ESTUDIO

DE

MERCADO

CAPITULO III:
ESTUDIO DE MERCADO
Descripcin de la demanda y oferta, y estimacin para el futuro de acuerdo a las fuentes
primarias y secundarias. Demanda insatisfecha y demanda para el proyecto.

l presente estudio de mercado se caracteriza principalmente por la bsqueda de

fuentes primarias, ya que se trata de un estudio de factibilidad. En funcin de las
fuentes primarias y de las fuentes secundarias que se obtengan se hace la
estimacin de los aspectos ms importantes del estudio de mercado: la demanda y oferta.
Son tambin puntos muy importantes, la definicin del producto, rea de mercado y precios.

3.1.
3.1.1.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO.

DEFINICION.
El proyecto presenta la formacin de una empresa manufacturera la cual
elaborar cerveza artesanal. Se elabora en base a cebada malteada y lpulo.

3.1.2.

CARACTERISTICAS.

El aspecto de la cerveza artesanal es que es personalizada, en consecuencia

se va innovando agregando insumos peruanos como la miel de abeja,
lcuma, quinua entre otros.

La presentacin del producto ser en un envase de vidrio, con una

capacidad de 33 cl = 330 ml.

Es producto tiene muchos beneficios para la salud; siempre sern vlidos

cuando se consuma en moderacin.

Bebida natural, diurtica, con bajo contenido en caloras y que contiene

ms de 30 minerales que se originan en la cebada malteada.

Tiene mayor sabor y aroma al ser natural y no tener persevantes ni

aditivos.

ESTUDIO

3.2.

DE

MERCADO

AREA DE MERCADO
El proyecto tendr como rea geogrfica provincia de Arequipa.
El producto estara dirigido y enfocado a hoteles, restaurantes y discotecas
tursticas. Pero tambin llegara al consumidor local en menor proporcin.
3.2.1.

JUSTIFICACION

La justificacin del rea geogrfica radicara principalmente en el hecho de que

la preferencia por la cerveza artesanal en Arequipa ha aumentado notoriamente
en los ltimos aos atrayendo tambin el turismo.
a. Cervezas artesanales tradicionales: Dentro de esta categora se encuentran
aquellos productos elaborados con recetas tradicionales que mantienen prestigio
y altos estndares de consumo y preferencia por los consumidores. Aquellas, son
producidas por la ley de pureza 1516 que establece la utilizacin de cuatro
ingredientes, agua, malta de cebada, lpulo y levadura. Para ello se cuenta con
diversas recetas, siendo las principales tres tipos:

Cerveza rubia, de tipo Pilsner, es uno de los estilos ms consumidos en el

mundo, es una cerveza clara con tonos dorados, bien carbonatada, de aromas
limpios, en donde resalta el cereal y el lpulo Saaz, el amargor es moderado
pero persistente en el paladar, cuerpo medio y final relativamente seco;

Cerveza roja, de tipo Belgian Dubbel de estilo complejo y sorprendente, de

color marrn, con atractivos tintes rojizos, espuma cremosa y duradera,
entrega una gran variedad de sabores y aromas entre los que destacan
chocolate, caramelo, pasas y pltano, entre otros. Contenido alcohlico
relativamente alto acompaado de un amargor moderado, gran cuerpo y
carbonatacin intensa.

Cerveza negra, de tipo Imperial Stout, la cual es robusta, compleja, con un

nivel alcohlico respetable. Es una cerveza negra para paladares exigentes,
originalmente producida en Inglaterra para ser enviada a la corte del Zar en
Rusia, su mayor contenido alcohlico evitaba que se congelara en el viaje y
el lpulo extra actuaba como conservante. Es una cerveza que se potencia en
la guarda, tiene toques a ahumado, caf, frutas y un final seco, cuerpo
poderoso y un amargor que se complementa muy bien.

b. Cervezas artesanales innovadoras: Para mantener una constante

participacin en el mercado se debe innovar en las distintas cervezas y para ello
la estrategia en estos productos es tratar con ingredientes raros, sper fuertes,
cervezas extremas, estilos poco convencionales, en su elaboracin, los
consumidores podrn estar seguros de que una cerveza Sdbier pondr a prueba
su percepcin, de lo que el concepto de cerveza se supone que es. Dentro de los
posibles productos a evaluar en su elaboracin se encuentran:

ESTUDIO

3.3.
3.3.1.

DE

MERCADO

Cerveza Light, pensada principalmente en el mercado de diabticos, la cual

contiene en menor grado dos ingredientes fundamentales para este mercado,
el azcar y el alcohol. En su proceso de fermentacin se reduce el contenido
alcohlico debido a la residencia casi nula en los fermentadores, proceso
muy similar que existe en las cervezas sin alcohol. Para la azcar, se utilizan
sustitutos que permitan dar una correcta carbonatacin, como stevia o
sucralosa.

Cervezas Frutales, pensadas en incluir los distintos productos frutales del

bosque de la regin, o del medio nacional. Esto permite incluir en las
cervezas un sello caracterstico de aromas y sabores propios del pas, y de la
marca Sdbier.

Cervezas Extra, las cuales deben contener caractersticas poco

convencionales, pensadas en un pblico poco convencional. Destacan las
cervezas con procesos fuertes, de mayor grados alcohlicos, con filtrados
ms artesanales, entre otros.

Cervezas de historia, como hidromiel. Esta cerveza es una de las ms

antiguas del mundo y pilar dentro de los procesos de elaboracin de cerveza
artesanal. Est hecha con agua y miel, a la cual se le adiciona levadura para
fermentar. De sabor suave y buena carbonatacin, es un exquisito producto
poco comercializado.

ESTUDIO DEL MERCADO DE MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA
3.3.1.1.

CEBADA MALTEADA

La cebada de dos hileras de primavera se procesa bajo una germinacin y secado,

activndose de esta forma enzimas que convertirn los almidones en azucares solubles.
Aunque son varios los granos de cereal que pueden ser satisfactoriamente malteados, los
de cebada son los que generalmente presentan menos problemas tcnicos. El maz se
maltea muy raras veces, porque su grasa se enrancia. El trigo se maltea a escala
comercial, especialmente para la elaboracin de ciertos tipos de pan, pero el desarrollo
de microorganismos durante la germinacin en la superficie del grano plantea ciertos
problemas. Para la produccin de cervezas nativas africanas se maltean diversos
cereales (especialmente sorgo).
En el transcurso de los aos, se ha ido imponiendo, prcticamente en todo el mundo, el
aroma de las cervezas elaboradas a partir de cebada malteada. Adems, la cebada
utilizada para la elaboracin de malta destinada a la produccin de cerveza es ms rica
en almidn, que es la sustancia que da origen al extracto fermentescible. Tambin
contiene protenas, generalmente en cantidades ms que suficientes para proporcionar

ESTUDIO

DE

MERCADO

los aminocidos necesarios para el crecimiento de la levadura, y las sustancias

nitrogenadas que desarrollan un papel importante en la formacin de espuma.
CUADRO 1: OFERTA HISTORICA DE LA MALTA
ao

importaciones

Prod. nacional

oferta total

Prod. nacional

variacin del
ao anterior

1989

46630

47921

94551

51%

1990

19491

49034

68525

72%

72%

1991

33409

50173

83582

60%

122%

1992

24081

51338

75419

68%

90%

1993

37864

52531

90395

58%

120%

1994

46419

53751

100170

54%

111%

1995

52771

47492

100263

47%

100%

1996

39637

53666

93303

58%

93%

1997

29543

56598

86141

66%

92%

1998

29949

59485

89434

67%

104%

1999
26482
58378
84860
69%
Fuente: Ministerio de Agricultura, oficina de informacin Agraria (1999).

95%

3.3.1.2.

VARIEDADES COMERCIALES

Malta Pilsner o Lager Mximo % de uso: 100%

Origen: Alemania, Rep. Checa y Blgica Color (EBC): 3

Malta de trigo Mximo % de uso: 70%

Color (EBC): 3-4

Malta Pale Mximo % de uso: 100%

Reino Unido y Blgica Color (EBC): 5

CaraMalt Mximo % de uso: 20%

Alemania y centro Europa Color (EBC):

ESTUDIO

Malta Crystal Mximo % de uso: 20%

Reino Unido Color (EBC): 80-140

Malta Amber Mximo % de uso: 20%

Reino Unido Color (EBC): 90-110

Malta Chocolate Mximo % de uso: 10%

Reino Unido Color (EBC): 800

Malta Negra Mximo % de uso: 10%

Reino Unido Color (EBC): 1400

Cebada Tostada Mximo % de uso: 10%

Reino Unido Color (EBC): 1400

DE

CANTIDAD DE PEDIDOS:
- SACO SELLADO DE 50 Kg.
- POR TONELADAS.

MERCADO

ESTUDIO

DE

MERCADO

Cuadro 2: Composicin nutricional de la cebada

Fuente:http://www.nlm.nih.gov/medlinepl

Cuadro 2: Cebada cervecera: rea, rendimiento y produccin

3.3.1.3.

Produccin de cebada

ESTUDIO

DE

MERCADO

CUADRO 3: CEBADA GRANO: INTENCIONES DE SIEMBRA CAMPAA 2013-14

Y SIEMBRAS EJECUTADAS EN LAS TRES LTIMAS CAMPAAS (ha.)

CUADRO 4: PRODUCCION DE LA CEBADA

ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015

Producci
Rendimie
n en
nto en
tonelada
KG/h
s
185577
1193
177671
1155
198032
1284
193717
1282
177169
1230
193085
1281
191627
1278
177479
1241
185981
1200
213279
1361
216193
1404
201218
1359
214489
1418
224533
1457
227530
231365

1477
1502

Superfici
e de
cosecha
(ha)
155584
153830
154176
151076
143118
150716
149913
143062
146928
156753
148062
148349
151245
154127
154015
154029

FUENTE: https://prezi.com/27qyxz8lhb5z/cebada-en-el-peru-hordeumvulgare/

ESTUDIO

3.3.1.4.

Proyeccion de cebada al 2025

ao
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025

Producci
Rendimie
n en
nto en
tonelada
KG/h
s
233823
1518
236897
1536
241933
1561
245760
1583
250248
1607
257398
1641
264323
1687
267173
1711
270007
1729
278778
1768

Superfici
e de
cosecha
(ha)
154016
154283
155373
155739
156252
157817
158998
158450
159938
161827

DE

MERCADO

ESTUDIO

3.3.1.5.

DE

MERCADO

Importacion y expoprtaciones de la cebada

Entre enero y mayo del 2014, las exportaciones agrariasdel Per se destinaron a 135
pases y Estados Unidos es el principal mercado con el 24.9% del total, inform hoy el
Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).
El segundo mayor destino fue Holanda, que represent el 13.9%, luego siguen Espaa
(5.6%), China (5%), Ecuador (4.9%) y Alemania (3.8%). En estos seis mercados se
concentra el 58.1% del total exportado, que tuvo un crecimiento de 22% y sum un
valor de US$ 1,753 millones.
La balanza comercial agraria registr un supervit de US$ 3.3 millones en los primeros
cinco meses del ao, debido a un total exportado de US$ 1,752.6 millones en
comparacin con los US$ 1,749.3 millones en importaciones FOB.
Esto como resultado de las mayores ventas al exterior de uvas, mangos frescos, quinua,
paltas frescas, cacao en grano, aceite de palma, preparaciones para alimento animal,
azcar blanca, mandarinas, y dems hortalizas y frutas preparadas; frente al descenso de
los valores de importacin de algunas materias primas e insumos como el aceite de
soya, arroz semiblanqueado, trigo, malta sin tostar y cebada.
Al respecto, el titular del Minagri, Juan Manuel Benites, sostuvo que la poltica del
sector es continuar conquistando ms mercados, con mejores precios, para sostener este
actual ritmo de crecimiento para as ampliar la oferta agraria.
Este esfuerzo incluye el aprovechamiento del reconocimiento internacional del Per
como pas libre de fiebre aftosa para buscar nuevos mercados internacionales para
nuestros productos pecuarios, indic.

ESTUDIO

DE

MERCADO

Asimismo, record la prxima suscripcin del Convenio Internacional del Cacao, como
paso previo a la incorporacin del pas a la Organizacin Internacional del Cacao
(ICCO).
Igualmente, est nuestra reincorporacin a la Organizacin Internacional del Caf
(OIC), lo cual debe ser formalizado en breve por ley del Congreso de la Repblica,
anot.
Benites resalt el enorme potencial de las agroexportaciones peruanas toda vez que tan
solo el 8% de la superficie agrcola en el pas se destina a los mercados internacionales.
A medida que avancen los trabajos de ampliacin de la frontera agrcola con los
nuevos megaproyectos de irrigacin tanto en el norte como el sur, nos permitir contar
con ms de 100 mil hectreas de tierras disponibles bajo un sistema de agricultura
moderna y competitiva, con riego tecnificado y mecanizacin del campo, seal.
Adems indic que gracias al Programa de Diversificacin Productiva en el Agro, se
sustituir 50,000 hectreas destinadas a cultivos de consumo interno tales como arroz,
algodn, azcar, por la produccin de cultivos de exportacin, ello con el objetivo de
cubrir la demanda actual y futura por los productos peruanos en los mercados
internacionales.
Finalmente, resalt que para este ao, el valor de las exportaciones agrcolas crecera
alrededor de 17% superando los US$ 5,000 millones.
FUENTE: http://gestion.pe/economia/peru-vendio-sus-agroexportaciones-135-paisesentre-enero-y-mayo-2102804
CUADRO 5: IMPORACION DE LA CEBADA

ESTUDIO

3.1.1.

DE

MERCADO

LUPULO (Humulus Lupulus)

Los componentes principales del lpulo son: alfa-cidos, beta-cidos, resinas y aceites
esenciales.
El lpulo es el responsable fundamental del amargargor de la cerveza. Utilizado para
compensar el excesivo dulzor proporcionado por la malta. Adems, el lpulo posee
excelentes cualidades aromticas y algunas otras propiedades.
Originariamente, el lpulo silvestre creca en los valles hmedos de Oriente Prximo y
los cerveceros babilonios y egipcios ya lo usaban. Pero su generalizacin lleg en el
siglo XVI al ser impuesto como uno de los tres nicos ingredientes de la cerveza bvara
por la, ya mencionada, "Ley de la pureza" de 1516.
Antes de su aceptacin y generalizacin, algunos cerveceros venan utilizando diversas
hierbas y especias para compensar el dulzor natural de la malta.

3.1.1.1.

LA PLANTA

El lpulo (Humulus lupus) es una planta trepadora de la familia de las cannabinaceae,

del orden de las urticaceae. Es, por tanto, pariente del cannabis.
Sus hojas y flores son de color verde con glndulas de lupulina amarillas debajo de los
ptalos. Es una planta de hoja perenne y diica. Lo cual significa que las flores
masculinas y femeninas crecen sobre plantas diferentes.
Para la elaboracin de cerveza se utilizan slo las flores (tambin llamadas conos o
pias) de las plantas femeninas antes de que sean fecundadas. Aunque en paises como
Inglaterra y Blgica tambin utilizan, a veces, lpulos femeninos fecundados que son
ms fuertes y amargos. Habitualmente, estas flores son desecadas antes de ser usadas.

El lpulo proporciona a la cerveza su caracterstico sabor amargo y su aroma. Necesita

de un clima de frecuentes precipitaciones que permitan una alta produccin y una buena

ESTUDIO

DE

MERCADO

aportacin de elementos amargos, y tambin de sol que dote a la produccin de

elementos aromticos.
Se cultiva en ms de 50 pases. Sin embargo, los paises exportadores son slo Alemania,
EEUU, Chequia, Polonia y Eslovaquia. Los otros pases consumen toda su produccin
ellos mismos. El lpulo slo crece entre las latitudes 35 y 55, donde la duracin del da
responde a las necesidades de las flores. El 99,5% de la produccin de lpulo se dirige a
la industria cervecera. El resto va a parar a la industria farmacutica.
El cultivo del lpulo requiere de mucha dedicacin, ya que es una planta relativamente
delicada. Es posible cultivarla a nivel domstico para elaborar nuestra propia cerveza
casera o como ornamento.
3.1.1.2.

USO EN CERVECERIA

Las flores de la planta del lpulo (tambin llamadas conos o pias) contienen en su
interior unas glndulas de color amarillo. Estas glndulas estn llenas de una resina
llamada lupulina, que es el principio activo que los cerveceros buscan en el lpulo. La
lupulina aporta:
a. COMPONENTES AMARGOS. Son aportados principalmente por los llamados
cidos alfa. Dotan a la cerveza de su caracterstico amargor, contribuyen a la formacin
de espuma y ayudan a la conservacin de la cerveza.
b. COMPONENTES AROMATICOS. Son los llamados aceites esenciales. Incorporan
aroma y sabor a la cerveza.
c. TANINOS. Contribuyen a la conservacin.
3.1.1.3.

VARIEDADES

Los maestros cerveceros tienden a clasificar a las distintas variedades de lpulos en dos
grandes grupos: lpulos amargos y lpulos aromticos.
Los lpulos englobados dentro del primer grupo se caracterizan por contener mayores
concentraciones de cidos alfa (principales responsables del amargor de la cerveza) pero
sus aromas y sabores son considerados menos refinados que los de los lpulos
aromticos.
La clasificacin en uno u otro grupo es, sin embargo, una cuestin subjetiva e incluso
existen lpulos que participan de ambas categoras.

CANTIDAD DE PEDIDOS:
- BOLSA DE 1 Kg.
- BOLSA DE 5 KG.

ESTUDIO

DE

MERCADO

- CAJA SELLADA DE 20 KILOS.

Cuadro 4: Composicin Qumica del Lpulo

Fuente:www.monografias.com/trabajos54/cerveza/cerveza2.shtml
Cuadro 5: Produccin Nacional de lpulo en el Per

Ao
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015

Superficie
Produccin
(h)
(t)
Rendimiento(qm)
829
16,9
1399
666
18,3
1219
642
20,4
1312
642
21,0
1346
626
20,8
1303
600
18,9
1135
600
25,8
948
498
16,4
819
502
20,5
1028
514
20,4
1048
533
17,9
956
451
20,3
856
425
20,4
809
399
20,4
762
374
20,5
715

Fuente:http://www.magrama.gob.es/estadistica/pags/anuario/2012/AE_2012_Comp
leto.pdf

ESTUDIO

3.1.1.4.

Preyeccion de lupulo al 2015

Ao
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025

Superficie
Produccin
(h)
(t)
Rendimiento(qm)
348
20,6
668
323
20,7
622
297
20,8
575
271
20,9
528
246
21,0
481
220
21,1
434
194
21,1
387
169
21,2
340
143
21,3
293
117
21,4
246

DE

MERCADO

ESTUDIO

DE

MERCADO

El lpulo cumple varias funciones importantes, como: amargor, sabor aroma y

conservacin.
Amargor: La adicin de lpulo en la cerveza logra que tenga un mayor o menor
grado de amargo, segn la cantidad de lpulo que se adicione y el estilo de
cerveza a elaborar.

Sabor: El lpulo tambin otorga sabor a la cerveza. Existen variedades de

lpulo que se utilizan solo para dar sabor, porque son muy pobres en cuanto a
poder de amargo y aroma.

Aroma: Se puede intensificar el aroma de la cerveza gracias al agregado de

lpulo. Existen lpulos que solo se utilizan para proporcionar una mejor aroma,
ya que son muy aromticos y baja concentracin de amargo y sabor.

Conservacin: El lpulo es un gran bactericida, por lo que ayuda a la cerveza a

prolongar el tiempo de vida, evitando la descomposicin a causa de bacterias.
CUADRO 6: IMPORTACIN DEL LPULO

ao

1995
1996
1997
1998
1999
2000

3.2.

importacin del lpulo

Alemania
valor EOP
valor CIF
US$
US$
Kilos
1 062 861
1 095 792
130 060
771 607
786 980
79 852
994 431
1 014 847
127 160
303 398
311 838
31 870
184 034
186 359
18 790
64 862
68 715
15 980

EEUU
valor EOP
US$
190 516
113 600
235 154
141 292
126 470
64 862

valor CIF US$

207 715
123 328
253 428
149 075
132 417
68 715

Kilos
55 160
34 560
73 009
42 180
36 120
68 715

INSUMOS
3.2.1.

LEVADURA

La levadura es para la cerveza lo que el oxgeno para la vida del hombre, de su vitalidad
depende la conversin de los azucares solubles fermentables en alcohol. La levadura de
cerveza contiene 17 vitaminas, todas las del grupo b, 14 minerales y 46% de protenas.
Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los aminocidos
en alcohol y CO2.
Las levaduras se multiplican por gemacin. Una zona debilitada de la pared permite que
se forme una prolusin del citoplasma, a la que, de inmediato, se provee de pared. A
medida que crece, van emigrando a la gema los orgnulos de la clula madre, incluido
un ncleo (tras su divisin). Finalmente, la gema alcanza su tamao definitivo, lo que
no implica necesariamente su separacin de la clula madre. Es bastante frecuente
encontrar largas cadenas de levaduras, debido a la no disyuncin de las distintas clulas

ESTUDIO

DE

MERCADO

formadas. Si las clulas madre e hija se separan, en la primera queda un anillo

denominado cicatriz de gemacin, fcilmente distinguible; el de la clula hija es ms
difcil de distinguir. Una sola clula puede dar lugar a ms de 30 gemas a lo largo de su
vida, pero es raro que en ningn momento se encuentren juntas ms de dos o tres.
La pared celular es permeada por algunos de los enzimas segregados por la levadura; el
ms importante es la invertasa, que hidroliza la sacarosa antes de que penetre en la
clula; entre ellos se encuentra tambin la fosfatasa. Saccharomyces carisbergensis
segrega melibiasa, pero Saccharomyces cerevisiae no. Algunas levaduras segregan
cantidades apreciables de proteasas, pero las del gnero Saccharomyces slo tienen una
actividad de este tipo limitada.
El citoplasma se halla envuelto por una membrana viva, el plasmalerna, que no slo
recubre al citoplasma, sino que se ramifica, unindose con la red membranosa interna.
Estas estructuras estn constituidas por lpidos, entre ellos fosfolpidos y esterles, y
protenas. El plasmalena juega un papel importante en la regulacin del flujo de todos
los materiales tanto hacia el interior como hacia el exterior de la clula. Las dems
membranas probablemente compartimentalizan la clula y le proporcionan una
superficie en la que operan determinados enzimas.
El ncleo de las levaduras ofrece un dimetro de 1,5 ^m y est rodeado por una doble
membrana. En su interior se alberga un rea densa, en forma de media luna, a la que se
denomina nuclolo. Los cromosomas no son distinguibles, pero hay pruebas genticas
que indican la existencia de al menos 17 pares y varios fragmentos en las clulas
diploides.
Las clulas de levaduras en crecimiento rpido ofrecen varias vacuolas, pero las
maduras, normalmente, slo muestran una. Dentro de su membrana nica, se encuentran
partculas densas, de polifosfato, a las que tradicionalmente se denomina grnulos de
velutina. Cuando crecen en condiciones aerbicas, y en especial si la concentracin de
glucosa es escasa se observan varias mitocondrias en el interior de cada clula. Cada
mitocondria est rodeada por una doble membrana. Las mitocondrias albergan a los
citocromos a los enzimas respiratorios y al sistema responsable de la biosntesis de
adenosin trifosfato (ATP). Son, por tanto, las responsables del metabolismo oxidativo de
los azcares, que se degradan a dixido de carbono y agua; el ATP que sintetizan
almacena la energa qumica derivada de estas reacciones. En condiciones anaerbicas,
o cuando las concentraciones de glucosa son altas, las mitocondrias parecen atrofiarse y
perder, al menos temporalmente, su actividad bioqumica. Estos cambios pueden
apreciarse fcilmente, observando el espectro de los
citocromos de la levadura. Un una levadura en aerobiosis, el
espectro tiene cuatro bandas., en lano que en anacrobiosis
slo muestra dos.

ESTUDIO

DE

MERCADO

PEDIDOS
- EN SACHET LIOFILIZADAS
- EN CULTIVO LIQUIDO
- PAQUETE DE 500g.

3.3.

DIFERENCIAS ENTRE LAS CERVEZAS ARTESANALES E

INDUSTRIALES

Hoy en da, en todos los pases del mundo se consumen cervezas industriales, las cuales
estn muy alejadas de la verdadera cerveza, ese producto que es totalmente, elaborado
segn la ley de pureza alemana de 1516 que establece la utilizacin de malta de cebada;
por lo que si consideramos la calidad de la cerveza artesanal ser de mejor nutricin
para la poblacin, pudiendo ser consumida por todos los estratos sociales.
Las cervezas industriales son elaboradas con mezcla de malta de cebada y cereales
adjuntos, como el arroz o el maz, que son ms econmicos, por lo que sirven para que
las empresas tengan bajos costos de produccin, tambin les agrega antioxidantes,
estabilizantes, sin importar demasiado la calidad del producto y alejndose de lo que
realmente es una cerveza artesanal autntica.
Tampoco se le da a la cerveza industrial el tiempo necesario de estacionamiento para
que est a punto, generalmente por la gran demanda, ni bien se embotella el producto
sale a la venta.
La cerveza artesanal es ms sana que la industrial por el simple motivo de no llevar
productos qumicos, es mucho ms nutritiva por ser hecha en base a cebada, la cual
contiene nutrientes muy importantes para la salud humana, obviamente bebiendo con
moderacin.
Tambin hay que tener en cuenta que la gasificacin de la cerveza artesanal, se produce
en forma totalmente natural, gracias a la fermentacin en botella, mientras que las
cervezas industriales son inyectadas con gas carbnico.
Otra de las grandes diferencias entre una cerveza artesanal y una industrial, es el
esfuerzo y la preocupacin que un cervecero artesanal pone en la elaboracin de su
producto, ya que no cuenta con la tecnologa que tienen las cerveceras industriales, por
lo que el producto final es un producto mucho ms cuidado, y con mejor calidad.
Por lo tanto se puede decir que las diferencias entre las artesanales y las industriales son
muchas y muy importantes, logrando as un enorme inters por parte de los
consumidores que hoy en da en muchas partes del mundo se vuelcan a productos
artesanales, por la dedicacin en el proceso de elaboracin, por la falta de elementos
qumicos, y por la amplia variedad de productos que se ofrecen

ESTUDIO

DE

MERCADO

CUADRO 7: CONSUMO DE CERVEZA EN EL PER

AO

CANTIDAD DE MILLONES DE
LITROS CONSUMIDOS
(PROMEDIO)

1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015

FUENTE: Gestiopolis y la Republica

750
745
745
605
600
595
560
605
610
615
781
605
730
1300
1342
1385
1427
1469
1512
1554
1596

ESTUDIO

DE

MERCADO

ESTUDIO

DE

MERCADO

CUADRO 8: CONSUMO DE CERVEZA POR PERSONA EN EL PER

(Consumo per cpita)
Ao
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015

Litros por persona

30
30
29
33
26
29
26
25
20
21
22
22
25
29
30
28
22
25
30
31
30
29
32

FUENTE: Gestiopolis y la Republica

AO Proyeccin de cantidad de
millones de litros
2015
1596
2016
1638
2017
1680
2018
1722
2019
1764
2020
1806
2021
1848
2022
1890
2023
1932
2024
1974
2025
2016

ESTUDIO

DE

MERCADO