Mermelada de rococto

MERMELADA DE ROCOTO
Ingredientes :
6 rocotos, sin semillas ni venas
Agua
4 cucharadas de sal
1 1/4 taza de vinagre blanco
1 taza de azcar
Preparacin:
Colocar los rocotos en una olla grande y verterle 2 litros de agua, la sal y una taza del vinagre.
Llevar a hervir 30 minutos, retirarlos del fuego y escurrir. Pelar los rocotos y picarlos en cuadritos.
Colocarlos en una olla con 1 taza de azcar y el resto del vinagre. Llevar a hervir a fuego bajo y
cocinar hasta que tenga la consistencia de mermelada. Envasar.

Desde siempre me ha gustado preparar mermeladas y confituras caseras, sobre todo

ahora en el verano cuando llega el momento en que la fruta de hueso adquiere buen
precio para hacer acopio de ella, y as puedo disfrutarla durante el resto de los meses
de invierno encima de una buena tostada con mantequilla.
Pero en muchas ocasiones al hacer mermeladas, los resultados que obtena no me
satisfacan y me arrepenta de haber pasado tanto tiempo en la cocina. La mermelada
an cociendo mucho tiempo y echndole grandes cantidades de azcar, me quedaba
lquida y sin cuerpo, pareciendose ms a una jalea. Todos estos problemas los he
solucionado desde que uso para preparar mis mermeladas caseras, pectina. Pero
qu es y cmo se usa?
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y
alcanza una gran concentracin en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y
se une con el azcar y los cidos de la fruta para formar un gel. As que, si la aadimos a
nuestras mermeladas caseras, lo que conseguimos es espesar de forma natural nuestra
conserva, aadiendo menos azcar y lo que es muy importante disminuyendo el tiempo
de coccin, lo que se traduce en que nuestra mermelada va a mantener mucho ms el
sabor a la fruta en fresco.

Aadiendo pectina para sustituir un mtodo de ebullicin muy largo, podemos

conseguir hasta un 50% ms de mermelada con la misma cantidad de fruta, puesto que
la merma de sta es mucho menos importante. Pero, seguro que os estaris preguntando
s la pectina estaba en la fruta por qu hay que aadirla a mayores? Pues
principalmente porque no toda la fruta la tiene en gran cantidad y adems depende
mucho su proporcin segn el estado de maduracin de sta, ya que cuanto ms madura
est la fruta menos cantidad de pectina posee.
Adems, como os comentaba antes, la pectina aparte de reaccionar con el azcar
tambin lo hace con el cido que posee la fruta para formar un gel, y como la acidez no
es igual en todas las variedades, es conveniente aadir zumo de limn a la fruta
cuando se est cociendo, puesto que si la cantidad de cido es baja lo que ocurre es que
la pectina no trabaja de forma efectiva.
Tipos de fruta segn su pectina

Es importante conocer antes de preparar nuestras mermeladas de fruta si la variedad que

vamos a utilizar cuenta con gran cantidad de pectina o poca. Por eso que, segn estos
valores, vamos a clasificar en tres grupos la fruta, siendo conveniente si queremos
hacerla solo de una variedad, saber ante qu tipo nos encontramos y si le debemos
aadir pectina lquida o en polvo para que nos acabe espesando.
Frutas con gran cantidad de pectina: Principalmente manzanas, pero tambin limones,
naranjas, mandarinas, arndanos, grosellas, uvas y membrillos, entre otros
Frutas con cantidad de pectina media: Manzanas muy maduras, moras, cerezas, pomelo,
uvas, higos, peras, pia y naranjas muy dulces.
Frutas con escasa pectina: Melocotones, albaricoques, nectarinas, fresas y frambuesas,
se debe de aadir pectina siempre si queremos una mermelada espesa.
Prueba de la pectina

Hay una prueba casera que nos ayuda a conocer la cantidad de pectina que tiene nuestra
compota cuando estamos preparando la mermelada. Para realizarla cogemos una
cucharadita del cocido de fruta, dejamos que se enfre bien y lo aadimos en un tarro de
cristal. Encima vertemos una cucharada de alcohol y cerramos el frasco agitando
suavemente.
Si nuestra fruta cuenta con mucha pectina veremos que se forma una masa gelatinosa
firme en el alcohol. Si la fruta tiene poca pectina se nos va a formar unas pequeas
partculas en dispersin en el alcohol, lo que nos indica que hay que aadirle pectina
externa para que nuestra mermelada espese.
Cmo hacer nuestra propia pectina a partir de manzana
Seguro que cuando preparaban confituras nuestras abuelas hace ya unos cuantos aos,
no disponan de tiendas especializadas en repostera donde les vendieran pectina en
polvo para aadir a sus cocciones. Por eso se las tendran que ingeniar para que sus
mermeladas quedaran perfectas obteniendo ellas mismas su propia pectina natural.
T tambin la puedes preparar en casa y tener congelada en porciones para
tus mermeladas de temporada. Es una preparacin muy sencilla a partir de
manzanas, que la poseen en gran cantidad. Busca piezas que no estn
daadas y poco maduras, aproximadamente un kilo de manzanas lavadas
con piel y pepitas y ponlas a cocer durante una hora y cuarto en un litro de
agua.
Una vez cocidas, cuela la preparacin a un recipiente por un colador donde
hayas puesto una gasa como las de drenar el queso o un trozo de camiseta
de algodn, y deja escurrir este pur toda la noche. Al da siguiente tendrs
un lquido gelatinoso que ser la pectina de manzana casera, que como
comentaba podrs congelar en porciones. La proporcin a utilizar ser la de
150 mililitros por cada dos kilos de fruta.
Cmo usar la pectina en polvo comercial

Si no estis decididos a prepararla vosotros mismos pero os gusta hacer

conservas de fruta caseras podis haceros con la pectina en polvo en
farmacias, drogueras o tiendas especialistas en productos de repostera. Es
un producto caro que suelen vender a granel, pero compensa por el
resultado obtenido y adems porque se necesitan pequeas cantidades.

Para utilizarla, una vez que vayis a triturar la fruta a media coccin,
espolvorear una cucharadita de caf de pectina por cada kilo y medio de
fruta y seguir cociendo hasta que espese. La mejor manera para que no se
os haga grumos es espolvorearla con un colador metlico por encima de la
fruta cocida, al igual que cuando hacemos decoraciones con azcar glas.
Ahora que ya conocis un poco ms la pectina, ya solo os queda haceros
con unos cuantos kilos de la fruta de temporada y preparar vosotros mismos
vuestras mermeladas y confituras para disfrutarlas en casa o por qu no,
como un estupendo regalo gourmet para vuestras amistades.