Comida novo andina

Quinoto en chicharon Novo andino en salsa amarilla

Ingredientes
Quinua
Mantequilla 200gr
Aceite de oliva
Cebolla 1uni
2 dientes de ajo
Tocino ahumado 200gr
Championes frescos 100gr
Azafrn
Vino blanco
Crema de leche 100ml
Queso paria 150gr
Trucha 500gr
Sal , pimienta
Harina
2 huevos

Para la salsa
Agua imanto
Azcar
Canela clavo de olor c/u
Preparacin
1.

Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o
caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y
cocinar hasta que la quinua est graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar
y enfriar.
2.
Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartn grande y agregar la cebolla, el
tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrn, el vino, los
championes, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua
graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil
picado.
3.
Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .
4.
Quinua Recomendaciones para su preparacin

Alpaca con aromas andinos y tabouhle de quinua

Ingredientes

Alpaca 250gr
Mua
Salvia
Ajo
Sal, pimienta
Aceite
Vinagre
Tabouhle
Quinua
1 Tomate
Pepino
1Cebolla blanca
Aceitunas negras
Culandro
Vinagreta
Aceite
Limn, vinagre
Sal y pimienta

Preparacin:
Filetear la carne y salpimentar. Rellenar con tiritas de jamn, pimiento, zanahoria cocida y espinaca,
con la quinua previamente aderezada. Enrollar y sellar con mondadientes. Frer en una sartn con
aceite caliente, previamente espolvorear con pan molido la carne.
Acompaar con quinua graneada. Baar ligeramente el enrollado con la salsa de tomate.
La salsa de tomate puede prepararse pelando 2 tomates y licuarlos con un poco de aceite, sal y
comino. Frer luego en un poco aceite y hacer que tome el punto deseado.

Crocante de trucha ahumada en camotes glaseados en aromas andinos

Ingredientes:

Trucha
3 Carbones
Aceite
Sal y pimienta
3 camotes
Hierva buena
Menta
Tomillo
Mua
Azcar

Preparacin:
Primero hacer un aceite de carbn
Limpiar el pescado
Hacer una infusin con las hierbas aromticas
Por ultimo glasear los camotes

Boli yucas en salsa de menta con aros artesanales con crocantes de coca a las
finas hierbas

Yuca
Panco
Harina
1 huevo
Leche 50ml
1 cebolla
10 hojas de coca
trucha
Hierba buena
Menta
Mua
Mantequilla
azcar
Aceite 100ml

Preparacin:
Hacemos un mojada de yuca

Coccin de la trucha a bao maria

Hacemos un empanizado con las yucas

Galletas de cuy a la plancha en queneles rsticos en salsa de agua imanto

Aceite de oliva 100ml

cuy
Tomillo
Romero
papa amarilla
Perejil
Sal y pimienta
Agua imanto
azcar

Preparacin:
Pasar los cuyes con sal Se preparan dos peroles, el primero a baja
temperatura y el segundo a alta temperatura. El cuy se fre a baja temperatura por unos 5
minutos hasta que la carne empiece a soltar jugo, luego se fre a alta temperatura. El cambio logra
un cuero crocante y una carne tierna. Se sirve acompaado de papas.
Pollo en aroma de hierba buena con pur rustico de la casa en salsa de maracuy
Pollo
Sal y pimienta
Comino
Hierba buena
Jamn
Queso
Aceite
Harina
Pur rustico
Papa amarilla
Romero
Organo
Perejil
Aceite de oliva
Salsa de maracuy:
Zumo de maracuy
Azcar

Preparacin

Qutale la piel al pollo, lvalo y saznalo con sal y pimienta.

Empanzalo con el huevo y el pan molido.
. Frelo en aceite caliente de 10 minutos, reduce el fuego y djalo 5 minutos ms.
. Escrrelo y ponlo en una charola sin taparlo.

Para hacer el pur

Cuece la papa, plala, machcala e incorpora el aceite y hierbas
6 Sirve el pollo y acompalo con el pur.

Cocina espaola
Receta: Paella ala Valenciana

1/4 . de carne de cerdo en trozos.

1 pechugas de pollo en trozos.
100 gr. de camarn.
100gr de pulpo cocido.
100gr de almeja.
3 chorizos.
3 und de salchicha coctel.
100 gr de garbansos precocidos.
100gr de arvejas
alcachofas.
1/2kl. de arroz.
1 /4 litro de aceite.
sobres de azafrn.

Preparacin:

En la paellera se fre la carne de cerdo de 10 a 15 minutos, se le agrega la pechuga, luego se deja

otros 5 minutos, y posteriormente se aade todo el marisco, se pone la salchicha, el chorizo, el arroz
y el agua. Al poner el agua se incorporan los tres sobres de azafrn, previamente molidos con sal
en un mortero de madera y disuelto en agua, as como la verdura acomodadas con alcachofas
partidas a la mitad, se cubre de agua y se deja hervir entre 30 y 45 minutos.

Cocido ala madrilea

Ingredientes
100 grs. de morcillo de ternera CANE DE RES
de pollo
1/4. de garbanzos
3 laminas de jamn
1 jamn ahumado
100 grs. de tocino beteado
repollo
2 zanahorias
2 patatas
1 cebolla
2 clavos
Sal
2 chorizos
2 morcillas
2 huesos de ternera con su tutano
aceite de oliva
Para la pelota:
1 cuchara de aceite de oliva
1 huevo
3 rebanadas de pan
1 rama de perejil
1 diente de ajo
1 cucharn de harina

Preparacin:

Se ponen los garbanzos la noche anterior

Se limpian las verduras y se reservan
Las patatas se pelan y se dejan enteras
Se limpian la ternera, los huesos y las morcilla y el chirizo.
Se ponen en una olla ala mxima potencia ; la carne , los huesos , el jamn a hervir con
sal.
Tras hora con una espumadera se retira la espuma que se haya formado y se aade el
pollo, los garbanzos y la cebolla con los clavos pinchados en ella ,dejndolos .como una
hora.
Transcurrido ese tiempo , se baja el fuego y se aade las verduras, las patatas y el embutido
(chorizo y morcilla)
Mientras se va cociendo todo eso, se prepara la pelota,
Preparacin de la pelota:
Si el pan es del dia, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos.
Se el pan es del dia anterior , se puede poner en remojo con agua o con un poquito de
caldo durante 15minutos
Se coge la miga de pan ,el ajo picado, el perejil picado , el huevo, sal y pimienta se trabaja
todo junto y se forman bolitas, se se han puesto el pan de dia desmigado , necesitara un
poquito de caldo para que ligue un poco.
Se pone la harina en un plato , se pasan las bolas y se fren en aceite de oliva,
Por ultimo , se aaden las pelotas al cocido , para que hiervan junto con el resto ,la ultima
media hora.
Una vez acabado , se cuela el caldo . se hace una sopa con pasta de primer plato y de
segundo plato ,se sirven las verduras, garbanzos, pelotas y las carnes.

Cocina francesa
Ingredientes:

 Magro de ternera troceado: kilo

Cebollas: 2 medianas
Sal: 1 pizca
Cubitos de caldo de carne: 2 cubitos
Tomillo: 1 ramita
Pimienta: 1 pizca
Vino blanco: 1 copa
Paprika o pimentn picante fresco: 1 pizca
Harina
Aceite de oliva o mantequilla
Concentrado de tomate o tomate triturado reducido a la mitad

Preparacin:
1. En un plato mezclamos la harina con la sal , la pimienta y el pimentn (se puede suavizar el
pimentn picante mezclando con pimentn dulce. La proporcin segn el gusto del picante
de cada uno).
2. Rebozamos la carne en la mezcla anterior.
3. En una olla calentamos la mantequilla y doramos la carne a fuego medio aadimos mas
mantequilla y fremos la cebolla troceada hasta que quede transparente.
4. Mientras, en otro. recipiente , calentamos el vino blanco con 2 cubitos de caldo de carne y
tomillo.
5. Tras pochar la cebolla echamos la carne y lo rehogamos todo junto.
6. Ala carne y a la cebolla , aadimos el caldo resultante del otro recipiente y lo ponemos a
cocer a fuego lento durante 3 horas .
7. Segn se vaya espesando la salsa , podemos aadir agua para continuar con la coccin de
la carne hasta que esta est bien cocida y jugosa.
8. Como guarnicin se suele acompaar con una pasta llamada spazli o con unos tiburones
cocidos y rehogados en mantequilla con bacn y championes

Conejo guisado con cebollita francesa

Ingredientes

conejo limpio
30gr de lengibre
1 cebolla
2 cucharaditas de mostaza (la de granitos)
1 hoja de laurel
l de caldo de pollo
vino blanco afrutado
150gr cebollita francesa
1 cucharita de margarina
1cucharada de azcar
Aceite de oliva
25gr almendras
Sal y pimienta

Preparacin:
Cortamos el conejo entero en trozos y salpimentamos.
En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso aadimos 4 cucharadas y doramos los trozos de
la carne de conejo, incluso el hgado , sacamos y reservamos.
En la misma cazuela ponchamos la cebolla cortada muy finamente y el jengibre pelado y en trozos.
Aadimos los trozos de conejo, menos el hgado , junto con la hoja de laurely la mostaza,
removemos e incorporamos el vino blanco y el caldo de pollo.
Si no tienes caldo de pollo , puedes prepararlo cociendo en 1.5 litros de agua una carcasa de pollo ,
1 cebolla ,3 zanahorias(limpiar y en trozos) y una hoja de laurel .dejar por 10 minutos a fuego lento
colar y reservar.
En cuanto empiece a cocer bajamos el fuego , tapamos la cazuela y dejamos 30 minutos a juego
lento.
Mientras en una sartn con una cuchara de margarina , otra de aceite de oliva y otra mas de azcar ,
confitamos las cebollas francesas limpias y enteras durante el tiempo que tarde en cocer el conejo
mas o menos dndolas la vuelta de vez en cuando.
Cuando pase la media hora de coccin de guiso , fremos en una sartn , con una cucharada de
aceite de oliva , la rebanada de pan y las almendras.
Una vez estn tostadas sacamos a un mortero junto con el hgado y machucamos bien.

Se lo aadimos al guiso , removemos , aadimos las cebollas francesas y dejamos cocer otros cinco
minutos.
Al final , se ves que la salsa te queda algo ligera disuelve una cuchara de harina de maz (maicena)
en medio vaso pequeo de agua . remover con un tenedor hasta que se disuelva y aadir el guiso
poco a poco hasta conseguir una salsa con cuerpo.
Retiramos los trozos de jengibre servimos el conejo guisado con cebollita francesas y decoramos
con un poco de organo seco .

Receta: Bacalao a la vizcana

Ingredientes:

200 g bacalao en lomos desalado diamante o dorado

3 pimientos choriceros
2 cebollas
2 dientes ajo
1 trozo guindilla
aceite
sal

Preparacin:
Primero cortamos la ce bolla en tiras y la ponemos en una sartn a fuego lento con aceite. La
dejamos hasta que quede transparente.
A continuacin limpiamos los pimientos y los escaldamos en agua hirviendo para que queden
blandos .Luego los pelamos y los incorporamos ala sartn donde esta la cebolla. Aadimos la
guindilla. y un chorrito de agua .Dejamos 15 minutos al fuego .pasado este tiempo trituramos el
contenido de la olla , lo salamos y lo reservamos en una cazuela . Aparte doramos los en otra olla
.Una vez dorados los retiramos, bajamos el fuego y aadimos el bacalao .Mantenemos la coccin
otros 10 minutos .Finalmente pasamos el bacalao a la cazuela de la salsa y lo hervimos todo uno 2
minutos.

Falafel en pan de pita

Ingredientes

 bote de garbanzo cocidos de 200gr (tambin se puede hacer con garbanzo frescos
dejndolos 24h remojando)
cebolla
1 diente de ajo
Cilandro
Perejil
2 guindillas cayenas
Sal y comino
Canela
Aceite
Huevo
Pan rallado
Ingredientes de salsa de tomate:
Ingredientes:

vaso tomate triturado

de vaso de nata
Hierba buena
Medio diente de ajo
Azcar
Sal

Preparacin:
La manera de hacer el pan de pita se puede hacer en masas y para relleno la pita ,lechuga, tomate.
Preparacin de falafel:
Primer paso: En un vaso de batidora se echan los garbanzos, cebolla, ajo y se pican bien . Una vez
Mesclado bien, se le aade el cilandro perejil, canela, cayena, sal y un chorrito de aceite.
Segundo paso: Cuando se tiene todo mezclado (debe quedar consistente ) se echa en un plato un
poco de pan rallado y en otro un huevo batido, se empana y se fre en una sartn con un poco de
aceite hasta que quede dorado .Se reserva en un plato con un papel para absorba el aceite.

Preparacin de salsa de tomate:

Se echa en un vaso el tomate triturado. la nata , la hierba buena, el ajo , el azcar y la sal. Se
calienta un poco para que se mezclen los sabores, pero mejor dejarlo enfriar al consumir.
Finalizamos el plato:

Se abre el pan de pita por un lado dejndolo hueco como si fuera un sobre y se van introduciendo la
lechuga, tomate en rodajas y los falafel .

Ratatouille
Ingredientes

2 cebollas
2 zapallitos
3 tomates
1 pimento colorado
1 pimiento verde
4 dientes de ajos
1 bouquet garni (ramillete, atado. Son diferentes hierbas frescas o secas que dan aroma)
Aceite de oliva

Preparacin:
Primero se cortan las berenjenas en cuadraditos de unos 2cm ; se ponen en un colador y
espolvorean con bastante sal .De esta manera se expulsa el agua .Cortaremos los calabacines de
igual forma. Las cebollas se pican en trozos pequeos. Los pimientos se cortan en tiras Y los ajos
se pelan y cortan.
En una sartn aadimos una capa de aceite de oliva y antes de que humee echamos la cebolla para
que se fra pero no se dore. Sacar la cebolla y escurrirla; depositndola en una ensaladera. A
continuacin se pelan los tomates ( en agua hirviendo). Sacando la tripa , se pican y salan . se
aade a la sartn, se mueve muy bien todo y se aade el bouquet garni .
La ratatouille tendr ahora que deber murmurar durante una hora y media . cuando se cree mucho
lquido tendremos que dejar que se evapore. Se salpimienta cuando este listo

Cocina italiana
Salsa al pesto

Ingredientes:

2 tazas de hojas de alpaca

2 dientes de ajo
3 cucharadas de pecanas
taza de queso parmesano
de aceite de oliva
Sal
400gr de fideos espagueti

Preparacin:
En una olla frer con aceite de oliva cebolla picada muy finamente, hasta que cristalice, agregar ajos y la
espinaca, sofrer un poco.
Licuar mezclando de a pocos este preparado con queso fresco, parmesano, unas hojas de albahaca.

Salsa boloesa
Ingredientes:

60gr de mantequilla
50gr de tocino picado
4 cucharadas de aceite de oliva
Apio picado
1 cebolla
1 zanahoria
200gr de carne molida
vaso de vino tinto o blanco
Pasta de tomate
2 tomates
Sal y pimienta
400gr de espagueti
salsa

Preparacin:

1. Pon en un cazo agua a hervir. Cuando hierva mete la zanahoria pelada unos 15 minutos.
2. Coge la cebolla picada y chala a una sartn con el aceite de oliva. Deja que se haga la cebolla
poco a poco hasta que se ponga traslucida (algo transparente). Entonces aade la carne de

cerdo picada y con la ayuda de una esptula de madera separa bien la carne para que quede
suelta. Aade media cuchara pequea con sal y deja al fuego hasta que la carne se dore,
tambin se dorar la cebolla.
3. Cuando la carne y la cebolla estn doradas aade el vino tinto y deja que se evapore. Si es
necesario sube un poco el fuego, pero no demasiado pues entonces se evaporar demasiado
rpido y la salsa coger poco sabor a vino.
4. Cuando haya desaparecido el vino aade la leche, un poco de pimienta y nuez moscada rallada
al gusto y deja a fuego suave para que la carne absorba la leche (unos 20 minutos).
5. Mientras tanto pela los tomates (no les quites las semillas) y crtalos a trozos muy pequeos.
Coge la zanahoria que hemos cocido y crtala a taquitos.
6. Cuando la leche se haya reducido bastante aade la zanahoria y los tomates y deja a fuego lento
que se haga la salsa (otros 20 minutos).
7. Por ltimo prepara la pasta en agua hirviendo salada (1 litro de agua por cada 100 gramos de
pasta) y escurre bien. Mezcla con la salsa y aade generosamente el queso parmesano rallado.

Salsa putanesca
Ingredientes

3 4 anchoas
4 Tomates
50 g de aceitunas negras
50 g de alcaparras
Organo
1 diente de ajo
Aceite de oliva

Preparacin:

1. Para preparar la receta de Salsa putanesca

2. En primer lugar, doramos los dientes de ajo picados en una sartn con un chorro de
aceite.
3. Troceamos las anchoas en cuadraditos y las aadimos a la sartn hasta que se
deshagan.

4. Mientras, picamos las aceitunas negras y las echamos al fuego.

5. Tapamos la sartn para que se tuesten las aceitunas.
6. Aadimos los tomates enteros pelados y los aplastamos con una cuchara de palo en la
sartn.
7. Echamos un puado de alcaparras y tapamos de nuevo.

Fetuccini a lo alfredo
Ingredientes:

500gr de fetuccini
100gr de mantequilla o margarina
taza de crema de leche
taza de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal
Perejil
2 lminas de jamn

Preparacin:
Primero se debe hacer hervir agua , una pizca de sal y unas gotas de aceite . Cuando veas que el
agua esta hirviendo se debe agregar el fetuccini y que hierva hasta que se cocine al dente. Una
buena manera de reconocerlos es cuando sacas uno de estos y lo partes, el lado del centro no debe
estar amarillo.
Despus de esto se escurre el fetuccini, no lo enjuagues con agua fra, solo escrrelos y djalos en
la misma olla o en otro recipiente que los mantenga calientitos.
Cuando ya hayas hecho esto empieza a hacer la crema. Para esto debes tomar una sartn y
ponerla a fuego medio, en esta colocas la mantequilla y esperas a que se derrita , ayudndole con
una cucharada de palo. Cuando veas que empieza a hervir agregas el diente der ajo cortado
finalmente y esperar un minuto para agregar la nuez, moscada y pimienta.

Despus de esto agregar la crema de leche y el queso parmesano .Continuar moviendo y dejar en el
fuego un par de minutos ms.
Despus de esto probar el salado de la crema de leche y si crees que necesita un poco mas de sal,
la agregas, pues el queso parmesano y la mantequilla, de por si tienen un poco de sal. Ahora si ya
puedes retirar la crema de fuego y le agregas el perejil picado muy finamente.
Ahora si. Pasas a servir el fetuccini en los platos y le colocas encima la crema.

Canelones de pollo
Ingredientes:

450gr de pechuga de pollo

1 huevo
Salsa napolitana
250gr de championes
Medio limn
Sal
16 tubos de canelones o lminas de pasta
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de estragn fresco
2 dientes de ajos
50 gr de queso parmesano
1 nuez de mantequilla
Pimienta negra
1 cebolla

Preparacin:
Paso1: Cocinar el pollo ala plancha y picar la carne en un robot de cocina o, a mano , pero muy
menuda , como carne picada.
Paso 2: Precalentar el horno a 200
Paso 3: Colocar los championes la vados , el ajo, el perejil y el estragn en robot de cocina y picar
tambin o si no se dispone de el a mano pero igualmente muy menudo.
Paso 4 : Batir el huevo y mezclar concienzudamente con el pollo, la mezcla de championes, el
zumo del limn y salpimentar al gusto.

Paso 5: Si es necesario (seguir las instrucciones del fabricante), cocinar los canelones en abundante
agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera , colocndolos luego en un trapo
limpio para que acaben de perder el agua.
Paso 6: Rellenar los tubos con la masa de pollo ,ayudndose , si fuera necesario, con una manga
pastelera con una boca muy gruesa. Si se han elegido lminas de lasaa, hacer canelones con ella.
Paso 7: Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente
untada de mantequilla.
Paso 8: Con un cucharon, ir vertiendo la salsa napolitana por encima y espolvorear con el queso
parmesano recin rallado.
Paso 9 : Hornear durante media hora, hasta que se est dorado y servir.

Cocina turca
Kebaps en pan turco

pollo
2 aj panca
Sal
Pimienta
Yogurt natural
pepinillo
4 ajos
Sal y pimienta
100gr harina
1 huevo
10gr levadura

Preparacin:
Unir la carne picada con la cebolla de verdeo, el perejil, el extracto de tomate, sal, pimienta y aj molido
Mojarse las manos y moldear pequeos cilindros. Insertarlos en los palitos de brochette
Cocinar las brochettes a la parrilla o en el grill del horno, girndolas varias veces, entre 8 y 10 minutos
En un bol, mezclar el yogur con el ajo picado

Retirar las brochettes y servirlas con el yogur madzun saborizado con ajo. Acompaar con pan

Patlicanli urfa

kl carne molida de res y cordero

berenjena
1 cebolla
1 pimentn
1 ajo
1 crema de leche
Aceite de oliva
hierba buena
Organo
Sal y pimienta
arroz
fondo moreno

Preparacin:
Primero amasamos la carne molida hasta que quede blando y hacerlo albndigas.agregar sal y
pimienta al gusto, y oregano. Formar las bolitas del tamao deseado, tomando una cucharada de la
carne preparada .
En una olla, calentar ligeramente el aceite y sofreir la cebolla con el ajo muy picadito o molido,
agregarle las berenjenas picadas. Cocinar unos 10 minutos y agregar la crema de leche .Luego
echar un poco de agua o caldo, dejar que rompa el hervor y poner las albndigas a cocinar. Puede
agregarle papa amarilla si desea, y servir acompaado de arroz blanco. Dependiendo del tamao de
las albndigas obtendr de 8 a 10 bolas

yasturlusu
Ingredientes:

pollo
vainitas
1 zapallito italiano
1 pimentn
berenjena
Palillo
arroz
Sal y pimienta
Fondo blanco

Preparacin:

1.

Cortar la berenjena en dados y dejarla reposar en agua con sal unos 15

minutos. Escurrir bien y reservar.

2.

berenjena, quitar las semillas y cortar en cuadrados. Cortar el pollo en trozos

ms bien grandes.

3.

En una olla a presin abierta, con la cucharada de aceitesofrer el pollo a fuego

lento durante 5 minutos, dndole vueltas para que la carne no se pegue.

4.

A continuacin, agregar las verduras y sazonar con la sal, la pimienta y el

palillo. Dejar cocer todo junto otros 2 minutos.

5.

Finalmente, aadir el caldo de pollo, cerrar la olla y dejar cocer.