Presentacion Antioxidantes PDF

Laboratorios Vitafor S.R.L.
ANTIOXIDANTES
Lnea LAOX- Antioxidantes

Introduccin.
Las grasas, los aceites y los alimentos con
estructuras
base
mecanismos de accin muy variados.
lipdica
se
deterioran
al
sufrir
qumicas
muy
diversas
diversas reacciones de degradacin tanto
El mecanismo de accin ms importante
por
consiste en su reaccin con radicales libres
calentamiento
durante
el
almacenamiento prolongado.
lipdicos
Los principales procesos de deterioro son
productos
las
reacciones
descomposicin
de
de
conlleva
la
inactivos.
formacin
El
de
siguiente
de
mecanismo en orden de
productos
de
el de inhibir la accin del oxigeno libre,
oxidacin
los
importancia, es
oxidacin, sta es la forma de deterioro de
atrapando la molcula de ste.
los alimentos ms importante luego de la
Otros
producida por los microorganismos.
hidroperxidos
La reaccin de oxidacin es una reaccin
descomposicin en radicales libres. La
en cadena, es decir, que una vez iniciada,
descomposicin de los hidroperxidos est
contina acelerndose hasta la oxidacin
catalizada por metales, por lo tanto
total de las sustancias sensibles. Con estas
quelantes de metales tambin inhiben la
reacciones aparecen sustancias orgnicas
oxidacin.
(como aldehdos y cetonas) los cuales
Existen
producen olores y sabores a rancio, se
que
altera el color y la textura, y desciende el
antioxidante, pero que juntas a otras
valor
aumentan la capacidad de estas ltimas.
nutritivo
al
perderse
algunas
inhibidores
por
lipdicos
tambin
si
estabilizan
los
evitando
su
los
sustancias sinergistas,
solas
no
tendran
efecto
vitaminas y cidos grasos poliinsaturados.

Adems, los productos formados en la
oxidacin pueden llegar a ser nocivos para
la salud.
Algunas formas de controlar y reducir la
autooxidacin
son:
la exclusin del
oxgeno en el alimento (envasado al vaco,

material impermeable al oxgeno), bajas
temperaturas, conservacin del alimento
en la oscuridad, o la
incorporacin de
aditivos antioxidantes.
Antioxidantes: esta denominacin engloba
a un grupo de sustancias que presentan
Esquema General de las Reacciones de Oxidacin en Lpidos.

Clases de Antioxidantes.
Hay
numerosas
sustancias
con
La industria alimenticia ha tratado de

cubrir
propiedades antioxidantes:
los
deseos
planteados
en
consecuencia el uso de aditivos naturales

o Los compuestos de formacin in situ,
ha aumentado.
es decir durante la transformacin de la

como los
La tendencia de hoy en da sita a los
productos de las reacciones de Maillard
antioxidantes de origen natural en un
que
lugar privilegiado.
materia prima en un alimento,

se
generan
por
reaccin
de
los
azcares y las protenas, los pptidos y las

fermentaciones.
Hasta el momento la aplicacin de aditivos
o Las enzimas: glucosa oxidasa, catalasa,
de origen natural no ha podido extenderse
superoxido dismutasa.
a todo tipo de alimentos, es por esto que
Los
constituyentes
aminocidos,
de
los
fosfolpidos,
alimentos:
se
carotenos,
aquellos de origen sinttico los cuales
en
algunos
productos
hasta ahora no ha podido demostrarse su
protenas
o Las
mantiene
sustancias
qumicas
definidas:
tocoferoles,
cido
ascrbico
derivados,
hidroxibutilanisol
sus
(BHA),
hidroxibutiltolueno (BHT).
cuestionada toxicidad en humanos.

Tabla1.
Antioxidantes Permitidos*
-cido Ascrbico, y Eritrbico.
o Los extractos de plantas: hierbas y
-Ascorbato de Sodio y Calcio.
especias, t, romero y salvia.
- Eritorbato de sodio.
-Galatos de propilo, octilo y dodecilo.
Los
primeros
fueron
de
transcurrir
antioxidantes
origen
los
natural,
aos,
stos
utilizados
pero
al
fueron
reemplazados por sustancias sintticas,

ms baratas, de pureza controlada y
-Butilhidroxianisol (BHA).
-Butilihidroxitolueno (BHT).
-Terbutilihdroxiquinona (TBHQ).
-Palmitato y Estearato de Ascorbilo.
-Tocoferoles naturales y sintticos.
-Dixido de Azufre, hidrosulfito de sodio.
-Lecitina.
poseedoras de una capacidad antioxidante
(*)Aditivos autorizados como antioxidantes segn Capitulo
ms uniforme.
XVIII del Cdigo Alimentario pertenecientes a la lista positiva
En los ltimos aos, el aumento del uso de
del mismo. Segn el alimento destino variarn las dosis

permitidas
el
uso
del
aditivo
en
cuestin.
aditivos alimentarios de origen sinttico

puso en tela de juicio su utilizacin por
parte de los consumidores.

Antioxidantes Naturales y Sintticos.
En el rea de alimentos el mercado ofrece
una variedad de antioxidantes sintticos y
naturales con distintas eficiencias. El uso
de
antioxidantes,
no
solo
permite
mantener la calidad normal del producto,

sino tambin extender su vida til. Se han
utilizado muchas sustancias con este fin
tanto sintticas (BHT, BHA, TBHQ, galatos
etc.),
como
naturales
(vitamina
C,
vitamina E, extracto de romero, etc.).

TOCOFEROLES
Dentro de la familia de antioxidantes
naturales son importantes los tocoferoles,
es el grupo de sustancias mayormente
estudiada y ms ampliamente utilizadas,
son sustancias liposolubles que presentan
una estructura de un anillo crmico con
una cola ftica y un grupo hidroxilo en la
cabeza.
El anillo crmico tiene grupos qumicos
Su accin antioxidante tiene una doble
sujetos a l los cuales son llamados
vertiente:
grupos metilo. El alfa tiene todos sus
proteccin
sitios disponibles llenos, beta y gamma
protegiendo a los lpidos celulares de la
tienen dos grupos metilo en diferente
oxidacin (actividad de vitamina E), y por
posicin y delta tiene solo uno.
otro
Los
tocoferoles
substancias
son
con
las
principales
propiedades
por
un
lado
ejercen
una
in
vivo,
antioxidante
ejercen
una
accin
in
protegiendo a los alimentos del

enranciamiento
cuatro
oxidativo
posible
indeseado.
antioxidantes presentes de forma natural
Los
en aceites de semillas. Existen en cuatro
presentan distintos grados de actividad
formas qumicas denominadas alfa-, beta-,
in
gamma- y delta-tocoferol.
presenta
vitro
tipos
vitro,
in
vivo.
la
antioxidante
in
de
As,
tocoferoles
alfa-tocoferol
mxima
vivo
pero
actividad
una
baja
actividad in vitro, mientras que
gamma-
tocoferol
actividad
presenta
mxima
antioxidante

mezclas
con
determinadas
concentraciones.
Los materiales de partida ms importantes
para la produccin de tocoferoles por
extraccin de productos naturales, son los
residuos del proceso de desodorizacin
obtenidos por la destilacin de los aceites
in vitro pero escasa actividad de Vitamina
E.
Beta-
delta-tocoferol
vegetales.
presentan
propiedades intermedias. Adicionalmente,

existen
distintos
relaciones
de
tocoferoles
as
sinergia
entre
BHA, BHT, TBHQ y GALATOS.
como
entre
El
butilhdroxianisol
perfiles de tocoferoles y de cidos grasos,
butilhidroxitolueno
aunque los estudios en este campo son
Terbutilhidroxiquinona
escasos.
galatos,
Los
tocoferoles
prcticamente
se
la
encuentran
totalidad
de
son
(BHA),
el
(BHT),
la
(TBHQ),
compuestos
los
ampliamente
en
usados en la industria alimenticia como
los
antioxidantes lipdicos, y todos ellos son
alimentos, al menos en cantidades de
de origen sinttico. Hoy en da esta siendo
trazas.
muy
cuestionado
publicaciones
demostrado
que
su
uso,
estudios
dado
que
clnicos
han
algunos
de
ellos
ocasionan efectos nocivos para animales

de
experimentacin,
como
lo
son
los
roedores.
Una ventaja importante de los tocoferoles
es que son muy estables al
calor y ejercen actividad de sinergia con la
vitamina C, el cido ctrico y la lecitina en
Sumado a esto, los consumidores a nivel

mundial han provocado una tendencia a
consumir alimentos naturales y a eliminar
de la dieta todo aquellos productos que no
posean estas caractersticas de origen.

LABORATORIOS
VITAFOR
LOS
ANTIOXIDANTES
Para enfrentar la variada demanda por
parte
de
la
industria
alimenticia,
Laboratorios Vitafor ofrece su amplia lnea
BHA
de antioxidantes. Todos ellos realizados

con los ms altos standares de calidad, y
con materias primas de primera lnea.
Ellos son:
BHT
Laox
Laox 250
Laox 300
Laox 300R
Laox 365
Laox 400
Laox Max
Todos estos aditivos alimentarios poseen
TBHQ
propiedades que le son caractersticas a

cada uno. Los mismos son aplicables a
una amplia gama de alimentos.
Los antioxidantes LAOX se usan para
mejorar la calidad de los alimentos y
extender la vida til de stos, retardando
la oxidacin lipdica y produccin de la
GALATOS
rancidez. Resultando un alimento con las

Es muy amplio y difundido el uso de estos
mismas propiedades iniciales por mayor
aditivos hace muchos aos, en todo tipo
tiempo.
de alimentos con base lipdica.
imperceptible cambio en el sabor, flavor y
Otorgando
un
mnimo
valor nutricional.
Las
Laox
formulaciones
se
realizan
asegurando homogeneidad de producto

dado que cada principio activo es disuelto
convenientemente en su debido carrier,
Esta homogeneidad asegura al fabricante
alimenticio
una
ptima
adicin
del
producto al alimento.

La
lnea
de
Laox
Antioxidantes
se
presenta en forma lquida. La mayora de
En esta ltima, se pueden diferenciar 5
ellos
zonas, la roja representa el momento de
posee
la
particularidad
de
ser
la cosecha o produccin de la materia
dispersable en agua y en fase lipdica,

otorgando
mayor
incorporacin
de
facilidad
stos
en
el
en
la
proceso
prima, la naranja el almacenaje de sta, la

amarilla
es
el
proceso
productivo
de
productivo.
elaboracin del nuevo alimento, la rosada
sta es la mayor ventaja que presenta la
es el envasado del producto listo para
lnea de Antioxidantes de Laboratorios
consumir y la azul es el almacenaje de la
Vitafor S.R.L.
pieza final.
Importancia de la incorporacin del
En la zona del procesado del alimento
Antioxidante.
(amarilla)
es
donde
se
incorpora
el
antioxidante, y es el punto clave a la hora

Se puede observar en la Figura:1, la
importancia
del
agregado
de
de extender la vida til del alimento.
un
antioxidante en el momento del proceso
Figura 1.
de elaboracin del alimento.

tiempo de vida til cuando el manejo
del alimento se realiza bajo condiciones
normales de proceso.
La siguiente curva, (en orden de arriba
hacia
abajo)
de
lnea
llena,
muestra
grado de oxidacion
La curva superior (de trazos), muestra el
como se extiende la vida til del alimento

como consecuencia de poner cuidados en
tiempo
el tratamiento de la materia prima y en el

proceso de fabricacin.
Grfica obtenida de recopilacin de datos publicados.
En la ltima curva (multicolor) podemos

observar como se extiende la vida til del
alimento con el manejo cuidadoso del
mismo mas la adicin del antioxidante en
el proceso de elaboracin.

Para
conocer
antioxidantes
realizaron
las
de
cada
las
capacidades
producto,
se
determinaciones
depender
de
factores
tales
como
la
polaridad, solubilidad y actividad quelante

de metales.
correspondientes por el mtodo del DPPH,

anlisis a cargo del Instituto de Tecnologa
de Alimentos de la Facultad de Ingeniera
LAOX
Qumica,
Este antioxidante es el ms antiguo de la
dependiente
la
Universidad
Nacional del Litoral.
empresa, no por eso el menos efectivo.

Pero sin dudas, los nuevos desarrollos han
Se
analiz
Los
sido con el objetivo de superar a ste en
resultados se expresaron en mg de cido
cuanto a poder antioxidante y efectividad,
ascrbico equivalente/ 100 g de muestra.
adems de ampliar la gama de usos del
Muestra
toda
la
lnea
LAOX.
mismo.
mg de cido ascrbico
La experiencia del uso de ste por parte
equivalente/ 100 g.
de
nuestros
clientes
nos
indica
que
2015
Laox 250
20000
funciona muy bien ante los rigurosos
Laox 300
67796
procesos trmicos que sufren las grasas
Laox 300R
43095
animales en determinados alimentos. De
Laox 365
75460
sta
Laox 400
70975
enranciamiento y prolonga la vida til del
Laox Max
84210
mismo.
Laox
Este mtodo es til para establecer si un

nuevo producto tendr la propiedad de ser
antioxidante, los resultados
que
todos
propiedades
ellos
tienen
antioxidantes,
arrojaron
excelentes
pero
evita
el
rpido
Su formulacin:
Ascorbil Palmitato----- 1,5 %
-Tocoferol------------0.3 %
de
ninguna manera puede establecerse la

efectividad en cada uno de los alimentos
destinos, ya que esto
manera
Lecitina----------------1,75%
Excipientes-------------c.s.p

y beneficios que sern muy bien recbidas
por los consumidores. sta es una de las
ltimas incorporaciones a la lnea Laox
de la Empresa.
Laox 300 tiene la particularidad de ser
soluble tanto en fase acuosa como lipdica.
LAOX 250.
Una simple agitacin bastar para que
Este antioxidante es el que posee la ms
ste se distribuya uniformemente en la
amplia gama de usos, como ser cereales,
fase en cuestin.
galletitas, tostadas, todo alimento a base
Se observ que ste aditivo funciona muy
de harinas y aceites de origen vegetal.
bien en distintos extrudados a base de
Debido a que posee en su formulacin
harinas de avena, maz, trigo y/o la
componentes muy conocidos y estudiados,
mezcla de stos. Su uso puede ampliarse
esta mezcla es ampliamente usada en la
a todos aquellos panificados a base de
industria alimenticia.
distintas
Laox 250 es soluble en fase acuosa y
esenciales.
harinas,
adems
de
aceites
lipdica.
Este antioxidante adems de actuar como
tal, aporta un plus al poseer en su
Su formulacin:
Mezcla de Tocoferoles NaturalesMn 28.5 %
formulacin tocoferol (vitamina E), por

ende se ve mas valorizado an.
Excipientes--------c.s.p.
Su formulacin:
BHT-------- 10 %
BHA---------10 %
tocoferol---5%
LAOX 300R.
Excipientes---c.s.p
Este aditivo se caracteriza por poseer

compuestos totalmente naturales y de
propiedades antioxidantes reconocidas.
LAOX 300.
Laox 300 se caracteriza por poseer como
principios
activos
compuestos
exclusivamente de origen natural, lo que

trae con esto son sin dudas caractersticas
El extracto de romero es sin dudas el

antioxidante
mejor
aceptado
por
el
consumidor, ya que sus orgenes son

netamente naturales, hay una tendencia
mundial
al
uso
de
este
ingrediente.

Existen
numerosos
demuestran
el
poder
estudios
que
antioxidante
BHA------------ 23%
del
Tocoferol-------1,7%
extracto de sta hierba.

La formulacin est orientada a alimentos
cido Ctrico------1,7%
que posean en su composicin grasas de

origen
animal,
como
ser
aceites
de
Excipientes--------c.s.p
pescado, preparados a base de carnes,

Se
etc.
Adems de productos panificados en general.
analiz
la
Estabilidad
oxidacin de Laox
frente
la
365 en aceite de soja,
en una dosis de 600 ppm en condiciones

de Temperatura de 110 C y un caudal de
10 l/hora de aire por el mtodo Rancimat.
Arrojando como resultado 12 horas en
estas condiciones.
Esta experiencia fue
til para comparar con valores arrojados

por
aquellos
competencia
condiciones
Su formulacin:
que
en
mostraron
induccin
Mezcla de Tocoferoles NaturalesMn 27 %
antioxidantes
de
6,2
las
un
de
la
mismas
perodo
de
horas.
Estabilidad Oxidativa- Rancimat. 110C y 10

l/hora
Extracto de romero----------------- 5%
Laox 365
600ppm
Antiox.
Competencia
600ppm
LAOX 365.
debido
propiedades
sus
principios
10 12 14
Horas
Este aditivo se caracteriza por poseer

excelentes
antioxidantes
activos
bien
LAOX 400.
Laox 400 se caracteriza por reunir las
conocidos y estudiados.
excelentes propiedades antioxidantes de

Su uso puede extenderse a tostadas,
dos compuestos ampliamente conocidos
cereales, aceites vegetales.
en este campo.
Su formulacin:
TBHQ-----------20 %
ste aditivo podr solubilizarse tanto en

fase acuosa como lipdica.
Su uso puede ser aplicable a alimentos
con contenido graso en general, cereales
10

para
desayuno,
galletitas,
tostadas,
aceites esenciales, etc.

La
dosis
presentado
Su formulacin:
formulacin
Mezcla de Tocoferoles NaturalesMin 19 %
de
uso
de
cada
variar
de
acuerdo
propia
del
producto
a
la
alimento,
tecnologa de proceso y legislacin que

contemple al alimento destino.
BHA----------------- 20%
Laboratorio Vitafor S.R.L., trabaja para y

con el cliente, teniendo como objetivo
primordial
LAOX MAX.
mantener
los
ms
altos
standares de calidad y la satisfaccin del
Se trata de la ltima incorporacin de
cliente.
Laboratorios
Si la formulacin de su inters no est
Vitafor
su
lnea
de
antioxidantes.
Laox
Max
formulado
disponible en nuestra lnea de productos,

se
con
caracteriza
por
principios
estar
activos
la misma se podr realizar
ante su
pedido.
totalmente naturales, usando una mezcla

sinrgica conocida.
En
el
mercado,
*LAOX250, LAOX 300, y LAOX MAX podrn
este
antioxidante
se
diferencia de sus competencias al ser
comercializarse con su respectiva certificacin

Kosher.
soluble tanto en fase lipdica como acuosa.

Con una simple agitacin, Laox Max se
solubilizar totalmente en la fase destino.
Este
aditivo
adems
le
conferir
al
alimento las propiedades de Vitamina E
Laboratorios Vitafor SRL, certific normas

ISO
22000:2005,
lo
que
demuestra
nuestro compromiso de superarnos da a

da.
del tocoferol y la de Vitamina C propia del

Ascorbil Palmitato (ster de un cido graso
con el cido ascrbico-Vitamina C).
Su uso est destinado a grasas animales y
vegetales, aceites esenciales, etc.
Su formulacin:
Mezcla de Tocoferoles NaturalesMin 19%
Ascorbil Palmitato----------------- 5%
Alfa-tocoferol----------------------3%
11
ANEXO
12

LAOX 365. Rancimat T:120C Caudal:20l/h - Aceite de Soja
ppm
400
300
LAOX 365
150
horas
13
Valor Perxidos vs Concentraciones 7 dias

40
35
Valor Perxidos
30
25
LAOX
LAOX 300
20
LAOX MAX
Antiox. Competencia
Aceite sin antioxidante
15
10
5
0
150
450
800
1200
Concentraciones ppm
14

Estabilidad Oxidativa- Rancimat. 110C y 10 l/hora
Laox 365 600ppm

1
Antiox. Competencia 600ppm
10
12
14
Horas
15
Rancimat 12 l/h 110 C

70
60
horas
50
LAOX 300
LAOX MAX
40
30
20
10
0
0
100
200
300
400
500
600
700
ppm
Laox Max a 600 ppm arroj mas de 60 horas de ensayo.
16

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mecanismos de accin muy variados.

diversas reacciones de degradacin tanto

El mecanismo de accin ms importante

consiste en su reaccin con radicales libres

Los principales procesos de deterioro son

el de inhibir la accin del oxigeno libre,

oxidacin, sta es la forma de deterioro de

atrapando la molcula de ste.

los alimentos ms importante luego de la

producida por los microorganismos.

La reaccin de oxidacin es una reaccin

descomposicin en radicales libres. La

en cadena, es decir, que una vez iniciada,

descomposicin de los hidroperxidos est

contina acelerndose hasta la oxidacin

catalizada por metales, por lo tanto

total de las sustancias sensibles. Con estas

quelantes de metales tambin inhiben la

reacciones aparecen sustancias orgnicas

(como aldehdos y cetonas) los cuales

producen olores y sabores a rancio, se

altera el color y la textura, y desciende el

antioxidante, pero que juntas a otras

aumentan la capacidad de estas ltimas.

vitaminas y cidos grasos poliinsaturados.

oxgeno en el alimento (envasado al vaco,

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Esquema General de las Reacciones de Oxidacin en Lpidos.

Lnea LAOX- Antioxidantes

Laboratorios Vitafor S.R.L.

La industria alimenticia ha tratado de

consecuencia el uso de aditivos naturales

es decir durante la transformacin de la

La tendencia de hoy en da sita a los

productos de las reacciones de Maillard

antioxidantes de origen natural en un

materia prima en un alimento,

azcares y las protenas, los pptidos y las

Hasta el momento la aplicacin de aditivos

o Las enzimas: glucosa oxidasa, catalasa,

de origen natural no ha podido extenderse

a todo tipo de alimentos, es por esto que

aquellos de origen sinttico los cuales

hasta ahora no ha podido demostrarse su

cuestionada toxicidad en humanos.

o Los extractos de plantas: hierbas y

-Ascorbato de Sodio y Calcio.

especias, t, romero y salvia.

reemplazados por sustancias sintticas,

poseedoras de una capacidad antioxidante

(*)Aditivos autorizados como antioxidantes segn Capitulo

XVIII del Cdigo Alimentario pertenecientes a la lista positiva

En los ltimos aos, el aumento del uso de

del mismo. Segn el alimento destino variarn las dosis

aditivos alimentarios de origen sinttico

Lnea LAOX- Antioxidantes

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mantener la calidad normal del producto,

vitamina E, extracto de romero, etc.).