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ENZIMAS DIGESTIVAS
TRES LAGOAS
2010
ENZIMAS
O QUE UMA EZIMA?
As enzimas so substancias geralmente protenas, que catalisam reaes biolgicas
pouco espontneas e muito lentas. O poder cataltico de uma enzima relaciona a velocidade
das reaes com energia despendida para que elas aconteam.
Assim na presena de uma enzima catalisadora, a velocidade da reao mais rpida e
a energia utilizada menor. Por esse motivo as enzimas praticamente regem todo o
funcionamento celular interno, favorecendo o metabolismo anablico (construo) e
catablico (degradao), bem como externo, atravs de sinalizadores catalticos estimulantes e
inibitrios atuantes em outras clulas (hormnios como, por exemplo).
Existem no organismo deferentes tipos enzimticos, reguladores de diferentes vias
metablicas, se estendendo por todo o corpo humano, no entanto em pequenas quantidades.
A grande especificidade de uma enzima determinada pelo tamanho e forma
tridimensional, formando regies de afinidades como os reagentes. A essa complementaridade
denominamos a combinao chave-fechadura.
Alguns fatores influenciam na atividade das enzimas, tais como: concentrao
enzimtica, concentrao do substrato, potencial Hidrogeninico (pH) e temperatura.
Levando em conta a concentrao das molculas de enzimas, quanto maior o seu teor,
maior ser a velocidade da reao, seguindo proporcionalmente a quantidade suficiente de
substratos para reagir com as enzimas. Conforme a demanda no consumo de reagentes vai
ocorrendo a velocidade da reao decai gradativamente.
Quando aumentamos a concentrao de substratos, a velocidade tende a um limite
determinante de acordo com a quantidade de enzimas no sistema. A partir deste ponto
nenhuma influencia ter substrato sobre a velocidade, pois todas as enzimas j se encontraram
ocupadas.
Cada enzima tambm possui um pH timo para desempenhar suas funes, seja no
estomago, no caso das pepsinas em pH acido ( por volta de 2-muito baixo), ou em qualquer
outro rgo ou tecido, na boca ou na corrente sangunea, cada uma em seu local de atuao
requerem de condies favorveis para potencializar sua atuao.
Para otimizao das reaes biolgicas, mediadas por catalisadores, necessrio uma
temperatura adequada que varia de acordo com o tipo de enzima. Baixas temperaturas podem
causar inativao e altas temperaturas podem causar desnaturao enzimtica.
Portanto, as enzimas so muito sensveis, da entendemos a preocupao materna de
quando uma criana se encontra febril.
A vida tem seu perfeito funcionamento, condicionado minuciosa atividade enzimas
QUAIS AS ENZIMAS DO PROCESSO DA DIGESTO E SUAS FUNCES?
A presena de alimento na boca, assim como sua viso e cheiro, estimula as glndulas
salivares a secretar saliva, que contm a enzima amilase salivar ou ptialina, alm de sais e
outras substncias. A amilase salivar digere o amido e outros polissacardeos (como o
glicognio), reduzindo-os em molculas de maltose (dissacardeo). Os sais da saliva
neutralizam substncias cidas e mantm, na boca, um pH neutro (7,0) a levemente cido
(6,7), ideal para a ao da ptialina.
O estmago produz o suco gstrico, um lquido claro, transparente, altamente cido,
que contm cido clordrico, muco, enzimas e sais. O cido clordrico mantm o pH do
interior do estmago entre 0,9 e 2,0. Tambm dissolve o cimento intercelular dos tecidos dos
alimentos, auxiliando a fragmentao mecnica iniciada pela mastigao.A pepsina, enzima
mais potente do suco gstrico, secretada na forma de pepsinognio. Como este inativo,
no digere as clulas que o produzem. Por ao do cido clordrico, o pepsinognio, ao ser
lanado na luz do estmago, transforma-se em pepsina, enzima que catalisa a digesto de
protenas. A pepsina, ao catalizar a hidrlise de protenas, promove o rompimento das
ligaes peptdicas que unem os aminocidos. Como nem todas as ligaes peptdicas so
acessveis pepsina, muitas permanecem intactas. Portanto, o resultado do trabalho dessa
enzima so oligopeptdeos e aminocidos livres. A renina, enzima que age sobre a casena,
uma das protenas do leite, produzida pela mucosa gstrica durante os primeiros meses de
vida. Seu papel o de flocular a casena, facilitando a ao de outras enzimas proteolticas.
atravs de finos condutos, por onde sua secreo levada at um condutor maior, que
desemboca no duodeno, durante a digesto.
PNCREAS
O pncreas um rgo que contm dois tipos bsicos de tecido: os cinos, produtores
de enzimas digestivas, e as ilhotas, produtoras de hormnios. O pncreas secreta enzimas
digestivas ao duodeno e hormnios corrente sangnea. As enzimas digestivas so liberadas
das clulas dos cinos e chegam ao ducto pancretico por vrios canais. O ducto pancretico
principal une-se ao ducto biliar comum no esfncter de Oddi, onde ambos drenam para o
interior do duodeno.
Enzima
pH
timo
Saliva
Ptialina
neutro polissacardeos
Suco gstrico
Pepsina
cido
Suco pancretico
Quimiotripsina
Tripsina
Amilopepsina
Rnase
Dnase
Lipase
Substrato
protenas
Produtos
maltose
oligopeptdeos
alcalino
protenas
peptdeos
alcalino
protenas
peptdeos
alcalino polissacardeos
maltose
alcalino
RNA
ribonucleotdeos
alcalino
DNA
desoxirribonucleotdeos
alcalino
lipdeos
glicerol e cidos graxos
Suco intestinal ou
entrico
Carboxipeptidase
Aminopeptidase
Dipeptidase
Maltase
Sacarase
Lactase
alcalino oligopeptdeos
alcalino oligopeptdeos
alcalino dipeptdeos
alcalino
maltose
alcalino
sacarose
alcalino
lactose
aminocidos
aminocidos
aminocidos
glicose
glicose e frutose
glicose e galactose
Gordura: 4 a 5 horas
Protena: 3 a 4 horas
Carboidratos: 2 a 3 horas (os ricos em fibras que levam mais tempo)
Na prtica da atividade fsica seja ela qual for, torna-se imprescindvel uma
alimentao equilibrada, rica em nutrientes tais como: protenas, carboidratos, vitaminas,
minerais e fibras.
A nutrio esportiva uma cincia que tem como finalidade estudar e conhecer os
caminhos mais adequados e seguros para que o praticante de qualquer atividade fsica, seja ela
competitiva ou no, possa se beneficiar nos treinamentos e competies com xito total.
Muitos testes e ensaios clnicos em laboratrios de medicina esportiva foram realizados
com atletas de elite e no atletas, para poder definir qual seriam os melhores nutrientes para a
modalidade fsica a ser considerada. Diversos resultados foram obtidos com os experimentos,
e apesar dos diferentes tipos de atividades fsicas hoje existentes, foi concludo que alguns
princpios bsicos sobre alimentao so aplicados a todos os esportes. Dentro destes
princpios bsicos para uma alimentao correta associada a atividade fsica, podemos citar
alguns pontos positivos que devem ser seguidos dia a dia com o intuito de melhorar a
performance; e outros que devem ser evitados, seno abolidos definitivamente dos hbitos
alimentares.
O QUE SE DEVE FAZER:
Procure sempre ingerir bastante lquidos antes dos treinamentos, de preferncia gua
ou isotnicos ( Ex: Gatorade , Marathom , Excell , Sanka , etc...). A hidratao fundamental
para que o organismo possa manter nveis timos de fludos (sdio, potssio, fsforo) nos
msculos. Coma carboidratos complexos 1 hora antes dos treinamentos e logo aps o trmino
das atividades fsicas. Os carboidratos complexos so timas fontes de energia para o corpo,
pois se quebram lentamente em molculas de glicose, as quais so os principais substratos
energticos. As melhores fontes so : batatas, inhame, car, mandioca, pes e cereais.
A maltodextrina um carboidrato complexo derivado do milho ou da mandioca, que
permite uma rpida absoro e um rpido esvaziamento gstrico, pois esta disponvel na
forma de p. Este carboidrato em p pode ser preparado misturando-se a medida
recomendada com gua gelada a fim de melhorar sua absoro e administrado de preferncia
antes dos treinamentos de depois dos treinamentos para recuperar os nveis de glicose
sangnea. Coma diariamente nas principais refeies frutas ctricas e vegetais. Estes
alimentos fornecem uma quantidade tima de vitaminas e minerais necessrios a manuteno
da boa performance fsica . Alm disso, So ricos em fibras ideais ao bom funcionamento dos
intestinos. As protenas so as principais macromolculas envolvidas nos principais processos
de construo e reparao de todos os tecidos do corpo humano. So elas as responsveis pela
construo e manuteno da massa muscular, formao de enzimas, hormnios e anticorpos.
Contanto fica a considerao da importante ingesto adequada de protenas na dieta,
principalmente para atletas em fase de competies, nas quais o desgaste muscular se torna
intenso; Logo a necessidade de reconstruo e recuperao do tecido muscular, do qual se faz
por meio da ingesto de protenas . As protenas devem ser ingeridas com a dieta nas
principais refeies do dia, e tambm aps 1 hora e meia ao trmino das atividades fsicas
( momento em que o corpo mais precisa de protenas) . As melhores fontes so as protenas de
origem animal (alto valor biolgico), pois contm todos os aminocidos essenciais
( componentes das protenas) adequados a boa assimilao e formao dos tecidos. So elas:
carnes(peixes, aves, vaca), ovos e laticnios.
Outra medida que pode ser implantada para a maximizao do treinamento fsico, a
administrao de suplementos alimentares, tais como: hipercalricos e hiperproteicos,
aminocidos livres de cadeia ramificada, hidrolisado de protenas, multivitancos e minerais e
uma gama de ergognicos hoje em dia existentes para diversos propsitos.Todavia esses
suplementos devem ser usados com cautela, alguns no devem ser excedidos por longo prazo,
outros devem ser usados por curto perodo de tempo e sob a superviso de um profissional
nutricionista especializado no assunto.
O QUE NO SE DEVE FAZER:
Sobrecarregar o organismo com excesso de alimentos no perodo prximo aos
treinamentos pode ser perigoso, isto porque o sangue se concentra no sistema digestivo para
exercer a digesto e no momento em que se faz atividade fsica o sangue desviado para a
periferia do corpo e para os msculos. Logo, o contedo a ser digerido sofre uma interrupo
do processo, podendo causar enjo, nuseas e at algum tipo de choque(congesto), pode
ocorrer tambm uma diminuio do rendimento fsico por falta de fluxo sangneo na
musculatura. No come alimentos aucarados, principalmente chocolates antes de qualquer
atividade fsica. Isto porque o acar simples presente nos chocolates e nos doces, fazem com
que ocorra uma grande liberao de insulina a qual ira retirar o acar do sangue (glicose)
para levar outros tecidos, isto far com que haja uma competio entre os msculos e a
insulina pela glicose sangnea. Logo essa competio ocasionar uma hipolglicemia (queda
da taxa de glicose) e assim queda do rendimento fsico. Evitar alimentos gordurosos, tipo
frituras e salgadinhos, isso porque a digesto das gorduras lenta e tambm sobrecarregam o
sistema digestivo. Alm disso, a ingesto de gorduras esta relacionada a patologias como:
doenas coronarianas, diabetes, obesidade e outros problemas. As gorduras devem ser
ingeridas com moderao na alimentao dos atletas e das pessoas envolvidas em atividades
fsicas, j que a grande preocupao est relacionada com a esttica corporal. Porm algumas
gorduras devem ser ingeridas com a alimentao, principalmente as gorduras de origem
vegetal ( monossaturadas) e (instauradas) as quais so fonte de "MC" Triglicrides de Cadeia
Mdia, que so responsveis pelo fornecimento de energia para as atividades fsicas de longa
durao. Existem no mercado suplementos de MCT, apresentados em sua grande maioria na
forma lquida; Estes devem ser ingeridos 2 horas antes do treinamento, pois seu processo
digestivo perdura por at 4 horas aps sua administrao. Evitar dietas da moda. Muitas
dessas dietas no funcionam e muito pelo contrrio s atrapalham o rendimento fsico.
A melhor atitude a ser tomada quando se quer perder peso procurar um especialista
em dieta para que este possa fazer uma avaliao de suas necessidades fsicas e
posteriormente recomendar uma dieta.
ATENO- num regime de emagrecimento, a perda de peso gordo (gordura corporal) no
deve ser maior que 0.5 quilos por semana, caso contrrio poder ocorrer perda da massa
magra (msculos) e posterior queda no Metabolismo Basal (queima de calorias em repouso).
Evite pular refeies. Os atletas e praticantes de atividades fsicas que desejam melhorar sua
capacidade de treinamento devem sempre procurar seguir regularmente os horrios das
refeies. Em geral recomenda-se o fracionamento das refeies a cada 3 horas com pequeno
volume de alimentos, porm balanceados. Isto faz com seu organismo mantenha-se
constantemente abastecido e no ocorra sobrecarga digestiva e nem flutuaes no nvel de
fome.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://pt.wikipedia.org/wiki/Enzima
http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_microorg/en
zimas.htm
http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/lista_exerc/enzimas_aspectos_gerais.p
df
http://www.fisiologia.kit.net/bioquimica/enzimas/enzimas.htm
http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070118202041AAPrUWd