrans macho
05
08B
Cryptosporidium sp
05
38B
Tunga penetrans fmea
05
09B
Isospora belli
05
39B
Sarcoptes scabiei
05
05
40B
05
41B
10B
11B
Entamoeba histolystica
(trofozotos)
Trichomonas sp
Amblyomma cajennense
05
(macho)
Amblyomma cajennense
05
129

(Trofozotos)
12B
13B
14B
Trypanosoma cruzi
(Amastigotas)
Trypanosoma cruzi
(Tripamastigotas)
Trypanosoma cruzi
(Epimastigotas)
(fmea)
05
42B
P. capitis (fmea)
05
05
43B
P. capitis (macho)
05
05
44B
P. capitis (ninfa)
05
15B
H. nana (escolex)
05
45B
Aedes aegypti (pupa)
05
16B
H. nana (proglote)
05
46B
Cimex sp (macho)
05
17B
H. nana (ovos)
06
47B
Cimex sp (fmea)
05
05
48B
A. miniatus
05
05
49B
05
50B
Simulium sp (fmea)
05
05
51B
Aedes sp (macho)
05
05
52B
Aedes sp (fmea)
05
05
53B
Aedes sp (larva)
05
18B
19B
20B
21B
22B
23B
Schistosoma mansoni
(Kato)
Schistosoma mansoni
(ovos)
Schistosoma mansoni
(corte/intestino)
Schistosoma mansoni
(adulto)
Schistosoma mansoni
(cercria)
Schistosoma mansoni
(corte/fgado)
Corte Pele com L3 Dermatobia
05
hominis (HE)
24B
Ascaris (adulto/corte)
05
54B
Culex sp (macho)
05
25B
Ascaris (ovos)
04
55B
Culex sp (fmea)
05
26B
Strongyloides sp (fmea)
05
56B
Culex sp (pupa)
05
05
57B
Culex sp (larva)
05
05
30B
Aneylostoma caninum (macho)
05
27B
28B
29B
Strongyloides sp (larvas
filariide)
Strongyloides sp
(rabditide)
Aneylostoma caninum
(fmea)
05
10.2.1.9 LABORATRIO DE PATOLOGIA
O laboratrio de Patologia II destinado preparao de aulas prticas

em Patologia e unidade curricular afim. Possui rea de 38,75m 2, capacidade
para 30 alunos e 03 armrios com vidros. Neste laboratrio esto
disponibilizados sete equipamentos para preparao de aulas prticas, sendo
uma estufa de esterilizao, um micrtomo, um banho maria, uma manta
130

aquecedora, uma capela de exausto, uma chapa aquecedora e uma
centrfuga. Existe ainda uma coleo de lminas permanentes para auxlio nas
aulas prticas listadas na (Tabela 34).
O laboratrio de Patologia III destinado a aulas prticas de Patologia
Geral e da Nutrio e Fisiopatologia. Possui rea de 37,96 m2 e capacidade
para 30 alunos. Possui um armrio com prateleiras, 05 bancadas para as aulas
prticas. Os 10 microscpios pticos disponibilizados para viabilizar as prticas
neste laboratrio ficam armazenados no laboratrio de Parasitologia para
melhor conservao, devido s condies de umidade e temperatura local.
Tabela 34- Lista de lminas permanentes disponveis no laboratrio de

Patologia II da Escola de Cincias de Sade do UNINORTE/Laureate.
Quanti
LMINA
01P
Apoptose timo (dexametasona) HE
12
16P
02P
Adenomiose (endomiotrose) HE
12
17P
03P
Apendicite aguda HE
12
18P
Hemorragia pulmonar antiga HE
12
04P
Aterosclorese Gomori
12
19P
Hiperplasia prosttica - - HE
12
05P
Carcinoma de colo uterino HE
12
20P
12
21P
12
22P
12
23P
06P
07P
08P
Carcinoma de clulas escamosas

lbio HE
Cirrose heptica HE
Cisto ovariano hemorrgico com
hemossiderina HE
dade
Cdigo
Quanti
Cdigo
LMINA
dade
Hemangioma capilar HE
12
Hemorragia pulmonar recenteHE
Hiperplasia tireide (bcio txico)

HE
Infarto experimental do miocrdio
HE
Infarto pulmonar HE
12
12
12
12
Infarto miocrdico com trombose

intracraniana Gomori
12
Inflamao experimental com

09P
Cirrose heptica Gomori
12
24P
carragenina (2, 4 e 24 horas)
12
HE
10P
Colesterose HE
12
25P
11P
Degenerao hidrpica pele
12
26P
12
27P
12P
Discretas alteraes de isquemia

miocrdica crnica HE
Meningite HE
12
Metstase heptica de
12
adenocarcinoma HE
Leiomioma uterino HE
12
131

13P
14P
15P
Edema pulmonar tipo exsudato HE

Edema tipo transudato em mola
hidatiforme HE
Gravidez tubria com hemorragia
HE
12
28P
12
29P
12
30P
Quelide HE
12
Teratoma de tecidos
12
odontognicos HE
Trombose recente HE
12
10.2.2 LABORATRIOS ESPECFICOS
O Curso de Nutrio do UNINORTE/Laureate possui infraestrutura e

recursos materiais suficientes para atender s necessidades do curso para a
realizao das aulas prticas. Todos os laboratrios esto equipados
adequadamente e possuem corpo tcnico de apoio, tm ambientes prprios
para o desenvolvimento das sesses prticas das disciplinas. Os laboratrios
esto dentro das normas tcnicas de utilizao e segurana, possuem espao
fsico adequado, capaz de acomodar todos os alunos. Tem equipamentos e
mobilirios adequados s necessidades das atividades e apresentam boas
condies de acesso. A iluminao feita por lmpadas fluorescentes e pela
iluminao natural. O ambiente preserva adequada acstica para as aulas. A
ventilao proporcionada pelas instalaes internas, formadas por aparelhos
de ar condicionado, janelas e portas. O mobilirio constitudo por bancadas,
banquetas, lousas, mesas, armrios, cadeiras, balces e estantes.
O curso conta hoje com cinco laboratrios especficos, Laboratrio de
Tecnologia de Alimento, Laboratrio de Tcnica e Diettica, Laboratrio de
Higiene dos Alimentos,Laboratrio de Bromatologia eLaboratrio de Avaliao
Nutricional, em funcionamento descritos da seguinte maneira:
10.2.2.1 Laboratrio de Tecnologia de Alimentos

O Laboratrio de Tecnologia dos Alimentos tem como finalidade atender
s atividades de ensino voltadas para a rea de Tecnologia dos Alimentos. So
realizadas aulas prticas como fermentao de produtos lcteos, gelia,
compota, cerveja, queijo, po, chucrute.
Objetivos:
132

Apoiar o processo de ensino-aprendizagem vivenciado pelos alunos do
curso de graduao em Nutrio e, demais cursos afins, na rea de
processamento de alimentos.
Integrar e fortalecer o conhecimento terico e prtico, principalmente, pelas
disciplinas que envolvem o processamento de alimentos.
Oportunizar aos alunos de graduao do curso de Nutrio e reas afins, a
realizao de procedimentos tecnolgicos simples necessrios para o
Promover
manuseio
de
equipamentos
materiais
usados
no
Estimular a criatividade dos alunos de graduao do curso de Nutrio e
reas afins, a buscarem ferramentas tecnolgicas para a agregao de
sabor e valor aos alimentos saudveis.
Vnculo com as disciplinas do curso de Nutrio:

As disciplinas do curso de Nutrio que realizam aulas prticas no
Laboratrio
de
Tecnologia
de
Alimentos
so:
Bioqumica,
Nutrio
Experimental, Tecnologia de Alimentos, Higiene e Vigilncia Sanitria dos

Alimentos, Microbiologia dos Alimentos, Tcnica e Diettica, Gastronomia
Aplicada a Nutrio.
Estrutura fsica
O Laboratrio de Tecnologia dos Alimentos apresenta rea fsica de
2
93,18m , com capacidade para 30 alunos, com bancadas nas laterais,

armrios de vidro, 5 pias, 2 bancadas centrais de inox para beneficiamento de
alimentos durante as aulas prticas. Os equipamentos e materiais deste
laboratrio esto apresentados na (Tabela 35).
Tabela 35 Equipamentos e Utensliosdo Laboratrio de Tecnologia dos

Alimentos
ITEM
Aparelho de ar condicionado 48 btus
Balana eletronica
QUANT.
MARCA
01
01
Pioneer
Filizola
133

Balana record
Balo de decantao
Banho maria digital
Barrilete
Becker vidro -1000 ml
Becker vidro - 600 ml
Becker vidro -250 ml
Colher para caldeiro
Coifa
Fogo
Formas de po de aluminio
Forno industrial
Forno refratorio
Freezer
Funil analitico
Geladeira
Liquidificador industral
Lira horizontal de cabo curto
Microondas 23l
Misturela
Moedor de carne
Organizadores com tampa- pequena
Organizadores com tampa- mdia
Organizadores com tampa- grande
Pa de caldeiras compacta
Luvas de pano par
Ph metro de mo
Pias com bancada de inox
Potes de vidro 1000 ml
Potes de vidro 500 ml
Provetas 50 ml
Provetas 1000 ml
Provetas 500 ml
Seladora a vacuo
Seladora de potes
Tapete sanitizante
01
03
01
01
01
05
03
01
01
01
04
02
02
01
01
01
02
02
01
01
01
08
08
11
06
03
01
02
60
30
03
02
03
01
01
01
Record
--Racil
Permut
Vidrolabor
Vidrolabor
Vidrolabor
Polietileno
Norteao
Progs
Titanyum
Progs
Ficron
Vidrolabor
Eletrolux
Metuisa
--Eletrolux
The mix-22l
Metalurg
Sanremo
Sanremo
Sanremo
Polietileno
--Quimis
Norteao
Nadir
Nadir
Vidrolabor
Vidrolabor
Vidrolabor
Sulpack
Caphabs
---
10.2.2.2 Laboratrio de Tcnica e Diettica

O laboratrio de Tcnica e Diettica tem como finalidade atender as atividades
de ensino em relao s tcnicas de preparo e coco dos alimentos. Neste
ambiente so realizadas aulas prticas das disciplinas de:
Nutrio
Experimental, Tecnologia de Alimentos, Higiene e Vigilncia Sanitria dos

Alimentos, Tcnica Diettica, Nutrio nos Ciclos da Vida, Gastronomia
Aplicada a Nutrio, Nutrio Materno Infantil, Nutrio e Pediatria, Nutrio em
Sade Coletiva, Dietoterapia, Marketing em Alimentao e Nutrio, Nutrio e
Pediatria. O laboratrio contm os materiais necessrios para a realizao das
aulas prticas.
134
Objetivos:
aplicao da disciplina tcnica e diettica.
Integrar e fortalecer o conhecimento terico e prtico oferecido pelo
UNINORTE, principalmente, pelas disciplinas que tratam temas pertinentes
tcnica e diettica, por exemplo, nutrio aplicada.
realizao do preparo de alimentos utilizando os conhecimentos ministrados
nas disciplinas que envolvem temas focados em tcnica e diettica.
Promover o manuseio de equipamentos e materiais usados no preparo de
alimentos saudveis e sensorialmente saborosos.
Estimular o interesse e capacitao dos alunos de graduao do curso de
Nutrio e reas afins, nos temas que envolvem os assuntos ministrados
nas disciplinas de tcnica e diettica.
Vnculos com as disciplinas do curso:
As disciplinas que desenvolvem aulas prticas no Laboratrio de

Tcnica e Diettica so: Nutrio Experimental, Tecnologia de Alimentos,
Higiene e Vigilncia Sanitria dos Alimentos, Tcnica Diettica, Nutrio nos
Ciclos da Vida, Gastronomia Aplicada a Nutrio, Nutrio Materno Infantil,
Nutrio e Pediatria, Nutrio em Sade Coletiva, Dietoterapia, Marketing em
Alimentao e Nutrio, Nutrio e Pediatria.
Estrutura fsica
O laboratrio de Tcnica e Diettica apresenta rea fsica aproximada
de 86,77m2, com capacidade para 30 alunos. O laboratrio tem uma cozinha
piloto para o preparo de alimentos, contm bancadas laterais com armrios, 5
pias; na parte central encontra-se uma mesa com 23 bancos. Os equipamentos
e utenslios deste laboratrio esto apresentados na (Tabela 36).
Tabela 36Equipamentos e Utensliosdo Laboratrio de Tcnica e Diettica

135

ITEM
Abridor de lata
Assadeiras de inox quadrada rasa
Assadeiras de inox redondo raso
Assadeiras de inox ret. Funda
Assadeiras retngular de aluminio n 2 e n 4
Bacia plstica mdia
Batedeira
Bebedouro
Caldeiro 15l
Centrifuga
Cesto de lixo com pedal 100l
Cesto de lixo com pedal 50l
Colher para coquetel
Colher de caf
Colher de cha inox
Colher de mesa
Conchas tramontinas com cabos de plasticos
Conjunto brinox de sobremesa
Conjunto de condimentos e palito de dente
Copo de vidro 300ml
Chaleira
Escumadeira de inox
Escorredor de pratos inox
Espatula cabo de madeira estreita
Espatula cabo de madeira larga
Espatula circular perfurada
Espatula flexvel em polietileno para bolo
Espremedor de suco chef
Faca cutelo
Faca de corte
Faca de legumes
Faca de mesa
Faca de serra (po)
Fogo com 16 b0cas
Forma para cupcake antiaderente
Forma furo central 20 cm
Forma furo central 26 cm
Forno a gs
Freezer vertical
Frigideira grande antiaderente
Frigideira pequena antiaderente
Fritadeira arno
Garfo de mesa
Garrafa trmica grande
Garrafa trmica mdia
Geladeira
Jarras inox - 1l
Jarras inox - 2l
Liquidificador com filtro
Microondas 23l
QNTD
ANTIGO NOVAS
03
02
03
05
02
01
04
02
06
17
17
12
13
03 conj.
03
04
05
04
02
01
06
02
03
02
04
12
02
01
02
02
02
01
01
21
04
04
02
06
06
01
01
TOTAL
03
15
06
02
03
05
15
04
03
03
03
30
06
94
06
71
08
02
02
75
05
-
04
05
01
04
02
03
03
06
17
17
42
06
13
03 conj.
97
04
05
04
02
01
06
06
02
03
02
04
83
02
01
08
02
02
02
01
02
02
01
96
04
04
02
06
06
06
01
136

Panela de presso - 7,5 l
Panela de presso - 4,5 l
Panela pequena de inox 7l
Pegador de macarro
Peneira grande de inox
Peneira media de polietileno
Pilo com socador inox
Porta guardanapo
Prato de sobremesa de porcelana
Prato fundo branco de porcelana
Prato raso branco de porcelana
Ralador inox quatro faces inox 7cm
Relgio digital de parede
Saca rolha
Saleiro
Tabua de cortes- brancas
Tabua de cortes- vermelha
Tabua de cortes- verde
Travessa de vidro pequenaoval
Travessa de vidro retang. Grande
Travessa de vidro media
04
03
06
04
02
04
04
13
23
19
04
02
04
05
04
04
01
01
02
02
02
02
06
05
02
39
04
02
05
11
04
-
06
05
08
10
02
09
02
04
13
23
58
08
02
02
04
10
04
15
05
01
02
10.2.2.3 Laboratrio de Higiene de Alimentos
O Laboratrio de Higienede Alimentos tem como finalidade capacitar o

aluno no processo de assimilao de tcnicas de higiene em relao s
tcnicas de preparo, manipulao e estocagem de alimentos. O laboratrio
contm equipamentos e utenslios necessrios para a realizao das aulas
prticas.
Objetivos:
manipulao segura dos alimentos.
a segurana na manipulao dos alimentos.
realizao de procedimentos laboratoriais necessrios na identificao de
alimentos contaminados, assim como de procedimentos indispensveis
para garantir a sanidade alimentar e o controle higinico-sanitrio.
137

Promover o manuseio de equipamentos e materiais usados na avaliao
das condies de boas prticas de manipulao de alimentos.
Estimular o interesse e capacitao dos alunos de graduao do curso de
Nutrio e reas afins, nos temas que envolvem os programas e processos
de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), Boas
Prticas
de
Fabricao
(BPF),
Procedimento
Padro
de
Higiene
Operacional (PPHO), entre outros.
As disciplinas que desenvolvem aulas prticas no Laboratrio de so:

Nutrio Experimental, Tecnologia de Alimentos, Higiene e Vigilncia Sanitria
dos Alimentos, Microbiologia dos Alimentos, Tcnica Diettica, Gastronomia
Aplicada Nutrio.
Estrutura fsica
O laboratrio de Higiene dos Alimentos apresenta rea fsica
aproximada de 38,50m2, com capacidade para 20 alunos, sendo munido de 2
bancadas centrais de mrmore, bancadas laterais com 2 pias e com armrio de
vidro, geladeiras, estufas e capela de fluxo laminar. Os equipamentos e
utenslios deste laboratrio esto apresentados na (Tabela 37).
Tabela 37 Equipamentos e Utenslios do Laboratrio de Higiene dos
Alimentos
EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS
Agitador de tubos
Agitador magntico
Bancadas em marmore
Banho maria digital
Banquetas
Balana
Barrilete
Bomba a vacuo
Capela de exausto
Capela de fluxo laminar
Centrifuga
Contador de colnias
Destilador de agua
Estufa de cultura bacteriologica
QUANT.
MARCA
MODELO
05
01
02
01
22
01
01
01
01
01
02
01
01
02
Quimis
Quimis
Kacil
Shimadzu
Permutio
Olidef cz
Permutio
Pachane
Eulab
Phoenix
Quimis
Olidef-cz
Q-2520
Q-221
Bm-02
Bl-3200h
Pvc-27-56
Ac-45
Ce-0701
Wu-300
Macro iii
Cp-600-plus
Q-341-25
13-cz
138

Estufa de esterilizao
Geladeira
Jarra anaerobica
Laminas 4 cxs c/ 50 und.
Laminulas
Manta aquecedora
Microondas
Pipetas graduadas
Placa de petri
Tubos de ensaio
01
02
03
100
200
01
01
06
100
70
Olidef-cz
Consul
Permutio
Quimis
Eletrolux
Vidrolabor
-
Biplex-380
Ja-0400
Q-32ia
Me-28g
-
10.2.2.4 Laboratrio de Bromatologia
O Laboratrio de Bromatologia tem como finalidade atender os cursos de

Nutrio, Farmcia, Esttica, Enfermagem, Biologia, sendo no curso de
Nutrio realizada as aulas prticas das disciplinas de Bromatologia, Histria
da Alimentao e Nutrio, Nutrio Experimental, Tecnologia dos Alimentos,
Marketing em Alimentao e Nutrio, Nutrio nos Ciclos de Vida,
Dietoterapia, Nutrio Materno Infantil, Tecnologia dos Alimentos, Nutrio e
Pediatria, Nutrio em Sade Coletiva e Trabalho de Concluso de Curso.
As atividades prticas realizadas no curso de Nutrio so na maioria
relacionadas determinao de umidade, protena, vitamina C, lipdeos, fibras,
ph, cinzas e outros.
Estrutura fsica
O laboratrio de Bromatologia apresenta rea fsica de 57m 2 com
capacidade para 30 alunos, com bancadas nas laterais, com 16 armrios de
vidro, 4 pias, 32 bancos, 4 bancadas para aulas prticas. O laboratrio contm
os seguintes equipamentos de proteo coletiva (EPC): chuveiro, lavador de
olhos, capela e extintor de incndio. O laboratrio equipado de vidrarias e
equipamentos necessrios para a realizao das aulas prticas.
Objetivos:
alimentos.
139

UNINORTE, principalmente, pelas disciplinas de anlise de alimentos e
bromatologia.
realizao de procedimentos laboratoriais necessrios para a anlise de
alimentos.
Promover o manuseio de equipamentos e vidrarias usados na anlise de
alimentos
As disciplinas que utilizam o Laboratrio de Bromatologia so: Nutrio

Experimental, Tecnologia de Alimentos, e Tcnica Diettica. Os equipamentos
e utenslios deste laboratrio esto apresentados na (Tabela 38).
Tabela 38 Equipamentos e Utenslios do Laboratorio de Bromatologia e
Analise de Alimentos
Agitador de tubos
Almofariz media
Aparelho de ar condicionado
Aquecedor magnetico
Argolas
Balana analitica
Balo de kjeldahl
Balo de destilao DE 250 ml
Balo de destilao DE 500 ml
Balo de fundo chato com rolha esmerilhada
DE 25 ml
Balo de fundo chato DE 250 ml
Balo volumetrico DE 100 ml
Balo volumetrico de 500 ml
Balo volumetrico de 1000 ml
Baldes
Bancadas em marmore com cubas
Banho maria com bandeja agitadora
Banho maria com bocas
Banquetas
Barrilete
Bastoes de vidro
Becker de vidro DE 50 ml
QNTD
02
05
01
05
10
02
32
05
03
04
MARCA
Quimis
Pioneer
Quimis
Shimatzu
-
MODELO
Q-220
Tm
552w
Ay-220
--
07
05
03
03
03
04
01
01
32
01
44
09
Quimis
Quimis
Permutio
-
Q-226m1
Q-334-18
Cgc-02.074
-
140

Bomba a vacuo
BURETA DE 25 ml
BURETA DE 50 ml
Cadinho de porcelana
Capela de exausto
Calice graduado de 15 ml
Condensador grande
Condensador pequeno
Capsula de porcelana media
Capsula de porcelana pequena
Destilador de nitrogenio
Digestor de proteinas
Dessecador de vidro
Erlenmeyer de 50 ml
Erlenmeyer de 100 ml
Espectrofotometro
Estufa com circulao e secagem
Estufa com circulao de ar
Evaporador rotativo
Extintor de incendio
Exautor da capela
Forno mufla
Frasco de pesar filtro
Funil analitico grande
Funil analitico medio
Funil analitico pequeno
Furador de rolhas
Garras
Geladeira
Kitassato de vidro de 1000 ml
Liquidificador e processador
Lousa branca com estrutura metalica
Mesa para escritorio
Mascara de proteo contra gases
05
17
09
06
02
01
04
08
68
01
05
05
05
01
04
05
07
06
01
01
04
07
12
26
05
11
08
01
01
01
01
02
01
01
06
20
10
08
05
06
01
05
08
01
02
01
01
01
01
Quimis
Quimis
Tecnal
Fento
Olidef cz
Quimis
Quimis
Quimis
Quimis
-
Q-355d
Q-216-11
Pe-0363
Q-80sd4
Q-314m242
Q-344b1
Q-216-11ex
Q-318m21
-
141

Peneira para analises granulometricas
Ph GAMETRO DE BANCADA
Pina anatomica
Pina de madeira
Pina metalica
Pipeta automatica
Pipeta graduada 01 ml
Pipeta Pasteur
Pistilo grande
Pistilo medio
Pistilo pequeno
Pipeta volumetrica de 01 ml
Placa de petri pequena
Placa de petri media
Placa de petri grande
Ponteiras
Pera
Proveta de 1000 ml
Proveta de 25 ml
Proveta de 100 ml
Proveta de 10 ml
Proveta de 2000 ml
Proveta de 500 ml
Proveta de 50 ml
Refratometro
Sifo
Suporte universal
Tabuas para corte de alimentos
Termometro longo
Tripe com tela de amianto
Tubos de ensaio pequeno
Tubos de ensaio medio
Tubos de ensaio grande
Tubos analiticos
Vidro de relogio grande
Vidro de relogio pequeno
Luvas trmicas
04
02
12
10
05
11
40
20
06
20
17
08
02
09
20
18
20
13
17
05
19
20
09
15
04
960
07
10
18
07
04
10
10
10
01
04
09
03
02
01
53
37
19
08
09
09
06
QUIMIS
Quimis
Polietileno
-
Q-400A
Q-767-1
-
142

10.2.2.5 LABORATRIO DE AVALIAO NUTRICIONAL
O laboratrio de Avaliao Nutricional tem como finalidade atender as
atividades de ensino em relao s tcnicas de avaliao antropomtrica dos
indivduos. Neste ambiente so realizadas aulas prticas das disciplinas
de:Avaliao Nutricional, Nutrio nos Ciclos da Vida, Dietoterapia, Nutrio e
Atividade Fsica, Nutrio Materno Infantil e Nutrio e Pediatria. O laboratrio
contm os equipamentos necessrios para a realizao das aulas prticas.
Objetivos:
curso de graduao em Nutrio.
avaliao antropomtrica, por exemplo,avaliao nutricional.
Oportunizar aos alunos de graduao do curso de Nutrio, a realizao da
coleta de dados utilizando os conhecimentos ministrados nas disciplinas
que envolvem temas focados em avaliao antropomtrica para avaliao e
diagnstico nutricional e prescrio de dieta adequada.
Promover o manuseio de equipamentos e materiais usados na coleta dos
dados antropomtricos.
- Estimular o interesse e capacitao dos alunos de graduao do curso de
Nutrio, nos temas que envolvem os assuntos ministrados nas disciplinas
de: Avaliao Nutricional, Nutrio nos Ciclos da Vida, Dietoterapia,
Nutrio e Atividade Fsica, Nutrio Materno Infantil e Nutrio e Pediatria.
Vnculos com as disciplinas do curso:
As disciplinas que desenvolvem aulas prticas no Laboratrio de

Avaliao Nutricional so:Avaliao Nutricional, Nutrio nos Ciclos da Vida,
Dietoterapia, Nutrio e Atividade Fsica, Nutrio Materno Infantil e Nutrio e
Pediatria.
O laboratrio de Avaliao Nutricional apresenta rea fsica aproximada
de 33,75 m2, com capacidade para 30 alunos. O laboratrio contm bancadas
laterais com armrios e2 pias para higienizao das mos; na parte central
143

encontra-se uma bancada com tomadas onde ficam as balanas peditricas
mecnica e eletrnica.
Tabela 39 - Equipamentos eutenslios do Laboratrio de Avaliao
Nutricional
TOTAL
MARCA
MODELO
Balana Mecnica com Estadimetro
WELMY
R.110
Balana Eletrnica Digital
WELMY
W-300
Balana Peditrica Eletrnica
BALMAK
ELP 25BB
Balana Peditrica Mecnica
WELMY
R.109
Balana Digital Porttil
G-TECH
Estadimetro fixo
BALMAK
EST-220
Adipmetro
CESCORF
Cientfico
Paqumetro
CARDIOMED
Fita mtrica retrtil
CESCORF
Escada de 2 degraus
SANTA LUZIA
SL
Maca de couro preta
Pirmide alimentar de madeira
Aparelho de ar condicionado
PIONEER
TM
Computador
BENQ
G610 HAD
Mesa de MDF 160 x 80 x 80
NOGAL
Mesa de MDF 120 x 50 x 80
NOGAL
Cadeira giratria tipo secretria couro/preta s/
Cadeiras Plsticas preta c/ brao
Cadeiras com estofamento vermelho c/ brao
DELUSE
Estante de ao com 5 prateleiras
Mesa redonda com tampo de madeira
brao
10.2.2.6 LABORATRIOS DE INFORMTICA
A Universidade conta com laboratrios de informtica para atender aos

alunos de cada unidade UNINORTE/Laureate. Alm disso, as unidades de
ensino esto integralmente atendidos por rede wireless.
O acesso aos laboratrios de informtica permitido a todos os alunos e
professores do UNINORTE/Laureate de segunda-feira a sbado, durante o
horrio de funcionamento, que de 8h s 21h.
144

Os laboratrios de informtica alm de sua destinao para as
atividades prticas, como recurso auxiliar de ensino para as aulas
semipresenciais da unidade curricular Informtica Aplicada Sade, podem ser
dispostos aos alunos para a realizao de trabalhos acadmicos ou pesquisa
via Internet.
10.3 CLNICA DE ATENDIMENTO NUTRICIONAL (CAN)
O aprender fazendo um processo emancipatrio que oportuniza a

vivncia de aes assistenciais de impacto na sade pblica, de extrema
importncia na construo de futuros profissionais de sade, autnomos,
ticos, crticos e capazes de assumir responsabilidades sociais. Nesse sentido,
a Clnica de Avaliao Nutricional (CAN)foi criada pelo UNINORTE/ Laureate
para prestao de servios especializados com objetivo de oferecer aos
discentes do curso de Nutrio maior oportunidade para as prticas
acadmicas, assim como, oportunizar atendimento populao em geral, um
espao para a prtica de habilidades e competncias necessrias a uma
formao tcnica e cientfica de qualidade do profissional.
A CAN presta atendimento nutricional populao, visando

preveno, manuteno e/ou recuperao da sade. Os servios so gratuitos
e atendem a comunidade interna.
A Clnica d suporte s atividades do estgio supervisionado e atua
como laboratrio especializado nas aulas prticas de diversas disciplinas no
Curso de Nutrio destaca-se: Avaliao Nutricional, Educacional Alimentar e
Nutricional, Nutrio Materno Infantil, Nutrio e Pediatria, Dietoterapia,
Nutrio e Sade Coletiva e Estgio Supervisionado. Representando tambm
um excelente campo para realizao do Trabalho de Concluso de Curso e
para o desenvolvimento de pesquisas cientficas e realizao de extenso.
Dentre os servios oferecidos, podemos citar: avaliao nutricional;
orientao e atendimento nutricional. Os componentes estruturais da CAN
esto apresentados na (Tabela 40).
145

Tabela 40 - Infraestrutura da Clnica de Atendimento Nutricional do
Uninorte.
ESTRUTURA
QUANTIDADE
RECEPO
01
SALAS DE ATENDIMENTO
03
O espao fsico composto de duas salas voltadas para o atendimento e

para triagem antropomtrica, alm do laboratrio de avaliao do estado
nutricional. Os equipamentos que compe essa estrutura so:
Duas balanas peditricas (pesa beb) uma eletrnica e outra mecnica;
Uma balana plataforma mecnica;
Trs fitas mtricas;
Um equipamento de bioimpedncia com eletrodos;
Um adipmetro
Uma tabela do SISVAN com ponto de corte de crianas;
Uma tabela de medidas caseiras;
Fichas de atendimentos de acordo com a faixa etria;
Plano alimentar com lista de substituio;
Orientaes nutricionais para patologias diversas;
Dois computadores;
Uma impressora;
Um programa para clculos de dietas.
Dentre as atividades desenvolvidas na clnica, esto inclusas:
Atendimento individual com avaliao antropomtrica, anamnese

alimentar, conduta e orientaes.
A conservao do espao fsico de todos os laboratrios realizada

periodicamente pela equipe de manuteno da rede. A limpeza e coleta de lixo
so
realizadas
por
funcionrios
da
empresa
terceirizada
pela
UNINORTE/Laureate, que utilizam os materiais e equipamentos de proteo

146

necessrios e disponveis, bem como tem infraestrutura necessria para o
recolhimento, depsito e isolamento do lixo.
O lixo contaminado devidamente descartado, segundo as normas de
segurana, constantes no Manual de Boas Prticas de Laboratrio. Os
laboratrios esto amplamente equipados para atender s necessidades do
Curso, disponibilizam material adequado e suficiente para contemplar as aulas
prticas, que variam em quantidade e variedade, previamente programadas no
incio do semestre letivo.
A relao de equipamentos e materiais se encontra disponveis nos
respectivos laboratrios.
Os laboratrios esto amparados pelo Manual de Boas Prticas de
Laboratrio, cujo objetivo fornecer um guia de regras bsicas para a
utilizao segura dos laboratrios, em aulas prticas. Sob a superviso e
orientao dos responsveis pelo Laboratrio, e a correta orientao dos
Professores pode-se assegurar a proteo dos alunos e todos os usurios dos
laboratrios. Os equipamentos de segurana e emergncia incluem extintores,
kit de primeiros socorros, estao de lavagem de olhos e sadas de
emergncia. Alm disso, os usurios so orientados para a utilizao de
equipamento de proteo individual (EPI), como jaleco branco e de mangas
cumpridas, cala cumprida e sapato fechado sem salto alto, itens que so
cunho obrigatrio para a permanncia nos mesmos, alm disso, o uso de
avental, luvas, culos de proteo e mscaras, fazem parte dos itens
obrigatrios e so utilizados no desenvolvimento de aulas prticas especficas
realizadas nestes laboratrios, perfuro cortantes, so descartados em caixas
apropriadas denominadas de descarpex disponveis em cada laboratrio de
Nutrio.
A implantao do Sistema de Normatizao dos Procedimentos
Operacionais Padro (POP) dentro dos Laboratrios da rea da Sade, tem
como objetivo melhorar a qualidade nos atendimentos aos alunos e
professores, prestao de servios e aos cuidados gerais com a
infraestrutura, equipamentos e segurana do setor.
Este trabalho de elaborao dos POP feito sempre que surge a
necessidade ou implantao de um novo procedimento de trabalho dentro do
setor. O POP, elaborado por um profissional nutricionista, deve sempre passar
147

pela superviso do responsvel pelo laboratrio e pelo coordenador do curso,
que far as correes necessrias e dar sua aprovao, assinando cada novo
POP. Os POPs tambm podem sofrer alteraes, quando constatado um erro
na sua descrio ou substitudo por outro procedimento mais inovador, visando
a melhoria continuada do setor, por tanto, os POPs sero sempre revisados e
atualizados. Os POPs ficam arquivados dentro dos laboratrios, para acesso
imediato dos usurios do setor como: tcnicos, professores, alunos, monitores
e auxiliares.
10.4 BIBLIOTECA
Em relao Biblioteca, a Instituio disponibiliza de um grande acervo

bibliogrfico concentrado na Biblioteca central do Uninorte /Laureate localizada
no 3 andar da Unidade X. Esta Unidade est situada naRua Dez de Julho,
873, Centro. A rea construda de 1.009,48m com espao dividido em salo
de estudo individual e o em grupo. O salo de estudo individual composto por
79 cabines com uma cadeira por cabine, enquanto que o de estudo em grupos,
composto por 38 mesas e 152 cadeiras. Neste salo, esto disponibilizados
05 terminais de computadores para consulta de livros e 02 receptores wireless.
Alm desta, existe uma rea reservada ao acervo bibliogrfico, recepo e o
atendimento ao aluno.
A biblioteca conta atualmente com um amplo acervo atualizado
conforme ementrio presente no projeto pedaggico do curso que esto
disponveis para consulta e emprstimo de segunda a sexta de 8h s 22h e
sbado de 08 s 18h. Alm disto, devido informatizao do acervo, os alunos
podem consultar os livros disponveis e reserv-los via internet 24h por dia
(BIBLIONET).
Com o objetivo de desempenhar alm de integrar os alunos e
professores do UNINORTE/ Laureate, na busca do conhecimento, serve como
instrumento de apoio pedaggico sua clientela, facilitando o acesso cultura
e ao desenvolvimento individual e coletivo dos membros da sua academia.
Adicionado a isso, esto os objetivos de reunir, organizar, preservar e
disseminar informaes aos seus usurios atuando como um centro referencial
de informao tcnico-cientfica e cultural, prestando servios e orientando os
148

seus usurios na utilizao de fontes que atendam as prerrogativas do seu
curso.
O curso de Nutrio possui assinaturas de peridicos indexados
especializados, abrangendo as principais reas temticas do curso.
Estas
assinaturas foram adquiridas em parceria entre a Diretoria de Ps-Graduao

do UNINORTE/Laureate e um portal de peridicos e artigos cientficos
denominado de EBSCO host. Por meio dele, alunos e professores de
graduao e ps-graduao do UNINORTE/Laureate tm acesso a artigos de
revistas internacionais e nacionais gratuitamente. Para utilizar o portal de
peridicos EBSCO host nas unidades do UNINORTE, o usurio deve acessar o
link: search.ebscohost.com.br.
O sistema de informao tecnolgico segue as tendncias tecnolgicas
da era moderna. O Uninorte investe na informatizao de vrios servios, com
o intuito de agilizar e facilitar o atendimento aos discentes. Dessa forma, alm
dos meios tradicionais, a IES oferece dois mecanismos de comunicao em
pgina prpria denominado de SICANET, que um sistema informatizado,
atravs do qual o aluno pode acompanhar seu histrico de notas e faltas, bem
como estabelecer comunicao no s com seus professores e colegas de
turma, como tambm com a coordenao do curso e at mesmo colaboradores
de outros mbitos, como Reitoria e diretorias da IES. Outro mecanismo
disponvel o acesso on line a OUVIDORIA, servio disponvel ao atendimento
no apenas dos discentes, mas tambm, docentes e funcionrios. As
reclamaes/solicitaes
podem
ser
feitas
via
correio
eletrnico
ou
pessoalmente, garantindo maior agilidade ao processo.

Conforme
Regimento
Geral
do
UNINORTE/Laureate
(UNINORTE/Laureate, 2011), os atos escolares so registrados no sistema

acadmico informatizado e escriturado, de acordo com a lei, em livros e
formulrios padronizados para efeito de registro, comunicao dos resultados e
arquivamento.
Os livros de escriturao escolar contero termos de abertura e de
encerramento. A autenticidade e certificao dos documentos e escriturao
escolar se verificaro pela aposio da assinatura do Reitor ou Pr-Reitor
Acadmico e do Secretario do SRA, a quem cabe a responsabilidade por toda
a escriturao e expedio de documentos escolares.
149
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http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/Leis/L9394.htm. Acesso em: 06 out.
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na
modalidade
presencial.
Disponvel
em:
http://portal.mec.gov.br/cne/arquivos/pdf/2007/rces002_07.pdf. Acesso em:
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Resoluo n04, de06deabrilde2009. Dispe sobre carga horria mnima e
procedimentos relativos integralizao e durao dos cursos de graduao
em Biomedicina, Cincias Biolgicas, Educao Fsica, Enfermagem,
Farmcia, Fisioterapia, Fonoaudiologia, Nutrio e Terapia Ocupacional,
bacharelados,
na
modalidade
presencial.Disponvel
em:
www.uneb.br/.../files/2010/01/Resolucao_CNECES_n04_06-abril-2009.pdf.
Acesso em: 11 out. 2010.
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Ambiental,
e
d
outras
providncias.
Disponvel
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http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto/2002/D4281.htm. Acesso em:
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de estudantes; altera a redao do art. 428 da Consolidao das Leis do
Trabalho CLT, aprovada pelo Decreto-Lei no 5.452, de 1o de maio de 1943, e
151

a Lei no 9.394, de 20 de dezembro de 1996; revoga as Leis n os 6.494, de 7 de
dezembro de 1977, e 8.859, de 23 de maro de 1994, o pargrafo nico do art.
82 da Lei no 9.394, de 20 de dezembro de 1996, e o art. 6o da Medida
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154

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Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

CENTRO UNIVERSITRIO DO NORTE

PROJETO PEDAGGICO DO CURSO

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

7.9. Trabalho de concluso de curso TCC ................................................................................... 93

Infraestrutura ...................................................................................................................................... 1077

10.2. Laboratrios ............................................................................................................................................. 111

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

Tabela 01 - Discriminao das Atividades da Matriz Curricular de 2009 ..................... 11

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

Tabela 20- Lista de equipamentos disponveis no laboratrio de pesquisa e apoio da

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

O Projeto Pedaggico do Curso de Graduao em Nutrio do Centro

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

e) Total de vagas e turno de funcionamento

Contnua,Processo Seletivo Geral, Transferncia, Portador de Diploma de curso

g) Carga horria total

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

de Concluso de Curso e Atividades Complementares, em um mnimo de 08 (oito)

Trabalho de Concluso de Curso

Total de carga horria

Em sua estruturao, o Projeto Poltico Pedaggico PPC do Curso de

UNINORTE/Laureate, regulamentao, organizao didtico-pedaggico, corpo

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

O Centro Universitrio do Norte - UNINORTE/Laureate, com sede no

(UNINORTE/Laureate, 2004)e do Regimento Geral do UNINORTE/ Laurete

SODECAM, a qual absorveu os cursos de Administrao com nfase em Anlise

desenvolvimento local, o Instituto de Estudo Superiores da Amaznia (ICESAM)

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

habilitaes: Comrcio Exterior, Marketing e Recursos Humanos, do curso de

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

UNINORTE/Laureate esto voltadas para a realizao de sua misso. A

desenvolvimento social no so custos, mas sim investimento no futuro.

Gastronomia, Design, Educao, Engenharia, Sade, Hospitalidade, Tecnologia

Figura 1- Mapa da Rede Laureate no mundo.

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

modalidades em nvel de graduao (bacharelado, licenciatura e tecnolgicos).

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

Licenciaturas, Cincias Humanas e Sociais e Cincias da Sade, e os cursos de

Computao, Engenharia Ambiental, Engenharia Civil, Engenharia de Produo,

Licenciatura em Cincias (Fsica / Matemtica / Qumica), Licenciatura em

Psicologia, Servio Social e Tecnologia em Esttica e Cosmtica.

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

As atividades acadmicas ocorrem nas 13 (treze) Unidades Acadmicas

2. JUSTIFICATIVA SOCIAL PARA IMPLANTAO DO CURSO DE NUTRIO

A regio norte a maior regio em superfcie do Brasil, so 3.853.327,23

desenvolvimento scio-econmico, houve melhorias em alguns indicadores

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

Figura 2 - Baixo peso em menores de 10 anos de acordo com a populao

Fonte: MS, 2011.

Fonte: MS, 2011.

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

Por outro lado, apesar do Brasil se situar entre os pases de maior

Figura 4 - Excesso de peso em menores de 10 anos de acordo com a

0-2 anos 2-5 anos 5-10 anos

Um dos fatores que favorece esta situao o consumo inadequado de

Fonte: MS, 2011.

Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio

Alm disso, analisando o consumo alimentar de crianas de 6 a 24 meses,