3B-13

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
EXAMEN No.

TERCER EXAMEN

Asignatura: BROMATOLOGA Y NUTRICIN

Seccin: FB9N1

X
Fecha: 15.12.10

Apellidos y Nombres:.......
NOTA:

Firma del alumno: .. FECHA: .......

El examen debe ser escrito con letra legible y con tinta

Nota:
1. El docente formular preguntas de acuerdo a las caractersticas y objetivos de aprendizaje de la
asignatura (preguntas objetivas, de desarrollo, etc.).
2. El docente conservar este examen hasta la fecha de entrega de notas del tercer examen.

Encierra en un crculo la alternativa correcta

1.
Mejor aporte de:
a. Fibra
Garbanzo
Arroz
b. Hierro
Espinaca
Hgado de res
c. Carbohidrato
Cebada
Papa
Marque la alternativa correcta
2.
Mayor aporte de calcio
a. Lenteja
b. Col Bruselas
c. Queso parmesano
3.
Menor porcentaje de agua
a. Meln
b. Zanahoria
c. Pan
4.
Mayor % de protena
a. Carne de cerdo b. Chocho
c. Maz
5.
Mejor fuente de omega
a. Pescado
b. Man
c. Sacha inchi
6.
Presenta monosacridos C7
a. Uvas
b. Palta
c. Manzana
7.
Indique el aporte real de protenas teniendo en consideracin el valor biolgico
a. Alimento:
b. % Protena Total:
c. Valor biolgico:
d. Aporte real de protenas:
8.
Determine la ingesta de protenas / da de una persona de 1.70 m
Alimento
Cantidad
% protenas
Total (g)
Pollo
Pallares
Papa
TOTAL
9.
Relacione ambas columnas en relacin al contenido de protenas
a. Leche
(
)
13 %
b. Huevo entero
(
)
20 %
c. Pescado
(
)
3%
10.
Ordene de afuera (1) hacia adentro (4) las estructuras del huevo:
a. Membrana vitelina
(
)
c. Clara densa
(
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Rev. Junio 2007

Membranas testceas

b. Yema blanca
)

d.

11.
En la tabla presente los componentes qumicos y porcentajes de
Nutriente
Huevo
Leche
Protena
Grasa
Carbohidrstos
12.
Presenta mayor cantidad de sales minerales
a. Hortalizas
c.
Frutas
b. Leguminosas
d,
Harinas de cereales
13.
Desde el punto de vista bromatolgico indique la desventaja del consumo de
Componentes
Leguminosas
Cereales
Aminocido limitante
Presencia antinutrientes
14.

Qu componente qumico presentan los peces que causa su deterioro muy rpido?

15.
Porcentaje de los lpidos de las frutas
a. 0.1 0.5 %
c.
12%
b. 3 5 %
d.
5 10 %
16.
Composicin del msculo de carne
a. Miosina
c.
Conglicinina
b. Actina
d.
Troponina
Son correctas
abc
abd
acd
bcd
17.
En la tabla presente las caractersticas y porcentajes de
Componente qumico
Moluscos
Crustceos
Protenas
Grasas
18.
En la tabla presente las caractersticas y porcentajes de
Componente qumico
Hortalizas
Antioxidantes

Frutas

Vitaminas
19.

Elabore el diagrama de flujo de su producto alimenticio

20.

Presente cinco conclusiones de su encuesta nutricional

a.
.

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b. .

c.
.
d.
.
e.
.

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