1.

RESUMEN EJECUTIVO
2. ASPECTOS GENERALES
2 Nombre de la iniciativa del Negocio y su localizacin
Mejoramiento de la competitividad en la produccin y comercializacin de leche de vaca de la
Asociacin de Productores Agropecuarios, distrito de Leymebamba, provincia de Chachapoyas,
regin Amazonas.

a) Naturaleza de la actividad privada:

TABLA 01: NATURALEZA Y DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
Naturaleza del Negocio

Breve descripcin

La propuesta del Plan de Negocio, se sustenta en las

siguientes estrategias: Alimentacin, a travs de la
siembra asociada (alfalfa ms pasto forrajero: magnum,
Mejoramiento de la competitividad
bxer, aubade; avena ms vicia, etc.); mejoramiento
de
la
produccin
y
gentico, con la implementacin de una posta de
comercializacin de leche de vaca
inseminacin, debidamente equipada. Asimismo, el
mejoramiento de la infraestructura ganadera, con la
construccin de establos y sala de ordeo.
Fuente: Elaboracin propia

b) Objeto de la intervencin:
TABLA 02: OBJETO DE INTERVENCIN Y UBICACIN GEOGRFICA DEL PLAN DE
NEGOCIO
Qu se va a
hacer?

Mejorar

Cul es el propsito y
cul el producto o
servicio?

mbito de
Nombre de la Iniciativa
intervencin dnde se
de Negocio
va a ubicar?

Mejoramiento de la
competitividad de la
produccin de leche de
Mejorar la competitividad Distrito
de vaca de la Asociacin de
de la produccin y Leymebamba, provincia Productores
comercializacin de leche de Chachapoyas, regin Agropecuarios en el
de vaca
Amazonas
distrito de Leymebamba,
provincia
de
Chachapoyas, Regin
Amazonas

Fuente: Elaboracin propia

c) Localizacin geogrfica:
El distrito de Leymebamba se encuentra ubicado en la provincia de Chachapoyas, regin
Amazonas, ubicado en la parte sud oriental de la provincia de Chachapoyas, limita por el
norte con la provincia de Luya y el distrito de Montevideo, por el este con la provincia de
Rodrguez de Mendoza, por el sur con el distrito de Chuquibamba y el departamento de la
Libertad y por el oeste con el distrito de Balsas; el 52.60 % de su poblacin est asentada en
el rea rural, posee una extensin territorial de 373.14 Km2 (0.95 % del territorio

departamental). En el aspecto econmico la principal actividad a la que se dedica el

poblador es la agropecuaria que absorbe aproximadamente al 58.8% de la PEA, dentro de
esta actividad la ms relevante la pecuaria con la crianza de ganado vacuno, ovino y
porcino. En la actividad agrcola, se produce principalmente maz, frijol, papa, arveja, caa
de azcar destinados en su mayor parte al auto consumo y en el caso de los forrajes
mayormente lo destinan a la alimentacin de su ganado. La produccin agropecuaria
comercializada se orienta en su mayor parte fuera de la provincia: Cajamarca, Chiclayo y
Lima.
FIGURA 01: CROQUIS DE UBICACIN

Regin Amazonas

Provincia de Chachapoyas

Distrito
de
Leymebamba,
donde se ejecutar
el
Plan
de
Negocios

Distrito de Leymebamba
Fuente: INEI, 2010. Elaboracin propia
El acceso hacia Leymebamba se puede realizar a travs de la carretera hacia el
Departamento de Cajamarca, partiendo desde la Ciudad de Chachapoyas, Tingo,

Yerbabuena y finalmente hasta Leymebamba. Este recorrido hace un total aproximado

de 83 km, empleando un tiempo de recorrido de aproximadamente 2 horas 30 minutos
en mnibus.
FIGURA 02: ACCESO HACIA EL DISTRITO DELEYMEBAMBA

Fuente: Google Earth

3 Responsables
TABLA 03: RESPONSABLES Y ACCIONES
Responsables
Unidad Formuladora
Formulador
Unidad ejecutora
Operacin y sostenibilidad
Seguimiento y monitoreo
Fuente: Elaboracin propia

Entidad/ rea funcional

Accin
/ Asociacin
de
Productores Elaboracin del Plan
Agropecuarios.
Negocios a cargo
Gobierno Regional de Amazonas Ejecucin
Gerencia de Desarrollo Econmico Negocios

del

Plan

de
de

Asociacin
de
Pequeos Garantizar
operacin
y
Ganaderos y Agricultores Distrito sostenibilidad de la iniciativa
de Leymebamba
de negocio.
Realizar el seguimiento y
Gobierno Regional de Amazonas
monitoreo durante la inversin
Gerencia de Desarrollo Econmico
y post inversin.

La produccin y comercializacin de leche de vaca estar a cargo de la Asociacin de

Productores Agropecuarios, que cuenta con 89 socios y est organizada de la siguiente
manera:
TABLA 04: ORGANIZACIN
AGROPECUARIOS ZONAGAN
Cargo
Presidente
Vicepresidente
Secretaria
Tesorero
Fiscal
Primer Vocal
Segundo Vocal

DE LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES

Nombre y apellidos
Nicols Melndez Farje
Luis Escobedo Ocampo
Tomasa Escobedo Farje
Paquita Juregui Bazn
Meider Daz Tafur
Orlando Daz Bardales
Arqumedes Cerdn Snchez

DNI

Fuente: Elaboracin propia

TABLA 05: RELACIN DE SOCIOS DE LA ASOCIACIN
N

Nombres y
apellidos

DNI

Gner
o

Fecha
de
Nacimie
nto

Activid
Princip
ad
ales
econm
Bienes
ica

Fuente: Elaboracin propia

4 Objetivos y descripcin de la iniciativa de negocio

a Misin y Visin del negocio
Misin: Somos una asociacin de productores, integrados por varones y mujeres con
personera jurdica, que producimos y comercializamos leche fresca, siguiendo un
proceso de acopio y control de la leche de calidad, abasteciendo al mercado local y
provincial con el objetivo de crear una fuente de ingresos a nuestros asociados y
mejorar su calidad de vida.

Visin: Ser una Asociacin de productores, que busca la excelencia, mediante el

desarrollo y promocin de los aspectos tecnolgicos. Reconocida por la calidad de sus
productos, competitiva y generadora de los ms altos rendimientos productivos.

b Objetivos de la iniciativa de negocio

-

Mejorar la productividad e incrementar los niveles de rentabilidad en la

produccin y comercializacin de Leche.
Mejoramiento gentico del ganado vacuno existente en la zona a travs de un
procedimiento riguroso de transferencia de embriones. El logro de este objetivo
permitir elevar los niveles de produccin de leche.
Mejoramiento de la dieta alimentara a travs de tecnologas avanzadas en
introduccin y manejo de pastos cultivados (asociadas de gramneas/
leguminosas), con alto contenido proteico. Este objetivo comprende el manejo
de pastos de corte, como Alfalfa, Trbol y Rye Grass.
Manejo sanitario y prevencin, esto permitir contar con un calendario sanitario
y detectar enfermedades antes que se expandan entre la poblacin ganadera.
Comercializacin de la produccin de leche a AMAZON QUEZ, GLORIA,
NESTLE y VASO DE LECHE.
Organizarse en forma empresarial para administrar adecuadamente los
recursos econmicos y tener una cultura crediticia en la actividad pecuaria.

c Descripcin de la iniciativa de negocio

-

Transferencia de conocimientos adoptando tecnologas validadas por la misma

poblacin, se utilizarn los vacunos de cada socio con fines de desarrollar el
proceso de capacitacin de manera didctica desarrollando metodologas
dinmicas que faciliten el proceso de aprendizaje por parte de los criadores de
ganado vacuno; en este aspecto se incidir en el fortalecimiento de
capacidades de los criadores lderes, a travs de este componente se busca
mejorar los rendimientos de la produccin de leche y la calidad gentica de los
vacunos en los Cobertizos familiares, este mejoramiento se realizara a travs
de transferencia de embriones. Con los que se buscar incrementar los niveles
de produccin actual del ganado vacuno.
Implementar 43 centros de produccin, ubicados en el distrito de Leymebamba;
que son lugares destinados para la crianza de animales mayores, destinados a
la produccin de leche, que servirn para proveer de manera permanente a las
empresas del mbito el producto de leche fresca, animales de calidad y de alto
valor gentico; a travs de este proceso se busca brindar conocimiento a los
pobladores vecinos a cerca de la infraestructura bsica para el ganado.
De acuerdo a la alternativa seleccionada la construccin de los centros de
produccin ser de materiales de la zona y la distribucin de reas est en
funcin a los requerimientos productivos y administrativos de los cobertizos
familiares. El rea de terreno requerido es de 168 m2, la construccin ser de
un piso y tendr una altura de 2.20 m. La capacidad est diseada para 06
animales en produccin.
Bsicamente, los centros de produccin, estarn divididos en dos reas
principales: Una abierta de 5 metros de ancho por 12 de largo, que es el corral
por donde se ingresa y est limitada por paredes de adobe y piedra de 2.20
metros de alto por 0.40 metros de espesor; y una zona cerrada, que es el
cobertizo propiamente dicho, tambin de 5 metros de ancho por 12 de largo. Al
que se accede a travs del corral

Posicionar la marca y slogan de la empresa, debido a que ninguna otra ha

logrado entrar en la mente de los clientes.
Lograr que nuestros clientes, asocien el trmino de calidad con empresa. Ello
se podr conseguir introduciendo una poltica empresarial la mejora continua
de nuestras actividades relacionadas a la produccin de leche.
Estandarizar los procesos de produccin, fortalecimiento de capacidades y de
comunicacin e informacin; a travs de la generacin de herramientas
bsicas (guas, manuales, base de datos, etc.). Ello con el propsito de que los
clientes nos conozcan como una empresa innovadora y no como una empresa
informal y desorganizada.

5 Marco de Referencia
a

Antecedentes
La Municipalidad de Provincial de Chachapoyas, en julio de 2012, a travs de la
Gerencia de Desarrollo Econmico Local, propuso un proyecto de desarrollo productivo
integral con nfasis en la transferencia de valores y capacidades tcnicas que conlleven
a la mejora de la calidad de vida de la poblacin, denominado: Mejoramiento de la
competitividad en la cadena productiva de la pequea ganadera bovina con
enfoque gentico y sanidad animal en el corredor Alto Imaza - Molinopampa y
Leymebamba, provincia de Chachapoyas - Amazonas, el cual ha sido financiado
para su ejecucin por FONDO GENERAL DE CONTRAVALOR PER JAPN FGCPJ,
para el mejoramiento del desarrollo de capacidades en lo productivo.
La Municipalidad de Chachapoyas en coordinacin con las diferentes asociaciones de
productores tuvo previsto apoyar a las diferentes plantas agroindustriales de
procesamiento de leche, las mismas que vienen operando regularmente, notndose que
cada vez se necesita mayor cantidad de insumos debido al crecimiento de la demanda
propiciada por la calidad de los productos ofrecidos y la cada vez mayor cantidad de
turistas nacionales y extranjeros que visitan la Provincia.
Por otro lado, tambin existen proyectos formulados, tanto por el Gobierno Nacional
como por el Gobierno Regional, para incrementar la capacidad productiva de los hatos
lecheros de esta cuenca, sin embargo, estos PIP se encuentran inactivos y muchos de
ellos perdieron vigencia.

Pertinencia de la iniciativa del proyecto

Segn el Plan de Desarrollo Regional Concertado Actualizado del Gobierno Regional
Amazonas, dentro del Objetivo Estratgico N 10, Fortalecer la agricultura familiar
mejorando los ingresos y los medios de vida de la poblacin rural, se tiene previsto
realizar las siguientes acciones:
-

Promover la asociatividad y el fortalecimiento de capacidades de los

agricultores familiares.
Brindar asistencia tcnica integral a los agricultores familiares para mejorar su
produccin y productividad de sus cultivos y crianzas, en el marco de la
seguridad alimentaria y hambre cero, reconociendo el rol de las mujeres en la
agricultura familiar.
Promover el desarrollo de la gastronoma en base a los productos
agropecuarios orgnicos y su articulacin al turismo receptivo.
Facilitar el acceso a los mercados de los agricultores familiares.
Promover la agroindustria rural y su insercin al mercado con productos de
buena calidad.

Crear un programa regional de mejoramiento gentico del ganado vacuno con

razas que respondan a las necesidades de mejorar la productividad de carne,
leche, la eficiencia de conversin de alimentos, y que se adapten mejor a las
condiciones climticas y fisiogrficas.
Organizar e implementar un programa regional de mejoramiento de pasturas.
Dar cumplimiento a la Ley Procompite, asignando anualmente el 10% del
presupuesto de inversin, acompaado de asistencia tcnica para el xito de
las iniciativas de los agricultores.

Segn el Plan Estratgico Regional Agrario de Amazonas 2011 - 2021, dentro del
Objetivo Estratgico General N 03, Producir, transformar y comercializar productos
agrarios bajo sistemas agroforestales y forestales de calidad con la conservacin del
medioambiente, se tiene los siguientes objetivos especficos:
-

Fortalecer Cadenas Productivas Regionales con Innovacin Tecnolgica,

Organizacin de Productores y Articulacin al Mercado.
Fomentar Actividades Pecuarias, con nfasis en la Explotacin Bovina,
orientada a la Produccin de Carne y Lcteos, con Participacin de
Productores Organizados.
Incrementar la Produccin, transformacin de Productos Agrcolas y Pecuarios
Competitivos de Agro Exportacin, Orgnicos y Alternativos a los Cultivos y
Crianzas Tradicionales.
Acceso de los productores al financiamiento formal.
Acceso oportuno de los productores a la informacin Agraria Regional

Tabla N 06: Herramientas de gestin y actividades vinculadas

Herramienta de gestin

Segn
el
Plan
de
Desarrollo
Regional
Concertado Actualizado del
Gobierno
Regional
Amazonas

Lineamientos de poltica
especficas

Actividades vinculadas a la
iniciativa del negocio
Crear un programa regional de
mejoramiento gentico del ganado
vacuno con razas que respondan a
las necesidades de mejorar la
productividad de carne, leche, la
Fortalecer la agricultura
eficiencia de conversin de
familiar
mejorando
los
alimentos, y que se adapten mejor
ingresos y los medios de vida
a las condiciones climticas y
de la poblacin rural
fisiogrficas.
Organizar e implementar
programa
regional
mejoramiento de pasturas.

Fomentar
Actividades
Pecuarias, con nfasis en la
Plan Estratgico Regional Explotacin
Bovina,
Agrario de Amazonas 2011 orientada a la Produccin de
- 2021
Carne y Lcteos, con
Participacin de Productores
Organizados.

un
de

Capacitacin
en
Cadenas
Productivas con Intervencin de
los actores directos, indirectos,
asesoramiento y apoyo

Fuente: Plan de Desarrollo Regional Concertado PDRC AMAZONAS 2021 Y PEA

AMAZONAS 2011-2021Elaboracin propia

Justificacin de la iniciativa de negocio

-

Segn el anlisis de la cadena productiva de lcteos, existe un mercado

insatisfecho tanto en la regin Amazonas, como de las empresas que son parte
de la demanda objetivo.
Existe condiciones climticas y fisiogrficas aptas para el desarrollo de la
actividad pecuaria en el distrito de Leymebamba, lo que garantizara cumplir
con los niveles de produccin.
La asociacin cuenta con una organizacin solida con ms de cuatro aos
dedicada
a la produccin de leche, quienes han demostrado capacidad de gestin
relacionados a organizacin, produccin, bsqueda de mercados, entre otros.
Asimismo, la iniciativa de negocio no ha sido financiada por ninguna otra
entidad, por lo que es una posibilidad abierta para concursar en el Procompite.

3. EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA

2 El producto de la iniciativa de negocio
El Producto principal de la iniciativa del negocio es la leche, la cual se caracteriza por su
sabor agradable, valor nutritivo y consumido de diferentes formas, en los potajes ms
variados.
La leche es un alimento de vital importancia, que debe ser consumido diariamente por los
nios principalmente, dada su riqueza de contenido vitamnico, necesaria para el
crecimiento y desarrollo del ser humano (la FAO recomienda el consumo mnimo de medio
litro diario de leche).

Producto principal y subproductos

Leche cruda entera: Es el producto integro no alterado ni adulterado del ordeo
higinico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento
de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a
procesamiento o tratamiento alguno.
Caractersticas principales
-

Acidez: 16.5 a 18.5 Dornic

Densidad: 1,032 g/cm3
Olor: Caracterstico a leche sin presencia de partculas
Sabor: Agradable.
Color: Blanquecino opaco.

Productos sustitutos y similares

Se ha identificado que los productos sustitutos y similares son: Leche de cabra, leche
de soya, leche de arroz, leche de avena, leche de almendras, leche de alpiste, etc.
Estas leches, aunque no son propiamente leches, se obtienen a partir de otros
alimentos como los frutos secos, cereales o legumbres.
Estos sustitutos de la leche de vaca, son preferidas en el consumo de muchas personas
gracias a todas las propiedades nutritivas que tienen.
Estas bebidas son muy amables con la digestin, pues no producen inflamaciones. Para
quienes padecen estreimiento, diarrea, colon irritable y alergias, este tipo de bebidas

son altamente recomendables., lo cual indica que existe una gran oportunidad de
negocio.
Tambin se pude mencionar como productos sustitutos al caf, t, cocoa, manzanilla,
jugos, soya, quinua, avena, yerbaluisa, jugo de naranja, etc.

Productos complementarios.
Los productos complementarios de la leche de vaca son: Azcar, pan, queso,
mantequilla, aceitunas, etc. El consumo de pan en los ltimos aos en toda la regin
Amazonas, se ha incrementado a 31.27 Kg/persona, el cual se debe a factores, como la
demanda de los programas de alimentacin escolar, aumento del flujo turstico, al
reemplazo de otros acompaantes en el desayuno, aumento del consumo de quesos,
mantequillas o quiz al aumento del consumo de embutidos.

6 Diagnstico de la Situacin actual del proceso productivo

Produccin de forrajes
-

La semilla, los ganaderos la adquieren de comerciantes y tiendas agropecuarias

del distrito de Leymebamba.
La siembra es monocultivo, manual:
Alfalfa: 25 a 30 kg/ha, se siembra entre diciembre a abril.
Avena: 100 kg/ha. se siembra entre octubre a diciembre y marzo a mayo.
Maz: 30 kg/ha. y se siembra en octubre.
El riego es mayormente por secano, algunos productores utilizan el riego por
gravedad.

Manejo del ganado lechero

-

Las vacas son de la raza Brown Swiss y Holstein, su alimentacin se basa en

monocultivo de Rye Grass y pastos naturales al pastoreo directo utilizando estacas
y a potrero libre y, un 10% usan cerco elctrico; adems se pudo notar que muy
pocos productores utilizan el alimento balanceado.
Las vacas pernoctan en el campo, donde el ganadero realiza el ordeo manual
con deficiencias, no usan selladores de pezones y se utiliza equipos de plstico
reciclado o en deterioro, el transporte de la leche la realiza el acopiador cuando es
el intermediario y, el ganadero cuando es para planta quesera.
La sanidad de las vacas se realiza segn demanda y no se aplica ningn
calendario ganadero.

Reproduccin
-

El 70% de la reproduccin del ganado bovino lechero se realiza por monta natural
y porcentaje menor (30%) se realiza por inseminacin artificial cubierta por
tcnicos y prctica privada.

Comercializacin
-

El 70% de los productores venden a acopiadores intermediarios de AMAZON

QUEZ, GLORIA, NESTLE y VASO DE LECHE, la leche es acopiada por las
maanas entre 6:00 y 8:00 am y por las tardes entre 5:30 a 7:00 pm. La retribucin
a los ganaderos es baja sin embargo tienen otro tipo de beneficios como:
La leche es acopiada del predio del productor.
Les otorgan porongos para entregar la leche.
El precio es S/. 0.95 por litro, constante durante todo el ao.

El 20% de productores venden a plantas queseras, estas ofrecen un mejor precio si es por
cantidad y calidad. El productor traslada la leche en acmilas hasta la planta, por las
maanas entre 6.00 a 8:00 am.
El precio de leche en las plantas queseras esta de 1.10 a 1.20 soles por litro, este precio
vara por acuerdo mutuo a la cantidad y calidad de leche entregada.

7 La cadena productiva
a

Identificacin y anlisis de la cadena productiva

La cadena productiva de lcteos en la zona de intervencin del plan de negocio y en
toda la regin Amazonas est caracterizada y conformada por los siguientes agentes
econmicos: Productores de leche (organizados e individuales), Proveedores de bienes
y servicios (en servicios existen pblicos y privados), Transformadores (Centros de
acopio, pequeas plantas procesadoras y la industria), Comercializadores (Productores
y transformadores) y Consumidores (Pblico local, regional y nacional, los
consumidores tambin se distinguen por ser particulares e institucionales, caso de los
programas sociales).
Productores de leche: Pequeos productores que representan a las familias rurales,
contando con alrededor de 10 a 12 vacunos en promedio cada uno (Estimado en base
al CENAGRO), los productores diversifican su produccin dedicndose adems a otras
actividades complementarias o relacionadas con el agro como el cultivo de papa, maz
entre otros. El sistema de produccin que manejan es principalmente extensivo con
vacas al pastoreo obteniendo un bajo nivel de alimentacin, el mejoramiento gentico
es mediante cruzamiento con monta natural con pocos servicios de inseminacin
artificial, la sanidad es un problema clave en el sistema de produccin, debido a las
condiciones medio ambientales, son ms prevalecientes las enfermedades infecciosas
como la mastitis, carbunco, pedera, entre otros. Las enfermedades parasitarias como la
distomatosis o fasciola heptica, parsitos externos y parsitos gastrointestinales.
En la zona del proyecto se registran 5 organizaciones ganaderas agrupando alrededor
de 120 pequeos ganaderos, sin embargo, se estima que existen un total aproximado
de 393 ganaderos (considerando el supuesto de 7 cabezas por ganadero en promedio
de 2751 vacunos), esto implica que muchos ganaderos no se encuentran organizados,
solamente el 21 % estn integrando las asociaciones de productores, En el
departamento de Amazonas existe una organizacin gremial que representa a los
productores organizados de la regin denominada Asociacin de Ganaderos de
Amazonas ASOGAM la misma que se encuentra en proceso de fortalecimiento, dada
que su creacin es reciente, con la aprobacin de la Ordenanza Regional N 216
GOBIERNO REGIONAL AMAZONAS/CR que aprueba el Plan Regional para el
Desarrollo Ganadero de Amazonas, se est dando un gran impulso a la ganadera
regional ya que esto permitir una articulacin ms adecuada y ordenada en la cual
tendr participacin directa el Gobierno Regional y todas las instituciones involucradas
en la actividad pecuaria, el tema de asociatividad es necesario tratarlo y profundizarlo
en un contexto de las nuevas tendencias del mercado por demandar productos inocuos
y en mayores volmenes, lo cual est haciendo que se tengan que integrar para facilitar
el proceso de inversiones; cabe mencionar nuevamente que los ndices de produccin
as como de rendimientos y reproductivos que manejan los ganaderos organizados y no
organizados son bajos en promedio en toda la regin Amazonas.
Proveedores de bienes y servicios: En la regin Amazonas si existen proveedores de
bienes (semillas, fertilizantes, productos veterinarios, suplementos alimenticios,
materiales de construccin, etc.), representados bsicamente por empresas privadas,

mientras que los proveedores de servicios son limitados en nmero, representando una
reducida oferta, por otro lado la demanda real tambin es reducida a pesar de que los
productores lo necesitan, pero esta no se concreta debido a muchos factores como: La
idiosincrasia, bajos niveles de ingresos y rentabilidad que no les permite asumir los
costos, escaso conocimiento de las tecnologas innovadoras y del proceso productivo
en general, difcil acceso entre otros, es decir en la zona de intervencin del proyecto no
existe un mercado de servicios en el sector ganadero, por su parte el estado trata de
asumir este vaco mediante actividades cotidianas y programas especficos, sin
embargo, est muy distante de atender todas las necesidades en cuanto a provisin de
servicios que requieren los productores en todos los temas que conciernen al aspecto
productivo de transferencia de tecnologa, as como asociatividad y gestin empresarial.
Las principales entidades vinculadas al sector pecuario que estn trabajando en la
Regin Amazonas son: Direccin Regional Agraria, Servicio Nacional de Sanidad
Agraria, Caritas Diocesana de Chachapoyas, Gobiernos Locales, entre otros.
Transformadores: Los centros de acopio almacenan la leche y lo refrigeran con la
finalidad de mantener sus caractersticas para luego ser distribuidos por los acopiadores
regionales a la industria nacional, as como tambin a los programas sociales; La leche
tiene un gran potencial agroindustrial, ya que de este se obtienen los derivados lcteos
como los quesos en sus diversas variedades, yogures, natilla, manjar blanco, crema de
leche y mantequilla cuyos productos son utilizados en la cocina y repostera. En la
regin Amazonas dentro de la estructura de la cadena productiva de lcteos contamos
con empresas agroindustriales que se dedican a la elaboracin de derivados lcteos en
pequea escala, adems de los pequeos productores que se dedican a la
agroindustria artesanal de la elaboracin de quesos regionales, existe una buena
perspectiva para el crecimiento de la agroindustria rural que permitir el desarrollo de
empresas que comercialicen productos con valor agregado para el mercado regional y
extra regional. La Municipalidad en convenio con las asociaciones de productores de
Cheto, Leymebamba, Levanto y Chachapoyas y tienen 04 plantas agroindustriales que
vienen produciendo diferentes productos lcteos como Yogurt, Queso Andino y Suizo y
Manjar Blanco y pasteurizado de leche fresca para los programas sociales como VASO
DE LECHE. Adems de estas plantas mencionadas se tiene uno de los principales
transformadores de la produccin lechera regional de Amazonas es la planta Quesera
de Gloria ubicada en la regin San Martn que produce quesos Edam, Gouda y queso
crema.
Comercializadores: Los productores comercializan una parte de la produccin de leche
directamente al pblico sin pasar por el centro de acopio, mientras que la mayor
cantidad pasa por el centro de acopio luego del cual va directamente como leche fresca
a los programas sociales (programa de vaso de leche), otra parte se destina a las
pequeas plantas procesadoras locales quienes lo transforman y lo comercializan a los
programas sociales y pblico en general, una proporcin est dirigida a la produccin
artesanal de derivados lcteos, y otra considerable cantidad se dirige a la industria
nacional, en donde el producto es transformado y se dirige en su totalidad al mercado
de Lima, mientras que otra parte son perdidas; Los destinos de comercializacin diaria
se compone de la siguiente manera:
-

Comercializacin directo al pblico: 1,000 litros

Programas sociales: 3,000 litros
Plantas procesamiento locales formales: 2,000 litros
Produccin artesanal de derivados lcteos: 6,000 litros
Industria nacional (lcteos San Martn): 4,000 litros
Prdidas: 4,000 litros

Es decir, de los 20,000 litros de produccin diaria, actualmente el 80 % (16,000 litros) se

comercializa; El precio en el mercado privado es de S/. 0.95 el litro por lo que lo
consideramos como promedio, aunque en los programas sociales puede ser mayor.
Consumidores: El consumidor local lo representa la poblacin que consumen
bsicamente leche fresca, los consumidores regionales son la poblacin de Amazonas
que consumen productos como leche fresca y sus derivados producidos por las
pequeas empresas procesadoras, mientras que el mercado nacional est
representado por los consumidores de Lima por intermedio de la industria nacional; por
su parte los consumidores institucionales como los programas sociales representan
tambin un importante segmento para el consumo y estn distribuidos tanto a nivel local
como regional. En este segmento de la cadena productiva es importante destacar la
calidad del producto, la leche es un producto altamente perecible sometido al medio
ambiente, por ello requiere de un manejo adecuado desde el momento del ordeo hasta
el consumo final, por lo que se hace necesario darle las condiciones adecuadas para
mantener su calidad e inocuidad.
FIGURA 05: ESLABONES DE LA CADENA DE LECHE DE VACA
PRODUCCCIN

POSTPRODUCCIN

TRANSFORMACIN

COMERCIALIZACIN

CENTROS
DE ACOPIO DE PEQUEAS
LECHE (CAL)
PEQUEOS PROVEEDORES
PRODUCTORES DE BIENES
Y SERVICIOS
PLANTAS
INDUSTRIA
LOCALESLACTEA NACIONAL
ASOCIAONES DE PRODUCTORES

CONSUMIDOR

PUBLICO LOCAL Y REGIONAL

PROGRAMA VASO DE LECHE
MERCADO NACIONAL

PUNTO CRTICO

Se puede observar el esquema general de la cadena productiva de lcteos en Leymebamba, ms all de

la existencia de ciertas diferencias por cuencas o zonas geogrficas, luego de un anlisis global
consideramos que esta estructura representa una sntesis del proceso y de los agentes que participan; Se
ha determinado que en cuanto al producto leche existe una gran demanda insatisfecha, al menos 2,300
TM/da para incrementar el consumo nacional de leche de 60 a 90 litros por persona al ao, en un
entorno de estabilidad social y crecimiento econmico del pas, ms aun con el objetivo de disminuir la
desnutricin crnica infantil.
Como se observa en el grfico anterior la estructura de la cadena productiva es slida a nivel de
consumidores, se cuenta con centros de acopio en las zonas de produccin, las pequeas plantas de
procesamiento estn en funcionamiento y por su parte la industria nacional ofrece la infraestructura
apropiada para el acopio y transformacin del producto, sin embargo el sistema productivo de los
pequeos ganaderos es dbil sin llegar a ser competitivos ya que logran bajos rendimientos, altos costos
de produccin y limitado volumen de oferta que no hace posible el aprovechamiento de la economa de
escala.

TABLA 07: ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LECHE

Eslabn

PRODUCCIN

Actor

Directo:
Productores de ganado
vacuno
Indirecto:
Proveedor de insumos
Proveedor de servicios

Actividades, funciones
o participacin
Garantizar la cantidad y calidad
ptima de leche (BPP Y BPO)
Garantizar la provisin de
insumos (semillas, concentrado,
artculos veterinarios, etc.) y
servicios requeridos para la
produccin
(Capacitacin,
mejoramiento gentico, etc.)

Interaccin

Mercado

Hacia atrs: interacta con los

proveedores tanto de bienes
como de servicios
Hacia adelante: interacta con
los
acopiadores,
comercializadores
e
intermediarios, as como con los
transportistas del producto

La transaccin en la
interaccin es al contado
La transaccin en la
interaccin es al crdito
cuando se trata de empresas
grandes como Gloria, Nestl,
Amazon Quez, los cuales
pagan S/ 0.95 por litro de
leche

Tecnologa

Flujo de proceso
PRODUCCIN

Se
emplear:
Mejora de la calidad e
Incremento
de
la
disponibilidad de forraje.
Mejorar las prcticas de
crianza e implementacin de
infraestructura productiva.
Mejorar la calidad gentica
del ganado lechero.

POSTPRODUCCIN

TRANSFORMACIN

COMERCIALIZACI
N

Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo competitivo y

sostenible
TABLA 08: FACTORES LIMITATIVOS Y MEDIDAS CORRECTIVAS
Eslabn de cadena Factor limitativo
Calidad
forraje

Produccin

Calidad
vacuno

Medida correctiva
Compra de insumos en cantidad y
y disponibilidad de
calidad para la instalacin de
forrajes
gentica del ganado Mejoramiento gentico, mediante
transferencia de embriones

Volmenes de produccin
Asistencia tcnica y capacitacin
con bajos rendimientos, as
en produccin y comercializacin
como ciclos de produccin
de leche de vaca
exagerados.
Planes de Negocios promovidos
Insuficiente
por el GOREA y Gobiernos
Locales

Comercializacin

Inversin privada

Fuente: Elaboracin propia

8 Alianzas estratgicas
TABLA 09: ALIANZAS DEL AEO ZONAGAN
Nombre de la
Institucin

Tipo de
Institucin

Universidad
Nacional
Toribio
Rodrguez
de
Mendoza
de
Amazonas

Municipalidad
Distrital
Leymebamba

de

Sierra Exportadora

Actividad

Actividades
relacionadas

Institucin
Pblica

Educacin

Desarrollo
de
investigacin en
mejoramiento
gentico

Institucin
Pblica

Administracin
de recursos
pblicos

Formulacin de
proyectos para el
desarrollo de la
actividad
pecuaria

Institucin
Pblica

Articulacin
comercial

Fuente: Acta de compromisos

Desarrollo
ruedas
negocio

de
de

Compromiso
Apoyar en el
mejoramiento
gentico
del
ganado bovino,
mediante
transferencia de
embriones
Apoyar en la
transferencia
tecnolgica
y
fortalecimiento
de la actividad
pecuaria
Lograr
el
acercamiento de
las partes para
la negociacin
de la produccin
de leche

4. POBLACION BENEFICIARIA
4.1 Poblacin y caractersticas demogrficas
a

Poblacin beneficiaria
TABLA 10: POBLACIN DE PLAN DE NEGOCIOS, 2016
Gnero
Hombres
Mujeres
TOTAL

Poblacin Provincial
(Chachapoyas)
28,000
27,091
55,091

Poblacin distrital
(Leymebamba)
2,286
1,914
4,200

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - PER: Estimaciones y

Proyecciones de Poblacin por Sexo, segn Departamento, Provincia y Distrito, 2000
2015
Los beneficiarios directos del plan de negocios son aquellas familias que forman parte
de la asociacin en calidad de socios activos, los mismos que se describen en la
siguiente tabla:
TABLA 11: RELACIN DE BENEFICIARIOS DEL PLAN DE NEGOCIOS, 2016
N
Orden

Nombre
sy
Apellido
s

Edad

Condici
Nivel
n de
Localida
educativ
asociad
d
o
o

Fuente: Padrn de socios - Elaboracin propia

La poblacin vinculada al AEO es de habitantes (. personas por socio segn
trabajo de campo realizado por el Consultor), todos habitan en la ciudad de
Leymebamba y tienen relacin directa a los 16 socios indistintamente.

Poblacin objetivo
La poblacin objetivo, es decir los consumidores directos de los productos como
resultado del proceso productivo de la iniciativa de negocio es la poblacin de la regin
Amazonas, que segn el censo del ao 1993 y 2007 obtenemos lo siguiente:
TABLA N 12 POBLACIN INTER CENSAL REGIN AMAZONAS
AOS
DESCRIPCIN
Poblacin

1993
336,665

2007
375,993

Fuente: INEI censos de poblacin y vivienda 1993/2007

Para calcular la tasa de crecimiento reemplazamos lo valores en la siguiente frmula
matemtica.

Pi
Pf

Tc=
Tc = ((375,993 / 336,665) ^ (1/14)-1)
Tc = 0.79%
Finalmente se obtiene que la tasa de crecimiento de la poblacin de Amazonas es de
0.79% anual, la misma que servir para proyectar la poblacin futura, para lo cual
hacemos uso de la siguiente formula:

Pn=P0 (1+Tc)n
La poblacin al ao 2015 se obtiene de la siguiente manera:
P2016

= 375,993 (1+0.0079) ^10

P2016

= 406,775 habitantes.

Seguidamente haciendo el mismo procedimiento proyectamos la poblacin durante la

vida til del proyecto, para este caso 05 aos, los resultados se observan en el siguiente
cuadro:
TABLA N13 POBLACIN INTER CENSAL REGION AMAZONAS
AO
2016
2017
2018
2019
2020
2021

POBLACION
406,775
409,989
413,227
416,492
419,782
423,098

Fuente: Elaboracin propia

4.2. Situacin socioeconmica

En el mbito del distrito de Leymebamba, segn el censo del INEI del ao 2007, presenta
las siguientes caractersticas socioeconmicas.

TABLA 14: NIVEL DE EDUCACIN DE LA POBLACIN DE LEYMEBAMBA

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

La tabla 14 nos muestra que la poblacin con nivel educativo superior universitario
representa el 1.50%, por lo que la mayor poblacin cuenta nicamente con primaria
completa que representa el 52.00% y el 20.67% cuenta con secundaria completa.
TABLA 15: POBLACIN ECONOMICAMENTE ACTIVA DISTRITO DE LEYMEBAMBA

Fuente: INEI censos nacionales 2007 xi de poblacin y vi de vivienda

Segn la tabla anterior, 1516 habitantes forman parte de la PEA, que representa el 36.09%,
de la poblacin total, en donde la mayor cantidad de habitantes realizan labores en calidad
de independientes.

TABLA N 15: INDICADORES SOCIOECONOMICOS DEL DISTRITO DE LEYMEBAMBA

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

En el cuadro N 15 se muestra que el 11.3 % de la poblacin cuentan con viviendas con

caractersticas fsicas inadecuadas y un 34.4 % de hogares con necesidades bsicas
insatisfechas.

5. ESTUDIO DE MERCADO.
Considerando que la poblacin objetivo es la poblacin provincial de la regin Amazonas, que
proyectada al ao al ao 2016 hace un total de 406,775 habitantes que representa el universo de
la poblacin objetivo, para ello tenemos las siguientes variables:
Poblacin total

406,775 habitantes

Unidad de anlisis

Poblador en el mbito de la Regin Amazonas.

Tamao de muestra

Nmero de pobladores que representan el total de la poblacin.

Para poder determinar el tamao de la muestra se debe realizar tcnicas de muestreo que
dependiendo del tamao de la poblacin debo definir la tcnica de muestreo que puede ser:
Poblaciones con tendencia al infinito, son grandes poblaciones generalmente mayores a 100,000
habitantes.
n= (z^2. p. q) /e^2
De donde
n

Tamao de la muestra

margen de seguridad Valor de tabla (distribucin normal) a

un nivel de confianza establecido.

p

Probabilidad de ocurrencia con un valor de 50%

Probabilidad de no ocurrencia con un valor de 50%

Margen de error

Para realizar el estudio de mercado se debe tener en cuenta los siguientes pasos principales:
Definir el universo poblacional.
Seleccionar el mtodo muestral.
Estimar el tamao de muestra.
Elaborar el cuestionario y
Realizar el trabajo de campo.
Procesar y analizar la informacin.
Para nuestro caso la poblacin de Amazonas a nivel Regional que son considerados como
poblacin objetivo, calculamos el tamao de la muestra con un margen de error del 5% y un nivel
de confianza del 95%, obtenemos los siguientes datos:
Poblacin total (N)

406,775 habitantes

Margen de error (e)

0.05

Probabilidad de ocurrencia (p)

0.5

Probabilidad de no ocurrencia

0.5

Nivel de confianza (1-)

0.95

Desarrollando
Z = (1-) /2
(1-) /2 = 0.95/2 = 0.475
Z = 1.96 (Ver la tabla de distribucin Normal, Z) anexo 1
n= ((1.96) ^2 (0.5) (0.5)) / (0.05) ^2
Desarrollando el monomio obtenemos el siguiente resultado
n = 384.16 (tamao de muestra)
Significa que debemos aplicar la encuesta a 384 pobladores, asimismo cabe precisar que a
mayor nivel de confianza mayor ser el tamao de la muestra lo que implica que se obtiene una
mayor representatividad.

5.1 Anlisis de la demanda.

a

Demanda actual
El Per, comparado con sus vecinos de Sudamrica, es uno de los pases de ms baja
produccin de leche cruda por habitante. Mientras que Uruguay tiene una produccin de
459 kg/hab/ao, siendo la ms alta de Sudamrica, seguida por Argentina con 242
kg/hab/ao y Chile con 154 kg/hab/ao; el Per solamente tiene una produccin
de 37 kg/hab/ao. As mismo en el pas existen alrededor de 120 mil productores de
leche de los cuales el 90 % son pequeos ganaderos. La produccin actual de leche es
de 4.6 millones de kilos diarios de los cuales el 54 % es procesada por la industria
lctea, y el 46 % restante se destina al procesamiento de productos artesanales.
La demanda actual de leche fresca en la regin Amazonas est dada por la adquisicin
de leche fresca por los programas sociales del vaso de leche de las municipalidades
provinciales de Chachapoyas, Bagua Grande y Bagua, Empresa Gloria S.A. con sede
en Cajamarca, Empresa Lcteos San Martn del grupo Gloria S.A. con sede en
Tarapoto, empresa Nestl de Cajamarca y empresa Amazon Kezz SAC. Asimismo en la
provincia de Chachapoyas hay tres microempresas de yogurt y derivados lcteos,
ubicadas en las localidades de Cheto y Leymebamba.
Para la determinacin de la demanda actual se ha considerado los datos oficiales de
alto nivel de confiabilidad, esta informacin se ha obtenido en el portal del Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), como tambin se ha aplicado encuestas
siguiendo los procedimientos antes indicados.
Como resultado de las 384 encuestas aplicadas a la poblacin de Amazonas como
poblacin de la demanda actual, se han obtenido los siguientes resultados:
Tabla N16: RESULTADOS DE LA ENCUESTA
TIPOS DE LECHE
PROPORCIN
56.6 %
Leche Evaporada
2.6%
Leche Pasteurizada
35.4%
Leche fresca
5.4%
Leche en Polvo
100%
TOTAL
Fuente: encuesta aplicada a la poblacin de Amazonas
Asimismo, segn los resultados de la encuesta, el consumo per cpita de leche fresca
en la poblacin de Amazonas es de 5.71 kg/persona/ao, un poco por encima del

consumo nacional de pescado fresco segn la encuesta nacional de presupuestos

familiares del INEI 2008/2009, estudio de consumo per cpita de principales alimentos
2008/2009, el consumo de leche fresca a nivel nacional es 3 kg/persona/ao; por lo
tanto, haciendo los clculos de la demanda obtenemos los siguientes resultados.

Demanda ( 2016 )=Poblacion ( 2016 )%consumoconsumo per

Demanda ( 2016 )=

capita
1000

406,7750.3545.71
1000

Demanda ( 2016 )=822.23 Tn

b

Caractersticas de la demanda actual

La demanda actual de leche fresca en la regin Amazonas est dada por la adquisicin
de leche fresca por los programas sociales del vaso de leche de las municipalidades
provinciales de Chachapoyas, Bagua Grande y Bagua, Empresa Gloria S.A. con sede
en Cajamarca, Empresa Lcteos San Martn del grupo Gloria S.A. con sede en
Tarapoto, empresa Nestl de Cajamarca y empresa Amazon Kezz SAC. Asimismo, en
la provincia de Chachapoyas hay tres microempresas de yogurt y derivados lcteos,
ubicadas en las localidades de Cheto y Leymebamba.
Segn la encuesta realizada, el perfil del consumidor en el mbito de la regin
Amazonas tienen preferencia por adquirir leche fresca, segn la siguiente escala:
-

Mercados locales

Distribuidores

Otros en menor escala

La mayor concentracin de la poblacin demandante efectiva del producto se encuentra

localizada en la ciudad capital del departamento de Amazonas, en donde podemos
encontrar mayor afluencia de turistas, restaurantes, cadenas hoteleras, cadena de
tiendas y otros consumidores.
Segn la encuesta aplicada a nivel de provincia de la regin Amazonas, se han
obtenidos los siguientes resultados sobre niveles de consumo.
TABLA N17 DEMANDANTES DE LECHE FRESCA
DEMANDA DE LECHE EN LA REGIN AMAZONAS AO 2015
ENTIDADES QUE REQUIEREN LECHE FRESCA
CANTIDAD EN Kg/Ao
Gloria S.A. Cajamarca
4,745,000.00
Lcteos San Martn - Gloria Tarapoto
9,490,000.00
Amazon Kezz S.A.C.
4,015,000.00
Programa Vaso de Leche
3,285,000.00
Programa Social de Desayunos Escolares
2,190,000.00
Microempresas de derivados lcteos
919,800.00
Quesilleros informales
6,570,000.00
TOTAL
31,214,800.00
Fuente: OEE-DRAA e informacin de campo

Proyeccin de la demanda
Los clculos para determinar las proyecciones de la demanda de leche fresca para la
regin Amazonas se han efectuado empleando el mtodo de estimacin de tendencias
respecto a la poblacin, considerndose segn los resultados de la encuesta, el
consumo per cpita en 5.71 Kg/persona/ao, cuya poblacin al ao 2016 es de 406,775
habitantes, de los cuales segn el estudio de mercado, como resultado de la encuesta
aplicada a la poblacin del mbito de la Regin Amazonas se obtiene que el 0.35 % de
la poblacin de la Regin Amazonas consume leche fresca.

Demanda ( 2016 )=Poblacion ( 2016 )%consumoconsumo per

capita
1000

Haciendo uso de la formula antes indicada, se han obtenidos los siguientes resultados.

Demanda ( 2016 )=406,7750.355.71=812,940Tn

Demanda ( 2017 )=409,9890.355.71=819,362Tn
Demanda ( 2018 )=413,2270.355.71=825,835Tn
Demanda ( 2019 )=416,4920.355.71=832,359 Tn
Demanda ( 2020 )=419,7820.355.71=838,935 Tn
Demanda ( 2021 )=423,0980.355.71=845,562 Tn
TABLA N 18 DEMANDA DE QUESO MADURADO CUSCO
Aos

Poblacin demandante Poblacin demandante

potencial
efectiva

2016
2017
2018
2019
2020
2021

406,775
409,989
413,227
416,492
419,782
423,098

142,371
143,496
144,630
145,772
146,924
148,084

Demanda de leche
812,940
819,362
825,835
832,359
838,935
845,562

Fuente: INEI censos nacionales 1993/2007 de poblacin y vivienda - Elaboracin propia

Por otro lado, segn informacin consignada por INEI hace referencia respecto a la
demanda nacional de leche fresca, se espera que el consumo per cpita crezca a una
tasa compuesta anual del 20%.

5.2 Anlisis de la oferta

a

Oferta actual
De acuerdo al informe del INEI Panorama Econmico Departamental, para el caso de
Amazonas, durante octubre 2015, la produccin de leche fresca fue 6 mil 373 toneladas

y aument en 4,3%, en relacin a igual mes del ao pasado, que alcanz 6 mil 112
toneladas.
En el distrito de Leymebamba, se ha podido identificar 05 Asociaciones de Ganaderos
como los ms representativos y distribuidas en todo el distrito y conformadas por una
cantidad de socios que en conjunto suman 120 ganaderos.
En resumen, los indicadores que manejan los ganaderos de la Asociacin ZONAGAM,
en la zona de intervencin del proyecto son los siguientes:
-

Poblacin de vacunos: 640 cabezas

Poblacin vaca en ordeo: 400 cabezas
Tamao del hato: 8 - 40 vacunos por ganadero
Produccin total: 480 toneladas anuales
Comercializacin: 3,200 litros diarios
Rendimientos: 8 litros/vaca/da
1200 litros/vaca/lactacin
% vacas en lactacin: 62.5 % de la poblacin total
Costo produccin de leche: 0.5 nuevos soles
Precio de venta: 0.95 nuevos soles

Consideramos que estos indicadores a nivel general son bajos; En produccin de leche,
Amazonas alcanza las 85,000 toneladas anuales mientras que Cajamarca 306,000
toneladas; En cuanto a la produccin de la zona de intervencin del proyecto los 3200
litros diarios; en rendimientos, la zona del plan de negocio obtiene 1200 litros por vaca
por lactacin, mientras que el promedio nacional es de 2,450 litros/vaca/lactacin.