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y
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE

MANUAL
DEL FABRICANTE Y CLARIFICADOR
DE ACEITES -Z $~f ~
Y FABRICANTE DE JABONES.
Contienen el modo de moler la aceituna, de pu
rificar el aceite , de liacer varias clases de acei
tes. De fabricar diferentes jabones , tan
to para el lavado de la ropa como pura
otros usos, y particularmente los jabones llamados de tocador.
Escrito en francs con arreglo los ltimos ade
lantamientos hechos en la materia
POR M. J. FONTENELL,
y traducido al castellano
POR D. LUCIO FRANCO DE LA SELVA.

Se hallara con los dems Manuales de Artes

y Ciencias en la librera de Cuesta , frente San

'

MADRID. . Imprenten
Ao de 1834.

Repulls.

Continuando, segiux tenemos ofre

cido al pblico , hemos formado este.
Manual , sacado . de los . dos en que se.
divide el original francs. El primero.
cpntenia la. fabricacion de una porcion
de aceites , que nos parece intil tras
ladar nuestro idioma, por np tener.
uso entre nosotros causa de la abun
dancia de nuestros aceites de olivas.
Asi, pues, nos hemos ceido. ha
blar de estos, y algun otrp-,qmitieiV}
do gran parte de los demas, y todo
lo que trata de aceites de perfumera,
por no parecemos de este lugar. En
el tratado de la fabricacion de jabon
nos hemos limitado por la propia ra
zon tratar solo de los mas comunes,
prescindiendo tambien de los que se
fabrican en algunos paises en que ca
recen de aceite , y de todos los que

tienen relacion con la medicina, la

perfumera. Sin embargo, hemos pues
to por via de apndice una ligersima idea del modo de fabricar el ja
bon trasparente , para que los lecto
res juzguen de su sencillez , y den el
valor que deben la insufrible char
latanera de los que pretenden hacer
un secreto de esta fabricacion.
Este Manual no es, pues, una
traduccion, sino un extracto de otros
dos mas estensos, y nos parece que
los lectores llevarn bien esta re
duccion. Si asi no fuese , daremos mas
adelante los dos Manuales literalmen
te traducidos.

MANUAL
DEL FABRICANTE DE ACEITES Y JABONES.

PARTE PRIMERA.
CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE
LOS ACEITES FIJOS.
' ....
!f
11.
i
Desde tiempo inmemorial se ha dado
el nombre de aceite los productos in
mediatos de los vegetales que son mas
menos lquidos, untuosos, inflamables,
que penetran el papel, comunicndole
una semitrasparencia , y produciendo una
mancha como de grasa. La enumeracion
de todos los aceites fijos necesitarla una
obra mas estensa, por cuya razon redu
ciremos este examen los que se fabri
can para servir de alimento, que han
reunido una aplicacion especial al alum
brado las artes.
Casi todos los qumicos antiguos y
modernos han tratado de las propieda
des de los aceites y de su naturaleza; *
pero sin embargo, sit composicion ini

mediata no fne bien conocida, pesar

de las sabias investigaciones de Lavoisier, Berthollet , Vauquelin , Fourcroy,
Proust , Schele , Priesfley 8cc. ; este co
nocimiento estaba reservado a los im
portantes trabajos de los Sres. Chevreul
y Braconnot.
Los aceites fijos dulces solo exis
ten en las semillas de los vegetales; to
dava no se han hallado en sus tallos,
cortezas, hojas flores &c. : veces exis
ten en la carne de ciertos frutos , pero
esto es muy raro, y en nuestros climas
no se hallan de este modo sino en la
aceituna.
Debe considerarse como regla gene
ral que el aceite dulce no existe sino en
el cotiledon de las semillas , y que no se
conoce planta monocotiledon que lo pro
duzca.
Las semillas oleosas contienen al mis
mo tiempo fcula y una especie de muclago, que facilitando su mezcla con el
agua dan con este lquido un licor blan
co, conocido con el nombre de emul
sion leche de almendras , cuando se
prepara con dicho fruto , y en razon de

esta propiedad se llaman e9tas semillas

emulsivas. Presentaremos aqui una tabla
de los principales aceites fijos, asi co
mo de los vegetales que los producen.
Aceites fijos.

Vegetales que lo producen.

Aceite de olivas. . Olivo, olea europce.

de pistacho de
tierra. .... arachis hypogea.
de caamones. . camo , cannabis sativa.
de almendras. . almendro , amyedalis com
muniis.
de cohombros. .
cucurbita pepo et ma
la pepo.
de col
brassica olercea.
de colza
brassica olercea arvensis,
brassica campestris.
de nabina. . . . navo , brassica napus et cam
pestris
de mostaza. . . sinapis alva et nigra.
de fabuco. . . . haya comun, fagus silvtica.
de cacao
theabroma cacao.
de avellanas. . . coryllus avellana.
de adormideras, papaver somniferum.
de rbano. . . . raphanus raphanisticum.
de ben
guilandina mohringa.
de uva
vitis vinifera.
de laurel. . . . laurus nobilis.
de linaza
linum usitatissimum et pe
renne.
de ricino
ricinos communis.
de miagro. . . . myagrum sativum.

Aceites fijos.

Vegetales.

de viola matro
nal
hesperis matrandlis.
de galeopsis.. . . galeopsis tetrahit.
Propiedades fsicas de los aceites.
Los aceites dulces, grasos fijos,
pues estos nombres son sinnimos , son
casi todos lquidos la temperatura at
mosfrica. Sin embargo, algunos, como el
de cacao &e. , son mas menos consis
tentes; tambien son mas menos visco
sos, y tienen un sabor poco notable , y
veces desagradable. Algunos son inco
loros ; sin embargo , en general tienen
un color ambarino, y algunos amarillo
' verdoso , lo cual parece debido algnn
principio particular que tienen en di
solucion. El peso especfico de los acei
tes es menor que el del agua , por lo
cual sobrenadan en ella , pero no todos
tienen un peso especfico igual, como
vamos demostrar.

Pesos especficos de los aceites dulces.

El peso especfico de todos los acei
tes no est averiguado todava : los ni
cos en que se ha determinado son los si
guientes :
-

Aceke de olivas,
de navina. . .
de linaza. . .
de almendras,
de nueces. . .
de fabuco. . .
de adormidera
de avellana. .
de ben. . . .
de mostaza. .
de coco. . . .
de cacao. . .

. 913.
. 913.
. 932.
. 932.
. 923. 947. 923.
. 930.
9419i7.
'. 920.
. 968.
; 892.

Algunos aceites pudieran reconocer

se hasta cierto punto por su peso espe
cfico. ;
.
Propiedades qumicas.

: -

->

Los aceites espuestos la accion del

6
aire, en contacto con el gas oxgeno,
esperimentan una alteracion mas me
nos breve. En efecto, con el tiempo dis
minuye su liquidez, se espesan, y aun
algunos se endurecen; estos ltimos se
llaman aceites secantes, entre los cuales
se hallan los de lino , de nueces , de pe
pitas de uvas &c. Mr. d'Saussure se
ha dedicado investigaciones interesan
tes sobre esta accion, y ha averiguado
que una capa de aceite de nueces de
tres lneas de grueso y tres pulgadas de
dimetro, puesta la sombra >obre mer
curio, y en gas oxgeno puro, no absorve sino un volumen igual mas de tres
veces el del aceite durante ocho meses,
desde Diciembre de 1817 hasta i. de
Agosto de 1 8 1 8; pero en los diez dias si
guientes absorvi sesenta veces su volu
men. A fin de Octubre , en cuya poca
era casi insensible la disminucion de vo
lumen del gas , hbia absorvido este acei
te 1 45 veces su volumen de gas oxge
no, y producido ai veces su volumen
de gas cido carbnico, sin ninguna pro
duccion de agua. El aceite, tratado de
ste modo, formaba una especie de jale

tina transparente que no manchaba el

pa pe ; por este medio el aceite de j>epitas de uva adquiri la consistencia y
la viscosidad de la trementina. Los acei
tes que no se espesan suficientemente al
contacto del aire, se llaman no secantes.
Los aceites espuestos en una retorta
una temperatura suficientemente eleva
da para verificar la destilacion, se des
componen en parte, se desprende gas
hidrgeno carbonado, y pasa al recipien
te un aceite amarillo pardusco, de olor
muy fuerte y picante; el residuo ep una
corta cantidad de sustancia carboniza
da : esta es la razon por qu cuando los
cocineros calientan demasiado el aceit
en vasijas metlicas , adquieren las salsas
un sabor acre irritante.
Espuestos los aceites la accion del
frio, se solidifican temperaturas mas
menos bajas, segun las proporciones que
contienen de oleina y estearina, que son
los dos principios que los constituyen;
asi, pues, cuanto mayor es la propor
cion de estearina , con mas prontitud se
fijan, porque la estearina es, como di
remos mas adelante, la parte slida de

8
los aceites, y la olena la parte fluida.
Los aceites dulces son insoluoles en
agua, pero la mayor parte de ellos es
mas menos soluble n el alcohol y el
ter. Luego daremos una tabla de su so
lubilidad en el; alcohol; Mr. d'Saussure
ha hecho la observacin de .que su soJubihdad en este menstruo aumenta con
la . cantidad. de oxgeno que contienen
como elemento de composicion, que
han absorvido con el auxilio del calor.
Los aceites disuelven el fsforo y el azu
fre; por el enfriamiento se precipita en
cristales una gran parte del primero,
>
. - .; .El doro y - el. yodo actan igualmen
te en frio sobre los aceites-, quitndoles
el hidrgeno , y se convierten en cidos
hidroclrico hidridico. .
;
.>. El potasio . y el sodio no actan so
bre ellos sino despues que pasan al es
tado de xido formando entonces ja
bones.
'.. ..y..
-'.
Casi todos los cidos fuertes pueden
unirse ciertos aceites, y producir com
puestos untuosos y pastosos , sobre todo
si se auxilia su accion por medio del
calrico; estos compuestos se disuelven en

el agua, y hacen espuma lo mismo que

el jabon ordinario , pero no son perma
nentes, y no pueden ofrecer gran ven
taja en su uso.
Los aceites, como ya hemos dicho,
son muy combustibles, por cuya razon
se aplican ventajosamente al alumbrado.
Presentaremos un estado comparativo de
la combustibilidad de algunos en igual
dad de peso y circunstancias, cuyos esperimentos se deben Mr. Luis de Villeneuve, el cual ha reconocido que la lla
ma igual de una lmpara pequea con
sume en doce hora
. ....nm
' ' ' tiz. Dracmas.
Aceite de Flandes. . . 2. . . 7.
de olivas de colza.
.
1.
de nueces. . .'.'..ii$V . '- a.
de linaza. .
3; ... 5.
de mostaza negra. . 3;r.
7.
de mostaza blanca. . 4* . .
de pepitas de uva;- 2. . . 2.
Este ltimo esperimento lo he hecho
por m propio.

IO
Tabla de la solubilidad de los aceites
Jfjos en el alcohol.
. 'Los esperimentos se han hecho con
mil gotas de alcohol 40o del areme
tro de Beaume, 12o, 5 c. ; h aqui
las proporciones qoe han disuelto cada
mil gotas de este menstruo de los aceites
siguientes:
' >
- Aceite de adormidera de un ao. 8 gotas.
-fi

de id. reciente. . . ... . 4

de linaza. . . .mu.i,
6
de nueces.
6
de fabuco
4
de ojivas, . '- f|. fi\, <. . 3
de almendras dulees. . . 3
de avellanas- , *- > ix.. . 3
de. pepitas de uvas. . : . . 6
de ricino , en todas proporciones.

La accion de los xidos sobre los

aceites ha sido por mucho tiempo un pro
blema cuya solucion emprendi Sebele
y concluyeron los Seores Chevreul y
Braconnot. En efecto, Mr. Chevreul ha

11
demostrado que cuando se hacen hervir
los aceites con los xidos alcalinos, con
aquellos que tienen mas afinidad con los
cidos, resulta la descomposicion cons
tante de los aceites, sin que el aire ejefza la menor influencia sobre esta des
composicion , y sin ninguna produccion
de cidos actico ni carbnico. Pero co
mo los elementos reunidos equivalen
los del aceite empleado , y hay ademas
un poco de oxgeno y de hidrgeno en
las proporciones convenientes para for-*
mar agua, creen los Seores Che vrenl y
Thenard que una corta cantidad de es
te lquido concurre esta operacion,
cuyos productos son ; r'
l. el principio dulce de Schele.
A Schele se debe este descubrimien
to; es lquido, inodoro, dulce, transparen
te, soluble en agua, mas pesado que este
lquido, inflamable; el cido ntrico
(agua fuerte) le convierte pii cido ox
lico , y el cido sulfrico ( aceite de vi
triolo) en azcar.

2. los cidos olcico y margrico.

. - Estos cidos se unen los xidos
que se ponen en accion sobre Jos acei
tes, y forman margaratos y oleatos insolubles, que son la base de los. emplastos,
escepcipq de los que son el producto
de la reaccion de la potasa y de la sosa,,
que constituyen los verdaderos jabones;
de modo, que segun lo que sucede en
la saponificacion, los jabones son verda-
deros compuestos de dps . tres sales,
que son los oleatos, los margaratos y los
estearatos de potasa de sosa; los que.
son de base de potasa son blandos , y
los de base de sosa son duros , hacin
dolos hervir con agua hidroclorato de
sosa.
No todos los aceites dan cantidades
iguales de jabon, ni de las mismas cua
lidades; solo el aceitede olivas produce ja
bones duros, y los aceite? de cenizas oleo
sas producen jabones blandos.
. . Presentaremos aqui una tabla de es
tos productos.

gra
jabn
aceite

libras
de
tresocbde
tmade
las
neptaTabla
irdatdiseva
,.De
manteca. sebo..
...De
. ,.De
bacalao,p..eDe
scado..,De
abuco. navina
De De
bal ena. ,.-De
linaza. ...nDe
ueces. ' De
.caamn. .De
adormidera. .fDe
colza . ces.. ^dul
alDe
mendras olivas
De

por
scsosaude
pubel
os-rctsaairfcbionc.atdo
Blanco..Blanco. sucio.
.Pardo .sucio,
.Amaril o e3.Verd.
.Grisrojizo.
Gris Blanco. limn.
de
Amaril o ,.V.Bl.anco. ...-Bl.anCo.
Gris .Amaril ento. subido
. .Gris. .isucio.

onz.10
l7ih,
1
g;
-

1- 11

- - - - - - - - 1 |5 1b.
12 8 1 12: 6. 1- 1
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2 2 o o S'' e o 1 2 o 0 id.
m2
eses.
4'

1
1 1 1 20
d1
ias.

i4
Principios inmediatos de los aceites.
Antes re las escelentes investigacio
nes de Mr. Chevreul y Mr. Braconnot
se haban considerado los aceites como
un simple producto inmediato de los ve
getales; pero estos dos qumicos han de
mostrado que se componen de otros dos
cuerpos grasos-, uno de los cuales es s
lido la temperatura ordinaria, y el
otro lquido. El primero, como. ya he
mos dicho , se denomina estearina , y
el otro claina olena ; estos dos prin
cipios son igualmente los que constitu
yen las grasas , las cuales rio son otra
cosa que aceites mas menos slidos,
segun la cantidad de estearina que con
tienen.
El procedimiento para separar la
oleina de la estearina es muy sencillo:
consiste en fijar los aceites , y compri
mirlos entre papel de estraza una
temperatura conveniente, renovando el
papel hasta que no quede manchado:
por este medio absorve el papel la olei
na , quedando la estearina en forma de

i5
sebo. Examinemos ahora estas tos sus
tancias.
Olena elaina.
Hemos dicho que la oleina es el pro
ducto inmediato mas lquido de los acei
tes y de las grasas. Cuando reciente es
inodora incolora , de sabor dulzaino;
el peso especfico no es el mismo en to
das las grasas, pues la oleina de grasa
de hombre , de buey , de carnero , de
cerdo Scc, tienen una densidad de 0,9 1 5,
mientras que la grasa de ganso es prcsimamente de o,3ao. La oleina no tiene
accion sobre la tintura de tornasol ; su
aspecto es como el de aceite de olivas
claro ; no se disuelve en el agua ; es
soluble en general en 3 1 veces ; su pe
so de alcohol 0,816 (1). Espuesta un
fri de 4 bajo cero es todava fluida,
607 bajo cero forma una masa cristali-

(l) No todas las olenas tienen el mismo gra

do de solubilidad en alcohol; las de las olenas
de las grasas de buey , de carnero y de puer
co es idntica ; la de la grasa de gansos es algo
nas soluble.

i6
zada en agujas. La propiedad de la ole
na de no fijarse sino una temperatura
tan baja la hace preciosa para la reloje
ra; asi es que Mr. Overdun, farmacu
tico en Breda, la ha propuesto para es
te uso bajo el nombre de aceite vegetal
purificado. Los esperimentos que ha he
cho dicho farmacutico le han demostra
do que ademas de esta propiedad tiene
la de no atacar el cobre ni el hierro, ni
tomar los colores verde azul cuando
se pone en contacto con los metales, co
mo sucede con el mejor aceite de oliva;
al hablar de la estearina esplicaremos
otro modo de preparar la oleina.
Los lcalis reactan sobre este cuer
po graso del modo siguiente. Si se toman
tres partes de oleina, dos de potasa cus
tica y doce de agua, y se sujetan la
accion del calrico, se convierte en glicerina , y en cido olico y margrico,
que forman con la potasa oleatos y margaratos , los cuales por su reunion pro
ducen jabones blandos ; en la reaccion
de los lcalis sobre la estearina son me
nos considerables las proporciones de glicerina y de cido olico.

No tocias las olenas producen igual cantidad de jabon; asi, pues, las
de grasa de carnero, de gamo y de
cerdo tratadas por la potasa dan
grasa saponificada. . . 92,6
materia soluble. . . . 11,6
La olena de la grasa de buey, estraida como las precedentes por la ac
cion del alcohol, produce
grasa saponificada. . . 92,6
materia soluble. . . . 7,4.
Mr. Cbevreul ha hecho el anali
sis de la oleina, y ha encontrado que
la de cerdo se compone de
hidrgeno
carbnico
oxgeno

79,030
1 1.422.
9,%3
ioo,coo

i8
Acido olico.
Este cido se produce, como he
mos dicho, por la reaccion de Jos l
calis custicos sobre la oleina de los
aceites, de las grasas; se obtiene ais
lado descomponiendo el oleato de po
tasa purificado por el alcohol por una
solucion de cido trtrico qne forma
un tratado de potasa, y el cido so
brenada en la superficie. El cido olico puro se parece un aceite inco
loro de un ligero olor y sabor ran
cio ; su peso especfico es de 0,898 :
espuesto algunos grados de frio bajo
de cero, se congela en una masa blan
ca en forma de agujas; no es solu
ble en agua , pero se disuelve en to
das proporciones en alcohol 0,822.
En virtud de esta propiedad es como
puede separarse de los cidos rnargrico y esterico; en caliente enro
jece la infusion de tornasol, descom
pone los carbonates y forma sales con
los lcalis; con la potasa produce un
oleato incoloro, de muy poco olor, amargo alcalino, y en forma pul veru

ienta ; es tan soluble en agua que bas

tan dos partes de este lquido en frio
para formar una jalea transparente,
y cuatro para que la solucin parez
ca un jarabe. Una cantidad mayor de
agua descompone esta sal y la con
vierte en sub-oleato que queda en di
solucion en el lquido, y en sobreoleato que se precipita. El oleato de
sosa participa de las mismas propie
dades qne el de potasa, con la di
ferencia de que es soluble en diez
partes de agua
El cido olico seco se compone,
segun Mr Chevreul, de
carbono
hidrgeno
oxgeno

80,942
11,359
7^99
Stearina.

La estearina es la parte slida 6

el sebo de los aceites y de las gra
sas. Ya hemos indicado el modo de
estraerla de los aceites: h aqui el
procedimiento para separarla de la o

fiO
leina de las grasas, segun lo ha enr
seado Mr. Chevreul. Consiste en tra
tar la grasa de cerdo por ocho ve
ces su pe?o de alcohol hirviendo, y de
Tina densidad de o, 798, decantan
do este menstruo y tratando sucesiva
mente el residuo por nuevo alcohol
hasta que todo se disuelva. Por el
enfriamiento se precipita de la diso
lucion la estearina en forma de agujillas; la olena se obtiene reducien
do la solucion alcohlica un octavo
de su volumen. La estearina se pus- rifica disolvindola dos veces en alco
hol, y hacindola cristalizada. Se se
para el poco rie olena que aun con
tiene la estearina agitndola con agua
y esponindola una temperatura bas
tante baja, para solidificar la esteari
na; por la misma operacion se sepa
ra la oleina de la estearina de todas
las demas grasas.
i
La estearina procedente de las gra
sas de buey, de carnero de cer
do, es blanca, inspida inodora , cuan
do no se ha espuesto al contacto del
aire; es fusible 44 c- soluble en

6,a 5 de alcohol hirviendo, de una den

sidad igual 0,795, cristalizando en
pequeas agujas.
Entre las estearinas hay una varie
dad de propiedades segun la grasa de
que proceden , sobre todo relativamen
te su grado de fusion, su solu
bilidad eu alcohol y la cantidad de
materia saponificada que produce.
Asi, pues, en la estearina humana
fundida descendi el termmetro 41
c., y volvio subir 49La estearina de carnero idem des
cendi 40 c., y volvi subir 4^.
En la estearina de buey descendi
39,5 y subio 44 En la de cerdo id. descendi 38,
y volvi subir 4^En la estearina de ganso descen
di 40 c. , y volvi subir en
una masa plana. . ..
..
, .... ;.. ;
Respecto su solubilidad en el
alcohol, cien partes de este menstruo
hirviendo, y de una densidad igual
0,7952., disuelven, segn Mr. Chevreul,
-"
.. i" j ^
.
3J

de
de
de
de
de

estearina humana,
carnero. ......
buey
.
puerco. . ... . .
ganso. .......

ai, 5o partes
1 6,07
1 5,48
i8,a5
3 6,00

Creemos que esta diferencia de so

lubilidad en el alcohol consistir aca
so en la presencia de mayor me
nor cantidad de olena que retengan
estas grasas. Los lcalis reactan sobre
la estearina y la descomponen. En efec
to, si se toman dos partes de potasa
custica, tres de estearina y doce dt
agua, y se calientan en un matraz, se
saponifica poco poco, y se convier
te en cidos nwgrico, olico, y mas
comunmente esterico, y en glicerina.
La esperiencia ha demostrado que no
todas' las estearinas producen igual can
tidad de materia saponificada; asi, pues^
cien partes de estearina saponificada han
dado Mr. Chevreul
grasa sapo
nificada,
de hombre. . . . 94>9

materia
soluble.
5, 1

de carnero. ... 94i. 6.

de buey
9S, 1.
de cerdo.
. . . 94,65.
de ganso. .. . . . 94, 4-

.
.

a
5, 4
4' 9
5,35

La estearina de las grasas y de

los aceites analizados por los Seores
C/ievreul y Saussure han dado los re
sultados siguientes:

ce estearina.

carbo hidr oxige

no. geno. no.

zoe.

de grasa de carnero. 78,776 11,770 9,454 0

de aceite de oliva. 82, 17 11,238 6,302 0,296

Este analisis presenta un hecho muy

curioso, saber-, que la estearina ve
getal contiene azoe , mientras que la es
tearina animal no lo contiene, y que
es mucho mas oxigenada y menos
carbonada. La estearina se , emplea en
las artes para la fabricacion de.bugas,
que se aproximan mucho las de
ira. .
,
..
, .;i. .

*4-

Acido esterico.

Este cido; se forma por la reac

cion de los lcalis custicos sobre la
estearina : para . prepararlo se hacen
hervir cien partes de manteca de puer
co, de camero de buey con otra
tanta agua, y; a 5 de potasa custica;
se agita de cuando en cuando la ma
teria, cuidando de aadir agua me
dida que se evapora. Luego que ~7
saponificacion es completa, se separa
jabon del agua, y se trata en frio
por el doble de su peso de alcohol
0,821, el cual se apodera del olear
to de potasa sin atacar -apenas los mar
gara tos y los estearatos de. este lcali.
Al cabo de 4 horas se filtra el . l
quido, cuidando de lavar el filtro con
espritu de vino. El estearato se sepa-ra de los margaratos tratndolos por
el alcohol hirviendo, y recogiendo su
cesivamente el depsito precipitado
que forma este menstruo, para tr*
farlo por nuevo alcohol hirviendo. Por
este medio se disuelve totalmente" 'et
margarato, a) paso que se precipita

a5
lina parte del estearato. El cido es
terico se deja libre descomponiendo
el estearato de potasa por el cido hidroclrico.
El cido esterico puro es blanco,
sin olor ni sabor ; e mas ligero que
el agua, se funde 70o, y da por
el enfriamiento cristales en agujas bri
llantes muy blancas y entrelazadas; en
rojece en caliente la tintura de tor
nasol , es insolnble en agua, y muy
soluble en alcohol 70o c. Se disuel
ve en todas proporciones, y se precia
pita por enfriamiento en grandes esca
mas brillantes. Este cido arde como la
cera.
al.
s') .liJrii i- -2pt -ili
Con la potasa forma una sal que
se presente en pequeas pajillas, en
escamas' anchas brillantes, y que es so
luble en alcohol sin alteracion; el ter
hirviendo Ia~priva de una parte de su
cido; se disuelve en a.S pesos su pe
so de agua hirviendo ; esta disolucion
dilatada en- -mil veees s peso de agua
se descompone, el lquido retiene un
poco de' ^estearato de potasa, . y se-: [pre
cipita ijn-bi-estearato jasoloble fbrojan..

26
do escaraillas pequeas y nacaradas.
Con la sosa se produce una sal en
lminas semitransparentes, en una es
pecie de cristales brillantes, la cual es
soluble en alcohol, insoluble inalte
rable. en agua fria, pero se disuelve en
agua hirviendo. Cuando hay dos tres
njil partes de este lquido sobre una
de dicha sal, se efecta la descompo
sicion, y mientras que el lquido tie
ne -en disolucion el sub-estearato de so
sa, que contiene lo mismo que el de
potasa muy . poco cido, se precipita
el bi-estearato de este lcali. |.
i El cido esterico puro se compo
ne segun Mr. Chevreul de
-i
i- > i- . carbono, .-- -. . . . 8o, 1 4* . : : .
. hidrgeno.. *'!. 13,478...
>
oxgeno.
7*377 .

Jado margdrico. r- r.t\ -Este cido se halla formado- en la

grasa de los cadveres, y ser prepara

a7
tratando por la potasa la grasa de cer
do, mas bien la grasa humana. Esta
ltima es preferible, atendido. que
no produce por esta reaccion sino los
cidos olico y margrico de que se se
para fcilmente el primero por medio
de alcohol.
El cido margrico tiene el aspecto
nacarado; se funde 6o c.a, y cris
taliza en agujas entrelazadas, menos bri
llantes y mas reunidas que las del ci
do esterico; es insoluble en agua, muy
soluble en alcohol , enrojece en calien
te las tinturas de tornasol, y forma sa
les que se aproximan mucho los estearatos.
Ya hemo9 <lcho que la proporcion
de oleina y de estearina varan en los
aceites: sera muy interesante un ana
lisis de todas las diversas especies de
ellos; y entre tanto daremos conocer
las que ha hecho Mr. Braconnot de los
aceites de colza, de oliva y de almen
dras dulces; segun este qumico, cieti
partes de cada uno de estos aceites se
comj>onen de
* - j

28
..materia grasa llqui-' 'materiagrasa sli-
da anloga 'la da anloga la
olena
estearina
Aceite de. colza. . -. 5^. . .
de olivas. .... 72 ...
de almendras dulces. 76 . . .

4^
28
24

. .

Composicion elemental de los aceites.

Todava no se han analizado todos
los aceites; sin embargo, sera un traba
jo muy interesante, pues hay grande
variedades en ellos y en su composicion;
los Seores Gay Lussac y Thenard, y
asimismo Mr. de Sa-us.sure, han hecho
algunas que espondremos en la tabla
siguiente:

Nombres de los acei carbo hidro' oxige

tes analizados
no geno no

aso

77, 21 13, .36 9, 43 0

de almendras dulces 77,403 11,481 10,828 0, 288
de nuez. ...... 79,774 10,570 9,122 0, 534
11,351 12,635 0

j . - - : '

-i
77,178 11,014 14,788 0. .
i

La presencia del azoe en los acei

tes de almendras dulces y de- nueces
parece provenir de las sustancias estraas que contienen; yo los he exa
minado despues de haberlos purificado
por el cido sulfrico, sin haber halla
do seal alguna de azoe: semejante
resultado me parece favorable esta
opinion.
Nos hemos estendido en estas con
sideraciones generales sobre los aceites,
y sobre todo en las investigaciones he
chas sobre ellos , porque escribiendo en
un siglo en que las ciencias han con
tribuido tan poderosamente los pro
gresos de las artes, es necesario poner
las artes al nivel de las ciencias que
tienen relacion con ellas: asi, pues, he
mos seguido la letra este til axioma:
Jndocti discant , ament meminisse
perili.

3
PARTE

SEGUNDA. .'

..

EXAMEN DE LOS ACEITES DULCES.

Aceite de olivas.
El olivo, ese rbol precioso que mi
raban los griegos como el emblema de
la paz, es uno de los mas apreciables
dones que ha hecho al hombre la na
turaleza: ocupa un lugar tan distingui
do en la agricultura, la economa ani
mal y las artes, que Caton, Varron,
Columela y Paladio no dudan llamar
lo el primero de todos los rboles. Las
diferentes especies conocidas bajo el
nombre genrico de Olea- europea (i)
se distinguan por los rabes bajo Ja
denominacion de zaiton saiton; por
los franceses con el de olivicr; por los
alemanes de aelbaum ; por los italia
nos de olivo domstico, y por los es
paoles de olivo aceituno.
Es imposible determinar la poca
en que el hombre descubri el olivo
(1) Lineo. Dionoria Monoggnia.

3i
y le aplic sus necesidades. No es
de admirar ' que la mitologa lo haya
dedicado Minerva, y lo designase co
mo el emblema de la par. La Grecia,
que fue la cuna de las ciencias y de
las artes, concedi la inmortalidad to
dos I03 que se distinguieron en una
otra carrera, asi como los que fue
ron bienhechores de la especie huma
na. Atribuan todas las invenciones ti
les la divinidad, y asi no es de ad
mirar que hiciesen igual aplicacion res
pecto al olivo. Los atenienses estaban
tan convencidos de la utilidad de es
te rbol, que el Areopago nombr ins
pectores para cuidar de su conserva
cion, y prohibi por una ley el arran
car mas de dos olivos al ao aun en
terreno propio, condenando a los con
traventores pagar por cada pie cien
dracmas al denunciador, y otras cien
to al fisco.
Una autoridad de las mas respeta
bles y autnticas, cual es la Sagrada
Escritura, hablando del diluvio refiere
que la paloma, que No solt del ar
ca, volvi trayendo en el pico un ra

3a
mo de oliva. Tambien se habla del oli
vo en la Pasion de N. S. Jesucristo : en
el jardn de las Olivas fue donde ofre
cio por nosotros su augusto Sacrificio,
.y todava subsiste en Jernsalen el mon
te de las Olivas. Segun Eusebio y Diodoro de Sicilia, este rbol es origina
rio de Sais, ci udad de Egipto , de don
de fue llevado la Atica por Cecrops; pero sea la que quiera la certe
za de esta opinion, sabemos que los
phocios, que fundaron Marsella 5op
antes de la Era Cristiana, plantaron en
las costas del Mediterrneo las diferen
tes especies de olivos que se hallan
en ellas. Este rbol til ha llamado la
atencion de todos los agrnomos, y al
gunos lo han estudiado particularmen
te, tales como los Seores de la Brous.se y Ferrier en las memorias insertas
en Ja coleccion de edictos de la pro
vincia de Languedoc; Duhamel en su
tratado de los rboles y arbustos; Guis
en su viaje Grecia; el Abate Rozier
en su curso de agricultura, y los Se
ores Labouisse, Barthez de MarmQ. rieres, padre del Hipcrates francs, en.

33
su tratado de las Olivas. Esta ltima
obra es por decirlo asi clsica en el
pais en que se ha 'publicado (Narbona).
El olivo es un rbol muy delica
do, que crece en los paises templados,
y mas bien en los clidos. Asi, pues, en
Espaa y en Italia resiste mejor las
escarchas, y es muy superior por su
duracion, hermosura y calidad de sus
productos, que los de nuestras costas
del Mediterrneo. Los que llevaron los
espaoles al Per y las inmediacio
nes de Lima son aun mas hermosos
que los de Espaa Italia, duran
mas tiempo, y su aceite es mejor y
mas abundante. El olivo es uno de
los rboles mas sensibles los frios riurosos; asi, pues, el invierno de 1476
e que habla la historia del Languedoc, los de 1607 y 1608 en Montpeller.los de 1709, 1766, 1769, 1789
y 1794, arruinaron casi todos los oli
vares.
Se ha disputado mucho sobre si los
olivos pueden crecer mas de quin
ce leguas del mar; y casi todos los

3* .
labradores estan por la negativa, fun
dndose en la opinion de Teofrasto, de que no podan vivir en las
tierras distantes 40 millas, distan
cia que Columela estendi hasta 5o.
La opinion de Teofrasto era tambien
la de los griegos, pues el sabio Barthelemy dice que Euthimeno la haba
anunciado 43 aos antes. Se pretende,
dice, que los olivos no prosperan cuan
do se hallan d mas de 3oo estadios
del mar. Sin embargo la esperiencia
ha demostrado lo contrario, pudiendo
servir de ejemplo los que crecen en
el condado de Devon en Inglaterra (1);
(1) Sin acudir este ejmplo, pudiera el
autor citar los olivos que se crian en toda
nuestra Pennsula en puntos bien distantes del
mar. Mas de iS leguas, y mas de 3o, hay
desde Crdova al mar, y sin embargo su
frtil suelo produce las aceitunas * mas esqusitas , aceitunas que se llevan los pases
estrangeros , asi como las de Sevilla , y que
deben conocer muchos franceses que las han
saboreado. Sin embargo , como aun los mas
sabios autores franceses no hablan nunca de
Espaa sino para decir majaderas, y afectan
no conocerla cuando se trata de los tiles y
ricos productos de su suelo ,- no es estrao que

35
pero sin embargo, es preciso confe
sar que estos olivos uo viven tanto, ni
su vegetacion es acaso tan hermosa, ni
tampoco su producto.
Con todo, est bien probado que
entre las diferentes especies de olivos
hay unas mas vivaces que otras, y
que si fuesen conocidas, podrian enri
quecer la agricultura en los pueblos
distantes del mar. Los agrnomos han
tratado de ellas sin clasificarlas ni describirlas, y la mayor parte de los bo
tnicos se han limitado comprender
las bajo el nombre colectivo de olea
sativa, xx olea europea. Pero Bhauin,
Magnol, Tournefort, Garidel, y sobre
todo Coan, se han detenido en las
principales; Lineo no cita mas que
cuatro, lo cual no es de admirar, pues
este ilustre botnico habitaba en el Nor
te, y de consiguiente no pudo obser
var bien las producciones del Medio
da, y ademas de que las del olivo
casi no han recibido sino denominann hombre tan distinguido como el Sr. Ju
lia Fontenelle ignore lo que debiera estar
harto de saber.
- r

36
ciones francesas fundadas en el grue
so y en la forma del fruto. Tambien
hay que advertir que nicamente cre
ce en terrenos particulares, y no se ha
lla en todas partes, y aun se cree que
trasplantado diez leguas de distan
cia no prevalece bien. En el departa
mento del Herault es acaso donde hay
mayor nmero y mas hermosas va
riedades. H aqu las mas conocida?.
i . Olea sativa majori , angulosa,
oblonga, amygdali forma. Goan ; hortus regias monsp. olive amelodes, amelenco ; sumamente gruesa y muy car
nosa, apetecida particularmente para
la mesa.
2.0 Olea fructu mximo. Esta es
pecie se designa bajo el nombre de
olivo de Espaa, de Amspurdan. Es
casi tan gruesa como la anterior , de
forma ovoide, y tambien muy apre
ciada.
3. El olivo , cresta de gallo. Es
ta especie parece Ja misma que ha des
crito Tournefort bajo el nombre de
olea fructu majori, carne crassa, y
que Cesalpino denomina olivae regie;

(
es tan gruesa corno la primera, y ter
mina por la estremidad opuesta al
pednculo en una punta eucorvada;
es la mas apetecida, la mas cara y la
mejor. Estas tres especies sienten mu
cho las escarchas.
4- Olea fructu alvo de Tournefort;
fruto pequeo y de color blanquiz
co.
5. Olea fructu oblongo atro-virente. Inst. rei. herb. olive ginestale : se
acerca mucho la especie cresta de
gallo, con la diferencia de que no tie
ne ganchillo la punta; es igual
mente larga sin ser tan gruesa.
6. Olea fructu oblongo , olivae oblongae, atro vrente de G. Bauhin,
olive oliviera. Es la mas comun, y se
halla en toda la Pro venza, el Rosellon y Langnedoc.
7.0 Oliva minora oblonga Goan
y Tournefort). Olivae minore (G. Bahuin pig. 47a.) Olive piclioline ; se
mejante la precedente , pero una
mitad menor. Esta variedad es muy co
mun, sobre todo en el Rosellon.
8. Olea precox de Goan; su fru

38
to es de un verde que tira al negro
y muy precoz.
9.0 Olea media oblonga , fructu cor*
rs. La serva fruto del serval.
io. Olea mxima subrotonda (Goan).
n. Olea minor, rotonda ex ru
bro et nigro variegata (Tournefort).
ia. Olea media rotonda precoz
(Tournefort).
He tenido ocasion de observar to
das estas especies en una hacienda del
departamento del Herault.
Las olivas llamadas almendras re
dondas y crestas de gallo, son espe
cies, que aunque muy carnosas, pro
ducen poco aceite, y sobre todo la pri
mera; asi, pues, los olivos que las pro
ducen solo se cultivan para aderezar
el fruto. La 4-a y 5.a especie dan al
go mas; y en fin, la 6.a es la que pro
duce mas y de mejor calidad , por lo
que es la mas generalizada.
La picholina va despues de ella,
y produce bastante cantidad de un aiceite verdoso y de gusto agradable.
Mr. Barthez cree que si las diferen

tes especies no se producen igualmen

te en toda la costa, es porque las
escarchas hacen mas menos dao,
segun los sitios. Esto podr ser cier
to, pero me parece que pudiera atribuirse otra causa. Una larga esperiencia ha enseado al labrador cu
les son las que dan mas aceite, y de
consiguiente ha preferido cultivarlas, de
jando las otras para los paises que las
benefician con el objeto de aderezarlas.
Del cultivo del olivo.
El olivo abandonado la natura
leza se deteriora eri breve, como to
dos los demas rboles frutales, y pro
duce poco fruto y de mala calidad;
asi, pues, se hallan en varias obras es
celen tes preceptos para su cultivo; no
s con qu fundamento dijo Virgilio e
las Gergicas: Non est oleis ulla cul
tura. La esperiencia prueba que el
olivo sin cultivar se hace semejante
al que denominamos silvestre ; de con
siguiente debe labrarse una dos ve
ces al ao despues que han pasado
los hielos fuertes, estercolarlo cuando

4
lo exige la necesidad, y regarlo en
las grandes sequas.
La exposicion al Medioda es la
mas conveniente, y sobre todo los parages abrigados: los olivos que cre
cen en alturas son vctimas de las nu
merosas variaciones de la atmsfera,
se debilitan y dan poco fruto; se ase
gura igualmente que cuanto mas se
aleja del Mediterrneo, menos prospe
ran. El terreno que le es mas pro
pio es el que se forma de unas tier
ras calizas, silceas y arcillosas, pues
tiene alguna analoga con la vid, co
mo dir nas abajo. Las tierras muy
fuertes muy ligeras no le convienen
de modo alguno. Se han propuesto
diferentes medios para multiplicar los
olivos. Caton y Columela indicaron un
procedimiento reproducido en el si
glo xvhi, el cual consiste en separar
las cepas de los olivos pedazos cu
biertos de la corteza, y plantarlos en
tierra un pie de profundidad. Hay
otros varios medios de multiplicarlos
cuando los inviernos rigurosos los des

4'
fruyen , pero todos los autores concuerdan en que aunque el frio ocasio
na la muerte del rbol, quedan vi
vas las raices, y cortndolo al nivel
de la tierra echa en breve muchos ta
llos, que pueden separarse y trasplan
tarse. Se ha observado en el sitio de
los rboles muertos por el frio suelen
salir dos tres tallos, y muchos la
bradores suelen cortar los olivos poco
vigorosos para conseguir muchos ta
llos semejantes: en fin, tambien pue
den sembrarse las semillas ; pero este
mtodo es bastante largo.
Falta todava ventilar una cuestion,
saber: si convendr emplear en otro
cultivo los terrenos plantados de olivos,
contentarse con una sola cosecha, sin
plantar otra cosa en ellos. En las tierras
ligeras sera muy mala la cosecha de
granos y perjudicarla los olivos , en
cuyo caso es mejor contentarse con una
sola cosecha; pero los olivos plantados
en buenas tierras pueden resistir esta
concurrencia. En general los olivos pre
valecen mejor con la vid que con las
cereales.

42
De la poda. Esta es una de las ope
raciones mas importantes del cultivo de
los olivos , influye singularmente en su
produccion ; sin embargo , los labrado
res no siguen en esto una regla fija. Columela aconseja que se haga cada ocho
aos , otros autores aconsejan hacerla
anualmente, cada dos aos, y en el Rosellon se sigue un mtodo opuesto, que
consiste en cortar anualmente solo la
cuarta parte del rbol , de modo que ca
da cuatro aos se renueva todo el rbol,
y siempre es joven. En Espaa, y prin
cipalmente en Catalua en las cercanas
de Figueras , de Rosas , de Matar , de
Reus y de Barcelona , se podan como
sauces, de modo que estan constante
mente cubiertos de ramas jvenes ; pero
esta poda , que conviene con la suavidad
del clima, sera mortal en el Mediodia
de la Francia.
Del aceite de olivas y su preparacion.
El aceite de olivas se conoce desde
Jos primeros tiempos del mundo : vermos en el Gnesis que en tiempo de

. 43
Abraham se empleaba para las lmpa
ras; en el Exodo se lee tambien que
Dios mand Moiss preparar un acei
te compuesto, destinado la consagra
cion, del cual hablaremos en su lugar.
En el libro de Job se halla un procedi
miento para fabricar aceite de olivas,
que difiere muy poco del que se usa to
dava en Espaa y en el Mediodia de
fe Francia. Tambien se habla del aeeite
en la Epstola de Santiago por Tertu
liano, y asimismo lo citan San Agus
tn, San Cipriano, San Gernimo, Eusebio y otros. La Historia refiere que Ce>
crops fue el primero que llev Atena*
el olivo que se cultivaba en el bajo Egip
to de tiempo inmemorial , y que ense
Jos atenienses el arte de estraer el
aceite ; por este medio dice Plerodoto
qne se conoci y estendi su uso en Eu
ropa. Segun todas las tradiciones el Egip
to, se considera como la cuna de las cien
cias y las artes. De Egipto pasaron los
griegos , de estos los romanos , y . de
los romanos los demas pueblos. Sin
embargo, pesar de que en Egipto se
conoca de tiempo inmemorial el uso del

44
aceite, est demostrado que los griegos
no tenian ninguna idea de su aplicacion
al alumbrado en tiempo del sitio de
Troya : no hay mas que leer atentamen
te Homero para conocer que ignora
ban el uso de las lmparas, y que des
de el Rey basta el ltimo artesano se
alumbraban por medio de antorchas de
madera.
Los antiguos sacaban de los olivos
dos especies de aceite, segun que su
fruto era verde maduro ; el primero
lo denominaban omphacina. El que pro
cree de las olivas bien maduras es de
color amarillo dorado, que tira al ver
de , sobre todo cuando se estrae de la
variedad llamada picolina, que es muy
abundante en el Rosellon y parte de Ca
talua. A veces vara tambien este color
del amarillo ambarino al amarillo ver
doso, azulado; su sabor es dulce y
agradable; tiene un ligero olor sui ge
nera; es untuoso al tacto y algo turbio
cuando reciente , pero en breve se acla
ra y pone transparente , precipitando
una hez negruzca, muy untuosa, que se
compone de aceite y de una materia

45
mucilaginosa estractiva, en que se hallan
indicios de azoe. El peso especfico de es
te aceite es igual al de aceite de navina :
es insoluole en agua, y muy poco solu
ble en el alcohol y el ter. Hierve
3 1 5 grados, y deja en el papel una
mancha que no desaparece por la accion
del calrico, cuya propiedad, que es co
mun los aceites fijos , los distingue de
los aceites voltiles. Es puesto la ac
cion del fuego se descompone una par
te de l, y produce gas hidrgeno percarbonado (de que se hace una escelente aplicacion para el alumbrado), y la
otra se volatiliza en tal estado de altera
cion, que su color es mas intenso, su sa
bor fuerte , y mayor su ligereza y flui
dez; este es el que llamaban- los alqui
mistas aceite de los filsofos. El aceite
de olivas se solidifica 10 grados cen
tgrados , espuesto al aire se enrancia
prontamente, siendo digno de notar que
esta accion es tanto mas viva, cnanto
mas impuro es el aceite. Los cidos, los
xidos y los lcalis, actan sobre este
aceite como todos los que se llaman
dulces, escepto el de ricino, con solo la

46
diferencia de que con la sosa produce
jabones duros, mientras que los demas
aceites de las semillas oleosas los pro
ducen blandos : 100 libras de aceite de
olivas saponifican 5^ partes de sosa cus
tica 36.

Preparacion del aceite de olivas

Espaa.

en

Cuando se descubri la fiebre ama

rilla en Barcelona pas aquella ciu
dad , en la que permanec basta el mes
de Julio del ao siguiente, durante cuyo
tiempo examin cuidadosamente aquel
hermoso pais , que no ha visitado toda
va ningun naturalista , aunque se baila
nuestras puertas (i): al pie de las nu
merosas minas que se encuentran en los
Pirineos espaoles y sus ramificaciones
descubre el viajero llanuras agradables
que forman como selvas de olivos; su
cultivo es muy esmerado, pero el bene(i) 1 autor querr decir sin duda ningun
naturalista francs.

ficio del aceite bastante descuidado, pues

la ignorancia y la ciega rutina , lo mismo
que en el Medioda de la Francia , se
oponen toda innovacion ventajosa.
Para fabricar el aceite de olivas las
recogen los catalanes en su estado de
madurez, es decir, fin de Octubre;
luego que han adquirido un hermoso
color negro las amontonan en grandes
bodegas, donde en breve se calientan y
abandonan mucha parte de su agua de
vegetacion , que es negruzca ; poco
tiempo se enmohecen, y adquieren un
olor fuerte y desagradable. Su indolen
cia es tal, que no estraen el aceite de
estas olivas hasta muchos meses despues,
en trminos que todava lo he visto fa
bricar en el mes de Junio con las olivas
cogidas en Octubre del ao anterior; asi
es que el aceite que resulta tiene ge
neralmente un color verdoso y un gus
to fuerte , que los espaoles prefieren al
aceite dulce, porque se necesita menos
para dar sabor los alimentos. Si el acei
te de Espaa se fabricase con algun cui- .
dado sera delicioso , pero all se benefi
cian las aceitunas como en el Mediodia

8
de la Francia. Respecto este , nos re
mitimos al captulo que sigue (i).
(l) Est visto y probado que aun los fran
ceses mas instruidos y despreocupados no pueden
hablar de Espaa sin decir doscientas patocha
das ; tal es la frivolidad con que examinan nues
tras cosas. Quin cstraar que en un pais en
que acaba de padecerse la fiebre amarilla, y que
por lo mismo debe haber quedado escassimo de
brazos , se hayan retrasado algunos meses mu
chas operaciones de la agricultura ? Es bien sa
bido que en aquel ao perecieron infinitos jor
naleros y trabajadores del campo; es provable
tambin que el saludable rigor de las medidas
sanitarias contribuye algnn tanto este atraso
pero nuestro autor no pra su atencin en estos
inconvenientes , y decide magistralmente por lo
que vio en un ao de calamidad que los espa
oles no tienen instruccin alguna , que gustan
de aceite rancio , que lo fabrican sin cuidado al
guno , &e. , &c. Si este Seor tuviera mas cri
terio hubiera procurado informarse mejor, y no
hubiera faltado en Barcelona una alma caritati
va que le dijese que nuestro aceite de Andalu
ca es escelente , y que en Valencia tenemos un
aceite acaso superior al decantado de Marsella:
concluyo, en fin, que el paladar de los espao
les no es en general tan estragado como su mer
ced supone gratuitamente.

i
\

49
Preparacion del aceite de olivas en el
Medioda de la Francia.
Las aceitunas se hallan perfectamen
te maduras en el mes de Noviembre, y
en dicha poca se recogen mano las
de las ramas mas bajas , dejando caer
con varas las mas altas. Como en este
pais hace mucho viento , suele suceder
que antes de la cosecha, y aun antes de
la madurez , se caen algunas , las cua
les recogen los propietarios aunque no
estan maduras , y las guardan para mez
clarlas con las demas. Este procedimien
to es muy vicioso, porque estas aceitu
nas comunican al aceite un gusto des
agradable, y alteran su calidad. Para no
desperdiciarlas convendra mejor estraer
por separado su aceite y aplicarlo al
alumbrado. A medida que se cogen las
aceitunas las ponen en un stano, sobre
cuyo suelo colocan sarmientos, cubiertos
con un poco de paja, las echan enci
ma , por cuyo medio escurren mucho
mejor el agua de vegetacion. Estas acei
tunas, como ya hemos dicho, se reca
4

lientan, sueltan un lquido negruzco, y

acaban por enmohecerse ; los propieta
rios las guardan en el stano de i5
/j.5 dias , causa de una preocupacion
que vamos tratar de destruir. La esperiencia les ha enseado que un saco
una espuerta de aceitunas fermentadas
de este modo producen a 6 libras de
aceite , mientras que cuando frescas no
producen tanto ; pero esto es un er
ror. Es verdad que un saco de olivas
frescas no producen una medida de 26
libras ,. y que 37 sacos no dan mas que
treinta medidas; pero por otra parte es
menester considerar que estos 7 sacos
despues de perder; una gran parte de su
agua de vegetacion , y de haber fermen
tado, se hallan. reducidos treinta, que
producen 3p medidas, lo cual viene
ser lo mismo, y que ademas es un me
dio vicioso, sin alterar gratuitamente la
cualidad del aceite. Deberian , pues , po
nerse en las cuevas en capas poco grue
sas,. removindolas de cuando en cuan
do, sin dejadas por mucho tiempo.. Lue
go que.se llevan las aceitunas al molino
las colocan en una caja llamada grunel,

donde permanecen hasta que le toca el

turno al propietario para la estraccion;
entonces se van poniendo las aceitunas
poco poco bajo una muela semejante
la que emplean los curtidores para
pulverizar las cortezas de roble, y luego
que estan reducidas pasta se llenan
con ella unos capachos de esparto, que
tienen una sola abertura en la parte su
perior , se ponen unos sobre otros estos
capachos, y se sujetan la accion de
una prensa fuerte. Este primer aceite,
llamado aceite virgen , va parar una3
grandes tinas de piedra ; entonces se re
cogen los capachos uno por uno, y des
pues de remover la parte esprimida se
echan sobre cada uno dos tres azum
bres de agua hirviendo , y se sujetan d
nuevo la prensa. El agua hirviendo
contribuye separar el aceite de las
sustancias estraas qe est unido
en la aceituna, y cae en las mismas ti
nas, mezclndose con el primer aceite,
sino se ha cuidado de separarlo ; en fin,
se renueva la operacion, continuando en
echar agua hirviendo, y prensando, has
ta que no sale mas aceite. Concluida la

5a
operacion se coge el orujo, el cual sirve
para combustible; pero hay molinos lla
mados de prensa fuerte , como el de
Montagnac, en donde se muele de nue
vo este orujo, y se estrae por medio del
agua hirviendo y la prensa un acei
te de calidad inferior , muy bueno para
el alumbrado y para la fabricacion de
jabon.
. . El aceite de olivas se saca de las cu
bas en vasijas de barro vidriado. El agua
en que sobrenada es como lechosa , y
contiene un poco de aceite, por lo cual
se deposita en una especie de cisterna,
en donde por el reposo se separa el acei
te que tenia en suspension, y sobrenada
en la superficie del agua : asi es que los
dueos de los molinos tienen buen cui
dado de lavar con agua hirviendo ca
da operacion la prensa y los capachos
para aumentar esta cantidad de aceite
que queda su beneficio.
Algunos propietarios creen que em
papando las aceitunas en buen vinagre
producen una dcima parte mas de acei
te. Muchos propietarios de las cercanas
de Gigac, departamento del Herault,

53
me han asegurado que rociaban las acei
tunas con vinagre , y que por este me
dio cogian mas aceite. Bien puede suce
der que el vinagre produzca este efecto,
contribuyendo privar al aceite del prin
cipio mucilaginoso , asi como el cido
sulfrico que se emplea en la purifica
cion de los aceites , y de este modo pue
de esplicarse la mayor cantidad del acei
te obtenida por dicho medio. El aceite
de olivas de los departamentos del Aude,
del Herault y de los Pirineos orientales,
es susceptible de rivalizar con los mejores
de Genova y de Aix. Para esto bastarla el
no mezclar con las buenas aceitunas las
que ha derrivado el viento antes de su
madurez. Desaprobamos tambien el vi
cioso mtodo de dejarlas podrir, dig
moslo asi , pues esto no puede menos de
deteriorar su calidad. Es verdad que un
principio de fermentacion puede contri
buir aumentar la cantidad de aceite;
pero aconsejamos que se lleven las acei
tunas al molino inmediatamente que han
soltado una parte de su agua de vegetaclon, y cuando empiezan recalentarse.
Esta fabricacion es susceptible de gran

54
des mejoras, especialmente respecto las
prensas, que son muy defectuosas, y po
dran sustituirse ellas las que aconse
jamos para las semillas oleosas. Pero co
mo hay muchas dedicadas especialmente
la estraccion del aceite de olivas , y
para las cuales han obtenido sus auto
res privilegios de invencion, hemos he
cho las mayores diligencias para conse
guirlas, y asimismo las lminas que fa
cilitan su conocimiento y construccion,
y esperamos que nuestros lectores nos
agradecern este trabajo. Aadiremos
para concluir este artculo, que ademas
de la ProVenza , el Languedoc y Geno
va , donde se recogen los mejores aceites
de- oliva, se fabrican aunque mas infe
riores en Npoles, en la Mtirea, en al
gunas islas del Archipilago, en Canda,
en la costa de Berbera , y en algunas
provincias de Espaa y Portu'gaL
JEstraccion del aceite de olivas por el
i-- ' procedimiento de Mr. Bory.
Mr- Bory, mecnico de Bezieres , sa
c en j 8ai:; un privilegio de invencion

55
para estraer el aceite de olivas sin capa
chos; como no ha espirado el trmino
de su privilegio, nos limitaremos indi
car lo que ha publicado la Biblioteca Jisico- econmica y los archivos de los des
cubrimientos.
El mtodo de estraer el aceite de la
pasta de las olivas hace mucho tiempo
cjue se ha considerado como vicioso ; pri
mero porque habia que traer del estrangero, y sobre todo de Espaa, los capa
chos en que se pone la pasta de las oli
vas : a. porque ocasionaba una conside
rable prdida de aceite por la insuficien
cia de los medios de presion que cau
saban Veces la rotura de los capa
chos : 3. porque siendo miiy largas las
presiones exigian muchos brazos. ;
Estos varios inconvenientes' movie
ron muchos artistas tratar de reme
diarlos, y Mr. Bory es uno de los que
mas se han acercado la consecucion
de este objeto : h aqui en lo que con
siste su procedimiento , el cual la ver
dad se habia ya empleado en otras in
dustrias, pero cuya aplicacion la estraccion del aceite es enteramente nue

56
va. Mr. Bory sustituye los capachos
sacos de tela ordinaria arpillera, que
contienen la pasta y que coloca en cilin
dros. Estos sacos se comprimen por me
dio de pistones fuertes de madera, que
entran en los cilindros , poniendo en mo
vimiento la prensa de rosca que se usa
ordinariamente para la presion de los
aceites. Se ha comprobado que el proce
dimiento de Mr. Bory no solo es mas
espeditivo que el que se usa de ordinario,
sino que economiza muchos brazos, dis
pensa de los capachos y produce una
sesta parte mas de aceite que por el m
todo ordinario. El autor asegura que en
tendiendo bien la aplicacion de su me
canismo, este aumento de producto se
r de una quinta parte mas. El mtodo de
Mr. Bory puede aplicarse igualmente
la estraccion del aceite de semillas oleosas.
H aqui ahora las prensas y molinos
para que se han obtenido privilegios de
invencion , en las cuales sentimos no po
der incluir la prensa de Mr. Moline,
que ha sacado privilegio por i5 aos,
y cuyo procedimiento no se ha publica
do todava.

Molino de campo para uso de los pro

pietarios rurales , propio para estraer el
aceite de olivas, por Mr. Marquisan.
DESCRIPCION DEL MOLINO.
fig. i* Elevacion con todos los por
menores del molino.
Fig. 2.* Elevacion de la prensa.
a Base circular de fbrica, sobre la
cual descansa el molino.
b Muela de piedra.
Tornillo con rosca y tuerca pues
to en el centro de la muela. >

c Estribo de yerro empotrado en la

muela c que en el centro tiene un agu
jero para recibir el tornillo d.
i
f Dos tornillos con tuercas, los cua
jes sirven para reunir el estribo e , el
suspensorio g y la ruedecilla de engra-
nage fu 'i Tolva en que se ponen las acei
tunas. ;
-1
k Carreton que sirve para reunir la
pasta al rededor del molino, conducirla
ajl plano inclinado l y de alli la cubeta m.

58
n Tuerca del tornillo d, que sirve
para impedir que la aceituna levante la
muela superior. El suspensorio g estformado de una barra de hierro, enta
llada en la muela c , y con tres agujeros,
uno en medio para recibir el tornillo
gorron d, y los otros dos para los tornillos f.
.
Las tuercas de los tornillos f sirven
para elevar mas menos, segun se quie
ra, la muela superior;
;
La rueda dentada h del molino en
grana con otra rueda grande dentada o,
que tiene cuatro veces mas dientes , y
descansa en un rbol vertical p, puesto
en movimiento por la palanca q, cuya
longitud es igual vez y media el di*metro de la rueda o.
La prensa es una rosca de hierro A
fig. 2 (doble), sostenida en un banco de
madera de dimension arbitraria, sos
tenida de cualquier otro modo: la rosca
est plantada en medio de este banco, y
sostenida por bajo por una cabeza fuer
te; su tuerca B es una cruz formada de
dos barras de hierro de 1 5 i centmetros
de longitud,. cuyas estremidades se alzau

59
en ngulo recto: en esta parte vertical
de la tuerca es donde se afirma la palan
ca empleada en la presion de la pasta,
cuya presion se hace asi por atraccion.
En el medio del banco se pone la
cubeta de hoja de lata atravesada por la
rosca , y en esta cubeta se apilan los ca
pachos cargados de la pasta de oliva,
atravesados igualmente por la rosca ; en
dicha cubeta es donde cae el lquido
que se estrae de la pasta por la presion.
Debajo se pone una vasija para recibir
este lquido.
i
Modo de operar.

Luego que se cogen las olivas se ponen en montones, con el fin de que ad
quieran por la fermentacion el gra( o de
calor necesario para la mas abund. rite
estraccion del aceite, y cuando llega
este caso el primero de estos montones
se pasa al molino.
Si se quiere ohtener por separado el
aceite procedente de la pulpa del fruto
basta dar al molino bastante movimien
to para que el hueso de la aceituna sal

6o
ga entero: por este medio se separa el
aceite de la almendra del de la pulpa.
La pasta resultante de esta pri
mera operacion se pondr en la pren
sa para sacar el aceite, guardando pa
ra despues los huesos que resulten.
Luego que toda la aceituna de la
cosecha se pasa de este modo, con
siguindose un buen aceite virgen, se
recogen los huesos, y se pasan de nue
vo al molino , el cual en este caso
deber tener poco juego, para que la
pasta resulte Jo mas deshecha que sea
posible.
La perfeccion del molino se co
noce cuando los productos que da
-provienen' de la parte mas molida de
Ja* olivas.
fh o .
Prensas de aceite del departamento
de las bocas del Rdano- por -
t . - Mr. Sinet. ; '-
En el boletin de fomento de la
sociedad de fomento de la iudustria
nacional (primer ao), hay una nota
-de Mr. Sinetti sobre las prensas de

6i
aceite de olivas que vamos dar
conocer. Las que se emplean en Mar
sella, asi como los procedimientos de
la estraccion del aceite , son casi lo
mismo que las de Aix. En estos mo
linos se ponen en movimiento las ros
cas de las prensas por medio de una
barra larga que entra en un aguje
ro practicado en su cabeza , y que po
nen en movimiento muchos hombres ; s
mala construccion las hace muy de
fectuosas : h aqu una mejora debida
un propietario de Marsella.
Su prensa est colocada al travs
del molino, y las roscas, que son en
nmero de tres, son un tercio mas
fuertes que las de las prensas ordina
rias; tienen tambien una cabeza mu
cho mas fuerte rodeada de tres aros
de hierro, y tienen cuatro agujeros pa
ra recibir dos palancas, en lugar de
que las roscas ordinarias no tienen mas
que dos agujeros, y no se mueven
sino por medio de una sola barra.
Por medio de estos agujeros prac
ticados en cada cara de la cabeza de
la rosca se puede emplear una bar

6a
ira de cada lado , y los hombres
que empujan esta barras dan la vuel-*
ta entera , como si fuese un cabres
tante.
.
' . "
Es claro que de este modo, ha
llndose la rosca en el centro del mo
limiento de las dos barras, produ
ce doble efecto que la de la prensa
de una sola barra por delante , la
cual no produce efecto sino en una
estremidad, y en una .soja cara de
Jbi. cabeza de la rosca ; tiene ademas
la ventaja de hacer bajar perpendicularmente sobre los cables. La ros
ca es mas fuerte, mas pesada y me
jor- asegurada, porque divide igual
mente la presion ; ventaja preciosa
que no tienen las roscas de una sor
la barra , las cuales toman siempre
4}jja direccion oblicua por poco movi
miento que tengan en la barra, de cu
yo, modo se, prensa la pasta .con des
igualdad y no. se estrae completamen
te.. el aceite. Las roscas de esta nueva
-prensa tienen sobre las otras , ademas
4e su fuerza y su peso: la ventaja de
4fli vuelta. poco poco, de modo que

tienen 24 cordones, mientras que las

giras no tienen mas que de ia i5, lo
cual, haciendo mas lenta la presion,
aumenta mucho la fuerza; el orujo
que se saca queda tan seco que apretndolo entre los dedo9 se pul
veriza.
.:...
Procedimientos y mquinas para estraer el aceite de olivas por Mr.
Favre de Mar sella.

Mr. Favre obtuvo en 18'ia un pri

vilegio de invencion por 5 aos por
las maquinas y procedimientos que se
describen en la obra titulada : Descrip
cion de las mquinas y procedimien
tos especificados en los privilegios de
invencion &c. , y que vamos dar
conocer.
.
.'-
' ..---;!
- -

Descripcion de la prensa.
.
. :J. 1
Esta prensa , representada en la
gura 3 , se compone de tina, caja
de una rosca B, de vina tuerca

^
1. j
fi
A,f
GJ-

que sirve de guia la rosca, y de

64
una maya H : vista de plano figura 4,
sobre la cual se ponen los capachos Y,
que contienen las materias destinadas
prensarse.
. .'.
El balancn palanca figura 5, de
16 pies de longitud, se ajusta en la
cabeza cuadrada de la rosca B. Ja
altura del pecho de los hombres, los
cuales se colocan cada una de las
estremidades de la palanca para comu
nicarle el. movimiento.
K es el travesano superior de la
prensa representado en plano figura
6.a : n 6U medio tiene un agujero !
para dar paso la prolongacion de
la rosca B.
. .:
i
La rosca B tiene una volandera M
de descanso , asegurada por medio de
tornillos, y que puede quitarse en ca
so de necesidad; el objeto de esta yo-landera es impedir que la rosca des
cienda,- y sostener esta rosca la tuer
ca con su caja y la palanca.
En esta prensa la rosca queda en
un mismo sitio, y la tuerca es la que
sube baja, segun se da vuelta de
recha izquierda. .

'.- : ;i

65
Figura 7. Plano de la tuerca de la
rueda de cobre , la cual se ajustan
dos piezas N figura 3 y 8 entre las
cuales se bailan la tuerca y la rosca;
la tuerca pudiera hacerse de seis va
ras, y sustituir las dos piezas N
seis piezas mas delgadas, aseguradas con
tornillos contra las cara3 de la tuerca
y contra el travesano D E visto de
plano figura 9, el cual tiene un agu
jero de la figura de la tuerca, la
cual rodea y sujeta : estas seis piezas
se sujetaran lo mismo que las dos pie
zas N al platillo F G : dt este modo
formara xina caja slida > en cuyo cen
tro estara la rosca B.
. .
.
O. figura 3. Conducto por donde
sale el aceite. . \ . i
P. Travesano inferior de la pren
sa visto de plano en la figura 11. La caja armadura debe estar em
potrada eri fbrica de ladrillo hasta la
altura de la superficie superior de la
maya H. En esta fbrica hay un agu
jero que da paso al conducto O para
colocar la vasija que recibe el aceite.
Los largueros de la caja deben es
5

66
tar asegurados con solidez en su par
te superior .unas viguetas torna
puntas apoyadas en las paredes ; y so
bre estas viguetas se dispone un ta
blado circular por donde andan los O"
perarios que clan vuelta la rosca.
Para impedir que el balancn se
incline ninguna de sus estreniidades,
se ajustar! un cilindro que descanse
en una balaustrada , todo al rededor
del tablado circular y. la altura del
balancn.
- ^
y - v.
Clculo de las fuerzas segn la fr
mula recibida en mecnica, saber:
que si una potencia acta por medio
de una rosca, la potencia ser la
resistencia como la altura de uno de
los Jiletes de la rosca es la circun
ferencia del crculo que describe la po
tencia aplicada la palanca que ha
ce mover esta rosca. . > - >
Dos hombres aplicados la palanca
figura 5, uno la estremidad derecha
y otro la izquierda, hacen cada uno
por lo menos una fuerza de 8o libras;
mas dos fuerzas reunidas componen
pues 160 libras. Si el filete de la rosca

tiene seis lneas de altura, la potencia

ser respecto 8 pies de radio igual
1980 quintales, potencia 10 veces
mayor que la necesaria para el ob
jeto que se desea; pero si se quiere
puede suprimirse uno de los hombres,
como tambien se podra aadir en ca
so necesario, y asimismo se podr alargar acortar la palanca para em
plear la fuerza que se quiera.
Esta prensa es propsito para
estraer todo el aceite de las olivas: pue
de emplearse en la estraccion del acei
te de nueces Scc. &c.
Para facilitar cada propietario ru
ral los medios de hacer su aceite lo
mismo que su vino, puedeh estable
cerse bajo los mismos principios pren
sas pequeas , pero stas no podrn
asegurarse al techo como las grandes;
pero se les da la solidez necesaria ha
ciendo mas fuertes los largueros de la
caja y asegurndolos mas fuertemen
te al piso.
Molinos para moler las olivas.
Este molino visto de plano, figura

68
i a , no es otra cosa que un trozo de
pared circular de dos pies de altu
ra, sobre la cual hay una canal de
piedra de un pie de profundidad.
En el centro del molino se eleva
verticalmente un rbol fijo B, la
altura del centro de la muela C; es
ta muela es de piedra dura de 4 Pies
de dimetro y uno de grueso cortada
en forma cilindrica, y debe entrar en
la canal de modo que la llene exac
tamente y esperimente un ligero ro
zamiento en sus bordes.
Para que la muela C sea perfec
tamente redonda, convendr, sea el que
quiera su peso , tornearla , lo cual po
dr baceuse con facilidad.
En el centro de la muela habr un
agujero, al que se ajustar un buje de
hierro por el cual pasar el eje de la
muela.
Acaso sera preferible sustituir el
hierro colado la piedra en la par
te interior de la canal; y aun tam
bien convendra que la muela fuese
de este metal, en cuyo caso se debe
ra hacer hueca, rellenndola con cas

cotes
sivo y
colado
sorver
pierda

yeso para evitar el peso csceeconomizar el metal. El hierro

presenta la ventaja de no abel aceite, impedir que se
nada.

Corte molino puesto en movimiento

por un caballo.
En los molinos antiguos el caba
llo se colocaba en el suelo, y la l
nea del tiro se hacia la altura del
eje de la muela-, me parece preferi
ble poner el caballo en una galera
a 5 pies y medio de altura sobre el
suelo, hacindole recorrer una circun
ferencia mayor que la que corre or
dinariamente. He hallado tambien que
ei'a mas -ventajoso en los molinos de
agua 8cc, que las muelas estuviesen
mas separadas una de otra describien
do un crculo mayor que de ordi
nario.
Molino que emplean los olandeses para
pulverizar los palos de tinte, y que pro
pongo para moler las olivas.
Este molino visto de plano, figura

7
. .
i3 , es un plano circular de tamao
vario; sn circunferencia tiene un bor
de de pie de altura ensanchado en
su parte superior: en el centro hay un
cilindro A que se eleva hasta el cen
tro de las muelas B G para recibir
el eje de estas muelas: cada uno de es
tos ejes tiene un filete angular y del
gado y se reunen en D , donde forman
un solo eje y estan unidos en su estremidad interior por medio de un tra
vesaa larguero E F , al medio del
cual se unce el caballo. En el centro
de cada muela hay una tuerca que
engrana en la rosca del eje, de mo
do que cuando el caballo da una vuel
ta, una de las muelas ha llegado
la circunferencia al mismo tiempo que
la otra al centro; estas muelas se vuel
ven su primera posicion haciendo ca
minar el caballo en sentido inverso.
Cada muela lleva una rastra de
dientes muy finos para remover las oli
vas sin amontonarlas, variando solo su
posicion para que pasando las muelas
por cima las reduzcan todas pasta.

71
-Cuba de madera.
Esta cuba, llamada Esperanza , en
forma de barril desfundado, y que sir
ve para recibir el aceite que sale de
la prensa, estar forrada interiormente
con lminas de estao, hierro hoja
de lata, y bajar hasta el fondo del co
lador: se echar encima agua fria
caliente, y elevndose el aceite saldr
por s mismo por un canal practicado
una pulgada mas abajo de la gargan
ta del colador, cayendo otro reci
piente.
Tambien puede hacerse esta sus
traccion llenando con un fuelle unas
vejigas puestas en el fondo del cola
dor, como se hace para sacar el vino. .
Particion division del aceite.
Dos recipientes se comunican uno
con otro por medio de una llave: el
aceite que sale de la cuba esperan
za llenar estos recipientes, y se ha
llar igualmente dividido y medido en
cantidad y calidad por la ley de gra

vedad de los cuerpos y de los flui

dos, y por las medidas de capacidad de
los vasos. -'
'."
i i. .
!
Del jarro para el aceite (figura 1 4).
Un cuello de hierro a abraza el de
la jarra b , la cual estar forrada de
piel otra cosa para impedir su frac
tura: esta jarra tiene unas asas de hier
ro c, terminadas por los anillos d, por
los cuales pasa un travesano de hierro
e, en medio del cual hay un tornillo
que aprieta la tapa sobre la jarra. En
tre Ja tapa y la jarra se pone una rodajilla de corcho, carton papel, pa
ra impedir la entrada del aire: en la
parte inferior de la jarra hay una lla
ve / para sacar el aceite; pero como
ste . no correra si la jarra estuviese
cerrada hermticamente, se har un
agujero en la tapa con una clavija; es
te agujero estar tapado interiormente
con una chapa de hierro llena de agujeritos; asi la llave como la tapa se
cierran con un candado.

73De los toneles y barriles.

Mr. Favre propone forrar los to
neles y barriles con estao fino, hier
ro hoja de lata, de cuyo modo son
propsito para conservar el aceite, el
vino, el aguardiente y el agua potable
para la navegacion &c. La boca de es
tos barriles se cerrar con un canda
do cerradura.
De los

depsitos subterrneos.

En estos depsitos se recogen las

aguas que corren de las cubas lue
go que se ha sacado el aceite , pero
son dispendiosos y defectuosos: sera me
jor formar un foso de poca profun
didad y de la cabida de seis ocho
jarros de aceite , los cuales se coloca
ran en l, comunicndose todos entre
s por un tubo en el fondo, y de es
te modo se podria sacar el agua.
. Adicion.
En la prensa que ha descrito Mr.
Favre la tuerca es la que baja , inien

74
tras que la rosca no hace sino dar
vueltas sin mudar de lugar. En la nue
va prensa representada (figura 1 5), la
tuerca a da vueltas en. el mismo si
tio, mientras que sube baja la ros
ca b.
La potencia que da el movimiento
est siempre sobre la armadura, pe
ro se aplica la rosca.
.
c. Es un travesano que sirve para
mantener en posicion vertical la rosca
6: en el medio tiene un agujero con
su tuerca de cobre del mismo paso que
la rosca, lo cual facilita subirlo mas
menos. -
d. Otro travesano semejante al an
terior, con la diferencia de que no tie
ne tuerca en su centro, y sirve tam
bien para mantener la rosca en su
posicion vertical.
.;
Como esta prensa se halla forta
lecida con los travesanos
-1-7 c . y/ d,-3 isa
necesitan ser tan pesados los materia
les de que se compone. El travesano
superior e de la caja puede hacerse de
dos piezas aseguradas fuertemente por
el tornillo /. . . .:
.'i ...

75
De. la sojisticacion del aceite de olivas,
y medios de reconocerlo.
El aceite de olivas , asi por su su
perioridad como alimento, como por su
propiedad de formar jabones duros y
ser de un uso mas general en la9 ar->
tes que los de las semillas oleosas, es
algo rnas caro que estos, esceptuando
el aceite de ricino y el de almendras
dulces, que son mas caros. De consi
guiente no puede falsificarse sino con
aceite de un precio inferior, y princi
palmente con los de colza y adormid
ra. Ha sido imposible por mucho tiem
po reconocer esta sofisticacion , pero Mr.
Poutet de Marsella fue el primero que
suministr los medios de reconocerla
descubriendo la propiedad que tiene el
nitrato de mercurio de solidificar esclusivamente el aceite de olivas. H aqui
el modo de hacer la operacion. Se di
suelven y partes de mercurio en 7 y
medio de cido ntrico 3o grados, se
mezclan a dracmas de esta disolucion
con 3 onzas de aceite de olivas, y
se agita la disolucion de cuando en

cuando: al cabo de dos horas presen

ta el aceite una masa amarilla cubier
ta de una costra blanca que aparece
slida til dia siguiente. Si el aceite de
olivas contiene Jy de aceite de adormi
deras no ser tan dura la masa; si con
tiene ^ tomar la consistencia de un
aceite helado; en una palabra, el ni
trato cido de mercurio solidifica el
aceite de olivas y altera muy poco el
de las otras semillas.
Despues ha presentado Mr. Rous
seau la Academia Real de Ciencias un
aparato elctrico que llama diagmetro, y que es un medio escelente pa
va reconocer la pureza del aceite de
olivas. La fuerza motriz del aparato re
side en una pila dividida en muchas
secciones, que conducen al grado de
tension cjue se quiere. Uno de los po
los toca al suelo , y hace actuar la ekctricidad sobre el otro, que se halla
aislado. En otra parte del aparato hay
una pequea aguja imantada en el pla
no del meridiano magntico tomado co
mo O de un crculo graduado. Si se
pone en comunicacion este sistema por

i i
medio de un escitador con el polo
aislado, actuando la electricidad sobre
la aguja y sobre el conducto inme
diato, la primera, cargada de un flui
do de Ja misma naturaleza, esperimentar inmediatamente una repulsion pro
porcionada la fuerza fie la pila. Pe
ro si en vez de tocar el disco se in
terpone un cuerpo cuya conductibili
dad se quiera experimentar, la agu
ja permanecer estacionaria, se re
tirar segn la naturaleza de las sus
tancias interpuestas: segun la veloci
dad con que se separe, y el tiempo que
emplee en llegar al trmino de la ten
sion, deber determinarse el grado de
aislamiento. Con este aparato ha reco
nocido Mr. Rousseau que de todos
los aceites animales y vegetales solo el
de olivas posee la propiedad bien ca
racterizada de ser muy difcilmente pe
netrable al fluido elctrico. Esta pro
piedad es tal , que mueve la aguja con
700 veces menor velocidad que los de
mias aceites, los cuales sin embargo tie
nen entre s diferencias que pueden aprcciarse. En efecto, basta echar en ico

78
gotas re este aceite a del de adormi
deras de fabuco para dar la agu^
ja una velocidad cuadrupla. Bajo es
te aspecto' el diagmetro es un instru
mento precioso para reconocer la fal
sificacion del aceite de olivas, y aun
para determinar la calidad de aceite
estrao que se halla mezclado con l.
En mi obra de fsica recreativa pue
de verse la lmina de este aparato.
Aceite de uncion de legitimidad.

..

Este aceite , que compuso Moiss pa

ra la uncion y consagracion del rey,
del soberano sacrificador y de todos
los vasos sagrados, se preparaba (Exo
do cap. '3o.) con el aceite de olivas,
la mirra y cinanomo, y el clamo aromtico, y se conservaba cuidadosa
mente de generacion en generacion en
un lugar sagrado. No se ungian todos
los reyes, sino el primero de la fami
lia por s y por los sucesores de su
estirpe, sin necesidad estos de otra
uncion, no ser que se suscitase al
guna dificultad tocante la sucesion,

79
en cuyo caso el que haba sido pre
ferido, aunque fuese de la misma fa
milia , reciba el aceite de uncion , des
pues de cuya ceremonia nadie tenia
derecho de disputarle su ttulo.
Aceite de almendras dulces.
Se saca del fruto del almendro,
amygdalus communis de Lineo. El al
mendro crece naturalmente en Africa,
y se cultiva en Espaa, Italia y Fran
cia. Este rbol presenta dos varieda
des principales, saber: la almendra
dulce y la amarga , y cada una de es
tas se divide en otras sub-variedades
que consisten en la forma mas me-*
nos gruesa oblonga , asi como en
la dureza de la cscara. La almendra
amarga privada de su corteza produ
ce un ao por ciento de aceite. Mr.
Boullay ha analizado las almendras
amargas, y de cien partes ha sacado
Pelcula que contiene un
principio astringente. . 5
Aceite
54

8o
... Albumina con todas las
propiedades de la albu
mina animal
24
Azcar lquida
6
Parte figrosa. ........ 4
Agua
3,5
Goma. ............ 3
Prdida y cido actico, o, 5
1 1
Mr. Proust consider la emulsion
de almendras como anloga la leche
de los animales, y la analisis de Mr.
Boullay parece confirmar esta analo
gaMr. Vogel ha obtenido de las almen
dras amargas productos semejantes los
que encontr en las dulces el qumico
francs.
- .. : .
. . ....
.

Estraccion del aceite.

La estraccion del aceite de almen

dras dulces es sencillsima. Se escogen las
almendras sanas y lo mas recientes que
sea posible, y separando todas las impu
rezas que puedan contener , se introdu
cen en un saco lleno hasta la mitad , y

Bi
se agitan fuertemente por algun tiempo
para separar el polvo amarillento que
recubre la pelcula , acribndolas en se
guida. En este estado se machacan has
ta que se reduzcan pasta , se pulve
rizan en un molino brazo. Esta pasta
polvo se pone en un pedazo de tela fuer
te, doblndolo sobre s mismo, y se su
jeta la accion graduada en una pren
sa fuerte entre dos chapas placas me
dianamente calientes, pues la esperien*
cia ha enseado que calentndolas mu
cho se enrancia el aceite con mas faci
lidad. Obtenido asi el aceite, se filtra y se
conserva al abrigo del aire: por medio
del filtro se separa una parte de su muclago; pero yo he conseguido separar ma
yor cantidad y conservarle por mas tiem
po sin enranciarse, agitndolo por al
gun tiempo con tres veces su peso de
agua, la cual tendr en disolucion
de
hidroclorato de sosa. El aceite de almen
dras dulces bien preparado es de color
amarillo , dorado , con un ligero olor y
sabor de almendras, se enrancia con
facilidad,. y se fija 6 grados sobre cero
del centgrado* j -.. l \v
" i-.-<

8a
Los perfumistas quitan la pelcula
de las almendras por medio del agua
hirviendo antes de estraer el aceite, de
.cuyo modo resulta ste mas blanco.
Las almendras amargas tratadas por
el mtodo que acabamos de describir
producen un aceite en todo semejante al
de las almendras dulces, pues aunque
por la destilacion dan cido hidroeenio, y un aceite acre y muy amargo, es
t averiguado que estos dos principios se
hallan unidos al parenquima del fruto,
y no al aceite dulce. En efecto , este acei
te no da indicio alguno de estas dos
sustancias, mientras que el residuo desleido en agua exhala un olor fuerte de
cido hidrocenico. Mr. Planche ha he
cho una observacion que confirma lo
que va dicho, esto es, que si se intro
ducen las almendras amargas en agua
hirviendo para quitarles la piel , y antes
de molerlas se secan en una estufa , el
aceite que despues se consigue tiene un
olor hidrocenico muy pronunciado.
En muchas ciudades del Medioda de
la Francia , y principalmente en Montpeller, se saca de los huesos de los al

1
85
barcoqne&un aceite anlogo al de las
almendj-as dulces, y que se vende como
tal en las boticas. Iguales aceites pue
den estraerse de las almendras del me
locoton, de la ciruela ckc. (i)
.ni.
... . ' '
/
'
Acate de arachis, pistacho de tierra?
cacahuete , aradas hypogea de
Lineo. .....
*
. ; ''"- i .
' *
Esta planta parece originaria de la
India , y era conocida de los botnicos
mucho. antes que los agrnomos se de
dicasen su cultivo. La Espaa fue uno
de los primeros pases en que se sem
br, mas bien para estraer el aceite que
para comer el fruto. Se cultiva en la
Carplina y en todos los paises situados
entre los trpicos: la arachis presenta
(i) Parece que en la China' se fabrica en
grande el aceite de huesos de albaricoque , pues
el P. d'Incarville escribi desde Pequin que los
albarcoques se cultivan solo por este hueso , de
que se hace un aceite escelente para el alumbra
do', y aade : " nosotros lo comemos en la ensa
lada." '
"
- .
.
'' * '

84
...
,
dos variedades bien distintas, a saber;
la de la India y la de Africa.
Aradas de la India.
Las hojas de esta variedad son verde
amarillentas , su fruto es corto , y no
contiene sino una dos semillas redon
deadas, y cubiertas de una pelcula
blanquecina; maduran en el mes de Oc
tubre, y se cria bien en los terrenos li
geros y pedregosos, y aun en los arci
llosos ; se acomoda todas las esposicio:
nes , y da productos mas abundantes que
la siguiente
. .. . . i.
Jrachi de Africa. ' ...-.t .
Sus hojas son de color verde oscu
ro , y sus legumbres largas , las cuales
contienen tres sem das, y veces cuatro;
estas son oblongas y rojizas por la par
te esterior ; no todas maduran en Octu
bre , pues el frio se opone la madu
racion de una parre de ellas. Estas se>
millas; son mas gruesas y pesadas que las
de la India , gustan de una esposicion al

85
Levante al Medioda, y no prevalecen
bien sino en terrenos ligeros, pedrego
sos calizos. La arachis de la India fue
introducida en Espaa en 1780 por el
arzobispo de Valencia. En Francia, aun
que Ja habia en algunos jardines , fue
verdaderamente introducida por Lucia
no Bonaparte: hallndose de embajador
en Espaa envi i5o libras Mr. Metban, prefect-o de las Landas, el cual
propag su cultivo en aquel' departa
mento, <le donde se propag otros, y
despues Italia &c. El pistacho de tierrajse siembra al fin de la primavera
principio del verano, segun el clima, y
deben de antemano humedecerse las seniillas para apresurar la germinacion.
Debe escogerse una tierra de buena ca
lidad y es puesta al Mediodia , darle mu
chas labores , sembrar de i a- 1 5' pul
gadas de distancia dos pulgadas de pro
fundidad. Cuando las plantas son bas
tante fuertes se escardan; luego que se
verifica la florizacion se preservan ls
flores sostenidas ipor un largo pedncu*lo, y se* mantienen derechas por algu
nos das; pero luego; que el germen se

86
halla fecundado se encorvan hacia la fier
ra, descansan en su superficie, y luego
que cae la flor aparecen las vainas ar
madas de una punta , por cuyo medio
penetran en la tierra , donde se verifica
el complemento de la formacion del fru
to; de consiguiente se recoge ste en la
tierra.
.- . -. v!
.'
Ninguno de los agrnomos que han
escrito sobre el aracbis pistacho de
tierra han tratado de averiguar si esta
introduccion de- las legumbre en la tier
ra era indispensable para la formacion
del fruto; solo Mr. Fremont es el que
ha dicho que las flores se encorvan por
debilidad.
- --!!,. > i, >!
.-.-i Las flor.es que nacen ren lps acilas
de las hojas superiores abortan ordinal
riamente; la madurez del fruto.se anun
cia. por el coJor amarillo que. adquieren
las hojas; entonces se deben sacar d la
lierra y despojarlas de la vaihai
i.
.
En Francia, en los ^departamentos
de las - Landas, de Var 8cc , produ
ce prximamente por un trmino me
dio.>. ; ;>;>
. .v . C;0' por X. ' 1
En Espaa !der . too 200 por ii- <>u

.
.
87
En Roma
102 por 1. . 1
Mr. Vallet asegura que plantndolo
convenientemente , dando los pies bas
tante espacio y abrigndolos bien , pue
den recogerse hasta 700 vainas de una
sola planta.
Suponiendo que el pistacho de tier
ra , plantado distancias de un pie , no
produjese mas que 5o por 1 , resultara
que cuatro metros cuadrados , una
toesa, producirla una cantidad de semi
llas que daan una libra de aceite. El
fruto del arachis pistacho tiene de la
1 6 lneas de longitud y 4 6 de grue
so; est formado por una especie de cor
teza blanca y delgada, reticulada, que
contiene, segun la variedad que per
tenece, de 1 4 semillas, cuyo esterioc
es de color rojo vinoso, y el interior
blanco y muy oleoso. En Espaa se co
men como avellanas , se tuestan para
hacer chocolate , y dicen que la torta
residuo del aceite, con una tercera par
te de harina, produce muy buen pan.
La estraccion del aceite del pistacho
de tierra es muy sencilla , pues se ob
tiene lo mismo que el de almendras dul

88
ees. Este aceite es limpio, inodoro, no
tan graso como el de olivas, y se dice
que en la ensalada es tan bueno como
el mejor de Aix : este aceite se enrancia
con dificultad , y produce un jabon blan
co muy seco inodoro.
i:
. i . ..

Aceite de ben. c i ;

El rbol que produce esta semilla,

llamada impropiamente nueces de ben,
crece en Arabia , en Ceilan , en la In
dia 8cc. El aceite de ben se estrae Jo
mismo que el de almendras dulces , y
tiene una propiedad preciosa, cual es la
de no enranciarse sino con gran difi
cultad, aun despues de algunos aos;
asi, pues, se prefiere para estraer el aro
ma de algunas flores &c. Cuando se
conserva mucho tiempo este aceite se
separa de l una parte, que se fija con
facilidad, mientras que la otra se mantie
ne siempre fluida , por cuya propiedad,
y 'la de no enranciarse , lo aprecian
mucho los relojeros para los relojes de
faltriquera.
. - .
.'

89
Acate de nuetesuv . ;
.. . '.c'. .
--/:./ . !
Aunque se conocen muchas especies
de nueces, seda generalmente. este nom
bre al fruto del nogal, nuglans regia,
que se cultiva en lo6 pases meridiona
les de Europa , y de que hay muchas
variedades.
. . ..;!:
. . .
Para estraer el aceite de nueces se re
cogen estas cuando caen por s mismas, se
les quita la corteza , y no se prensan has
ta que estan bien secas. Debe advertirse
que es menester quitar cuidadosamente
las membranas que forman los tabiques
interiores de la nuez , y preparadas de
este modo, y bien molidas, producen un
aceite, que en vez de ser: nauseabundo
es dulce , limpio y comestible. De una
libra de nueces bien limpiadas y mon
dadas se saca media libra de aceite, el
cual debe prepararse en Noviembre , Di
ciembre y Enero, pudiendo aplicarse
su estraccion las diferentes prensas de
que hemos hablado. Mr. Desmortier de
Angulema ha inventado tambien un mo
lino y prensa que abrevia la operacion
y produce resultados mas ventajosos.
'.. i

9o
El aceite de nueces es de un color
blanco verdoso, inodoro, no ser que
6e prepare n ^caliente, en cuyo caso es
algo nauseabundo; tiene un sabor pecu
liar, es secante, y propio para el alum
brado , asi como para la pintura. El
eceite de las nueces aejas tiene un gus
to y color desagradable.
v.n't r'; 'i ;
; -. il
Jkeit de nueces cocido.
Hganse hervir en una olla de 8o
i oo partes de aceite de nueces , infl
mese, y djese arder por media hora,
cubriendo en parte la olla para que la
llama no sea. escesiva y removiendo el
lquido con frecuencia ; en seguida se
cubre la olla y se apaga la llama. Este
aceite despues de frio adquiere la con
sistencia de la trementina blanda, y pier
de | parte de su peso; preparado de
este modo lleva, como el de linaza, el
nombre de barniz , y molido con siete
partes en peso del negro de humo for
ma la tinta de imprenta. Cuando en vez
de negro de humo se echa en el barniz
una mitad de su peso de bermellon, se

9*
obtiene la tinta roja de imprenta, cuyo
color se perfecciona con un poco de
carmn.
: -.
... Jceite de avellanas.
Este aceite es muy secante , y se em
plea en la pintura. Es anlogo al de nue
ces, y se estrae por los mismos proce
dimientos.
.-l
Aceite de palma.
Est aceite no se ha conocido en Eu
ropa hasta los ltimos siglos, y se ase
gura que se saca por decoccion, por
presion del almendra de una especie
de palmera llamada avira elais, rbol
<jue se halla actualmente en todas las co
lonias francesas (elais guinecensis ) .

Este aceite es de consistencia buti

rosa ; recien estraido tiene uri olor vio-*
laceo y sabor dulce , y un color naran
jado que pierde cuando es aejo; en
tonces se vuelve blanco y rancio. Estos
caracteres lo distinguen del ficticio, el
cual es un compuesto de aceite y cera
amarilla , teido con la raz de curcu
ma y aromatizado con la de lirio.

9a
.
.
... Aceites de las semillas c&eosas.
'.
> . ' ;j ; . . Vil T '
l .
i
Sea la que quiera la cantidad de
aceite de olivas que producen diferentes
departamentos de Francia , es insuficien
te para sus necesidades, por lo cual se
introduce mucho de Espaa Italia.
Hay una multitud de vegetales cu
yas semillas producen aceites mas me
nos semejantes al de olivas, y asi es que
en los departamentos en que no pueden
cultivarse los olivos los han suplido con
estas plantas. Entre estos departamentos
se distingue el del Norte, en el cual es
uno de los principales ramos de indus
tria la fabricacion de estos aceites , sien
do Lila el centro. de este inmenso co
mercio: en su distrito se ha sustituido
en gran parte el cultivo de las semillas
oleosas al de- las cereales: hay en l 267
molinos prensas de viento que traba
jan todo el ao, cuando no les falta el
air; Este inconveniente podria reme
diarse construyendo estos molinos bajo
el doble sistema del viento y del vapor,
empleando ste cuando falta aquel , pa
ra no interrumpir el trabajo.

93
Aceite de linaza.
<
Antes de dar conocer la prepara
cion del aceite de linaza nos parece con
veniente decir algo acerca de su cul
tivo.
i.
i . : : .
El lino , linum usitatissimum de Li
neo, exige terrenos diferentes, segun se
quieran obtener buenas semillas hilos
finos. Debe escogerse la tierra sustancio
sa, algo limosa, en terreno bajo, pero no
pantanoso. El lino prevalece bien en
una tierra algo fuerte, pero ser mas
fino y. sedoso en tierra ligera ; una y
otra debe labrarse profundamente :- hu
tierras arenosas, asi como las demasiado
ligeras en sitios elevados, no le convie
nen causa de la sequedad. Por lo dems,
sea la que quiera la tierra en que se siem
bra el lino, influye mucho en su pro>
duccion la temperatura del ao. En efec
to, si ste es clido, en sitios bajos y h
medos, prevalece muy bien , pero no su
cede lo mismo en los sitios secos ele
vados; si el verano es hmedo se veri-r
fica todo : lo contrario; En general . n
debe sembrarse el lino dos aos segui

94
dos en un mismo campo, no ser qu
el terreno sea de los mas frtiles.
Cuando se quiere sembrar el lino
en una tierra se la debe mullir bien,
dndole tres cuatro buenas labores; la
primera en el mes de Julio si es en el
Mediodia, y en Agosto si en el Norte:
la segunda en Noviembre : la tercera en
Marzo en el Mediodia , y en Agosto en
el Norte; entonces es cuando se echa el
estiercol en los surcos, recubrindolo in
mediatamente; y en fin, se labra por
cuarta vez en el momento de sembrar.
En el Mediodia de la Francia,. y ed
los departamentos del centro, se siembra
el lino principios de Octubre : en el
Norte, y particularmente en Curlandia,
en Riga, en Sajonia, en Flandes &c.,
se siembra en la primavera. En general
el hilo de ste es mas fino , delicado y
sedoso, pero la esperiencia ha demostra
do que la semilla del lino de otoo era
la mejor. La buena semilla del lino de
be ser corta, gruesa, redonda , fuerte,
pesada , de color pardo claro, y oleosa.
La que no reurie estas cualidades , y que
ha adquirido un color verdoso, debe

95
desecharse, pues no es buena para se
milla ni para la fabricacion del aceite.
La mas estimada es la de Riga , y bajo
este nombre se vende la que provienede Rusia y Prusi. La de Zelandia no
cede en nada la de Riga. Los labra
dores siembran la semilla que han re
cogido, pero la esperiencia ha demos-!
irado que en la mudanza produce me
jores resultados. La cantidad de semilla
de lino que debe sembrarse por cada
hectarea vara segun la naturaleza del
terreno y la poca de la siembra ; asi,
pues, el lino de primavera se siembra
mas claro que el de otoo. Si se quie-i
re tener buena semilla debe sembrar-i
se clara , y emplear en general 1 5o li
bras de simiente para poco mas de la
tercera parte de una hectarea, mientras
qe se ponen 180 cuando se apetece la
finura del lino. En Flandes se pone do
ble para los linos que se enrodrigan; en
Reame asciende esta cantidad hasta 3oo
libras para el lino grueso , y- mas pa
ra el pequeo. Luego que se siembra
la semilla se la cubre con- la rastra;
cuando ha nacido se escarda;, nas ade-

96
lante se enrodrigan las ramas que ib
necesitan, y ordinariamente se arratH
ca en tiempo muy seco. Despues qu
ha adquirid un color amarillento se
reune en haces, los cuales se acaban
de secar al sol , hecho lo cual se sepa
ra : la 6emilla y se pone enriar el
tallo : esta semilla debe esponerse por
algun tiempo al aire para completar su
desecacion.
Cuando se quiere preparar el acei
te de linaza, basta machacar esta se
milla reducirla harina en el mo
lino prensndola en seguida; pero por
este medio solo se obtiene una corta
cantidad, que la verdad es el mas
puro. Cuando se quiere preparar en
grande, se tuesta para destruir la gran
cantidad de muclago que contiene; en
seguida se muele , se calienta con un po
co de agna y se prensa ; entonces es
rojizo, y tiene un olor y sabor.empireumticos. Sin embargo el color mas
ordinario de este aceite cuando no se
ha tostado excesivamente la semilla es
amarillo verdoso; tiene un olor y sa
bor particular, es muy secante, por lo

cual tiene muchas aplicaciones la 9?

pin
tura y las artes. Para su prepara
cin en grande se emplean los dife
rentes medios que indicaremos para
preparar los aceites de semillas en ge
neral.
Modo de hacer el aceite de linaza en
Sicilia.
Se lleva la semilla al molino de
aceite , donde se muele hasta quedar
reducida Una especie de pasta, y se
contina amasando por cinco cuartos
de hora, cuidando de echar agua en
cima de cuando en cuando. Luego que
esta pasta est bien deshecha se cue
la por un cesto para separar todas las
partes estraas, las cuales se muelen
de nuevo. Este polvo se pone en ca
pachos pequeos de junco , se pren
sa, y resulta un aceite muy claro: el
residuo sirve para engordar los gana
dos. De cada operacion de la prensa
resultan ioo libras de' aceite, el cual
se pone en cntaros, dnde se deja
con reposo antes de introducirlo en el
7

98
comercio. La semilla de lino que ge
emplea principalmente en esta estrac.cion es la de unum sativum vernale,
vegetius la robustius nigro tirens, ex
masculino semine preditum.
Aceite de lino llamado de la mar-'- ... '.. /. . tnittL
'.
v
Tmese
-.; ,
aceite de linaza. . 1 5 Jbi
.
mio cinabrio, i
8 onz.
cerusa.
a
4
tierra de sombras.
4
- - Se pone la marmita sobre el hor
no, se echan estas sustancias, y se ha
cen hervir juntas por 36 4o mi~
utos, removindolas de cuando en
cuando con una esptula de madera,
y cuidando de que el aceite no est
mucho ni poco* cocido,. .ni demasiado
viscoso por la coccion. Cuando se ha
lla en el punto conveniente se apar
ta del fuego, y se echa en la marmi
ta media libra de pan, se pbre y se
deja enfriar durante un dia.

El aceit preparado de este modo

se emplea'con frecuencia en las ar
tes, y nuestro parecer difiere poco del
Siguiente ' ! v;. r "
Aceite de linaza con litargirio.
Este aceite es mucho mas secan
te qu l d linaza ordinario, y de
consiguiente se emplea mucho mas eu
la pintura, y sobre todo en los bar
nices olesos. H aqui el modo de ha
cer la operacion. Se toman 7 8 par
tes de litargirio en polvo fino , el cual
se hace hervir con una parte de aceite
de linaza : se agita de cuando en cuan
do con una esptula, quitando cuidadosamente la espuma que se forma;
Se aparta del fuego luego que adquie
re un color rojizo, y basta el repos
para clarificarlo. Es de creer que es
te aceite retiene consigo el litargirio,
con el cual forma una especie de ja
bon met&lico.
Aceite de linaza cocido barniz,..
S toma una cantidad dada de

ICO
ceite de linaza, el cual se hace her
vir en una vasija de barro. Inmedia
tamente que hierve se le enciende de
jndolo arder por media hora,. pasado
cuyo tiempo se apaga, dejndolo her
vir fuego lento hasta que adquiera
la consistencia conveniente: entonces
se le da el nombre de barniz. Mo
liendo este aceite con una sexta parte
de su peso de negro de humo se ob
tiene la tinta de imprenta.
Aceite de mostaza. .
Las diferentes especies de mostaza
pueden producir dos clases de aceite;
el uno voltil, que existe en la cu
bierta seminal, y el otro dulce conteni
do en los cutiledones. De las diferen
tes mostazas que existen solo se cul
tiva el sinapis alba en algnnas pro
vincias de Inglaterra : en Francia se
siembra en las cercanas de Villafranca. En el Medioda, y principalmente
junto Narbona , crece naturalmente
$on el sinapis nigra mostaza negra.
Eh la posesion de Tauran y las ori

Has de un riachuelo llamado Mairal,

e cria anualmente en tan gran can*
tidad, que los paisanos van recoger
Jas semillas para introducirlas en el co
mercio. En 1820, habindose apercibi
do de ello el propietario hizo cortar
muchas cargas de ella para estraer la
semilla. Esta planta se da tan bien
en aquel parage , que he visto algu
nas de ocho pies de altura : esto in
dica cun ventajoso puede ser el cul
tivo de una planta que se desconoce.
La mostaza es muy productiva, pues
puede servir para forraje y para la
estraccion del aceite: crece la in
mediacion de las casas y de los ca
mino, asi como en los terrenos mas
ridos; se siembra fines de Marzo
y se coje fin de Agosto. Mr. Fischer dice, que habiendo smbrado una
libra en nh campo d 90 perchas (i)
recogi 558 libras de semilla, de que
dej libra y media para sembrar al dia
siguiente. El resto produjo en el mo(1) Cierta medida de tierra equivale po
co mas de un estadal , de modo que 9 percha*
equivalen 10 ettadalet.

lino 36 libras de aceite por Ja .prime+

ra. presion en frio y 45 por la se-i
gunda en caliente : total 8 1 libras. Es?
ta cantidad es inferior . . la que di*
ce el orculo de la agricultura (tr:
no i. pg. 35), que se estrae y que.
es de 3o por ciento. Por mi parte he
encontrado que estas proporciones son
de ao 2.5 por ciento, segun se ve en
mi Memoria sobre la mostaza &c.
. i Se cuentan por lo menos veinte i
especies de mostazas, todas susceptibles
.de producir aceite: sin embargo se da
la preferencia la mayor . mostaza
.ordinaria; la del comercio es una mez
cla de sinapis alba y nigra, considern
dose esta ltima como mas enrgica.
: El aceite de mostaza es de un co
lor ambarino y de sabor muy dulce;
sin embargo Mr. Thieberge lo ha ob
tenido algo verdoso con un ligero olor de mostaza que atribuye un po
co de aceite. voltil. Este efecto me pa
rece debido .que emple para estraerr
lo placas calientes, mientras que yo hi
ce la operacin en frio. La accion del
aire sobre este aceite no es tan enr-

io3
gca como sobre el de olivas; yo he
considerado por dos aos un frasco
medio Henar sin enranciarse. Duran
te Jos mayores frios de 1808 se man
tuvo sin helarse el aceite de mostaza;
y ltimamente se espes y decoloro: es
ta propiedad lo hace precioso para larelojera. Este hecho no concuerda con
la opinion deMr.de Fourcroy, que ase
gura que los aceites que se fijan con mas
prontitud son los menos alterables, y que
los que se congelan con dificultad son.
Jos mas espuestos enranciarse. El
peso especfico de este aceite es algo
mayor que el aceite de olivas. Cien par
tes de ter disuelven a3 , mientras que
se necesitan 1000 partes de alcohol
36 grados para disolver1 una sola. Unir
do con la sosa custica produce un jarbon consistente de color amarillento. 1
Mr. Fischer ha reconocido que un
arpent (1) de tierra mediana produce
tres libras de mostaza por percha (2),
estoes, 1080 libras, que producen i63
(1) Medida que equivale media fanega
de Toledo de 400 estadales.
' (a) Un arpent tiene- 36o percha ' ' j.j

'4
libras de aceite, el cual despues de bien
purificado queda en 14a libras. Un arpent de tierra ligera y arenisca pro
duce dos libras y media por percha,
900 libras por arpent, las cuales pro
ducen 144 libras de aceite, que por la
purificacion se reducen i3o.
Segun este autor puede quitarse f
cilmente el mal gusto del aceite de mos
taza aadindole una tercera parte de
su peso de agua, en la cual se desle
de antemano una onza por libra de es
te lquido de arcilla pulverizada y ta
mizada, y agitando la mezcla de cuan
do en cuando. A los siete ocho dias
se separa el aceite que sobrenada, el
cual entonces resulta blanco y de buen
gusto. Segun Mr. Fischer se consigue
por el mismo medio privar de su olor y mal gusto toda clase de aceites.
Nabos, nabina, brassica olercea napus
.\- brassica.
.
i-.
La nabina se cultiva en muchas
partes de Francia y Alemania, y par
ticularmente en Arbois , donde crece

ioS
espontneamente. Su semilla es algo
menor que la de colza. Despues de la
cosecha del trigo se da una labor la
tierra para enterrar el rastrojo y se siem
bra la nabina del i5 al 3o de Agos
to. Hay diez labradores que en el in
fierno echan sobre la tierra estiercol
fresco para preservar las plantas de las
heladas. Las de nabina no se trasplantan
como las de colza, sino que se escardan
en los primeros dias de Marzo, acla
rando los pies, de modo que queden
conveniente distancia segun la bon
dad del terreno y la fuerza de la plan
ta. Del i. al i5 de Junio puede sem
brarse en estos intervalos maiz pa
tatas.
El aceite de nabina es semejante al
de colza, y se prepara lo mismo que
el de las demas plantas oleosas.
. >
Todas las especies de nabos pueden
sembrarse hasta el mes de Agosto ,- y
hay algunas que resisten siete y ocho
grados de frio bajo cero. El terreno en
que se siembra ejerce mucha influencia
sobre estas especies, y el que parece mas
conveniente es el terreno arenisco, seco
w
I

io6
y pobre. Eh^ las; tierras buenas resulta
' la, verdad mas gruesos, pero tienen
menos sabor. .

7f;
, .. .
Aceite de adormideras. {Papaver somniferum).
; En el comercio se da el nombre
de aceite de adormideras al que se es
trae de la semilla de esta planta. Di
cha semilla debe ser negra, limpia y
untuosa cuando se esprime entre los
dedos , y ha de tener el gasto de ave
llano. En Flandes se siembra del i 5 al
3o de Abril y se recoge fin de Agos
to; tambien se cultiva esta adormidera
para estraer el aceite en los departa
mentos del Norte y del paso de Calais,
en las cercanas de Arras, de Dobouai*
de Lila, en Alsacia &c. El conde de Ourches ha introducido este cultivo en el
departamento de Loiret; se siembran las
semillas en el mes de Setiembre, segtin la estacion en Febrero , Marzo y
Abril en los campos de patatas, donde
prevalece muy bien. Se necesitan 5 Ji

fe>7
tras dte semilla -para sembrar -una hec
tarea de terreno. La adormidera blaun
ca crece hasta 5 pies de altura y pro
duce hermosas.llores, las que se siguen
las cpsulas que contienen las semillas.
Cinco hectolitros. y 18 litros de estas
semillas producen un hectolitro de acei4
te-i que pesa 188 libras y media. Mr*
Deourches ha obtenido en. el departa?
Diento del Loiret casi una tercera par-}
te de aceite respecto la semilla. .. j
. * El aceite de adormideras puro es
menos viscoso -que casi todos los demasj
es blanco, amarillento, inodoro, de sa
bor como de almendras, y no se solidi
fica cero. Gon el litargirio se hace
secante ; se usa mucho como. alimento.
para sustituir al de olivas* por ser el
mas propio para esta sustitucion cuan-?
do est bien purificado. Con los lcan
lis produce un jabon gria.r av.-;
Igualmente puede estraerse un acei
te anlogo de las adormideras siguient
tes: Papaver drgcmone , pajmver. nudicaule, papaver alpinum , papaver hyr
br'uhtm , papaver dubium, papaver carn*
brkum,, papaver prientale. . i .

io8
Este aceite se prepara y purifica co
mo el de las demas semillas oleosas.
Aceite de pepitas de la uva.
Hace mucho tiempo que se sabe que
las pepitas de la uva contienen mucho
aceite , y sin embargo no hay ningun es
tablecimiento en Francia destinado
esta estraccion. Las pepitas de la uva
parecen pues absolutamente perdidas,
sin embargo de que en el Piamonte,
en Italia y en Levante se benefician, y
se usa este aceite en Bergamo hace 66
aos. En Roma y en Ancona desde 1 782,
en apoles, Castellamare y Resina des
de 1818, y en Alemania desde 1787.
En Francia se han hecho diferentes
ensayos sobre la estraccion de este acei
te , y aun se nos ha asegurado que en
Alby hubo un molino destinado al be
neficio de este aceite de tiempo inme
morial
Esta fabricacion habia parecido dela
mayor importancia , pues la sociedad
econmica de Berna public una me
moria muy interesante sobre este ob

log
jet en 178a. Un ao antes la sociedad Gergica de Roma babia publica
do un curioso trabajo titulado Memo
ria sulla maniera di estrarre Voo dai
nacioli dalle granella deWuva.
En 1791 se empezaron hacer nue
vos ensayos en varios puntos de Fran
cia, y aun en Pars, cuyos ensayos fue
ron muy satisfactorios; y despues ac
muchos curiosos que se han dedicado
ellos han obtenido resultados felices.
Mr. Batilliat ha obtenido de 8 to
neladas de orujo de la uva pasado por
una criva, dos toneles de pepitas que
produjeron 16 quilgramas de aceite.
En 1824 Mr. Bouchote, licorista en
Clermont-Tonnerre, estrajo de 3o libras
de pepitas tres litros de aceite, lo cual
equivale al 18 por ciento. Tambien ad
virti este licorista que el orujo de
que no se han separado las pepitas pro
duce por la destilacion un aguardiente
que le parece de mejor calidad.
El aceite de las pepitas de la uva
necesita la verdad purificarse, de mor
do que cien libras se reducen 7S,
quedando un residuo de a 5 libras de

heces que ptieden servir para la fabri

cacion de jabn. Este aceite es supe
rior al de nueces para el alumbrado, y
rivaliza con el de olivas, asi por ' la
viveza de la luz, como porque no pro
duce humo ni mal olor. T"-'- Tales son los motivos que nos obli
gan recomendarlo la atencion- de
los labradores, en tanta mas razn cuan
to que no aprovechan en nada las pe
pitas de la uva.
1 ' - i :'
'
En el Mediodia de la Francia hay
propietarios que recogen hasta 5oo bar
riles de vino de 48 belfas catla uno. El
orujo de cada barril de vino produce
por un trmino medio 60 libras de pe'tas , Jas cuales pueden dar de 6 id
ibras de aceite, sin renunciar sin em
bargo la venta del orujo, ya sea pa
ra el aguardiente, ya para la fabrica
cion del cardenillo. De consiguiente un
propietario que recoge 5oo barriles de
vino puede estraer de la pepita de la
uva be 90 i5o quintales de aceite, y
mplear el residuo de las pepitas como
combustible. Segun esto es fcil calcular
la enorme cantidad de aceite que s

41 I
pierde anualmente en loa pases en que
se cultiva la vid..
i
-i
Estraccion. El procedimiento usado
en Italia , consiste en moler las pepitas
de la uva como hemos dicho, bajo una
muela vertical semejante al de las tenerras los molinos de aceite de olivas,
echando de cuando en cuando un po
co de agua caliente sobre el polvo pa
ra evitar que se amontone en la muela;
y moliendo exactamente las pepitas ,
pues la cantidad de aceite que se es
trae est en razon directa de la finura
de la molienda. Entonces se pone este
polvo en una caldera de cobre , aadin
dole poco poco una cuarta una ter-:
cera parte de su peso de agua 5o gra
dos, de modo que no se agrume la pas
ta. Entonces se da fuego al horno ca^
tentndolo calor suave hasta que se
advierta que esprimiendo la pasta entre las manos suelta un poca de aceite, lo.
cual indica el punto de coccion. La pas
ta se debe remover constantemente en
la caldera , $in darle demasiado fuego, pa:
ra evitar que' et aceite adquiera un.gusJtp empireumtico. Esta pasta se saca

I 12.
despues de la caldera y se pone en unas
telas tejidas con cerda y camo, y se
sujeta la accion de la prensa. Luego
que ya no sale mas aceite se vuelve
moler el residuo, y se repiten las mis
mas operaciones. Por este medio se sa
can de cien libras de pepitas de 12
ao libras de aceite. Si se intentase es
ta esplotacion en Francia, sera acaso
mas ventajoso el mtodo por el vapor*
segun se practica en Inglaterra con las
semillas oleosas. Voy ahora dar co
nocer la causa de las diferencias que se
observan en el producto.
i. Las pepitas de uva blanca tie
nen menos aceite que las de la negra.
a. Las pepitas frescas producen mu
cho mas aceite que las aejas, de las
cuales no he podido sacar mas de 8 por
ciento de aceite.
3. Las pepitas de la uva de una
via que se halle en su mayor lozana
producen mas aceite que las de una vi
a vieja, y las de sta algo mas que
las de una via demasiado joven.
4.0 Las pepitas de las vias del
Bosellon producen dos por ciento mas

ii3
que las de las vias de Burdeos.
Respecto las especies de uvas, me
han demostrado muchas esperienciasque
lacantidad de aceite era. relativa cada
especie: asi, pues, he sacado de ciea
partes de
m
v. <. i
i s
- -.. t
*
UVAS NEGRAS.
. j
...
.
.Vitis actno nigro subrotundo
subaustero. .......... i .. . o,i8S
Vitis acuno oblongo, subnigro
: *
dulcs et molli. ............ c,i 84
Vitis pergulana , uva peram- '. -.-
pa , aci/o oblongo, duro et nigro. .0, 1 78
Vitis uva perampia, acino
rotundo, nigro, dulco, acido. . . 0,1 65
:

. .
UVS BLANCAS.
-.- L- . ' . . . ' .
Vitis acinis minoribus, dulcbus et griseis
Vitis acinis albis, dulcissimis
{moscatel) ... . ... ........ .
Vitis pergulana, acinis majoribw, oblongis , duris et acumiruqis.. ..^ ...... . . . .

.<
..:../
'
0,162
-
o,i55
.
i.' '.
o,i5o

1*4
Filis uva perampla , acino ro... .j
tundo, subalvido dulcior, es la
especie con la cual se preparan
las pasas.
o,i35
. .. Filis serotina , acinls minori
bus, acutis flavo albido duci
simis
0,1 35
Vini acino rotundo, albido
flavo dulco
0,114
Las uvas con cuyas pepitas se han
hejcholos esperimentos proceden del Ro*
sellon y de Narbona.
. . . El aceite de. las pepitas de la uva
cuando se estrae de las que son recien
tes tine un color amarillo dorado; pe-1
ro cuando son aejas es pardusco y tie
ne gusto acres. En el primer caso, y
estraido en frio, es dulce y casi inodoro:
si se etrae por medio del calor conser
va un ligero sabor acerbo, el cual se le
quita agitndolo bien con dos centsimos de su peso de cido sulfrico, y
batindolo en seguida con el dobl de
su peso de agua. Este aceite arde cWt
una llama clara y sin olor ni humo; no
se fija sino bajo cero. Espuesto la accion
del. aire se enrancia, se vuelve muy per.

n5
gajoso , adqujefe un color pardusco, y to
ma una consistencia igual al de la tre
mentina espesa: se saponifica muy bieft
con los lcalis, y tratando por ellos tres
libras de este aceite me han producido
5 y cuarta libras de jabon, cuyo peso
se redujo al cabo de tres meses 4 li
bras 10 onzas. Este jabon es gris amari
llento, mucho mas blando que el que
produce el aceite de olivas, y no adquie
re nunca su densidad.
De estos hechos deduzco, que ser
ventajoso estraer el aceite de las pepita!
de la uva, el cual podria emplearse muy
bien en el alumbrado y en las artes.
Aceite de rbano de la China.
Todas las semillas de la familia de
las cruciferas pueden producir aceitas;
el uno que es voltil se halla en la
cubierta de la semilla , y el otro dul
ce en los cotiledones. Todos los rba
nos,. pues, pueden producirle; pero
Ja especie que ha llamado particular
mente la atencion de los agricultores es
el raphanus sinensis, rbano de laCbi

1 16
'
tia , 'cuyo cultivo se ha' introducido en
itaha en 1 79c : esta semilla produce mu
stio- aceite, -y- los es perimen tos hechos en
^Venecia demuestran que esle aceite es
seelente asi para la cocina como para
el alumbrado.
'*
* 1 Dr. F. di Oliviero dice que es
Triiiy bueno para combatir las afecciones
^reumticas y pulmonares, las pleuresas
'y las toses convulsivas.
Esta planta resiste las mas fuertes
fieladas, y se siembra en Setiembre, en
Mayo y Junio: su' aceite se altera cot
dificultad, y se prepara como el de las
demas semillas oleosas.
- -'
i
La raiz es tambien una planta til,
y est averiguado que produce un acei
te escelente para el alumbrado.
- Aceite de ricino, ricinus communis L.
El ricino, llamado tambien palmachristi, es una planta originaria de Am
rica que actualmente se encuentra ea
todos los jardines He Europa. En algu'ias provincias de Espaa, como en An
daluca, Barcelona &c , crece grande

altura y vive muchos aos , mientras que

en Francia solo es anual. El ricino se
cultiv en grande primero en Holanda
Italia, y hace algunos aos que se cul
tiva en el Medioda de la Francia, y par
ticularmente en las cercanas de Nimes.
Tambien se ha cultivado en el departa
mento del alto Garona, y los pies de es
ta planta se elevaron muchos metros
de altura.
El ricino se siembra en Francia
principios de Marzo en las tierras bue-r
as algo hmedas, lo mismo queel-maiz;
pero se ponen las semillas mayor dis
tancia unas de otras. Si la tierra es bue
na, y la planta puede desarrollarse bien,
adquiere tal grueso que algunas pare
cen rboles de seis veces mas edad ,. y
producen hasta tres libras de semilla. Es-:
ta planta debe escardarse luego que ha
echado tres cuatro hojas : se abriga co
mo el maiz, y se repite esta operacion en
caso de necesidad. El ricino produce de
nueve diez espigas, que son tanto ma
yores cuanto mejor es la tierra: estas es
pigas estan formadas de cpsulas de tres
divisiones, en cada una de las cuales hay

1,8
nna semilla del 'tamao de una juda. Se-gun un clculo aproxmativo, el produc
to medio de cada semilla es de 8 900
por uno: estas semillas mondadas pro
ducen mas de la mitad de su peso de
aceite.
El cultivo del recio tiene tambien
la ventaja de que puede sembrarse en
tre las plantas de judas, de guisantes
4e maiz.
Preparacion del aceite de ricino por el
procedimiento de Mr. Planche.
Este hbil farmacutico prepara en
grande este aceite del modo siguiente.
Despues de crivar las semillas y mondar
las- man, las pone en una vasija para
lavarlas en agua caliente: separa despues
esta agua, que sale fuertemente teida, y
renueva estas lociones hasta que el agua
sale incolora. Luego que se han agitado
stas semillas en un tamiz las reduce
pasta muy fina en un mortero de mr
mol, y forma una emulsion con suficien
te .cantidad de agua fra; pasados algu
nos minutos de reposo decanta esta eraul

H9
sion, lava el residuo con nueva agua
fria, y la aade la primera : en segui
da pasa la emulsion por un tamiz de
cerda muy fino, la echa en una vasija de
plata, y la hace hervir: al cabo de un
cuarto de hora se reune en la superficie
una sustancia oleosa espesa , la cual se ha
de ir separando cuidadosamente. Hecho
esto, se pone hervir dicho aceite en
una vasija de plata hasta que se separe
el muclago y se desprenda toda la hu^
medad, y entonces se cuela por un lien
zo fino- resultando el aceite claro, blan
co y muy dulce.
Procedimiento de Mr. Faguen
Este autor ha propuesto otro mto
do, fundado en la propiedad que tiene
el alcohol de disolver el aceite de rici
no y separarle del muclago. De consi
guiente reduce pasta las semillas del
ricino mondadas, y aade dicha pasta
4 onzas de alcohol por libra ; despues su
jeta esta mezcla la prensa , separa por
destilacion la mitad del alcohol emplea
do, y lava con muchas aguas el aceite, e

duo de esta operacin, para separar el

resto del alcohol. Separado luego el acei
te del agua se le quita la humedad es
ponindolo fuego suave, y despus se
filtra en una estufa al calor de 3o gra
dos.
i
El aceite obtenido de este modo es
muy hermoso y dulce; si no se mon
dan las semillas resulta algo teidoi, aun
que sin embargo de buen sabor.> Mr, Fa
guer ha sacado de una libra de semilla
mondada 10 onzas de aceite, y de otras
sin mondar 7 onzasy Mr. Enry ha obte
nido aun mayores cantidades por el ii)is~
mo medio , segun lo cual se ve que se
saca mas aceite por este procedimiento
que por los antiguos.
a.;-! '

Aceite de tornasol.

>

El tornasol, llamado por los botni

cos helianthus annuus, se cultiva en
nuestros jardines, y: sera muy fcil cul
tivarlo en grande; su tallo se eleva has
ta 7 pies de altura; es fuerte, y hacia el
medio se divide en ramas que tienen ho
jas largas lanceoladas y vellosas: las fio

res se parecen al disco del sol, y hay algunas de pie y medio de circunferencia:
salen al estremo de los ramos y del ta
llo principal, y la que sale al estremo de
ste es la mas gruesa y elevada; todas se
inclinan hacia el sud, y echan gran n
mero de semillas que suceden los flsculos con el receptculo comun. Estas
semillas son muy blancas, y tienen una
cubierta dura, negra y lustrosa; priva
das de esta cubierta y reducidas pas
ta producen mas de 40 Por ciento de
un aceite blanco y dulce muy parecido
al de calabaza.
. '
.. '
. >
Aceite de calabaza.
' ..La familia de las cucurbitceas se
divide en muchas especies, entre las cua
les se halla el cucumis me/o, el cucumis
sativas, la cucrbita pepo y la cucurbita
'trulls, cuyas semillas se conocen en
medicina con el nombre de semillas frias.
Estas semillas de calabazas de melon
mondadas, machacadas y prensadas, pro
ducen un aceite dulce muy bueno para
comer, que produce una luz viva co

1 SI
poco humo, y cuya combustion dura mas
que la de los otros aceites.
: ?Resumen sobre el aceite de semillas
oleosas.
Aunque todas las sustancias que he
mos citado son de naturaleza oleosa , se ba
dado mas particularmente el nombre de
semillas oleosas las semillas pequeas
dicotilidones, de las cuales se estrae un
aceite dulce por trituracion y por espre-4
sion. El nmero de estas es infinito, y se
ra molesto el numerarlas todas , por lo
cual nos limitaremos decir que la fa
milia de las cruciferas es la que mas pro
duce.
Ya hemos demostrado que l de oli
vas es el nico aceite dulce que se halla
en nuestros climas en el pericarpio del
fruto. El de las semillas oleosas solo exis?
te en los cotiledones, y no se ha hallado
todava en ninguna semilla monocotiledon. El aceite dulce (pues las semillas
suelen contener un aceite voltil en su
cubierta cscara) se halla unido con la
fcula y una especie de mucilago, por cu

ia3
yo medio puede mezclarse con el agna,
comunicndole ese aspecto lechoso que
se denomina emulsion. En la pg. 3.a y
siguientes hemos espuesto las propieda
des fsicas y qumicas de los aceites en
general, las cuales nos remitimos. Como
el mtodo de preparacion es casi seme
jante en todos los que se estraen de las
semillas oleosas, podr aplicarse lasque
hemos omitido en obsequio de la breve
dad.
Muchos aceites de las semillas oleo
sas pueden usarse eomo alimento, estan
do bien preparados; otros se preparan
para el alumbrado, la fabricacion de ja
bones blandos y para las artes. En los
departamentos del Norte de Francia es
este un ramo importante de agricultura
industria.
Preparacion de los aceites de semillas.
La preparacion del aceite de semi
llas puede hacerse de diferentes modos,
segun sea en grande en pequeo. En
el ltimo caso basta machacrlas y suje
tarlas la accion de una buena prensa.

124
No es lo mismo cuando se preparau en
grande, pues entonces se debe tratar de
sacar la mayor cantidad posible de pro
ducto en el menor tiempo y con la ma
yor economa , procurando al mismo tiem
po mejorar la calidad del produca
Hay muchas circunstancias, por mejor
decir condiciones, de las cuales unas fa
vorecen y otras son indispensables para
efectuar con fruto esta estraccion: pre
sentaremos las principales.
. .'
i. El molino. Esta operacion se
efecta por medio del pilon, de los cir
Jindros de la piedra de molino de
aceite. Es claro que cuanto mas fino
sea el polvo la pasta que se reduz
can las semillas oleosas, mas fcil ser
estraer el aceite. Mr, Ecouchart de DoJe ha tratado de omitir estos medios,
aplicando las semillas oleosas el vapor
de agua hirviendo, de lo cual hablare
mos mas adelante. Aadiremos aqui que
como no todos los molinos se mueven
por el agua , sino que hay algunos de
viento, podrian algunos moverse por el
.vapor en los dias en que no sopla el
viento. .
. .
...

laS
' 'a.6 i Et calrico. Hay muchas semi
llas oleosas , como las del lino &c. , que
contienen tan gran cantidad de nuiclago que es indispensable tostarlas pre
cisamente para facilitar la estraccion de
su aceite. En este caso se debe regular
bien el fuego para que no queme las
semillas, pues si pasan del punto con
teniente adquiere el aceite mayores cua
lidades.
- ' .
3. El agua hirviendo el vapor
de agua. Hay semillas que se reducen
un polvo seco, y de las cuales dif
cilmente se podra estraer 1 aceite sin
aadirles agua hirviendo, y sin calen
tarlas un poto con el mismo lquido:
sirvan de ejemplo las pepitas de la uva.
En general las semillas oleosas reduci
das pasta con un poco de agua ca
liente, y calentadas con precaucion , suel
tan con mas facilidad el aceite, y bajo
este aspecto parece que reune estas ven
tajas el mrodo de Mr. Ecourchart.
4- La presion. Hallndose el aceite
*ntre las celdillas de los vegetales, es
constante que saldr mejor -mas f
cilmente cuanto mayor sea la presin, de

126
que resulta la consecuencia de qu una
buena prensa influye notablemente en
los productos de estas operaciones. Pu
dieran aplicarse las prensas que hemos
indicado para la fabricacion del aceite
de olivas , las que se mueven por el
vapor; eia seguida daremos conocer
las de los Seores Hallete Deminal, pa
dre hijo* en Lila y Blangy-Les Arras,
los cuales han obtenido privilegio de in
vencion y mejora.
\
Segim todo lo que va espuesto, es
fcil comprender la fabricacion de los
aceites de semillas oleosas. En efecto, se
escogen bien maduras, sanas, recientes
y de hnena calidad, se dejan secar bien
para que no empasten demasiado la
.muela, se llevan al molino, y se hace
despues con agua caliente una pasta , la
cual se pone en capachos lienzos , y
e sujeta k la accion de una buena pren
sa. No describiremos aqui la forma de
los molinos y prensas antiguas por ser
cosas demasiado conocidas , parecindonos que ser mejor presentar las inven
ciones y mejoras que se han hecho sobre el mismo objeto.
. .

'la 7
Instrumentos para la preparacion de
hs aceites de semillas.
MUELAS VERTICALES DE PIEDRA.
. . Describiremos los diferentes instru
mentos segnn los Seores Bertholler,
L'Heritier y Tissot los han dado co
nocer en la segunda instruccion re
dactada nombre de la comision de
agricultura y artes del gobierno. Se usa
con buen xito para moler toda espe
cie de semillas de una dos muelas
verticales de piedra dura (fig. 16), del
dimetro de unos siete pies y 18 20
pulgadas de grueso. El eje de estas mue*
las est asegurado un bastidor que
abraza otro eje vertical , el cual gira
sobre un gorron sentado en una fuerte
tabla de piedra. El movimiento de ro
tacion que se le comunica produce en
cada muela dos movimientos distintos. 1
i. El movimiento de rotador so*
bre s mismas.
a. El que esperimentan describien
do un crculo sobre la tabla de fbrica
en que ruedan.
.. ; ;
....*'..:

la8
. El eje de cada: muela debe ajnstarvse de modo que puedan bajarse su
birse, segn la necesidad.
Una de las piedras muelas est
mas prxima al eje vertical que la otra,
de cyo modo ocupan mayor estension
sobre la superficie y muelen mayor
cantidad de semillas. Dos arrastradores
siguen el movimiento de las muelas y
van pon indo las semillas debajo de
ellas , y el que est la parte esterior
tiene ademas un pedazo de tela fuerte
que va frotando contra el ngulo es
terior de la tabla meseta, y llevndo
se las semillas que quedan en l. La
operacion de las muelas produce una
semilla bien deshecha sin calentarla , y
de consiguiente suministra la prensa
mayor candad de aceite virgen, es de
cir, sacado sin el auxilio del fuego.
Estas muelas verticales se emplean
para estraer el aceite de todas las semi
llas oleosas.
>
. -I
Molino de aceite.
Cuando se tiene un motor como el-

129
agua el viento, se establecen bateras
de pilones, adaptados un rbol verti
cal lleno de cuas.
Una de las bateras de pilones sir
ve para moler las semillas en morteros
de madera , mientras que la otra se des*
tina poner en accion las cuas de la
prensa.
La pieza mas esencial de un moli-*
no despues del rbol del primer mo
tor es una viga gruesa de madera de
haya, olmo encina, de 12. pies de lon
gitud y dos de grueso, la distancia de
un pie de una de las estrcmiclades de
esta viga sobre la izquierda , y se abren
cuatro moneros dispuestos en una misOa lnea , y distantes uno de otro de
seis siete pulgadas de dimetro.
Los cuatro morteros ocupan un es
pacio como de cuatro pies y medio, es
to es , un poco mas de la tercera parte
de la viga; el resto de ella la dere
cha es ordinariamente la cabeza del es
tribo ; dos pies de distancia de los
morteros se abre una artesa rectangu
lar de dos pies de largo , trece de an
cho y catorce de profundidad. En el
9

t3o
fondo de esta artesa y hacia cada una
de sus estremidades se abren dos cana
lejas para que corra el aceite las va
sijas colocadas debajo del macizo.
El resto de la viga hacia la dere
cha se conserva entero y con todo su
grueso.
Sobre la viga se ponen dos cruce
ros asegurados por sus estremidades en
los travesanos de la fbrica del molino.
El primer crucero est tres pies mas
alto de la viga, y el segundo cuatro
pies: ambos cruceros sirven para man
tener y dirigir las dos bateras de pi
lares que pone en movimiento un mis
mo rbol de la rueda del primer motor
por medio de las cuas aletas que tiene.
Los pilones que sirven para moler
los granos consisten en las vigas de ma
dera de haya de 12 pies de longitud, y
6 7 pulgadas de grueso en la parte
superior que atraviesa los cruceros; la
parte inferior, que es la que acta en
los morteros, es redondeada, y. se re
duce un dimetro de cinco pulga
das. Hacia la estremidad tiene una vi
rola abrazadera de hierro , y en fin,

i3t
el estremo est lleno de clavos de ca
beza gruesa.
La caida alcance de cada pilon es
de unas 18 pulgadas medidas desde e|
fondo del mortero.
Cuando las semillas estan conve
nientemente molidas se detiene la'accioft
de dichos pilones por medio de una
cuerda atada la estremidad de una
especie de palanca, que los detiene in,i
mediatamente.
Molinos d brazo.
Los molinos de aceite mas econ
micos son los de agua de viento; pero
sin embargo , como hay algunos que se
mueven fuerza de brazo , nos parece
conveniente decir algo sobre estos.
Estos molinos se componen: i. de
vm mortero de madera dura con un pi
lon movido por medio de un manubrio,
cuyo eje es un cilindro con dos cuas
aletas: 2.0 una viga de madera que
contiene la artesa y sus accesorias para
prensar la vez dos tortas con una sola
cua puesta en el medio y en disposi

i3a
cion horizontal ; la cua se introduce con
un mazo suspendido en el techo , el
cual acta manera de un ariete.
Vamos ahora dar conocer las
mejoras introducidas en esta fabricacion
por los Seores Hallette Deminal, pa
dre hijos.

Nuevo medio de poner en movimiento

las muelas de un molino de aceite por
los Seores Hallette Deminal, padre 1
hijos, en Lila.

Estos mecnicos han obtenido pri

vilegio de invencion por cinco aos, el
cual se insert en el tomo 6. de las
descripciones de las mquinas y proce
dimientos. .Este medio es fcil de con
cebir por solo el examen de las figuras.
Fig. 17. Elevacion del sistema de
muelas.
.
Fig. 18. Corte vertical por el corte
del sistema.
A. Muela oriental fija. B. Reborde
de madera de la muela A.
C. Las dos muelas verticales.

i35
D. Bastidor que conduce las mue
las verticales C.
E. Arbol vertical, al rededor del cual
da vuelta el bastidor D.; en el punto
donde la abraza dicho bastidor es re
dondo.
F. Linterna montada en su rbol G,
la cual transmite el movimiento que re
cibe del motor.
H. Rueda doble que recibe el mo
vimiento de la linterna , y lo comunica
las muelas verticales.
I. Los dos ejes de hierro de las mue
las verticales aseguradas en el basti
dor D.
J. Pieza de madera barreada , en
cuyo centro tiene un agujero que reci-'
be el eje I; cada estremidad de esta,
pieza de madera, que forma parte del
eje de las muelas verticales, hay una pie
za de cobre K., para impedir el desgaste.
L. Sosten del rbol G. de la linterna.
M. Sumidad en que est la rangua
de cobre N. que recibe el gorron supe
rior del rbol vertical E.
O. Fig. 17. Guia que ari'astra la. se
milla debajo de las muelas verticales.

i34
P. Fig. 1 8. Corredera por la cual se
saca la semilla molida.
'
- '
.'
Procedimiento de Mr. Hallette^
l hijo.
Este mecnico obtuvo en 1817 un
privilegio de mejora por cinco aos por
las que introdujo en la fabricacion de
toda especie de aceites , y sobre todo en
los de semillas.
Esta mejora consiste: i. en la for
ma del bastidor conductor de las mue
las verticales, que se halla representado
en plano y corte vertical fig. 2.1 y 22.
En dicho bastidor hay cuatro piezas
de hierro 6, aseguradas en las caras
laterales interiores del bastidor, que se
acercan al rbol vertical a , rozando li
geramente contra una abrazadera de hier
ro c; esta abrazadera y las cuatro pie
zas de hierro son convexas, de modo
que no tienen con la abrazadera mas
que un solo punto de contacto.
Los puntales d fig. 22, sujetos al r
bol vertical , 'aseguran el bastidor , con
Ib cual est menos espuesto vacilar.
I

iS5
a* En los engranages que on de
fundicion. . i. i
3. En los gorrones y ranguas de
Jos rboles horizontales y verticales; los
gorrones de los rlioles verticales son
piezas de hierro , de la forma de dos
conos reunidos por su base , como se
ve en e fig. 22.
Los de los rboles horizontales estan
dispuestos como se ve en la fig. 23, la
cual demuestra tambien cmo se con
solidan sus estremiilades por medio de
aros de hierro con cruceros. Cuando loa
gorrones de los rboles verticales se des-;
gastan por una punta, pueden ponerse
por la otra,
.; .
.
Nueva mquina para calentar la semilla
molida, con el objeto de facilitar la .
estraccion del aceite.
Mr. Hallette, el hijo, ha completado
su trabajo sobre la estraccion de loa
aceites con la nueva mquina que for
ma parte de su privilegio de invencion.
El objeto principal de Jas investigaciones
de este mecnico ha sido perfeccionar

i36
hasta el ltimo gracjo la fabricacion de
los aceites de semillas , calentando stas
todo lo posible con mucha igualdad , y
6n esponerlas adquirir el gusto re
granado, como sucede aun con los hor
nos holandeses.
Su mquina vista en corte vertical,
fig. 28, calienta las semillas por me
dio del vapor concentrado; un horno y
una caldera de muy pequea dimen
sion pueden alimentar cuatro seis m
quinas semejantes, siendo casi nulo el
consumo del vapor, pues no se pierde
por la condensacion sino cuando se echa
en la vasija fija , y por la vlvula de segu
ridad puesta al estremo del eje pequeo
cuando la presion es demasiado grande.
Esta mquina se compone de un ci
lindro a cerrado por sus estremidades,
el cual tiene sus dos ejes gorrones
huecos; la estremidad d uno de ellos
se ajusta el tubo b de la caldera , al
rededor del cual da vuelta el eje hue
co, impidindose al vapor el salir por
este punto empleando los mismos me
dios que se usan para los pistones de las
mquinas de vapor.

' - A la estremidad del otro eje est

atornillada vina vlvula cnica c, com
primirla por un muelle en espiral; esta
vlvula se abre esteriormente cediendo
al esfuerzo riel vapor cuando es dema
siado fuerte su concentracion; en esta
misma vvlula hay otra que produce un
efecto inverso, abrindose hacia el inte
rior para facilitar la entrada del aire at
mosfrico en el cilindro si por una ca
sualidad imprevista llegase formarse
el vaco.
>
En el interior del cilindro hay un
'vaso de forma oval d que por una de
sus estremidades se junta con una de
las caras laterales del cilindro, donde
est soldado ; esta parte de la vasija
huevo tiene la forma de la embocadura
de un vaso, prolongndose la parte esterior en forma de embudo, el cual se
topa hermticamente.
A la estremidad opuesta se halla un
tubo e que se sujeta al cilindro y sale
afuera en igual longitud que el embu
do ; al estremo de este tubo hay una
^lave que se abre y cierra alternativa
mente por un medio sencillo para dar

i38
salida cuando se quiere al vapor que
produce la humedad de la semilla.
Toda esta mquina es de cobre
de fundicion, y para conservar el calor
est envuelta en una especie de tonel f
de dimension algo mayor, para que se
forme un vaco entre sus paredes; este
vaco se llena de una especie de arga
masa de yeso melclado con paja corta.
: Sobre este tonel hay una rueda
polea, por la que pasa una correa que
comunica la mquina un movimiento
interrumpido de rotacion por medio de
una rueda de dientes muy distantes uno*
de otros, para que la semilla se mueva
dentro de la vasija.
Esta mquina se coloca encima de
dos embudos pareados (fig. 3c), los
cuales estan unidos los sacos en que se
prensa la semilla ; cuando quieren lle
narse, como que no se ha puesto en la
mquina sino la semilla necesaria para
los dos sacos, basta abrir la vasija y te
nerla un instante boca abajo para que
salga la semilla, y se divida igualmen
te , cayendo sobre el ngulo formado
por la reunion de los dos embudos;. en

seguida se da media vuelta la mqui

na , se la detiene de nuevo, y queda su
embocadura bajo el embudo superior,
que sirve para rellenarla; se vuelve ta
par y se le dan vueltas hasta que se co
nozca que est bastante caliente, lo cual
puede juzgarse por el vapor que sale
por la llave cada vez que pasa por el
embudo superior, donde se detiene uno
de sus brazos por medio de un gancho
de hierro que la tiene abierta todo el
tiempo que se quiere.
:
Esta mquina est exenta de todo
peligro por las blbulas de seguridad
que tiene, y por otra parte llena per
fectamente su objeto, y puede calentarse
la semilla sin temor de echarla per
der basta 90 grados y aun mas; por
otra parte el consumo del combustible
es muy corto cuando hay muchas m
quinas para una misma caldera , y el
aumento de los productos de aceite com
pensa en el primer ao los gastos de
establecimiento de la mquina.

140
Procedimiento de Mr. Ecouchart.
Este mecnico ha presentarlo un nue
vo procedimiento, que dirigido supri
mir las muelas, cilindros y pilones, ha
ra muy econmica la fabricacion de
aceites de semillas. Este procedimiento
consiste en tomar un gran cilindro ver
tical, en el cual se introducen las se
millas llenndolo de vapor de agua, que
se desprende de una mquina de Papin ; este vapor debe tener una tempe
ratura bastante elevada para reducir las
semillas pasta. Esta marmita suminis
tra en seguida agua hirviendo, la cual
se introduce en la pasta por medio de
tina bomba impelente; de este modo se
desprende completamente el aceite, ocu
pando el agua en su lugar, y despues
de la operacion no queda mas que la
parte filtrosa y el muclago.

i4*
PARTE

TERCERA.

Purificacion de los aceites.

Los aceites segun se estraen de los ve
getales son mas. menos puros, si sequiere mas menos cargados de una
sustancia mucilaginoso-estractiva , pero
en algunos de ellos esta sustancia contiene
azoe. Hay algunos que tienen ademas.
un olor y sabor particulares , otros que
tienen mas menos color &c. Se han
buscado diferentes medios para purifi-'
Carlos, despojndolos de. esta especie de
muclago , asi como de su color, sabor,
y de su principio colorante. Son mu
chos los procedimientos que se han usa
do, y la mayor parte son modificacio
nes unos de otros; sin embargo, prefe
rimos incurrir en alguna repeticion
olvidar las mas esenciales; pero diremoscon todo que los principales medios
consisten en el uso del carbon , del ci
do sulfrico, del agua , de la filtracion,
y en el reposo.
.- ..

t4
' Purificacion por el reposo.
Todos los que han fabricado aceites
saben que cuando recientes estan tur
bios, y que pasado algun tiempo se cla
rifican mas menos, precipitndose una
sustancia mucilaginoso-estractiva colo
reada , que turba su transparencia y la
dispone deteriorarse. En el aceite de
oliva se denomina este depsito la grasa
del aceite; es negruzco y da indicios de
zoe. Hemos dicho que se necesita algun
tiempo, veces muy largo, para que se
verifique la purificacion por el reposo,
por lo cual se trata de favorecerla por
los medios siguientes:
Purificacion por la Jiltracion.
Por medio de la filtracion se favo
rece la purificacion de los aceites, pues
como la parte mucilaginosa que entur
bia su transparencia solo se halla inter
puesta, resulta que nicamente el acei
te atraviesa el tejido del filtro, mientras
que el muclago, que es mas denso, na

puede pasar. Para algunos aceites basta

esta sola operacion, pero hay otros que
pesar de ser muy claros se enturbian
al cabo de algnn tiempo y precipitan
una nueva porcion de muclago , en
cuyo ca*o es necesario filtrarlos de nue
vo. Uno de estos es el aceiie de almen
dras dulces, el cual debe filtrarse inme
diatamente que esto sucede, pues el mu
clago lo hace enranciar con brevedad.
*
.
Filtro de carbon.
Segun la propiedad desinfectante re
conocida en el carbon, y principalmente
cuando es carbon animal, es bien segu
ro que los efectos producidos por los
filtros de carbon en las aguas de mala
calidad, y aun en las infectas, han con
ducido algunos autores aplicarlo la
purificaciou de los aceites; entre los que
se han dedicado este trabajo citaremos
particularmente Mr. Denis de Montfort,
que parece ser el primero que lo ha pues
to en prctica , y creemos no desagradar
nuestros lectores la descripcion del fil
tro que propuso en el tomo a. de la

Biblioteca Fsico-econmica ano de 1814ste filtro consiste en tomar un tonel

roas ancho por la parte superior que
por la inferior, quitndole el fondo su
perior. En el medio y en toda la lon
gitud se forma una especie de tabique
que debe juntar exactamente con las
paredes , para que el aceite no pueda
filtrarse por entre ellas , sujetndolo por
medio de clavos que atravie.-an las duela9
y le impiden moverse. Este tabique tie
ne una hilera horizontal de agujerillos
como del tamao de un guisante: asi el
tonel como el tabique deben quemarse
ligeramente por la parte interior, y el
aparato montado de este modo es sus
ceptible de recibir el filtro que se pone
en uno de los lados, y se compone de
carbon animal vegetal, y de arena. Si
fe emplea. carbon vegetal se debe esco
ger bien limpio, bien cocido, y del grue
so del dedo meique, pero siempre es
conveniente lavarlo. En cuanto al car
bon animal, la esperiencia ha demostra
do que obra con mas eficacia ; la arena
debe ser silcea y no calcrea , lo cual se
conoce en que esta hace una viva efer

. 4
vescencia con los cidos, y se disuelve
casi enteramente , mientras. que la sil
cea no se disuelve, y la efervescencia
que produce suele ser casi nula.
H aqui el modo de construir este
filtro: en uno de los lados del tonel se po
ne una capa de dos dedos de una arena
bastante gruesa para que no pueda pa
sar al travs de los agujeros practicados;
en la parte inferior del tabique; encima
se pone una capa de carbon de dos pies
de grueso por lo menos, la cual se cu
bre con. otra capa de dos dedos de are
na fina, y encima de esta otra de are-na mas gruesa. Dispuesto asi el aparato
se echa el aceite que se quiere purificar
sobre esta capa de arena gruesa, y va
pasando gradualmente al travs de estas
diferentes capas de arena y carbon, y
llega purificado al otro lado del tonel,
de donde se saca por medio de llaves
puestas diferentes alturas. Cuando la
sustancia mucilaginoso-estractiva ha en
crasado el filtro, de modo que no pasa
el aceite , hay dos medios de lavarlo : el
primero consiste en desmontarlo y la
varlo Jbie.n.; el segundo en echar un cu
to

146
bo de agua hirviendo, por cuyo medio
una parte de las heces grasa sube
la superficie, y la otra baja a! fondo: las
de la superficie se quitan con, una espu
madera , y las del fondo abriendo una
llave puesta la parte inferior del to
nel del lado en que est el filtro; qui
tada el agua puede echarse nueva can
tidad, repitiendo la operacion hasta que
6alga clara. Estas grasas sirven para Ja
fabricacion de jabones inferiores.
Por esta descripcion es fcil conocer
que pueden construirse aparatos mas pe
queos para servirse de ellos en las
casas.
Mr. Denis de Montfort asegura ha
ber purificado por este medio el aceite
ftido y repugnante de pezua de buey,
hacindolo propio para la mesa ; este
sabio aade, que habiendo querido la
Seora Marscala de Brissac ensayar es
te aceite como comestible , lo hall su
perior todos los demas , principalmen
te para las fritadas,' y que lo us cons
tantemente hasta su muerte.
En toda la Flandes y el Brabante se
emplean como comestibles los aceites

de linaza y de colza; su purificacion es

de las mas sencillas, y se hace en los
trminos que hemos dicho , con corta di
ferencia; se toman estos aceites recien
tes y bien preparados, se ponen en una
caldera de hierro fuego suave, ha
cindolos hervir suavemente por un par
de horas; en seguida se echan en la
caldera cortezas de pan quemado, y se
conserva este aceite en la cueva, sacan
do diariamente el que se necesite. F
cil es conocer el efecto que produce el
carbon de pan, cuya naturaleza es ve
geto animal.
Purificacion de los aceites por el agua.
Bien sabido es que el agua no ejer
ce accion alguna notable sobre los acei
tes dulces, pero no sucede lo mismo
con su muclago y sus principios estractivo y colorante , de los cuales sepa
ra cierta proporcion; en efecto, cuando
se agita un aceite fijo con agua, al prin
cipio se pone blanca la mezcla, causa
de la interposicion del agua entre las
molculas del aceite; pero por el repo

i4'8
so sobrenada el aceite , resultando mas
claro, y de consiguiente mas puro y
combustible. Este mtodo lo describe
Mr. Edward Roche del modo siguiente.
Se lava el aceite , agitndolo vivamente
con Tg- de agua de fuente, los dos dias
se verifica completamente la separacion,
quedando el aceite sobre el agua , y en
sta todas las materias estraas. Esta ope
racion sale mejor con agua del mar , y
es digno de notar que cuando se em
plea agua de fuente cargada de sal co
mun no es tan brillante el alumbrado
y toma un aspecto rojizo. El aceite de
nabina purificado de este modo arde
muy bien y sin mal olor, y no pierde
casi nada de su peso. Este procedimien
to es sencillo y Ventajoso , y muy fcil
de practicar respecto los aceites que
se fabrican en la costa del Mediterr
neo. En cuanto al aceite de almendras
dulces, acostumbran hace mucho tiempo
purificarlo por medio del agua , por
cuyo medio se le priva de una gran
parte de su muclago y se conserva ms
tiempo sin enranciarse.
. -En las fbricas en que se purifican

los aceites por medio del cido sulfrico

aconsejamos lavarlos en seguida con | de
su peso de agua, por cuyo medio se
obtendr en un estado muy prximo
su perfecta pureza.
Purificacion por el cido sulfrico.
Mr. Denis de Montfort aconseja se
tomen cien partes de aceite de nabina,
de colza , de cualquiera otro Vegetal,
aadindole dos partes de cido sulfri
co, y removiendo fuertemente la mez
cla. A poco tiempo se pone sta verdescomo el jabon de este color: en
tonces se llena un vaso con este aceite,
y mirndolo al travs de la luz se ven
una preion de copos negros, que se
'forman y que van aumentando me4dida que se deja obrar el cido. Luego
que parece suficiente la accion de ste,
"se aade al aceite el doble de su volmen de agua clara batindolo bien, con
lo cual el lquido se pone blanco como
leche. En este estado se aade suficiente
cantidad de cal apagada , de marmol
en polvo, para separar el cido sull

i5o
rico: se bate fuertemente y despues se
deja en reposo. El sulfato de cal que se
forma se precipita al fondo de la vasija,
encima queda el agua cargada de copos
mucilaginosos, y el aceite purificado so
brenada en la superficie. Este aceite ar
de con mucha claridad y sin humo, y
sino sucede asi , se debe repetir la ope
racion.
Procedimiento por la arcilla.
Mr. Fischer asegura que pueden pu
rificarse los aceites y quitarles el mal
gusto aadindoles una tercera parte
de su peso de agua , en la cual se di
suelve de antemano por cada libra de
agua una onza de arcilla en polvo
fino y tamizada. Esta mezcla se debe
agitar de cuando en cuando , y al cabo
de siete ocho dias de reposo se quita
el aceite que sobrenada, el cual enton
ces es blanco y de muy buen gusto.

i5i
Procedimiento para purificar los aceites
por los Seores Collin de Cancey
y compaa.
Los Seores Collin de Cancey y
compaa sacaron en 1812. un privile
gio de invencion por 5 aos para puri
ficar los aceites del modo siguiente. Des
pues de preparar los aceites por el ci
do sulfrico, como se hace ordinariate, se baten muy bien , incorporando al
mismo tiempo aa decagramas de ter
sulfrico por cada 1200 kilgramas de
aceite (1). Se deja en reposo, se filtra
muchas veces por filtros bien prepara
dos, y queda concluida la purificacion.
Purificacion de los aceites de pescado
por los lcalis, el cido sulfrico
y el carbon.
Para purificar el aceite de pescado
aconseja Mr. Collier calentarlo en una
(i) Es decir
de ter sulfrico respec
to la cantidad de aceite.

1 5a
caldera hasta la temperatura de 35 40
grados de Reaumnr; en seguida se aa
de por cada 25 libras de aceite r libra
de una leja alcalina que pesa | parte
qfie el agua destilada; se remueve bien
esta mezcla en la caldera v se deja en
reposo. En segiiida se pasa este aceite
por medio de un sifon una Vasija en
que hay suficiente cantidad de carbon
reciente pulverizado, con cido sulf
rico dilatado en agua en suficiente pro
porcion para disolver la sustancia mucilaginosa. El efecto del cido es tan pron
to y notable, que casi en el mismo ins
tante aparece limpio el aceite en la su
perficie. Se remueve de nuevo la mez
cla , y se deja en reposo para favorecer
la separacion del agua y del carbon.

i53
INDICE
DEL MANUAL SSL FABRICANTE DE ACEITES.

PARTE

PRIMERA.

Consideraciones generales sobre los

aceites Jijos
pg.
Tabla de la solubilidad de los aceites Jtjos en el alcohol. ....
Principios inmediatos de los aceites.

i
10
14

PARTE SEGUNDA.
Examen de los aceites dulces: acei
te de olivas
Del cultivo del olivo. ........
Del aceite de olivas y su prepara
cion.
Preparacion del aceile de olivas en
Espaa
Preparacion del aceite de olivas en
el Medioda de la Francia. ...
Estraccion del aceite de olivas por
el procedimiento de Mr. Bory. .
Molino de campo para uso de los

3o
39
42
46
49
54

i $4
propietarios rurales, propio pa
ra estraer el aceite de olivas por
Mr. Marquisan
Prensas de aceite del_-departamento de las bocas del Rdano. . .
Procedimientos y mquinas para
estraer el aceite de olivas por
Mr- Faure de Marsella
Cort e molino puesto en movimien
to por un caballo
Molino que emplean los holande
ses para pulverizar los palos de
tinte , y que propongo para mo
ler las olivas.
De la sojisticacion del aceite de o
livas, y medios de reconocerlos.
Del aceite denticion de legitimi
dad. ... ..
.
Aceite de almendras dulces
Jstraccion del aceite. ........
Aceite de arachis , pistacho de tier
ra, cacahuete , arachis hipo
geo de Lineo
Arachis de la India y de Africa. .
Aceite de ben.
Aceite de nueces
, ....
Aceite de avellanas y de palma. .

57
6o

63
69

id.
5
78
79
80

83
84
88
89
91

i55
Aceite de las semillas oleosas. ... 92
Aceite de linaza. .......... 93
Modo de hacer el aceite de linaza
en Sicilia
97
Aceite de lino llamado de a mar
mita
.... 98
Aceite de linaza con litargirio. . . 99
Aceite de linaza cocido, barniz, ta.
Aceite de mostaza
100
Nabos, nabina, brsica olercea. . 104
Aceite de adormideras
106
Aceite de pepitas de la uva. ... 108
Aceite de rbano de la China. . . 1 1 5
Aceite de ricino. . . .
116
Aceite de tornasol
1 20
Aceite de calabaza
. 1*1
Resumen sobre el aceite de semi
llas oleosas
iaa
Preparacion de los aceites de se
millas.
123
Instrumentos para la preparacion
de los aceites de semillas. ... 127
Molino de aceite. . . . . ...,-.-. . 128
Molinos brazo. . . .
- 131
Nuevo medio de poner en movi
miento las muelas de/un. molino
de aceite por los Sres. JalleUe. i3a

i5*
Nueva mquina para calentar la
semilla molida con el objeto de
fadlitar la estraccion del aceite. i35
PARTE TERCERA.
Purificacion de los aceites
Purificacion por el reposo ....
Purificacion por la Jiltracion. . . .
Filtro. de carbon. .
. .
Purificacion de los aceites por el
agua. . .
Purificacion par el cido sulfrico.
Procedimiento por la arcilla. . .
Procedimiento para purificar los
aceites por. los Sres. Collin. . .
Purificacion de los aceites de pes
cado por los lcalis , el. cido.
sulfrico y carbon

141
14a
id.
143
147
147
i5o
i5j

id.

MANUAL TERICO Y PRACTICO

ML
FARRICANTE DE JABONES.

DE LOS JABONES EN GENERAL.

.Antes de las escelentes investigaciones

de los seores Chevreul y Braconnot so
bre los cuerpos grasos, se haban consi
derado los jabones como simples com
puestos de sustancias oleosas grasas
con los lcalis, en los cuales existan es
tas materias grasas sin descomposicion
alguna. Fourcroy levant el velo que ocultaba esta reaccion, anunciando que en
la union de los aceites con los lcalis ,
sea en la saponificacion , se espesa el aceite pasando un estado mas menos
aproximado al del sebo la cera por la
absorcion de cierta cantidad de oxgeno.
Esta opinion de Fourcroy no fue de nin
guna utilidad para la ciencia ; pero las
investigaciones de los seores Braconnot
y Chevreul sobre los principios consti
tuyentes de los aceites y de las grasas, y
la conversion de estos mismos princi
pios en tres cidos por la accion de los

1 6o
lcalis sobre los aceites cuerpos grasos,
han demostrado que la saponificacion era
el resultado de la union de dos tres
sales, como esplicaremos mas adelante
cuando estudiemos la reaccion que se efecta entre los aceites y los xidos.
Antes de tratar de la fabricacion te
rica y prctica del jabon , diremos algo
de los principios que le constituyen, pa
ra ilustrar por medio de la teora la
prctica del arte del jabonero.
PARTE

PRIMERA.

De los lcalis.
Los metales espuestos al contacto del
aire la accion de los cidos absorven el oxgeno y se convierten general
mente en xidos.
Los xidos metlicos tienen la pro
piedad de unirse con los cidos y dar orgen compuestos conocidos con el
nombre genrico de sales. Entre los me
tales que los producen hay algunos que
absorven el oxgeno en una sola propor
cion , otros en dos , tres mas ; y for
man otros tantos xidos.

 6i
Siendo considerable el nmero de me
tales que poseemos, es evidente que de
be haber un nmero tambieu considera
ble de xidos; pero solo trataremos aqui
ce los protxictes de potasio y de sodir ,
sea de la potasa y la sosa , que son lo
que constituyen los jabones.
De la potasa.
Este lcali se conoce bajo los nom
bres de lcali vegetal, sal de trtaro,
cenizas graveladas , piedra de cauterio,
protxido bidratado de potasio &c.
Existen en todas las cen zas de vege
tales conmbinado con los cidos carbni
co, sulfrico, ntrico, bidroclrico, oxli
co, tartrico &c.
No todas las cenizas de los vegetales
contienen igual cantidad , pues las yer
bas contienen mas cenizas que las made
ras , y estas mismas cenizas son mas ri
cas en potasa : de todas las sustancias
herbreas, la fumaria es la que produce
mas lcali , siguindose despues el ajen
jo , el tornasol, las bojas de naranjo , los
tallos de maz &c.
La potasa e conoce de tiempo inme-

i6a
mora I. Entre los filsofos griegos, Aris
tteles fue el primero que anunci que
las cenizas de los juncos y de las caas
producan una leja abundante; Lineo
y Col umela hablan en sus obras de las
lejas alcalinas; pero en los escritos de
los rabes es donde se bailan los prime
ros datos sobre el lcali (i), nombre que
se daba solo a la potasa y la sosa.
Ya hemos dicho que no todas las sus
tancias vegetales producen igual canti
dad de cenizas ni de lcali , lo cual
aadiremos las observaciones siguientes,
saber: que por regla general los r
boles producen menos potasa que los ar
bustos , y estos menos que las plantas
herbceas. Siendo el producto de los r
boles igual .l, el de los arbustos es
igual 3 , y el de las plantas 5. El
tronco de los rboles produce menos l
cali que las ramas, stas menos que los
frutos, y stos menos que las hojas. Asi
mismo est averiguado que los rboles de
.

(i) La palabra lcali se compone del nombre

rabe kali, que es el de la planta de que se saca
ba la tosa , y de la partcula al , que indica la
superioridad de la sal sobre la misma planta.

i63
mdula producen mas que los arbole
duros. Mr. de Saussure ha demostrado
que las plantas que ms traspiran son la
que producen mayor cantidad, que la
corteza da mas que la albura y sta mas
que el leo , y en fin , que los rboles
siempre verdes producen menos alca*
)i que los que pierden sus hojas en in
vierno.
Estraccion de la potasa de las eenizas.
El procedimiento para la estraccion
de la potasa vara segun las sustancias de
que se saca. Asi, pues* cuando se em
plean las heces del vino se deben dejar
escurrir bien , ponindolas en sacos de
tela para esprimirlas , y secarlas bien
antes de quemarlas.
Cuando se quiere estraer la potasa de
los Vegetales deben elegirse con preFe*
rencia los que hemos indicado. Es me
jor recoger las plantas en el estado de
madurez que no cuando estan entera
mente secas, pues aunque la combustiort
aumenta la cantidad de lcali* produce
menos cuando es rpida que cuando es

lenta. Dichas plantas deben quemarse en.

un hoyo para que no sea tan rpida la
combustion ni se lleve el viento una par
te de los productos. Luego que las ceni
zas estan frias se lexivian con agua fria,
aadiendo el cinco por ciento de cal pu
ra, y se evapora el lquido hasta redu
cirlo las dos terceras partes ^ se cuela
y se deja repodar por ocho das, -en los
cuales se precipita una gran parte de
las sales menos solubles y todas las sus
tancias estraas que contiene. Entonces
se decanta y evapora esta leja en vasi
jas de hierro hasta sequedaz. El residuo
se espone al calor de un horno de re
verbero , donde se consume la parte estractiva y se evapora el agua escedente,
y entonces adquiere un color blanco, y
es lo que se llama potasa. En esta calci
nacion es preciso evitar que se funda
la sal, porque la materia extractiva no
se quemara en totalidad, ni la potasa se
unira con las partculas frreas forman
do una especie de vidrio muy difcil de
disolver
Sea la que quiera la blancura de la
potasa obtenida de este modo, est muy

1 65
distante de ser pura, pues siempre con
tiene cierta cantidad de sustancias estraas impropias para la fabricacion de los
jabones.
Para reconocer su fuerza su pu
reza se ha inventado un instrumento
llamado alcalmetro, que daremos luego
conocer. Las sustancias estranas alteran
la pureza de la potasa y le djn diferen
tes propiedades; asi es qiie los tintore
ros han esperimentado que los colores
varan segn la calidad de las potasas
que emplean. Para obtener la potasa pu
ra se disuelve en agua fria , se aade
cal viva y se hace hervir, se filtra el l
quido, se evapora hasta la consistencia
de miel, y se le aade una cantidad algo
mayor en peso de alcohol rectificado,
dejndolo en infusion todo junto en una
vasija cerrada , y en breve se forma un
depsito cubierto de un lquido pardo os
curo, sobre el cual hay un licor claro. Es
te se decanta, se evapora rpidamente
en una cpsula de vidrio, y se funde
despues en una vasija de plata, de que
resulta la potasa pura.

i66
PARTE SEGUNDA.
De la sosa.
El descubrimiento de la sosa parece
que se debe la casualidad , madre de
casi todos los descubrimientos. Segun Plinio el naturalista fue hallado por unos
mercaderes, quienes una tempestad ar
roj la embocadura del rio Belo, en
Siria, y que habiendo cocido sus alimen
tos empleando como combustible la plan
ta llamada kuli, las cenizas que resulta
ron mezcladas con la arena produgeron
por la fusion una materia vitrea. Dejan
do aparte toda hiptesis , diremos que
en el siglo IX hizo mencion de la sosa el
rabe Gosbert, diciendo que era de la
misma naturalaza que la potasa; pero
despues se ha reconocido bien la diferen
cia de resultas de las investigaciones de
Pott, Margraaf Duhamel , y sobre todo
de Berguiaun.

Sosa nativa.

Hasta nuestros dias no se haba ha

167
Hado la sosa en las sustancias minerales.
Kennedy, que descubri la presencia de
la potasa en la piedra pomez , hall la
sosa en algunos basaltos &c.
Sosa sacada de la combustion de las
planta marinas.
Hay una infinidad de plantas capa
ces de producir la sosa , y entre ellas se
halla la familia de las salsola, los fucus,
algunos chenopodium , el tamarix ga
lla &c. , pero nos limitaremos citar las
que mas producen, cuya noticia hemos
sacado de la memoria publicada sobre el
cultivo de la sosa en el nmero 147 de
ios Anales de qumica por Mr. Julia
Foutenee.
. . >
i. Sosa llamada roqueta.
La roqueta se prefiere todas las demas sosas. Las plantas de que se saca en
Alejandra son el kali geniculatum, que
tambien se halla en apoles, y se le ha
dado el nombre de kali repens neapolitinum , el kali espinoso y el kali egipcio.

i68
a. Sosa de Alicante.
Se distinguen dos especies. La prime
ra, que es la mas estimada, procede de una
planta que Mr. de Jussieu ha denomina
do kali hispanicum annuun , sed foliis
brevibus. La segunda, la mas comun, se
saca del kali gemqrlatum, y del kali ma
yas cocleto semine.
- El primero crece naturalmente en
las costas martimas de Murcia , Valen
cia, Granada, y principalmente en las de
Alicante, donde se siembra para pro
pagarlo mas.
3. Sosa de Varcch.
El vareches una planta martima que
describe Tournefort bajo el nombre de
fucus martimos vesiculos habens.
En Cartagena, Alicante, Cherburgo,
en Alejandra &c. , se estrae el lcali de
estas plantas cogindolas en su madurez,
secndolas al sol y quemndolas sobre re
jillas de hierro puestas en unos fosos des
tinados recibir las cenizas. La sosa que
procede de esta combustion se halla eri

169
parte reducida cenizas y en parte n
piedra. Segun los pases se le dan varios
nombres, como los de sosa, salicor, saliconiia 6c
Sosas llamadas artificiales. .
Se da este nombre las sosas que se
estraen de la sal marina en la diver
sas fbricas establecidas en Marsella, Pa
rs &c. Cuando el bloqueo continental
nos privaba del auxilio de las sosas estrangeras , procuraron los qumicos es
traerlas de la sal marina por medio del
procedimiento que se sigue todava , y
que consiste en descomponer la sal ma
rina por el cido sulfrico para conver
tirlo en sulfato de sosa. Entonces se to
man 180 partes de esta sal seca, 180 de
creta en polvo fino, y 1 10 de polvo de
carbon vegetal; se mezclan bien estas
sustancias y se ponen en un horno de re
verbero de forma elptica , elevando la
temperatura hasta el rojo de cereza algo
mas, removiendo la mezcla cada cuarto
de hora : cuando la materia est pastosa
se amasa con una batidera , sacndola

170
despues y echndola en tina caldera.
Segun las proporciones que hemos
indicado, la sosa obtenida de este modo
contiene 33 por ciento de lcali; las demas sustancias que se hallan en ella son:
sal marina , sulfuro de cal con esceso de
Lase , carbon &c.
.

* i *
*
ENSAYOS ALGALIMTRICOS.

i. Potasa.
Cuando se quiere conocer la fuerza
alcalina de las potasas, mas bien la
cantidad de lcali que contienen, se toma
una muestra que pese exactamente un
decagrama , la cual se pone en un vaso
con las cuatro quintas partes de medio
decilitro de agua , y se agita con una
varilla de hierro para favorecer la solu
cion de la potasa ; en seguida se echa en
vina medida de estao de medio decilitro
de cabida, k cual se acaba de llenar con
agua; se echa de nuevo en el vaso, se
aade otro decilitro de agua pura , se
agita de cuando en cuando y se deU re
posar el lquido; cuando est claro se de

canta y se llena la medida de estao e*

chanclo este lquido en un vaso. Hecho
esto, se ponen al rededor de nn plato
muchas gotas de jarabe de violetas, He-*
Bando el tubo alcalimti ico con el licor
de prueba hasta el punto O; entonces se
echa gota gota el licor de este tubo en
e\ licor alcalino claro que se ha puestq
en el vaso, cuidando ae agitarlo cons
tantemente mientras dura la efervescen
cia. De cuando en cuando se echa con
una varilla de vidrio un poco de este li
cor alcalino sobre una de las gotas de
jarabe de violeta; si se enverdece es- una
prueba que no est saturado todo el l
cali; se aade poco poco el licor de
prueba al licor alcalino, hasta que ste
le comunique un ligero matiz rojizo.
Entonces se examina hasta qu punto
de la escala ha bajado el licor cido , y
se cuenta un grado menos para compen
sar el esceso de saturacion. El grado or
dinario de las potasas de comercio es 55,
es decir, queabsorve y neutraliza 55 cen
tesimos de su peso de cido sulfrico pa
ra pasar al estado de sulfato.
En esta sencilla operacin, siempre

172
que se echa el licor de prueba en el li
cor alcalino, se produce una efervescen
cia debida al desprendimiento del cido
carbnico del subearbonato de potasa,
que cede este lcali al cido sulfrico.
Todos los que han estudiado-qumica sa
ben que los cidos enrojecen la mayor
parte de los colores azules vegetales ^ y
que los lcalis los enverdecen; luego
siempre que el jarabe de violeta se en
verdece con el licor alcalino , es una
prueba de que hav en l potasa libre;
y por el contrario cuando se enrojece es
seal de que se ha saturado el lcali, y ;
que hay en l licor cido libre.
i .

-i.

'

Sosas.

Las sosas ensayadas 'en diferentes pocas mas menos distantes de su fa

bricacion, y espuestas al aire hmedo,
producen resultados akamtricos moy
variables. Esto se debe al sulfuro deso
sa que contiene, el cual convirtindose en
sulfato disminuye el grado alcalimtrico , porque el slfur de sosa que sus
tituye- al sulfato no puede absorver el

cido sulfurico. Daremos ahora conocer

el mejor medio de averiguar el grado de
Jas sosas segun Mr. Descroizilles. Se to
ma un decagrama de sosa pulverizada;
por otra parte se introducen en una bo
tella nueve dcimos de un decilitro dfc
agua, y el dcimo restante se echa en
un mortero de marmol para moler el
decagrama de sosa durante cinco minu>
tos; se aaden despues otros dos dci
mos de agua, y al cabo de algunos se
gundos se decanta el agua que sobrena
da ; se vuelve moler el residuo , s
aaden otros dos dcimos de agua, se
decanta de nuevo, y se repite la opera
cion hasta consumir toda el agua, la
vando cuidadosamente con la ltima el
mortero. Todos los licores reunidos en
una botella se agitan bien, se filtran, y
se toma medio decilitro para hacer la
operacion , lo mismo que con la potasa.
Estas operaciones exigen mucha exactitud, cuidando sobre todo de que
las sosas no esten hmedas, pues en
tonces aumentan mucho de peso, y de
ben ser menores los resultados.
la

PARTE TERCERA.
Preparacion de los jabones.
Los jabones deben considerarse co
mo verdaderos compuestos salinos. Des
cribiremos su preparacion , pero ante to
do daremos conocer los utensilios y la
distribucion de una fbrica de jabon.
Utensilios.
Los fabricantes de jabon deben pro
veerse de grandes cubas, que se colocan
gobre las cisternas en las cuales se pre
paran las lejas para los jabones; estas
cisternas se llaman depsitos recibido
res. Las lejas pasan de las cubas es
tos depsitos por medio de una llave de
fuente.
Encima de las cubas hay una canal
por donde va el agua, que se saca de
un pozo con una bomba , haciendo cor
rer esta agua en mayor menor can
tidad por medio de llaves de fuente.
En las fbricas en pequeo hay unas
muchas cubas puestas sobre banqui
llos bastante altos, para que debajo se

. 7
puedan poner barrenos que reciban la
leja.
En el fondo de las cubas hay uno
muchos agujeros con llaves de madera
de cobre, las cuales se cierran cuando
conviene, si se quiere se substituye un
tapon de paja para que solo corra la le
ja poco poco cuando se han puesto
en las cubas las sustancias salinas y la
cal , como hacen las lavanderas cuando
cuelan sus lejas. Los demas utensilios
son :
i. Una horquilla con mango largo
para arreglar la lea en el horno y re
mover la brasa.
2.0 Una barra de hierro encorvada
por la punta, y bastante larga para sa
car el fuego la ceniza del horno.
3. Una medida para sealar los
puntos en que deben cortarse los trozos
de jabon. :
4.0 Una barra de hierro de 6 7
pies de longitud algo encorvada, y de
una pulgada de dimetro en el medio:
uno de sus estremos tiene uua cabeza
de hierro en forma cnica, la cual se
envuelve con lienzo para formar un ta

pon, con el que se tapa un canal que

corresponde la caldera, y que se abre para dar salida las lejas usadas.
5. Un instrumento de madera
manera de pala con un mango largo pa
ra remover la pasta en la caldera cuan
do se hace jabon marmreo.
6. Dos palas de hierro con mango
de madera, la una cncava para diferen
tes usos, y la otra para mezclar la cal
con las sustancias salinas machacadas, y
ponerlas en las cubas para sacar la leja.
7. Dos mazos de hierro con mango
de madera para deshacer la barrilla.
8. Una criva fina para cerner la cal
9.0 Una trulla llana para reparar
las roturas y agujeros que se hacen en
los panes de jabon.
10. Una llana de madera para igua
lar el jabon blanco.
1 r. Una pala de hierro para levan
tar los panes de jabon.
ra.. Un peine de madera con dien
tes de hierro para sealar en los pahes
<le jabon los parages por donde se han
de cortar.

r77
1 3. Un cazo de cobre para sacar las
lejas y los aceites.
14" Otro cazo pequeo para sacar
el resto del jabon de la caldera , el agua para rociar la cal.
15. Un cuchillo grande para cortar
los jabones en las cajas en que se ponen
enfriar.
16. Un cubo de 8 pulgadas de al
to y un pie de dimetro para llevar de
una parte otra las lejas, el aceite y el
agua.
i 17. Un alambre de laton para cor
tar los panes pequeos de jabon.
1 8. Un caldero de cobre con asas pa
ra llevar el jabon cocido y en pasta
las cajas de enfriar.
; 19. Vasijas de barro de diferentes
tamaos para conservar el aceite.
20. Una espumadera de hierro pa
ra sacar el jabon de la caldera.
ai. Cajas para poner enfriar el
jabon.
22. Las calderas deben ser propor
cionadas la fbrica, y el fondo de ellas
conviene que sea de cobre , de palas
tro de Suecia.

178
Deben recibirse con fbrica de la
drillo y cal hasta cierta altura. La cons
truccion de estas calderas vara mucho,
y pueden contener desde 5ooo hasta
2 5.ooo libras de jabon.
Las calderas se ponen sobr el hor
no una misma lnea , y tres pies de
sus bordes hay una plataforma que se
prolonga entre las calderas. Esta plata
forma se sostiene por una bveda para
que se pueda subir encima de ella, y
hacer el servicio de las calderas.
A la caldera se adapta un tubo
canal de mas de dos pulgadas de dime
tro para dar salida las lejas privadas
de lcali que quedan sobre el jabon co
cido. Este tubo se abre cierra por me
dio de la vara de hierro de que hemos
hablado.
~ La boca del horno tiene la forma de
un arco, y dentro se pone una especie
de morillos para sostener las leas, el
carbon , la turba con que se calientan
las calderas.
Delante de la caldera hay un punto
en que es mas delgada la fbrica de laJ
drillo, y que se llama el parapeto, el cual

J79
sirve para poderse acercar la caldera.
De la distribucion de una gran fbrica
de jabon.
En el captulo anterior se han indi
cado los diferentes utensilios que se usan en las fbricas de jabon , y me pa
rece conveniente describir aqui la dis
tribucion de una fbrica en grande.
En primer lugar debe consistir en
nn local cercado que contenga toda la
fbrica , con su puerta , patio, y almace
nes para poner las sosas y las cenizas.
En muchas fbricas se muele la sosa
con los mazos en estos mismos edificios,
y por esta razon se llaman picaderos.
El picadero debe estar en piso bajo
en sitio retirado y poco aireado; en l
hay una piedra gruesa, sobre la cual se
machacan las materias salinas hasta re
ducirse al tamao de los granos de are
na. Para ello se emplea primero un ma
zo grueso de hiesro, y despues otro al
go mas plano para reducirlas arena.
Los demas establecimientos de la fbri
ca estan rodeados por una segunda cer

i3o
ca con su puerta principal y otras de
comunicacion con los almacenes.
Hay parages destinados hacer la
mezcla de las sustancias salinas con la
cal antes de ponerlas en las cubas.
Tambien debe haber 1 8 cubas reci
bidas con buenos ladrillos puestos de can
to, y unidos con cal.
En los sitios destinados para la mez
cla hay agujeros que corresponden los
depsitos, y por los cuales se saca la leja.
Se necesita un pozo al lado de las
cubas para proveerlas continuamente de
agua. Algunos pretenden que unas aguas
son mejor que otras para hacer buen ja
bon , y los que no lo consiguen lo atri
buyen la cualidad del agua, lo cual
suele ser un recurso para disimular su
ignorancia.
Ordinariamente se tienen seis calde
ras, pero para el jabon blanco no sue
le haber mas que dos de 8 9 pies de
dimetro igual profundidad.
Debe haber tambien ao cajas de 7
pies y 4 pulgadas de altura , en las cua
les se pone enfriar la pasta del jabon
cuando se saca de la caldera.

iSi
Las pilas cisternas del aceite tie
nen cuatro aberturas por donde se saca
ste. Dichas pilas tienen 14 pies de lar
go, 6 de ancho y 11 de profundidad.
Debe haber tambien pilas de piedra
para recibir el jabon que sale con las
malas legas, y de una canal con un acueducto para que estas viertan fuera
del establecimiento.
1>
La pasta de jabon que va con la le
ja pasa al depsito, donde se solidifica
y recoge.
En el piso alto de la fbrica habi
tan los dependientes de ella, y las pier
zas mayores, que deben ser muy airea
das , sirven para poner secar los panes
de jabon.
SECCION PRIMERA.
Jabones de sosa con aceite de oliva.
Mucho se ha escrito sobre la fabri
cacion de este jabon , que actualmente
es casi el nico que se usa en toda la
Francia; pero la teora de la composi
cion de los cuerpos grasos , y la falta de

i3a
conocimiento de los medios propios pa
ra averiguar el grado alcalimtrico de
las sosas, de las potasas y de las ceni
zas, hacan emprico el arte de fabricar
jabon , y eran la causa de que se traba
jase ciegas. Actualmente sabemos qne
i oo libras de aceite de olivas exigen 54
partes de sosa 36, y que 3 partes de
este lcali necesitan una de cal para que
sea custico. Segun esto, es fcil juzgar
de la cantidad de cal y aceite que exi
gen las diferentes especies de sosas, fun
darlos en lo cual, indicaremos los clcu
los que pueden servir de base para la
saponificacion.
Hemos dicho que cada grado alcali
mtrico indica una centsima parte de
60sa; luego si una sosa artificial seala
36 grados en el alcalmetro, nece
sitar para volverse custica la 3.a parte
de su peso de cal hidratada.
A 3o grados necesitar una 6.a par
te menos.
A 24 grados dos sextas partes menos.
A 1 8 grados una 6.a parte del peso
de la sosa.
A 9 grados una 4-* parte &c<

i83
Segun estos clculos, se podrn con
cebir no solo las demas proporciones de
cal segun los grados intermedios, sino
tambien la cantidad de aceite que po
drn saponificar los lcalis. Asi, pues, es
evidente que si 100 partes de aceite de
olivas saponifican 54 partes de sosa 36
grados, exigirn 108 18 grados, a 16
9 &c.
Las operaciones preliminares para la
fabricacin del jabon consisten, pues, en
asegurarse primero de los grados de fuer
za de las sosas, y en machacarlas despues.Al mismo tiempo se toma la cantidad in
dicada de cal, la cual debe ser viva, apagndola despues por medio de la esposicion al aire hmedo, rocindola
con pequeas porciones de agua: luego
que est apagada hidratada se mezcla
con la cantidad conveniente de sosa, y
se pone en las cubas, se cubre con una
especie de esterilla , y se echa encima su
ficiente cantidad de agua para que cu
bra algun tanto la materia. Doce horas
despues se abre la llave de las cubas, y
se recibe en los depsitos esta leja , la
cual seala de 20 a 8 grados, y que se

i34
denomina leja primera; esta debe po
nerse aparte. .
Se echa en la cuba nueva cantidad
de agua, y el licor qne se estrae se de
nomina leja segunda, y seala de 10
1 5 grados. .
Renovando esta operacion se consi
gue una leja tercera de 4 5 grados.
Preparadas estas diferentes lejas, se
pone la mas dbil en la caldera, se echa
poco poco el aceite, y se hace hervir
el lquido, el cual forma en breve una
especie de emulsion: entonces se dismi
nuye el fuego para que no se queme
la materia, y se va aadiendo de la le
ja dbil, y luego que sta se apura se
echa de la segunda leja y aceite, cui
dando de remover la masa para favore
cer la combinacion y mantener la pas
ta bien homognea , de modo que no ha
ya aceite en la superficie ni leja en el
fondo de la caldera. Cuando se ha pues
to en la caldera todo el aceite que se
trata de saponificar, se aade poco po
co leja fuerte, que se usa con el acei
te escedente del jabon , lo satura , y el
jabon, que entonces queda neutro, aban

i85
dona la leja y se retine en la superfi
cie del lquido, el cual, habiendo aumen
tado de densidad por su union con la le
ja fuerte, favorece esta separacion. Que
dando entonces despojada esta leja de
casi toda la sosa custica que tenia en di
solucion, y no conteniendo mas que sa
les neutras y sub-carbonato de este l-r
cali , se le da salida por el canal de que
bemos hablado, de medo que el jabon
queda casi en seco ; entonces se aaden
nuevas porciones de leja primera, se
vuelve encender el fuego, y se aade
poco poco mas leja que la que se
necesita para completar la saturacion del
aceite, se hace hervir el lquido, y se
conoce que el jabon est cocido cuando
el peso especfico de la leja es el de i, 1 5o
i ,200. Entonces se saca la leja por la
canal, y el jabon queda en seco en el
fondo de la caldera.
Los fabricantes tienen otro medio de
conocer cundo estan cocidos los jabo
nes; para ello introducen una esptula
en la materia, dejando caer unas gotas
sobre un vidrio; si no se solidifica con
prontitud, desprendindose, y dejando

i86
limpia la esptula, es una prueba de
que no est cocido el jabon, en cuyo ca
so aaden nueva cantidad de leja fuer
te. Es importante repetir este examen
hasta que el jabon que se echa sobre el
vidrio tome cuerpo y se desprenda con
limpieza; entonces se retira el fuego, y
se separa la leja.
El jabon obtenido de este modo es de
color azul mas menos subido, y ve
ces negruzco; no contiene sino o, 16 de
agua. Mr. D'Arcet ha reconocido que
este color procede de la combinacion de
una sustancia grasa de alumina y xido
de hierro hidrosulfurado, que se forma
al tiempo de hacer la pasta, y se disuel
ve en el jabon. Trasladaremos aqui una
nota de Mr. Thenard, segun las obser
vaciones que le comunic Mr. D'Arcet,
la cual dar conocer en algun modo
la teora de los jabones llamados marm
reos. "La alumina proviene de los hor
nos en que se fabrican las sosas, y se
disuelve en estas durante la lexiviacion:
el hidrgeno sulfurado procede del hidroslfuro de las sosas contenido en la le
ja, y que queda libre en el momento

187
en que se hace la pasta. En cuanto al xido de hierro, proviene de los materia
les que se emplean , del suelo en que se
trabajan , de la misma planta cuando
se emplean sosas naturales: este xido de
hierro se mantiene en disolucion por el
hidroslfuro de sosa. Cuando las lejas
no contienen bastante xido de hierro
para que el jabon aluminoso tome el
color azul, se aade una cantidad sufi
ciente rodndolo con una disolucion de
caparrosa verde despues que se ha pues
to el aceite.
En todos los casos parece que el aceite se combina casi inmediatamente con
la alumina y el xido de hierro, que re
sulta un jabon amarillento, y que debe
su coloracion al calor de la ebullicion."
Jabon blanco>

Luego que el jabon ha llegado al

punto de coccion que dejamos indicado,
puede convertirse en jabon blanco
marmreo.
Cuando se quiere conseguir blanco,
se deslie calor suave en una leja o

1 88
ja, y se le deja precipitar, cubriendo
cuidadosamente la caldera. Resulta que
el jabon alumino-ferruginoso , que es
negruzco, deja de ser soluble esta tem
peratura y se precipita al fondo de la cal
dera; entonces se separa el jabon blan
co con una espumadera, y se va ponien
do en las cajas, donde se solidifica por
enfriamiento. El jabon blanco contiene
mas menos agua, segun su grado de se
quedad; sin embargo en general se com
pone de
Sosa
4>6
Sustancias grasas acidifi
cadas
5o,2
Agua
. 45,a
100,0
Segun esto es fcil concebir que de
be obtenerse el jabon blanco siempre
que se obtengan sosas muy puras, como
veremos al tratar del jabon medicinal.
Jabon marmreo.
Acabamos de decir que el jabon co-

1
1

189
cido basta el punto conveniente era de
un a?ul mas menos subido, y que no
contena m.is que c.in de agua: ruando
se trata de barer jabon marmreo, abigarrado, es menester aadir el agua que
falta para que el jabon alumino-terruginoso se separe de la pasta blanca y se
renna en venas, de modo que tome un
aspecto de marmol con venas azules so
bre fon<'o blanco. H aqui la teora de
esta operacion segun Mr. Thenard. "La
separacion de este cuerpo, dice, puede
compararse una especie de cristaliza
cion: para que se haga bien, es necesa
rio que el jabon est convenientemente
diluido en lejas flojas, y que no se en
frie muy pronto, ni tampoco con dema
siada lentitud. Si est muy diluido, y se
enfria con mucha lentitud, todo el que
forma las vetas marmreas se precipita
al fondo , y el jabon queda blanco; en
el caso contrario tiene granos pequeos,
queda granuloso."
Este procedimiento est, pues, funda
do en la menor solubilidad del jabon alumino-ferniginofo temperatura baja,
y en la propiedad que tiene la disolu
13

190
eion de no poder retenerlo, y de sepa
rarse cierta densidad.
Si cuando el jabon est cocido no
tiene apenas tinte a7ul, se echa una di
solucion de caparrosa hasta que adquie
ra este color bastante subido. La canti
dad de caparrosa que se aade es de una
libra por cada 400 libras de aceite de
grasa , y disuelta en leja floja. Esta so
lucion se echa mientras se cuece el ja
bon, y antes de que haya. adquirido de
masiada consistencia. Variando la dosis
de sulfato de hierro, se producen los ma
tices de azul subido y de azul bajo. Es
ta sal forma un color de orn en la par
te esterior de los posos del jabon ; y esfe matiz se hace mas subido aadiendo
perxido de hierro, para conseguir que
resalten las vetas marmreas, lo que en
trminos del arte se llama dar una ca
pa roja; sta puede darse asi antes co
mo despues del aspecto marmreo, bas
tando desleir el xido de hierro en el
agua , y aadirlo al jabon mientras que
se est agitando. Este jabon es siempre
nas dtjro, mas constante en sus propor
ciones, y contiene menos agua que e^

19I
jabon blanco: esto consiste en que las
materias colorantes que constituyen es
te jabon se precipitaran si tuviese al
go mas agua que la necesaria, siendo
asi que el jabon blanco absorve mucha
mas, y es tanto mas blanco cuanto mas
agna contiene; asi, pues, se prefiere el
jabon marmreo. para -el lavado. Este ja
bon se compone, segn Mr. Tbenard, de
Sosa. . ... * .
.
Materia grasa. . . . < .
Agua
. .

6
64
3o
100

Despues de esponer la teoria de la

fabricacion del jabon de sosa y su apli
cacion la prctica, vamos dar ce*nocer el procedimiento que se emplea
en las grandes fbricas de Marsella, cot
lo que los lectores se convencern de
que la mayor parte de los fabricante
de jabon siguen constantemente rutinasantiguas que no tienen nada de racioual.

191
Procedimiento que se sigue en Marsella
para la fabricacion del jabon.
Para hacer una operacion de 5o
quintales de jabon blanco se necesitan
en verano 40 barriles y medio, y en in
vierno solos 40 barriles. La diferencia
consiste en que en invierno se necesi
ta mas leja para acabar una operacion,
y en que en invierno estn mas espesos
los aceites, en cuyo estado absorve la
operacion mas leja.
Mientras que corre la leja de las cu
bas,' pone el fabricante en una caldera
40 barriles de aceite, hacindolo hervir
en seco , sin leja , si estaba claro y
lijupio , pero si estaba turbio hay que
aadir dos barriles de leja, y ponerle
debajo de un fuego mas activo.
Si fuese escesivamente espeso y cra
so *e necesita mayor fuego, y hacerle
hervir mas tiempo y borbotones con
la leja , la cual forma entonces mi pre
cipitado en el fondo de la caldera, que
dando el aceite claro: este aceite se sa
ca de la caldera y se vuelve la pila en
que estaba antes de purificarlo.

-9*
En seguida se limpia la caldera de
todas las inmundicias, y se echa en ella
Ja mitad de los
barriles de aceite por
el tubo que se halla en la parte infe
rior de la pila; se pone luego debajo,
y se echan ocho calderos de leja fuerte.
Durante este tiempo hierve el aceite
con la leja, y el fabricante pone la ma
yor atencion para observar con exacti
tud la operacion, pues segun las obser
vaciones que haga al principio de la coc
cion, decide de lo que hay que hacer
despues; sin embargo, es menester echar
en la caldera el resto de los 40 barriles
de aceitje.
A medida que hace la coccion y se
va haciendo la pasta levanta burbujas
ondas de pasta, de modo que al cabo
cubren el aceite; esto es seal de que se
han consumido los ocho calderos de le
ja, y de que necesita mas.
Tambien se conoce que es necesario
aadir leja cuando sale uu humo espe
so al traves de Jas burbujas, cuando
la pasta que est sobre el aceite perma
nece casi sin movimiento; entonces se
aaden cuatro calderos de la misma! leja,

rociando con ella la superficie de la pasta,

pues si se echase en un solo punto se
precipitarla la leja fria al fondo de la
caldera , y enrarecindose producira re
pentinamente vapores que haran saltar
fuera la pasta.
Echados los cuatro calderos de leja
fuerte observa el fabricante los movimien
tos re la operacion, y cuando vuelve
indicar ser necesario se aaden sucesiva
mente otros cuatro calderos de la misma
leja, y se contina aadiendo poco po
co hasta que todo el aceite se reduzca
pasta.
En la forma y el grueso de las bur
bujas se conoce cundo est reducida
pasta toda la sustancia , y asimismo se
advierte que no se presenta mas aceite
en ninguna parte. Para esto es menes
ter emplear todo un dia y parte de l
noche, cuando son buenas las materias
de que se hace la leja ; pero cuando son
defectuosas, las lejas son debiles, se
emplea un dia y una noche sin conse
guir formar la pasta.
''" Es menester echar mucha mas 'eja
cundo el aceite hierve en la caldera al

..9s
gimas veecs 24 horas; al fin se empasta,
pero despues de haber pasado mucho
tiempo y consumido mucho combusti
ble y leja.
Para conocer si la pasta es buena,
bien travada y perfecta, toma el fabri
cante una esptula grande, la cual intro
duce en la pasta, la saca despues, la de
ja enfriar, y examina si es bien travada,
blanca y sin defectos, y si observa que
no queda aceite sin combinar, va reti
rando el fuego, pero de modo que se
mantenga el hervor durante un dia.
Reducido el aceite pasta como aca
bamos de decir, todava no est hecho
el jabon ; cuando el fabricante conoce eii
el hervor espeso de la caldera que se ha
consumido la leja fuerte, es menester aadir todava otros diez calderos de la
misma. La pasta que era espesa se po
ne blanda, y entonces se .aumenta el
fuego en el horno, echando al mismo
tiempo en la caldera la leja fuerte en
cantidad de diez calderos de hora en
hora; de este modo se consume; toda la
leja fuerte que se halla en el depsito,
no reservando mas que ocho calderos

'

196
que se necesitan para liquidar la coc
cion.
Luego que sta ha consumido toda
la leja del primer depsito, que es la
fuerte, cuya operacion dura dia y me
dio dos dia, segun la calidad de las
materias que han servido para hacer la
leja, queda baja y como inmvil en la
caldera, pero sin embargo contina ab
sorbindose de esta suerte tres cuatro
horas.
Cuando una cochura hornada es
floja, arroja veces gruesos borbotones
de pasta contra las paredes de la calde
ra, y entonces se m'.dera algn tanto el
fuego. Sino indica flojedad, el hervor es
suelto y limpio.
A veces no puede hervir una calde
rada ile abon bien clara, en cuyo caso
se echan cinco seis calderos de leja re
cogida: se llama asi la leja que se saca
de la caldera luego que se ha separado
el jabon para ponerlo en las cajas: esta
Jeja se conserva en pilas para u?arla en
los casos de necesidad , pero como vemos
na siempre suele ser necesaria.
Si la cochura ha hervido bien fue

'97
go moderado durante dos tres horas, y
se advierte que se va espesando, es me
nester aadirle quince calderos de la se
gunda leja, lo cual se llama humede
ce ra.
Entonces se funde y se convierte en
pasta rojiza, si es como debe ser; pero
este color rojo cambia media hora des
pues y se vuelve blanco, en lo que se
conoce que el jabon no est bien nutri
do: se contina, pues, aumentando el
fuego del horno para hacerle consumir
la leja, y cuando el fabricante jurga que
se ba disipado la humedad que tenia, lo
cual conoce perfectamente tomando un
poco de esta pasta en el hueco de la m i
no, sino halla las cualidades convenien
tes aade1 tres calderos de la leja mas
fuerte, la cual reserva para emplear en
estos ca*os. Se vuelve hacer hervir por
tres cuatro horas fuego moderado, y
despus se aaden quince calderos de la
segunda leja.
Entonces empieza la paita poner
se roja , y como el cocimiento es mas nu
trido por medio de esta adicion , es ne
cesario redoblar el fuego, y hacerlo her

If>8
vir fuertemente para que la materia su
ba hasta los bordes de la caldera, en
cuyo caso se debe revolver con un pa
lo largo.
. .
Luego que pasa el hervor fuerte se
halla la pasta ordinariamente en estado
de liquidarse, pero antes es necesario
granearla como voy esplicar.
Cuando la pasta est bien fundida, y
ha hervido como media hora , se pone
blanca , y continuando el fuego se de
seca y queda como granos de sal.
Si se advierte que continuando el
fuego no se granea causa de la floje
dad de las materias, es menester aadir
le tres calderos de leja fuerte, los cua
les producen el efecto que se desea.
Si continuando el fuego se advierte
que la pasta se hiende gretea, se to
ma un poco en la mano para examinar
ti est bien cocida, y se prueba la leja
de la caldera ; si sta tiene poco sabor,
se roca la pasta con la leja fuerte, y
por el contrario, si es muy picante, se
roca la pasta con agua pura.
Al fin de la operacion debe el maes
tro duplicar su atencion, examinando

i99
continuamente la pasta entre las manos
para aadir, si es preciso, leja mas
menos fuerte, y aumentar disminuir
el fuego, y se repiten estas operaciones
cuatro cinco veces hasta que todo el
aceite se luya combinado con la cal y
el agua de las lejas se haya evaporado
suficientemente.
Cuando salen humaredas fuertes y
espesas es seal de que queda poca agua
debajo de la pasta, y hay que aadir le
ja para que no se pegue al fondo.
Sino se desea mas que fundir la pasta
para continuarla cociendo, se emplea le
ja floja, pues la fuerte la haria granear
de nuevo.
Cuando empleando la leja floja que
da la pasta demasiado blanda es menes
ter aumentar el fuego.
Estas diferentes cochuras que sedan
la pasta se llaman en trminos tcni
cos liquidacion. El fabricante las con
duce segun las observaciones que hace
en la pasta, y no es po>ible describirlas
exactamente sino dando una idea gene
ral.
En fin, cuando el maestro observa

2CC
que la pasta se separa conveiiencniente'tle la leja, y que est bien t cavada,
la deja en reposo en la caldera por upo
c!os dias, y luego se traslada las ca
jas.
Observar solamente que segun el
modo de conducir la liquidacion se sa
ca roas menos jabon, jo cual aumen
ta disminuye el beneficio di 1 empre
sario. En una fbrica bien dirigida, y
trabajando dia y noche, se pueden hacer
tres cochuras de jabon cada semana con
dos calderas.
Es supuesto que se haga una cochu
ra de 40 barriles de aceite, pero pueden
hacerse mayores menores.
Les 40 barriles de aceite deben pro
ducir como he dicho 5o quintales de ja
bon, empleando 17 a 18 quintales de
materias piara hacer las lejas, y se consi men cerca de 70 quintales de lea.
Para que el jabon sea bueno debe
emplearse aceite bien claro, puro y
fluido-

20 I
De los fraudes que empican oannos
fabricantes cuando est cociendo el
jabon.
En algunas fbricas consignen au
mentar el peso de! jabon por medio de
diferentes fraudes. El mas difcil de ad
vertir consiste en que cuando el jabon
est cocido y enteramente lquido en la
caldera se aaden la pasta muchos cal
deros de agua, que se remueven bien,
y se incorpora con ella: esta agna ha
ce tambien que el jabon sea mas blan
co , y no se echa de ver el fraurle sino
mucho despues, cuando pierde por la
evaporacion esta agua.
Otros aumentan el peso del jabon
mezclando con la pasta polvos de cal ta
mizada ; algunos sustituyen la cal el
almidon la harina. Estas adiciones no
ocasionan prdida , pero se advierten al
lavar la ropa.
Para reconocer este fraude se fun
den en un calderillo dos tres pedazos
de jabon cortados en pedacillos peque
os , y se echa sobre ellos leja fuerte :

luego que se enfria el jabon se saca del

caldero, y quedan en el fondo las sus
tancias esrraas que se han introducido
en la pasta para aumentar el peso,
no ser que la falsificacion se haya hecho
con harina almidon, en cuyo caso el
lquido forma una especie de cola que
adquiere un hermoso color azul por Ja
tintura del yodo.
.
En fin, otros falsifican el jabon in
troduciendo en l sal marina ; tambien
se reconoce este fraude descomponiendo
el jabon por medio de los cidos: se cor
ta en pedacillOs pequeos, se disuelve al
fuego con un poco de agua , y en se
guida se echa poco poco una cantidad
suficiente de cido para saturar el l
cali, y quedando en libertad los cuer
pos grasos , despues de haber hervido la
mezcla , se echa todo en un vaso y se. *
deja reposar muchas horas; entonces se
reconoce le falsificacion , y se hallan los
cuerpos estraos que aumentaban el pe
so del jabon.

203
De los cajas para enfriar, en las cuales
te echa el jabon cocido , cundo y cmo
se echa.
Luego que !a pasta del jabon se ha
enfriado algo en las calderas y se ha
separado de la leja , se saca con cazos
agujereados despu maderas, se pone en
cubos, y se lleva unas cajas fuertes y es
paciosas, formadas de tablas bien ajusta
das. Estas cajas estan colocadas sobre
unas plataformas muy slidas y hedas
de modo que la leja que va escurriendo
pueda recogerse en un depsito. Al cabo
de dos tres horas, cuando ha escurri
do la leja y se ha endurecido el ja
bon, se quitan las tablas que forman las
cajas, y si el jabon es blanco se corta en
tablas de tres cuatro pulgadas de grue
so con un alambre, y se divide en pe
dazos de tamao cmodo.
El invierno es el tiempo mas favo
rable para fabricar el jabon. La opera
cion de que tratamos se hace de distinto
modo en las diferentes fbricas, segun
vamos esplicar.

to4
La tabla anterior de las rajas entra
en forma de corredera bastidor, y
puede sacarse. Estas cajas tienen 9 10
pies de largo, 5 6 de ancho, y i3
14 pulgadas de altura cuando se desti
nan para el jabon marmreo; pero si
son para jabon blanco solo tienen 6 pul
gadas de profundidad. Es menester que
el fondo sea inclinado para que escurra
la leja que suelta el jabon, la cual no
deja de ser fuerte, y se recoge en las cu
bas.
Antes de estender el jabon en las ca
jas se echa en ellas una capa de algun s
lneas de grueso de polvos de cal blanca
y tamizada , y encima de esta capa de
cal , que debe estar bien estendida igual, se pone la pasta del jabon como
vamos esplican
Los obreros van trayendo la pasta en
cubos de madera, en calderos de co
bre, y medida que el fabricante va echanclo suavemente en la caja dos tres
cubas de pasta, la va igualando y com
primiendo con una llana de madera. ha
pasta el jabon queda nno dos dias en
las cajas antes de secarse, y poderse sa

2o5
car en tiempo fro; en verano se necesi
tan tres cuatro dias, porque el calor del
aire reblandece la pasta. Debe ad vertir
se que cuando se estiende el jabon en las
cajas para que resulte del grueso que se
quiere , se introduce de cuando en cuan
do una varilla de cobre hasta el fondo
de la caja. De este modo se hacen panes
de jabon de 20, 3o y 40 libras cada uno,
que apenas se diferencian unos de otros
en media libra.
Luego que el jabon est seco, y en
estado de sacarse de las cajas, se cortan
los trozos iguales, sealndolos con una
especie de rastra, que tiene dientes de
hierro separados unos de otros una dis
tancia igual al grueso que deben tener
los trozos de jabon.
Por lo que precede hemos visto que
el arte del jabonero ha sido emprico has
ta que se han conocido los procedimien
tos alcalimtricos, para determinar el gra
do de fuerza de las potasas y de las so
sas , y la teora de la reaccion de los l
calis sobre los aceites. En efecto, qu
medios posea el fabricante para recono
cer la fuerza la pureza de las potasas,
H

ac6
de las 809as de las cenizas? Ninguno.
Solo distingua la densidad de sus lejas
cuando podan sostener un huevo. La le
ja fioja era aquella en que se iba al fon
do: la leja segunda aquella en que se
introduca hasta la mitad; y la leja pri
mera fuerte aquella en que flotaba so
bre el licor. Pero este mtodo era tanto
mas defectuoso , cuanto que estas lejas
podian contener muchas sales solubles,
tal como hidrosulfatos de sosa, sulfatos
de potasa, de sosa de magnesia, y sal
marina. Fcil es ver que entonces em
pleando las mismas proporciones de so
sa en bruto debia fallar la operacion,
porque se ponia menor cantidad de sosa
custica que la que se necesita para sa
turar el aceite. Esto es lo que efectiva
mente sucedia algunas veces, y se han
visto fabricantes que no pudiendo efec
tuar la combinacion del aceite con los
lcalis, se han visto obligados desocu
par la caldera y volver empezar la operacion con nuevas materias. Estos in
convenientes no pueden ocurrir cuan
do se opera con sosas, potasas cenizas
bien graduadas, pues est averiguado

que la accion de los lcalis sobre los aceites es constante, y sigue una marcha
uniforme. Creemos, pues, que en los ca
sos en que no puede verificarse la union
de las materias, lo cual consiste en que
la leja contiene poco lcali custico, en
vez de vaciar la caldera y volver em
pezar la operacion, basta aadir un po
co de leja fuerte.
El fabricante debe atender mucho
la eleccion de los materiales que emplea,
escogiendo con preferencia los aceites bien
claros y fluidos, las sosas, potasas y ce
nizas mas abundantes en lcali, sobre
todo para la preparacion del jabon blanco.
En honor de la verdad, y aunque
resulte en perjuicio del cultivo de ias
sosas, debemos decir que las artificiales
son preferibles las naturales, causa
de su grado de fuerza alcalina. Tambien
debe preferirle la cal de buena calidad,
y es mejor emplear algo mas. que menos
de la necesaria, porque un corto esceso
no perjudica , y una cantidad algo me
nor deja carbonato de sosa sin descom
poner. Como las lejas llamadas grasas
que se sacan de la caldera contienen a

ao8
demas de diferentes sales solubles un
poco de carbonato de sosa, creemos que
convendra reducirlas por la evapora
cion la tercera parte de su volumen,
para separar por la cristalizacion una
gran parte de las sales.
Tambien deben poner los fabrican
tes el mayor cuidado en la clarificacion
de las lejas, para lo cual basta dejarlas
algun tiempo en las cisternas y sacarlas
despues. Los depsitos que dejan deben
recogerse de nuevo en las cubas, pues
Ja economa es uno de los puntos mas
importantes en las fbricas. El agua
destinada las lejas debe ser muy pu
ra, y los hornos han de construirse se
gun los nr.evos mtodos para economi
zar el combustible. En cuanto los acei
tes ha demostrado Mr. Collin, que los que
se hallan privados de muclago producen
jabones de calidad inferior los que se
consiguen con . el aceite ordinario.
La operacion de la saponificacion es
mas menos larga, segun la bondad de
las primeras materias. Ordinariamente se
combina la materia al cabo de algunas
horas de ebullicion, se pone blanca, y

forma una especie de cocimiento : esta ebullicion se mantiene durante unas ocho
horas, aadiendo de cuando en cuando
leja floja, despues de lo cual se aade
la segunda leja durante cuatro cinco
horas, y por fin se pasa la leja fuer
te. Importa vigilar constantemente es
tas operaciones, pues la menor negligen
cia inexactitud puede influir en los re
sultados.
SECCION SEGUNDA.
Jabones con base de potasa , jabones
blandos.
Los jabones con base de potasa, ya
se formen con grasas con aceites, que
dan siempre blandos , y mas menos
pastosos. La teora de la reaccion de la
potasa sobre los aceites y las grasas es
la misma que la de la sosa, pero el m
todo de fabricacion es algo diferente.
En Flandes, en Picardia y en Ho
landa se fabrica mucho jabon blando. El
de Picardia es el mas estimado. En Ho
landa se fabrica de diferentes calidades,

310
algunas de las cuales tienen muy mal olor , causa de los aceites que emplean.
Los aceites de que se hace el jabon
en Flandes se dividen en dos clases que
los fabricantes llaman aceites calientes, y
aceites frios. En Picardia llaman aceite
amarillo al que los flamencos llaman ca
liente, y aceite verde al que llaman ellos
frio.
Los aceites llamados calientes son I09
de linaza, camo y adormidera , y los
frios los de colza y nabina.
En general los aceites llamados ca
lientes son mas caros que los frios, so
bre todo en Lila.
Tambien se fabrica jabon con aceite
de pescado; pero su mal olor lo hizo
proscribir en otro tiempo.
Para los jabones blandos no se em
plea ninguna especie de sosa, ni de ce
nizas de Levante, ni de las que se fabri
can en Normanda..
La cal que se emplea es la misma que
se usa para los edificios , pero debe es
tar bien viva. En verano se mezclan con
i.Soo partes de potasa 1200 i3oo tle
cal , y en invierno se aade algo mas.

21 I
Para hacer la mezcla se machaca la.
potasa sobre un piso embaldosado, y se
hace aparte un monton de cal viva, la
cual se desmenuza echndola encima un
poco de agua, y se deja reposar como
medioda: de esta preparacion de la cal
y su calidad depende segun los jaboneTos la bondad de las lejas.
Luego que est bien deshecha la cal,
se mezcla perfectamente con la potasa,
polvoreando los instrumentos con polvo
de carbon para que la cal no se pegue
ellos, y aun se mezcla un poco con la
materia para que el agua la penetre conmas facilidad. Despues de hecha la mez
cla se llena con ella la ltima artesa.
Estas artesas, i , a, 3, 4? 5, son una
especie de pilas de fbrica que forman
interiormente un cubo de 5 pies de lado:
hay 5 unidas unas con otras, y debajo decada una hay una cisterna particular.
Estas cisternas 1 , 2 , 3, 4, 5, son de la
misma anchura que las pilas , pero mas
largas, fin de que pueda ponerse una
trampa para sacar la leja que cae en
ellas.
Supongamos, bajo un cobertizo dos

O, I 2
hileras de pilas cubas, y las cisternas
que ocupan la mitad de la longitud del
edificio.
La profundidad de estas cisternas es
indiferente, pero es menester que lo
menos tengan seis pies por bajo del fon
do de las pilas, para que la leja no lle
gue nunca esta altura.
La de la 5.a pila debe ser mucho
mayor que las otras, porque ha de ser
vir de depsito las lejas fuertes, se
gun se emplean para el jabon; por esta
razon ha de ser doble esta cisterna.
Para comodidad del trabajo ha de es
tar cerca de la caldera: sin embargo es
ta disposicion tiene el inconveniente de
que hay que hacer la mezcla en el es
pacio que queda entre la ltima pila y
la caldera, para echarla en seguida en
esta pila, si se hace la mezcla en el al
macen de las potasas, es menester con
ducirla en carretillas para echarla en la
pila.
Las cisternas, asi como las pilas, son
ordinariamente de ladrillos, revestidas
por dentro de un bao de argamasa de
ceniza de Tournay. En la bondad de es

ta argamasa consiste la ce las pilas y las

cisternas, pues por poco que se descu
bran los ladrillos, los corroe el licor de
las lejas, y se sale al traves de ellos.
Como pesar del mayor cuidado en
Ja construccion de estas pilas suele suce
der que se deterioran, prefieren algu
nos revestirlas interiormente con baldo
sas de piedra unidas con betun.
La fuerza de las lejas se conoce po
niendo en ellas un huevo: cuando son
bastante fuertes debe quedar en la su
perficie. Otros se sirven de una bola de
jabon, y conocen la fuerza de la leja
por la cantidad que se sumerge ; pero
lo mejor de todo, como hemos dicho, es
el alcalmetro.
Aunque el agua que se echa en la
artesa nmero 5 disuelve la mayor par
te de las sales, que contienen las mate
rias, sin embargo, aun quedan muchas.
Para separarlas, luego que ha corrido
toda el agua la cisterna , se echan con
vina pala las tierras en la pila inmedia
ta nmero 4? rodndolas de nuevo con
la misma cantidad de agua que la pri

214'
mera vez , la cal se saca de la cisterna
nmero 3.
La misma operacion se repite hasta
que llegan las tierras la pila nmero
i ; entonces como no hay otra cisterna se
rocan con agua comun. No es indiferen
te la accion de esta agua, pues la llama
da cruda, que no puede disolver el ja
bon, no sirve de nada: las mejores son
las mas dulces, y sobre todo las de llu
via.
Luego que la nueva agua que se ha
echado en la pila nmero i ha pasado
la cisterna del mismo nmero, resul
ta que las tierras se han lavado cinco
veces, de modo que se consideran en
teramente limpias de sales y se sacan
fuera.
--. Estas tierras se emplean sin embar
go con buen xito en beneficiar las tier
ras frias y arenosas , y se venden buen
precio.
.
La marcha del agua en esta opera
cion es contraria la de las tierras, es
decir, que las tierras nuevas se echan
siempre en la pila nmero 5 , mieutras
que la nueva agua se echa en la pila n

ai 5
mero i. Se ve, pues, que las tierras se la
van y remueven cinco veces antes de con
siderarse como privadas de sales, y que
el agua antes de llegar la cisterna n*
mero 5 , de ser una leja bastante fuer
te para fabricar el jabon, ha pasado su
cesivamente cinco veces por estas tierras,
de modo que la fuerza de las lejas va
siempre aumentando desde la cisterna
nmero i la del nmero 5.
Para que el trabajo sea continuo,
medida que se desocupa la pila nmero
5, se llena de nuevas materias prepara
das como hemos indicado arriba.
H aqui, pues, el modo de prepa
rar las lejas que deben entrar en la com
posicion del jabon en pasta.
Respecto los aceites no se les da
ninguna preparacion, sino que se em
plean segun vienen del molino.
Hemos dicho que en Flandes usan
unos aceites que llaman calientes y otros
frios, que los frios, de que se hace mayor
consumo , son los decolza , y que los aceites calientes mezclados con los frios
daban mejor calidad al jabon.
Como estos aceites son mas caros que

2l6
los fros, no emplean los fabricantes si
no lo menos que pueden : sin embargo en
invierno se ven precisados emplear
veces una mitad : en verano solo emplean
regularmente el aceite de colza puro.
En Picarda suelen mezclar una ter
cera parte de agua caliente, por lo que
aquel jabon pasa por mas fino, y supe
rior, y por esto lo venden mas caro.
En Lila emplean tambien un tercio
de aceite caliente; pero solo lo hacen
cuando se encarga para las fbricas que
necesitan jabon de primera calidad, y
mejor que los que entran en el comer
cio.
Este jabon se cuece tambien en cal
deras: siendo mejores las mayores, pues
siempre resulta economa en hacer la operacion en grande; pero para que sean
proporcionadas es preciso que su dime
tro sea mayor que su profundidad.
La caldera no debe llenarse mas que
hasta la mitad , porque las materias que
se ponen en ella suben mucho al her
vir, y porque debe' quedar capacidad pa
ra el lavado.
La cantidad de leja respecto la de

a 17
aceite no puede determinarse exactamen
te, pues vara segun su fuerza. Sin em
bargo, en general se grada como de 4
3, es decir, que para 3o partes de aceite se ponen 40 de leja, de las cua
les se evaporan 5, puesto que se saca re
gularmente una dcima parte mas del
doble del aceite que se ha empleado.
La leja no debe echarse la vez,
sino en corta cantidad , y estenderla por
toda la superficie de la caldera. A medi
da que el aceite y la leja (que son cla
ros y fluidos cada uno de por s) se
unen , se van espesando : veces hierven
tranquilamente, y otras forman espuma;
entonces se revuelven para rebajar el her
vor , y se echa un poco- de leja para amortiguarlo, impedir que se pierda la
materia ; en fin , cuando una caldera es
t sobre el fuego, exige una continua vi
gilancia. El arte del jabonero consiste en
dirigirla bien, y por prctico que sea
puede presentrsele algun inconvenien
te por causas imprevistas.
Si por ejemplo ha echado demasiado
leja al principio, no se verifica la com
binacion; si las lejas son muy fuertes

2l8
se apoderan del aceite con mucha rapi
dez, y se agruman en vez de formar una
masa espesa. Esto se remedia echando al
gunos cubos de leja de las primeras cis
ternas, que es la mas floja. Por el contra
rio, si las lejas son muy flojas, tarda in
finito tiempo en verificarse la union has
ta que se evapora una parte del agua escedente de las lejas.
La vivacidad del hervor suele pro
venir de la graduacion del fuego, y se
gun creen los jaboneros de la calidad de
las lejas, segun las sales que contienen.
No pueden darse reglas exactas sobreMa direccion de la operacion. Cuan
do est bien hecha la union, y ha cesa
do la fuerza del hervor, se aclara la ma
teria , es decir , que no deben quedar gru
mos. Esto se echa de ver tomando un
poco de la materia con una cucharilla
llamada probeta , y examinndola al tra
ves de la luz.
Este aclaramiento es absolutamente
necesario para que la operacion salga
bien: cuando est en su punto no que
da que hacer otra cosa sino cocer con
venientemente la materia , lo cual es

2JO,
esencial la buena calidad del jabon.
Si el jabonero juzga suficiente y en
su punto la coccion, desocupa inmedia
tamente la caldera , y pone el jabon en
los barriles : por el contrario , si cree ne
cesario cocerlo algo mas, lo deja cierto
tiempo en la caldera despues de apaga
do el fuego. Todo esto debe depender de
diferentes circunstancias; pero en gene
ral resultan menos inconvenientes de que
cueza de mas que de menos.
El jabon que no se ha cocido sufi
cientemente se echa perder con facili
dad: cuando se ha cocido de mas, lo ni
co que sucede es que disminuye la can
tidad , lo cual es en perjuicio del fabri
cante.
El tiempo que suele tardarse en una
operacion son seis siete horas, pero es
te tiempo vara segun la fuerza de las le
jas, la temperatura del aire, y los dife
rentes accidentes que acontecen.
Bien se ve en la diferencia que exis
te entre la fabricacion del jabon de so
sa y el de potasa. En este se procura des
de el principio al fin de la operacion efectuar la reaccion de Ja potasa sobre el

221
llegara :i quemarse, pero nunca potiria
conseguirse slido.
Tambien puede advertirse, compa
rado el modo de cocer los jabones en
pasta y los jabones duros, que en los
primeros queda mucha agua, y no pue
de ser tan ntima la union de las sales
con el aceite.
APNDICE.
MODO DE HACER DIFERENTES JABO
NES DE TOCADOR, ESENCIAS DE JA
BONES, Y JABONES DE OLOR.

Modo de hacer el jabon transparente.

Se toma jabon blanco de sebo (i),
e corta en virutas muy delgadas, y
pone secar convenientemente para
que pueda reducirse polvo. Se toman
dos libras de este polvo y se pone en
(i) El jabn de sebo 6e hace por los mis
mos proce-liinientos (jue el de aceite, y no lo
describi'nos porque rtene poco so en Espaa,
J po' no hacer demasiado largo este Manual.

323
bao mana, echando encima seis libra*
de espritu de vino r'e 36.": se calienta
suavemente, y cuando es completa la
disolucion del ja! ion se echa en la ca
ja. Luego que est frio se corta en pedacitos, a los cuales se debe dar nn ter
cio mas del tamao que han de tener:
causa de lo que disminuyen al secar
se, haciendo la operacion en vasijas cer
radas se recoge una gran parte del al
cohol empleado.
De los jabones de tocador.
Bajo esta denominacion 6uelen en
tenderse la especie mas pura de jabones,
sean opacos transparentes, blancos
de colores, en pasta en polvo, y di
versamente perfumados, como igualmen
te las soluciones alcohlicas de jabon, co
nocidas con el nombre de esencia de
jabon.
Los jabones de tocador, como los co
munes que se gastan para el lavado en
las casas , pueden tener por base en su
composicion la sosa la potasa ; requie
ren cuidados particulares, y la mayor
atencion en elegir lo mas puro de s us

224
materias primeras. Los que se cimentan
en sosa se fabrican con aceites de al
mendras dulces, de avellanas y de pal
ma, manteca de puerco, sebo mante
ca de vacas. Los demas no suelen pre
pararse sino con gorduras, y en gene
ral con manteca de puerco. Debe pro
curar el fabricante que los jabones no
sean alcalinos , porque esta demasa en
su base perjudicar a su cualidad.
Muy lejos de prescribir mtodos mi
nuciosos, y las mas de las veces difciles
eu su ejecucion, creemos que un buen
jibon de sosa, de aceite de almendras
dulces de sebo, puede producir un
eseelente jabon de tocador, derritindole,
y aadiendo los polvos aceites esen
ciales que le comuniquen su olor. El ja
bon de aceite de almendras dulces, cuan
do est bien preparado, es de una blan
cura hermossima que conserva por mu
cho tiempo.
Hecha esta advertencia, indispensa
ble nuestro entender, trataremos de
los diferentes jabones de tocador, siis
nombres diversos y mtodos preparato
rios de cada' u.
* . ' - V. r -.

22.5
De los juboncillos y su preparacion.
Se toman seis libras de jabon blanco,
que se cortan lo mas menudamente que
se pueda , y se echan en media azum
bre de agua , en la que previamente se
haya hecho hervir una docena de limo
nes cortados en rebanadas , y si es posi
ble en mayor cantidad, hecho lo cual se
pasa todo por un lienzo, esprimindolo
fuertemente.
Derretido el jabon , se le separa de
la lumbre y se le aaden tres libras de
almidon en polvo con esencia de limon,
incorporndolo todo con el jabon, y
procurando que quede bien amasado.
Cuando est ya formada la pasta, se
la arrolla y se forman los jaboncillos en
bola , en cubo en otra cualquiera fi
gura y tamao que se quiera.
: No debe hacerse uso de los jabon
cillos sino para la barba, y nunca para
el resto del rostro.
El dolor que se siente cuando por
desgracia salta una sola gota del jabon
Jtte ;se est .meneando en uu ojo, es

22
na prueba de lo ciistico y corrosivo
que es este jabon.
Se perfuman los jaboncillos con to
da especie de olores: y los perfumistas
y fabricantes deben elegir aquellos que
sepan han de tener mayor despicho; pe
ro tengan presente que no son ya tan
de moda como en el ltimo siglo los de
olor de mbar y almizcle.
Es suprfluo el dar color los ja
boncillos , porque el azul , anaranjado y
ro^a son mas perjudiciales que prove
chosos para el cutis, y asi los hombres
como las mugeres gustan de conservar
la frescura de su tez.
Para que los jaboncillos se sequen
se les pone al aire sobre re les de hilo
suspendidas por sus estreios.
Jaboncillos de yerbas Jias olorosas.
Para fabricar jaboncillos de yerbas
Jias olorosas es preciso escoger y lim
piar to'las las yerbas y flores aromticas
que han de emplearse.
Las de mas general uso son el tomi
lio, espliego, mejorana, romero, slvia,

27
flores de violeta, junquillos, claveles y
rosas, las que se ponen secar para re
ducirlas despues polvos.
En este estarlo se mezclan con el ja
bon , que se perfuma en seguida con las.
esencias que mas convengan.
Los jaboncillos teidos con ail, gua
yaco ckc. , son en el da poco buscados..
Dejan siempre en la tez un tinte que
obliga gastar en lavarse nn tiempo
mejor empleado en cualquiera otra co
sa , y el perfumista fabricante ha de
calcular su interes, que estriba en el
crdito de sus gneros.
Por esta razon conviene ahorre gas
tos, no aadiendo herbages intiles que
en nada mejoren sus jaboncillos , y que
muchas veces perjudican la venta , por el
recelo natural que asalta al comprador
de que un artculo que encierra tan di
latada lista de flores, plantas y esencias,
no sea de fcil adquisicion , causa de
su alto precio.. ;
Es, sin comparacion, mas til todo
comerciante vender mucho con una
moderada ganancia , que poco con un
crecido beneficio; y esta mxima de

2 28
be servirle de norte eix sus opera
ciones;
I "
Es por tanto superfino el detener
nos en esp! car cmo se fabrican los ja
boncillos; i e clavel, mbar, bergamo
ta &c. ; su laboracion es igual la de -los
otros, y el fabricante puede elegir su
gusto los perfumes y aromas que repu
te oporrunrs para sa Ufacer la diver
sidad de gustos.
. ;
Los jal oncillos para la barba que
vienen de apoles tienen un olor muy
grato. Pudieran hacerle iguales con la
sos custica pura, y buen aceite de oli
vo i en que e ntrase aceite esencial de to
ronja , naranja limon.
.' Tambien pueden hacerse buenos ja
boncillos tomando jabon blanco de Mar
sella , cortndolo en pequeas rebana
das , que se rocan con esencia de li
man de naranja, majndolas despues
en un mortero y volvindolas en segui
da cort ar y rociar con la misma esen
cia. Eti operacion debe repetirse hasta
tees' veces cua ndo menos,

229
Jaboncillos del Scrrallc,
Los jaboncillos de este nombre fe
componen de estoraque, raz de lirio
de Florencia , benju , clavo de espeeja,
canela , sndalo amarillo, nuez moscai'a
y corteza de limon , todo reducido
polvo muy fino, y mezclado con jabon
fino de Marsella bien rallado.
A eis libras de jabon se echan seis
onza6 de estoraque, tres libras de lirio
de Florencia, doce onzas de benju, on
za y media de clavos de especia, tres
polvos de canela, seis onzas de sndalo
amarillo, tres nueces moscadas y la cor
teza de un limon. Se ponen todas estas
materias remojar por cuatro cinco
dias en azumbre y media de aguardien
te; se amasan con tres azumbres de agua
de flor de naranja; se mezcla con el ja
bon la cantidad de almidon suficiente
para darle una consistencia pastosa , y
para remate de la operacion se aade
goma alquitira y claras de huevos en
cantidad proporcionada. .
Si se quiere que estos jaboncillos sal

gan mas fragantes , se mezclan algunos

granos de almizcle (Je algalia , un po
co de aceite esencial de espliego, berga
mota , rosa , clavel , jazmn y canela : en
fin, de aquel olor que mas agrade.
Jabon de almizcle para blanquear y
suavizar las manos.
Para la composicion de este jabon *e
toman cuatro onzas de raz de malva
visco, elegidas y secadas la sombra, y
se pulverizan. Despues se toman una
onza de almidon y otra de harina de
trigo, seis puados de piones frescos,
dos onza de almendras- peladas , onza y
media de pepitas de naranja , dos on
zas de aceite de cremor trtaro y de acei
te de almendras dulces, y medio pua
do de almizcle : se reduce polvo muy
fino todo lo que puede pulverizarse , y
.cada onza de polvo se le echa media
de raiz de lirio de Florencia, tambien
pulverizada.
Se pone en infusion en agua de ro
sas de flor de naranja media libra de
raices de malvavisco, y cuando hayan

a3 c
estarlo dorante to'la una noche, se es
primen fuertemente, formando con el
muelago que arrojen y los polvos men
cionados una pata. Se deja sta secar,
y se forman unas bolas de figura aman
zanada. Para usarlas se echa agua en las
manos y se frotan con esta pasta.
No hay cosa que mejor suavice el
cutis ni blanquee mas las manos que es
ta pasta.
Jaboncillos de aguardientes.
Se toma una libra de buen jabon
blanco de Mar-ella, que se corta en re
banadas delgadas. Puestas esras en una
vasija, se les echa la cuarta parte de un
litro de buen aguardiente, y al cabo de
veinte y cuatro horas se coloca esta mez
cla en un mortero, machacando el ja
bon para hacer una masa , la cual se
pone sobre papel de estraza para que
se vaya enjugando.
Cuando luya adquirido cierta con
sistencia se hacen bolas, y si se quiere
que tengan un olor grato, se echan en
1 mortero algunos aromas $ como pol

aSa
vos ile raiz de lirio de Florencia, el
llamado calamus aromticas caa de
olor, flores de benju, de estoraque, sn
dalo amarillo, clavos de especia, canela
y flor de almizcle.
Se pulverizan estas sustancias, pues
sin esta precaucion serian los jabonci
llos muy speros para la tez y. pudieran
araarla.
Son preferibles estas plantas los
aceites aromticos de flores , tales como
la tuberosa jacinto oriental , jnzmin,
naranja, rosas, tomillo, los aceites
esenciales de toronja, bergamota, limon
naranja.
Pueden aadirse algunas gotas de
tintura de algalia , mbar almizcle;
pero es preciso escoger entre estas sus
tancias aromticas y no mezclar muchas
especies diferentes, que produciran una
confusion de olores.
Jaboncillos de diferentes olores.
Se hace toda clase de buenos jabon
cillos con solo cortar jabon en pedacitos
menudos , rociarlos oon un - poco de

a33
esencia de limon , bergamota espliego,
majarlos en un -mortero y dejarlos en
l lo menos por veinte y cuatro horas.
Pasado este tiempo se saca la masa,
que se vuelve cortar en pedacitos, ro
dndolos nuevamente con un poco de
esencia, cuya operacion se repite por
tres veces. Despues se hacen !.olas y se
obtienen jaboncillos de escele. ite olor.
Modo de fabricar jabones de tocador.
Lo esencial en la fbrica del jabon de
tocador es tener buen jabon blanco, y
que la elaboracion se baga en primavera.
Para sacar un jabon de superior ca
lidad debe precederse del modo si
guiente.
Se toma jabon , y bocho trozos se lo
derrite en bao mara fuego lento
con' agua de rosas, flor de naranja y sal
marina.
Para veinte y cuatro libras de ja
bon se toman cuarro azumbres de ag a
d rosas, otras cuatro de agua de flor
de naranja , y dos buenos puados de
sal marina.

a34
Guando la maana siguiente est
todo colado, fe corta en pedazos muy
menudos , y se le pone secar al aire,
pero resguardado de los rayos del sol.
En estando bien seco se le vuelve
derretir, aadiendo agua de rosas y flor
de naranja. Es si prfluo el pasarlo si se
ha procurado proceder con aseo : se le
vuelve colar y se le seca.
Concluirla esta segunda operacion,
queda el jabon purificado y sin nial olor,
en cuyo estado se le maja y pulverizaSe le espone otra vez al ambiente
por tres cuatro dias, procurando evi
tar el que le caiga polvo.
Con estas preparaciones queda el ja
bon en estado de adquirir los diversos olo
res que se le quieran dar, segun los usos
que se le destina, ya para emplearse
en jaboncillos, ya para dejarle en tro
zo; pero sobre todo se ha de procurar
que el parage en que se guarde est se
co y libre de toda humedad y mal olor.

Puede purificarse el jabon para ha

cer jaboncillos de yerbas Jias con aguas
destiladas de tomillo, mejorana, esplie
go, romero, slvia, hisopo Scc. , con lo

a35
que se adoptar nineho mejor el per
fume de las yerbas finas.
Otro mtodo de fabricar el jabon
de tocador.
Se derriten en azumbre y media de
agua seis libras de buen jabon blanco;
cuando est bien derretido se le pasa
por un lienzo, y se le vuelve en seguida
la caldera con fuego vivo para rpie se
eleve: se aade una media azumbre de
agua, una cucharada de sal, y se le me
nea y bate hasta cpie se hinche. En este
estado se le retira de la lumbre , conti
nuando en batirle hasta que est bas
ta nre esponjado.
Se le vuelve poner al fuego, me->
neanclo sin cesar hasta que haya subido,
y despues se le echa en una caja pre
parada.
Cuando el jabon est bien consisten
te se le corta en forma de. ladrillos , y
con el grueso que se quiera lar sus
trozos. Se le pone secar, y cuando es
t medio seco se hacen las dimensiones
que se juzguen convenientes, y pueden

236
sus trozos servir para hacer jaboncillos
blancos.
Para dar olor los jabones y pin
tarlos se usan varios tintes, saber [ta
ra un pardo amarillento de hoja i cj
se emplea la corteza de naranja en <>1vo, desatado con un poco de agua ara
que no forme burujones , todo lo n.
se cuela y se pone por segunda y~z
la lumbre.
Si se quiere el jabon mas cargado
de color, se aumenta la dosis de polvos
de corteza de naranja , y falta de cor
teza de esta , se usa la de bergamota o
limon.
El jabon blanco y de color se aro
matizan si se quiere la bergamota con
dos onzas de esencia de la misma por
cada libra de jabon, cuando est per
fectamente batido.
Si se aplican otros olores mas me
nos fuertes, conviene tener cuidado de
rio- hacerlo sino en una justa propor
cion.
Frecuentemente se emplea para co
municar al jabon un olor agradable la
esencia de bergamota, de limon de Por

37
tugal, de aceite esencial de anis de
hinojo , y ste le da un perfume tan
grato como el del llamado jabon de
Windsor.
Jabon de Windsor.
El jabon de este nombre es un ja
bon perfumado, muy propio para el to
cador. Se usa igualmente para la barba,
y se llama tambien jabon-sebo , pasta
de Windsor: con l se puede sacar una
esencia, pero queda espeso al enfriar
se por la accion del sebo que lleva. Su
composicion es un secreto de su manu
factura.
Mr. de Croos, que particularmente
se dedica esta clase de jabones, y que
ha multiplicado sus composiciones, des
pues de decir que est seguro por el
analisis hecho con ellos de que veces
contienen cierta porcion de enjundia de
gallina para hacer mas suave su pasta,
pero que esta mezcla tiene el inconve
niente de hacer que el jabon amarillee
con el tiempo y de que salga menos
compacto , aconseja que la dicha pasta
de Windsor se haga con solo sebo, para

a38
que el jabon. sea de mejor calidad y
mas susceptible de un blanco hermoso.
Se nota veces , dice, en lo blanco del
jabon de Windsor ingls cierto matiz
que le diferencia del Windsor francs.
Esta diferencia puede consistir en la ca
lidad del lcali que entra en nuestras
composiciones, en que se introducen so
sas de color. La proporcion que tienen
los ingleses de usar del natrum , pro
hibido en Francia , les procura con el
uso de esta sal , que carece de partes co
lorantes, una pasta de jabon mas her
mosa , y. de una blancura particular que
nunca conseguiremos con nuestras so
sas. Gon todo hemos llegado una per
feccion que nada deja que desear en la
composicion de nuestros jabones de to
cador, y que nos. pone en estado de no
temer ribalidad alguna , mediante la fa
bricacion de nuestros sub-carbonatos de
sosa. Los autores ingleses que han tra
tado de los jabones de Windsor dicen
que es un jabon blanco , hecho con buen
sebo, al que se mezcla, segun Mr. Mackensie, esencia de anis, y segun el doc
tor re, un poco de aceite esencial de

alcaravea, con un poco de alcohol en el

instante mismo de ponerlo en Jos mol
des , teniendo cuidado de menear la
mezcla.
Mr. Dumerson aparenta tambien un
secreto en la fbrica de jabones de to-;
eador; pero todos esos supuestos secre
tos en nada cambian la calidad y bon
dad intrnseca de los jabones, pues con
sisten en el perfume la mezcla de los
olores que se interpolan.
Debe observarse que no se usan tan
to los aceites como los sebos en la com
posicion de los jabones de tocador.
El olor mismo del aceite, aunque
agradable , podra alterar el delicado de
las esencias con que se aromatizan tales
jabones.
Los sebos no presentan este incon
veniente; y por otra parte su mnor
precio en comparacion de el del aceite
de olivo, hace que los fabricantes de
jabon los prefieran.
Los lcalis que entran en estos jabo
nes son el subcarbonato de sosa , mejor
que las sosas en bruto , que son muy
inferiores en calidad y .contienen par

240
tes estraas que se confundiran con la
parte de los jabones de tocador.
Las sales neutras , y sobre todo la
6al marina comun , son muy perjudi
ciales para los jabones de tocador, por
que siempre quedan en la pasta algunas
partculas que alteran inmediatamente
el jabon y esflorecen despues su super
ficie.
Conviene modificar las lejas de sal
de sosa con la potasa , para que salga
mas blanda la pasta del jabon de toca
dor; siendo, como queda demostrado, el
oleato, margarato y stearato de potasa
mas solubles y blandos que los que tie
nen por base la sosa.
Las esencias se introducen en los ja
bones de tocador mediante su prvia
disolucion en el alcohol espritu de
vino los treinta y tres grados cuando
menos.
Polvos y esencias de jabon.
Hay quienes en vez de los jabonci
llos jabones comunes usan para afei
tarse de la esencia polvor de jabon , y

341 1
para su noticia estractare de mi Ma
nual del perfumista lo que digo en l
acerca de los polvos de jabon.
Cuando las hojas y flores que entran
en la composicion de los jaboncillos de
yerbas de que hemos tratado , estan bien
secas, se las hace polvos , los cuales se
mezclan con el jabon y se le aromatiza
con las esencias que mas le convengan.
Cuando el jabon mismo, perfumado
de esta manera , en el que se haya
mezclado el polvo de las yerbas y flores
aromticas y las esencias , antes de ma
nipularlo, est perfectamente seco, debe
reducirse polvo , el mas fino que sea
posible.
Si en vez de aromatizarlo como va
dicho se le hubiesen introducido sola
mente esencias mezcladas (lo que pro
duce el mismo efecto), podr tambien
reducrsele polvo muy fino. .
Si se ha de emplear para la barba
se echa una corta dosis de agua; y las
seoras podrn usarle para lavarse las
manos, pues se las suavizar indudable
mente, y se las perfumar con muy gra
to olor.

2^.2
Este polvo adquiere mejor calidad
con el tiempo. Aquel en que se ha mez-i1 ciado mbar almizcle es quiz dema
siado fuerte.
Se puede tambien hacer el polvo de
jabon tomando jabon de sebo blanco
bien perfumado , cortndolo en pedacitos, y hacindolo secar en estufa un
calor moderado: cuando est bien seco
se le pulveriza
Usencia de jabon.
La esencia de jabon no es realmente
otra cosa mas que jabon disuelto en al
cohol , y aromatizado de varios modos.
Es su uso general en Europa , asi para
el tocador como para la medicina y la
vado de ropa blanca. Creemos , pnes,
que sea til nuestros lectores saber los
diferentes mtodos que se siguen pa
ra su elaboracion en varias naciones.
Este asunto pareci de tanto interes
Mr. Robinet, que public en Octubre
de 1826 un tratadito en el Diario de
qumica mdica , de que daremos aqui
las recetas.

a43
Esencia de jabon de Italia.
Jabon blanco de sosa. . . . vo partes.
Alcohol de 34 grados. 1
Agua destilada
>
*
Se pone un calor templado y lue
go se filtra. Si en vez de agua destilada
se emplea agua de rosas de flor de
naranja doble, se tendr esencia de ja
bon de rosa de flor de naranja.
Usencia de jabon de Prusia, Hannover
y Sajorna
Jabon de Espaa rallado. . . . 1 parte.
Alcohol rectificada
3
Agua de rosas
1
Se elabora como el anterior.
Esencia de jabon de Rusia.
Jabon de Espaa rallado. ... 4 onzas.
Cenizas graveladas purificadas, a
Se hacen hervir estas dos sustancias
con una libra de agua , menendolo

a44
menudo, y cuando hayan quedado re
ducidas la consistencia de un estracto,
se echan en una cucrbita , aadiendo
una libra de espritu de espliego: se po
ne todo fuego lento por' cuatro dias y
se filtra.
Estas dos esencias, mediante el lca
li que contienen, son muy propsito
para quitar manchas de aceite grasa
sobre telas de color subido.
Mr. Robinet hce, con respecto es
ta preparacion, las advertencias siguien
tes. 1.a El alcohol no debe estar ni de
masiadamente desflemado, ni muy flojo.
2.a No es indiferente la eleccion del ja
bon, porque si es muy reciente con
tiene aceite no saponificado, que altera
la disolucion y es difcil de separarse.
Opina que el jabon comun bien seco es
preferible cualquier otro. Si su diso
lucion en el alcohol produjese color,
bastar agitarle con un poco de negro
de marfil y filtrarlo para que no tenga
color. H aqui la receta de este farma
cutico.
Jabon blanco seco

245
Alcohol 33 ( tres sextos). . 3
Agua destilada
1
Se parte el jabon en pedazos peque
os, se pone todo en el bao mara , se
le derrite un calor templado y se
filtra.
Puede perfumarse esta esencia de
jabon aadiendo al alcohol algun acei
te esencial, bien mezclndoselos antes
de filtrar.
;
Modo casero de hacer los jaboncillos.
El artculo del Diccionario de fami
lias concluye con el modo de hacer ca
da uno los jaboncillos , y es como sigue.
Se tomar , dice , seis libras de ja
bon, que se cortar en menudos trozos,
y se deshar en media azumbre de agua
en que hayan hervido media . docena de
limones cortados en trozos, y se pasa
todo por un lienzo esprimindolo.
Derretido el jabon , se le retira de la
lumbre y se le echan tres libras de al
midon en polvo, un chorrito de esencia
de limon , y luego se amasa bien.

346
Hecha ya la pasta, se hacen los ja
boncillos del tamao y figura que mas
agraden.
Si se les quiere dar color, se echa
mano de los colores vegetales , como el
ail, cochinilla &c; pero se han de usar
con mucha precaucin los colores mine
rales, los cuales hasta que el -jabon se
haya enfriado se precipitaran al fondo
de la caldera y daran al jabon visos
confusos , deslucidos y oscuros.
Jabon de naranja azahar.
Para fabricar este jabon y darle el
color de naranja azahar, se mezcla ja
bn blanco con una pasta que de ante
mano se haya dado de color con amari
llo mineral, granos de Avignon flor
de azafran , y cuando se aplique la esen
cia de naranja, deber hacerse antes de
pasarlo las cajas.

FIN.

Cde
del
Jos
tp(las
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de
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, MaTabla
(citados
Francia
de
medidas
comparativa
d
los
pesos
y
en
(diez
Decagramo
gramos).
ochavas.
2,7820Gramo
20,oo3
granos.
1
2S
libras.
,1735
\Tr-,t-i ,4775
gramos).
(cien
Hectograrao
onzas.
j
gramos)
(md
Kilogramomam
Francia.
EsrAA.
PESOS.

Decigramo
id.
2,ooo3

(*).
manual)
espaa
de
los
este
con

etc.

1822.)
drid

43,0671
pulgadas.
Metro..

cb.
cbico)
(metro
Esteno
varas
1*713
cbico).
fanegas.
(metro
KiI799I
lolitro

cbico).
az(decmetro
0,4958
Litro
umbres. c0,1983
uDaertcil..iot.sr.o

4^067
id.
Dec'.
metro 0,4307
id.
Centmetro

id.
Cen0,0199
tilitro.

id.)
id.
(,
de
He1,799
ctolitro id.
0,180
Decalitro

capa1idad
de
lquidos.
Medpara
idas

.capacidad
de
Me./
ldpara
idoas.

lineales.
Medidas

ect.
etc.

etc.
et&/

o,ai6
ceLitro.
lemines.

INDICE
!

DEL MANUAL SU FABRICANTE DE JABONE.

De los jabones en general . . pg.

De los lcalis
De la potasa
Jstraccion de la potasa de las ce
nizas
De la sosa.
.
Sosa nativa.

Sosa sacada de la combustion de
las plantas marinas
Sosa llamada roqueta
Sosa de Alicante.
Sosa de Varech
Sosas llamadas artificiales
Ensayos alcalimtricos. Potasa.
Sosas
Preparacion de los jabones
Utensilios
De la distribucion de una gran
fbrica de jabon
Jabones de sosa con aceite de olivas.
Jabon blanco

159
160
161
i63
166

167
id.
168
id.
169
170
17a
174
id.
179
181
187

Jabon marmreo
Procedimiento que se sigue en Mar
sella para fabricar el jabon. ...
De los fraudes que emplean algu
nos fabricantes cuando est co
cindose el jabon
De las cajas para enfriar, en las
cuales se echa el jabon cocido. .
Jabones con base de potasa ja
bones blandos

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19a

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ao3
209

APNDICE.
Modo de hacer diferentes jabones
de tocador, esencias de jabones
y jabones de olor
Modo de hacer el jabon transpa
rente.
De los-jabonas de tocador.
D$ . los jaboncillos y J prepara' don.
. . . . . .
.; ;
.
jaboncillos de -yerbas fihds olo.'grasas
Jab'adrllps..del serrallo
Jabon d almizcle para blanquear
y suavizar las manos
Jaboncillos de aguardientes
.

aaa
y.
aa3
aa5
aa6
a29
a3o
a3i

Jaboncillos de diferentes olores. . .

Modo de fabricar jabones de to
cador
Otro mtodo de fabricar el jabon
de tocador
Jabon de Windsor
Polvos y esencias de jabon
Esencia de jabon.
Esencia de jabon de Italia
Esencia de jabon de Prusia, Hannover y Sajorna
Esencia de jabon de Fusia
Modo casero de hacer los jabon
cillos
Jabon de naranja azahar

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