Resultados

Producto

zanahoria
limn
papa
tomate
vienesa

Tiempo de
congelacin Plank
(s)
2172,999
5130,665
4401,993
3425,645
2488,752

Tiempo de
Tiempo de
congelacin Pham congelacin Pham
modificado
2027,912
951,927
5386,591
Forma esferica
4806,721
1876,911
3830,7012
1833,298
2466,401
Forma cilindro
infinito

Discusin de resultados
Zanahoria
Segn nuestros datos experimentales a la zanahoria le tomo 1680 segundos en
llegar a los -18C a una temperatura de la cmara de -22C, comparando este
dato con nuestras determinaciones segn el modelo de Plank es menor al
calculado dando un delta de tiempo de 483 segundos y en el caso de Pham un
delta de 347 segundos, lo que en la prctica no se aleja mucho de la realidad, el
problema surge con la diferencia del Pham modificado donde el tiempo que nos da
es mucho menos, esto se puede atribuir a que no es un cilindro finito sino mas
bien un cono, lo cual puede afectar en la determinacin de tiempo de congelacin
mediante este modelo.

Limn
Segn nuestros datos experimentales al limn le tomo 3840 segundos en llegar a
los -18C a una temperatura de la cmara de -22C, este presento la mayor
demora para llegar a esta temperatura lo cual se puede asociar a su forma ,
comparando este dato con nuestras determinaciones segn el modelo de Plank es
menor al calculado dando un delta de tiempo de 1290 segundos y en el caso de
Pham un delta de 1546 en este caso la diferencia de tiempo es mayor que en la
zanahoria y se puede atribuir a que la forma que se asumi del limn fue una
esfera pero este es mas un ovoide.

Papa

Segn nuestros datos experimentales a la papa le tomo 2930 segundos en llegar

a los -18C a una temperatura de la cmara de -22C, comparando este dato con
nuestras determinaciones segn el modelo de Plank es menor al calculado dando
un delta de tiempo de 1472 segundos y en el caso de Pham un delta de 1827 en
este caso, lo cual representa una gra diferencia de tiempo, esto se puede deber a
que la papa se asumi como un cilindro y tena una apariencia de cubo, al tener
presente esto se entiende que el modelo no es el adecuado para una figura de
estas caractersticas, en el caso de Pham modificado su resultado fue 1054
segundos menos al real, se puede atribuir esta diferencia a la forma de la muestra.

Tomate

Segn nuestros datos experimentales al tomate le tomo 2430 segundos en llegar

a los -18C a una temperatura de la cmara de -22C, comparando este dato con
nuestras determinaciones segn el modelo de Plank es menor al calculado dando
un delta de tiempo de 996 segundos y en el caso de Pham un delta de 1401 en
este caso la diferencia de tiempo se puede atribuir a que la forma que se asumi
del tomate fue de un cilinreo y este era un ovoide, en el caso de Pham modificado
su resultado fue 597 segundos menos que el real, un resultado mucho mas
cercano que los anteriores modelos.

Vienesa
Segn nuestros datos experimentales a la vienesa le tomo 1840 segundos en
llegar a los -18C a una temperatura de la cmara de -22C, en este caso se
consider la forma de un cilindro y el resultado de la determinacin por Plank fue
mayor al real por un delta de 649 segundos y en el caso de Pham de 626
segundos, por su forma ms homognea se consiguieron resultados ms similares
entre ambos modelos, la diferencia al real en este caso puede ser por los datos
bibliogrficos encontrados del producto y no por su forma.