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HABILIDADES BSICAS,
DE GESTO E ESPECFICAS.
ndice
1.
2.
3.
4.
5.
APRESENTAAO
INTRODUO
HABILIDADES BSICAS E DE GESTO
HABILIDADES ESPECFICAS
BIBLIOGRAFIA
AUTODEFENSORES
CONSELHO FISCAL
TITULARES
Expedito Alves de Melo
Justino Alves Pereira
Elpidio Arajo Neris
SUPLENTES
Aldo Brito
Jose Lemos Sobrinho
Luiz Zver
CONSELHO ADMINISTRATIVO
Paulo Roberto da Silva Abreu AM
Maria Luiza Dabalto ES
Maria Lindezi Lima Lua CE
Eduardo Luiz Barros Barbosa MG
Claise Kleemamn MS
Marcos Rogrio de Sousa PB
Maristela Lima de A. Ribeiro PI
Jose Diniewicz PR
Jairo dos Passos Cascaes SC
James de Oliveira Lages TO
Jos Amrico Silva Fontes BA
AGRADECIMENTOS
equipe da Gesto 97/99, responsvel pela idealizao, planejamento e organizao desta
cartilha:
Eduardo Barbosa Presidente,
Maria Rosa da Silveira Aguiar Coordenadora Executiva e
Jose Antonio Moroni Coordenador Tcnico.
Ao Ncleo de Profissionalizao da APAE DF, especialmente s professoras Carla
Castelar Queiroz, Carem Castelar Queiroz, Sandra Gizelli de Oliveira e Selma Moraes Pinheiro.
Romeu Kasumi Sassaki Consultor em Reabilitao e Incluso Social.
Prof Marli Rosa Muller Coordenadora Tcnica da Federao das APAEs do Estado do
Paran.
Ao Fundo de Amparo ao Trabalhador FAT/PLANFOR/ Ministrio do Trabalho e
Emprego, por viabilizar a produo desta publicao.
ELABORAO
Secretaria Executiva da FENAPAEs: Zoraide Nair Bolotto
Autoria e Coordenao Tcnica: Maria Helena Acntara
Reviso: Claudia Camargos
Criao e Projeto Grfico: Fc&m Propaganda e Marketing
APRESENTAO
Prezado(a) leitor(a),
A Federao Nacional das APAEs, preocupada em qualificar o atendimento prestado
Pessoa Portadora de Deficincia na rea do trabalho, promove, em parceria com o Ministrio do
Trabalho e Emprego/Planfor, o Curso de Formao de Formadores, com o objetivo de atualizar os
profissionais que atuam nesta rea, tendo em vista os novos paradigmas da Educao Profissional.
A primeira etapa do Curso de Formao de Formadores ocorreu em Braslia, no primeiro
semestre de 1998, capacitando 141 profissionais de nvel superior, procedentes de todo pas. No
segundo semestre daquele ano, realizou-se, nos estados, a etapa seguinte, quando foram capacitados
1.542 profissionais tambm de nvel superior. Ao final do projeto, espera-se formar, entre
instrutores e professores, 6.500 profissionais, trabalhando diretamente com os alunos.
Consta da Poltica Nacional de Educao da Federao Nacional das APAEs e das diretrizes
do Plano Estratgico 1998-2003 a implantao e a implementao de todo o processo educacional
profissionalizante da Pessoa Portadora de Deficincia nas unidades APAEs do pas, ate o ano 2003.
Este guia destina-se aos profissionais que trabalham com a Educao Profissional do aluno
Portador de Deficincia. Contm sugestes de cursos de Habilidade Especificas compatveis com
as potencialidades da Pessoa Portadora de Deficincia, principalmente Portadora de Deficincia
Mental. Para complementar os cursos, contem ainda sugestes de contedos relacionados
formao do cidado para a vida, que so as Habilidades Bsicas e Habilidades de Gesto.
Sucesso!
Saudaes apaeanas!
Luiz Alberto Silva
Presidente
INTRODUO
O presente Guia foi adaptado do Catalogo da Secretaria de Trabalho, Empregos e Renda,
Governo do Distrito Federal (1998).
Este Guia, destinado ao professores, sugere uma serie de contedos de habilidades
especificas para serem desenvolvidas na etapa de qualificao profissional, com vistas colocao
do aprendiz no mundo do trabalho.
Esta etapa pode ser realizada em parceria com a Secretaria do Trabalho do Estado, do
Municpio ou do Distrito Federal; escolas tcnicas, agrotcnicas, CEFETES, com os Sistemas S; a
prpria instituio e outros recursos da comunidade. Temos de nos adaptar nova viso gerencial
advinda da globalizao, que a busca de parcerias, pois torna-se cada vez mais difcil trabalhar
sozinho, isolado e compartimentado.
Os cursos devem ser definidos de acordo com a demanda precisa do mercado de trabalho e
tambm com as potencialidades da clientela.
Nos novos tempos, urge que a poltica de atendimento adotada na rea do mundo do trabalho
envolva a instituio, o aprendiz, a famlia e a comunidade. Todos esses seguimentos podem
desempenhar um papel importante e decisivo em qualquer das etapas da profissionalizao e
colocao da Pessoa Portadora de Deficincia no mundo do trabalho.
necessrio que a instituio e suas equipes tcnicas se atualizem a respeito dos novos
conceitos e tendncias que esto modificando a concepo o mundo do trabalho.
Proporcionar a elevao da escolaridade, a colocao do aluno no mundo do trabalho;
garantir o trabalho supervisando, o trabalho apoiado e dar suporte ao aprendiz e seus familiares em
atividades autnomas e outras alternativas de trabalho e gerao de renda so aes que devem ser
priorizadas no programa de educao profissional da instituio.
Os contedos mnimos sugeridos em Habilidades Bsicas e de Gesto, voltados para a
construo da cidadania, podero ser inclusos em qualquer curso definido pela equipe tcnica da
rea do trabalho. So temas que integram, junto com as Habilidades Especificas, o programa de
Educao Profissional do aluno Portador de Deficincia. Portanto, sugerimos que o programa de
desenvolvimento de Habilidades Bsicas e de Gesto seja inserindo em todas as etapas da
profissionalizao.
Para facilitar o desenvolvimento dos contedos de Habilidades Bsicas e de Gesto e a
compreenso dos alunos, elaboramos uma cartilha com textos simples e ilustrados, que segue no
Kit.
O planejamento de desenvolvimento das habilidades deve prever acompanhamento e
avaliao dos resultados obtidos.
De acordo com o Movimento do Trabalho e Emprego, Habilidades Bsicas so
competncias e conhecimentos gerais essenciais para o mercado de trabalho e para a construo da
cidadania, como: comunicao verbal e escrita, leitura e compreenso de textos, raciocnio, sade e
segurana no trabalho, preservao ambiental, direitos humanos, informao e orientao
profissional e outros eventuais requisitos para as demais habilidades .
Habilidades Especficas esto estreitamente relacionadas ao trabalho e dizem respeito aos
saberes, saber-fazer e saber ser exigidas por postos, profissionais ou trabalhos em uma ou mais
reas correlatas.
Habilidade de Gesto estaro relacionadas s competncias de autogesto, de
empreendimento, de trabalho em equipe.
As sugestes apresentadas devem ser interpretadas como linhas norteadoras. conveniente
que os contedos de Habilidades Bsicas, Especificas e de Gesto sejam complementados e ou
Preservao
Reciclagem, reutilizao e reduo do lixo
Importncia de aes coletivas para conservao e melhoria do meio ambiente
Poluio ambiental
2. HABILIDADES DE GESTO
HABILIDADES ESPECFICAS
REA: ARTESANATO
Contedo: TAPEARIA
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no pr-profissionalizao; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para produo de tapearia.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o tecelo poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, atuando em empresas do ramo; no trabalho autnomo; ou montar seu
prprio negocio, com o apoio da famlia.
DESCRIO DA FUNO: Os trabalhadores deste grupo operaro teares para a confeco de
tecidos de algodo, l, seda, fibras duras e fios sintticos. Suas funes consistem em operar teares,
mo ou maquina, para confeccionar tecidos, tapetes, rendas e redes.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Material:
- identificao, classificao e seleo;
Combinaes de cores;
Aprendizagem e distribuio dos pontos;
- arraiolo;
- ponto de cruz duplo e simples;
- casa caiada simples e dupla;
aplicao de tcnicas arremates e acabamentos.
REA: AGRICULTURA
Contedo: HORTICULTOR
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no pr-profissionalizao; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para executar diversos trabalhos na cultura agrcola.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o horticultor poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, atuando em fazendas ou similares; no emprego competitivo apoiado, dentro
da instituio, sob a coordenao de um instrutor; ou como autnomo; com o auxilio da famlia ou
no.
DESCRIO DA FUNO: Os trabalhadores que atuam nesta rea exploram, por conta prpria
e/ou com o auxilio de familiares e/ou de terceiros, um viveiro ou horta dedicando cultura de
legumes, verduras e espcies assemelhadas; organizando, fiscalizando ou executando as diferentes
tarefas prprias desta atividade, para obter bulbo, caule, vagens e folhas alimentcios.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Identificao, seleo e classificao das ferramentas;
Correo do solo;
- Colagem;
- Adubao fosfatada corretiva;
- Adubao orgnica e mineral;
- Irrigao;
- Praticas de conservao do solo;
- Reproduo a partir de sementes, mudas ou galhos;
Utilizao dos instrumentos bsicos, como sementes, fertilizantes e produtos agrcolas;
Utilizao dos instrumentos e mtodos apropriados para produo desejada;
Execuo os diversos trabalhos relativos explorao agrcola programada, como o preparo
da terra, plantio, tratos culturais, colheita, beneficiando o produto.
REA: AGRICULTURA
Contedo: AVICULTOR
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no pr-profissionalizao; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para realizar diversos trabalhos na rea de criao de aves de
pequeno e mdio porte, organizando, preparando e executando tarefas dessa atividade
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o avicultor poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, atuando em fazendas ou similares ou empresas do ramo; no trabalho
autnomo, vendendo animais ou produtos derivados; ou montar seu prprio negocio, com o auxilio
de familiares ou terceiros.
DESCRIO DA FUNO: Os trabalhadores que atuam nesta rea executam tarefas referentes
criao de aves, orientando ou executando trabalhos prprios dessa cultura, como criao,
alimentao e tratamento de aves.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Identificar, classificar e selecionar ferramentas;
Proceder a preparao e distribuio da forragem e raes;
Abater, preparar e adicionar aves, para expedi-las ou vende-las diretamente.
REA: AGRICULTURA
Contedo: JARDINEIRO
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no pr-profissionalizao; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Habilitar o aprendiz para execuo de tarefas inerentes irrigao de terras; tipos de
solo, plantas e sementes; plantio e trato.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o jardineiro poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, atuando em empresas do ramo; floriculturas, escritrio de urbanistas e
paisagistas; no trabalho autnomo, prestando servios em residncias; ou montar seu prprio
negocio, com o auxilio da famlia. No emprego competitivo, pode ser organizada uma equipe mvel
de aprendizes, dirigida por um instrutor, que prestar servio na instituio ou comunidade.
DESCRIO DA FUNO: Os trabalhadores que atuam nesta rea executam tarefs referentes ao
cultivo de flores, gramas plantas ornamentais: preparam a terra fazem canteiros; plantam sementes e
mudas e dispensam tratos culturais e fitossanitrios plantao, para conservar e embelezar
parques, jardins pblicos ou privados e residenciais.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Identificao, classificao e seleo das ferramentas;
Reconhecimento da rea;
Introduo pratica de jardinagem:
- Definio;
- Importncia;
Arborizao urbana:
- Sua importncia;
- Procedimentos;
- Abertura de covas;
- Adubao inicial;
- Erros mais comuns;
- Forraes;
Plantas ornamentais:
- Arbustos;
- rvores;
- Herbceas
Solo:
- Tipos;
- Classificao;
- Correo
Adubao:
- Sintomas;
- Tipos;
- Preparao (compostos orgnicos, substratos);
Condies ambientais:
- Luz;
- gua;
- Ar;
- Temperatura;
Ferramentas e equipamentos:
- Identificao;
- Classificao;
Execuo de jardins:
- interpretao de projetos paisagsticos;
- Preparao do solo;
- Distribuio de plantio de mudas;
Manuteno de jardins:
- Interpretao de projetos paisagsticos;
- Preparao do solo;
- Distribuio do plantio de mudas;
Produo e comercializao de flores.
REA: AGRICULTURA
Contedo: PANTAS MEDICINAIS
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no pr-profissionalizao; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Habilitar o aprendiz para execuo de tarefas inerentes cultura de plantas
produtoras de substancias medicinais, semeando e transformando mudas e dispensando tratos
necessrios ao seu cultivo, a fim de possibilitar a extrao dessa substancia para consumo imediato
ou posterior industrializao.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o trabalhador poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, atuando em empresas do ramo; no trabalho autnomo; ou montar seu
prprio negocio, com o auxilio da famlia.
DESCRIO DA FUNO: Suas funes consistem em arar, fertilizar, abrir e dispensar outros
tratos ao solo por processo manuais ou mecnicos, distribuir as sementes, fazer o plantio das mudas,
dispensar tratos culturais as plantaes, efetuar colheitas e acondicionar produtos.
HABILIDADES ESPECFICAS:
- Luz;
- gua;
- Ar;
- Temperatura;
Ferramentas e equipamentos:
- Identificao;
- Classificao;
- Irrigao;
- Combate a pragas e doenas;
- Podas;
- Fertilizantes;
- Substituio de culturas;
Produzir e comercializar plantas medicinais.
REA: INFORMTICA
Contedo: MICROINFORMTICA BSICA ESPECIAL (digitador)
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 14 anos: 4 serie do 1 grau incompleta; cursado ou no
pr-profissionalizao; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de
avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Habilitar o aprendiz para utilizao de comandos bsicos do DOS, trabalhar com o
sistema operacional Windows e as operaes de acessibilidade do Windows.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o trabalhador poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, atuando em empresas do ramo; no trabalho autnomo; ou montar seu
prprio negocio, com microcomputador, acionando seu sistema operacional e desenvolvendo
diversas atividades inerentes funo.
DESCRIO DA FUNO: Os trabalhadores que atuam nesta rea operam o microcomputador,
acionam seu sistema operacional e desenvolvem atividades inerentes funo.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Conceito de microinformtica:
- Bit/byte;
- Unidades de medidas;
- Tipos de memria;
O que um computador;
Componentes de um computador:
- Hardware;
- Software;
Manuseio e cuidados;
Introduo ao DOS;
Comandos do DOS;
- Time;
- Date;
- Cls;
- Dir;
- Md;
- Cd;
- Rd;
Trabalhando com discos e cuidados;
Windows (a extenso grfica do MS DOS);
Conceitos bsicos
- Tela;
- Opes de acessibilidade;
- Mouse;
- Caixa de dialogo;
Ferramentas internas do windows;
Configuraes do windows;
rea de transferncia;
Gerenciamento de arquivos;
Gerenciador de impresso;
Introduo ao editor de texto do Word;
Conceitos bsicos;
- Tela;
- Digitao;
- Edio;
- Formatao;
- Configurao da pagina;
Bordas e sombreamento:
Inserindo:
- Smbolos;
- Figuras;
- Arquivos;
Trabalhando com arquivos:
- Salvar;
- Abrir;
Correo ortogrfica;
Impresso e configurao da impressora.
REA: INFORMTICA
Contedo: OPERADOR DE MICROCOMPUTADOR
(IPD, MS-DOS, WINDOWS, WORD, EXEL)
- Opes de acessibilidade;
- Mouse;
- Caixa de dialogo;
Ferramentas internas do windows;
Configuraes do windows;
rea de transferncia;
Gerenciamento de arquivos;
Gerenciador de impresso;
Introduo ao editor de texto do Word;
Conceitos bsicos;
- Tela;
- Digitao;
- Edio;
- Formatao;
- Configurao da pagina;
Bordas e sombreamento:
Cabealho e rodap;
Inserindo:
- Smbolos;
- Figuras;
- Arquivos;
Trabalhando com arquivos:
- Salvar;
- Abrir;
Correo ortogrfica;
Impresso e configurao da impressora.
Introduo a planilha eletrnica;
Operaes bsicas;
- Autosoma;
- Funes: soma, media de valores;
- Referncia relativa e referncia absoluta;
Formao de planilhas;
Classificao de dados;
Grficos:
- Criar;
- Editar;
- Personalizar;
- Impresso.
REA: INFORMTICA
Contedo: WINDOWS 95
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 14 anos: 4 serie do 1 grau incompleta; cursado ou no
pr-profissionalizao; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de
avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para utilizao do sistema operacional Windows e as opes de
acessibilidade do Windows.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o trabalhador poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, atuando em empresas do ramo; no trabalho autnomo; ou montar seu
prprio negocio, com equipamento microcomputador, acionando seu sistema operacional e
desenvolvendo diversas atividades inerentes funo.
DESCRIO DA FUNO: Preparar e operar o microcomputador, acompanhar o
desenvolvimento dos sistemas, de acordo com suas instrues ou programas de aplicao para
executar diversos trabalhos inerentes funo.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Windows
Conceitos bsicos
- Tela;
- Opes de acessibilidade;
- Mouse;
- Caixa de dialogo;
Ferramentas internas do windows;
- PAINT;
- WORDPAD;
- Calculadora;
Configuraes do windows;
rea de transferncia;
Gerenciamento de arquivos;
Gerenciador de impresso;
REA: ALIMENTAO
Contedo: AUXILIAR DE COZINHA
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no pr-profissionalizao; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para auxiliar o cozinheiro na preparao de refeies em
restaurante de pequeno porte, bares domsticos, lanchonetes e outros locais.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o aprendiz poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, e apoiado, realizando tarefas com o apoio de um instrutor.
DESCRIO DA FUNO: Os trabalhadores que atuam nesta rea auxiliam o cozinheiro no
preparo das refeies, temperam, refogam, assam, cozinham, fritam ou tratam os a alimentos de
maneiras variadas, para atender s exigncias do cardpio e do cliente.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Estrutura funcional e fsica da cozinha em uma empresa:
- Organogramas;
- Pessoal da cozinha;
- Cargos;
- Tarefas;
- Instalaes;
- Mobilirio;
- Equipamentos;
- Utenslios;
Tcnicas de trabalho de cozinheiro auxiliar:
- Organizao do local de trabalho;
- Limpeza, corte e preparao dos alimentos;
- Limpeza, corte, desossa e conservao de carne, aves e peixes;
- Preparao intermediaria dos alimentos (moer, ralar, cortar, liquidar, descongelar);
- Cozimentos bsicos de verduras, massa, legumes, cereais, ovos, carnes, aves;
- Cozimento de alimentos em banho-maria, sob presso;
Pratica em sala ambiente.
REA: ALIMENTAO
Contedo: DOCEIRO
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no pr-profissionalizao; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparar compostas diversas, doces cristalizados e gelia;
usando adequadamente os materiais, ingredientes e equipamentos; observando as medidas de
higiene e segurana no trabalho.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o doceiro poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, atuando em empresas do ramo; como autnomo, preparando e vendendo os
produtos confeccionados.
DESCRIO DA FUNO: O doceiro fabrica doces variados, misturando os ingredientes em
doses adequadas, conforme a receita, valendo-se de aparelhos manuais e/ou eltricos para atender
pedidos ou colocar venda os produtos, podendo especializar-se na fabricao de um determinado
tipo de doce.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
Estrutura fsica e funcional de uma cozinha:
- organizao do ambiente , equipamentos e utenslios;
vigilncia sanitria
- Caracterstica organolpticas dos alimentos (sabor, cheiro, cor e consistncia);
- Higiene alimentar;
- Contaminao alimentar;
- Conservao dos alimentos;
Ingredientes utilizados na doceira:
- Identificao;
- Funo;
- Caractersticas;
- Armazenamento e conservao;
Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balana e outros instrumentos de medida
Preparo dos doces:
- Seleo e preparo das frutas, como: maa, mamo, figo, abbora, abacaxi, goiaba
(compatveis com a regio e a safra);
- Preparo de calda;
- Execuo de tarefas bsicas no preparo de compostos, doces cristalizados e gelia;
REA: ALIMENTAO
Contedo: CONFEITEIRO
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no pr-profissionalizao; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparo de bolos, doces e tortas; usando adequadamente os
materiais, ingredientes e equipamentos; observando as medidas de higiene e segurana.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o confeiteiro poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, atuando em casas comerciais e especializadas na funo; como autnomo,
preparando e vendendo os produtos confeccionados.
DESCRIO DA FUNO: O confeiteiro fabrica bolos, doces, biscoitos e outras guloseimas,
misturando os ingredientes em doses adequadas, conforme a receita, valendo-se de aparelhos
manuais e/ou eltricos para atender pedidos ou colocar venda os produtos confeccionados.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
Estrutura fsica e funcional de uma cozinha:
- organizao do ambiente , equipamentos e utenslios;
vigilncia sanitria
- Caracterstica organolpticas dos alimentos (sabor, cheiro, cor e consistncia);
- Higiene alimentar;
- Contaminao alimentar;
- Conservao dos alimentos;
Ingredientes utilizados na doceira:
- Identificao;
- Funo;
- Caractersticas;
- Armazenamento e conservao;
Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balana e outros instrumentos de medida;
- Adaptao das medidas;
Confeco de doces, bolos e tortas:
- Preparo de massas (po-de-l, massas finas, massas para torta, massa bsica);
- Preparo de recheios (baba de moa, creme francs, doce de ameixa, doce de coco,
outros);
- Preparo de doces (tortalete, quindim, pav, brigadeiro, sonho, pudim, suspiro);
REA: ALIMENTAO
Contedo: COZINHEIRO DE ALIMENTOS DIET-LIGHT
PR-REQUISITOS: Ser alfabetizado, ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no prprofissionalizao; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de
avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparo de receitas triviais de almoo, jantar e lanche do
cardpio diet-light.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o cozinheiro poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, atuando em restaurantes e similares especialista nesta alimentao; ou
como autnomo, preparando em sua residncia.
DESCRIO DA FUNO: Os trabalhadores que atuam nesta rea realizam o preparo das
refeies diet-light; de acordo com as exigncias de cardpio e pedidos de clientes.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
Estrutura fsica e funcional de uma cozinha:
- organizao do ambiente , equipamentos e utenslios;
vigilncia sanitria
- Caracterstica organolpticas dos alimentos (sabor, cheiro, cor e consistncia);
- Higiene alimentar;
- Contaminao alimentar;
- Conservao dos alimentos;
Noo de gastronomia;
Sistema de medidas e de capacidade;
Tcnica de trabalho:
- Limpeza e corte, desossa e conservao de carnes, aves e peixes;
- Preparao intermediaria dos alimentos (moer, ralar, cortar, liquidificar);
Normas de higiene com os alimentos:
- Contaminao alimentar;
- Conservao e estocagem;
- Armazenamento;
- Legislao sanitria;
- Caracterstica organoleptica dos alimentos (cor, sabor, cheiro e consistncia);
- Congelamento;
Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balana e outros instrumentos de medida;
REA: ALIMENTAO
Contedo: SALGADEIRO
PR-REQUISITOS: Ser alfabetizado ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no prprofissionalizao; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de
avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparo de diversos tipos de salgados, utilizando
adequadamente os equipamentos e utenslios; observando as medidas de higiene e segurana.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o salgadeiro poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, e/ou apoiado, atuando em restaurantes, bares, residncias particulares ou
em outros locais; ou como autnomo, com auxilio de seus familiares.
DESCRIO DA FUNO: O salgadeiro prepara diversos tipos de massa, recheios e molhos na
confeco de salgados fritos, assados ou fritos, valendo-se do uso correto de aparelhos manuais e/ou
eltricos.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
- vigilncia sanitria
- Contaminao alimentar;
Estrutura fsica e funcional de uma cozinha:
- Organizao do ambiente, equipamentos e utenslios;
Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balana e outros instrumentos de medida;
- Adaptao das medidas;
Identificao dos ingredientes
- Funo;
- Caracterstica;
- Utilizao;
- Armazenamento;
- Conservao;
Confeco de salgados;
Preparao de diversos tipos de massa:
- Massa cozida (cozinha, risole, croquete);
- Massa assada (esfirras, enroladinho, pizza e tortas);
- Massa podre (empada e tortas);
- Massa folheada (croissant, pastel);
- Massa fria (canaps);
REA: ALIMENTAO
Contedo: PADEIRO
PR-REQUISITOS: Ser alfabetizado ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no prprofissionalizao; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de
avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparo de diversos tipos de pes, observando as medidas
de higiene e segurana.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o padeiro poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, e/ou apoiado, atuando em padarias, bares, supermercados, residncias
particulares ou em outros locais; como autnomo, ou montar seu prprio negocio,com auxilio da
famlia.
DESCRIO DA FUNO: O padeiro executa trabalhos de fabricao de pes, preparando e
assando massas diversas para abastecer padarias e outros estabelecimentos do gnero.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
- vigilncia sanitria
- Contaminao alimentar;
Estrutura fsica e funcional de uma cozinha:
- Organizao do ambiente, equipamentos e utenslios;
Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balana e outros instrumentos de medida;
- Adaptao das medidas;
Identificao dos ingredientes
- Funo;
- Caracterstica;
- Utilizao;
- Armazenamento;
- Conservao;
Confeco de massas e o preparo de diversos tipos de pes, como: po brioche, po de
forma, po careca, po de hambrguer, po doce, po de milho, bisnaga, baquete, roscas
diversas, etc.
Fornecimento de pes:
Uso adequado do forno;
Tcnicas de acondicionamento e conservao de pes.
REA: ALIMENTAO
Contedo: SORVETEIRO
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no pr-profissionalizao; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para fabricao de sorvetes de sabores variados, manuseio
adequado do equipamento e materiais; observando as medidas de higiene e segurana.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o sorveteiro poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, atuando em fabricas de sorvete, ou montar seu prprio negocio,com auxilio
da famlia.
DESCRIO DA FUNO: O sorveteiro fabrica sorvete;utilizando acar, ovos, anilina, leite,
sumo de frutas e outros ingredientes necessrio para atender s necessidades de consumo.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
- vigilncia sanitria
- Contaminao alimentar;
Estrutura fsica e funcional de uma sorveteria:
- Organizao do ambiente, equipamentos, maquinrio e utenslios;
Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balana e outros instrumentos de medida;
- Adaptao das medidas;
Identificao dos ingredientes
- Funo;
- Caracterstica;
- Utilizao;
- Armazenamento;
- Conservao;
Preparo de sorvetes:
- Pesar e medir ingredientes;
- Misturar os ingredientes;
- Despejar a mistura em utenslios adequados;
- Controlar o tempo de refrigerao;
- Emprego de tcnicas para dar consistncia aos sorvetes e/ou picols;
Comercializao dos produtos fabricados:
- Embalagem;
- Acondicionamento.
REA: ALIMENTAO
Contedo: LANCHEIRO
PR-REQUISITOS: Ser alfabetizado ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no prprofissionalizao; ter sido identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de
avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para preparar lanches, utilizando adequadamente e com destreza
os equipamentos e ingredientes, para atender com rapidez o pedido do cliente; observando as
medidas de higiene e segurana.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o lancheiro poder ingressar no trabalho
competitivo tradicional, e/ou apoiado, atuando em lanchonete; ou montar seu prprio negocio,com
auxilio da famlia.
DESCRIO DA FUNO: O lancheiro prepara refeies ligeiras em lanchonetes, utilizando
chapas eltricas, liquidificadores, centrifugadores e outros aparelhos, para atender o pedido dos
clientes.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
- vigilncia sanitria
- Contaminao alimentar;
Estrutura fsica e funcional de uma cozinha:
- Organizao do ambiente, equipamentos, maquinrio e utenslios;
Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balana e outros instrumentos de medida;
- Adaptao das medidas;
Identificao dos ingredientes
- Funo;
- Caracterstica;
- Utilizao;
- Armazenamento;
- Conservao;
Preparo de sanduches diversos:
- Seleo do po;
- Uso de recheios e de molhos;
- Montagem dos sanduches;
Preparo de sucos e vitaminas;
REA: ALIMENTAO
Contedo: PRODUTOS NATURAIS
PR-REQUISITOS: Ter idade mnima de 16 anos: cursado ou no pr-profissionalizao; ter sido
identificada a potencialidade do aprendiz para rea afim, no setor de avaliao para o trabalho.
CARGA HORRIA: De acordo com o curso e o ritmo do aprendiz.
OBJETIVO: Capacitar o aprendiz para o preparo de alimentos a base de mel ou outros produtos
naturais, utilizando adequadamente materiais, ingredientes e utenslios; observando as medidas de
higiene e segurana.
REA DE ATUAO: No mercado de trabalho, o preparador de alimentos a base produtos
naturais poder atuar como autnomo, em industria caseiras, ou montar uma pequena empresa, com
auxilio da famlia.
DESCRIO DA FUNO: O trabalhador que atua nesta rea fabrica doces, balas, granolas,
biscoitos aromatizados;utilizando produtos naturais e ingredientes prprios para confeco dos
produtos.
HABILIDADES ESPECFICAS:
Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
- vigilncia sanitria
- Contaminao alimentar;
Estrutura fsica e funcional de uma cozinha alternativa:
- Organizao do ambiente, equipamentos e utenslios;
Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Balana e outros instrumentos de medida;
- Adaptao das medidas;
Identificao dos ingredientes
- Funo;
- Caracterstica;
- Utilizao;
- Armazenamento;
- Conservao;
Preparo de alimentos com produtos naturais a base de flocos de aveia, trigo, milho, arroz,
germe de trigo, coco, gergelim, uva, passa, soja, acar mascavo, chocolate, mel, ervas
aromticas, castanha de caju, frutas de poca desidratadas;
Modelagem dos produtos: po de mel, granola, bala de mel, bala de gergelim, bala de coco,
e doces de frutas da poca desidratadas;
Tcnicas de embalagem dos produtos.
Registros em formulrios;
Controle de entregas e recibos de materiais e documentos.
- Cortesia;
- Iniciativa em tomadas de deciso;
- Informaes precisas sobre pessoas e/ou local procurado;
O telefone como instrumento de trabalho:
- Desvio para o ramal correto;
- Procura da pessoa que ir auxiliar;
- Boa dico;
tica:
Postura profissional;
- Horrio de trabalho;
- Assiduidade x pontualidade;
- Apresentao pessoal;
- Organizao do ambiente de trabalho;
- Descrio em informaes sigilosas;
- Dinamismo;
Conhecimentos gerais de empresa privada e publica:
- Estatuto e regimento;
- Disposio dos setores e funcionrios;
- Localizao da empresa privada e publica;
- Organograma;
- Funcionograma;
- Fluxograma;
Cultura da empresa:
Recebendo visitas:
- Etiqueta;
- Prestatividade;
- Simpatia;
Noo bsica de portugus:
- Concordncia verbal e nominal.
BIBLIOGRAFIA
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RENDA. DEPARTAMENTO DE EDUCAO PARA O TRABALHO. Catalogo de Cursos:
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GOVERNO DO DISTRITO FEDERAL. SECRETARIA DE TRABALHO, EMPREGO E
RENDA. DEPARTAMENTO DE EDUCAO PARA O TRABALHO. Catalogo de Cursos:
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GOVERNO DO DISTRITO FEDERAL. SECRETARIA DE TRABALHO, EMPREGO E
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MINISTRIO DO TRABALHO. FUNDACENTRO. Revista Brasileira de Sade Ocupacional. N.
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Trabalho: um projeto para jovens e adultos de baixa escolaridade. Braslia: MTb, SEFOR, 1998.
MINISTRIO DO TRABALHO. Plano Nacional de Qualificao do Trabalhador. A experincia da
mulher.- Braslia: MTb, SEFOR, 1998.
MINISTRIO DO TRABALHO. Plano Nacional de Qualificao do Trabalhador. A experincia na
rea de sade.- Braslia: MTb, SEFOR, 1998.
MINISTRIO DO TRABALHO. Plano Nacional de Qualificao do Trabalhador. A experincia
para jovens e adolescentes.- Braslia: MTb, SEFOR, 1998.
Ano 2001
Presidente
Luiz Alberto Silva
Coordenadora de Educao Profissional M Helena Alcntara de Oliveira
Reviso: Claudia Camargos
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