PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO MANZANA

DIAGNOSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO MANZANA

MERCADO MUNDIAL
De las diferentes especies de fruta dulce, la manzana es la que ocupa el primer lugar en
volumen respecto a las exportaciones e importaciones mundiales, debido en gran parte
a su aptitud para el transporte de larga distancia, al rgimen de conservacin, a su
capacidad de ser manipulada para la carga y para la palatizacin.
El manzano es la especie mas cultivada a escala mundial. Asia es el continente de
mayor produccin, el Continente Europeo es la segunda rea geogrfica en importancia
seguida de Amrica del Norte donde destaca E.U. como segundo productor del mundo;
Por ultimo se encuentra Amrica del sur, frica y Oceana (Reporte FAO).
Encontrando que:
La produccin de manzana en el 2001 supera los 63 millones de toneladas.
Los volmenes de intercambio comercial de manzana se han incrementado en la
ultima dcada, especialmente las destinadas a la Unin Europea, favorecido por la
reduccin de las tazas arancelarias tras los acuerdos del Gatt de 1993.
En el quinquenio 1994/1999, aument cerca del 30%.
Las exportaciones mundiales se incrementaron en un 28% en el periodo de 1993
a 1999 pasando de 3.87 a 4.87 millones de toneladas, los principales exportadores son:
E.U, Chile y Nueva Zelanda.
China, produce aproximadamente la mitad del volumen mundial y ms del 67%
de la produccin Asitica. En el periodo de 1993 a 1999 duplic sus exportaciones,
alcanzando en el ao 2001 las 300 mil toneladas y proyectando sus exportaciones a
420 mil toneladas para el ao 2005 y a 630 000 para el ao 2010, por lo que este pas
se convertir en uno de los principales exportadores mundiales de manzana.
Argentina es el principal productor del hemisferio sur, participando con el 29%. le
siguen, Chile y Brasil.
EE.UU., Francia, Chile e Italia suman algo ms del 50% de las ventas mundiales,
que promedian los 4,6 millones de toneladas.

Los pases que registraron mayor expansin en sus ventas externas durante el
perodo 1994/1999 fueron: China, Chile y Nueva Zelanda.
Con respecto a las importaciones destacan Alemania, Reino Unido, Rusia y
Espaa.

TENDENCIAS MUNDIALES EN LA PRODUCCIN DEL MANZANO

Rendimiento de la Manzana en el Mundo

Ton / ha
Pas y Estado
1990-94
Nueva Zelanda
34.10
Italia
28.40
Francia
26.90
Chile
30.60
Brasil
2.10
Estados Unidos
25.50
Sudfrica
24.00
Argentina
21.30
Japn
18,70
Canad
16.20
Espaa
13.50
China
3.40
Mxico
8.59
- Chihuahua
14.09
- Mxico
5.71
- Coahuila
4.72
- Puebla
5.53
- Oaxaca
6.10
- Hidalgo
6.15
- Durango
6.44

1995-99
35.20
31.70
26.10
27.10
24.70
25.80
25.30
26.80
20,13
19.40
16.70
6.50
7.44
12.35
7.53
4.61
4.94
4.82
4.59
4.43

2000-03
42.10
35.20
30.20
27.90
25.80
24.90
24.70
21.70
20,67
19.00
18.20
9.50
7.06
12.45
7.47
5.66
4.35
4.40
3.51
2.66

Comit Nacional del S_P Manzana, 2004

La evolucin prevista para el periodo 1998-2005 dado que se estima un increment de

la produccin mundial es de 56 a 68.5 millones de toneladas lo que implica un 22% de
aumento en tan solo 20 aos. Los aumentos ms importantes corresponden a Sudfrica
con 55%, China 48% y Oceana 28%, el incremento ms significativo en trminos
cuantitativos corresponde a China ya que pasara de 17 a 26 millones de toneladas en
el citado periodo lo que equivaldra al 40% de la produccin mundial. La superficie

cultivada en dicho pas en el ao 2000 fue de 3.9 millones de ha 11 veces superior a las
335 mil ha de la Unin Europea.
Precio Medio Rural
Pas y Estado
Japn
Francia
Estados Unidos
Ohio
Pensilvania
California
Virginia
Washington
Nueva York
Michigan
Mxico
Oaxaca
Mxico
Hidalgo
Chihuahua
Coahuila
Durango
Puebla
Espaa
Canad
Italia
Nueva Zelanda
Brasil
China
Sudfrica
Chile
Argentina
Promedio mundial

1990-94

1995-99

2000-01

dlar*/ kg dlar*/ kg dlar*/ kg

2,11
1,93
1.92
0,52
0,47
0.48
0,45
0,44
0.4
0,53
0,59
0.58
0,38
0,45
0.47
0,69
0,68
0.44
0,35
0,38
0.42
0,44
0,43
0.39
0,40
0,39
0.38
0,29
0,33
0.33
0,34
0,31
0.33
0,61
0,34
0.63
0,62
0,49
0.47
0,40
0,19
0.36
0,33
0,32
0.33
0,31
0,31
0.32
0,27
0,29
0.32
0,31
0,25
0.23
0,34
0,36
0.33
0,29
0,31
0.3
0,39
0,41
0.28
0,29
0,26
0.20
0,26
0,27
0.20
0,24
0,23
0.19
0,39
0,36
0.17
0,17
0,19
0.16
0,14
0,20
0.16
0,36
0,33
0.27

2000-01
Pesos 4 / kg
21.79
5.45
4.54
6.58
5.33
4.99
4.77
4.43
4.31
3.75
3.75
7.15
5.33
4.09
3.75
3.63
3.63
2.61
3.75
3.41
3.18
2.27
2.27
2.16
1.93
1.82
1.82
3.06

Modificado , datos del Comit Nacional del S_P Manzana, 2004

(*) dlar estadounidense por kilo de fruta vendido en fresco
( 4 ) Calculado a $ 11.35 la paridad cambiara del peso mexicano por dlar

PANORAMA NACIONAL
La superficie cultivada en el pas fue 62 686 ha (1995-1998) con una produccin de 460
mil toneladas, los principales estados productores: Chihuahua, Durango, Coahuila y
Puebla aportando entre estos estados 76.6% de la superficie sembrada y el 86.6 de la
produccin nacional. El 72.2% de la produccin nacional tiene sistemas de riego

(bombeo de pozo), mientras que el 20.8% es fruticultura de temporal o sin

infraestructura de riego. Chihuahua es el estado mas importante a nivel nacional de
produccin de manzana, entre 1980 y 1998 concentro en promedio el 57% del valor
econmico de la produccin nacional de manzana.

La disponibilidad de manzana en el periodo 1998-2000 fue de un 74% de produccin

domestica y el 26 restante de importaciones. El volumen anual promedio de
importaciones fue de 135 mil toneladas siendo los E.U el principal abastecedor de
manzana con una participacin del 72% del mercado total le siguen en importancia
chile, Canad Y Nueva Zelanda, el periodo de compras a E.U. es de diciembre a
septiembre, mientras que al resto de los pases del hemisferio sur es de abril a julio. Se
estima que el 50% del mercado de calidad selecta es abastecido por manzana
importada. (ACERCA)

Con el acuerdo del tratado de libre comercio de 1994 (NAFTA) se estableci un cupo de
ingreso con arancel decreciente hasta el ao 2003.
Se estima que el consumo de fruta importada aumentara a mediano plazo debido a 3
factores:
La demanda actual esta insatisfecha con la produccin nacional.
La proyeccin de la produccin interna hacia el ao 2005 es de 460 mil toneladas
y se mantendrn estables.
El consumo por habitante es de 5.5 Kg anuales que se mantiene constante, y
que se incrementar conforme aumente la produccin. Considerando el volumen de la
produccin actual, se tendra que importar 250 mil ton / ao.

CONSUMO NACIONAL
La demanda de manzana en Mxico es del 91.3 % como consumo en fresco, el 8.5%
para productos industriales (jugos concentrados y sidras) y el 0.1 % para exportaciones.

El consumo en fresco de 1998 al 2000 fue de 520,000 ton / ao (5.5 Kg / habitante)

concentrando en el mercado del D.F el 55%, Guadalajara 15% y Monterrey 10% de
estas manzanas se distinguen tres calidades que son selecta, semiselecta y comercial.

El 40% del consumo en fresco lo adquieren clases con ingreso alto medio y alto, los
mercados de Guadalajara prefieren la variedad Red delicius y Goleden delicius
Monterrey prefiere Starkrinson y Rome beauty.

Manteniendo la constante de 5.5 Kg / hab / ao se proyecta un consumo de 600 mil ton

de manzana para el ao 2005, ya que existe una tendencia a la alza hacia 5.9 Kg / hab
/ ao para el 2006, esto demandara un total de 642,000 toneladas ao. (ASERCA)
En el caso de la manzana se considera un mercado sostenible ya que su posicin se
ha mantenido estable.

PRINCIPALES VARIEDADES EXPLOTADAS EN MXICO

Gran importancia han adquirido las variedades bicolores como gala, fuji y braeburn,
siendo la primera la que ha tenido una gran expansin a escala mundial ya que se
cultiva en los 5 Continentes situacin que ha ocasionado una disminucin en los grupos
de Golden, Red delicius y Granny smith.

De las variedades de obtencin mas reciente destaca la Pink lady que ha

experimentado una rpida difusin a escala mundial sus principales caractersticas son
sabor acidulado firmeza elevada y de produccin tarda

LA PRODUCCIN EN PUEBLA
ANLISIS DEL SISTEMA
La superficie sembrada en el estado de Puebla en el 2003 fue de 7,354 ha con una
produccin total obtenida de 35,591.8 ton.
Los Distritos de Desarrollo Rural donde existe produccin de manzana son los
siguientes: Zacatlan con el 33% del la produccin total; Teziutlan con el 20%; Libres
con el 14%; Cholula con el 12%; Tehuacan 10%; y Huauchinango el 5%

En la regin de Zacatlan el clima es hmedo, con mucha nubosidad lo que ocasiona

pocos das de soleado intenso, que favorece la proliferacin de Hongos, lquenes y
musgo conocido como paxtle. El invierno se considera benigno para la produccin de
manzana, con fri acumulado en el ao de 200 horas aproximadamente,

SISTEMA PRODUCTO MANZANA EN EL

ESTADO DE PUEBLA
CICLO : PERENNES, MODALIDAD : RIEGO + TEMPORAL;
AO AGRICOLA : 2003

SUPERFICIE SEMBRADA (HA)

CHOLULA
CHOLULA
12%
ZACATLAN
33%

HUACHINANGO
5%

TEZIUTLAN
26%

HUACHINANGO
LIBRES

LIBRES
14%

TECAMACHALCO

TECAMACHALCO
0%

TEHUACAN

TEHUACAN
10%

TEZIUTLAN
ZACATLAN

Localizacin de los Cultivos

ATZINGO

METLAHUACALA

ATEXCA

OTLATLAN

AYOTLA

PALOS CADOS

AYEHUALULCO

POXCUATZINGO

primera
AYEHUALULCO

SAN BARTOLO

segunda
AJAJALPAN

SANTA INS
JILOTZINGO

CAMOTEPEC

SAN JOAQUN
TOMATLAN

CRUZTITLA

SAN LORENZO

TEPEIXCO
CUATILULCO BARRIO SAN MIGUEL
TENANGO
CUATILULCO EJIDO

SAN PEDRO ATMATLA

DOS CERRITOS

TEPEIXCO

ELOXOCHITLAN

TEPOXCUAUTLA

HUILOTEPEC

TLALIXTLIPA

HUEYAPAN

TLATEMPA

JILOTZINGO

TLATEMPA BUENA
VISTA

JICOLAPA

TOMATLN

LA ESTRELLA

XOXONACATLAN

MAQUIXTLA

YEHUALA

METEPEC

ZACATZINGO

METLAXISTLA

ZOQUITLA

La superficie sembrada de Manzana dentro del DDR 02 Zacatlan, es de 2,400 has, con
una produccin reportada en el ao 2003 de 12,720 ton. (SAGARPA, 2004). Aunque
esta es superior a la del ao anterior por alrededor de 5,319 ton. Los meses de
produccin son julio, agosto y septiembre junto con durazno y pera los rboles de
manzana rayada local tardan 10 aos en producir. Se reporta por los productores en la
reunin del comit de la cadena (11/06/04), un proceso de abandono de las huertas
disminuyendo las labores culturales de mantenimiento como lo es la fumigacin,
desinfeccin, aplicacin de abono, podas etc. en gran parte debido a la inestabilidad de
los precios y su tendencia a la baja. Se reporta dentro de la problemtica de la
comercializacin del fruto controles sanitarios que dificulta el transporte haca el norte
de la republica.

Los estados competidores de la Manzana para la produccin del estado lo representan

el de Chihuahua, Durango y Coahuila, as como la manzana de mesa y jugo
proveniente de los Estados Unidos y Chile. Los competidores en igualdad de
condiciones al estado son el Estado de Mxico e Hidalgo.
Como caracterstica de la produccin encontramos que la cosecha en el estado inicia
temprano a fines de junio y se prolonga hasta septiembre.

Variedades

En la zona predomina el uso de variedades criollas entre las que encontramos la cera y
la rayada mismas que estn adaptadas al clima de esta regin con sus condiciones de
humedad. Se afirma por los productores que la variedad predominante en la zona de
Zacatlan, es la rayada, se calcula que aproximadamente entre un 90.0 a 95.0% de las
plantaciones se encuentran con este material. Esta variedad rayada es adecuada para
la industria y no tan aceptada para la mesa, sin aclararse la razn de esta aseveracin.
Este es un fruto de consistencia firme de sabor tendiente al agridulce y muy jugoso, con
caractersticas, hasta cierto punto semejante a la Pink Lady, que ha experimentado una
rpida difusin en el mundo. En ultimas fechas se han sembrado, entre otras
variedades, la Red Delicious, King David, Golden Delicious sembrada en Tetela de
Ocampo en la comunidad de Cuacualachaco; Red Starking, Peruana, Camoesa,
Reyneta, y otras.

Produccin de Manzana en el Estado de Puebla

DDR 02 ZACATLAN
RIEGO + TEMPORAL; PERENNES; AO AGRCOLA: 2003
SUPERFICIE SUPERFICIE PRODUCCIN RENDIMIENTO
SEMBRADA COSECHADA
OBTENIDA
OBTENIDO

2,400

2,400

12,720

PRECIO
VALOR DE LA
MEDIO
PRODUCCIN
RURAL

1,500

19,080,000

Elaboracin propia: Fuente delegacin SAGARPA, Mayo 2004

La zona de Zacatlan presenta una alta incidencia de plagas y enfermedades fungosas;

La productividad es de mediana a baja; La fruta se considera por los productores de
baja calidad; Los rendimientos son bajos de 5 toneladas por hectrea, debido a la
ausencia de tecnologa empleada en sus procesos de produccin, y a que en esta
regin se siembra la manzana asociada con el maz
EL paquete tecnolgico utilizado en la regin segn los integrantes del comit del
sistema, para la siembra y cultivo de la naranja en el 90% del total de los productores,
esta limitada a la limpieza del terreno y aplicacin de fertilizantes

Sistemas de Produccin

En al regin de Zacatlan existe un sistema peculiar de produccin de la manzana ya

que se asocia con el cultivo del maz, Este sistema se caracteriza por la produccin en
el mismo terreno tanto de maz como frutas, el primero orientado bsicamente al
autoconsumo y el segundo para la comercializacin. La densidad de poblacin en los
frutales es relativamente baja en promedio de 100 rboles / ha, para permitir la siembra
del maz, el cual se cultiva durante todo el ciclo de vida del frutal.

Este sistema de produccin, constituye una de tantas formas de producir el maz en la

regin. En ste caso tiene lugar, en las reas denominadas frutcolas, en el Municipio
de Zacatln, abarca una superficie aproximada a 2 mil 538 hectreas.

Indican los productores en cuanto a la produccin, que hay aos en que se da bien el
producto y aos en que no, siendo lo ms comn dos aos malos a regulares por uno
bueno. Esta alternancia de la produccin, entre otros factores puede deberse a la falta
de poda de fructificacin la cual informan no es practicada comnmente o ni siquiera la
conocen.

Produccin de planta

En la regin de Zacatlan es poco comn el establecimiento de semilleros o vivero para

la obtencin de planta por parte del productor. En trminos generales se puede decir
que en manzano la obtencin de plntulas es en forma vegetativa.
Para esto se extraen los hijuelos nacidos al pie de la planta, los cuales han alcanzado
una altura aproximada de 75 a 100 cm por 2 a 3 cm de dimetro, la que se alcanza al
ao de edad.

Cabe mencionar que en el municipio de Zacatlan, existen varios viveros particulares, los
cuales no se encuentran registrados y lo ms desventajoso es que producen planta de
muy dudosa calidad. En estos viveros generalmente no se lleva un control fitosanitario
ni de variedades (productores 2004).

La poca de trasplante del porta injerto, depende de la especie a explotar y de la zona.

En manzana son los meses de diciembre a febrero. En el municipio de Zacatlan se
pudo detectar que dicho perodo vara dependiendo de la altitud. En el Ejido de
Tomatln el trasplante se lleva acabo en el mes de diciembre y principios de enero no
as en el Ejido Cuautilulco que es ms bajo, donde se realiza a fines de enero y en el
mes de febrero. Entre ambas localidades existe una diferencia altitudinal de
aproximadamente 200 metros.

Actualmente existe en la comunidad de Tlalixtlipa, Zacatlan, un vivero frutcola

propiedad de la Unin de Fruti cultores de la Sierra Norte de Puebla A.C, el cual cuenta
con un vivero de produccin de planta de durazno, pera, ciruelo, blue berry y
manzano.

a. Fertilizacin

En la regin de Zacatlan, la prctica de fertilizacin en los frutales es prcticamente

nula, los productores consideran que la mayora de sus suelos son buenos y que los
rboles frutales crecen con la pura fuerza de la tierra, en el mejor de los casos se
agrega abono animal, despus de la cosecha en los meses de octubre a diciembre.

Se considera por los productores, que la fertilizacin del frutal se efecta en forma
indirecta cuando se aplica este al cultivo del maz, siendo una de las ventajas que el
productor menciona, para emplear el cultivo combinado.

Con la creacin de la Unin de Ejidos Productores de Frutas de la Sierra Norte de

Puebla, empieza a fertilizarse los frutales ya que en aos pasados, han obtenido
crdito de BANRURAL para compra de fertilizantes.

b. Control de malezas

La prctica de control de malezas en este sistema, se lleva a cabo cuando preparan el

terreno para la siembra y en las labores de cultivo en el maz. Las pocas malezas que
crecen pegados al rbol son eliminadas con azadn. Las principales malezas son

Lengua de Vaca y Chayotillo y pasto duro. El Chayotillo se considera muy perjudicial

por su hbito trepador, perjudicando en la fructificacin, adems de que deforma el
rbol.

c. Plagas y enfermedades

Las plagas y enfermedades en los frutales son, una de los principales problemas que
han afectado a la produccin frutcola de la regin, en particular las enfermedades. Las
principales plagas que atacan a este cultivo son: pulgn lanijero algodoncillo
(Erisoma lanigerum H.), frailecillo (Macrodactylus spp), paxtle (lquenes y musgos).

El algodoncillo ataca, ms en los meses de abril a junio, cuando hace ms calor,

pegndose en las partes agrietadas de la cscara del rbol y en tiempo fro ataca a la
base del tallo y races. La incidencia de frailecillo se inicia con el temporal,
acentundose en los perodos secos de la temporada de lluvias, ataca principalmente a
las hojas y brotes tiernos, dejando las primeras como telaraas, cuando el dao ha
sido severo.

Los lquenes y musgos conocidos regionalmente como paxtle, son muy comunes en
las ramas dado la alta humedad ambiental existente, proliferando ms en rboles con
ramas muy juntas.
La nica plaga que se ha combatido por los productores es el paxtle, para esto aplican
aproximadamente 3 bultos de cal (60 kg.) y 3 kg de sal, disueltos en 200 litros de agua,
la que asperjan con bomba de mochila, con una frecuencia de cada dos o tres aos.
Los productores mencionan que de no controlarse esta plaga, el rbol envejece ms
rpido.

Entre las principales enfermedades del manzano en la regin y especficamente en el

municipio de Zacatln, se encuentran; la pudricin de la raz causado por (Rosellina
necatrix), el secado o cncer de las ramas, siendo los agentes causales (Cytospora sp y
Nectaria sp) y la roa del manzano o chahuistle (Venturia inaequalis). Entre otras se

menciona el pegamento de las hojas o mal de hilachas y la escama de San Jos,

SARH,CP,CONAFRUT,INIA,1987.

La pudricin radicular est difundida en todo el municipio de Zacatln, el cncer de las

ramas, se presenta en las partes altas (2100 a 2300 msnm), en las localidades de
Ayotla, Atexca, Camotepec, Las Lajas, Nanacamilpa y Tomatln, entre otras. En
cambio la pudricin radicular, es hacia las partes bajas (2100 a 1900 msnm), en las
localidades de Jicolapa, Atzingo, Cuautilulco, Ayehualco, Tepaxco, Xoxonacatla,
Tlalixtlipa, entre otras.

En un estudio realizado por el Laboratorio Fitosanitario, ubicado en Zacatln, Puebla, en

1975 a 1976, se menciona que el 60 % de las huertas establecidas en aquel entonces,
presentaban esta enfermedad, ocasionando la muerte progresiva de las plantas. Hoy
da se calcula que no menos del 85% de los rboles la presentan.

La roa del manzano (Venturia inaecualis), es una de las principales enfermedades del
fruto, el dao es mayor cuando al inicio de la maduracin y durante ella, existe
abundante humedad ambiental y das nublados.

Otro de los daos que desmerita la calidad del fruto es la cuarteadura o rajadura del
fruto, la deficiencia de Boro indican los productores es su probable causa.

El control de stas enfermedades en la regin es prcticamente nulo, ocasionando que

el estado actual de las plantaciones sea deprimente.

d. Poda de los Frutales

Esta actividad en la regin es poco utilizada y ms que nada se orienta a quitar ramas
secas o daadas (poda de saneamiento) y por otro lado en recortar aquellos rboles
que han crecido mucho, eliminando la parte apical, aproximadamente 1.0 a 2.0 metros.

e. Floracin de los Frutales

La floracin, vara dependiendo de la especie y variedad que se trate, as como de la

localidad donde se encuentre. En manzana variedad Rayada florean en Zacatln, a
fines de marzo, todo abril y principios de mayo.

Cosecha de los frutales

La cosecha en la regin es manual, se auxilian de escaleras y canastillas, es comn

que el cortador escale al frutal para facilitar esta prctica, dado el tamao que alcanzan
los rboles. Se mencionan casos extremos como el siguiente: cuando el productor
observa, que la fruta es muy pequea, se encuentra daada por chahuixtle o granizo,
identifican estos frutos como ripio en el caso de la manzana, lo que hace es sacudir
nicamente el rbol, recolectar y venderlo para la industria, adquiriendo un precio bajo.

Normalmente los frutos cortados, se depositan en canastas de carrizo, cajas de madera

o cestos de plstico.

El perodo de cosecha en la zona, est en funcin de la especie, variedad y localidad

que se trate, adems de las condiciones ecolgicas, como la cantidad y distribucin de
las lluvias,

En manzana y pera el perodo normal de cosecha es en los meses de julio, agosto y

principios de septiembre. Sin embargo se menciona que en el ao de 1997, por exceso
de lluvia y granizo en la etapa de floracin, la cosecha se vio afectada.
El mejor indicador de cosecha en el caso de la manzana variedad Rayada, es su color
caracterstico, moteado de rojo, casi rayada. La variedad King David es una de las ms
tardas.

RENDIMIENTO DE LA MANZANA EN EL ESTADO

En trminos generales los rendimientos obtenidos en la regin son bajos, comparados

con los de otras zonas productoras en el pas. En manzana variedad Rayada, el

rendimiento medio es de 60 a 80 kg / rbol, habiendo alternancia por aos de la

produccin.

Rendimiento de la Manzana en el pas

Ton / ha

Mxico

- Chihuahua
- Mxico
- Coahuila
- Puebla
- Oaxaca
- Hidalgo
- Durango

14.09
5.71
4.72
5.53
6.10
6.15
6.44

12.35
7.53
4.61
4.94
4.82
4.59
4.43

12.45
7.47
5.66
4.35
4.40
3.51
2.66

Total

8.59

7.44

7.06

MANEJO POSCOSECHA Y DESTINO DE LA PRODUCCIN.

La variedad Rayada que se cultiva en la regin y especficamente en el municipio de

Zacatln, es considerada por los productores como la mejor en comparacin con
variedades mejoradas, como la Red Delicious. Mencionan los productores que dicha
variedad est adaptada a la regin y han observado que resiste ms a las
enfermedades. Sin embargo, esto es relativo, ya que el manejo que a las plantaciones
le dan es prcticamente nulo, por lo que las variedades introducidas no han podido
prosperar satisfactoriamente. En cuanto a los industriales locales (comit estatal del
sistema agosto 2004), indican que la manzana rayada es la base de la produccin

En la variedad Rayada el destino de la produccin es aproximadamente del 60% a la

industria y como manzana de mesa el 40%, porcentaje que vara ao con ao. Sin
embargo, siempre existe la tendencia de ser mayor el consumo por la industria, lo cual
en buena medida refleja la calidad de la misma.

El manejo que se da por el productor a la manzana despus de la cosecha es muy

deficiente; Cuando entregan a los comercializadores se corta o se recoge el fruto se
pone en un vehculo a granel o cuando ms en arpillas o cajas separando la manzana

ms grande para tratar de venderla a mejor precio, se pesa y se entrega. Esto se hace
de la misma forma cuando se entrega a la industria local.

En esta variedad se distinguen cuatro clases de fruta relacionadas bsicamente con el

tamao del fruto y la sanidad del mismo,
Primera.- Consideran la ms grande para el consumo en fresco, (siendo que las
cadenas comerciales no es esta la que prefieren) sin daos exteriores y sin defectos.
Segunda.- Un dimetro ecuatorial aproximadamente de 8 cm y un dimetro polar de 7
cm, sin defectos externos y sin enfermedades.
Tercera.- Fruto que tiene un dimetro ecuatorial aproximadamente de 6 cm y un
dimetro polar de 5 cm.
Cuarta, ripio o desecho, no importa el tamao tener defectos y se destina
exclusivamente a la industria.

Los productores estiman que durante el proceso de produccin ocurren diferentes

mermas del producto que puede alcanzar hasta el 5% de la produccin debido a
inclemencias del tiempo como lo son vientos fuertes, lluvias excesivas que tiran la fruta
an verde y plagas que aceleran la pudricin. Otras causas son al momento de la
cosecha con la fruta cada, pisada o maltratada en el corte y en el transporte durante el
envo a los centros de acopio o hacia los centros de mercado.

COSTOS DE PRODUCCIN

En el cultivo del manzano las actividades van desde la plantacin del rbol hasta la
recoleccin del fruto, a decir de los productores en el taller efectuado en Zacatlan con el
comit (11/06/04), La rentabilidad del producto es una limitante para la produccin, en
esta reunin se reporta un precio de $1.50 para la manzana seleccionada para mesa,
de la que se calcula que representa solo el 40% de la produccin total. El 60 % restante
de la manzana se dirige a la industria, los precios en que el ultimo ao se pago por esta
fruta fue de $ 0.60 por kg.

Los precios de venta reportados en las centrales de abasto son para la golden y las
manzanas rojas no encontrndose evidencia de los precios en estas centrales de las
manzanas de variedades locales.

Los paquetes tecnolgicos para la produccin de la manzana son variados pero segn
el reporte de los productores en la zona, el mas comn empleado se puede resumir de
la siguiente manera:

Costo de Produccin de manzana region de Zacatlan

Labores culturales Unidad Cantidad Precio/ Costo /
de
ha
ha
medida
Costo del rbol
rbol
2
36.00
18.00
Establecimiento
rbol
2
240.00
120
Poda
jornal
10
800.00
80
Limpieza de podas
ha
1
0.00
Fertilizacin
del
ha
1
50.00
suelo
50
Labores
de jurnal
10
800.00
fumigacin
80
aclareo manual
jornal
5
400.00
80
Recoleccin de fruta jornal
20
1600.00
80
TOTAL
3,926.00
Elaboracin propia con datos de los productores de Zacatlan, junio, julio 2004

Rentabilidad del cultivo de Manzana I

COSTO MNIMO DE PRODUCCIN

costo por hectrea

Rendimiento ton / ha
costo por tonelada
Precio por ton
Ingreso bruto por ha (UAI)
Ingreso bruto por ton
Relacin C:B

$
$
$
$
$

3,926.00
5.00
785.20
960.00
4,800.00
174.80
1.22

Elaboracin propia con datos de productores, junio, julio 2004

Tomando el costos de produccin aqu enunciado y considerando que el 40% de la

produccin se paga a $1.50 y el 60.00% restante que va a la industria se paga a $0.60
tenemos un precio medio de $0.96 / kg. En esta zona los productores reportan un
rendimiento para la manzana rayada por ha de alrededor de 5, Por lo que con estos
datos podemos considerar una rentabilidad del cultivo para esta rea determinada del
estado de Puebla segn se indica en el cuadro anexo.

Siguiendo con estos nmeros se puede considerar que si el rendimiento calculado es

de 4.35 por ha como se indica en la tabla de rendimientos para el estado de Puebla
mostrada anteriormente, la relacin costo beneficio es de 1.06, como se indica en la
tabla siguiente.

Rentabilidad del cultivo de Manzana II

COSTO MINIMO DE PRODUCCIN

costo por hectrea

Rendimiento ton/ha
costo por tonelada
Precio por ton
Ingreso bruto por ha (UAI)
Ingreso bruto por ton
Relacin C:B

$
$
$
$
$

3,926.00
4.35
902.53
960.00
4,176.00
57.47
1.06

Elaboracin propia con datos de productores, junio, julio 2004

Se debe considerar que las huertas en la zona son por lo general mixtas, de manzana
con maz, manzana maz y otros rboles frutales como la pera o manzana y otros
frutales, por lo que calcular el costo de produccin y rendimientos puede ser
extremadamente inexacto.

A diferencia de otros estados en donde el costo de produccin esta alrededor de los

$3.00 pesos (talleres con el Comit Nacional del Sistema, Julio 04), en el Estado en
taller con los productores el precio de produccin por kilo oscila entre $0.78 y $ 0.91
pesos, sin considerara el costo de establecimiento de la huerta sino bsicamente el de
operacin.

Determinacin de la TIR Financiera

CONCEPTO

S.A

(1) + SALDO A-B CON

PROYECTO

10

11

12

13

14

15

4,25 4,25 4,25 4,25 4,25

4,250
0
0
0
0
0 4,250

0 -2,330 -1,370

4,250

4,250

4,250

663

663

663

663

663

663

663

663

663

SALDO (A-B)
-663
-663
-663 -2,993 -2,033
(3) - PRSTAMO Y APORT.
DEL PRODUCTOR
0.00 -5,000 -4,250 -4,250
0
0
(4) - INCREMENTO
CAPITAL DE TRABAJO
0
0
0 -4,250
0
(5) + RECUPERACIN
0
0
0
0
0
CAPITAL DE TRABAJO

3,587

3,587

3,587

0.0 -5,663 -4,913 -4,913 -7,243 -2,033

3,587

3,587

3,587

(2) + OTROS BENEFICIOS

SALDO (A-B) SIN EL
PROYECTO

(6) + VALOR RESIDUAL

FLUJO DE EFECTIVO

T I R Financiera =

0 4,250
13,50
0
0
0
0
0
0
0
3,58 3,58 3,58 3,58 3,58 21,33
3,587
7
7
7
7
7
7

0.1

Nota: Se considera para el estudio, lo que dejan de ganar los productores por la cosecha de maz

PRECIO MEDIO RURAL

Precio Medio Rural
1990-94 1995-99 2000-01

663 663 663 663 663 663

3,58 3,58 3,58 3,58 3,58
3,587
7
7
7
7
7 3,587

Elaboracin propia con datos de los productores del comit especie producto manzana del DDR 02 Zacatlan Junio 2004

Pas y Estado

2000-01

dlar*/ kg dlar*/ kg dlar*/ kg Pesos 4 / kg

Mxico
0,34
0,31
0.33
3.75
Oaxaca 0,61
0,34
0.63
7.15
Mxico 0,62
0,49
0.47
5.33
Hidalgo 0,40
0,19
0.36
4.09
Chihuahua 0,33
0,32
0.33
3.75
Coahuila 0,31
0,31
0.32
3.63
Durango 0,27
0,29
0.32
3.63
Puebla 0,31
0,25
0.23
2.61
Modificado de datos del Comit Nacional del S_P Manzana
(*) dlar estadounidense por kilo de fruta vendido en fresco
( 4 ) Calculado a $ 11.35 la paridad cambiara del peso mexicano por
dlar

Si se compara el precio medio rural estimado para la manzana del estado con la de
otros estados de la republica mostrados en la tabla, nos podemos dar cuenta que a
partir del ao 2000 el precio para la manzana de Puebla es el mas bajo de los

presentados, esto es debido en parte a la baja de calidad que ha sufrido el fruto en los
ltimos aos ocasionado por el abandono de las huertas y al abuso del intermediarismo
al no tener los productores organizaciones fuertes que les permita obtener opciones de
mercado.

CONSUMO ESTATAL ESTIMADO

Poblacin del Estado de Puebla
Hombres

Mujeres

2,448,801

2,627,885

TOTAL
5,076,686

La poblacin del estado que se reporta por el INEGI 2002, alcanza un total de 5
millones 076 mil 686 habitantes, si se considera un consumo promedio nacional de
5.00kg por persona (ASERCA) podemos encontrar que con la produccin actual de
manzana en el estado que es de 51 mil 531 kg al ao, se presenta un dficit de 4.99 kg
por persona por ao lo que representa un volumen de 25 millones de kg, teniendo en
cuenta el rendimiento por hectrea promedio anual se requiere de mas de 5 mil
hectreas. El volumen no producido actualmente esta cubierto por las importaciones.
Poblacin del Estado de Puebla
2,650,000
2,600,000
2,550,000
2,500,000
2,450,000
2,400,000
2,350,000
Hombres

Mujeres

Estimacin de la Disponibilidad Aparente per cpita de Manzana en el

Estado de Puebla
(kilogramos/habitante/ao)

Poblacin Total
Volumen de Manzana Producido kg por ao
Disponibilidad de Manzana por habitante en kg.
Consumo Nacional per capita de manzana
Diferencia entre lo disponible y lo consumido kg.

5,076,686.00
51,531.00
0.010
5.00
4.99

Elaboracin propia con datos de la delegacin de la SAGARPA junio 2004

Notas:
Al no contar con datos documentados necesarios para
obtener el Consumo Estatal Aparente se genera esta tabla
conociendo las limitaciones de la misma para cumplir el propsito
expresado.

CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES

Los productores del estado por su tamao los podemos clasificar en:
1.- Pequeos productores con propiedad de menos de una hectrea hasta 4 ha

conformado por el 70% del total de productores.

2.- Medianos productores con huertas que van de 5 a 20 ha y lo conforman al rededor

del 18% de productores.

3.- Grandes productores con mas de 20 ha son casi inexistentes, se considera que

cuando ms lo conforma el restante 2%

En general, el nivel educativo y la capacitacin de los productores es baja y esto se
constituye en una de las causas del manejo inadecuado del proceso productivo as
como de la administracin del negocio.

Los productores no valoran el producir una manzana de calidad y tienen la costumbre

de entregar al cliente un producto sin el cuidado necesario como lo es la limpieza y la
seleccin del mismo, pretenden que a la entrega del producto se les reciba todo tal y
como lo recogen del campo que no en pocas ocasiones el producto llega mezclado con
tierra, lodo o piedras; En el proceso de la recolecta por lo general pocos ponen cuidado.
En las ventas que hacen directas al consumidor o a algunos compradores con poco
conocimiento de los mtodos de los productores de la zona, se suele tratar de
engaarlos, poniendo en las cajas cuando en estas se entregan manzanas pequeas o
ripios en dos terceras partes de la caja y solo las dos hileras superiores colocan
manzana de primera o de mayor tamao.

Los productores comentan que los intermediarios suelen pagarles muy poco por su
producto pero estos a su ves comentan la falta de inters de los productores por

entregar un producto de calidad o cuando menos seleccionado y limpio, ya no decir en

cajas que de mejor presentacin.

Los productores de Zacatlan consideran que a su manzana solo le puede competir la

producida en Teziutlan y Zochitlan Hidalgo, ellos no consideran como competencia para
su producto a la manzana del estado de Mxico, o en general la de Hidalgo u otros
estados de la republica, tampoco a la de importacin. En contraste con los comentarios
generalizados de los productores sobre el que reciben un mal precio por su producto y
de que tienen problemas de comercializacin, ante la visin de la desaparicin de la
produccin de manzana de la regin, consideran que sus clientes de la industria no
tendran como sustituir el producto y entraran en crisis.

El manejo que se da a las huertas es bsicamente nulo, no se puede considerar que se

emplee tecnologa en la produccin y su actividad no esta orientada a un solo producto
y mucho menos especializada. Algunos productores comentan que la siembra del maz
con la manzana la hacen por costumbre, les mantiene las huertas limpias y aprovechan
mejor el fertilizante cuando lo emplean, por otro lado obtienen este grano para su
consumo y algo para venta, en cuanto a la mezcla de rboles lo consideran como una
forma de protegerse ante las fluctuaciones de precio.

En taller de trabajo con los miembros del comit, se establece como factores que
influyen sobre la situacin actual del sistema en cuanto a la produccin los siguientes:

Factores que influyen en el estado actual del sistema

Factor

Calificacin

Jerarqua

La variedad de la manzana que se cultiva

9.25

La tecnologa que se usa en el cultivo

9.71

La calidad de la manzana que se produce

10

Los costos de produccin

10

El manejo de la manzana pos cosecha

9.85

Promocin del producto

9.4

La distribucin del producto

8.75

La disponibilidad de crdito

5.85

El uso de Denominacin de origen

9.57

10

6.42

Opciones de comercializacin

10

La organizacin

10

4.87

10

La disponibilidad de apoyos gubernamentales

Uso de empaque

Fenmenos naturales

Se considera por los miembros del comit en el taller de trabajo efectuado en junio, julio
y agosto del 2004 que las causas de la situacin actual estn en parte dadas primero
por la calidad de la manzana que se produce, los costos de produccin, la falta de
disponibilidad de apoyos gubernamentales para la actividad, la falta de organizacin y la
falta de opciones para la comercializacin; En segundo lugar por el manejo pos
cosecha; En tercero por la tecnologa usada; En cuarto por el poco uso de la
denominacin de origen; En quinto por la falta de promocin del producto; En sexto por
la variedad de manzana que se cultiva pues consideran que si manejaran una variedad
como la golden para mesa tendran mejor mercado; En sptimo la distribucin del
producto; En octavo la falta de uso de empaque, ya que consideran que como un mayor
porcentaje se va a la industria no se requiere de empaque; noveno la falta de crdito ya
que consideran que aunque lo hubiera no podran pagar los intereses dadas las
condiciones de la actividad; dcimo los fenmenos naturales como las granizadas para
las que en la zona no se emplea tecnologa de proteccin.
En cuanto a los valores que consideran tienen mayor influencia en el xito se
seleccionaron los siguientes.
Factores de mayor influencia para lograr el xito
Factor

Influencia

Los costos de produccin

La tecnologa que se usa en el cultivo

Organizacin

La calidad de la manzana que se produce

Opciones de comercializacin

La disponibilidad de apoyos gubernamentales

Control de Fenmenos naturales

El manejo de la manzana pos cosecha

El uso de Denominacin de origen

Promocin del producto

10

La variedad de la manzana que se cultiva

11

La denominacin del producto

12

Uso de empaque

13

La disponibilidad de crdito

14

En cuanto factores como lo es la dimensin de la huerta el uso de riego y el tipo de

propiedad lo consideran irrelevante ya que el tipo y la dimensin de la huerta que en su
gran mayora es muy pequea no es posible cambiarla, el riego en la zona no se
necesita por lo que el 100% de los productores no lo tiene, aunque hay zonas en las
que si es una limitante para la productividad aunque aqu se estima que de haberlo no
llega ni al 5% de las huertas.

Organizacin

En la regin del Zacatlan la falta de organizacin representa una fuerte limitante para el
crecimiento de la produccin as como el individualismo de los productores, las
organizaciones que existen tienen un bajo nivel en las organizativo y de integracin,
sobre todo en lo que respecta a la organizacin tendiente a mejorar los niveles de
ingresos haciendo por ejemplo compras y ventas en conjunto, no existe ningn tipo de
sociedad o acuerdo con comercializadores o industrializadores, no existen productores
que se den a la tarea de servir de ejemplo a los dems y que puedan liderar y
encabezar una organizacin fuerte transformar la situacin actual del sistema, ya sea
en el nivel de productores primarios, como gremio o como empresa. En un afn de
mejorar la organizacin, se ha integrado la Unin de Fruticultores de la Sierra Norte
A.C. con 28 socios que tienen un proyecto de mejora de viveros y del establecimiento
de una planta de jugos, con un costo de $ 14 millones de pesos, hasta el momento no
ha encontrado el financiamiento necesario.
As mismo, se encuentra la Procesadora y Comercializadora de Frutas de Zacatlan
S.P.R. de R.I., cuyo presidente es el seor Miguel Martnez Mejorada que cuenta con
28 socios.

CARACTERIZACIN DE COMERCIALIZADORES

En el estado, se presenta un alto grado de intermediarismo para la comercializacin de

la manzana, ocasionando entre otras cosas un bajo precio al productor. En la regin de
Zacatlan la mayor parte de la venta de la manzana se hace a travs de dos familias de
la zona, que son las que compran alrededor del 90% de la produccin que no es
adquirida por la industria local, se calcula que por cada peso de incremento en el precio
del kilo de manzana al consumidor final, el productor del estado recibe $ 0.20 por kg,
(Comit Nacional del sistema, julio 2004).

El precio se establece por la oferta de la cosecha, y la urgencia del pago del productor
(entre mas urgencia menos precio). El pago a los productores se hace en efectivo a los
8 o quince das de haber recibido el producto.

Por el volumen de la cosecha, la nula promocin de la manzana local, la poca oferta

local de variedades con mayor promocin como lo es la golden, el poco valor agregado
que se le da (no se le da presentacin), la manzana de Zacatlan no es formadora de
precio e influye muy poco en el mismo a nivel nacional.

El mal manejo sanitario que se le da al manzano y a la fruta, no solo limita la produccin

sino que afecta la conservacin del producto despus de la cosecha, siendo una fuerte
barrera para el envi a los estados del norte principalmente y siendo una limitante en la
conformacin del precio de venta.

Al recibir la manzana, los comercializadores le hacen una seleccin para separar la

manzana que puede ser comercializada para mesa de la que se va a la industria de los
jugos y el yogurt. La manzana de mesa la comercializan en cajas por lo regular de
madera cubiertas con papel y amarradas, en esta presentacin la introducen a las
centrales de abasto de la ciudad de Puebla, a la del D.F. y a los mercados grandes del
propio estado como a los de las ciudades de Atlixco, Tecamachalco y San Martn
Texmelucan.

CARACTERIZACIN DE INDUSTRIALIZADORES

Refieren los miembros del comit, que la adquisicin de la fruta por el mercado
industrial se ha venido reduciendo ya que en aos anteriores se entregaba manzana a
para la elaboracin de SIDRAL MUNDET planta que se localizaba en el estado y que al
ser trasladada a otro estado dejo de adquirir la manzana de la regin de Zacatlan. En
algunos aos refieren los productores (agosto, 2004) se vendi manzana a JUMEX en
cantidades de mas de 2,000 toneladas en tiempo de cosecha, el resto se dirige a la
industria del yogurt que se encuentra localizada tambin en otros estados.

Industrias de Zacatln
NOMBRE DE LA PROPIETARIO
INDUSTRIA

PRODUCTOS
ELABORADOS

PRODUCTOS

PATRICIA

REFRESCOS, VINOS,

ROSAS

ROSAS

LICORES, SIDRA

GILMAR

GILBERTO

VINO, REFRESCO,

MARTNEZ

SIDRA

LA PRIMAVERA

VINOS, REFRESCOS,
SIDRA

SAN RAFAEL

SIDRA, VINOS

LOS PERICOS

SIDRA, VINOS

CORPORACIN

SIDRA, VINOS

SIDRERA Y
VINOS
ESPUMOSOS
RELOJES

SIDRA, VINOS

CENTENARIO
BODEGAS

SIDRA, VINOS Y

DELICIAS

LICORES

Del 60% de la manzana producida que se va a la industria, se estima por los pequeos
industrializadores locales (agosto, 2004) que el 10% es consumido por la industria local,
siendo tambin en un porcentaje alto, el comercio regional el importante para el

desplazamiento de los productos producidos por sta industria como refrescos, sidra,
vinos, mermeladas, fruta deshidratada, conservas (muy poco ya que las conservas que
se venden en la regin son principalmente de la regin de Huejotzingo) y licores.

Esta pequea industria se ha desarrollado en el Distrito de Zacatlan, aproximadamente

desde hace ms de 100 aos, y que por sus procesos se podran considerar
artesanales, su organizacin es de tipo familiar y producen diferentes productos, entre
otros el refresco. Sus productos han tenido grandes dificultades para su introduccin al
mercado estatal y nacional, a la fecha estos productos, as como los otros elaborados
por esta micro industria se comercializan bsicamente en la regin pero que al decir de
los industriales (agosto, 2004) se ha ido incrementando la aceptacin por los mismos y
por lo tanto el consumo en los estados vecinos como el de Veracruz.
Los industriales consideran a la manzana rayada como bsica para la elaboracin de
sidra, dado a las caractersticas del jugo de esta manzana, en cuanto a su sabor,
liberacin de alcohol y grado de acidez entre otros atributos, la sidra que aqu se
elabora es de muy buena calidad segn expresan los industriales. En la elaboracin de
la sidra algunos utilizan jugo de otras manzanas como la golden que les resulta ms
econmico y que les evita el problema de la adquisicin de la manzana rayada en
fresco, ya que para adquirirla lo tienen que hacer en un periodo muy corto durante la
cosecha, que les obliga a invertir una fuerte cantidad de dinero que no se encuentra
disponible y mantenerlo parado por el resto del periodo mientras van elaborando el
producto, los productores en una gran mayora les entregan la manzana sucia, lo que
ocasiona un mayor costo, y no es poco comn que la entreguen mezclada con piedras
que les afectan a los molinos.

Al recibir el producto se pesa y se paga en ocasiones de contado y en otras a los 8 o 15

das.
Para los industriales, la calidad es considerada de inicio por la variedad de manzana
(siendo rayada es de excelente calidad) que el manejo de la cosecha y traslado se haga
evitando que la manzana se ensucie mantenindola limpia (el lavado, si es muy intenso
destruye las levaduras que intervienen en el proceso de la fermentacin) y libre de

material extrao. El tamao no representa ningn problema ni se considera para el

proceso extractivo y s para la elaboracin de conservas o la deshidratacin.

No existe organizacin entre productores e industriales que permita programar los

consumos, los industrializadores siempre estn sin saber si tendrn manzana suficiente,
ni tampoco hay negociacin de los precios anterior a la cosecha que les de certidumbre
tanto a los productores como a los industrializadores, el precios se negocia al momento
que les van a ofrecer la manzana y se establece de acuerdo a la demanda en el
momento de arreglar la entrega.

CARACTERIZACIN DE PROVEEDORES
DE MATERIAL VEGETATIVO

Los rboles en la regin se obtienen de dos formas, la primera es de los chupones o

deshije que se obtiene de la misma huerta, con el riesgo de que est contaminada de
las enfermedades que aquejan a la huerta, de esta forma de produce el 20% de la
planta que se siembra en las huertas. Otra forma es el injerto de la que se siembra el
80% tarda un ao para poder ser sembrado y su costo es de $ 12.00, generalmente
estos tambien estan contaminados pues no hay un control de enfermedades en los
vivceros. Otra forma es obtener la planta de semillas de las que de 1000 semillas
consideran una nasencia de 50 plantas de estas solo se logran 10 plantas con un costo
de $ 100.00 por planta.

Se ha importado planta de los Estado Unidos con resultados poco halagadores.

CRDITO Y FINANCIAMIENTO

Actualmente no existe crdito extendido por alguna institucin y con intereses que
permitan manejarse para este tipo de negocio, en aos pasados se pudo contar por
parte de algunos productores con el mismo para adquisicin de fertilizantes,
actualmente solo se cuenta con crditos sobre la cosecha y a muy altos intereses.

Se informa por parte del personal del DDR 02 que FIRA esta dando financiamiento pero
solo a los productores del proyecto de manzana golden de Tetela de Ocampo.

ANLISIS DE LA CADENA

Los talleres efectuados con los miembros de los comits del sistema especie producto
manzana en Zacatlan, en Los meses de junio, julio y agosto del 2004, arroja el
siguiente resumen de anlisis.

DE LA PRODUCCIN PRIMARIA

1.

POCA TECNIFICACIN.

2.

ALTOS COSTOS DE PRODUCCIN.

3.

BAJO RENDIMIENTO PRODUCTIVO.

4.

PEQUEAS SUPERFICIES DE LAS HUERTAS QUE SON EN SU MAYORA

ENTRE 2 A 3 HECTREAS.
5.

BAJA DENSIDAD DE PLANTAS.

6.

COMPETENCIA DEL USO DEL SUELO DEL CULTIVO CON EL MAZ Y OTROS

RBOLES FRUTALES.
7.

BAJO NIVEL DE TRANSFERENCIA TECNOLGICA.

8.

ABANDONO DE HUERTAS.

9.

PROBLEMAS SERIOS DE SANIDAD EN LAS HUERTAS.

10.

BAJA RELACIN COSTO-BENEFICIO.

11.

DESMOTIVACIN DEL PRODUCTOR DE ZACATLN POR LOS BAJOS

PRECIOS.
12.

OFERTA DE MANZANA RAYADA DE BAJA CALIDAD.

13.

BAJA ACEPTACIN EN EL MERCADO DE LA MANZANA DE BAJA CALIDAD

PARA LA MESA.
14.

POCA RECEPTIVIDAD DE LOS PRODUCTORES EN ADOPTAR Y GENERAR

TECNOLOGA.
15.

ESCEPTICISMO SOBRE LA POSIBILIDAD DE ACCEDER A PROGRAMAS DE

FOMENTO Y A LOS APOYOS INSTITUCIONALES.

16.

COMPRA DE LOS INSUMOS DE MANERA INDIVIDUAL.

DE LA POSCOSECHA

1.

NO SE CUENTA CON BODEGAS DE ACOPIO Y ALMACENAMIENTO.

2.

SIN ACUERDOS CON LA INDUSTRIA PARA LA COMERCIALIZACIN DEL

PRODUCTO.

DEL FINANCIAMIENTO

1.

BAJO NIVEL DE INVERSIN.

2.

CAPITAL DE TRABAJO INSUFICIENTE.

3.

BAJA PARTICIPACIN DE LA BANCA.

FORMACIN EMPRESARIAL

1.

LA MAYORA DE LOS PRODUCTORES NO TIENEN PREPARACIN

EMPRESARIAL.
2.

EN LA MAYORA DE PRODUCTORES EL NIVEL EDUCATIVO NO

SOBREPASA LA PRIMARIA, ALGUNOS POCOS TIENEN NIVEL PROFESIONAL

PERO SIN CAPACITACIN TCNICA EN EL CULTIVO, LA EMPRESA O LA
ADMINISTRACIN DEL NEGOCIO, SON CONTADOS LOS QUE PRESENTAN
MEJORES CARACTERSTICAS.
3.

PERDIDA DE UTILIDADES

4.

POR FALTA DE ORGANIZACIN PARA LA COMERCIALIZACIN y/O

INDUSTRIALIZACIN.
5.

EN EL MBITO EMPRESARIAL HAY PERSONAS QUE PUEDEN LIDERAR UN

PROYECTO.
6.

ACTUALMENTE NO SE DETECTA QUIEN LIDERE UNA TRANSFORMACIN

EN EL MBITO GREMIAL DE LA PRODUCCIN PRIMARIA.

7.

BAJO NIVEL DE ORGANIZACIN Y PROBLEMAS DE VISIN SOBRE EL

NEGOCIO MANZANERO, QUE REPRESENTA UN GRAN OBSTCULO PARA

ALCANZAR LA COMPETITIVIDAD.

DE LA COMERCIALIZACIN

1.

PRODUCCIN FRACCIONADA Y DESORGANIZADA.

2.

PROBLEMAS CON LA SANIDAD DE LAS HUERTAS Y DE LA FRUTA.

3.

PRODUCCIN Y POR LO TANTO COMERCIALIZACIN CONCENTRADA EN

POCAS SEMANAS.
4.

GRAN DEPENDENCIA DEL INTERMEDIARIO

DE LA CAPITALIZACIN

2.

FALTA DE PLANEACIN EN SUS FINANZAS.

2. TANTO LOS PRODUCTORES COMO LOS INDUSTRIALES ESTN

DESCAPITALIZADOS.

CONCLUSIONES DEL DIAGNOSTICO

En las reunin del comit del 11 de julio y 13 de agosto del 2004, as como en la
reunin del comit nacional en el mes de julio, se detectan con los integrantes de la
cadena de manzana las caractersticas del sistema, encontrndose que Los
competidores con mejores condiciones que Puebla en cuanto al ambiente de negocio,
apoyo a la produccin y acceso a la tecnologa son los Estados Unidos y Chile en
cuanto a la manzana de mesa y jugo; As como Chihuahua, Durango y Coahuila. Los
competidores en igualdad o en condiciones ms desfavorables a las de Puebla son los
de Hidalgo y Mxico.

Se establece en la jerarquizacin de los factores de xito, como el mas importante

segun los productores los costos de produccin, siendo en el caso de los de Zacatlan el
resultado de mltiples causas.

La falta de la tecnologa en los diferentes niveles de la produccin as como en los

diferentes eslabones de la cadena.

En los eslabones de produccin e industrializacin se detecto la ausencia de una

organizacin fuerte e integradora con visin empresarial, se considera que con una

buena organizacin es posible hacer llegar los apoyos necesarios para mejorar la
productividad as como para mejorar la comercializacin e industrializar el producto.

La calidad de la manzana va de la mano con el paquete tecnolgico, la variedad y la

sanidad, lo que se detecta de suma importancia para todos los eslabones.

En general, los representantes de todos los eslabones consideran importante y como

factor de xito el abrir opciones de comercializacin de los productos.

Los apoyos gubernamentales se consideran insuficientes y en algunos casos

inexistentes, pero de mucha importancia para el desarrollo de la cadena.

En la regin nunca se ha trabajado sobre los daos que pueden causar los fenmenos
metereologicos, pero consideran dentro de los factores de xito que esto es importante
por lo que le dan un valor de 7 en importancia entre los 14 factores.

El manejo de la manzana en poscosecha se reconoce por todos de importancia, factor

que se requiere mejorar dado al impacto en el precio de venta.

La denominacin de origen va unido a la promocin de las variedades locales que han

demostrado su resistencia al medio y al mal manejo de la huerta, as como con las
caractersticas de esta y que son de mucha importancia para la industria local, con una
adecuada promocin puede establecerse como manzana de mesa ya que sus
caractersticas se lo permiten.

La disponibilidad de crditos en condiciones adecuadas dinamizara la cadena

convirtindola en palanca de desarrollo.

Factores de mayor influencia para lograr el

xito
Factor

Influencia

Los costos de produccin

La tecnologa que se usa en el

cultivo
Organizacin

La calidad de la manzana que se

produce
Opciones de comercializacin

La disponibilidad de apoyos

gubernamentales
Control de Fenmenos naturales

El manejo de la manzana pos

cosecha
El uso de

eceptividad de origen

eceptivi del producto

La variedad de la manzana que se

9
10
11

cultiva
La

eceptividad del producto

12

Uso de empaque

13

La disponibilidad de crdito

14

Se establece como meta Mejorar la rentabilidad del productor a travs de un aumento

de la productividad en toda la Cadena Productiva.

ANLISIS FODA

FORTALEZAS

Microindusrtria local en desarrollo y diversificada.

Cosecha temprana fines de (Junio).
Variedades adaptadas al clima.
Posibilidad de la comercializacin directa de manzana y de los productos de la industria
local.

OPORTUNIDADES

Mercado insatisfecho.
Variedades que solo se producen en esta regin.

DEBILIDADES

Pocos apoyos institucionales.

Desmotivacin de los actores principalmente de los productores.
Falta de organizacin y liderazgo, marcado individualismo.
Sin acceso a crdito y financiamiento.
Problemas fitosanitarios.
Poca receptividad a la tecnologa.

AMENAZAS

Clima muy hmedo con condiciones cambiantes.

Importaciones de manzana para uso industrial o de jugo que sustituya a su producto.

ANEXOS
PUEBLA Produccin de MANZANA Ao Agrcola y Perennes, Riego mas
Temporal
Superficie Sembrada ( Ha. )
198
1980

1992

1981

1993

1982

1994

1995

198

198

198

198

198

199

1984

1996

1997

1998

1999

2000

2001

1991

2002

2003

7,083 7,130 7,170 7,158 7,158 7,113 7,114 7,348 7,310 7,316 7,366 7,354

3,79
5

5,448 3,757 3,784

4,91 4,20 4,15 4,70 5,48 5,48 6,97

2

4,432

FUENTE: SAGARPA, DELEGACIN PUEBLA; MAYO 2004

PUEBLA Produccin de MANZANA Ao Agrcola y Perennes, Riego mas Temporal

Superficie Cosechada (Ha.)

1980

1981

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

5,293

3,695

3,715

3,718

4,087

4,453

4,206

4,158

4,396

5,200

5,433

6,592

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

6,423

6,790

6,785

6,793

6,791

6,098

6,998

7,348

7,310

7,316

7,366

7,354

FUENTE: SAGARPA, DELEGACIN PUEBLA; MAYO 2004

PUEBLA Produccin de MANZANA Ao Agrcola y Perennes, Riego mas Temporal

Superficie Siniestrada ( Ha. )

1980

1981

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

155

62

69

77

345

459

307

282

49

378

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

660

340

385

365

367

1,015

116

PUEBLA produccin de MANZANA Ao Agrcola y Perennes, Riego mas Temporal

Volumen Produccin ( Ton. )

1980

1981

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

43,746

28,842

24,067

27,618

24,752

24,565

28,077

25,903

28,091

25,959

1990

24,146 51,531

FUENTE: SAGARPA, DELEGACIN PUEBLA; MAYO 2004

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

29,701

36,835

36,230

32,645

39,040

28,426

24,434

43,900

31,176

34,306

30,273

35,592

FUENTE: SAGARPA, DELEGACIN PUEBLA; MAYO 2004

1991

PUEBLA produccin de MANZANA Ao Agrcola y Perennes, Riego mas Temporal

Rendimiento (Ton. / Ha. )

1980

1981

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

8.265

7.806

6.478

7.428

6.056

5.517

6.675

6.23

6.39

4.992

4.444

7.817

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

4.624

5.425

5.34

4.806

5.749

4.66

3.49

5.97

4.27

4.69

4.11

4.84

FUENTE: SAGARPA, DELEGACIN PUEBLA; MAYO 2004

PUEBLA, produccin de MANZANA, Ao Agrcola y Perennes, Riego mas Temporal

Precio Medio Rural ($ / Ton.)

1980

1981

1982

1983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

5.51

9.75

18.02

27.44

47.89

70.23

96.66

169.29

400.12

480.15

580

975.06

1995

1996

1992

1993

1994

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

1,179. 876.4 1,271.3 1,279.6 1,385.1 1,767.6 2,933.5 3,052.7 2,308.0 2,458.6 1,911.7 1,879.0
55

FUENTE: SAGARPA, DELEGACIN PUEBLA; MAYO 2004

87

PUEBLA, produccin de MANZANA Ao Agrcola y Perennes, Riego mas Temporal

Valor Produccin ($)

1980

240,903

1981

1982

281,21

433,74

1983

1984

1985

757,918

1,185,360

1986

1987

1,725,308 2,713,789

1988

4,385,229

1989

1990

1991

11,239,736 12,464,214 14,004,680 50,245,787

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

35,033,86

32,283,50

46,059,64

41,774,84

54,075,68

50,247,09

71,679,14

134,017,14

71,957,44

84,346,03

57,874,35

66,880,1

00

FUENTE: SAGARPA, DELEGACIN PUEBLA; MAYO 2004

PUEBLA, produccin de MANZANA; Ao Agrcola y Perennes, Riego mas Temporal

Valor Produccin ($)

1998

1999

2000

2001

2002

2003

71,679,142

134,017,144

71,957,446

84,346,037

57,874,351

66,880,100

FUENTE: SAGARPA, DELEGACIN PUEBLA; MAYO 2004

PUEBLA, produccin de MANZANA Ao Agrcola y Perennes, Riego mas Temporal

Costos de Produccin ( $ )
1998

1999

2000
$

5,128.00

2001
$

5,627.00

2002
$

2003

5,707.00

FUENTE: SAGARPA, DELEGACIN PUEBLA; MAYO 2004

PUEBLA, produccin de MANZANA Ao Agrcola y Perennes, Riego mas Temporal

Valor agregado neto ( $ )

1998

1999

2000
$

71,952,318.00

2001
$

84,340,410.00

2002
$

2003

57,868,644.00

FUENTE: SAGARPA, DELEGACIN PUEBLA; MAYO 2004 NOTA: SE REMITEN DATOS DE LOS CULTIVOS
QUE APLICA EN EL ESTADO DE PUEBLA, SE CUENTAN CON COSTOS DE CULTIVO DE LOS AOS 2000,
2001 Y 2002.

ESTRATEGIAS DEL SISTEMA PRODUCTO MANZANA

LNEAS DE ESTRATEGIA
VISIN

ESCENARIO TENDENCIAL
DE SEGUIR LA TENDENCIA DE LOS LTIMOS AOS EN LA PRODUCCIN
PRIMARIA DEL SISTEMA, LA PRODUCCIN DE MANZANA DESAPARECERA
CONFORME LOS RBOLES TERMINEN SU VIDA PRODUCTIVA.

VISIN DE FUTURO

SISTEMA PUJANTE CON PRODUCTOS DE CALIDAD INTERNACIONAL QUE

ARRIBA CON XITO A UN MERCADO NACIONAL Y AL EXTRANJERO, CON UNA
ORGANIZACIN SLIDA INCLUYENTE DE PEQUEOS, MEDIANOS Y GRANDES
PRODUCTORES, INDUSTRIALIZADORES Y COMERCIALIZADORES. QUE
CUENTAN CON SUS PROPIAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO. ES UNA
ACTIVIDAD IMPORTANTE QUE PERMITE A LOS INTEGRANTES DEL SISTEMA,
TENER UN BUEN NIVEL DE VIDA.

ESTRATEGIAS
PROBLEMA

ESTRATEGIA A CORTO
PLAZO

IMPLEMENTACIN DE
PROGRAMAS DE SANIDAD
DE RBOLES Y FRUTA.

RESPONSABLES DE
COMISIN
ELPIDIO PREZ PREZ
MIGUEL MRQUEZ
JUAN LUNA ALDANA
PABLO VICENTE CASTILLO

PROBLEMAS SANITARIOS DEL

ADN GUTIRREZ

RBOL DE MANZANO Y EN LA

Desarrollo Rural, GOBIERNO

FRUTA QUE LIMITA LA VENTA

MUNICIPAL

DE LA FRUTA PARA MESA.

SAGARPA
CAPACITACIN EN MANEJO
SDR
DE HUERTAS
JEFATURA DEL DDR 02, 03,
04, 05
FUPPUE
CESAVEP
INIFAP

ELPIDIO PREZ PREZ

BAJO RENDIMIENTO

REHABILITACIN DE

DE LAS HUERTAS

HUERTAS.

AUSENCIA LIMA CARDONA

LUCIANO CABRERA LUNA
Ma. VICTORIA REYES

OCASIONADO POR:

MORENO
SAGARPA
JEFATURA DEL DDR 02, 03,
ABANDONO Y RBOLES

04, 05

IMPRODUCTIVOS

Desarrollo Rural, GOBIERNO

ESTABLECIMIENTO DE

MUNICIPAL

PAQUETE TECNOLGICO.

SDR
INIFAP

FALTA DE TECNOLOGA EN LA
PRODUCCIN PRIMARA

FUPPUE

RODOLFO FERNNDEZ
EN LA INDUSTRIA

ESTUDIO DE MERCADO

GONZLES.
ELPIDIO PREZ PREZ

PRODUCTOS SIN

PATRICIA ROSAS

ESTANDARIZACIN EN

LOURDES MARTNEZ GARCA

CLIDA.
PROYECTO DE IMAGEN

SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03,

FALTA DE IMAGEN DE

04, 05

PRODUCTO

FUPPUE
PROYECTO DE NEGOCIOS

INIFAP
FUPPUE

ELPIDIO PREZ PREZ

RECHAZO DE LA MANZANA

INDUSTRIALIZACIN Y

LOURDES MARTNEZ

POR LA INDUSTRIA JUGERA

VENTA DIRECTA

GARCA
Desarrollo Rural, GOBIERNO
MUNICIPAL
JEFATURA DEL DDR 02,

PROBLEMA

ESTRATEGIA A CORTO
PLAZO

RESPONSABLES DE
COMISIN
GILBERTO MARTNEZ

PRODUCCIN PRIMARIA:

GARCA

MANZANA QUE SE VENDE

CLAUDIA CLEOTILDE

CON PREFERENCIA A LA

FLORES DE TREJO

INDUSTRIA Y A BAJO PRECIO.

MARCOS FLORES MORALES

NO SE VENDE LA FRUTA

ESTABLECIMIENTO DE

PARA MESA POR

PROYECTO DE

PROBLEMAS DE

DESARROLLO DE LA

PRESENTACIN

COMERCIALIZACIN E

JOS LUIS MARTNEZ

SNCHEZ

LOURDES MARTNEZ GARCA

PATRICIA ROSAS

INDUSTRIALIZACIN.

SAGARPA

INDUSTRIA: LA DISTRIBUCIN

SDR

DEL PRODUCTO, NO HA

JEFATURA DEL DDR 02, 03,

REBASADO EL MERCADO

04, 05

LOCAL

SEDECO
FIRA
FONAES
FUPPUE
ASERCA

PROBLEMA

ESTRATEGIA A
MEDIANO PLAZO

RESPONSABLES DE
COMISIN

FALTA DE ORGANIZACIN Y
LIDERAZGO, TANTO EN EL
ESLABN DE PRODUCCIN

MISIONES DE INTERCAMBIO
DE EXPERIENCIAS.

PRIMARA COMO EN LA
PEQUEA INDUSTRIA.

TALLER DE LIDERAZGO
ELPIDIO PREZ PREZ

ESCEPTICISMO Y POCA

TALLER DE MOTIVACIN Y
FORTALECIMIENTO DE LA
AUTOESTIMA.

CURSOS DE CAPACITACIN
ADMINISTRATIVA.
MARCADO INDIVIDUALISMO

COMO DE LOS

MIGUEL MRQUEZ
JUAN LUNA ALDANA

RECEPTIVIDAD.

DE LOS PRODUCTORES

LUCIANO CABRERA LUNA

MARCOS FLORES MORALES

JOS LUIS MARTNEZ
SNCHEZ

MISIONES DE INTERCAMBIO
DE EXPERIENCIAS.

INDUSTRIALIZADORES.

LOURDES MARTNEZ
GARCA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA

NO SE VENDE LA FRUTA

PROMOCIN DE LOS

PARA MESA

PRODUCTOS.

SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03,
04, 05
SEDECO

VISIN POCO CLARA SOBRE

EL NEGOCIO MANZANERO

MISIONES DE INTERCAMBIO

FIRA

DE EXPERIENCIAS.

FONAES

FUPPUE
NO SE TIENE PREPARACIN

ASERCA

EMPRESARIAL,

INCA RURAL
JEFATURA DEL DDR 02, 03,

NIVEL EDUCATIVO BAJO

CAPACITACIN TCNICA DE
TODO EL PROCESO A NIVEL

ESCASA CAPACITACIN

04, 05
SECOFI

SISTEMA

TCNICA EN EL CULTIVO, LA
EMPRESA O LA
ADMINISTRACIN DEL
NEGOCIO.

PROBLEMA

ESTRATEGIA A LARGO
PLAZO
APERTURA DE NUEVOS
MERCADOS.

RESPONSABLES DE
COMISIN
ELPIDIO PREZ PREZ
LUCIANO CABRERA LUNA
MIGUEL MRQUEZ

LA FRUTA LOCAL NO TIENE

MERCADO PARA MESA.

ESTABLECIMIENTO DE
DENOMINACIN DE ORIGEN.

MARCOS FLORES MORALES

JOS LUIS MARTNEZ
SNCHEZ

CAMPAA DE PROMOCIN
DE LOS PRODUCTOS.

LOURDES MARTNEZ
GARCA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA

LOS PRODUCTOS DE LA
INDUSTRIA LOCAL NO
TIENEN COBERTURA

DEGUSTACIN EN LOS
MERCADOS IMPORTANTES

SEDECO
FIRA
FONAES

NACIONAL
PRESENCIA EN
EXPOSICIONES
NACIONALES E
INTERNACIONALES

FUPPUE
ASERCA
INCA RURAL
SECOFI

MARCOS FLORES MORALES

JOS LUIS MARTNEZ
SNCHEZ

SNCHEZ
INDUSTRIA DE TIPO
ARTESANAL

MODERNIZACIN DE LA
INDUSTRIA LOCAL

LOURDES MARTNEZ
GARCA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA
SEDECO
FIRA
FONAES
FUPPUE
ASERCA
SECOFI

PROYECTOS DEL SISTEMA PRODCUTO MANZANA

El plan rector, y de acuerdo a la opinin de los miembros del comit, se compone en

este caso, de las grandes lneas de accin, que se irn concretando con proyectos
especficos, mismos que para su planteamiento acuerdos y ejecucin, requieren de una
organizacin slida, situacin en la que todava no se encuentra el comit del Sistema
Especie Producto Manzana. Estos proyectos se irn generando en su momento.

PROGRAMA DE SANIDAD VEGETAL DE HUERTAS.

Se encuentra en proceso un diagnostico de la problemtica sanitaria de los huertos en

la regin de Zacatlan, para posteriormente generar el programa especifico y la
negociacin de los recursos. Se implementara el mismo proceso en las dems reas
productoras del estado.

Grupo de trabajo responsable:

ELPIDIO PREZ PREZ
MIGUEL MRQUEZ
JUAN LUNA ALDANA
PABLO VICENTE CASTILLO ADN GUTIRREZ
Desarrollo Rural, GOBIERNO MUNICIPAL
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
CESAVEP
FUENTE DE RECURSOS (A NEGOCIAR) - CESAVEP- PRODUCTORES

CAPACITACIN EN MANEJO DE HUERTAS y ESTABLECIMIENTO DE PAQUETE

TECNOLGICO.

Se encuentra en proceso la generacin del programa especifico y la negociacin de los

recursos

Grupo de trabajo responsable:

ELPIDIO PREZ PREZ

MIGUEL MRQUEZ
JUAN LUNA ALDANA
PABLO VICENTE CASTILLO ADN GUTIRREZ
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
FUPPUE
INIFAP
FUENTE DE RECURSOS (A NEGOCIAR)

REHABILITACIN DE HUERTAS.

Se encuentra en proceso un diagnostico de la problemtica de los huertos en la regin

de Zacatlan, para posteriormente generar el programa especifico y la negociacin de los
recursos. Se implementara el mismo proceso en las dems reas productoras del
estado.

Grupo de trabajo responsable:

ELPIDIO PREZ PREZ
AUSENCIA LIMA CARDONA
LUCIANO CABRERA LUNA
Ma. VICTORIA REYES MORENO
SAGARPA
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
Desarrollo Rural, GOBIERNO MUNICIPAL
SDR
INIFAP
FUPPUE
FUENTE DE RECURSOS (A NEGOCIAR)

DESARROLLO DE LA COMERCIALIZACIN E INDUSTRIALIZACIN.

En planteamiento
Grupo de trabajo responsable:
GILBERTO MARTNEZ GARCA
CLAUDIA CLEOTILDE FLORES DE TREJO
MARCOS FLORES MORALES
JOS LUIS MARTNEZ SNCHEZ
LOURDES MARTNEZ GARCA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
SEDECO
FIRA
FONAES
FUPPUE
ASERCA

FUENTE DE RECURSOS (A NEGOCIAR)

PLAN DE NEGOCIOS

En planteamiento la necesidad
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE JUGOS DE FRUTA

Existe una propuesta formal, por un grupo de productores, que se encuentra en

negociacin y revisin. Se requiere ampliar el estudio.

OBJETIVOS

Contrarrestar el rechazo de la manzana local por la industria jugera, elaborando y

comercializando jugo de manzana de la ms alta calidad.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Jugo de Manzana

pH

3.20-4.00

Bx

11.00-14.00

Acides(expresada como % de cido ctrico)

1.25-0.70

Vitamina C (expresado en mg/100 cm3)

No menos de 40mg

Cuenta bacteriana (UFC/ml)

Libre de
microorganismos

LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Se plantea localizar el proyecto en el municipio de Zacatlan en la sierra norte del estado

de Puebla que pertenece al Distrito de Desarrollo Rural 02, con una distancia de la
ciudad de Puebla de 132 km, distancia que toma un tiempo de recorrido de 2 horas y
30 minutos.

TAMAO DEL PROYECTO

PRODUCTO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

1,500

2,000

4,500

5,500

VOLUMEN DE
MANZANA PROCESADA 1,000
(TON)

El proyecto es de grandes dimensiones por lo que se plantea diferentes fase de

desarrollo siendo las siguientes:

1er
sensibilizacin
de integrantes

2do
conformacin de
sociedad

3to
Generar el
proyecto

MERCADO

Los mercados que se pretende atender son dos, el primero la industria productora tanto
de jugos y bebidas con jugo de manzana y el segundo al consumidor directo con un
producto dirigido al mercado de los nios.

El mercado de las bebidas esta constituido, entre otras, por las siguientes empresas:

Tamaris
Coca Cola y otras refresqueras
LALA
Jumex
Jugos del valle
Jugos y concentrado Xico
Junalco
Jugomex

Deshidratados y concentrados de Veracruz

Frutalazo
Frutalia
Agroindustrias Loma Bonita
Cooperativa Pascual
Bonafina
Tampico.

CURSO DE DESARROLLO INTEGRAL

EN PROCESO DE PLANEACIN Y NEGOCIACIN

MISIONES DE INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS.
TALLER DE LIDERAZGO
TALLER DE MOTIVACIN Y FORTALECIMIENTO DE LA AUTOESTIMA.
CURSOS DE CAPACITACIN ADMINISTRATIVA.
TALLER DE INTEGRACIN
ELPIDIO PREZ PREZ
LUCIANO CABRERA LUNA
MIGUEL MRQUEZ
JUAN LUNA ALDANA
MARCOS FLORES MORALES
JOS LUIS MARTNEZ SNCHEZ
LOURDES MARTNEZ GARCA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
SEDECO
FIRA
FONAES
FUPPUE
ASERCA

INCA RURAL
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
SECOFI

MERCADOS

APERTURA DE NUEVOS MERCADOS.

ESTABLECIMIENTO DE DENOMINACIN DE ORIGEN
CAMPAA DE PROMOCIN DE LOS PRODUCTOS.

MODERNIZACIN DE LA INDUSTRIA LOCAL

Se ha planteado la necesidad, de generar un diagnostico de la problemtica de la

industria de la sidra, vinos, dulce, jalea etc., ya existente en la regin de Zacatlan, para
posteriormente generar la negociacin entre los productores e industrializadores, el
programa especifico y la negociacin de los recursos. As como la posibilidad y
conveniencia de generar otras Se incluir en el mismo proceso las dems reas
productoras del estado.

MARCOS FLORES MORALES

JOS LUIS MARTNEZ SNCHEZ
LOURDES MARTNEZ GARCA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA
SEDECO
FIRA
FONAES
FUPPUE
ASERCA
SECOFI