Contenido

....................................................................................................................... 1
Prologo........................................................................................................... 3
Introduccin................................................................................................... 4
Desarrollo....................................................................................................... 5
Conclusin.................................................................................................... 10
Bibligrafa.................................................................................................... 11
Anexos.......................................................................................................... 12

La hotelera segn Cesar Ritz y Agusto Escofier

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Prologo
La investigacin abarca temas, de calidad, servicio y como
a travs del tiempo se ha ido manteniendo u olvidando la
filosofa sobre lujo y confort. La idea de la creacin de los
hoteles Ritz- Carlton comenz en 1898, simulando
mansiones, cambiando totalmente el estilo de la decoracin
e imagen, tomando en cuenta las nuevas tendencias,
cambios y gustos de la sociedad al igual que las nuevas
formas de administrar los hoteles.
Acompaado del rey de la gastronoma Agusto Escofier
quien es el boom de platos y delicias al introducirlo al
mundo hotelero.

La hotelera segn Cesar Ritz y Agusto Escofier

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Introduccin
Georges Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y
escritor culinario francs, que populariz y actualiz los
mtodos de la cocina francesa tradicional.
Csar Ritz fue un hotelero suizo, considerado el padre de la
hotelera moderna, concibi, organiz y dirigi los hoteles
de lujo del llamado Ancien Regime turstico que estuvo en
vigor hasta 1914.
En este informe elaborado de manera rpida y prctica
analizaremos el hotel al estilo de esto dos personajes.

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Desarrollo
Cesar Ritz
Considerado el padre de la hotelera, concibi, organiz y
dirigi los hoteles de lujo del llamado Ansen Regime
turstico que estuvo en vigor hasta 1914. Durante el primer
tercio del siglo XIX y hasta los comienzos del siglo XX puede
decirse que fue el animador de la vida elegante de la que
fue de alguna forma el maestro de ceremonias, una
actividad absolutamente personal por su parte, ya que all
donde l estuviese atraa la presencia de reyes, magnates y
figuras mundiales.
Nacido en Niederwald (Suiza) el 23 de febrero de 1850, fue
el hijo nmero 13 de una familia modestsima de granjeros
de Niederwald, Alto Valais (Suiza). El hombre que iba a
revolucionar la hotelera tradicional y convertirla en artculo
de gran lujo, fue en su niez pastor de cabras, su primer
contacto con los hoteles se lo proporcion un cargo de
camarero de comedor en la posada CROW AND POST, en
Sion, pero le duro muy poco tiempo. Se cuenta que el
posadero le dijo: Nunca aprenders el negocio de los
hoteles, se necesita un talento especial que tu no tienes.
La importancia de Ritz radica en la introduccin de un
nuevo concepto de hotel, como establecimientos de
servicio completo y personalizado, fijando los mnimos
estndares
del
alojamiento
correcto
en
trminos
domsticos: habitaciones de espacio suficiente y
decoracin cuidada que consista en colocar flores con
aromas fresco en zonas comunes, lujosos cortinajes,
alfombras, polveras, tocadores provistos de jofaina y
depsitos de agua, al igual que el cuarto de bao moderno
en cada habitacin, utiliza la iluminacin indirecta y
suprmelos papeles pintados para reemplazarlos por
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pintura; introduce la atencin directa al cliente conocida

como
(servicio de habitaciones) centralizado en la
recepcin.
La importancia que da a la cocina y a la calidad de los vinos
le llevan a eliminar los antiguos comedores de huspedes,
que se convierten en refinados restaurantes, con mesas
reducidas para pocos comensales, en cuanto al restaurante
implemento los platillos a la carta dndole a los comensales
ms opciones, al igual que la cocina gourmet, utilizando el
ingenio y mtodo de cocina de Auguste Escoffier,
establece una diferenciacin jerrquica en el personal
deservicio por medio de uniformes con lazos blancos para
damas y camareros con corbata negra, desde el camarero
hasta el matre.
Conocido como el ms famoso hotelero, Cesar Ritz es
tambin conocido como el Rey de los Hoteleros y Hotelero
de los Reyes.
La forma en que Csar Ritz brindaba el servicio era
placentera y excepcional; pero Qu es el placer de servir?
De acuerdo con Ron McCann en su libro El Placer de Servir
con Calidad, lo define de la siguiente manera, El placer de
servir es una combinacin de emociones en conflicto
como de orgullo y humildad que surge cuando se sirve o
se recibe el servicio sin egosmo, sentimiento que no se
puede comprar o fabricar, sino que vienen desde el interior
cuando realmente se sirve a alguien. (Pg. 16 17). Csar
demuestra en cada uno de sus actos, ese placer por servirle
a los huspedes y a los comensales de una manera
desinteresada, y que la experiencia que vivan fuese nica,
en donde ese placer es intangible, ya que solo lo puede
sentir en su interior aquella persona que disfruta prestar un
servicio y no solo los ve a los clientes como aquellas que
pagan por recibirlo.
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Este suceso fue muy divulgado entre los huspedes, por lo

que se difundi rpidamente entre los hoteleros de Europa
y Estados Unidos; lo cual que creo en Ritz una gran fama,
por sus mtodos de servicio y atencin al cliente. Esto le
servira de catapulta para que su exitosa carrera
prosperara. Fue as como se abre camino para trabajar en el
Gran Hotel Nacional de Lucerna y de ser un joven sin
experiencia, pasa a ser uno muy ambicioso y con el deseo
de cambiar la calidad en el servicio.
El legado de The Ritz-Carlton de Boston comienza con el
famoso hotelero Cesar Ritz, el rey de los hoteleros y
hotelero de los reyes. Su filosofa de servicio y las
innovaciones redefinen la experiencia de hotel de lujo en
Europa a travs de la gestin de El Ritz de Pars y Le Carlton
en Londres.
The Ritz-Carlton, Boston revolucion la hospitalidad en los
Estados Unidos mediante la creacin de un entorno de lujo
en el hotel:
Bao privado en todas las habitaciones
Telas ms ligeras en la habitacin de invitados para
permitir mejor el lavado
Delantales de lazo blanco en los uniformes de los
camareros, lazo negro para el Maitre, y para el resto
del personal una apariencia profesional oficial
Flores frescas en todas las zonas pblicas
Cena a la carta, ofreciendo opciones para los
comensales
Cocina gourmet, utilizando el ingenio y mtodos de
Auguste Escoffier
Vestbulos pequeos e ntimos para la experiencia del
cliente ms personalizada

Augusto Escoffier
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Nace en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de

1846. A los 13 aos, y a pesar de dar muestras de sus dotes
artsticas, empez de pinche en el restaurante de su to Le
Restauran Franais, en Niza. Sigui all hasta que estall
la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero
del ejrcito. La experiencia militar le llev a estudiar la
tcnica de las conservas en lata. Poco despus
de 1878 abri su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisn
de oro) en Cannes. En 1880 se cas con Delphine Daffis.
En las cocinas del Savoy, Escoffier cre muchos platos
famosos. Por ejemplo, en 1893 invent el melocotn
Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba.
Tambin puso nombre a los Tournedos Rossini en honor del
compositoritaliano Gioacchino
Rossini (aunque
algunos
rumores dicen que se lo copi a Antoine Carme).
En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Htel Ritz en Pars.
Sigui en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier
introdujo por primera vez el men "a la carta". Fue en este
periodo que Escoffier frecuent el gran chef austrohngaro
Gregor Von Grg, que prestaba servicio a la corte de la
anciana reina Victoria. Ritz sufri una crisis nerviosa
en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton
hasta 1919, poco despus de la muerte de Ritz.
En 1902 Escoffier public su primer libro de xito, La Gua
Culinaria, que contena 5.000 recetas. Este libro tuvo una
importancia capital en la cocina Francesa y se sigue
utilizando hoy en da como libro de texto de cocina clsica,
o como recetario. En 1904 y 1921 la compaa de cruceros
"Hamburg-Amerika Lines" le encarg el diseo de las
cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el Kaiser
Guillermo II felicit a Escoffier dicindole "Yo soy el
emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los
cocineros".
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Hijo de un humilde herrero, Augusto Escoffier naci en una

pequea aldea de los Alpes Martimos franceses, en 1847.
Se inicia en el arte culinario en un pequeo restaurante de
Niza, Italia, como pinche (ayudante). De all se fue a Pars al
"Petit Moulin Rouge" donde, bajo la tutela del chef Rohant,
fortaleci sus conocimientos. Es por ello que desde
entonces lo vener como su maestro.
Al producirse la guerra franco-prusiana Escoffier cay
prisionero y fue trasladado a Alemania, donde, gracias a sus
mritos culinarios fue liberado y contratado para trabajar
en "Maison Chevet". Desde all sala a servir cenas
completas para las Cortes Reales y los poderosos de la
poca en Europa, con los ms exticos mens, cubertera y
vajillas de plata junto a los ms expertos cocineros. Se dice
que Escoffier fue el primer cocinero en crear composiciones
culinarias empleando nicamente materias comestibles.

Dotado de un paladar privilegiado y alma de artista que

volcaba en todas sus creaciones, este personaje tuvo el
privilegio de preparar y servir las dos primeras cenas
celebradas en la Torre Eiffel, ambas encargadas por el
constructor de la misma.
Un detalle a considerar por quienes deseen emular a
Escoffier es que l viva en constante revisin. Corrigiendo y
perfeccionando mtodos equivocados, estudiando en forma
profunda y permanente fue que pudo convertir el arte
culinario en un arte clsico y utilitario eliminando el lastre
que arrastraba de los mtodos y costumbres medievales.
Entre los grandes mritos de Escoffier est el haber hecho
desaparecer todo peso intil, toda guarnicin incomestible y
cualquier adorno superfluo de las comidas. En el ao 1920
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fue nombrado Caballero de la Legin de Honor. La

condecoracin fue impuesta por el propio presidente de
Francia, Poincar, en Londres.
La envidia parece ser una condicin del ser humano por lo
que Escoffier a lo largo de su carrera, de ms de sesenta
aos, no pudo evitar conseguir enemigos gratuitos entre
quienes no podan igualarlo. Sin embargo, en 1928 en Pars,
el mundo culinario se inclin a sus pies cuando una docena
de cocineros prepararon una comida en su honor donde
presentaron sus obras maestras. Escoffier falleci en Pars
el 12 de febrero de 1935.
Este Maestro escribi innumerables libros de cocina, entre
ellos, el primer libro de cocina francesa de lujo, traducido a
todos los idiomas y consulta obligada de los grandes chef
del mundo, la famosa "Le Guide Culinaire".

Conclusin
Toda profesin u oficio que se asuma con pasin nos llevar
a la cspide, es el caso de nuestro homenajeado en esta
ocasin. Un frase clebre de Escoffier es "Una buena cocina
es el fundamento de la felicidad". Yo, como siempre, les
digo: mucho amor, hasta la locura, sentido del humor
y...hasta la prxima.
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Toda profesin requiere esfuerzo y dedicacin y estos dos

personajes revolucionaron el hotel.
Toda profesin u oficio que se asuma con pasin nos llevar
a la cspide, es el caso de nuestro homenajeado en esta
ocasin. Un frase clebre de Escoffier es "Una buena cocina
es el fundamento de la felicidad". Yo, como siempre, les
digo: mucho amor, hasta la locura, sentido del humor
y...hasta la prxima

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Bibligrafa
http://laicesarritz.blogspot.com/
http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9sar_Ritz
http://www.javier-mazorra.com/Cesar_Ritz.htm

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Anexos

Augsto Escoffier

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Cesar Rizt

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