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AYACUCHO - 2015
I.
OBJETIVOS.
Aprender la manipulacin correcta del pH metro y el potencimetro.
Determinar la normalidad de la solucin NaOH, y valorizarlo.
Determinar el porcentaje de cido tartrico en el vino.
2. VINOS TINTOS.
III.
MATERIALES Y REACTIVOS.
3.1 MATERIALES.
Vino (muestra)
Vasos de precipitados
Varillas de vidrio
Esptulas
Bureta.
Agitador magntico
PHmetro
Probeta
Erlenmeyer
Soporte universal
3.2 REACTIVOS.
NaOH 0.05 N
KHF
Fenolftalena
IV.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
Realizar
V.
RESULTADOS Y CLCULOS.
1. PREPARACIN DE LA SOLUCIN.
VNPM
m=
=
1000
2500.0540
99.5
11000
=0.4975 gramos
100
2. VALORACIN DE LA SOLUCIN.
KFH + NaOH
N=
m1000
PMV
DATOS:
productos
Masa
Volumen
Normalidad
0.0266
2.1
0.06
0.0213
2.1
0.05
0.0200
2.1
0.05
Nprom=0.05
N 1=
m1000 0.026611000
=
=0.06 N
PMV
204.232.1
N 2=
m1000 0.021311000
=
=0.05 N
PMV
204.232.1
N 3=
m1000 0.020011000
=
=0.05 N
PMV
204.232.1
NORMALIDAD PROMEDIO=
0.06+0.05+0.05
=0.05
3
pH
3.7
9
4.2
5
4.7
4
5.6
pH
pH/
V
Vp
r
V
2
2
E
2p
H
2pH/
V2
2E/
V2
92
71
37
13
0.3
3
0.5
4
0.4
-21
0.33
0.5
-34
0.54
1.5
-13
0.21
0.21
-13
0.
-24
0.9
2.2
0.7
10
-0.12
13.333
5
3
3.
5
4
4.
5
5
5.
5
6
6.
5
7
7.
5
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
4
5.6
2
8.3
7
203
9.4
3
9.8
1
10.
04
10.
13
10.
28
10.
35
10.
45
10.
45
10.
5
10.
61
10.
69
10.
75
10.
8
10.
87
10.
9
10.
95
10.
97
11.
03
11.
05
11.
264
286
297
305
313
316
322
323
327
332
337
341
334
347
350
352
356
357
358
-
-43
5
0.9
7
2.7
5
5
0.
5
0.
5
1.0
6
0.3
8
0.2
3
0.0
9
0.1
5
0.0
7
0.1
0.
5
0.
5
0.
5
0.
5
0.
5
0.
5
0.
5
0.
5
0.
5
1
0
0.0
5
0.1
1
0.0
8
0.0
6
0.0
5
0.0
7
0.0
3
0.0
5
0.0
2
0.0
6
0.0
2
0.0
5
2.7
5
3.2
5
5
0.5
0.5
-56
1.94
16
0
-61
5.5
2.12
-22
0.76
-11
0.46
-8
0.18
-8
0.3
-3
0.14
-6
0.2
-1
-4
0.1
-5
0.11
3.7
5
4.2
5
4.7
5
5.2
5
5.7
5
6.2
5
6.7
5
7.2
5
7.7
5
8.5
-5
0.08
9.5
-4
0.06
0.05
-13
0.07
-3
0.03
-2
0.05
-4
0.02
-1
0.06
-1
0.02
-3
0.04
10.
5
11.
5
12.
5
13.
5
14.
5
15.
5
16.
5
17.
5
18.
0.09
0.52
1.04
3
-64
104
1.78
3.56
-208
0.5
99
-3.38
198
0.5
39
-1.36
78
0.5
11
-0.3
22
0.5
-0.28
0.5
1.69
0.68
0.15
0.14
0.06
0.12
0.5
-0.16
10
0.5
-3
0.08
0.03
0.06
-6
0.5
-0.1
-0.2
10
0.5
-3
0.05
0.1
-6
0.7
5
1
-1
0.06
0.08
-0.03
-0.02
11
-0.01
11
-20
0.03
0.02
0.01
0.02
1.3333
0
0.02
-20
10
-0.04
10
0.04
0.02
0.02
-2
-0.03
-2
0.03
0.04
0.04
-0.04
-2
0.04
0.02
0.02
-2
-32
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
09
11.
12
11.
15
11.
2
11.
22
11.
24
11.
27
11.
29
11.
31
11.
31
11.
33
11.
34
361
362
364
366
368
369
371
372
373
374
374
375
4
0.0
3
0.0
3
0.0
5
0.0
2
0.0
2
0.0
3
0.0
2
0.0
2
0
0.0
2
0.0
1
-1
0.03
-2
0.03
-2
0.05
-2
0.02
-1
0.02
-2
0.03
-1
0.02
-1
0.02
-1
0.02
-1
0.01
5
19.
5
20.
5
21.
5
22.
5
23.
5
24.
5
25.
5
26.
5
27.
5
28.
5
29.
5
-1
-1
-1
0.01
2E15
0.02
-0.01
2E-15
-1
0.02
-0.03
-2E-15
0.01
0.01
-1
0.01
2E15
0.02
0.02
-0.01
2E-15
-0.02
0.02
-0.01
-1
0.03
-2E15
0.01
m=
VNPM 3.50.05150.08
=
=0.0105 gramos
1000
21000
cido tartrico=
m
100
2 mL
cido tartrico=
0.0105 g
100
2 mL
cido tartrico=0.525
VI.
DISCUSIONES.
La acidez del vino don salvattore, nuevo milenio y solo vino es 5.2 g/L, 6.005g/L
Y 6.005g/L respectivamente en comparacin con la revisin bibliogrfica
(AGROVIN. 2013) indica que laacidificacin mxima permitida en vinos es de 4
g/L expresado en cido tartrico, por lo tanto los vino analizados se encuentran
fuera del rango establecido segn el autor, estas diferencias se debe a que el
vino analizado se encontr expuesto al ambiente, como tambin se debe a la
variedad de vino que se refiere el autor.
La acidez del vino don salvattore, nuevo milenio y solo vino es 0.525%,
0.6005% y 0.6005% respectivamente en comparacin con la revisin
bibliogrfica (https://lavinoteca.info/que-es-la-acidez) indica que el
porcentaje de este acidez representan el 25 30 % de cidos totales que se
encuentran, ya que se tiene conocimiento que en el vino se encuentran varios
cidos.
VII.
CONCLUSIONES.
Determinamos la normalidad
valorada de la solucin NaOH, cuya
normalidad valorada promedio es 0.040 N.
Se determin el porcentaje de cido tartrico es 0.525%, 0.6005%,
0.6005% en el vino tinto borgoa, don Salvatore, nuevo milenio, solo vino
respectivamente.
VIII. BIBLIOGRAFA.
AGROVIN. 2013. Productos Enolgicos. Ficha Tcnica
Disponible en:
http://www.agrovin.com/agrv/pdf/enologia/productos_enologicos/es/ACIDO_
TARTARICO_es.pdf.
Mauricio Wilches Ziga, 2007 Bioingeniera VI Edit. Universidad de
Antioquia, primera edicin. Pag. 107 109
PARE BARTOMEU POU, La vinoteca, Palma, Mallorca
Disponible en: https://lavinoteca.info/que-es-la-acidez