Cocina Vegetariana - Julio 2016

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+d E
MUY SALUDABLE MS FCIL Y SABROSA
C
E
R
Nm. 73 - MENSUAL - 3,70 `
Comer sano
con platos
atractivos
Kumato:
intenso
y dulce
ENSALADAS
Macrobitica
Naturista
Vegana
Seguir intuitivamente
los ritmos de la naturaleza a travs de
nuestra alimentacin
nos permite alcanzar
el equilibrio
Platos consistentes
que nos aportan la
enerega necesaria
gracias al aporte de
nutrientes incluidos
en cada receta.
Los ingredientes que

tenemos al alcance nos
permiten conseguir
platos reconfortantes y
originales que harn las
delicias de todos.
8 414090 256315
00073
Sabores mediterrneos

cocinavegetariana@mcediciones.com
DIRECCIN:
Montse Fernndez
montsef@mcediciones.com
Ideas para mens

Aqu tenis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este
nmero para confeccionar diferentes mens (tambin podis hacer los
vuestros!).
Ensalada de rbano, pg.21

Budn de espinacas, pg.73
Smoothie de manzanas, pg.35
Ensalada de hojas variada, pg.21

Lasaa de berenjenas, pg.71
Mousse de manzanas, pg.35
Ensalada de championes , pg.19

Macarrones al queso vegano,pg.77
Barritas de avena, pg.37
En
da de crudits, pg.23
To
horno, pg.77
Sufl ligero de nueces, pg.57
E
da de alubias, pg.23
P
on esprragos, pg. 41
Yogur casero de coco, pg.81
En
da de tomates, pg.19
B
ena rellena, pg.27
Helado de pltano, pg.61
Ensalada de patatas, pg.23

Pizza vegana, pg.41
Helado de ricotta, pg.63
Maz con salsa de especias, pg.33

Brocheta vegetal, pg.55
Muffins de algarroba, pg.75
MAQUETACIN:
Llus Guillen
FOTOGRAFA:
Thinkstock
COLABORADORES:
Patricia Restrepo, Daniel Mayor, Silvia Lpez Snchez,
Marisa Aguirre, Merc Blasco, Montse Bradford, Christine
Mayr, LEspiga dor, AnimaNaturalis Internacional, Iaki
Ramn, Ana Durn, Ana Hernndez.
DIRECTOR COMERCIAL:
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ISSN: 841409025631500002
09/16
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mecnico, incluyendo fotocopias, grabados o cualquier otro
sistema, de los artculos aparecidos en este nmero sin la
autorizacin expresa por escrito del titular del copyright.
Cocina vegetariana es marca registrada de MC Ediciones,
S.A.
Cocina vegetariana

Las recetas ms sanas, fciles y deliciosas

ndice
novedades y
sugerencias
08 Noticias
Nm. 73
recetas
y sabores
18 Ensaladas
56 Cada da
Bocados variados.
64 Cocina macrobitica
Actualidad referente a temas

de salud y alimentacin.
Sabor mediterrneo.
El fuego del verano.
12 Escaparate
26 Recetas de temporada
Bsicos en la cocina.
70 Cocina naturista
Sugerencias de productos
interesantes.
14 La despensa
Ingredientes imprescindibles
en nuestra cocina
16 Trucos
A veces los pequeos detalles

hacen que todo sea ms fcil.
20
4 Cocina vegetariana
38 Comer bien
Platos consistentes.
76 Cocina vegana
Buenas bases.
Reconfortante y original.
48 Qu sabemos de...
82 Taller cocina
Kumato, sabor intenso y

dulce.
Cocina de frica.
26
27
29
conocer
de cerca
88 Utensilios y materiales.
Lo elementos de menaje de
28
lo ms variado que podemos necesitar para nuestra

cocina.
94 Plantas medicinales
98 ndice de recetas
Todas las recetas por orden
alfabtico para encontrarlas
con facilidad.
Rosa mosqueta.
96 Para leer
Seleccin de libros.
38
68
Noticias
Fibra e hidratos vegetales

para un verano
Las verduras estn compuestas de casi un 90% de agua,
su consumo durante los meses de calor es fundamental
para llevar una alimentacin sana y equilibrada.
on la llegada del verano y el aumento

de las temperaturas, instituciones
y entidades expertas en nutricin
recomiendan, an ms, aumentar el consumo de verduras y frutas.
La Asociacin Espaola de Fabricantes
de Vegetales Congelados (ASEVEC) se
suma a las recomendaciones y aconseja
mejorar la alimentacin con verduras congeladas ya que, contienen un 90% de agua,
adems de vitaminas, minerales y ibra, y
su digestin es muy ligera. Perfectas para
cuidar de nuestro organismo por dentro y
por fuera.
Las verduras congeladas mantienen el
mismo contenido de vitaminas y minerales que las verduras frescas asegura Mara
Puy Portillo, vicepresidenta primera de la
Sociedad Espaola de Nutricin. Y aade
incluso en algunos casos, el contenido
puede ser mayor, ya que cuando las verduras frescas tardan tiempo en llegar al con-
sumidor pueden sufrir algunas prdidas

vitamnicas.
Segn Mara Puy todas las verduras
son alimentos ricos en agua, con contenidos que oscilan entre el 83 y el 95% si por ejemplo - analizamos por cantidad de
agua, por encima del 90%, encontramos
la berenjena, el calabacn, la endivia, la lechuga o el tomate aade.
Por lo tanto, la ingesta de verduras adems de mejorar la hidratacin de la piel,
incluye nutrientes como vitaminas y minerales que ayudan a seguir una dieta saludable. Sin olvidar que, tal y como airma la
OMS, un consumo diario suiciente podra
contribuir a la prevencin de enfermedades importantes, como las cardiovasculares y algunos cnceres.
Desde la Sociedad Espaola de Nutricin airman que es importante modiicar
los hbitos alimentarios para adecuar el
consumo de frutas y verduras a las reco-
mendaciones establecidas por los Comits

de Expertos, ya que un porcentaje elevado
de la poblacin no las cumple. Todo lo que
sea hacer una dieta ms equilibrada de la
que se estaba haciendo, siempre es algo positivo concluye la vicepresidenta de SEN.
Una buena opcin para cumplir con el
consumo de cinco piezas de fruta y verdura
al da, de una forma fcil y sabrosa, son los
batidos y zumos. Hablamos de batidos elaborados nicamente con frutas y verduras;
por ejemplo los batidos verdes, realizados
con verduras de hoja verde como acelgas
y espinacas, que se convierten en buenos
ccteles de vitaminas y minerales, ibra y
antioxidantes.
Nutrientes que protegen la piel del sol
a radiacin solar es uno de los principales agentes que agrede la piel. El

90% de los signos visibles del envejecimiento cutneo los causa la exposicin solar. El sol puede ser perjudicial por exceso
o defecto explica Inmaculada Canterla,
farmacutica experta en dermocosmtica
y Directora de Cosmeceutical Center. No
solo es necesario proteger la piel con gafas
de sol, sombrero y una proteccin adecuada, tambin es imprescindible seguir
unos buenos hbitos de alimentacin que
ayuden a la proteccin natural y propia de
la piel. Nutrientes como el Q10 (presentes
las nueces o las espinacas), los betacarotenos (que abundan en la papaya, la zanaho8 Cocina vegetariana
ria, los pimientos) y los suplementos vitamnicos ricos en antioxidantes, ayudarn a

la proteccin natural de la piel en verano.
Para proteger la piel del sol es importante estimular la sntesis de melanina, que
es el antiradical natural ms potente que
tenemos apunta Inmaculada Canterla,
farmacutica experta en dermocosmtica,
nutricin y miembro de la SEMAL. Otros
activos que la especialista recomienda tener
en la dieta, en temporadas de mayor exposicin solar son: Vitamina A, Vitamina E,
Vitamina C, Romero, Curcuma, T Verde,
Semillas de uva, Vitamina D3, cido hialurnico. Lo mejor es alimentarse y usar
suplementos vitamnicos ricos en antioxi-
dantes que son los ms importantes aliados

para prevenir el dao de la radiacin UV
y que ayudan a las clulas a protegerse de
los eritemas concluye la farmacutica y
Directora de Cosmeceutical Center, Inmaculada Canterla.
Noticias
La dieta mediterrnea rica

en grasas vegetales
Los nuevos resultados derivados del PREDIMED
(Prevencin con Dieta Mediterrnea), confirma que no
genera aumeno de peso. Es uno de los mayores estudios
clnicos de nutricin llevados a cabo en el mundo.
n estudio derivado de la cohorte

PREDIMED revela que el consumo a largo plazo de la dieta mediterrnea no restringida en caloras y rica en
grasa vegetales saludables no conduce a un
aumento de peso y, en cambio, se asocia a
una pequea reduccin de peso y un menor aumento de la circunferencia de la cintura en comparacin con una dieta control
basada en consejos para reducir a grasa de
la dieta.
En la investigacin, los 7.447 participantes fueron asignados al azar a 3 dietas. Dos
de ellas eran dietas mediterrneas, ricas en
grasa vegetal, una suplementada con aceite
de oliva virgen extra y otra con frutos secos,
la mitad nueces. El tercer grupo fue asignado a la dieta convencional recomendada
para la prevencin cardiovascular, una dieta baja en todo tipo de grasas. Despus de 5
aos, en promedio, los participantes en los
tres grupos perdieron peso. El grupo que

sigui la dieta mediterrnea enriquecida
con aceite de oliva fue el que mayor reduccin de peso registr (0,88 kg), seguido por
la dieta baja en grasas (0,60 kg) y el grupo
de frutos secos (0,40 kg).
Tambin se observ un aumento en la
circunferencia de la cintura en los tres grupos, con menores incrementos registrados
en el grupo de la dieta con nueces (-0,94
cm) con respecto al grupo de la dieta con
aceite de oliva y a la dieta baja en grasas.
En relacin con los frutos secos en general y las nueces en particular, hay numerosas evidencias de estudios epidemiolgicos y clnicos sobre el hecho de que su
consumo podra ayudar a perder peso si se
aaden a dietas hipocalricas en pacientes con sobrepeso u obesidad, asegura el
Dr. Emilio Ros, coautor y coordinador de
la intervencin nutricional en el estudio.
Adems, en otros estudios derivados del

PREDIMED ya se haba observado que la
dieta mediterrnea suplementada con frutos secos se asociaba a menor incremento o
incluso a una reduccin de la circunferencia de cintura en comparacin con la dieta
mediterrnea suplementada con aceite de
oliva y con la dieta control, conirma el Dr.
Ros. Esto se debera a varios factores: efecto saciedad al consumir frutos secos, menor biodisponibilidad de la energa (grasa)
de los frutos secos, por estar la grasa contenida en membranas celulares de digestin
parcial en el intestino humano; y mayor
oxidacin de las grasas insaturadas de los
frutos secos para producir energa ms que
para ser almacenadas.
www.nuecesdecalifornia.com.
El impacto de los suplementos en el cerebro
uaker experto en avena- quiere

compartir las claves por las que
este sper cereal se convierte en
el mejor aliado para empezar el da con
energa:
Ayuda a reducir el colesterol: Cada
porcin de avena (40 g) contiene un 47%
de los 3 gramos de beta-glucanos que se
recomiendan al da y que ayudan al mantenimiento de los niveles normales de colesterol en sangre.
Reduce el riesgo de enfermedad cardaca: Diversos estudios apuntan a que los beta-glucanos que contiene la avena, adems
de una dieta equilibrada, pueden ayudar a
reducir el colesterol y, consecuentemente
el riesgo de enfermedades del corazn.

Por su alto contenido en ibra nos puede ayudar a prevenir de alteraciones como
el estreimiento, diabetes o sobrepeso. La
ibra que contiene ayuda a mantener un
sistema digestivo saludable.
El consumo de avena, por su contenido
en vitaminas y minerales como la tiamina,
la vitamina B6, el folato, el hierro, el magnesio y el zinc aporta algunos beneicios
relacionados con estos nutrientes como
el correcto funcionamiento de los sistemas nervioso, cognitivo, inmunolgico
y reproductor, la funcin psicolgica, as
como a la funcin correcta de los msculos y huesos, entre otros.
Escaparate
Buenas cosas en casa

Productos que pueden resultarnos muy tiles o interesantes en nuestras cocinas.
NATURAL
Jugo puro de aloe vera
El zumo de aloe vera, rico en nutrientes
esenciales se convierte en un suplemento nutricional natural muy completo. Se
puede tomar en ocasiones puntuales o
se puede incluir en la dieta habitual. El
consumo del jugo de aloe vera desintoxica el organismo, fortalece el sistema
inmunitario, protege la mucosa del estmago, alivia el estreimiento y mejora el
aspecto de la piel y el cabello. Es muy
antioxidante y neutraliza los radicales
libres. Actualmente se est estudiando
sus posibles beneficios en casos de diabetes, artritis y otras afecciones.
Se aconseja abstenerse de consumir jugo de aloe vera
durante el embarazo y la lactancia.
El jugo de aloe vera es una forma prctica y eficaz de
beneficiarnos de todas sus propiedades activas. Un vasito
de 200ml al da es suficiente para estar radiantes por
dentro y por fuera.
http://www.biospirit.es
ERVEZA ARTESANA
Aromatizada con aceitunas
La Chinata nos presenta la primera cerveza aromatizada con aceitunas, muy ligera y refrescante.
Se trata de una cerveza de fabricacin artesanal, sin
pasteurizar y sin filtrar. Lo que caracteriza a esta cerveza es la refermentacin que se realiza en botella para
que se reproduzca el CO2 de forma natural dejando
leves sedimentos que se depositan en el fondo siendo stos uno de los mayores complementos de
dos.
Vitamina B conocid
Elaborada con malta de cebada y con la esencia de sus mejoress aceitunas cuidadosamente
en la cerveza
seleccionadas, la convierten
c
ideal para los palaadares ms exigentes. En
la primera impressin en boca, se confirman
las sensaciones de los sabores a cebada
mente aparecen connotafresca, y rpidam
na y ctricos, dejando una
ciones a aceitun
e en garganta mezclada con
sensacin dulce
un amarggor que recuerda a madera
engua.
en la le
www.lachinata.es
100% ECOLGICOS
Mueslis con cereales germinados
Conasi nos presenta su gama de cereales 100%
ecolgicos, 100% vegetales. Son Mueslis hechos con
cereales germinados y deshidratados, semillas y frutos
secos. Est disponible en tres sabores: Chocolate y
avellanas, frutos secos y frutas deshidratadas. Muy
ricos y realmente nutritivos. Sin azcar aadido.
w
i
www.conasi.eu
SIN AZCARES
Nueva gama Almendrola
Compuesta por cuatro variedades, la nueva gama Almendrola
son una gran alternativa vegetal para las personas con sensibilidad alimentaria. A partir de ahora se presentan tambin
en un nuevo formato. La Leche de almendras sin azcares
es 100% vegetal. Con un alto contenido en grasas insaturadas, calcio y vitaminas A, D y E, es una bebida de sabor
inconfundible, gracias a que est elaborada a partir de las
propias almendras enteras, peladas y mezcladas con el agua
del Parque Natural del Montseny, con una receta desarrollada
y patentada por Liquats Vegetals. Por su parte, la Bebida de
Avena con almendras es una gran fuente de protenas con
bajo contenido de grasas saturadas y alto contenido de insaturadas. Asimismo, la Leche de almendra con Fructosa cuenta con todo el sabor pero reduciendo la dosis de azcar. Por
ltimo, la gama cuenta con la Leche de almendra Original:
100% Vegetal. Rica en vitaminas del grupo E, de efecto
antioxidante y del grupo B, que ayudan al sistema nervioso.
http://www.liquats.com/
ECOLGICOS
Zumos Alain
Milliat
Los deliciosos zumos de pia,
tomate, pera y melocotn
Alain Milliat son de los ms
autnticos y naturales que
podrs encontrar. Porque no
es que slo sea eso, natural,
sino que en su elaboracin se tiene presente las caractersticas
de cada cosecha para que cada botella conserve el sabor y textura real de cada recolecta. Se elaboran cuando los productos,
tienen el equilibrio natural perfecto entre azcar y acidez. Cada
botella tiene un formato de 1L. Alain Milliat se dedica a estudiar
con detenimiento las caractersticas de cada recoleccin, porque
cada una es distinta: en mayor o menor medida, siempre varan
los sabores, colores y texturas de las frutas frescas, y Allain quiere conservar no slo el sabor ms natural de cada pieza, sino
que pretende trasladar a quien pruebe sus zumos la experiencia
real de probar la fruta fresca de cada temporada. De aqu su
gran xito: sus zumos se elaboran a partir de frutos ecolgicos
de primera calidad, y mantienen todas sus caractersticas. Pvp: A
partir de 620 .
www.claudiaandjulia.com
PIERNAS LIGERAS
Acticir
Pensada para
aquellas personas que con el
calor sufren de
piernas cansadas
y problemas circulatorios, Acticir
es una gama de
Santiveri a base
de principios vegetales que cuidan de la salud circulatoria de las
piernas. Para aplicar externamente resultan muy tiles la accin
combinada de extractos vegetales y aceites esenciales como el
del limn, el pomelo y la menta que penetran con facilidad en
la epidermis y ayudan a aliviar el dolor y el malestar de piernas,
los calambres, el hormigueo y la pesadez, al mismo tiempo que
proporcionan una agradable sensacin de frescor. Adems de
la alimentacin podemos cuidar nuestras piernas con suplementos ricos en vitaminas y principios activos, como Acticir Plus
Cpsulas (elaborado con extracto de acerola, extractos de grosellero negro, rusco y centella asitica); Acticir Venosan Viales (formulados con acerola, aronia, grosellero negro y rusco) y Acticir
Gel para aplicar y masajear sobre las piernas, est preparado
con extracto de vitis vinfera, rusco, castao de indias, mirtilo,
hiedra, centella, ginkgo, papaya, y aceites esenciales de menta,
limn y pomelo.
www.santiveri.es
SUPLEMENTOS
Natures Bounty
En 1971, Natures Bounty se cre en EE.UU. con el objetivo
de desarrollar complementos alimenticios de alta calidad
y asequibles para todos los consumidores. Est comercializada en ms de 60 mercados de todo el mundo. Desde
marzo de este ao, Suplementos Solgar perteneciente al
grupo NBTY Internacional, comercializa Natures Bounty en
el mercado espaol. Al igual que la marca Solgar, est disponible en puntos de venta especializados en complementos alimenticios. Esta marca cuenta con una gama inicial de
40 productos englobados en 9 segmentos: Belleza, Silueta,
Salud sea y Muscular,
Salud Cardaca,
Digestivo, Energa,
Refuerzo Inmunitario,
Botanicals y Frmulas
Especficas.
www.solgar.es
BURBUJAS DE AGUJA
Zitro
Granini lanza una nueva
marca exclusiva para el
mercado espaol bajo el
nombre de Zitro. Uno de los
aspectos ms destacables
es que contiene un tipo de
burbuja nica en refrescos.
Se trata de la burbuja de aguja que granini ha desarrollado expresamente para este producto y con el que
consigue una diferenciacin con el resto de oferta
que hay en el mercado. Zitro llega al mercado espaol
con tres sabores diferentes: se podrn degustar las
variedades de Naranja&Azahar, Arndanos&Limn y
Limn&Lima que satisfarn los paladares ms exigentes.
www.zitrogranini.es
REFRESCANTE
Smooteas
Este verano Tea Shop se reinventa y crea tendencia con sus
SmooTeas una bebida saludable y saciante que permite una
gran combinacin de sabores
y mezclas infinitas con una base de t y fruta. La edicin limitada
incluye un recetario con ingredientes que van desde la leche o el
yogur a diversos superfoods. Tea Shop propone para este verano
bebidas energizantes, refrescantes, saludables y llenas de vitaminas y propiedades positivas para el organismo. Todo ello en un
formato ldico que da espacio a la imaginacin y a la creatividad.
www.teashop.eu
Cocina vegetariana 13
La despensa
Protagonistas los nutrientes

Este mes llenamos nuestra despensa de productos cuyos nutrientes son muy beneficiosos
para la salud de nuestro organismo.
Versatilidad en la cocina
La cebolla es un alimento que ofrece muchas posibilidades en la cocina, pudiendo
consumirse tanto cruda como cocinada.
Para aprovechar mejor tanto su sabor
como sus propiedades nutricionales, lo
mejor es consumirla cruda, formando parte
de ensaladas. Aporta al organismo importantes cantidades de fibra que favorecen el
trnsito intestinal y flavonoides, en especial
los llamados antocianos: este pigmento,
est ligado a su vez a importantes propiedades antioxidantes.
La pia, fuente de
vitaminas y energa
La pia es conocida por sus propiedades
teraputicas como depurativo del organismo, como alimento casi indispensable
en las dietas y fruta que favorece la digestin. Por eso cada vez est ms presente
en nuestra cocina. Y no slo como postre,
sino tambin como ingrediente indispensable de muchos platos.
El agua es el principal componente de la
pia. De hecho, casi el 85% de su peso lo
conforma este elemento, por lo que resulta
el alimento idneo para aquellas personas
que tienen que llevar a cabo algn tipo de
dieta. Asimismo, su nutriente ms caracterstico son los hidratos de carbono simples,
la mayora de ellos azcares (sacarosa y
fructosa, sobre todo), de rpida asimilacin.
Y en cuanto a las vitaminas, cabe destacar
la presencia de la vitamina C y, en cantidades menores, las vitaminas B1 y B6, junto

con minerales como el potasio, el magnesio, el cobre y el manganeso.
Adems, se trata de la una de las frutas
que menor aporte calrico proporciona,
con slo 0,2 gramos de grasa y 55 caloras
por cada 100 gramos ingeridos. De igual
manera cuenta con otras propiedades
como la mejora de la funcin intestinal,
depurador del organismo, favorecer la
digestin o ser un alimento idneo para
prevenir o mejorar los sntomas de estreimiento ya que aporta 1,2 gramos de fibra
por cada 100 gramos. No es de extraar,
pues, que la pia sea una de las frutas ms
apreciadas tanto por su sabor como por
sus propiedades nutricionales.
Grandes aportes nutricionales

Una de las principales caractersticas
de las avellanas, en lo que se refiere
a sus nutrientes, es el alto contenido
que incluye de cidos grasos monoinsaturados que previenen enfermedades
cardiovasculares y ayudan a reducir el
colesterol considerablemente. Ello se
debe a su aporte de elementos poliinsaturados de la serie omega-6 como el
cido linoleico.
30
AOS
Hierro y mucho ms
Un postre riqusimo
Compuesta principalmente por agua y

fibra, como una gran mayora de las verduras y las hortalizas, la espinaca destaca
por contener un alto grado de vitaminas y
minerales. As, cuenta con elevados valores
de provitaminas A, C y E, que destacan
tanto por su aporte beneficioso para la
vista, el pelo, la piel o los huesos, as como
por su accin antioxidante.
Los fresones pueden presumir de un sabor

perfumado y dulce, cualidades que invitan a
ingerirlos de forma natural, aunque tambin
es comn acompaarlos de con zumo de
limn o naranja para realzar todava ms su
sabor. El fresn hay que lavarlo muy bien
minutos antes de comerlo, en ningn caso
se aconseja dejarlo en remojo ya que es
muy probable que pierda todo su jugo.
Muy digestivo
Propiedades beneficiosas
El calabacn es un alimento muy recomendado para mejorar el proceso digestivo: al

contar con una gran cantidad de propiedades emolientes, gracias a un tipo de fibra
denominado muclagos, desinflama las
mucosas del aparato digestivo. Tambin
cuenta con un efecto diurtico que facilita
la eliminacin de lquidos, siendo adems
beneficioso para la hipertensin, la gota y
los clculos renales.
Es uno de los alimentos protagonistas de

las dietas de adelgazamiento. Contiene
un 91% de agua y pocos hidratos de carbono y protenas, aunque es rica en sales
minerales, vitaminas como la A y la C, y
fibra. Despus de la espinaca, la acelga
es la verdura con ms calcio. Tambin
aporta cantidades importantes de potasio, magnesio y en menor medida de
hierro y yodo.
BIENESTAR AL ESTILO
MEDITERRNEO
Del encuentro entre culturas nacen
tres recetas sanas y deliciosas.
Nuestros maestros artesanos
las han creado para que puedas
disfrutar de una alimentacin rica
en protena vegetal, inspirada en
la tradicin mediterrnea.
Respetuosos
con el
planeta
100%
protena
vegetal
Libres de
colesterol
Hierbas y especias
Diente de len
El Taraxacum o comnmente llamado Diente de
Len es una especie de planta con flor extendida en
la actualidad prcticamente por todos los continentes. Desde tiempos inmemoriales se le han atribuido
numerosas propiedades medicinales. Tambin tiene efectos diurticos, evita la aparicin de piedras en el rin y es perfecto como tnico digestivo contra el estreimiento
y la resaca despus de haber bebido alcohol. De uso tambin tpico, es muy beneficiosa para la piel ya que es bastante eficaz para limpiar las impurezas de la piel.
www.vegetalia.com
Trucos de cocina
Los trucos del mes

Ofrecer el mejor sabor posible a las verduras, o escoger los condimentos ms sabrosos, son algunos de los consejos prcticos y muy sencillos
que proponemos este mes en esta seccin.
Championes
siempre blancos
Lentejas enteras
Cuntas veces un guiso de lentejas se
nos ha convertido involuntariamente
en un pur? Para que esto no ocurra,
existe un truco eficaz que consiste en
saltear las lentejas durante cinco minutos, removindolas luego aadir el
agua fra para cocerlas. Con esta operacin, la piel se agrieta y una vez se
cuecen, quedan enteras.
Un truco para evitar que los championes adquieran este desagradable

color negruzco consiste en cubrirlos
con papel de aluminio y guardarlos en
la nevera. De esta forma se consigue
mantenerlos blancos durante ms
tiempo.
Engrasar un molde
sin mancharse
Para engrasar un molde sin mancharse las
manos, slo es necesario poner la mantequilla sobre el molde, meter la mano en
una bolsa de plstico limpia y repartirla de
forma que quede bien uniforme.
Neveras inodoras
Conserva de tomates
Para conseguir que el interior de una

nevera no huela mal, se puede poner un
recipiente pequeo con bicarbonato de
sosa en el fondo de uno de los estantes.
ste absorber y anular los olores eficazmente.
Escaldar los tomates en agua hirviendo y ponerlos en agua fra. Pelarlos, hacer un corte y
sacar el mximo de semillas posible. Colocaros en los botes de cristal, presionando para
que queden aplastados, hasta llegar a unos 2
cm del borde. Aadir 2 cucharadas de limn
por cada kilo de tomate para que se conserve
mejor. Tapar los botes y hervirlos al bao Mara durante unos 40 min. para los botes de
medio kilo y 50 min. para los de 1 kg.
Conservar mejor
las cebollas
Para impedir que reproduzcan brotes y
se ablanden, podemos envolverlas una
por una en papel de aluminio. Una vez
empezada la cebolla, no debemos conservarlas ms de un da, pues genera
toxinas para el organismo.
Fruta siempre fresca
Acabar con los

problemas del corcho
Si queremos beneficiarnos de todos los

nutrientes de la fruta, se debe calcular
la cantidad que se prev consumir
en una semana, puesto que, aunque
pasado este tiempo conserve su buen
aspecto y sabor, ya habr perdido una
buena parte de su valor nutritivo.
En alguna ocasin todos nos hemos

topado con un tapn de corcho que no
quiere salir de la botella o que se parte
en mil pedazos, algunos de los cuales
van a parar al interior. Para evitar que
esto ocurra, una solucin consiste en
soltar un chorro de agua caliente en el
cuello de la botella para que el cristal
se dilate y, de esta forma, el corcho
salga con ms facilidad.
Patatas ms nutritivas
Como la mayora de vegetales, las vitaminas y nutrientes de las patatas se encuentran mayormente en la piel. Aunque
hay algunas variedades de piel ms fea o
gruesa, si se van a cocinar patatas nuevas,
merece la pena aprovechar sus nutrientes
y comerlas con piel. Para ello, lavarlas con
agua abundante y hervirlas enteras.
Perejil siempre a mano
Pan fresco y tierno
Para no preocuparnos de tener siempre

perejil fresco en casa, hay dos formas de
conservarlo. La primera consiste en deshidratarlo, y para ello se deben desprender
todas las hojas, colocarlas en una bandeja
y secarlas en el horno a 50, por espacio
de una hora. No elevar la temperatura,
porque se quemaran. Una vez retiradas
del horno y fras, reducirlas a polvo con la
punta de los dedos y guardarlas en una
bote con cerradura hermtica.
Un truco muy sencillo para alargar la vida

del pan consiste en guardarlo en el refrigerador. De esta forma, el pan, si es de
buena calidad, se puede conservar tierno
durante una semana.
Cocer esprragos blancos

Para hervirlos, poner agua en una olla,
aadir sal, un poco de azcar y un pellizco de nuez moscada. Agregar algunas rodajas de limn si los esprragos
son blancos, puesto que as conservarn su blancura.
Ensaladas del mes
Sabor
mediterrneo
Ensalada de escarola con granada, nueces y ptalos de rosa

Ensalada de escarola
con granada, nueces y
ptalos de rosa
2 PERSONAS
Ingredientes:
100 g de escarola
1 granada desgranada
50 g de nueces peladas
6 ptalos de rosas
menta fresca
vinagre de Mdena
aceite de oliva
sal
1. Poner en una fuente la escarola lavada
y picada junto las semillas de granada,
las nueces peladas, los ptalos de rosa y
unas hojas de menta fresca.
2. Aliar con unas gotas de vinagre balsmico de Mdena, aceite de oliva y una
pizca de sal.
Ensalada de tomates
con semillas de granada
2 PERSONAS
Ensalada de tomates con semillas de granada

Ingredientes:
2 tomates amarillos
2 tomates rojos
1 pepino
1 cebolla morada
100 g de hojas de lechuga
25 g de albahaca fresca
granada desgranada
aceite de oliva
pimienta negra
sal
1. Lavar los tomates, cortar en gajos
poner en una fuente. Cortar la cebolla y
el pepino en rodajas, agregar a la fuente
junto con las hojas de lechuga, la albahaca y las semillas de granada.
2. Mezclar bien todo y aderezar con
pimienta negra, sal y aceite de oliva.
Ensalada de col lombarda, endibias y piones

4 PERSONAS
Ingredientes:
2 endibias
de col lombarda
20 g de piones
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre balsmico
1 cda. de mostaza
1 jugo de limn
1 cda. de perejil picado
sal
pimienta
1. Limpiar la col lombarda y las endibias y
escurrir bien.
2. Cortarlas finamente en juliana y ponerlas en una ensaladera. Rociar con el jugo
del limn y mezclar para que quede bien
empapado.
3. Poner en la nevera y reservar unos 30
minutos.
4. En un bol, mezclar el aceite, el vinagre,
la mostaza, la sal y la pimienta; verter esta
vinagreta sobre la ensalada.
5. Tostar ligeramente los piones en una
sartn sin nada de grasa y aadirlos a la
ensalada, rociar con el perejil picado y
servir fra.
Ensalada de
championes con judas
4 PERSONAS
Ingredientes:
500 g de judas verdes
300 g de championes grandes
4 tomates maduros
2 escalonias
vinagre de vino tinto
aceite de oliva
sal
pimienta
1. Despuntar las judas verdes y cocerlas
en agua salada hasta que estn tiernas
pero firmes. Colarlas, enfriarlas bajo el
chorro de agua fra y escurrirlas bien.
2. Con ayuda de un cuchillo de punta fina,
retirar los sombreritos de los championes. Lavar los tallos con cuidado, quitarles
la tierra adherida, cortarlos en bastoncitos
y ponerlos con las judas verdes. Pelar los
tomates, eliminar las semillas y cortarlos
en gajos finos.
Ensaladas del mes
Ensalada de rbano
20
3. Mezclar 5 cucharadas de aceite, 2 de

vinagre, las escalonias picadas finamente
y una pizca de sal y pimienta. Regar la
ensalada, mezclar bien y servirla acompaada del tomate.
Ensalada de rbano
2 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de rbanos
50 g de berros
semillas de ssamo
1 limn
aceite de oliva
sal
1. Lavar muy bien los rbanos y pelar las
partes feas. Poner sobre una fuente y
aadir los berros y espolvorear con unas
semillas de ssamo.
2. Rociar con el zumo del limn, aadir
un chorren de aceite de oliva y una
pizca de sal.
Ensalada de
sanda y queso
2 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de sanda
100 g de queso feta
50 g de arndanos
menta fresca
1 lima
1. Cortar la sanda en dados y poner en
una fuente. Aadir el queso feta desmigajado, los arndanos y unas hojas de
menta fresca picada.
2. Rociar la ensalada con el jugo de la
lima.
Ensalada de
hojas variada
4 PERSONAS
Ensalada de sanda y queso

Par
ra la vinagreta:
2 cdas. de mostaza de Dijon
2 cdas. de jugo de limn
1 cda. de vinagre de vino tinto
2 cdas. de crema de leche
3 cdas. de aceite de nueces
1. Batir la mostaza y el jugo del limn y
sin parar de remover aadir el vinagre, la
crema de leche, el aceite y salpimentar.
2. Limpiar y escurrir las hojas de las lechugas. Cortar el queso en pequeos dados.
Poner todos los ingredientes menos el
cebollino en una ensaladera, rociar con la
vinagreta, mezclar todo y adornar con el
cebollino. Servir fro.
Ensalada de
aguacates y coco
4 PERSONAS
Ingredientes:
un puado de lechugas variadas
100 g de queso gruyre en un trozo
3 cdas. de cebollino picado
Ingredientes:
2 aguacates
2 cebollas rojas
2 limones verdes
1 diente de ajo
50 g de coco fresco
100 ml de leche de coco
2 cdas. de vinagre de vino blanco
1 ramito de cilantro fresco
sal
pimentn picante
1. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos
muy finos. Pelar los aguacates,
cortar la pulpa en daditos y regarlos con
el zumo de un limn para que no se oxiden. Pelar y picar finamente el diente de
ajo y cortar el coco en lminas finas.
2. Combinar la leche de coco con el
zumo del otro limn, espolvorearlo con
una pizca de pimentn picante y mezclarlo todo bien.
3. En una ensaladera, mezclar las cebollas, el diente de ajo, el coco, los dados
de aguacate y abundantes hojitas de
cilantro.
4. Sazonarlo con sal y pimienta, regarlo
con la mezcla de leche de coco y zumo
de limn y mezclarlo todo delicadamente.
Servirlo.
Ensaladas del mes
Ensalada de crudits
Ensalada de crudits
2 PERSONAS
Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 zanahorias
Para la salsa:
2 pepinos
1 yogur de soja
200 g de queso de untar
diente de ajo
hojas frescas de hierbabuena al
gusto
eneldo al gusto
una pizca de sal
1. Para la salsa, limpiar los pepinos
retirando la piel externa y cortando los
extremos.
2. Abrir por la mitad y cortar estas
mitades tambin para retirar las pepitas.
Poner en el vaso de la batidora junto con
el resto de ingredientes y batir. Reservar
en la nevera.
3. Lavar los pimientos, desmembrar y
quitar las semillas. Cortar en bastones.
Lavar y pelar las zanahorias y cortar tambin en bastones.
4. Servir los bastones en copas y acompaar con la salsa para poder mojar en
ella.
Ensalada de patatas
2 PERSONAS
Ingredientes:
3 patatas grandes
4 rbanos
perejil fresco
aceite de oliva
sal
1. Lavar bien las patatas y poner a cocer
en una olla cubiertas de agua durante
unos 10-15 minutos o hasta que se
puedan pinchar con un palillo. Retirar y
reservar.
2. Una vez fras cortar las patatas en
gajos y poner sobre una fuente.
3. Lavar bien los rbanos, picar y aadir
a la fuente. Agregar unas hojas de perejil
fresco, una pizca de sal y aceite de oliva.
Ensalada de patatas
En
nsalada de esprragos
4 PERSONAS
ERSONAS
Ingredientes:
1 manojo de esprragos verdes
1 manojo de esprragos blancos
200 g de frambuesas
4 rebanadas de pan de molde
1 ramito de hinojo
4 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de aceite de nuez
3 cdas. de vinagre de frambuesa
mantequilla
sal
pimienta
1. Lavar los esprragos bajo el chorro de
agua fra y, con un cuchillo afilado, pelar
los tallos y retirar el extremo leoso. Atarlos en un manojo, haciendo una atadura
por debajo de las yemas y otra cerca del
otro extremo y ponerlos, de pie, en un
tarro de cristal alto y estrecho.
2. Llenarlos por la mitad con agua salada
y tapar holgadamente la parte superior
con papel de aluminio. Poner los tarros
en una olla con agua hirviendo y cocerlo
a fuego fuerte durante unos 12 minutos,

segn el grosor,
grosor hasta que la parte gruesa
de los tallos est tierna. Escurrirlos y dejarlos enfriar sobre un pao de cocina.
3. Retirar la corteza del pan de molde,
untar las rebanadas por ambas caras con
mantequilla y hornearlas hasta que estn
doradas y crujientes. Dejarlas enfriar y
cortarlas en daditos.
4. En un cuenco, poner los dos tipos de
aceite junto con el vinagre y abundante
hinojo picado; sazonarlo con sal y pimienta recin molida y, con un tenedor, batirlo
enrgicamente hasta que emulsione.
5. Cortar los esprragos en trozos regulares y combinarlos con las frambuesas y
los daditos de pan tostado. Regarlo todo
con la vinagreta preparada y mezclarlo
todo delicadamente.
Ensalada de alubias
con cebolla
2 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de alubias cocidas
Ensaladas del mes
Ensalada de alubias con cebolla
1 cebolleta
50 g de pasas amarillas
aceite de oliva
sal
Ensalada de pasta
1. Poner las alubias cocidas en una fuente. Aadir la cebolleta picada, las nueces
picadas y las pasas. Dar un punto de sal y
rociar con aceite de oliva.
Ensalada de pasta
2 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de pasta
2 tomates de cereza
1 cda de albahaca seca
cdta de ajo en polvo
50 g de parmesano
aceite de oliva
sal
1. Poner a cocer la pasta en una olla con
abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar en
una fuente.
2. Aadir a la fuente los tomates lavados y
cortados en gajos. Agregar la albahaca, el
ajo en polvo, una pizca de sal y rociar con
aceite de oliva. Mezclar bien.
3. Decorar con unas lminas de parmesano.
Ensalada de
bulgur y tomate
4 PERSONAS
Ingredientes:
150 g de bulgur de grano fino
2 tomates rojos
1 pepino
1 cebolla tierna
cebollino
pimiento rojo asado
abundante perejil picado
aceite de oliva
1 limn
sal
1. Verter el bulgur en un recipiente y
cubrirlo con el doble de su volumen con
agua hirviendo. Dejarlo reposar hasta que
haya absorbido el agua.

2. Escurrirlo y presionar ligeramente con
las manos para eliminar el exceso de
agua.
3. Cortar el pimiento en tiritas y agregarlo
al recipiente con el bulgur. Cortar los tomates y el pepino en daditos pequeos,
eliminar las hojas exteriores de la cebolla
tierna y cortarla en aros.
4. Picar finamente el cebollino y el perejil
y mezclar todos los ingredientes.
Verter cuatro cucharadas de aceite de
oliva en un recipiente y aadir el zumo
del limn exprimido. Batir enrgicamente
hasta emulsionar y regar la ensalada.
Sazonar al gusto y servir.
Ensalada de verduras
con alcaparras
4 PERSONAS
Ingredientes:
4 tomates
1 pepino pequeo
6 cebollitas tiernas
1 manojo de berros
1 diente de ajo
16 aceitunas rellenas de pimiento

2 cdas. de alcaparras
5 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre
1 cda. de pprika
1 cdta. de comino en polvo
sal
pimienta
1. Sumergir los tomates durante unos
segundos en agua hirviendo, pelarlos,
quitarles las semillas y cortar la pulpa en
dados. Lavar y cortar por la mitad, a lo
largo, la parte ms blanca de las cebollitas
tiernas. Pelar el pepino, retirar las semillas
con una cucharita y cortarlo en daditos
pequeos. Lavar los berros y escurrirlos
bien.
2. Combinar el aceite de oliva con el
vinagre, la pprika, el comino y el diente
de ajo, muy picado, sazonarlo con sal y
pimienta y, con ayuda de un tenedor, batirlo enrgicamente hasta que emulsione.
3. Poner en un cuenco los dados de
tomate y de pepino, las cebollitas tiernas,
los berros, las aceitunas y las alcaparras y
regarlo todo con la vinagreta preparada.
Mezclarlo todo delicadamente y servirlo.
Recetas de temporada
Bsicos
en la cocina
Paella vegetal
Paella vegetal
4 PERSONAS
Berenjena rellena
Ingredientes:
250 ml de aceite de oliva
2 tomates maduros
400 g de arroz
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 alcachofas
1 cebolla
6 tomates cherry
50 g de aceitunas de kalamata
100 g de habas tiernas peladas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
perejil fresco
1 cucharada de pimentn dulce
1 pizca de sal
1 pizca de colorante o azafrn
caldo de verduras
1. Trocear las verduras en pequeos
trozos.
2. Poner a calentar el aceite en la paella y aadir la cebolla picada muy fina,
cuando empiece a ablandarse, incorporar el resto de verduras y cocinar a
fuego lento durante 15 minutos.
3. Incorporar al sofrito los tomates
rallados y continuar con la coccin 5
minutos ms. Aadir el pimentn y un
minuto despus el arroz y el azafrn.
4. Aadir los tomates cherry y las aceitunas y saltear todo junto 1 minuto.
5. Aadir el caldo de verduras hirviendo, debe ser el doble de liquido que
de arroz.
6. Aadir el ajo picado finamente, unas
hojas de perejil picado y una hoja de
laurel. Dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
Berenjena rellena
2 PERSONAS
Ingredientes:
2 berenjenas
1 calabacn
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
4 tomates
aceite de oliva
albahaca
organo / sal
1. Cortar las berenjenas a la mitad en
sentido longitudinal y hacer unos cortes superficiales en la carne. Poner en
una bandeja para horno y regar con
un chorro de aceite de oliva.
2. Asar las berenjenas a 180 C durante
unos 20 minutos. Retirar, dejar templar
y vaciar la carne.
3. Poner un wok o una sartn al fuego
con aceite de oliva y saltear el calabacn, los tomates, la cebolla y los pimientos en dados. Salpimentar. Deben
quedar al dente.
4. Rellenar las berenjenas con las
verduras y espolvorear por encimar con
organo y albahaca.
Salteado de verduras
con ajitos
4 PERSONAS
Ingredientes:
1 calabacn
250 g de championes frescos
1 berenjena mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
aceite de oliva
100 ml de vino blanco
sal
pimienta
1. Lavar las verduras y cortar tanto el
calabacn como la berenjena con su
piel en rodajas. Colocarlas en una bandeja, sazonar y dejar reposar durantes
unos 15 minutos para que suelten el
agua.
2. Cortar el calabacn y la berenjena en
dados, y los pimientos en tiras finas.
Retirar el pie de los championes,
limpiar bien y cortar en lminas.
3. Salpimentar las verduras y saltearlas
Pizza de espinacas, mozzarella y granada

en una sartn con aceite. Mientras tanto, pelar los ajos y machacarlos en un
mortero junto con el perejil. Incorporar
a las verduras, aadir el vino blanco
y dejar cocinar hasta que el caldo se
consuma y las verduras estn en su
punto.
4. Rectificar de sal si fuera necesario
antes de servirlo.
Pizza de espinacas, mozzarella y granada

2 PERSONAS
Ingredientes:
1 base de pizza
1 manojo de espinacas
250 g de mozzarella
cebolla cortada en aros
1 diente de ajo
albahaca fresca
2 cucharadas de semillas de granada
aceite de oliva
1. Picar el ajo muy pequeo y rehogar
en una sartn con aceite de oliva.
2. Colocar la base de pizza en un molde para horno y poner por encima las
espinacas escurridas y picadas y el ajo
bien distribuido.
3. Cubrir con la mozzarella cortada en
rodajas y rociar con un hilo de aceite
de oliva.
4. Hornear a 180 C durante 20 minutos.
5. Servir aadiendo unas hojas de
albahaca fresca, unos aros de cebolla y
las semillas de granada.
Pasta con vegetales verdes

2 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de pasta
1 calabacn
100 g de guisantes cocidos
100 g de queso feta
menta fresca
aceite de oliva
pimienta
sal
Pasta con vegetales verdes

1. Poner a cocer la pasta en una olla
con abundante agua salada el tiempo
indicado por el fabricante. Escurrir y
reservar en una fuente.
2. En un wok o sartn poner un poco
de aceite de oliva y saltear por unos
minutos los guisantes y el calabacn
cortado en finas tiras para que quede
al dente.
3. Aadir las verduras a la fuente de
la pasta. Agregar el queso feta desmigajado, unas hojas de menta fresca,
salpimentar y regar todo con un hilo de
aceite de oliva.
Escalivada
4 PERSONAS
Ingredientes:
2 berenjenas
2 pimientos rojos carnosos
3 cebolletas o cebollas pequeas

3 tomates rojos pequeos
1 diente de ajo
aceite
vinagre
sal
1. Lavar las berenjenas, los pimientos,

las cebolletas y los tomates. Disponerlos
en una bandeja con un poco de aceite
de oliva e introducir todo en el horno
precalentado a 180. Girar las hortalizas
de vez en cuando y retirar del horno a
medida que se vayan asando.
2. Al sacarlas, tapar inmediatamente
con papel de aluminio durante unos
10 minutos, ya que el vapor que se
genera ayuda despus a pelar mejor las
verduras. Pelar los pimientos, quitar las
semillas y cortar en tiras.
3. Pelar las cebolletas y cortar en trozos.
Quitar la piel tambin de las berenjeCocina vegetariana 29
Rollo de arroz negro y mango

nas y cortarlas en tiras. Colocar en un

cuenco y aadir un poco de aceite,
sal, vinagre y ajo picado sin el germen.
Dejar macerar un par de horas.
4. Servir la escalivada en un plato espolvoreado con perejil picado y cebollino,
o bien sobre una tostada de pan de
pays.
Rollo de arroz
negro y mango
2 PERSONAS
Ingredientes:
2 tazas de arroz salvaje negro
cocido
1 mango
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1. Pelar el mango y picar en pequeos
dados. Lavar y pelar las zanahorias y rallar muy finas. Limpiar el pimiento rojo y
rallar tambin muy finito. Mezclar en un
cuenco la zanahoria y el pimiento rallado.
2. Extender el arroz sobre una esterilla y
sobre ella poner una cantidad de mango
picado y enrollar con la ayuda de la esterilla. Cubrir la parte superior del rollo con
la mezcla de zanahoria y pimiento.
Sushi vegano de quinoa

2 PERSONAS
Ingredientes:
1 taza de quinoa
3 aguacates
3 zanahorias
4 hojas de nori
aceite de oliva
1. En una olla cocinar la quinoa con dos
tazas de agua. Cuando arranque a hervir, bajar a fuego lento, tapar y cocinar
unos 15 minutos.
2. En una tabla para cortar poner una
hoja de nori y extender tres cucharadas
de quinoa.
3. Agregar el aguacate picado y la zanahoria pelada y rallada muy fina. Envolver
el sushi cuidando que no se salga
ningn ingrediente.
4. Laminar un aguacate y cubrir el rollo
Sushi vegano de quinoa

sobreponiendo
b
i d unas enc
t s.
5. Repetir el proceso hasta agotar los
ingredientes.
Quiche de tomate
4 PERSONAS
Ingredientes:
1 lmina redonda de masa de hojaldre congelado
1 Kg. de tomate rojo, poco maduro
y de tamao ms bien pequeo
6 huevos
1 taza de crema de leche
1 taza de queso Gruyre rallado
una cucharadita de sal
una cucharadita de pimienta blanca molida
hierbas frescas picaditas (albahaca,
acedera, mejorana..) (opcional)
1. Escaldar los tomates, secar y pelar.
Cortar
parecido
C t en lonchas
l
h de
d tamao
t
y reservar.
2. Colocar la masa de hojaldre en un
molde redondo. Sembrar con un poco
de sal.
3. Precalentar el horno a 220 grados y
batir los huevos enteros hasta que espumen. Sazonar, e incorporar la crema
de leche y el queso.
4. Amalgamar todo muy bien y verter
en el molde procurando que los tomates no se muevan.
5. Hornear durante 25 minutos y servir
tibia o fra con una ensalada verde o
de atn y anchoas.
Espinacas Florencia
4 PERSONAS
Ingredientes:
400 g de espinacas congeladas
sal
Gazpacho de pepino
32
pimienta blanca
1 taza de salsa bechamel espesa
1 taza de pur de patata
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 huevos duros
2 rebanadas de pan de molde de
calidad
aceite para frer
Maz con salsa de especias picante
1. En un cazo amplio cocer las espinacas sin agua durante 3 a 5 minutos

mximo y escurrir bien.
2. Mezclar con la salsa bechamel, sazonar con sal y pimienta y disponer en
una fuente baja para hornear.
3. Con una manga pastelera repartir
por encima el pur de patata, repartir
la mantequilla por encima y pasar al
gratinador para que dore.
4. Servir bien caliente decorado con los
huevos duros y el pan frito cortado en
tringulos.
Gazpacho de pepino
6 PERSONAS
Ingredientes:
1 Kg. de pepinos
2 yogures des soja
5 cucharadas de aceite de oliva
jugo de 1 limn
1 pimiento verde pequeo
6 hojas de lechuga grandes
pimienta
sal
1. Lavar bien todas las verduras. Pelar
los pepinos y cortar en dos a lo largo
y retirar las semillas con ayuda de una
cuchara.
2. Cortar la lechuga en juliana y los
pepinos en dados. Exprimir el limn.
3. Poner todos los ingredientes en el
vaso de la batidora excepto el aceite.
Triturar y aadir el aceite poco a poco,
en forma de hilo, sin dejar de batir
hasta que emulsione.
4. Se puede servir decorando con unos
trocitos de pimientos picados.
Maz con salsa de especias picante

2 PERSONAS
Ingredientes:
2 mazorcas frescas de maz
4 tomates
guindilla verde fresca
1 ajo
2 cucharadas de hierbas provenzales
aceite de oliva
pimienta
sal
el ajo pelado y picadito, las hierbas

provenzales y salpimentar al gusto.
Mover enrgicamente hasta que quede
homogneo.
3. Servir las mazorcas rocindolas con
la salsa picante.
Crema de calabaza con

jengibre y macadamia
4 PERSONAS
1. Lavar bien las mazorcas, quitar las

hojas y poner a cocer en una olla con
agua salada durante 20 minutos. Retirar y reservar.
2. Lavar y quitar la piel a los tomates,
cortar en trozos pequeos y poner en
un bol. Incorporar la guindilla picada y un chorren de aceite de oliva,
Ingredientes:
1 Kg. limpio de carne de calabaza
100 g de mantequilla sin sal
1,25 l de caldo de verduras
2 cm de jengibre fresco pelado
80 g de macadamias molidas
sal
Smoothie de manzanas Marlene

34
Mousse de manzanas marlene
1. En una olla derretir la mantequilla

sin dejar que tome color y saltear ligeramente la calabaza cortada en dados
pequeos.
2. Cubrir con el caldo y dejar hervir
unos 18 minutos. Perfumar con el
jengibre rallado y apagar el fuego.
3. Pasar por el colador chino para que
quede muy fina y separar un par de
cucharadas en las que se desleir las
macadamias molidas.
4. Reincorporar a la sopa y dar otro
hervor para que espese ligeramente.
Espolvorear con cilantro molido. Servir
decorada con cebollino fresco y unos
picatostes.
Smoothie de manzanas
Marlene
Receta cedida por manzanas Marlene
Ingredientes:
1. Pelar las manzanas Marlene, quitarles el corazn, cortarlas en cuadritos, y

ponerlas en el vaso de la batidora.
2. Aadir el zumo de manzana y el de
limn.
3. triturar con la batidora hasta obtener
una pulpa fina y compacta.
4. Agregar un par de cucharadas de yogur de soja (o ms, depende del gusto
de cada uno) para darle cremosidad a
la mezcla.
5. Verter en un vaso alto y ancho.
Decorarlo espolvoreando por encima
melisa fresca cortada en trocitos muy
pequeos (o simplemente poner un par
de hojitas) y un poco de canela.
Mousse de manzanas
Marlene
Receta cedida por manzanas Marlene
Ingredientes:
1. Pelar las manzanas Marlene, quitarles el corazn y cortarlas en cuadritos.

2. Mezclar el zumo de limn, con el
zumo de manzana y la miel en un bol
aparte.
3. Para evitar que la pulpa de la manzana partida se oxide y cambie de color,
baar los trocitos de manzana en la
mezcla de los zumos.
4 Dejar reposar en el bol, cubrir todo
con un papel transparente de cocina
y guardarlo en la nevera durante, al
menos, una hora.
5. A continuacin, separar la pulpa del

lquido con un colador y dividir lo que
vamos a usar.
6. Por un lado, la mitad de las manzanas se pone a cocer con todo el
jugo obtenido de la maceracin, hasta
que el lquido se haya evaporado por
completo.
7. La otra mitad de las manzanas troceadas se tritura y, a continuacin, se
le aade la parte de pulpa previamente
cocida, removiendo bien.
8. Por ltimo, servir las raciones en los
tarritos de cristal.
9. Dejar enfriar a temperatura ambiente
y despus guardarla en la nevera para
ir haciendo uso de ella en cualquier
momento del da.
10.Finalmente aderezar la mousse con
una pizca de canela.
Pizza de quinoa
36
Pizza de quinoa
Autor: Lauri Bengochea
Receta cedida por www.conasi.eu
Barritas de avena, ssamo y orejones
Ingredientes:
para la masa:
1 taza de quinoa real (en remojo
durante 8 horas)
taza de agua mineral/filtrada
1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
Pimienta al gusto (opcional)
Para la pizza:
verduras al gusto. Indispensable:
tomates para la base
1 cucharada de organo (para colocar sobre el tomate untado)
1 zanahoria
1 aguacate
1 cebolla
1 puado de rcula
1 calabacn
1 puado de aceitunas
aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal rosa del Himalaya
1. Escurrir la quinoa (en remojo 8
horas). Lavar y enjuagar.
2. Calentar el horno a 220 (calor
arriba y abajo).
3. Introducir la quinoa en el robot de
cocina y triturarla junto con todos los
ingredientes para la masa.
4. Colocar papel de horno en el molde
de la pizza. Esparcir la masa con la
ayuda de una esptula.
5. Hornear durante 10 minutos.
6. Triturar el tomate mientras se espera.
7. Retirar del horno, untar con tomate
triturado y condimentar con organo,
sal rosa del Himalaya y un chorrito de
aceite de oliva virgen extra. Poner las
verduras elegidas y cocinar durante
unos 10 minutos ms.
8. Tambin es posible cocinar la pizza
esos ltimos 10 minutos solo con el
tomate y los condimentos, y al retirar
del horno aadir las verduras crudas.
Es recomendable cortar las verduras
bien finas.
Barritas de avena,
ssamo y orejones
Autor: Juan Llorca
Receta cedida por: www.conasi.eu
Ingredientes:
300 g copos de avena sin gluten
15 g semillas de ssamo
40 g nueces de pecn picadas
80 g orejones picados
20 g dtiles picados
90 ml aceite de coco ecolgico
120 g tahini tostado
1 cucharada de vainilla en polvo
140 g miel, melaza o sirope de
agave
1 cucharada de canela en polvo
1 pizca de sal rosa del Himalaya
1. Precalentar el horno a 170, preparar y pesar todos los ingredientes por
separado.
2. En un cazo poner el aceite de coco,
la pasta de ssamo (tahini), la vainilla,
la miel y una pizca de sal.
3. En un bol mezclar el resto de
ingredientes secos bien picados hasta
tenerlos todos bien mezclados.

4. Cuando se haya derretido toda la
mezcla del cazo, aadirla al bol con
los dems ingredientes y mezclar bien
hasta tener una masa que se pueda
trabajar.
5. En una bandeja de acero o un molde de silicona verter la mezcla, aplastar
con las manos para extenderla bien
hasta que quede uniforme y de una
altura de un par de centmetros.
6. Hornear y dejar tostar alrededor de
40 minutos, controlando que no se
queme.
7. Pasado el tiempo, sacarla y dejar la
masa enfriar en la nevera un par de
horas antes de cortarla.
8. Cuando est fra, cortarla con cuidado en raciones, o barritas, cuadrados,
o el tamao que ms se ajuste a nuestras necesidades o momento del da.
Lo ideal es de un tamao de unos 28
cm ms o menos.
9. Antes de degustar, es preferible sacar las barritas unos 15 minutos antes
de la nevera para que se atemperen y
no resulten muy duras.
Comer bien
Buenas
bases
Pasta con boloesa vegana al horno

38
Pasta con boloesa

vegana al horno
Ensalada de pimientos
4 PERSONAS
Ingredientes:
400 g de pasta
50 g de protena de soja texturizada
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomillo
2 cucharaditas de pimentn
100 ml de vino blanco
150 g de mozzarella
2 dientes de ajo
1 cebolla
400 g de tomate triturado
azcar
aceite de oliva
pimienta
albahaca fresca
sal
1. Poner a hervir agua en una olla con sal
y la hoja de laurel, echar la protena de
soja texturizada y dejar hidratar.
2. Machacar en un mortero los ajos con
el pimentn el vino y el tomillo. Mezclar
con la protena que tenemos hidratando.
Esta preparacin debe reposar y macerar
durante toda la noche en la nevera.
3. Poner a calentar una sartn con aceite
de oliva y rehogar la cebolla picada,
despus agregar el tomate triturado,
salpimentar y agregar una pizca de
azcar para regular la acidez de la salsa.
Remover hasta reducir y que se ponga un
poco espesa. Agregar la protena de soja
hidratada.
4. Poner a cocer la pasta en una olla con
abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y aadir a la
sartn con la salsa y mezclar bien.
5. Colocar en una fuente de horno con
la mozarella por encima y hornear unos
10 minutos hasta que se gratine. Decorar
con unas hojas de albahaca fresca.
Ensalada de pimientos
2 PERSONAS
Ingredientes:
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco picado
1 limn
aceite de oliva
sal
1. Lavar los pimientos y quitar las membranas y las semillas. Cortar en finas tiras
largas y poner en una fuente.
2. Pelar y laminar los dientes de ajo y
agregar a la fuente junto con el perejil
picado y el zumo del limn. Salpimentar y
mezclar bien todo.
Sorbete de salmorejo
4 PERSONAS
DIFICULTAD: FCIL
Ingredientes:
1 Kg. de tomates rojos
1 pimiento rojo asado

2 huevos cocidos
200 ml de aceite de oliva
1 cebolleta
vinagre de jerez
sal
1. Lavar los tomates, trocearlos y triturarlos junto con la cebolleta pelada, el pimiento asado y pelado, un huevo cocido
y el aceite.
2. Colarlo y ponerlo a punto de sal y de
vinagre.
3. Entonces, introducir en el congelador
y moverlo cada dos horas hasta que est
congelado.
3. Servirlo en platos soperos o en cuencos y aadir el otro huevo rallado por
encima.
Comer bien
Pizza vegana
40
Pizza vegetal
2 PERSONAS
Ingredientes:
Para la masa:

Ingredientes:

1. Mezclar en un recipiente todos los

ingredientes en polvo, agregar despus
los lquidos y todo el agua posible poco a
poco sin que se ponga pegajosa la masa.
Si esto pasara, agregar ms harina. Precalentar el horno a 200C.
2. Amasar insistentemente hasta que sea
moldeable, estirar la masa todas las veces
posibles. Formar un bollo y cubrir con un
pao. Dejar en un lugar oscuro y clido
durante 30 minutos.
3. Estirar la masa con la ayuda de un
rodillo y poner sobre un molde o bandeja
para horno cubierta con papel sulfurizado,
cubrir la masa con el tomate natural triturado, la mozzarella rallada y los tomates
cherry cortados en mitades. Rociar con un
hilo de aceite de oliva.
4. Hornear unos 15 minutos. Retirar y
terminar de decorar con los brotes.
Pastel de setas
3 PERSONAS
Ingredientes:

Pastel de setas
masa quebrada y hornear a 200 durante
20 minutos. Decorar con un poco de
perejil fresco picado.
1. Precalentar el horno a 180. Estirar la
masa con la ayuda de un rodillo y forrar
un molde con ella. Hornear unos 20
minutos. Reservar.
2. Poner a calentar una sartn al fuego
con una cucharada de aceite de oliva
y aadir la cebolla picada lo mas fina
posible. Aadir sal y sofrer a fuego medio
durante 20 minutos. Aadir la mantequilla
y la miel y dejar a fuego medio durante
10 minutos ms. Reservar.
3. Descongelar las setas y si son muy
grandes cortar en trozos ms pequeos.
Precalentar el horno a 200.
4. En un bol mezclar los huevos, la nata,
la leche, el queso, una pizca de nuez
moscada y sal.
5. Mezclar bien y aadir la cebolla y las
setas. Mezclar. Verter la mezcla sobre la
Pasta con esprragos y

cranberries
Ingredientes:
Comer bien
Rollitos de hojaldre con queso
1. Pelar los esprragos, cortar las puntas

y cortarlos en pedazos. Blanquearlos un
minuto en agua salada. Sazonar en fro
y dejar escurrir. Enjuagar, lavar las judas
verdes y blanquearlas en agua salada
durante 2 minutos. Sazonar en fro y dejar
escurrir. Picar las nueces.
2. Cocer los tallarines en abundante agua
salada, segn las instrucciones.
3. Calentar aceite en una sartn. Frer los
esprragos y las nueces durante unos 2
minutos. Aadir las judas verdes y los
cranberries a la sartn y saltearlos brevemente, para calentar las judas. Sazonar
con sal, pimienta y la piel de limn.
4. Escurrir los tallarines y agregar la mezcla de esprragos. Espolvorear unas hojitas de albahaca por encima de la pasta.
Brochetas de verduras a la plancha
Rollitos de hojaldre con

queso
4 PERSONAS
Ingredientes:
1 lmina de hojaldre
3 cucharadas de tomate triturado
natural
200 g de queso Emmental rallado
1 huevo
organo
1. Extender el hojaldre y aadir el tomate por encima haciendo una fina capa
que cubra toda la masa. Aadir el queso
y cubrir tambin toda la superficie.
2. Enrollar el hojaldre y meter en la
nevera para que se enfre un poco y se
deforme menos al cortarlo
3. Calentar el horno a 200.
4. Cortar el rollo en rodajas de 1 cm
aproximadamente y colocar sobre una
bandeja de horno con papel. Pintar con
un poco de huevo batido.
5. Espolvorear con organo y hornear
unos 15-20 minutos hasta que estn
dorados.
Brochetas de verduras
a la plancha
2 PERSONAS
Ingredientes:
6 tomates cherry rojos
6 tomates cherry amarillos

1 berenjena
1 calabacn
2 cebollas moradas
1 pimiento amarillo
aceite de oliva
pimienta
sal
1. Lavar bien todas las verduras. Cortar

la berenjena y el calabacn en rodajas y
las cebollas y el pimiento en gajos.
2. Insertar las verduras y los tomates
en los palillos de brocheta intercalando
un elemento de cada hasta rellenar el
palillo. Repetir la operacin hasta agotar
los ingredientes.
3. A continuacin, poner una plancha
al fuego con un hilo de aceite de oliva
y cuando est bien caliente poner las
brochetas y cocinar unos minutos por
cada lado para que queden al dente.
Salpimentar.
Raviolis de espinacas
2 PERSONAS
Ingredientes:
Para la masa:
400 g de harina integral de trigo
extrafina
1 huevo
de taza de agua
1 cucharada de aceite de girasol
pimienta negra
sal
Para el relleno:
1 cebolla
2 paquetes de espinacas
1 cabeza de ajos
1 taza de ricota
2 cucharadas de queso rallado
1. Realizar una corona con la harina y
colocar los ingredientes restantes en el
centro. Trabajar con las manos lentamenCocina vegetariana 43
Comer bien
Raviolis de espinacas
44
te hasta unir todo y lograr una masa.

Dejar reposar tapada durante 10 minutos.
2. Separar la masa en trozos. Estirar con
un rodillo hasta lograr un espesor de 1
mm aproximadamente.
3. Cocinar las espinacas al vapor hasta
que estn tiernas. Retirar y dejar enfriar.
4. Cocinar la cabeza de ajos entera, cortar
el extremo superior de los dientes de ajo
y envolver en papel de aluminio. Colocar
en el horno a fuego bajo. Una vez cocida,
retirar. Dejar enfriar, extraer la pulpa y
pisarla hasta conseguir una pasta.
5. Rehogar la cebolla picada finamente con una cucharada de aceite, hasta
que est transparente. Retirar del fuego,
enfriar y colocar en un bol. Mezclar junto
con la ricota, el queso rallada, la pasta de
ajo y la espinaca picada.
6. Distribuir el relleno sobre la mitad de
la masa y cubrir con la otra mitad de la
masa. Marcar los raviolis y cortarlos con la
ruedita.
7. Cocer los raviolis en abundante agua
salada hirviendo con una cucharada de
aceite de girasol hasta que la pasta este al
dente. Escurrir.
8. Servir con un poco de pimienta negra y
parmesano rallado.
Chile vegetariano con cilantro
Chile vegetariano
con cilantro
2 PERSONAS
Ingredientes:
taza ms 2 cucharadas de aceite
de oliva
3 cebollas rojas picadas
4 dientes de ajo picados
2 chiles grandes poblanos sin semillas y picados
1 pimiento rojo picado
1 chile jalapeo picado
1/3 taza chile puro en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 lata de tomates pelados en su jugo
1 taza de salsa de tomate
cucharadita de organo seco
500 g de tofu extra firme, escurrido
y seco
1 lata de frijoles negros escurridos
taza de cebolla finamente picada
cilantro fresco
sal
1. En una cazuela calentar el taza de

aceite de oliva. Incorporar la cebolla, el
ajo, los poblanos, el pimiento, el chile
jalapeo, taza de polvo de chile y el
comino. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que se
ablande un poco pero que no se dore,
unos 10 minutos.
2. Picar los tomates y aadir a la cazuela
con su jugo y la salsa de tomate. Agregar
la sal y dos cucharaditas de organo,
llevar a ebullicin a fuego medio. Reducir
el fuego y cocinar a fuego lento hasta
que las verduras estn tiernas unos 15
minutos. Cortar el tofu en dados y secar.
Colocar en un bol y mezclarlo con las 4

cucharaditas de polvo de chile restante.
3. En una sartn calentar las 2 cucharadas de aceite restante, agregar el tofu
y cocinar a fuego medio alto durante 3
minutos, para tostar ligeramente el polvo
de chile. Sazonar con de cucharadita
de sal. Transferir el tofu a la cazuela.
4. Incorporar los frijoles negros al chili y
cocinar a fuego lento, removiendo con
frecuencia hasta que se mezclen los
sabores, unos 10 minutos.
5. Antes de servir mezclar la mitad del
cilantro en el chili vegano y espolvorear el
resto en la parte superior.
Comer bien
Salsa de pepino y tofu

46
Salsa de pepino y tofu

Receta cedida por Provamel
www.provamel.com
4 PERSONAS
Ingredientes:
1 pepino
500 g de yogur de soja Soya fresco
bio sabor lima y melisa de Provamel
250 ml de nata de soja Soya Cuisine
de Provamel
Pimienta negra recin molida
Sal marina Santiveri
1 lima
2 dientes ajo
1 zahanoria
1 pepino
4 rbanos
4 tomatitos cherry
1. Lavar y cortar medio pepino en daditos pequeos (en brunoise), la mitad
restante cortarla longitudinalmente por
la mitad, retirar las pepitas con ayuda
de una cucharilla y cortar la carne en
bastoncitos largos, junto con la zanahoria,
previamente pelada. Pelar y machacar el
ajo. Exprimir el zumo de la lima.
2. Batir el yogur de soja con una pizca
de sal y pimienta recin molida, al gusto.
Aadir el ajo, el zumo de limn y los
daditos de pepino.
3. Servir la salsa acompaada por los tomatitos, los rbanos y los bastoncitos de
pepino y zanahoria. Si se desea, se puede
conseguir un sabor an ms refrescante
aadiendo dados de manzana verde a la
salsa.
Salsa de curry y hierbas
Sopa de curry y hierbas

Natural bio de Provamel sin azcares
aadidos
sal marina Santiveri
curry en polvo
1 limn
1 endivia
1. Lavar y picar el perejil, el eneldo, la
albahaca y el estragn. Mezclar el yogur
de soja con la nata de soja y sazonar
con sal, pimienta y curry. Exprimir medio
limn y aadir el zumo al yogur junto

con las hierbas.
2. Mezclar todo muy bien para que
todos los ingredientes queden bien
integrados.
3. Lavar y separar las hojas de la endivia
para poder usarlas a modo de cucharas
comestibles con las que coger la salsa.
Finalmente, servir la salsa espolvoreada
con un poco de curry a acompaada
con las hojas de endivia.
Receta cedida por Provamel

www.provamel.com
www.santiveri.com
4 PERSONAS
Salsas refrescantes y ligeras
Ingredientes:
1 manojo de perejil
1 manojo de eneldo
1 manojo de albahaca
1 manojo de estragn
250 ml de nata de soja Soya Cuisine
de Provamel
500 g de yogur de soja Soya Fresco
Con el calor apetecen las recetas fras y ligeras, que nos nutren pero sin darnos
calor ni hacernos sentir pesados. Las salsas elaboradas con yogures vegetales,
como los que elabora la empresa belga Provamel, combinadas con dips de verduras crujientes y de temporada son una opcin estupenda como entrante, como
plato nico para tomar por la noche e incluso como acompaamiento de recetas
de arroz y pasta.
Adems de refrescantes, estas salsas admiten una infinidad de variaciones, por
lo que nunca te aburrirs de ellas. Prueba aadiendo, apio rallado, perejil fresco,
menta, pimienta, ajo, cebollino, manzana verde, mostaza, etc.
Qu sabemos de...
El kumato,
intenso y dulce
a singular apariencia externa del

tomate Kumato que vara del
verde dorado al marrn oscuro
es la antesala de su calidad interior:
textura firme, carne jugosa y un sabor
intenso y dulce con notas ligeramente
cidas que devuelve a los platos el sabor
del tomate autntico. La versatilidad y
la calidad de este producto lo convierten en ingrediente excepcional para la
preparacin de mltiples platos. Puede
aparecer como protagonista de las recetas ms innovadoras o como base de un
acompaamiento tradicional. En creaciones sencillas o en las ms sofisticadas.
Condiciones de cultivo
Un reducido grupo de agricultores seleccionados cultiva Kumato de forma exclusiva y bajo mtodos tradicionales controlados por estrictas auditoras de calidad
durante 12 meses al ao.
El proceso de maduracin se produce
siempre en planta bajo condiciones
climticas ptimas y evoluciona desde
el interior hacia el exterior aportando
frutos jugosos, de textura firme y con
unos niveles de azcares elevados. Todo
el proceso de cultivo sigue un protocolo
estricto y requiere del uso de tcnicas
de manejo del cultivo respetuosas con
el medio ambiente. Pero los controles de calidad certificada exigidos por
Syngenta Seeds van ms all del campo
e incluyen tambin la recoleccin y los
procesos de distribucin hasta el punto
de venta, con el objetivo de garantizar la
seleccin y el consumo de los frutos de
mejor calidad.
Una historia con encanto

En los aos setenta, Luis Ortega acompaaba a su padre a los campos de cultivo de la familia en Adra, un pequeo
pueblo costero de Almera. Su curiosidad
le permiti descubrir que los tomates
situados en los extremos de los cultivos,
donde menos agua llegaba, tenan un
color diferente y un sabor ms intenso
y dulce. Este descubrimiento se convirti
en un reto personal: cultivar un tomate
de autntico e intenso sabor. Despus
de aos de esfuerzo e investigacin
mediante tcnicas tradicionales de la
mano de Syngenta Seeds, el tomate
Vitaminas, minerales y fibra

Adems Kumato aporta interesantes beneficios para la salud ya que es una
excelente fuente de fibra y minerales como el potasio, el fsforo y el hierro
entre otros. Adems posee una elevada cantidad de vitaminas entre las que
destacan las vitaminas de los grupos B, C, E y A que ofrecen una excelente
accin antioxidante. A ello debe sumarse un alto contenido en carotenos entre
los que se encuentra el licopeno que tambin posee propiedades antioxidantes
y aade al Kumato numerosas propiedades teraputicas. Las cualidades de
Kumato convierten a este tomate en un producto muy recomendado para seguir
una dieta sana y equilibrada.
Kumato se ha convertido en una realidad comercial y gastronmica.

Actualmente en Espaa se cultiva durante los 12 meses del ao en Granada,
Murcia y Almera. Solamente agricultores
seleccionados cuidan el crecimiento de

este tipo de tomate mediante tcnicas
tradicionales de reproduccin vegetal y
cultivos con mtodos naturales controlados por estrictas auditoras de calidad.
Qu sabemos de...
Ensalada de tomates con perejil
50
LAS RECETAS
Ensalada de tomates
con perejil
Ensalada de tomate kumato
2 PERSONAS
Ingredientes:
5 tomates cherry amarillos
5 tomates cherry kumato
1 cebolla morada
perejil fresco
ajo en polvo
aceite de oliva
sal
1. Lavar bien los tomates y cortar en
mitades. Ponerlos sobre una fuente y
aadir la cebolla cortada y un poco de
perejil fresco picado.
2. Sazonar con un poco de ajo en polvo,
una pizca de sal y un chorren de aceite
de oliva.
Ensalada de tomate
kumato
2 PERSONAS
Ingredientes:
5 tomates kumato
cebolla
1 cayena
tomillo fresco
pimienta negra
aceite de oliva
sal
1. Lavar bien los tomates y cortar en
rodajas. Extenderlas sobre una fuente y
aadir la cebolla y la cayena cortadas en
finos aros.
2. Salpimentar, espolvorear con un poco
de tomillo fresco y regar con un hilo de
aceite de oliva.
Tomates con mozzarella y

albahaca
2 PERSONAS
Ingredientes:
4 tomates kumato
5 tomatitos cherry rojos
4 tomatitos cherry amarillos
200 g de mozzarella
1 cebolla morada
albahaca fresca
1 limn
pimienta negra
vinagre de modena
aceite de oliva
sal
1. Lavar bien todos los tomates, cortar en
gajos y extender en una fuente.
2. Aadir la mozzarella cortada en bolitas,
la cebolla picada y unas cuantas hojas de
albahaca fresca.
3. Salpimentar la ensalada y aadir unas
gotas de zumo de limn.
4. Finalmente terminar aliando con unas
gotas de vinagre de modena y aceite de
oliva.
Tarta de kumato y queso

4 PERSONAS
Ingredientes:
2-3 cucharadas aceite de oliva vegetal
1 cebolla grande cortada en cubitos
2 cucharadas ajo fresco picado
350 g de seitan
14-16 Kumato pelados y cortados en
cubitos (reservar dos tomates enteros
para la decoracin)
175 g de tomate triturado
1 cucharada perejil fresco picado
1 cucharada organo fresco picado
1 pizca pimienta de cayena
50 g de pimientos jalapeos pelados,
cortados en cubitos y escurridos
460 g de pan (16 rebanadas muy
finas)
230 g de queso cheddar rallado
230 g de queso provolone o mozzarella rallado
8 huevos
2 tazas (625 ml) leche
Qu sabemos de...
Tomates con mozzarella y albahaca
2 cucharaditas mostaza
2 cucharaditas sal
1 cucharadita pimienta
1. Calentar el aceite en una sartn grande
a fuego medio-alto, y luego aadir la
cebolla y el ajo. Dejar saltear hasta que
la cebolla empiece a ablandarse (unos
4 5 minutos).
2. Aadir el pimiento y dejarlo en la
sartn hasta que empiece a ablandarse.
Reservar la mezcla.
3. Aadir un poco de aceite si es necesario y saltear el seitn en la misma
sartn. Dorar a fuego medio. Volver a
aadir la mezcla de hortalizas a la sartn.
4. Incorporar los Kumato, el pur de
tomate, las hierbas, la pimienta de
cayena, cucharada de sal y otra de
pimienta, los jalapeos, y remover bien
todo. Dejar cocer a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la
mezcla empiece a espesarse, unos 25
35 minutos.
5. Probar y rectificar de sal o pimienta
si es necesario. Poner mantequilla en
una sartn de 22x33 cm.
6. Colocar la mitad del pan en la sartn,
y si es necesario cortar las rebanadas
para que quepan. Verter la salsa de
tomate encima del pan.
7. Espolvorear con la mitad de los quesos rallados, colocar la otra mitad de
pan por encima y terminar espolvoreando con la otra mitad de los quesos.
8. Mezclar los huevos, la leche, la mostaza, una cucharadita de sal y otra de
pimienta en un bol mediano y batir
hasta que quede espumoso.
9.Verter esta mezcla sobre los ingredientes de la sartn. Sacuda la sartn
para que los ingredientes se coloquen
bien. Cubrir y refrigerar durante una
noche o un mnimo de 8 horas.
10.Cuando la tarta est lista, precalentar
el horno a 180.
11. Cortar en rodajas los dos tomates
reservados y disponer encima de la
tarta.
12. Introducir en el horno sin taparla unos 60-70 minutos, o hasta que
quede hinchada y tenga los bordes de
un color dorado tostado. Antes de servirla, dejar reposar 5 minutos.
Tostadas con queso y cherry
Tostadas con queso y

cherry
2 PERSONAS
Ingredientes:
4 rebanadas de pan tostado
1 diente de ajo
100 g de queso crema
6 tomates cherry kumato
tomillo fresco
aceite de oliva
sal
1. Restregar suavemente el diente de ajo
pelado por las tostadas. A continuacin
untar el queso crema sobre ellas cubriendo toda la superficie.
2. Lavar los tomates y cortar en mitades.
Cubrir con ellos las tostadas alternndolos.
3. Espolvorear con un poco de tomillo

fresco, una pizca de sal y unas gotas de
aceite sobre los tomates.
Granizado de Kumato
Ingredientes:
700 g de tomates Kumatos
125 ml. de caramelo lquido
3 cucharadas de zumo de limn
recin exprimido
6-8 hojas de menta fresca
2 cucharadas de vodka
2 limones grandes cortados en rodajas (decoracin opcional)
6-10 hojas grandes de menta (decoracin opcional)
1. Hacer una incisin en forma de x
en la parte inferior de los Kumatos.
Qu sabemos de...
Zumo de Mini-Kumato
Sumergirlos en agua hirviendo durante

30 segundos y escurrirlos bien.
2. A continuacin, sumergirlos en agua
bien fra y escurrirlos de nuevo.
3. A continuacin, pelar y trocearlos.
Pasarlos por la batidora hasta que quede
un pur fino.
4. Aadir el resto de ingredientes y batir
la mezcla varias veces para que la menta
quede picada, pero no hecha pur.
5. Probar, y aadir ms caramelo lquido,
menta o vodka al gusto. Verter la mezcla
en un recipiente y colocar en el congelador.
6. Remover cada 2 3 horas hasta que
se empiece a endurecer.
7. Cuando est semislida, usar una
cuchara para helados y formar bolas de
granizado.
8. Servir en vasos de chupito o pequeos
boles. Si lo desea, decore los bordes
con unas rodajas de limn fresco y unas
hojas de menta.
Salsa picante para tostadas
Salsa picante
para tostadas
Ingredientes:
5 tomates kumato
5 tomates de pera
2 dientes de ajo
1 cayena pequea
eneldo
aceite de oliva
pimienta negra
sal
1. Lavar bien los tomates, pelar y rallar.
Poner toda la pulpa en un bol.
2. Pelar y picar los dientes de ajo y la
cayena. Aadir al bol.
3. Agregar un poquito de eneldo y salpimentar. Por ltimo aadir un buen
chorren de aceite picante y remover
enrgicamente la salsa hasta que quede
homogneo.
Zumo de Mini-Kumato
Ingredientes:
2 Kg. de tomates Mini-Kumato
1 cucharadita de vinagre de vainilla
2 cucharaditas de azcar
sal al gusto
1 cucharadita de salsa Worcestershire
cucharadita de Tabasco
1 puadito de hojas de albaca fresca
1 puadito de hojas de estragn
fresco
sal
pimienta
1. Cortar los tomates por la mitad. Quitar
la cicatriz peduncular y las semillas.
Picar en trozos pequeos.
2. Hacer un pur con los tomates, el vinagre de vainilla y los ingredientes restantes
en un robot de cocina, o con una licuadora manual, hasta obtener una pulpa
homognea.
3. Servir el zumo en copas individuales
aderezado con un poco de sal y pimienta
al gusto.
Brocheta con una reduccin balsmica

Ingredientes:
1 baguette
50 g aceite de oliva
6 Kumato cortados finamente
175 g de vinagre balsmico
1/2 cda. pimienta negra recin molida
1/2 taza hojas de albahaca frescas
cortadas a tiras finas
1. Precalentar el horno 180. Cortar la
baguette y disponer las rebanadas en una
bandeja y frtelas con aceite de oliva.
Hornear hasta que queden ligeramente
tostadas.
2. Mientras las rebanadas de baguette
se tuestan, cocer el vinagre balsmico a
fuego medio en una olla hasta que se
haya reducido a la mitad.
3. Reservar aproximadamente 80 g. y
dejar enfriar.
4. Dejar enfriar la baguette tostada y
montar 2 rodajas de tomate encima de
cada rebanada. Espolvorear con pimienta
negra y las tiras finas de albahaca fresca.
Rociar con la reduccin de vinagre balsmico inmediatamente antes de servirlas.
Cada da
Bocados
variados
Sufl ligero de nueces

Sufl ligero de nueces

4 PERSONAS
DIFICULTAD: MEDIA
PREPARACIN: 40 MINUTOS
Ingredientes:
3 claras de huevo
4 cucharadas de crema de vainilla
40 g de azcar
60 g de Nueces de California picadas
Una pizca de mantequilla para untar
los moldes
4 mitades de Nueces de California sin
cscara
Una pizca de sal
Para la crema de vainilla:

60 ml de leche evaporada
vaina de vainilla
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de azcar
1. Calentar la leche evaporada con la

vaina de vainilla abierta y una cucharada
de azcar, cuando arranque el hervor
retirar del fuego y dejar templar, aadir
la maicena mezclada con la yema y
dos cucharadas de agua, cocer a fuego
mnimo durante 10 minutos sin dejar
de remover, retirar la vainilla y aadir las
nueces picadas. Precalentar el horno a
200.
2. Montar las claras con una pizca de sal
con ayuda de unas varillas. Cuando empiecen a montar aadir la mitad del azcar. Seguir montando y cuando estn
bien firmes, agregar el azcar restante
y batir 1 minuto ms. Incorporarlas a la
crema con movimientos envolventes.
3. Untar con mantequilla cuatro
moldecitos individuales para sufl y
repartir en ellos la preparacin anterior.
Hornearlos a 200 durante 10 minutos.
Luego, bajar la temperatura del horno a
170 y continuar a coccin 12 minutos
ms. Retirar los sufls del horno y servirlos enseguida.
Paso 1
Paso 2
Bizcochitos de albaricoques y nueces

6 PERSONAS
DIFICULTAD: BAJA
PREPARACIN: 40 MINUTOS
Paso 3
Cada da
Bizcochitos de albaricoques y nueces
Ingredientes:
350 g de albaricoques
175 g de harina
sobrecito de levadura en polvo
1 huevo
125 ml de leche
50 g de mantequilla
60 g de azcar moreno
70 g de Nueces de California
Para la cobertura:
3 cucharadas de harina
10 g de mantequilla
20 g de nueces de California picadas
una pizca de canela
1. Tamizar la harina con la levadura y
mezclar. Batir el huevo con el azcar,
agregar la leche y seguir batiendo.
Mezclar las dos preparaciones sin dejar
de batir.
2. Pelar, deshuesar y picar los albaricoques. Aadirlos a la masa y mezclar.
Agregar las nueces picadas y remover
para que queden bien repartidas. Precalentar el horno a 190.
3. Engrasar ligeramente el fondo y las
paredes de seis pequeos moldecitos
de silicona y verter la masa en su interior hasta las partes de su capacidad.
4. Preparar la cobertura de los bizcochitos mezclando todos los ingredientes
con la punta de los dedos hasta obtener unas migas. Cubrir los bizcochitos
con las migas obtenidas y hornearlos a
180 durante 20 minutos. Retirarlos del
horno y dejarlos enfriar encima de una
rejilla antes de servirlos.
Paso 1
Paso 2
Pimientos relleno de
pilaf de arroz bulgur y
Nueces de California
4-6 PERSONAS
Ingredientes:
4 pimientos medianos de colores
3 cucharadas de aceite virgen extra
240 ml de arroz bulgur
180 ml de agua hirviendo
120 ml de zumo de limn recin
exprimido
60 g de cebollinos picados
230 g de Nueces de California tostadas, picadas
Paso 3
Cada da
Pimientos relleno de pilaf de arroz bulgur y Nueces de California

60 g de queso feta desmenuzado

170 g de albaricoques secos picados
1 cucharada de eneldo fresco picado
3 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta
1. Colocar una sartn media (con una
tapa que cierre a medida) a fuego
medio y esperar 1 minuto. Echar 2 cucharadas de aceite de oliva y extenderlo
por toda la sartn.
2. Saltear el arroz bulgur durante 5
minutos hasta que quede ligeramente
tostado. Revolver el arroz constantemente para no quemarlo. Verter el agua
hirviendo y tapar la sartn. Apagar el
fuego y dejar cocer durante 30 minutos.
3. Despus de los 30 minutos, remover
con cuidado el arroz con un tenedor
y aadir, al mismo tiempo, el aceite
y el zumo de limn. Mezclar con los
cebollinos, el eneldo, el perejil, el queso
y salpimentar al gusto.
4. Agregar las nueces y servir templado
a temperatura ambiente.Precalentar el
horno a 190C. Preparar una bandeja
rebaada con aceite.
5. Utilizar un cuchillo afilado para cortar
el tallo de cada pimiento. Reservar los
tallos. Sacar las semillas del interior de
los pimientos sin daar la piel de los
mismos. Rellenar cada pimiento con la
ayuda de una cucharada.
6. Colocar de nuevo los tallos encima
del relleno. Cepillar la superficie exterior
de los pimientos con aceite de oliva
y colocarlos de forma vertical, si es posible, en la bandeja preparada. Hornear
durante 35 minutos en el centro del
horno.
7. Dejar reposar durante al menos 5
minutos. Servir caliente o tibio.
Farfalle con calabaza,

nueces y Grana Padano
6 PERSONAS
Ingredientes:
1 calabaza pelada y cortada en cubos
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
sal
pimienta negra
Farfalle con calabaza, nueces y Grana Padano
tazas de Nueces de California

tostadas
2 tazas de caldo de verduras
4 cucharadas de vinagre balsmico
blanco
1 diente de ajo picado
450 g de farfalle en pasta seca
12 hojas de salvia en rodajas finas
taza de hojas de perejil fresco
taza de ralladura de queso Grana
Padano
reducido a media taza. Aadir las cuatro

cucharadas de aceite restante, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta.
4. Poner agua a hervir y aadir la farfalle. Cocinar hasta que estn al dente,
unos 10-12 minutos.
5. Escurrir la pasta y mezclar con la
calabaza, las nueces y el caldo. Aadir
la salvia, el perejil y el queso Grana
Padano. Mezclar bien y servir.
1. Precalentar el horno a 200. Mezclar

la calabaza con dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y hornear hasta
que est tierno, unos 20 minutos.
2. Cuando la calabaza se empiece a
asar reducir la temperatura del horno
a 180C. En otra bandeja, aadir las
nueces entre cinco y diez minutos hasta
que se tuesten. Retirar del horno, dejar
enfriar y picarlas.
3. Mientras poner a hervir el caldo de
verduras 10 minutos. Hasta que quede
Helado de pltano
y nueces
12 PERSONAS
Ingredientes:
8 huevos
1 taza de azcar
2 tazas de crema de leche
1 tazas de leche fra
cucharadita de sal
2 pltanos maduros, pelados y picados
Cada da
Helado de pltano y nueces

1 taza de Nueces de California picadas

1. Mezclar las yemas de huevo y
taza de azcar. Dejar de lado. En una
cacerola grande, mezclar la crema de
leche, una taza de leche, la sal y el
azcar restante.
2. A fuego medio-alto y retirar antes
de que hierva. Aadir poco a poco el
lquido caliente a las yemas de huevo,
batindolo constantemente. Verter la
mezcla en la cacerola de nuevo.
3. Cocinar a fuego medio, revolvindolo constantemente durante unos 10
minutos o hasta que la mezcla empiece a espesar. No dejar que llegue a
hervir.
4. Retirar del fuego, poner en otro recipiente y agregar la leche fra restante
y los pltanos. Refrigerar durante toda
una noche.
5. Finalmente aadir las nueces
picadas y congelar a -18C hasta que
quede helado. Cada 30-45 minutos ir
revolviendo la mezcla para que quede
cremosa, repetir hasta que el helado
est listo para servir.
Helado de ricotta fresca y nueces
Helado de ricotta fresca y nueces

12 unidades
Ingredientes:
1 taza de Nueces California
2 1/2 tazas de queso ricotta fresco
1 taza de azcar
1 taza de crema de leche
1 cucharada Nocino (licor de nueces italiano)
1. Tostar las nueces en el horno a 180
durante 6-8 minutos hasta que estn
ligeramente tostadas. Dejar enfriar,
cortar y conservar.
2. Batir la ricotta, el azcar, la crema de
leche y el Nocino y mezclar todo bien.
3. Enfriar la mquina de hacer helados
y seguir las instrucciones del fabricante.
Agregar la mezcla de ricota en la mquina y batir hasta que espese. Aadir
las nueces y seguir batiendo.
4. Trasladar el helado al congelador y
conservarlo 1-2 horas y servir.
Minipizzas de higos y
Nueces de California
12 UNIDADES
Ingredientes:
Para la masa:
225 g harina
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
130 ml agua tibia
5 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno:
6 cucharadas de pur de tomate

6 cucharadas de salsa de chili
60 g de Nueces de California
200 g de mozzarella
4 higos frescos
romero al gusto
1. Mezclar la harina con la levadura y la
sal en un bol. Aadir el agua y el aceite

y mezclar hasta conseguir una masa
suave.
2. Cubrir el bol con una servilla y mantener templado durante 40 minutos.
3. Separar la masa en 12 porciones.
Hacer una pelota con cada porcin y
presionarla en las palmas hasta conseguir aplanarlas, dejando los bordes un
poco ms anchos.
4. Colocar cubriendo con un papel de
horneado y dejar reposar durante 10
minutos para que suba.
5. Mezclar la salsa de tomate con la
de chili. Picar las nueces. Trocear la
mozzarella. Lavar y cortar cada higo en
tres trozos.
6. Aadir la salsa a la masa y cubrir con
la mozarella y el romero. Aadir las
nueces. Hornear en un horno precalentado a 225 durante aproximadamente
15-20 minutos.
Cocina macrobitica
El fuego
del verano
Texto y recetas:
Patricia Restrepo
Directora del Instituto Macrobitico de Espaa
n los tres meses de verano las plantas

maduran y las flores y los frutos aparecen abundantemente. Es una poca
en la que nos podemos acostar ms tarde.
Sin embargo, debemos levantarnos muy
temprano.
Es importante mantener una actividad fsica para evitar que los poros se cierren y
que el Ki se estanque. Emocionalmente conviene estar contento, celebrar y no guardar
resentimientos. As el Ki puede circular sin
bloqueos y puede existir una comunicacin
armoniosa entre el interior y el exterior.
Energa fuego
Seguir intuitivamente e inteligentemente
los ritmos de la naturaleza nos lleva a vivir
en armona interna. Los ritmos vienen de la
naturaleza. Nuestro ritmo circadiano se produce por la interaccin del medio ambiente
interno y externo, especialmente dentro de
nuestro propio microbioma, el sol y la temperatura. Estas interacciones y relaciones
producen cambios fsicos, emocionales y
mentales en el comportamiento, cambiando
cada da, cada noche, y durante todo el ao.
De manera que nuestro sentido del orden,
equilibrio y ritmo vienen de la naturaleza.
As, y segn la teora de las 5 transformaciones, el verano corresponde al flujo
de energa fuego. Entonces, cuando rige la
energa fuego en la naturaleza todo est en
movimiento, exaltado, expansivo, a veces
arrebatado. Es el momento de la floracin,
pues se producen las clulas reproductoras,
futuras semillas. Por eso las verduras en forma de flor, lo ms expansivo de las plantas
con sabor amargo, son una buena eleccin
para el verano para comer y as adaptarnos
ptimamente a este movimiento externo.
Son importantes, por ejemplo: achicoria,
escarola, endivias, flores de verano y otras
que no son flor como el perejil, las acelgas.
Todas ellas nos proporcionan un sabor amargo saludable.
El sabor amargo proveniente de las verduras, algas o los cereales tostados y tiene
un efecto relajante, refrescante, laxante, algunas veces estimulante, pero no excitante.
Es decir no exasperan las glndulas suprarrenales, como lo hace el amargo caf. Tradicionalmente se tomaba malta de cebada
tostada e incluso se hacan helados de
cebada tostada para relajar en verano. Las
verduras de fruto, como tomates, pimientos
Los desequilibrios de la energa

Los alimentos que desequilibran la
energa fuego son:
Quesos curados
Estimulantes como caf (cafena)
Tabaco (nicotina)
T (tena)
Chocolate (teobromina)
Azcar
Bebidas enlatadas
Gaseosas
Cocciones en horno y fritos
Picantes
Especias tropicales
Cuando hay desequilibrios en la
y berenjenas, expanden y enfran ms que

las de hoja. Son aconsejadas en personas
de fuerte consumo de protenas animales
como embutidos y salazones. Sin embargo,
para una prctica vegana se desaconseja su
consumo diario pues su cualidad energtica
es la de enfriar en exceso. Diluye la sangre y
la acidifica. Para aquellas personas que consumen alimentos grasos y gran cantidad de
protena animal les ayuda a eliminar esta
grasa. En cambio, las personas que tienen
una prctica basada en plantas y vegetales,
no acumulan grasas.
En ese caso, las solanceas (tomates,
pimientos, berenjenas y patatas) socavan
las propias reservas de grasa debilitando el
organismo y conducindolo a la prdida de
calcio, hierro y otros minerales, adems de
contribuir a la aparicin de reuma y enfermedades artrticas, y algunas alergias con
supuracin cutnea.
energa fuego suceden las siguientes

manifestaciones fsicas: enrojecimiento
de la cara, hinchazn de nariz, rostro
abotargado, endurecimiento o hendidura de la punta de la nariz, cambios en
las manos.
Tambin pueden ir acompaadas de
los siguientes sntomas: superficialidad,
falta de ritmo, incontinencia verbal,
histeria, risa constante. La persona funciona para el pblico y en funcin del
pblico. Con pblico suele ser animado
y hablador, sin pblico entra en depresin, dando lugar a situaciones un tanto
bipolares.
Ms alimentos
Otros alimentos de esta estacin, son las
frutas, que aunque no disponen de almidn
como las verduras y s cuentan con una cantidad importante de azcar de rpida asimilacin. Tienen como propsito refrescarnos en
la poca estival. Comidas con moderacin
son un regalo de la naturaleza para equilibrarnos cuando las temperaturas son altas.
Sin embargo, no deberan convertirse en
la nica fuente de alimentacin en poca de
calor pues los rganos necesitan la consolidacin y concentracin para un buen funcionamiento, y aunque algunas piezas de fruta
nos refrescan en verano, un consumo excesivo nos llevar al cansancio, fatiga, desaliento,
debilidad, hinchazn, mente confusa y alta
emocionalidad, especialmente en personas
que tienen problemas o desarmona en corazn, riones, aparato circulatorio, piernas
cansadas, tobillos hinchados. La medida es
Cocina macrobitica
Bulgur con trigo sarraceno

66
Pastelitos bicolor de polenta

el todo de las cosas. Los rganos que representan la energa fuego son el corazn y el
intestino delgado, y estos estn mas activos
en verano, al medioda. No es una casualidad que muchas personas que sufren problemas cardiovasculares los vean agravarse
en verano o al medioda.
En Extremo Oriente se define el corazn
con el yo o intimidad del alma. Es el lugar
de conjuncin y choque de las fuerzas del
cielo y de la tierra, ocasionando la expansin
y contraccin rtmica del corazn que origina
el latido. El corazn est dividido en cuatro
ptalos o cmaras. Las dos regiones superiores se llaman atrios y las dos inferiores
ventrculos. Los atrios son de tamao ms
pequeo que los ventrculos, tienen paredes
ms finas y sirven para recoger la sangre que
retorna del cuerpo o pulmones. Los ventrculos de mayor tamao tienen paredes ms
gruesas y bombean la sangre al resto del
cuerpo y pulmones.
El intestino delgado en Oriente representa
el Ser. El 90% de los nutrientes se absorben
en el intestino delgado por ese motivo hay
que mantenerlo limpio y flexible, evitando
consumir alimentos pegajosos, como mantequilla, productos untuosos, harinas y queso.
Los desequilibrios
Un desequilibrio en la energa fuego puede llevar a desarrollar enfermedades cardiovasculares y condiciones subyacentes
como arteriosclerosis, hipertensin, hipotensin, hipercolesterolemia, aneurisma
entre otras.
En las sociedades tradicionales, los ataques cardacos, embolias y problemas de
presin, incluso en edad avanzada, son
virtualmente desconocidos. La enfermedad cardaca fue la primera molestia degenerativa vinculada por las investigaciones
mdicas y cientficas con el estilo de vida
moderno, especialmente con la forma
moderna de comer.
El estudio Framingham del corazn,
estableci la dieta como el factor de riesgo ms importante en el desarrollo de la
hipertensin, paros cardiacos y embolias.
Asimismo descubri que numerosas condiciones cardiacas pueden no slo prevenirse, sino tambin revertirse con una dieta
equilibrada y actividad fsica moderada.
Cuando la energa fuego est en equi-
librio, la persona es carismtica, apasionada, brillante, emocionalmente serena,

emptica, disciplinada, intuitiva, con una
expresin viva.
Cuando hay desequilibrios en fuego se
recomienda como terapia la respiracin
completa, la meditacin, las artes dramticas, danzas africanas, disciplina, ejercicios
de visualizacin con una vela, vida con ritmo. Si los problemas son por causas yang,
es decir muy contractivos, como cuando
decimos tiene el corazn apretado, se recomienda zumo de manzana tibio, sanda
cocinada, sopa de maz con cebolla y shitake, t verde especialmente cuando hay
niveles de colesterol alto, copos de alga
nori, todos estos elementos yin equilibrantes. Si los problemas son por causa yin,
es decir ms expansivos, es recomendable sopa de miso con hojas verdes, tamari,
bancha o gomasio bancha, y otros especficos que deben ser supervisados por un
consultor macrobitico cualificado.
Si tuviramos que dar una palabra clave
a una persona con disfunciones cardiovasculares seria ritmo que equivale a reconctate a la naturaleza y el primer paso
es la comida adecuada que no se limita al
concepto de comida sana. Esta tiene que
ver con la constitucin, condicin y lugar
del planeta donde se vive y la estacin del
ao que nos rige.
LAS RECETAS
Pizza de mijo
Ingredientes:
Para la base:
200 g de mijo
600 ml de agua
aceite de oliva
3 cucharadas de crema de almendras
1 diente de ajo
1 cebolleta
sal
Para la cubierta:
un puado de cerezas deshuesadas
1 cucharadita de organo
1 cebolla roja
1 cucharada de piones
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de mochi rallado
vinagre de umeboshi
1. Llevar al fuego el mijo en los 600 ml de
agua con una pizca de sal.
2. Poner a cocer durante 10 minutos a
fuego alto y 35 minutos a fuego al mnimo.
3. Con el mijo an caliente, aadir la crema
de almendras. Amalgamar el mijo en una
pasta y extender sobre una plata para horCocina vegetariana 67
Cocina macrobitica
Endivias rellenas de pat de remolacha
Ensalada de achicoria
no. Reservar. Dejar las cerezas macerando
en un poco de vinagre de umeboshi.
4. Saltear la cebolla roja, el ajo y las espinacas en un poco de aceite con cuidado
de que la espinaca no pierda su color.
Incorporar los piones al salteado.
5. Distribuir sobre la base de mijo las
espinacas, alcaparras, aceitunas negras y
las cerezas a modo de tomate. Espolvorear
con el organo por encima.. Rallar el mochi
por encima, aadir aceite de oliva y hornear
durante 10 minutos.
Bulgur con trigo sarraceno

Ingredientes:
100 g de bulgur
100 g de trigo sarraceno
300 ml de agua
1 pimiento verde
un manojo de cilantro
un puado de semillas de calabaza
tostadas
aceite de ssamo
ralladura fina de limn
1. Cortar el pimiento en cuadritos muy
pequeos. Picar el cilantro.
2. Pincelar una cazuela con aceite de
ssamo.
3. Saltear el pimiento y el cilantro.
4. Aadir el agua y una pizca de sal.
5. Incorporar el trigo sarraceno, el bulgur
y las semillas de calabaza. Cocer a fuego
alto 5 minutos. Bajar el fuego y cocer 15
minutos ms.
Pastelitos bicolor
de polenta
1 cucharada de miso blanco

1. Pincelar una cazuela con un poco de
aceite. Saltear los guisante, las judas y la
cebolleta tierna.
2. Incorporar el caldo y poner a cocer.
3. Poco a poco en forma de lluvia aadir la
polenta.
4. Remover constantemente hasta que
absorba todo el lquido.
5. Dejar enfriar en un molde de cermica
o cristal.
6. Paralelamente, hacer una reduccin con
las zanahorias.
7. Cuando estn bien pochas, aadir el
concentrado de manzana y dejar cocer 5
minutos ms.
8. Agregar el tofu, la pimienta y el miso
blanco. Triturar con un poco de aceite hasta
conseguir una pasta homognea.
9. Colocar sobre el pastel de polenta. Servir
con albahaca.
Ingredientes:
200 g de polenta de maz
600 ml de agua o caldo vegetal
un puado de guisantes tiernos
un puado de judas verdes
1 cebolleta tierna con su tallo
1 manojo de albahaca
aceite de oliva
6 zanahorias medianas
pimienta roja
crcuma fresca
100 g de tofu
un poco de concentrado de manzana
Endivias rellenas de pat

de remolacha
Ingredientes:
6 endivias tiernas
2 remolachas grandes cocidas
vinagre de manzana
concentrado de manzana
aceite de oliva
una manzana verde cocida
un puado de nueces
un aguacate medio
un poco de shoyou
germinados de alfalfa (para emplatar)
1. En primer lugar mezclar todos los ingredientes hasta conseguir la textura cremosa
de pat.
2. Rellenar las endivias.servir con los germinados.
Ensalada de achicoria
Ingredientes:
1 achicoria mediana
1 manojo de rbanos con sus hojas
1 de roble verde
Para la vinagreta:
1 puado de nueces
vinagre de manzana
1 manzana verde
pimienta
aceite de oliva
sal
1. Lavar las hojas y mantenerlas en agua fra
unos minutos previos al emplatado.
2. Cortar los rbanos.
Para la vinagreta:
3. Triturar todos los ingredientes con la
batidora.
4. Mezclar con la ensalada.
Cocina naturista
Platos
consistentes
Ensalada con lentejas con verduras

7
Ensalada con lentejas

con verduras
Lasaa de berenjenas
Ingredientes:
zanahoria cortada en espirales
pimiento rojo picado
pimiento verde picado
lentejas cocidas
arroz integral cocido
cebolla en lminas
perejil
aceite
sal
1. Lavar bien las verduras bien finas.
2. Simplemente mezclar todos los
ingredientes en una ensaladera, condimentar al gusto y servir.
Lasaa de berenjenas
4 PERSONAS
Ingredientes:
3 berenjenas grandes
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 lata de tomate triturado de 800
gramos
300 gramos de queso mozzarella
300 gramos de queso ricotta
queso parmesano al gusto
sal
pimienta
organo
aceite de oliva
hierbas italianas
1. Lavar y pelar las berenjenas. A continuacin cortarlas en lminas horizontales de medio centmetro aproximadamente que servirn como la pasta en
este plato.
2. Colocar las lminas extendidas en un
plato y espolvorear bien con sal gruesa.
Luego dejarlas soltar el agua durante al
menos 30 minutos, aunque mientras
ms tiempo pase mejor.
3. Mientras tanto preparar la salsa. Para
hacerlo cortar en pequeos trozos o
triturar los dos dientes de ajo, adems
de cortar en pequeos cubos la cebolla.
4. Aadir a una sartn dos cucharadas de aceite de oliva y llevar a fuego
medio.
Incorporar la cebolla y pochar cocinando hasta que est ligeramente transparente.

5. Seguidamente aadir los ajos y deja
cocinar durante unos tres minutos.
Despus incorporar el tomate triturado.
Remover bien y aadir sal, pimienta y
organo al gusto.
6. Si cuentas con otras hierbas como
albahaca o perejil se recomienda
aadir un poco para darle mayor gusto
a la salsa.
7. Cocinar a fuego medio bajo removiendo de forma frecuente hasta que
la salsa haya espesado y adquirido un
color rojo intenso. Corregir de sal y pimienta hasta que est al gusto y retirar
del fuego cuando est lista.
8. Precalentar el horno a 200.
9. Lavar las berenjenas con agua fra
para retirar la sal. Secarlas muy bien y
luego reservar.
10. En una sartn aadir cuatro cucharadas de aceite de oliva y llevar a fuego medio. Incorporar poco a poco las
lminas de berenjena y permitir que se
doren unos minutos por ambos lados
para darle ms sabor. Es importante ir

poco a poco sin apilar las lminas.
11. Despus escurrir muy bien en un
plato con papel absorbente.
12. Una vez listas, se puede empezar el
montaje de la lasaa de berenjenas.
13. En una bandeja profunda, amplia y
apta para el horno, aadir un poco de
aceite y harina y esparcir bien hasta cubrirla con el fin de evitar que la lasaa
se pegue.
14. Colocar una capa de berenjenas,
una de queso mozzarella y otra de
queso ricotta. Aderezar con hierbas
italianas, y luego aadir una capa de
salsa de tomate.
15. Repetir la operacin hasta llenar
la bandeja procurando que no quede
muy al borde para que no se salga durante la coccin. La capa final deber ir
cubierta por salsa de tomate.
16. Tapar la bandeja con papel aluminio y llevar al horno a 200 durante
media hora.
17. Retirar la lasaa de berenjenas del
horno y dejar reposar cinco minutos
antes de cortar y comer.
Cocina naturista
Budn de Espinaca
Budn de Espinaca
Tallarines de espinaca
Ingredientes:
2 manojos de espinacas
1 cebolla
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
aceite
3 huevos
queso rallado
jengibre
sal
pimienta negra
salsa bechamel para cubrir
1. Lavar las espinacas, escurrirlas y
cortarlas en juliana.
2. Por otro lado picar la cebolla, la
cebolleta de verdeo y los pimientos.
Cocinarlos en una sartn o wok con
poco aceite.
3. Cuando las verduras se doren, agregar la espinaca. Remover hasta integrar
los ingredientes y apagar el fuego.
4. Batir los huevos, incorporarle el queso rallado y unir ambas preparaciones.
5. Condimentar con jengibre (utilizar
con moderacin ya que el sabor es
invasivo), sal y pimienta negra.
6. Verter en un molde aceitada y
cocinar en horno moderado, preferentemente a bao de Mara.
7. Servir fro o caliente.
Tallarines de espinaca
Ingredientes:
500 g de harina integral
2 cucharadas de aceite
1 huevo
nuez moscada
sal
queso rallado
salsa al gusto
1. Disponer en un bol la harina integral
con la sal en forma de corona.
2. Aparte cocinar la espinaca al vapor y
licuarla junto con el aceite, el huevo y
la nuez moscada.
3. Incorporar el licuado de espinaca
de apoco al hueco formado con la hari-
na y unir todos los ingredientes hasta

obtener una masa consistente.
4. Dejarla descansar 30 minutos.
5. Estirar la masa con rodillo de cocina
o palo de amasar hasta que tenga un
espesor de centmetro o pasarlo por
la mquina de pasta familiar.
6. Cortar los tallarines a gusto y cocinarlos como de costumbre. Agregarles
salsa a gusto, espolvorear con queso
rallado y servir.
Pastel de Soja
Ingredientes:
3 tazas de pasta de judas de soja
3 tazas de avena arrollada

1 huevo
queso rallado
sal
organo
comino, a gusto
1 pimiento rojo
1 cebolleta
6 aceitunas picadas
1 huevo duro picado
1. Remojar las judas de soja en agua

caliente durante 8 horas. Cambiar
el agua de remojo y llevar a hervir a
fuego lento hasta que estn tiernos, 1
hora aproximadamente.
2. Triturar las judas de soja cocidas en
Cocina naturista
Pan integral de manzana

la batidora con muy poca agua hasta

obtener un apasta cremosa y consistente.
3. Mezclar la pasta de soja con la avena
arrollada, el huevo, el queso rallado y
los condimentos.
4. Agregar los vegetales crudos picados,
las aceitunas y el huevo duro picado.
Condimentar.
5. Aceitar una placa para horno y verter
la preparacin de 3 cm. de alto.
6. Cocinar a temperatura media durante 20 minutos.
Muffins de algarroba
Pan integral
de manzana
Ingredientes:
2 tazas de harina integral
1 taza de azcar
2 huevos
2 manzanas ralladas
la ralladura de 1 naranja
zumo de naranja
1 cucharada de levadura en polvo
1. En un bol batir los huevos, agregarle
el azcar, el aceite y la ralladura.
2. Poco a poco incorporar la manzana
rallada alternando con la harina integral
que ya est integrada con la levadura.
3. Si a la preparacin le falta lquido,
agregarle el zumo de naranja.
4. Colocar en una budinera aceitada
e introducir en al horno durante 45
minutos aproximadamente. Desmoldar
una vez fro.
Muffins de algarroba
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo integral
4 cucharadas de harina de algarroba
1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
3 cucharadas de miel
unas gotas de vainilla natural
1 huevo
agua o leche de soja natural (cantidad necesaria)
1 cucharada de ralladura de limn
nueces picadas (cantidad al gusto)

pasas de uva picadas (cantidad al
gusto)
1. En un bol mezclar las harinas con el
bicarbonato de sodio, las nueces y las
pasas de uva picadas.
2. Aparte, batir el huevo con la miel, el
aceite, la vainilla y la ralladura de limn
e incorporarlo a la preparacin anterior.
3. Mezclar y agregar la cantidad de leche necesaria hasta obtener una masa
de la consistencia de bizcochuelo.
4. Con una cuchara colocar la preparacin en los moldes, sin completar para
que pueda subuir cuando se cuezan.
5. Colocar en una bandeja y cocinar en
el horno a temperatura media. Decorar
una vez fros.
Ensalada con soja

y col lombarda
Ingredientes:
1/2 col lombarda pequea
1,5 tazas de habas de soja cocidas
cebolla, al gusto
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
nueces, a gusto
aceite de oliva
sal
1. Cortar la col lombarda, el pimiento morrn rojo, el morrn verde y la
cebolla en tiras delgadas.
2.Para acabar, mezclar con las habas
de soja y las nueces. Condimentar a
gusto.
Cocina vegana
Reconfortantes
y originales
Tofu al horno
Tofu al horno
2 PERSONAS
Macarrones al queso vegano
Ingredientes:
500 g de tofu
1/4 taza de salsa de soja
2 cucharadas de sirope de arroz
2 cucharadas de salsa barbacoa
1 cucharada de vinagre
1 pizca de tabasco
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra en
polvo
2. Cortar el tofu en cubos regulares de
2 cm de lado. Colocar el resto de los
ingredientes en un bol y mezclar bien.
3. Marinar el tofu en esta salsa durante
5-10 minutos.
4. Pasado ese tiempo colocar los
cubitos en una bandeja empapelada
para horno y verter algo de la salsa por
encima del tofu.
5. Hornear durante 15 minutos, dndoles la vuelta para que tomen color por
todos los lados.
6. Servir acompaado de verduras al
vapor.
Macarrones
al queso vegano
4 PERSONAS
Ingredientes:
2 tazas de macarrones
albahaca
eneldo fresco
cebollino
Para la salsa de queso vegana:
1/4 taza de aceite
1 cucharadita de mostaza (cualquiera
que encuentres)
1/2 taza de harina comn
1 cucharada de mandioca (opcional)
1,5 taza de leche de soja
sal
pimienta negra
1/2 taza de levadura nutricional en
copos
Para la salsa de queso vegana:
1. En primer lugar poner el aceite en
una olla mediana junto con la mostaza

y mezclar un poco.
2. Agregar la harina y fcula y mezclar
bien
3. Incorporar la leche poco a poco removiendo bien para que no se formen
grumos.
4. Cuando est espesa y empiece a burbujear incorporar la levadura y apagar
el fuego.
Para la pasta:
5. Encender el horno a 200.
6. Cocer la pasta segn indica el paquete y escurrir.
7. Picar albahaca, eneldo fresco, cebollino.
8. Mezclar la salsa con la pasta y las
hojas picadas.
9. Colocar en un recipiente para horno
previamente aceitado y gratinar durante
10 minutos.
Pur de legumbres con

guarnicin
4 PERSONAS
Ingredientes:
Para la crema:
un cogollo de apio blanco
un puerro
2 cucharaditas de aceite de oliva
pimienta blanca
sal
de litro caldo de verduras
300 g de lentejas verdes
Para la guarnicin:
una zanahoria grande
medio bulbo de apionabo
una cucharadita de sal marina gruesa
papel sulfurizado de hornear
1. Encender el horno y sobre la placa
de hornear, extender la lmina de papel
Cocina vegana
Patata laminada al horno
sulfurizado. Cortar en juliana la zanahoria y el apionabo limpios y secos y

esparcir sobre el papel con la sal.
2. Hornear a temperatura fuerte hasta
que estn crujientes y reservar para la
guarnicin del pur.
3. En una olla derretir verter el aceite y
dorar el puerro picado junto con el apio
tambin picado. Sazonar y cubrir con el
caldo. Cuando arranque el primer hervor bajar la llama y dejar hervir destapado unos 7 minutos.
4. Incorporar las lentejas en lluvia, tapar
y dejar hacer 15 minutos. Batir en la
licuadora o pasar por el pasapurs para
obtener una crema fina que se sirve
con la guarnicin ya preparada.
Sopa de espirulina
Patata laminada
al horno
5 PERSONAS
Ingredientes:
5 patatas de buena calidad, de tamao mediano
aceite de oliva
sal a gusto
pimienta rosa
tomillo en rama
cilantro picado
zumo de limn
2. Lavar y escurrir muy bien las patatas.
3. Colocarlas en una tabla de cortar. Si
al colocarla en la tabla no queda bien
fija y est irregular os recomiendo que
le cortis la parte de abajo para que
quede totalmente nivelada y estable.
4. Una vez nivelada, le vamos haciendo
pequeos cortes, como si furamos a
hacer patatas en aros, pero sin llegar a
cortar hasta el final.
5. Repetir con el resto de patatas y
colocar en una bandeja de horno. Regar
con aceite de oliva.
6. Salpimentar al gusto y espolvorear
con las romero por encima.
7. Hornear las patatas durante unos 30
minutos. Comprobar con un tenedor si
estn blanditas.
8. Cuando estn cocidas y crujientes
por encima servir con cilantro picado
por encima y regado con el zumo de

limn.
Sopa de espirulina
1 PERSONA
Ingredientes:
1 taza de espinacas
1/4 de cucharadita de alga espirulina
1 taza de pltano troceado congelado
1 taza de t verde
1. Licuar todos los ingredientes juntos
y consumir preferentemente por las
maanas.
Vichyssoise vegana
6 PERSONAS
Ingredientes:
500 g de puerros
1 cebolleta
1 patata grande
1 puado de perejil fresco
1 poco de nata vegana para cocinar
1 litro de caldo de verduras
sal
aceite de oliva virgen extra
1. Lavar, cortar y pelar las verduras.
2. Sofrer la cebolleta con un poco de
perejil fresco y una pizca de sal. Cuando
ya empiece a estar transparente, sin
llegar a dorar, aadir los puerros y las
patatas y rehogar un par de minutos.
3. Despus aadir el caldo de verduras.
Despus tapar la olla y dejar cocer bien.
Cuando el conjunto est bien cocido
retirar del fuego.
4. Triturar las verduras aadiendo
adems un chorrito de nata vegetal. Corregimos de sal si hace falta y dejamos
templar.
5. Luego introducir en la nevera y cuando est fra estar lista para servir.
Cocina vegana
Yogur casero de coco

Yogur casero de coco

4 PERSONAS
Gofres de avena
Ingredientes:
1. Mezclar el agar en la leche de coco

y poner a hervir, revolviendo constantemente.
2. Calentar hasta que hierva y enfriar
hasta que este tibia.
3. Poner la leche en un frasco y agregar
el fermento. Mezclar un poco y tapar.
4. Hay que mantenerlo a 35 durante
al menos 8 horas (en caso de no tener
yogurtera es ms fcil).
5. Una vez que pasen las 8 horas enfriar bien en la nevera. Consumir como
mximo en los 6 das siguientes.
Gofres de avena
4 PERSONAS
Ingredientes:

1. Batir todo junto. Dejar reposar la

mezcla unos 10 minutos y hacer los
gofres.
2. Antes de poner a cocer la masas es
importante que el molde est bien caliente y previamente aceitado para que
no se peguen.
3. Si no tienen molde, se pueden hacer
tortitas en una sartn caliente pincelada
con aceite.
4. Se cuece tapado durante 3-4 minutos
de cada lado.
Gazpacho de caqui Persimon

4 PERSONAS
Ingredientes:
soperos, y aadir las bolas de caqui en

forma de brocheta.
1. Lavar todas las hortalizas bajo el agua

fra, sin olvidar eliminar las semillas
de los pimientos. Cortarlas en trozos y
poner stos en un cuenco amplio pero
de bordes altos, para evitar salpicaduras.
2. Pelar los caquis, retirar el pednculo
y cortarlos en trozos. Incorporarlos al
cuenco junto con el pan, y reservar
algunos en forma de bolas para la presentacin final.
3. A continuacin, aadir el diente de
ajo escaldado (de esta forma se evitar
que repita) y el vinagre, y triturar con la
batidora.
4. Colar el triturado, emulsionar con el
aceite de oliva y poner a punto de sal.
5. Servir muy fro en copas o platos
Combinado
de Cranberry/Orange
4 PERSONAS
1. Exprimir 8 naranjas y pasar el zumo por

un colador para eliminar la pulpa.
2. Mezclar a partes iguales el jugo obtenido con el zumo de arndanos rojos y
dejar enfriar en la nevera.
3. Pelar las 2 naranjas que habamos
reservado y cortar en gajos. A continuacin, formar 4 brochetas alternando los
gajos de naranja con los arndanos rojos
frescos.
4. Servir el zumo en copas, y adornar con
las brochetas de naranja y cranberries.
Taller de cocina
Cocina
de frica
Texto y recetas:
Daniel Mayor
Director de ESMACA
(Escola Macrobitica de Catalunya)
l pensar en cocina de este continente lo ms conocido que tenemos es

la gastronoma de Marruecos, con su
cuscs, el t a la menta, los dulces rabes,
Sin embargo frica tiene una variedad de
pases con una gastronoma muy variada y
poco conocida que para los vegetarianos y
veganos puede resultar muy apetecible e
interesante.
Lo que ms me gusta de los platos tpicos
africanos es que no han perdido su punto
tradicional, ya que la gastronoma africana
es muy poco conocida internacionalmente
y entonces no ha sufrido ninguna fusin ni
alteracin en su esencia.
En general son comidas tambin muy cercanas a una filosofa vegetariana y macrobitica, donde los cereales integrales estn presentes en todas las comidas, las legumbres
son fundamentales y la gran variedad de
verduras le da una riqueza en color impresionante. La cocina africana debido al clima tropical es bastante especiada, sin embargo no
llega a tener el punto tan picante de pases
como Mxico o India, simplemente utilizan
especias suaves para dar frescura (el efecto
vasodilatador de las especias enfra nuestro
cuerpo).
Los africanos no tienen tampoco primeros y segundos platos, generalmente tienen
una sopa y un guiso acompaado de algn
cereal completo o hecho tortitas o bolas. Es
curioso ya que se parece en esto a la cocina
tradicional espaola de plato nico.
Cocciones
Muchas de sus cocciones se realizan en ollas
grandes, con un tiempo de coccin como
nuestros guisos, al menos 30 minutos. Resulta curioso que en este tipo de pases con
clima tropical se utilicen platos con cocciones largas, cuando lo contrario sera pensar
que suelen comer ms ensaladas o platos
ligeros. Esto ya nos indica que aunque vivamos en una zona tropical nuestro cuerpo
tiene necesidad de cocciones de diferentes
tipos y sobre todo las largas, para dar energa
a nuestro cuerpo.
LAS RECETAS
Gari
Ingredientes:
2 tazas de gari (si no podemos conse-
Ingredientes ms caractersticos:
Verduras: Adems de muchas de las
que conocemos aqu como verduras
exticas tenemos la raz de baobab, la
yuca, el ame, las hojas de ndole (muy
parecidas a las espinacas).
Cereales: es curioso porque con la
famosa intolerancia al gluten ahora son
cada vez ms conocidos cereales que
se han utilizado tradicionalmente en los
pases africanos como el sorgo, el teff o
el mijo, del que tambin se hace cuscs
con lo que los celacos tambin pueden
guir gari usaremos 1 taza de polenta)
taza de agua caliente con un poco
de
sal (Si es polenta son entonces 2 tazas
de agua)
taza de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharara de harina de garbanzo
sal y pimienta al gusto
disfrutar de este plato. Tambin podemos

observar que la mayor parte de platos no
usan cereal completo, sino que usan harinas o smolas.
Frutas: En frica encontramos una
amplia variedad de frutas, donde destacan las frutas tropicales: mango, papaya,
guayaba. Tambin al igual que en Sudamrica tiene diversas variedades de pltanos que se pueden utilizar no slo en
repostera sino como acompaamiento
en primeros y segundos platos.
quede bien cocinado pero sin dorarse, unos
5 minutos. Mezclar la harina de garbanzo
con un poco de agua y aadir a la sartn
removiendo y cocinando, como si estuvisemos haciendo un revuelto.
4. Aadir el gari a la mezcla de verdura.
Sacar del fuego.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir inmediatamente.
Injera
1. Poner el gari en un bol. Espolvorear el

gari en el agua caliente, removiendo para
que no se hagan grumos.
2. Remover bien con un tenedor o cuchara.
Cubrir con un pao limpio y reservar.
3. Calentar el aceite en una sartn. Sofrer
las cebollas y los pimientos hasta que se
Ingredientes:
5 tazas de harina de teff (si no tienes
teff lo puedes hacer con harina de mijo)
1 cucharada sopera de levadura en
polvo
agua tibia
Taller de cocina
Injera
1. Mezclar bien la harina con la levadura en
2. Cocinar hasta conseguir la textura desea-
un bol. Aadir el agua suficiente para hacer

una masa que tenga la consistencia de una
masa para crepes.
2. Dejar reposar 10 minutos. Con ayuda de
una crepera hacer tortitas con la masa.
Estas tortas se suelen servir con verduras
y son acompaamiento de muchos platos
africanos.
da. Debe ser algo ms espeso que un pur

de patata y la masa tienen que despegarse
de las paredes de la cazuela.
3. Poner el ugali en un plato. Cortar todas
las verduras y el seitn en cubos y hacer
vapor, aliar con aceite y especias variadas
al gusto.
4. Servir el ugali acompaado de unas
verduras.
Ugali
El Ugali es un almidn usado en muchas
comidas africanas, especialmente en el sur
y este de frica. Se elabora con harina de
maz y con agua.
Ingredientes:
harina de maz
4 tazas de agua
3 zanahorias
2 cebollas
50 gr de judas verdes
1 bloque de seitn
1. Poner el agua a hervir. Agregar la harina

de maz mientras se va removiendo lentamente hasta que sea espesa.
Maf
Ingredientes:
250 g de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo picado
2 cebollas picadas
1 taza de mantequilla de cacahuete
1 pimiento verde picado
4 tomates picados
2 chiles rojos grandes
2 tazas de calabaza cocida cortada
4 tazas de caldo de verduras (puede
ser el caldo de los garbanzos)
1/2 taza de aceite de oliva
sal
1. Calentar el aceite en una cazuela y
sofrer los garbanzos con los ajos hasta que

se quede
dorado. Reservar
Reservar.
ede dorado
2. Sofrer las cebollas hasta que se doren
un poco. Aadir el pimiento y sofrer ligeramente. A continuacin incorporar el resto
de verduras y sofrer durante unos minutos
antes de echar el caldo y la mantequilla de
cacahuete. Mezclar bien los ingredientes y
dejar cocer durante unos minutos.
3. Aadir los garbanzos y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Unos 5 minutos
antes de terminar con la coccin aadir si
es necesario un poco ms de caldo.
4. Este plato se suele servir acompaado
de arroz integral y rodajas de aguacate.
Pltanos con
leche de coco
Aunque esta receta procede de Zanzibar, es
un plato comn a todo el rea swahili.
Ingredientes:
4 pltanos dulces
cucharadita de curry en polvo
cucharadita de canela
unos clavos
sal
Punto de encuentro
RECETAS DE
COCINA
NATURISTA
El blog de
Silvia Lpez
http://cocinanaturista.
blogspot.com.es/
Encontrars recetas con
ingredientes naturales
para realizar comida
saludable
Taller de cocina
Pltanos con leche de coco
dientes excepto la leche de coco.

3. Calentar despacio, remover suavemente,
y agregar leche de coco poco a poco. Cocer
a fuego lento hasta que los pltanos estn
tiernos.
4. Aadir un poco de agua si es necesario.
y cocinar durante 35 minutos. Mientras

tanto, batir el resto de verduras y especies
hasta obtener una pasta.
3. Calentar aceite en una olla grande. Aadir la pasta y cocinar removiendo durante
10 minutos o hasta que el aceite comience
a separarse de la pasta. Agregar el tofu.
4.Tapar, reducir el fuego a medio y cocinar
durante 10 minutos ms. Aadir el resto de
la cebolla por encima y servir con arroz.
Efo riro
Ndol
1. Cortar los pltanos en rodajas.

2. En una cacerola, mezclar todos los ingre-
Ingredientes:
1. Colocar el tofu, 2 cucharaditas de sal,

la mitad de la cebolla, el curry, el caldo del
macerado del tofu y medio litro de agua en
una olla.
2. Llevar a hervir, reducir el fuego al medio
El Ndol es quizs el plato tpico de Camern ms difundido. Se trata de un estofado

con nueces y una hoja de sabor amargo
que le d nombre al plato. En otros lugares
del mundo se suele preparar este plato sustituyendo las hojas de Ndol por Espinacas.
Ingredientes:
1. Poner a remojar los cacahuetes en un

bol con abundante agua, durante 30 minutos. Cortar la cebolla en julianas.
2. Lavar las espinacas, escurrirlas y cortarlas
en tiras. Poner una olla al fuego fuerte con
abundante agua. Agregar el bicarbonato.
Una vez ste se ha disuelto, aadir las espinacas y dejar hervir durante 20 minutos.
Escurrirlas bien. Hacer bolas pequeas y
reservar.
3. Poner al fuego una olla con la soja texturizada en abundante agua y un poco de
sal. Dejar cocer durante 15 minutos. Retirar
y reservar.
4. Poner al fuego el cacahuete en una olla
con abundante agua, dejar hervir durante
15 minutos. Retirar y triturar con una batidora. Aadir un poco del caldo de la soja
texturizada hasta formar una pasta suave.
5. Poner a fuego alto una olla grande con
una cucharada de aceite. Dorar la soja
durante 2 minutos. Retirar y reservar. En
la misma olla, agregar otra cucharada de
aceite, sofrer la cebolla durante 5 minutos
junto con el pimentn picante. Agregar un
poco de sal y la pasta de cacahuete.
6. Sofrer durante otros 5 minutos. Agregar
Punto de encuentro
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Taller de cocina
Matapa
lass bolitas de espinaca y cocer durante 15
minutos.
inutos Adicionar el caldo de la soja y la
soja texturizada. Poner el fuego al mnimo
y cocer durante 1 hora, removiendo de vez
en cuando.
Servir caliente.
Matapa
Ingredientes:
1 manojo de col kale (la receta original
se hace con hojas de yuca)
2 dientes de ajo
2 tazas de cacahuetes sin sal
de taza de leche de coco
sal al gusto
1. Picar las hojas verdes, machacar en un

mortero con los dientes de ajo. Aadirlos
a una olla con un poco de agua, que cubra
las hojas. Llevar a hervir y mantener a fuego
medio-bajo durante 20 minutos o hasta
que se haga una pasta.
2. Picar los cacahuetes hasta hacerlos en
polvo. Mezclarlos con un poco de agua
hasta conseguir una pasta. Aadir esta pasta
y la leche de coco a las hojas verdes y
mezclar bien.
3. Dejar cocinar a fuego bajo durante 40

minutos hasta que la mezcla se quede
como una salsa homognea. Si la matapa
queda muy lquida se puede quitar la tapa
hasta que se espese.
4. Si la matapa est muy espesa siempre
se puede aadir un poco ms de agua o
leche de coco y luego cocinar a fuego bajo
con la tapa puesta.
5. Servir con arroz integral y legumbres.
Matok
Ingredientes:
250 g de seitn
6 pltanos grandes
1 cucharadita de curry
100 ml de bebida de avena
125 g de harina semi-integral
2 pimientos rojos
1 cebolla
250 ml de caldo de verdura
aceite
sal al gusto
1. Rebozar el seitn cortado a tiras con la
harina. Cortar la cebolla a medias lunas.

Lavar y cortar los pimientos en rodajas.
2. En una olla poner un chorro importante
de aceite de oliva. Llevar al fuego y dorar
los trozos de seitn. Cuando estn dorados,
retirar, escurrir y reservar calientes.
3. En el mismo aceite sofrer la cebolla
durante unos minutos a fuego lento hasta
que est dorada.
4. Aadir 1 cucharadita de curry, remover
y en un minuto incorporar los pimientos.
Dejar que cueza durante unos minutos todo
junto. A continuacin, agregar el seitn y el
caldo. Tapar la olla y dejar cocer durante 30
minutos aproximadamente.
5. Mientras, preparar los pltanos. Llenar
una olla con agua y poner a hervir. Cuando
arranque el hervor echar los pltanos con la
piel y dejar cocer durante 20 o 30 minutos.
Escurrir, pasar por agua fra (para poder
manipular sin quemarnos), pelar y poner en
un bol.
6. En el bol aadir la leche de avena, un
poco de aceite de oliva, una pizca de sal y
otra de pimienta(opcional).
7. Con la ayuda de un tenedor aplastar y
remover hasta conseguir un pur suave.
Servir todo junto caliente.
Cocina
vegetariana
Nmeros anteriores
FCIL Y SABROSA
o
ve etariana
R
sana y natural
Nm 68 MENSUAL 3 70
La pia: baja
en caloras,
rica en vitaminas
Mximo sabor
en el plato
95ETAS
FCIL Y SABROSA
o
ve etariana
e
+d
RE
sana y natural
Nm 69 MENSUAL 3 70
La pera: dulce
y energtica
90ETAS
FCIL Y SABROSA
90ETAS
FCIL Y SABROSA
o
o
ve etariana ve etariana
e
+d
RE
e
+d
RE
Recetas
para cautivar
sana y nattural
Nm 71 MENSUAL 3 70
sana y nattural
Nm 70 MENSUAL 3 70
Qu sabemos de
los encurtidos?
Comer bien
Podemos consumir
ingredientes de lo
ms variado para
poder afrontar los
ltimos das de fr o
con estos platos
Verduras a las que no

podrs renunciar y que
combinando entre s y
con diferentes elabora
cin enriquecen nuestra
dieta
68
Comer bien
Cada da
Ensaladas
Platos con las hortalizas como protagonistas para que nues ras
comidas sean el
mximo de saludable
pos ble
Saciar nuestro apetito con ingredientes

muy comple os
que nos facilitan
mantener una dieta
beneficiosa
Coles, aguacates endi

bias, frambuesas maz
productos todos ellos
que nos permiten com
poner las ms creativas
ensaladas
69
Alimentacin
natural
y nutritiva
Ensaladas
Temporada
Comer bien
Escapar de la rutina
con unas hojas
verdes como base
del pla o a las que
aportamos ingredien
tes nuevos
Sorprender al paladar con pequeos

bocados llenos de
sabor que son los
protagonistas de las
recetas de este mes
Las verduras siempre

saludables junto a
formas de preparacin
variadas y nada grasas
dan como resultado
platos ideales
70
00072
00071
Verduras muy bien acompaadas

8 414090 256315
Temporada
Bocados saludables
elaborados en base
a recetas modernas
y originales que le
presentamos este
mes
00070
Ensaladas
8 414090 256315
Combinando a imen
tos muy completos y
nutritivos se pueden
crear mens variados
y sabrosos que pueden
ser sorprendentes
8 414090 256315
Cada da
Platos en los que

tanto los ingredientes
como el mtodo
de preparacin y la
presentacin estn
muy pensados
sana y nattural
Nm. 72 - MENSUAL - 3,70
TEMPORADA
El viaje a la esencia del alimento
00069
00068
Temporada
Recetas para
comer segn el ki de
las nueve estrellas
voladoras una de las
ms an iguas formas
de astrologa
8 414090 256315
Macrobitica
MACROBITICA
Los colores de la primavera
Concentrado de energa
FCIL Y SABROSA
Judas verdes
en nuestra
dieta
RECETAS DE TEMPORADA
COCINA NATURISTA
Mejorar el trnsito intestinal
RE
Recorrido
por Japn
Recetas para
alejarse de
lo habitual
Tendencias
en sabores
2016
TALLER DE COCINA
85ETAS
o
ve etariana
e
+d
Comer bien
Taller
Ensaladas
Reunimos los platos

bsicos que pueden
dar a nuestros mens
co idianos una gran
variedad bajo premi
sas de equil brio
Batidos y licuados
muy de moda para
disfrutar de forma
sana y equil brada
consumiendo frutas
y veduras
Lentejas guisantes y
garbanzos son algu
nas de las legumbres
protagonistas nuestras
ensaladas completas y
sabrosas de este mes
71
8 414090 256315
105AS
T
e
+ d ECE
72
Extras Cocina Vegetariana
Moda
El contenido de fibra
de los guisantes
man iene a raya los
niveles de azcar en
sangre y nos ayuda
a conservar el peso
La soja es quizs
la legumbre ms
completa y cada vez
est ms so30/7/15 d14:14:17
tambin cada uno
de sus derivados
Colesterol
Resfriados
Diabetes
Una dieta equ libra

da puede ayudar a
reducir la concen ra
cin del colesterol en
nues ra sangre
Buscamos aquellos
alimentos que nos
ayudan a paliar los
s ntomas de los res
friados y las gripes
Recopilacin de
sabrosas y prcticas
recetas aptas para
14:18:02
diab26/11/15
icos para
tener
un men variado
V8re1.indd 1
sana y natural
portancia
s minerales
Cura de frutass
LLaa despensa
Ayurvdicas
Las curas na uristas

de frutas buscan
favorecer la elimina
cin de toxinas por
vas naturales
Si no tenemos
vegetales crudos
podemos lenarla
la de a imentaos de
fcil conservacin
Recopilacin de
sabrosas y prcticas
recetas basadas en
23/2/16 11:42:05
alimentos
puros
simples y naturales
Nm. 9 - 4
dd 1
Nm. 10 - 4
sana y natural
La fruta
Individuales
Diferentes elabo
raciones que nos
permiten degustar
frutas muy variadas
de formas muy ima
ginativas
Recetas originales
y deliciosas para
finalizar de la
mejor manera y con
equil brio una buena
comida
as veganas
Mug cakes
Cmo conseguir
paso a paso postres
de la forma ms
fc l y rpida posible
en formato de mug
cake
25/5/16 14:51:20
00010
Fibra
Tan o si la llamamos
juda o faba la alubia
nos aporta mucha
g a y es rica
en fibra potasio y
hierro
inas naturales
00007
Nutrientes
ortada_ECV7re1.indd 1
sana y natural
8 413042 541165
Recopilamos las
claves para aplicar la
dieta macrobitica
en nuestro da a
da en un proceso
gradual
Nm. 8 - 4
MUY SALUDABLE MS
S FCIL Y SABROSA
ocina
vegetaria a
00009
Aplica in
Aplicacin
La dieta macro
bi ica se inspira
en la alimentacin
radicional de pa ses
orientales como
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hogar confortable y
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nos trae para esta
temporada: un funcional cesto para la colada
y una gran variedad de cubos decorados,
perfectos para darle un toque de diversin
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Decobin con el glamuroso look de diseo
del acero inoxidable, pero con las ventajas
adicionales que les da el estar realizados
en plstico de la mxima calidad y tratados
especialmente con la revolucionaria tcnica
de inyeccin In Moud Labelling gracias a la
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extremadamente fciles de limpiar, tanto por
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gustos y necesidades y tener siempre la basura bajo control, Curver te propone diferentes modelos como Cozinha con capacidad
hasta 20 litros, genial para actualizar la cocina
con una propuesta hecha a medida de los
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que encaje incluso en cocinas pequeas
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transforma cualquier cocina en un mundo
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Las asas de acero inoxidable estn perfectamente adaptadas a las ollas y sus tapas de
cristal permiten ver los alimentos, as cocinar
le resultar muy divertido!
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Esta nueva propuesta est pensada para

contar con una amplia superficie extra para
cocinar y servir que adems te permitir
guardar todos los utensilios mientras atiendes a tus invitados.
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la vajilla, como para aliar la ensalada, dar
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Este nuevo producto de Jocca cortar,
picar y rallar gracias a su sistema de
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En un visto y no visto, podrs rallar, picar o cortar todo tipo de frutas, quesos
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directo al plato para que tu cocina
siga luciendo impoluta.
Por ejemplo, la cuchilla de color roja
es perfecta para rallar en cortes gruesos verduras, frutas y hortalizas, patatas o quesos. La naranja, te permitir
rallar en cortes extrafinos mientras que
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aliado a la hora de rallar frutos secos, quesos e incluso pan.
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con las combinaciones de sabores que ms
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zumo de naranja e incluso la piel de ctricos.
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flexibles y curvos, cubiertos de espinas
de color violceo. Las hojas son caducas, alternas, compuestas de 5 a 9 foliolos, de bordes serrados y lustrosas. Las
flores muestran cinco ptalos libres, de
color rosado o blanco-rosado y olor almizclado, con los estambres de un vivo
color amarillo.
La planta florece una vez al ao y de las
semillas se extrae el conocido aceite de
rosa mosqueta a base de una presin
en fro. Posee un ligero color rojizo y un
olor acre, caractersticos de los aceites
no refinados. Su uso ms habitual es en
forma de aceite puro.
Cicatrizante natural
El aceite puro de rosa mosqueta posee
una poderosa capacidad cicatrizante,
especialmente en caso de suturas,
Cmo nos ayuda:

Su contenido en cidos grasos esenciales poliinsaturados es muy elevado, un
80% (41% cido linoleico, 39% cido
linolnico y 16% cido oleico cido
oleico). Recordemos que estos cidos
grasos esenciales son nutrientes muy
importantes en muchos procesos fisiolgicos y bioqumicos del cuerpo humano, y estn relacionados con la regeneracin de los tejidos y el crecimiento
celular.
Los cientficos nos dicen que tienen
adems una funcin estructural, formando parte de los fosfolpidos de las
membranas celulares de los tejidos del
organismo, y son los precursores de las
prostaglandinas y leucotrienos, a partir
de la sntesis del cido araquidnico.
post-operatorios y quemaduras. Junto

a su capacidad regeneradora (activa los
fibroblastos que darn lugar a la sntesis
del colgeno y la elastina, responsables
de la firmeza y elasticidad de la piel),
tenemos su potentsimo carcter astringente, que une los bordes rotos de la
epidermis para facilitar la cicatrizacin.
Adems, los cidos grasos esenciales
poliinsaturados (linoleico y linolnico)

que contiene son tambin en parte responsables de la beneficiosa accin del
aceite de rosa mosqueta en la regeneracin de la piel.
Previene el envejecimiento y problemas cutneos por sobreexposicin
a las radiaciones solares, mediante la
autogeneracin de melanina. Por todo
ello se considera como uno de los ms
potentes productos naturales antienvejecimiento.
Para casos ms severos de cicatrices,
estras, arrugas de expresin y manchas
solares, se recomienda el uso continuado de aceite puro de rosa mosqueta
en la zona a tratar cada pocas horas
hasta revertirlos. Por su cantidad de lpidos y su carcter astringente, no se
debe utilizar en piel grasa o con tendencia a grasa
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preparan mermeladas e infusiones, sobre todo en Chile y Argentina. Son ligeramente astringentes y cidos, y contienen carotenos, flavonoides y un aceite
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extraordinario, recuperaremos el tipo rpidamente tras un parto fcil e indoloro, y
produciremos abundante y nutritiva leche
materna. Por el contrario, nos har cuestionar muchos de nuestros hbitos alimenticios, algo absolutamente necesario no solo
para la salud maternoinfantil, sino tambin
para la de toda la familia.
Francisco Varatojo nos ensea, a travs de

consejos prcticos, tests y sencillos ejercicios a llevar una vida ms sana siguiendo
los patrones de la mabrobitica, una verdadera revolucin en el campo del cuidado
y la salud. Usted aprender a potenciar
la energa de su cuerpo, interpretar las
seales que este emite por medio de autorreconocimientos, cocinar escogiendo los
alimentos ms beneficiosos para su salud.
Una obra imprescindible para los amantes

del raw food, ilustrada con sugerentes fotos
a todo color. Incluye sabrosas recetas, que
suponen una opcin culinaria sana y fresca,
de sorprendentes y exquisitos sabores.
Javier Medvedovsky nos detalla en esta
obra las bases y las tcnicas de una filosofa culinaria que gana adeptos da a da.
Incluye tambin ms de 60 recetas pensadas para extraer los mximos nutrientes.
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Montse Bradford te ofrece consejos sencillos y eficaces y recetas fciles de preparar

que te ayudarn a que tu alimentacin
sea ms sana y natural. Cuando queremos
provocar un cambio en nuestras vidas y
no sabemos cmo empezar, el exceso de
informacin puede resultarnos agobiante,
tanto que al fi nal decidimos dejarlo todo
y no hacer nada. En este tiempo, en el
que vivimos acelerados este libro ayuda a
empezar el camino de la transformacin.
300 deliciosas recetas de licuados verdes

acompaadas de una completa y prctica
introduccin al mundo de la alimentacin
saludable. En este libro encontrars la esencia de todo lo que necesitas saber sobre
la pasin verde: la diferencia entre exprimir
o licuar, los alimentos crudos, el mito de la
protena, los superalimentos en los licuados
y mucho, mucho ms. Las recetas estn
agrupadas en funcin de la estacin del
ao, objetivos, problemas o intolerancias.
Dos grandes prescriptores, el doctor

Fernando Fombellida y el chef Andoni Luis
Aduriz, nos presentan pautas de buena
salud y recetas fciles para un da a da
saludable y la prevencin de enfermedades.
La alimentacin juega un papel importante
tanto en el desarrollo como en la prevencin de enfermedades, tambin del cncer.
Este libro pone al alcance de toda la actualidad cientfica ms avanzada en relacin a la
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permiten degustar
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finalizar de la
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nuestro cuerpo con informacin sobre ingredientes y mens para confeccionar nuestra
dieta tipo.
Disponible la
versin digital
Todas las recetas de este nmero
Recetas vegetarianas
Bizcochitos de albaricoques y nueces,
pg.57
Budn de espinacas, pg.73

Crema de calabaza con jengibre y macadamia, pg.33
Ensalada de crudits, pg.23

Ensalada de hojas variada, pg.21
Ensalada de pasta, pg.25
Ensalada de sanda y queso, pg.21
Espinacas Florencia, pg.31
Helado de pltano y nueces, pg.61
Helado de ricotta fresca y nueces, pg.63
Lasaa de berenjenas, pg.71
Minipizzas de higos y Nueces de California,
pg.63
Mousse de manzanas Marlene, pg.35

Muffins de algarroba, pg.75
Pan integral de manzana, pg.75
Pasta con boloesa vegana al horno, pg.39
Pasta con vegetales verdes, pg.29
Pastel de setas, pg.41
Pastel de soja, pg.73
Pimientos rellenos de pilaf de arroz bulgur y
Nueces de California, pg.59
Pizza de espinacas, mozzarella y granada,

pg.29
Pizza vegetal, pg.41

Quiche de tomate, pg.31
Raviolis de espinacas, pg.43
Rollitos de hojaldre con queso, pg.43
Sorbete de salmorejo, pg.39
Sufl ligero de nueces, pg.57
Tallarines de espinacas, pg.73
Tarta de kumato y queso, pg.51
Tomates con mozzarella y albahaca, pg.51
Tostadas con queso y cherry, pg.53
Recetas Vegana
Barritas de avena, ssamo y orejones,
pg.37
Berenjena rellena, pg.27

Brocheta con una reduccin balsmica,
pg.55
Brochetas de verduras a la plancha, pg.43

Bulgur con trigo sarraceno, pg.69
Chile vegetariano con cilantro, pg.45
Combinado de Cranberry-Orange, pg.81
Efo riro, pg.86
Endivias rellenas de pat de remolacha,
pg.69
Ensalada con lentejas y verduras, pg.71

Ensalada con soja y col lombarda, pg.75
Ensalada de achicoria, pg.69
Ensalada de aguacates y coco, pg.21
Ensalada de alubias con cebolla, pg.23
Ensalada de bulgur y tomate, pg.25
Ensalada de championes con judas, pg.19
Ensalada de col lombarda, endibias y
piones, pg.19
Ensalada de escarola con granada, nueces y

ptalos de rosa, pg.19
Ensalada de esprragos, pg.23

Ensalada de patatas, pg.23
Ensalada de pimientos, pg.39
Ensalada de rbano, pg.21
Ensalada de tomate kumato, pg.51
Ensalada de tomates con perejil, pg.51
Ensalada de tomates con semillas de
granada, pg.19
Ensalada de verdurasn con alcaparras,

pg.25
Escalivada, pg.29
Farfalle con calabaza, nueces y Grana
Padano, pg.61
Gari, pg.83
Gazpacho de caqui Persimon, pg.81
Gazpacho de pepino, pg.33
Gofres de avena, pg.81
Granizado de kumato, pg.53
Injera, pg.83
Macarrones al queso vegano, pg.77
Maf, pg.84
Maz con salsa de especias picante, pg.33
Matapa, pg.88
Matok, pg.88
Ndol, pg.86
Paella vegetal, pg.27
Pasta con esprragos y cranberries, pg.41
Pastelitos bicolor de polenta, pg.69
Patata laminada al horno, pg.79
Pizza de mijo, pg.67
Pizza de quinoa, pg.37
Pltanos con leche de coco, pg.84
Pur de legumbres con guarnicin, pg.77
Rollo de arroz negro y mango, pg.31
Salsa de curry y hierbas, pg.47
Salsa de pepino y tofu, pg.47
Salsa picante para tostadas, pg.53
Salteado de verduras con ajitos, pg.27
Smoothie de manzanas Marlene, pg.35
Sopa de espirulina, pg.79
Sushi vegano de quinoa, pg.31
Tofu al horno, pg.77
Ugali, pg.84
Vichyssoise vegana, pg.79
Yogur casero de coco, pg.81
Zumo de Mini-Kumato, pg.55

Cocina Vegetariana - Julio 2016

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MUY SALUDABLE MS FCIL Y SABROSA

Nm. 73 - MENSUAL - 3,70 `

Los ingredientes que

Ideas para mens

Ensalada de rbano, pg.21

Ensalada de hojas variada, pg.21

Ensalada de championes , pg.19

Ensalada de patatas, pg.23

Maz con salsa de especias, pg.33

Las recetas ms sanas, fciles y deliciosas

Actualidad referente a temas

El fuego del verano.

A veces los pequeos detalles

Kumato, sabor intenso y

lo ms variado que podemos necesitar para nuestra

Fibra e hidratos vegetales

on la llegada del verano y el aumento

sumidor pueden sufrir algunas prdidas

mendaciones establecidas por los Comits

Nutrientes que protegen la piel del sol

a radiacin solar es uno de los principales agentes que agrede la piel. El

ria, los pimientos) y los suplementos vitamnicos ricos en antioxidantes, ayudarn a

dantes que son los ms importantes aliados

La dieta mediterrnea rica

n estudio derivado de la cohorte

tres grupos perdieron peso. El grupo que

Adems, en otros estudios derivados del

El impacto de los suplementos en el cerebro

uaker experto en avena- quiere

el riesgo de enfermedades del corazn.

Buenas cosas en casa

Protagonistas los nutrientes

la presencia de la vitamina C y, en cantidades menores, las vitaminas B1 y B6, junto

Grandes aportes nutricionales

Compuesta principalmente por agua y

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Para conseguir que el interior de una

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En alguna ocasin todos nos hemos

Perejil siempre a mano

Pan fresco y tierno

Para no preocuparnos de tener siempre

Un truco muy sencillo para alargar la vida

Cocer esprragos blancos

Ensaladas del mes

Ensalada de escarola con granada, nueces y ptalos de rosa

Ensalada de tomates con semillas de granada

Ensalada de col lombarda, endibias y piones

Ensaladas del mes

3. Mezclar 5 cucharadas de aceite, 2 de

Ensalada de sanda y queso

Ensaladas del mes

a fuego fuerte durante unos 12 minutos,

Ensaladas del mes

Ensalada de alubias con cebolla

haya absorbido el agua.

16 aceitunas rellenas de pimiento