[Ao]

Crema

ganache

Crema ganache
http://www.solopostres.com/recetas-de-postres/635/crema-ganache.html

La crema ganache formada por crema de leche o nata

y chocolate es una preparacin untuosa que se
emplea mucho en repostera. Su calidad, sabor y
fineza hace que una preparacin se jerarquice y
enriquezca cuando ella est incorporada.
Se realiza por partes iguales de
chocolate cobertura y crema de leche (nata). Se
puede hacer una ganache ms espesa o ms liviana
de acuerdo al uso.
Ms espesa (partes iguales), se utilizan para rellenos
de torta, baos, rellenos de postre, bombones, trufas
etc.
Ms livianas para salsas (menos cantidad de
chocolate).
Tambin se le puede incorporar sabores
como ralladura de piel de limn, naranja o
incorporarle frutos secos o fruta abrillantada
o glaseada.
Su preparacin es muy simple.
Se lleva la crema a punto de hervor 90 (sin que
llegue a hervir), se retira del fuego y se vuelca
sobre el chocolate picado.

 Es importante tener el chocolate bien picado para

que al verter la crema ste se disuelva rpidamente.
Se mezcla hasta que est disuelto. Se deja en
reposo unos 30 o 45 segundos y lista para utilizar,
tanto para rellenos de tortas o postres como para
baos, o bien para incorporar a diferentes rellenos
de bombones.
Se puede emplear chocolate semiamargo, con
leche o blanco.
ste ltimo se debe fundir a
una temperatura menor que los anteriores porque es
ms delicado y se quema fcilmente.
En general se funde a 45 o 50 no ms. Esta
temperatura se logra enseguida cuando se pone en
contacto la crema caliente con el chocolate a
temperatura ambiente. Ambas preparacin
equiparan su temperatura logrando bajarla a la
mitad.
El chocolate blanco a 40 y para ello se retira la
crema un poco antes de los 90.
Cuando se funde a una temperatura incorrecta el
chocolate pierde su consistencia y brillo natural
quedando opaco y con una textura arenosa.

 Se guarda en la heladera para conservarla pero en

el momento de utilizarla debe estar a temperatura
ambiente ya que una vez fra se solidifica.
Para lograr rpidamente temperatura ambiente lo
que se hace es llevar una pequea cantidad de
la ganache al microondas y calentarla. Luego,
verterla sobre el resto de la ganache fra y mezclar
enrgicamente hasta lograr una preparacin
homognea.
Si al incorporar la ganache caliente
sucede que la crema se lica y se separa y
no se logra la textura deseada es porque
nos pasamos de temperatura. En ese caso se
vuelve a colocar en la heladera para
enfriarla un poco y la volvemos a batir
hasta que tome cuerpo. La temperatura que se
debe lograr es de 20 aproximadamente.
Se puede conservar en la heladera hasta una
semana puesta en un recipiente hermtico o
freezada hasta dos meses.

TABLA DE INGREDIENTES PARA GANACE CON 100 grs DE COCOLATE

Nutrition Facts

Nutrition Facts

Servings 1.0 CHOCOLATE 100 GRS

Servings 2.0 CHOCOLATE 50 GRS

Amount Per Serving

Amount Per Serving

calories 1118

calories 559

% Daily Value *

% Daily Value *
Total Fat 101 g
Saturated Fat 58 g

156 %
291 %

Total Fat 51 g
Saturated Fat 29 g

Monounsaturated Fat 0 g

Monounsaturated Fat 0 g

Polyunsaturated Fat 0 g

Polyunsaturated Fat 0 g

Trans Fat 1 g

Trans Fat 0 g

Cholesterol 0 mg

0%

Cholesterol 0 mg

78 %
146 %

0%

Sodium 469 mg

20 %

Sodium 235 mg

10 %

Potassium 0 mg

0%

Potassium 0 mg

0%

Total

Total
Carbohydrate 40 g

13 %

Carbohydrate 20 g

7%

Dietary Fiber 9 g

37 %

Dietary Fiber 5 g

18 %

Sugars 0 g

Sugars 0 g
25 %

Protein 6 g

13 %

Vitamin A

137 %

Vitamin A

68 %

Vitamin C

0%

Vitamin C

0%

Calcium

0%

Calcium

0%

Iron

0%

Iron

0%

Protein 13 g

* The Percent Daily Values

are based on a 2,000 calorie
diet, so your values may
change depending on your
calorie needs. The values
here may not be 100%
accurate because the
recipes have not been
professionally evaluated nor
have they been evaluated by
the U.S. FDA.

* The Percent Daily Values

are based on a 2,000 calorie
diet, so your values may
change depending on your
calorie needs. The values
here may not be 100%
accurate because the
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have they been evaluated by
the U.S. FDA.