Qu son los Nutrientes?

Subttulos
Los hay de varios tipos
Grasas o lpidos, energa de reserva

El colesterol es tambin una sustancia

grasa.
Las Protenas
Vitaminas
Sales minerales
-

COMPLETA

NUTRICION

CON

Alga Spirulina -AQUI-

Los hidratos de carbono, grasas, protenas,

vitaminas y sales minerales son nutrientes,
sustancias indispensables para la vida que
nuestro organismo aprovecha de los
alimentos.

Nuestro organismo precisa 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, y obtiene

cada uno de ellos de distintos alimentos, ya que no estn distribuidos de manera
homognea en ellos. En cada alimento predomina uno u otro, de ah la importancia de
seguir una dieta variada. La desigual distribucin de nutrientes ha llevado a clasificarlos
en grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principal funcin que desempean.

Hidratos de carbono, nuestra gasolina.

Junto con las grasas, liberan la energa con la que nuestro cuerpo mantiene sus
funciones vitales (bombeo de sangre, respiracin, regulacin de la temperatura
corporal, etc.). Tambin permiten el desarrollo de la actividad fsica.

Los hay de varios tipos:

Simples o de absorcin rpida (llegan rpidamente a la sangre): Azcar,

almbar, caramelo, jalea, dulces, miel, melaza, chocolate y derivados;
repostera, pastelera, bollera, galletera, bebidas refrescantes azucaradas,
fruta y su zumo, fruta seca, mermeladas, etc. Lo preferible es que su consumo
sea racional y en cantidades moderadas.

Complejos o de absorcin lenta (pasan ms lento del intestino a la sangre):

Verduras y hortalizas, y farinceos (pan, arroz, pasta, patata, legumbre,

cereales de desayuno, etc.). Debieran estar presentes en cada una de las

comidas del da.
Funciones: al impedir que se utilicen las protenas como fuente de energa, un aporte
adecuado de hidratos de carbono ayuda a mantener el peso y la composicin corporal.
El exceso de hidratos de carbono se deposita en el hgado y en los msculos en forma
de glucgeno (reserva de energa) y el resto se convierte en grasa que se almacena en
el tejido adiposo o graso.
Otras funciones importantes de los hidratos de carbono: impiden que las grasas sean
empleadas como fuente de energa, participan en la sntesis de material gentico y
aportan fibra diettica.
Enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de hidratos de carbono:
caries dental (unido a una mala higiene buco-dental), sobrepeso y obesidad, alteracin
de los niveles de lpidos en sangre (triglicridos, por un exceso de azcares), diabetes,
intolerancia a la lactosa o a la galactosa.

Grasas o lpidos, energa de reserva

Son fuente de energa concentrada y almacenable.
Hay distintos tipos de grasa:

Saturada (de origen animal, principalmente): mantequilla, nata, crema de

leche, manteca, tocino, sebos, mayonesa, salsa holandesa, y aceite de coco y
de palma (repostera industrial, helados, etc.).

Monoinsaturada (origen vegetal): aceite de oliva, aguacate y nueces.

Poliinsaturada (origen vegetal, principalmente): aceites de semillas (girasol,

maz, soja), margarina vegetal, frutos secos grasos, aceite de hgado de
bacalao y pescado azul.

Funciones de la grasa (sea saturada o insaturada): es fuente de energa, regula la

temperatura corporal, envuelve y protege rganos vitales como el corazn y los
riones, transporta las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando as su absorcin,
resulta imprescindible para la formacin de determinadas hormonas y suministra
cidos grasos esenciales (linoleico y linolnico) que el organismo no puede sintetizar y
que ha de obtener necesariamente de la alimentacin diaria. A pesar de ello, conviene
ingerir alimentos ricos en grasa con mesura: el cuerpo almacena la que no necesita, lo
que ocasiona incrementos de peso indeseados y subidas de niveles de colesterol y
triglicridos en la sangre.

El colesterol es tambin una sustancia grasa

El organismo lo necesita para fabricar otros compuestos, como determinadas
hormonas, vitamina D (mediante la exposicin al sol), cidos biliares, etc.

No se encuentra en alimentos de origen vegetal.

Enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de grasas: sobrepeso y
obesidad, alteracin de niveles de lpidos en sangre, pancreatitis, clculos en la
vescula
biliar,
malabsorcin
de
grasas
(esteatorrea),
entre
otras.

Protenas, los ladrillos.

Una vez ingeridas a travs de diferentes alimentos, el organismo transforma las
protenas en sus unidades fundamentales: los aminocidos. Las protenas humanas
son una combinacin de 22 aminocidos, de los cuales 8 son esenciales, es decir,
deben ser aportados diariamente a travs de alimentos.

Las Protenas:
La calidad de una protena depende de la cantidad de aminocidos esenciales
presentes en ella (el organismo no puede sintetizar protenas si tan slo falta uno de
ellos). Todos los aminocidos esenciales se encuentran en las protenas de origen
animal (huevo, carnes, pescados y lcteos), por tanto, estas protenas son de mejor
calidad o de mayor valor biolgico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y
frutos secos), deficitarias en uno o ms de esos aminocidos.
Sin embargo, protenas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor
equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo. Son combinaciones favorables:
leche con arroz, trigo, ssamo, patata, maz o soja, legumbre con arroz, alubia con
maz o trigo, soja con trigo y ssamo o arroz&
Funciones: colaboran en el transporte de grasas y oxgeno, forman parte de
determinadas hormonas, enzimas (sustancias que hacen posible mltiples reacciones
necesarias para nuestro cuerpo) y de las inmunoglobulinas o anticuerpos responsables
de la defensa del organismo. Intervienen en la formacin de tejidos corporales, son las
encargadas de producir la regeneracin del cabello y uas.
Enfermedades relacionadas con el consumo de protenas: alteraciones del sistema
renal (en ocasiones, es necesario restringir su aporte), ciertas alergias de origen
alimentario (a la protena de la leche de vaca, al huevo, al gluten), etc.

Vitaminas
Se necesitan en pequeas cantidades, aunque no por ello son menos importantes que
otros nutrientes. No aportan energa -no se utilizan como combustible-, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos
suministrados por la alimentacin. Algunas vitaminas se sintetizan en pequeas
cantidades en nuestro cuerpo: la vitamina D (se puede formar en la piel con la
exposicin al sol), y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en
pequeas cantidades en la flora intestinal.

Sales minerales
Son elementos que el cuerpo requiere en proporciones bastante pequeas. Su funcin

es reguladora, no aportan energa. Los macrominerales (calcio, fsforo, sodio, cloro,

magnesio, hierro y azufre) son minerales esenciales y se necesitan en mayor
proporcin que otras sales. Los microminerales o elementos traza son tambin
esenciales, pero el organismo los requiere en menor cantidad (cinc, cobre, yodo,
cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flor), por lo que no hay tanta
posibilidad de que se produzcan dficits.
Algunas sales minerales:
Calcio: forma parte de huesos, tejido conjuntivo y msculos. Junto con el potasio y el
magnesio, es esencial para una buena circulacin de la sangre y juega un papel
importante en la transmisin de impulsos nerviosos. Alimentos ricos en calcio: lcteos,
frutos secos, pescados de los que se come la espina (anchoas, sardinas&), ssamo,
bebidas de soja enriquecidas, etc.
Magnesio: esencial para la asimilacin del calcio y de la vitamina C, interviene en la
sntesis de protenas y tiene un suave efecto laxante. Es importante para la transmisin
de los impulsos nerviosos, equilibra el sistema nervioso central y aumenta la secrecin
de bilis. El cacao, la soja, los frutos secos, las legumbres y verduras verdes y el
pescado, son fuentes de este mineral.
Hierro: necesario para la produccin de hemoglobina (transportador de oxgeno en la
sangre), interviene en los procesos de obtencin de energa. Se absorbe mejor el
hierro de los alimentos de origen animal que el de origen vegetal (la vitamina C y el
cido ctrico en frutas y verduras mejoran su absorcin). Abunda en las carnes (sobre
todo la de caballo), hgado, pescados, yema de huevo, cereales enriquecidos, frutos
secos y levaduras.
Enfermedades relacionadas con la falta de sales minerales: anemia (falta de
hierro), bocio (falta de yodo), raquitismo en nios (falta de calcio), osteoporosis (falta
de calcio), hipertensin arterial (exceso de sodio o sal comn), mayor susceptibilidad al
estrs (dficit de magnesio), etc.