PRIMERA TAREA

TEMA:

PROCESOS DE MANUFACTURA CERVECERO

PROFESOR:

COSME PECHO, RENZON DANIEL

BLOQUE:

FC-VIRIND055A1

CICLO:

2016-01

ALUMNO:
MLAGA CRUZ-VALDERRAMA, NICOLE OLENKA

2016

1411025

INTRODUCCIN

El trabajo presente tiene como ejemplo a la industria Unin de Cerveceras

Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la cual podamos definir como una de las
ms grandes entidades cerveceras que siguen rigurosos procesos de
manufactura, de los cuales se ha escogido el de la elaboracin de cerveza.
El proceso de manufactura de la cerveza, tienen como caracterstica, ser
operaciones

realizadas

con

maquinarias

sofisticadas,

las

cuales

son

supervisadas por operarios, no en su mayora, y continuos controles de calidad.

El tema que presentamos, nos obliga a mencionar las maquinarias que
intervienen, las materias primas que tienen participacin en el proceso
cervecero.

NDICE:
................................................................................................... 1

INTRODUCCIN.............................................................................. 2

NDICE:........................................................................................ 3

1. MARCO TERICO:....................................................................... 4

2. INDUSTRIA:............................................................................... 4

3. MATERIALES Y MATERIAS PRIMAS:................................................. 4

3.1. MATERIAS PRIMAS: ......................................................................... 4
3.2. MATERIALES:............................................................................... 4
4. PROCESO DE MANUFACTURA: ....................................................... 5

5. OPERACIONES:.......................................................................... 7

6. PRODUCCIN:........................................................................... 9

7. PRODUCTOS:........................................................................... 10
7.1
7.2
7.3
7.4

CERVEZAS............................................................................... 10
AGUAS................................................................................... 10
GASEOSAS.............................................................................. 10
OTRAS BEBIDAS........................................................................ 10

8. CONCLUSIONES:...................................................................... 10

9. BIBLIOGRAFIA......................................................................... 11

1. MARCO TERICO:
La empresa Backus y Johnston es una de las cerveceras ms grandes del Per que
se encarga de la elaboracin, envasado, venta y distribucin de las bebidas a base de
malta y maltosa, no alcohlicas y aguas.
Backus est conformada por 27 empresas, lo cual le permite auto-proveerse. Aparte
es perteneciente a la entidad SABMiller plc, la cual es la proveedora de su levadura
especial en el proceso de elaboracin de la cerveza.
La empresa est instalada con maquinaria de punta, la cual le permite seguir
produciendo productos de alta calidad.

2. INDUSTRIA:
Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A.

3. MATERIALES Y MATERIAS PRIMAS:

3.1. Materias primas:
Malta
Maltosa
Azcar
Agua
Lpulo
Levadura
Levadura SABMiller

3.2. Materiales:
Silos: Almacenador de la malta.
Succionador: Transportador para iniciar el proceso.
Moledor: Tiene como objetivo abrir las cscaras.
Cubo de filtracin: Envase que tiene la funcin de clarificar y filtrar el mosto.
Mezcladora: Envase que tiene la funcin de mezclar la malta con el agua para
lograr la disolucin de los componentes slidos.
Olla de coccin: Contenedor que cocina el jarabe por la azcar.
Tanque de levadura: Envase que tiene la funcin de almacenar a temperatura
controlado y en el cual es agregada la levadura especial SABMiller.
Tanque de fermentacin y maduracin: Envase que tiene la funcin de
almacenar hasta que se complete la fermentacin y maduracin a una
temperatura bajo cero.
Tanque de aislamiento: Envase que tiene la funcin de almacenar y abastecer
las lneas de embotellamiento, enlatado y llenado de barriles.
Montacargas: Ayuda a subir y bajar las cajas, grupo de latas y de barriles de
cerveza para llevarlas a los camiones de distribucin.
Brazos robticos: Despaletizan y preparan paquetes
Etiquetadoras: Colocan las etiquetas a las botellas y barriles.
Mquinas de pasteurizacin: Realizan el proceso trmico realizado a la cerveza
para reducir las presencias patgenas que puedan contener.
Mquinas de llenado y sellado: Colocan las latas, barriles y botellas de cerveza
dentro de las cajas y finalmente las cierran para evitar prdidas.
Envasadores: Rellenan las latas, barriles y botellas con cerveza.
Cintas transportadoras: Transportan las latas, barriles y botellas en el proceso
de embazado.
Sensores pticos: Identifican botellas vacas.
Camiones de abastecimiento: Cargan y distribuyen la cerveza para la venta.

1. PROCESO DE MANUFACTURA:
Proceso de elaboracin de la cerveza
Primero, empezamos con el abastecimiento de tres ingredientes principales: la
maltosa, este es un derivado del maz utilizado para enaltecer el sabor de la cerveza;
la malta, el cual es el principal ingrediente slido de la cerveza; y el azcar, la cual se
cocina para obtener el jarabe.
Segundo, se colecta el polvo de la malta, eliminando las impurezas ms pesadas, esta
se muele para abrir la cascara y exponer sus exponentes ms solubles, despus de
este proceso se la almacena para elaborar mosto.
Tercero, empezamos con la elaboracin del mosto que consiste en mezclar la malta
con agua para lograr la dilucin de los componentes solubles del insumo molido. En
este proceso, bajo controles exactos de tiempo y temperatura, se convierten los
almidones en azcares fermentables; a su vez las enzimas naturales tambin
convierten las protenas y los nutrientes apropiados para un posterior crecimiento de la
levadura. Este pasa a la cuba de filtracin, donde se clarifica y se filtra el mosto. A
continuacin, las cscaras de malta se separan dejando el afrecho, el cual se
proceder a vender como forraje. Terminado todo este proceso de filtracin, se obtiene
el lquido fermentable, mosto.
Cuarto, el mosto pasa a una olla de coccin, en la cual se le agrega el lpulo, la
maltosa y el jarabe, mencionado anteriormente gracias al azcar. El resultado de esta
coccin se clarifica en un tanque por medio de la sedimentacin de la protena
coagulada.
Quinto, se enfra y se le agrega la levadura especial SABMiller crecida, posteriormente
almacenada a temperatura controlada. Esta mezcla pasa a los tanques, donde la
levadura empieza a fermentar naturalmente los azcares en alcohol y dixido de
carbono. Este proceso es controlado por un operario de la industria cervecera, quien
se encarga de asegurar las caractersticas del sabor y alcohol de la cerveza. Al
trmino de la fermentacin, se retira la levadura y la cerveza comienza su proceso de
maduracin a temperatura bajo cero, donde por consiguiente, la fermentacin contina
de forma ms progresiva hasta obtener el carcter verdadero de la cerveza. A
continuacin es filtrada para asegurar su aspecto burbujeante de brillantes y con una
claridad perfecta.
Sexto, es almacenada en tanques con aislamiento para luego pasar a las lneas de
embotellado, enlatado y llenado de barriles.

Sptimo, el embazado est dividido en tres: botellas, barriles y latas.

En el embazado de botellas, las cajas se desplazan mediante brazos robotizados, de
esta manera son separadas las botellas para ser lavadas al igual que las cajas. Por
otro lado, las nuevas cajas son inspeccionadas mediante sensores pticos para
identificar las botellas vacas. Una vez terminada la inspeccin, se procede al llenado y
al coronado de las botellas para ser pasteurizadas en condiciones controladas y as
poder pasar al rea de etiquetacin y empaque en cajas, para este proceso se utilizan
nuevamente se los brazos robticos, los cuales preparan paquetes de 49 cajas de
cervezas cada una. Y finalmente son cargados en los camiones para su distribucin.
Por otro lado, en el embazado de latas, se enjuagan las latas nuevas para ser llenadas
y selladas y as pasar al rea de pasteurizacin de las cervezas ya enlatadas.
Despus son revisadas por un inspector de nivel, quien asegura que las latas tengan
el contenido correcto. Luego se unen en grupos de seis latas de cerveza envueltas en
plstico, lo que comnmente conocemos como six pack. Por ltimo se empaquetan
las cajas de 24 cervezas con una pelcula plstica, la cual ayuda a sellar la caja para
ser estibadas en grupos de 90 cajas, las cuales se cargaran para su distribucin.
Finalmente, tenemos el proceso de llenado de barriles, los cuales se lavan y se llenan
con la cerveza anteriormente pasteurizada mediante una bscula electrnica, las
cuales continan mediante las cintas transportadoras a la supervisin del contenido
neto del barril y as ser cargados y distribuidos.

2. OPERACIONES:
Almacenamiento de la malta en silos.
Succin de la malta.
Recoleccin del polvo de malta.
Control de peso.
Eliminacin de impurezas.
Molinar.
Almacenamiento del molido.
Coccin del jarabe.

 Maceracin.
Filtracin del mosto.
Obtencin del afrecho.
Ebullicin del mosto.
Clarificacin del mosto.
Enfriamiento del mosto.
Adicin de la levadura especial.
Fermentacin y maduracin.
Filtracin.
Almacenamiento de cerveza.
Estibacin de cajas.
Despaletizacin de las cajas.
Separacin de botellas y cajas.
Lavado de botellas y cajas.
Inspeccin de botellas vacas.
Llenado y coronado de botellas.
Pasteurizacin.
Etiquetado de botellas.
Empaquetado de botellas en cajas.
Agrupacin de cajas llenas.
Carga y distribucin de cajas.
Enjuague de latas.
Llenado y sellado de latas.
Pasteurizacin.

 Inspeccin de calidad.
Agrupacin de latas.
Empaquetado de latas.
Carga y distribucin de latas.
Lavado de barriles.
Pasteurizacin.
Envasado en barriles.
Control de contenido.
Carga y distribucin de barriles.

1. PRODUCCIN:
El proceso de produccin es de tipo lineal o secuencial con tres turnos
productivos, el primero es llevado a cabo en la maana, el segundo en la tarde
y el tercero en la noche.
El proceso es controlado electrnicamente, desarrollado con tecnologa de
punta, con un continuo control de seguridad y la automatizacin de la
produccin para garantizar la alta calidad de los productos, esto se puede
evidencia por los certificados bajo las normativas ISO 9000, ISO 14001,
OHSAS 18001, todo el proceso se enmarca en Sistema de Calidad, en
la Poltica de Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad.

Los productos se elabora en diferentes plantas, las cuales son 6 en su totalidad

que se encuentran situadas estratgicamente en el territorio peruano para
cubrir la demanda a nivel nacional y a su vez con la finalidad de asegurar la
uniformidad, estandarizacin y reducir los costos.
Es un proceso nico dado que cuenta con tecnologa de punta en la fabricacin
de cervezas, el proceso est certificado con ISO 9000.

Ms de 11,5 millones de hectolitros se produjeron en el 2010, y se estim que

el consumo per cpita llegara a los 50 litros.

 Para el ao 2014, las exportaciones crecieron 23por ciento y en Chile el

incremento fue de 66 por ciento. Dejar de exportar a Bolivia.

Backus atienda en forma directa a ms de 197 mil clientes.

El mercado cervecero decreci en un 1.5 por ciento con respecto ao pasado,

sin embargo las compaas vinculadas a Backus registraron un incremento de
volumen de 3.1 por ciento. Por otro lado, con respecto a las bebidas no
alcohlicas logro un incremento de 19.8 por ciento en gaseosas y 19.5 por
ciento en aguas. En resumen, se registr un ascenso neto de a 915.6 millones
de soles, 3.5 por ciento menos que el ao anterior.

1. PRODUCTOS:
1.1

Cervezas

Cristal
Pilsen Callao
Cusquea
Pilsen Trujillo
Barena
Peroni Nastro Azzurro
Arequipea
San Juan
1.1

Aguas

San Mateo
Cristalina
Agua Tnica Backus
1.1

Gaseosas

Guaran Backus
Viva Backus
1.1

Otras Bebidas

Maltin Power

1. CONCLUSIONES:
Podemos concluir con que a lo largo del proceso de elaboracin de la

cerveza hay muchos controles de calidad, por ello la empresa se

caracteriza por su alto ndice de calidad.
Concluimos con que el consumo de cerveza ha incrementado en los

ltimos aos, ya que est teniendo mayor presencia ante otros licores.
Finalizamos que todas las maquinarias que se utilizan en el proceso de

elaboracin son de tecnologa de punta.

1. BIBLIOGRAFIA

[1]Slideplayer.es.Inc. (2016) [Internet]. Disponible en:

<http://slideplayer.es/slide/1104995/> (Acceso el 03 de abril del 2016)
[2]Como hacer una introduccin (2002-2016) [Internet]. Disponible
en:<http://www.comohacerunaintroduccion.com/> (Acceso el 03 de abril del
2016)
[3]Monografias.com S.A. (2002) [Internet]. Disponible en:
<http://www.monografias.com/trabajos93/empresa-backus/empresabackus.shtml#ixzz44e6y48vn> (Acceso el 01 de abril del 2016)
[4]Wikipedia (2016) [Internet]. Disponible en: <https://es.wikipedia.org/wiki/Uni
%C3%B3n_de_Cervecer%C3%ADas_Peruanas_Backus_y_Johnston>
(Acceso el 01 de abril del 2016)
[5]Antonio E. Farach H. [Internet]. Disponible en: <
http://api.ning.com/files/lj*W1hFn5u10AP4tCCe4LUFSZD7wFmD0v1xS5jbSqjHOZcS35X2ePMxRkRXa6NWvBoiSDORc5WiE5GVohTE9nOAZkQRccT/CHCerveza1.jpg> (Acceso el 01 de abril
del 2016)
[6]Monografias.com S.A. (2002) [Internet]. Disponible en:
<http://www.monografias.com/trabajos93/empresa-backus/empresabackus.shtml> (Acceso el 01 de abril del 2016)
[7] Peru21 (2011) [Internet]. Disponible en:
<http://peru21.pe/noticia/696723/cuanto-cerveza-se-consume-peru> (Acceso el

04 de abril del 2016)

[8] Gestion(2014)[Internet]. Disponible en:< http://gestion.pe/empresas/backuslanzara-este-ano-nuevas-propuestas-bebidas-no-alcoholicas-2087363 >

(Acceso el 04 de abril del 2016)