CAPITULO 4: RESULTADOS Y DISCUSION

4.1.

De la materia prima

Para este proyecto se procedio a tener como materia principal a

dos especies, una es el camaron de rio (Cryphiops caementarius) y
la fue una especia de 3 que se propusieron inicialmente, esta es el
aji limo.
La materia prima es lo principal a examinar para poder tener un
producto de calidad, hay que realizar un examen organolptico
donde se compruebe de que esta en optimas condiciones para
elaborar la salsa picante con sabor a camaron.
La materia prima que se obtuvo fue de excelente calidad y
frescura, esto permite que se proceda a elaborar la salsa sin
ningn percanse con respecto a la materia prima a utilizar.
4.2.

De los experimentos

Se realizaron tres experimentos diferentes con respecto a

parmetros que se deseaban comprobar.
4.2.1. Experimento N 1: especia a utilizar
En esta prueba se procedi a preparar la salsa con una
variable cambiante, esta fue la especia adecuada a
utilizar, en esta prueba se procedi a utilizar rocoto, aj
amarillo y aj limo.
Una vez elaborada la salsa con la formulacin ya antes
mencionada, se procedi a hacer el control y anlisis
respectivo, con variable como la apariencia (que sea
agradable a la vista), el olor (de aroma suave no tan
hostil), y el sabor (que tenga el picor normal de una
salsa picante, sin que sea tan fuerte), de las tres
especias utilizadas resulto ganadora por mayora de
votos el aja limo (en un anlisis realizado por distintas
personas), lo cual dieron como opinin que brindaba un
buen aroma y un picante suave y agradable para las
personas en su mayora.
4.2.2. Experimento N 2: almidn apropiado a utilizar

4.3.
4.4.
4.5.

En este segundo experimento se procedi a preparar

tres muestras con almidones diferentes; se utilizaron la
harina de yuca, harina de chuo y maicena.
Se llevo a calor para queel amidon gane cuerpo, en este
se pudo apresiar que con la maicena el producto salia de
excelente
4.2.3. Experimento N 3
Del producto final
Rendimientos
Costos

Conclusiones

Recomendaciones
Bibliografa
Anexos