Torta De Selva Negra

Comensales: 8
Pas: Alemania
Tiempo de preparacin: 1 hours 20 mins
Tiempo de coccin: 45 mins
Tiempo total: 2 hours 5 mins

I
ngredientes
125 gr. de mantequilla
1/2 taza de azcar extrafino
1/2 taza de azcar glas
2 huevos, poco batidos
1 y 1/2 cdtas. de esencia de vainilla
1 y 1/2 tazas de harina de fuerza
1/2 taza de cacao en polvo
1 cdta. de bicarbonato de soda
1 taza de suero de leche
1 cda. de aceite vegetal
1 y 1/2 tazas de nata montada
425 gr. de cerezas en conserva sin hueso, escurridas
200 gr. de mantequilla, adicional
200 gr. de chocolate negro, fundido
Preparacin:
REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

Precaliente el horno a 180C. Unte un molde hondo para tartas, de 20 cm

de dimetro, con aceite o mantequilla derretida. Forre la base y las
paredes del molde con papel y engrselo.
Con la batidora elctrica, bata la mantequilla y todo el azcar en un
cuenco pequeo hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Aada los
huevos de forma gradual, batiendo bien despus de cada adicin.
Agregue la esencia de vainilla y bata hasta que quede distribuida de modo
uniforme.
Pase la mezcla a un cuenco grande e incorpore, removiendo con una
cuchara de metal, los ingredientes secos alternativamente con el suero de
leche y el aceite. Remueva hasta obtener una mezcla fina y homognea.
Virta la mezcla en el molde y nivele la superficie. Hornee durante 45
minutos o hasta que, al insertar una brocheta en el centro, esta salga
limpia. Deje reposar la tarta en el molde unos 10 minutos y luego
desmldela sobre una rejilla para que se enfre.
Para montar la tarta, con un cuchillo de sierra, crtela horizontalmente en
tres capas. Coloque la base en la bandeja de servir, ntela con un tercio
de la nata y disponga la mitad de las cerezas por encima. Siga poniendo
capas en el mismo orden y termine con una de nata.
Con la batidora elctrica, bata la mantequilla adicional hasta que se vuelva
ligera y cremosa. Aada el chocolate y bata hasta que quede fino.
Extienda esta crema de manera uniforme por los laterales de la tarta y,
con una manga pastelera de boquilla estrellada, forme rosetas en la capa
superior. Decrela con cerezas y virutas de chocolate.

REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

Charlota Malakoff
Comensales: 10
Pas: Internacional
Tiempo de preparacin: 1 hours 0 mins
Tiempo de coccin: 00 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

Ingredientes
250 gr. de bizcochos alargados
1/2 taza de Grand Marnier u otro licor
1/2 taza de agua
500 gr. de fresas, sin tallos y cortadas en mitades
Nata montada y fresas, para servir
Para la crema de almendra:
125 gr. de mantequilla sin sal
1/2 taza de azcar extrafino
1/4 de taza de Grand Marnier u otro licor
1/4 de cdta. de esencia de almendras
3/4 de taza de nata montada
REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

3/4 de taza de almendras molidas

Preparacin:
Unte con aceite o mantequilla derretida un molde hondo para tartas (con
una capacidad de 1 a 1,5 litros). Forre la base con papel encerado y
engrselo.
Corte los bizcochos a la medida de las paredes del molde y reserve los
trozos sobrantes. Mezcle el licor y el agua, y empape los bizcochos.
Dispngalos verticalmente bordeando las paredes del molde.
Para preparar la crema de almendras, bata la mantequilla y el azcar con
la batidora elctrica hasta que quede una masa ligera y cremosa. Agregue
el licor y la esencia de almendras. Siga batiendo hasta que se disuelva el
azcar y la mezcla quede fina. Incorpore la nata y las almendras y
remueva con una cuchara de metal.
Vierta a cdas. un tercio de la crema de almendras sobre la base del
molde. Disponga mitades de fresas por encima de la crema y cubra todo
con bizcochos. Siga poniendo capas sucesivas hasta terminar con una de
bizcochos y presione la tarta.
Cbrala con papel de aluminio y ponga encima un plato pequeo con
algn peso. Refrigrela durante 8 horas o toda una noche.
Retire el plato y el papel de aluminio y vuelque la tarta sobre una fuente de
servir previamente refrigerada. Retire el papel engrasado y decore la
charlota con nata montada y fresas.

Comentarios del Autor: Este tradicional postre tiene una gran consistencia,
por lo que debera servirse despus de un plato principal ligero. Es ideal

REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

para tomar con el caf cuando tenga invitados o para una fiesta

Blancmange frutado
Comensales: 6
Pas: Francia
Tiempo de preparacin: 5 mins
Tiempo de coccin: 20 mins
Tiempo total: 25 mins
Ingredientes
1/3 de taza de azcar
Pizca de sal
1/2 taza de leche fra
1 y 1/2 tazas de leche hirviendo
1 cdta. de extracto de vainilla
2 claras
Frutas frescas cortadas
Preparacin:
Mezclar la almidn de maz, el azcar y pizca de sal. Agregar la leche fra
y mezclar bien. Gradualmente aadir la leche caliente, revolviendo y
seguir revolviendo sobre bao Mara hasta espesar, ms o menos durante
15 a 20 minutos. Retirar del calor y aromar con la esencia de vainilla.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir las claras a nieve, con una pizca de sal y mezclarlas delicadamente
con la crema fra.
Echar el blancmange en budineritas mojadas y ponerlas en la heladera
hasta que prendan.
Desmoldar los budincitos en copas y rodearlos de frutas frescas en trozos,
REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

espolvoreadas con azcar.

Crema helada de frutillas

Comensales: 4
Pas: Argentina
Tiempo de preparacin: 1 hours 30 mins
Tiempo de coccin: 00 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins

Ingredientes650 gr. de frutillas

50 gr. de azcar molida
4 cdas. de kirsch o marrasquino
350 gr. de crema de leche
21 gr. de gelatina en polvo sin sabor
2 cdas. de azcar impalpable

Preparacin:
Lavar las frutillas, escurrirlas y quitarles los cabitos. Reservar 150 gr. para
decorar y las restantes cortarlas por la mitad o en cuartos segn el
tamao.
Espolvorearlas con el azcar molida, perfumarlas con el licor y dejar

REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

macerar en la heladera durante 20 minutos.

Batir la crema hasta espesarla, adicionarle el azcar impalpable tamizado
y reservar la mitad de la crema para decorar el postre.
Disolver la gelatina con 2 o 3 cdas. de agua fra, llevar a fuego lento y
revolver con una cuchara hasta que no tenga ningn grumo. Retirar y
aadir a una parte de la crema junto con las frutillas maceradas.
Verter en un molde no demasiado alto y dejar solidificar en la heladera
(aproximadamente 1 hora).
Para servir; desmoldar la crema de una fuente y decorar con las frutillas y
la crema reservadas.

Tiramis
Comensales: 8
Pas: Chile
Tiempo de preparacin: 40 mins
Tiempo de coccin: 00 mins
Tiempo total: 40 mins

Ingredientes
4 yemas
4 cdas. de azcar
REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

250 gr. de queso mascarpone

250 cc. de crema de leche
1 lt. de caf
1 pocillo de licor de caf
2 cdas. de chocolate amargo en polvo
40 bizcochos/ vainillas
Preparacin:
Batir las yemas, aadir el azcar y seguir batiendo.
Agregar la crema de leche batida a medio punto con 3 cdas de azcar y
esencia de vainilla.

Sumar el queso mascarpone o en su defecto queso blanco.

Mezclar con movimientos suaves y envolventes. Incorporar el licor y
mezclar para integrar bien.
Mojar las vainillas con caf y acomodarlas en una fuente. Intercalar capas
de vainillas y capas de crema.

Terminar espolvoreando la superficie con el chocolate amargo. Enfriar bien

antes de servir.
Bananas al caramelo con crema de caf
Comensales: 10
Pas: Chile
Tiempo de preparacin: 35 mins
Tiempo de coccin: 10 mins
Tiempo total: 45 mins

REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

Ingredientes
8 a 10 bananas
250 gr. de azcar
Agua c/n
Para la crema de caf o moka:
250 gr. de crema de leche
1/2 cda. de caf instantneo
1 y 1/2 cda. de azcar

Preparacin:
Verter el azcar en una cacerola, mojarla apenas y llevar al fuego para
acaramelar.
Agregar un poco de agua para aligerar el caramelo, dejar hervir 5
minutos.

Incorporar las bananas peladas y cortadas en dos o tres trozos cada una.
Cocinar hasta que queden tiernas y la salsa de caramelo algo espesa.

Dejar enfriar bien y servir baada con la crema de caf.

Se pueden espolvorear con nueces o almendras picadas.

Crema de caf: batir la crema de leche con el azcar y el caf a punto

REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

chantilly, enfriar y utilizar.

Postre de nougat
Comensales: 8
Pas: Francia
Tiempo de preparacin: 20 mins
Tiempo de coccin: 10 mins
Tiempo total: 30 mins

Ingredientes
2 claras de huevo
1/2 cdta. de cremor trtaro
150 gr. de miel
500 cc. de crema de leche
50 gr. de almendras
50 gr. de nueces
50 gr. de pistachos
50 gr. de amarettis
REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

Para la salsa:
1 taza de crema de leche
240 gr. de chocolate
2 cdas. de miel
1 cdta. de Cognac
2 cdtas. de esencia de vainilla

Preparacin:
Poner a batir las claras con el cremor trtaro.
Calentar la miel en una cacerolita hasta obtener un almbar a punto bolita.
Incorporar la miel de a poco sobre el batido de claras, hasta obtener un
merengue italiano de miel. Dejar de batir.
Poner en una procesadora todas las frutas secas y los amarettis.
Incorporar al merengue.
Montar la crema de leche e incorporarla a la mezcla anterior.
Colocar en un molde de budn con un papel manteca enmantecado y
llevar al freezer. Cuando tome consistencia, desmoldar y cortar en
porciones.
Para la salsa, poner a calentar la crema de leche. Una vez que hierva,
agregar el chocolate en trozos, la miel, el cognac y la esencia de vainilla.
Mezclar hasta que el chocolate se funda por completo

Granite de t

REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

Comensales: 4
Pas: Sin Pais
Tiempo de preparacin: 10 mins
Tiempo de coccin: 00 mins
Tiempo total: 10 mins
Ingredientes
4 cdtas. de t
70 gr. de azcar
8 cdtas. de t de menta
1 limn
Hojitas de menta fresca

Preparacin:
Preparar el t con 1/4 lt. abundante de agua. Dejarlo reposar durante 3
minutos, colarlo y endulzarlo con el azcar. Revolver hasta que este se
disuelva y dejarlo enfriar.
Luego colocarlo en la maquinita de hacer helados, en el congelador, o
simplemente en una cubetera, revolvindolo frecuentemente mientras se
congela.
Preparar el t de menta con 1/2 lt. de agua y dejarlo reposar durante 5
minutos. Colarlo y dejarlo enfriar a temperatura ambiente, luego ponerlo
en la heladera.
En el caso de haber congelado el helado de t en la cubetera, batirlo para
ablandarlo y dejarlo otra 1/2 hora en el congelador.
Cortar el limn en rodajas finitas. Servir el helado de t en copas y baarlo
con el t de menta bien helado. Adornar con rodajas de limn y hojitas de
menta fresca

REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

Sorbete de naranja y fruta de la pasin

Comensales: 6
Pas: Brasil
Tiempo de preparacin: 15 mins
Tiempo de coccin: 00 mins
Tiempo total: 15 mins

Ingredientes
3 tazas de zumo de naranja
1/2 taza de pulpa de fruta de la pasin
1/2 taza de azcar extrafino
2 cdas. de Grand Marnier
2 claras de huevo

REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

Preparacin:
Mezcle el zumo de naranja, la pulpa de fruta de la pasin, el azcar y el
licor en un cuenco grande. Con la batidora elctrica, monte las claras a
punto de nieve.
Aada las claras a la mezcla de zumo y mzclelo de forma gradual con
una cuchara de metal. Virtalo en bandejas de metal. Conglelo hasta que
empiece a solidificarse por los bordes, procurando que no se endurezca
demasiado. Tritrelo en un cuenco y bata hasta obtener una mezcla ligera
y esponjosa.
Virta la preparacin en las bandejas y djela en el congelador unas 3
horas o hasta que adquiera consistencia.
Sirva las bolas decoradas con naranja escarchada y una ramita de menta
en un bol previamente refrigerado.

Sorbete de kiwi

Comensales: 6
Pas: Internacional
Tiempo de preparacin: 30 mins
Tiempo de coccin: 5 mins
Tiempo total: 35 mins

REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO

Ingredientes
6 kiwis grandes
1/3 de taza de azcar
1 taza de agua
2 claras de huevo
Preparacin:
Pele y trocee fino el kiwi. Mzclelo con el azcar y el agua en una cacerola
y calintelo todo a fuego lento, removiendo hasta que se disuelva el
azcar, pero sin que llegue a hervir.
Llvelo a ebullicin, baje el fuego y cuzalo a fuego lento entre 5 y 10
minutos, hasta que la fruta este blanda. Retrelo del fuego y djelo enfriar.
En un robot de cocina, triture el kiwi por tandas hasta obtener un pur
fino.
Monte las claras a punto de nieve con una batidora elctrica. Incorprelas
a la mezcla de kiwi y mzclelo.
Vierta la preparacin en una bandeja para congelador y congele unas 3 o
4 horas, hasta que est casi helada. Pase la mezcla a un cuenco y btala
con la batidora elctrica hasta que quede fina. Djela en el congelador
toda una noche.

REALIZADO POR: JOSTIN REYES LABORDO