CURVA DE LA LACTANCIA

La curva de lactacin se define como la evolucin (expresada grficamente) a lo largo del

tiempo de la produccin de leche de un animal de forma cualitativa o cualitativa. En ganado
vacuno se denomina lactacin tipo a aquel periodo de 305 das, con 60 das de secado, lo
cual nos da un intervalo terico de un ao entre partos.
Recin parida la vaca secreta calostro, que no se recoge como leche porque tiene demasiada
cantidad de grasa. La curva de lactacin empieza a contarse al tercer da del parto. A las 3
semanas se alcanza el mximo de produccin, despus empieza un descenso que acabar
en el secado. Esquema de las etapas:
produccin inicial: media de produccin a los 5-6 das
produccin mxima: 3-6 semana
produccin total: integral de la curva de lactacin, segn la aproximacin de Walter
Ptotal = 200Pmax
Ciclo de Lactancia

Curva de Lactancia

La figura 1 muestra el ciclo de lactancia, ste comienza con un parto de la vaca, la cul
durante los primeros cinco o seis das da leche con calostro, motivo por el cul esta leche no
es utilizada para la produccin lechera diaria; durante este perodo no se le realiza control al
animal (si es que coincide con la visita del inspector), siendo el primer control el inmediato
posterior. Luego de finalizado el calostro se le hacen controles mensuales hasta su secado,
luego de once meses de produccin aproximadamente. Por "secado" se entiende cuando el
personal del tambo considera que ya no es conveniente ordear al animal, sea porque no est
dando la cantidad apreciable de leche o para prepararla para el nuevo parto. Los tiempos que
se presentan en el ciclo de lactancia graficado son los tiempos ptimos determinados segn
estudios de profesionales en la materia, los cuales tambin son referencias y objetivos para la
mejor productividad de las vacas, pero no implica que en todos los casos stos se cumplan,
ya que, por ejemplo si una vaca al cabo de los once meses de lactancia sigue produciendo
una considerable cantidad de leche puede ocurrir que se decida secarla un mes despus. La
vaca es secada a los once meses despus del parto, considerando que si todo se cumpli
segn lo planeado a los dos meses va a tener un nuevo parto y va a comenzar un nuevo ciclo
de lactancia, de esta manera tiene 60 das para descansar y recuperarse la ubre de la
lactancia anterior.
Luego del parto y antes de los 110 - 120 das se debe prear nuevamente al animal, esto se
debe hacer despus de los primeros 45 das del parto, en razn de esto quedan 65 a 75 das
en los cuales hay que prear a la vaca, la cual tiene celo cada 21 das, por lo tanto hay tres
oportunidades para hacerlo, pero para esto se debe reconocer el celo en el animal, lo cual no
siempre se cumple con xito.
El volumen de leche que da una vaca durante los meses de lactancia se grafica con la curva
de lactancia, la cual tpicamente es como se muestra en la fig. 2.
CURVA DE LACTANCIA TIPOS
La curva de lactancia consta de 3 partes principales:
1 La primera parte se caracteriza por el incremento en la produccin debido a la mayor
actividad del epitelio alveolar, hasta alcanzar un PICO alrededor de la 7 semana post parto.
Se ha establecido que el valor pico de produccin de una vaca multiplicado por 220 ofrece un
estimado de la produccin de su lactancia en 305 das.
2 La segunda parte consiste en una declinacin de la curva a partir del pico que es conocida
como PERSISTENCIA.

La persistencia es consecuencia de una combinacin de factores: por un lado una progresiva

muerte (apoptosis) de las clulas epiteliales acompaada de su sustitucin parcial por
nuevas clulas; y por otro lado, una disminucin de la actividad secretora del epitelio lcteo.
La persistencia de la produccin de leche determinar la produccin total de la lactancia.
En 1886 se estableci que la curva de lactancia de un grupo de vacas es de tipo exponencial
decreciente, que registra una cada mensual de la produccin de un 9% respecto del mes
anterior. Las curvas de alta produccin, que corresponden a vacas adultas, presentan una
cada entre 8 y 10% al mes; mientras que las de menor produccin, que corresponden a
vacas de 1er parto, decrecen entre 4 y 6% al mes.
En media lactancia de vacas adultas la cada es de 8% y de vacas de 1er parto es de 4%.
Hacia el final de la lactancia de vacas adultas la cada es de 10 a 14%, mientras que en las de
1er parto es de slo 6 a 8%; lo que hace ms difcil la recuperacin de las reservas corporales
a las vacas de 1er parto.
La curva es afectada por factores genticos y medioambientales, como alimentacin, ordeo,
confort, peso corporal, edad, gestacin y estacin.
3 La tercera parte consiste en la terminacin de la lactancia mediante el secado.
Durante el perodo secose lleva a cabo una involucin regenerativa del epitelio, que implica
la necesidad de una intensa renovacin de clulas secretoras.
La involucin aguda de la glndula mamaria es causada por la cesacin del ordeo,
afectando la secrecin de leche y modificando la morfologa del tejido mamario.
La involucin gradual es regulada de modo sinrgico por factores sistmicos y locales que
afectan la persistencia de la produccin lctea al reducir tanto la actividad como el nmero de
las clulas secretoras (mediante apoptosis).
Intervienen as la disminucin en los niveles sanguneos de ciertas hormonas como la
prolactina, la activacin del sistema plasmingeno/plasmina entre otros, y la presencia de un
factor proteico del suero de la leche que inhibe su secrecin, conocido como FIL (Feedback
Inhibitor of Lactation).
Tradicionalmente el perodo de seca ha sido de 60 das, pero recientemente se ha
cuestionado que este tiempo sea necesario; por lo que la tendencia actual es la de acortar el
perodo de seca a 45 y an 30 das en el caso de vacas adultas, pero manteniendo un perodo
de seca de 50 a 60 das para las vacas de 1er parto.

La curva de lactancia puede ser mejorada (elevando el pico o reduciendo la declinacin de la

persistencia) mediante la aplicacin de 3 procedimientos con efectos aditivos:
Aumentando la frecuencia de ordeos al principio de la lactancia, se logra un incremento
persistente de la produccin de leche, probablemente por estimulacin de la proliferacin de
clulas secretoras.
La administracin de bST parece favorecer la renovacin de las clulas secretoras y as
mejorar la produccin de leche.
Un incremento del fotoperodo diurno en pases con marcada reduccin estacional de la
luminosidad, favorece la produccin de leche. Por el contrario, la reduccin del fotoperodo en
la vaca seca causa un incremento en la produccin despus del parto.
lactancia y nutricin
Bajo las condiciones de alimentacin a pastoreo, la forma de la curva de lactancia de las
vacas de cra est en gran parte determinada por el nivel nutritivo al cual est sometida la
vaca, que a su vez es una resultante de la poca en que tuvo lugar la paricin. Por tal motivo,
resulta difcil hablar de la curva de lactancia, ya que puede adquirir distintas formas. Al iniciar
su lactancia, la vaca de alta produccin tiene que hacer frente a un sbito incremento de sus
requerimientos mediante un mayor consumo de alimentos y una serie de adaptaciones
fisiolgicas.
Una vaca promedio suele perder entre 0.5 y 1.0 kg de masa corporal al da durante los
primeros 60 a 80 das de lactancia. La mayor parte de la prdida ocurre a expensas de las
reservas de grasa del organismo y, en menor cantidad, del tejido muscular.
Bajo condiciones de buena alimentacin, la recuperacin de la vaca comienza a partir de los
90 das de lactancia, cuando la vaca debe entrar en balance energtico positivo.
Pero una vaca de alta produccin puede perder hasta 1.5 kg de masa corporal al da hasta el
4 mes de lactancia, cuando recin comienza su recuperacin.
Estas prdidas se reflejan una cada de la condicin corporal (CC) que, en todo caso, no
debe bajar de 2.5. En la grfica se seala los 3 momentos ms apropiados de la lactancia
para medir la CC de la vaca.
El inicio de la recuperacin es muy importante porque seala el momento en que comienza a
mejorar la eficiencia reproductiva de la vaca en produccin.

La menor prdida de condicin de vacas de alta produccin indica que tienen una muy buena
capacidad de conversin de los alimentos; mientras que las vacas que ganan condicin
prematuramente, son probablemente malas productoras.
Al inicio de la lactancia las vacas consumen un 10% menos de MS por lo que su racin debe
ser de alta digestibilidad y valor energtico, as como muy rica en protenas (con un tenor de
protena pasante de 40% del total), para cubrir la mayor demanda por la produccin de
protena lctea. Sin descuidar un buen suministro de fibra forrajera de buena calidad para el
buen funcionamiento del rumen y la sntesis de grasa.

Largo de la Lactancia y problemas asociados

El modelo tradicional de produccin lechera se basa en algunos conceptos considerados
ptimos y que se han mantenido prcticamente invariables en los ltimos 50 aos:
1. El ciclo productivo/reproductivo de la vaca es naturalmente estacional/anual
2. La vaca debe producir campaas de 305 das, con un perodo de seca de 60 das
3. Para lograr el objetivo anterior, la vaca debe quedar preada entre 60 y 90 DEL
4. Para que la vaca se pree oportunamente, es necesario llevar a cabo algn programa
de manipulacin hormonal, que suele comenzar a partir de los 40 DEL
5. Que mantener una vaca vaca ms all de los 90 DEL tiene un costo de 2 a 4 dlares
diarios
6. Que la saca anual de vacas de un establo no debera sobrepasar del 20 al 25%
Sin embargo, encontramos que la realidad es diferente:
a)
El ciclo reproductivo ha dejado de ser estacional
b)
El intervalo interpartos (IIP) actual es de 13 y meses o mayor
c)
Por ms manipulacin hormonal que se haga, las tasas de deteccin de celos,
concepcin y preez han bajado en los ltimos 50 aos a niveles alarmantes
d)
La tasa anual de saca de las vacas sobrepasa el 30% y suele llegar a 40%
e)
Los costos de mantener a una vaca vaca no son reales, porque no se han considerado
algunas variables que desvirtan dichos clculos

f)
Las vacas con buena persistencia llegan al momento de su seca con producciones
altas, obligando a truncar la campaa en un momento inoportuno.
g)
Este hecho tambin est asociado a problemas alrededor del parto y perjudica el buen
inicio de la campaa siguiente
h)
Se acorta la vida til de la vaca

La curva de lactancia es un resumen conciso de los patrones de produccin de leche y su

aplicabilidad se puede dar en diferentes reas, estas permiten predecir la produccin total de
leche a partir de registros parciales, facilitan la evaluacin de toros y posibilitan hallar lo antes
posible las madres de los futuros reproductores (1). Adems, permite conocer en un momento
dado el rendimiento lechero con respecto a lo esperado y realizar los balances que sean
requeridos (2). ASIMISMO, Muchas de las caractersticas derivadas de los modelos aplicados
en las curvas de lactancia muestran variacin gentica. La cuantificacin de esta variacin
permite realizar seleccin de animales para estas caractersticas. Algunos trabajos mencionan
heredabilidades para las caractersticas produccin inicial (bo), das al pico, produccin en el
pico y produccin total entre 0.08-0.1, 0.02-0.18, 0.18-0.23 y 0.30- 0.41, respectivamente (68). El mejoramiento gentico de las poblaciones de vacas lecheras requiere el conocimiento
sobre las covarianzas genticas y fenotpicas de las caractersticas econmicamente
importantes.1,2 Tradicionalmente, la produccin de leche ha sido el principal criterio de
seleccin en las vacas lecheras, porque se relaciona de manera directa con la ganancia
econmica para los productores.3,4 Recientemente se ha incrementado el nfasis dado al
estudio de varias caractersticas reproductivas y de salud con el objetivo de obtener una
reduccin en los costos de produccin y mejorar el bienestar animal. 57 Algunos autores han
evaluado las caractersticas de la curva de lactancia, como persistencia, la produccin
mxima y la produccin de leche para determinar su posible inclusin como criterios de
seleccin.811 Varios estudios han demostrado que, gentica y fenotpicamente, la eficiencia
reproductiva y la produccin de leche tienen relaciones genticas y fenotpicas
desfavorables.1216Estos estudios tambin demostraron valores de heredabilidades por debajo
de 0.10 para los das abiertos. Las heredabilidades para das abiertos y el intervalo entre
partos en Mxico han sido estimados en un rango de cero hasta 0.038, 17,18 mientras que no
hay estimaciones disponibles para las covarianzas genticas que implican las caractersticas
de la curva de lactancia y de reproduccin para el ganado lechero mexicano.
factores intrnsecos de curva de lactacin
Aquellos que dependen exclusivamente del animal:
el factor gentico influye mucho en calidad y composicin de la leche (no tanto en la
cantidad)

Nmero de lactacin: el mximo de produccin vendr entre el 3 y 5 parto. Es un

factor importante, ya que la produccin puede aumentar hasta un 40% de la 1 a la 2
lactacin, por ejemplo. A partir de los 9 aos (6 lactacin) la vaca empieza una reduccin
progresiva. La edad de las novillas que deben prearse es muy importante, si no es
exactamente de 24 meses, el rendimiento no ser ptimo. La composicin de la leche tambin
va a descender con la edad.
Estado de gestacin: al final de la gestacin se produce una cada de la produccin de
leche, en el 7 mes desciende un 20% porque el feto aumenta sus necesidades alimentarias.
Estado de desarrollo: condicin corporal de las vacas y cantidad de grasa en reserva
que puede movilizarse.
Estado sanitario: es esencial que el animal se encuentre sano, en caso contrario la
secrecin lctea disminuira en cantidad y calidad.
factores de variacin extrnsecos de la curva
Son aquellos que dependen del entorno que rodea al animal:
Efectos ambientales: tales como la estacin del ao, los partos en otoo suelen tener mayores
lactaciones que en primavera y verano. Tambin afecta a la composicin, sobre todo lo
concerniente a la grasa. Temperaturas extremas disminuyen la cantidad y calidad de la leche
(la ptima se encuentra sobre los 10). Tambin afecta la humedad ambiental, los climas
secos disminuyen el rendimiento lechero.
Ordeo: al ser la leche una dispersin o/w el ordeo podr variar la composicin en un
momento determinado aunque no variar la produccin diaria de leche. En un primer ordeo
extraemos una fase acuosa, mientras en el siguiente se extraer la fase orgnica.
Alimentacin: tiene influencia directa tanto para la calidad como la cantidad de leche. Es el
factor importante, que afecta a la curva de lactacin. Una vaca sobrealimentada produce ms
leche con un mayor extracto magro y protenas, pero la grasa y la lactosa no tiene un
comportamiento definido.
Periodo seco: est relacionado con el estado de reservas en el momento del parte. Una vaca
delgada debe tener un periodo improductivo para reponer sus reservas. As la ubre necesita
un periodo seco que regenere el tejido secretor. Lo recomendable son 60 das, periodos
inferiores o superiores disminuyen la produccin
LA SECRESION LACTAEA Y SUS COMPOSICION}
La secrecin lctea de los mamferos contiene una cantidad muy grande de compuestos que
poseen funciones nutritivas, de accin hormonal y defensivas para la cra (Donovan y Odie,
1994; Neville y Daniel, 1987; Mestecky, Blair y Ogra, 1991). Existen grandes diferencias
interespecficas que reflejan influencias adaptativas, comportamentales taxonmicas (Oftedal,
1984; Jenness, 1982), siendo importantes, sobre todo en las especies de inters econmico,
las derivadas de la alimentacin. En lo que respecta a la etiologa de la lactacin y bioqumica
de stos componentes los mayores avances se han efectuado en bovinos, caprinos y
roedores de laboratorio. En los aspectos bioqumicos y fisiolgicos la informacin general
sobre el tema en camlidos proviene de los estudios efectuados en el gnero Camelus del
viejo mundo. En este sentido la fisiologa de los camlidos sudamericanos constituye un
campo de investigacin en el que slo recientemente se han empezado a conocer detalles de
las caractersticas de la lactacin y de los componentes de la secrecin lctea.
La leche continua siendo uno de los alimentos bsicos de la nutricin humana, sustentado por
la gran diversidad y asimilacin de los compuestos esenciales que la integran. Segn datos de

o
o
o
o
o
o

la FAO (2001), cubre mas del 20% de las necesidades energticas, 25% de las protenas y del
50% del calcio de la poblacin en pases desarrollados.
Es importante destacar que en la misma medida que se desarrolla la ganadera y se obtiene
rebaos de mayor potencial gentico y especializacin productiva, tambin se incrementan
los riesgos de aparicin de alteraciones en la composicin de la leche, asociadas a
ciertas enfermedades, pues se aumentan las exigencias ambientales, nutricionales y de
manejo (Montero, 2001). Referido a las condiciones de explotacin de los rebaos en las
condiciones tropicales, estos riesgos pueden ser aun mayores, al incrementarse los factores
de estrs asociados a la productividad integral y especficamente a los rendimientos
y calidad de la leche.
La combinacin de factores como la poca de seca, baja disponibilidad y calidad de los
alimentos y animales de mayor especializacin productiva, constituye un factor de riesgo en
el equilibrio fisiolgico de los sistemas involucrados en la sntesis y secrecin de la leche
(Ponce et al., 1992).
El problema en cuestin ha suscitado el inters cientfico en algunos pases y regiones del
mundo, en parte por la posible relacin entre estos trastornos y el uso de
los indicadores fsico-qumicos como fuente potencial de diagnstico rpido de los mismos
(Alvarez, 1999a y Gonzlez 2000), y/o como va para evitar cambios indeseables en los
parmetros de normalidad establecidos para el pago al productor y el cumplimiento de la alta
exigencia de calidad de la materia prima en la industria para productos como la leche de larga
vida, productos fermentados y quesos madurados.
La mayor parte de los trastornos metablicos y fisiolgicos conocidos, tales como son el
sndrome de baja grasa, cetosis, hipocalcemia, fiebre de la leche, inicio y final de la lactacin,
generan alteraciones muy especificas en las caractersticas fsico-qumicas y pueden
ser tratados con el manejo y el uso de sustancias que regulan el ambiente ruminal,
el metabolismo en general o ambos.
Generalmente se reconoce alteraciones en el contenido de grasa lctea, slidos totales y
menores en protena bruta y casena, pero no en lactosa, minerales, peso especfico, pH,
acidez titulable y en las relaciones entre ellos, excepto cuando se trata de la mastitis, cuyos
cambios tambin se identifican con alteraciones especficas (Contreras, 2000). Por ello resulta
importante conocer a fondo el proceso de las sntesis y secrecin lctea y los factores que
influyen en su comportamiento.
La funcin de la leche en la naturaleza es nutrir y facilitar proteccin inmunolgica a los
mamferos jvenes, pero tambin ha sido una fuente de alimentacin esencial para el
hombre desde tiempos remotos, quien ha desarrollado la especializacin productiva de varias
especies (Hoffmeister, 1989).
La composicin qumica de la leche es la que sigue:
87.3% agua (rango de 85.5% - 88.7%)
3.9 % grasa (rango de 2.4% - 5.5%)
8.8% slidos no grasos (rango de 7.9 - 10.0%):
Protena 3.25% (3/4 partes de casena)
Lactosa 4.6%
Minerales 0.75% - Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu, sulfato, bicarbonato.
Acidos 0.18% - citrato, acetato, lactato, oxalato
Enzimas - peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y otras protenas
Gases - oxgeno, nitrgeno, dixido de carbono

Vitaminas - A, C, D, tiamina, riboflavina, otras.

La estructura fsica de dichos componentes, hace que sea uno de los lquidos ms complejos
que se conocen, pues combina propiedades de emulsin, suspensin y solucin acuosa
(Hurley, 2000). En el primer caso dada por la dispersin de los glbulos de grasa, en segundo
lugar por la suspensin coloidal de las micelas de casena, protenas globulares y partculas
lipoproteicas y por ltimo, debido a la disolucin en agua de la lactosa, protenas solubles,
minerales, vitaminas y otros componentes. De aqu se deriva la importancia de sus
interacciones.
La glndula mamaria durante la lactacin es uno de los tejidos ms activos y diferenciados de
los mamferos, donde ocurren profundos cambios y procesos metablicos involucrados en la
sntesis y secrecin de los componentes (Tucker, 1994), pero que dependen en primera
instancia de la digestin y absorcin de los alimentos y del metabolismo en general, de donde
provienen la mayor parte de los metabolitos necesarios para la sntesis de la leche (Fox, 1992;
Amiot, 1994 y Hurley, 2000).
Los componentes lcteos.
Lactosa
La lactosa es un azcar estrictamente especfico de la leche, cuya sntesis y secrecin esta
ntimamente relacionada con el volumen total de leche que producen los mamferos. La
glndula mamaria retiene 900 gramos de agua por cada 50 gramos de lactosa sintetizada,
siendo el principal componente osmtico mediante un proceso activo de extraccin de agua
hacia las vesculas de Golgi donde se produce la sntesis (Forsyth, 1989 y Jensen, 1995).
Desde el punto de vista energtico, la sntesis de lactosa consume hasta un 70 porciento de
toda la glucosa circulante en la vaca lechera, lo que representa una considerable carga
metablica para los rumiantes (Ponce y Bell, 1984, Mohar, 1992). En su sntesis participan
varios metabolitos como la propia glucosa o derivados de esta, proceso que esta regulado por
un complejo enzimtico conocido como lactosa-sintetaza, compuesto por dos protenas: la
protena A, o galactosil transferasa que se encuentra en diversos tejidos y la protena B o alfa
lactoalbmina que es una protena sintetizada por las propias clulas epiteliales del tejido
mamario (Mepham, 1983, Luquet, 1995, Kennelly, 1999).
La sntesis de la lactosa (Figura 1) es posible solamente en presencia de la protena A, pero la
reaccin exige entonces concentraciones elevadas de glucosa. La -lactoalbmina permite
que se realice la reaccin con cantidades de glucosa muy inferiores, por ello la tasa de
sntesis de la lactosa est regulada por esta ltima. (Forsyth, 1989 y Jensen, 1995).

Figura 1. Sntesis de la lactosa

El flujo de alfa lactoalbmina y su interaccin con la protena A insertada en la estructura de la
pared del aparato de Golgi promueve la sntesis continua de lactosa. Se presume que las
limitaciones en el precursor glucosa, y en los aminocidos necesarios para la sntesis de las
protenas del complejo lactosa- sintetasa e incluso en portadores energticos como el ATP,
pudieran condicionar a este nivel la sntesis de lactosa y por tanto la produccin lctea (Ponce
y Bell, 1984).
Compuestos nitrogenados.
Las protenas de la leche se originan por sntesis a nivel del retculo endoplasmtico rugoso
de la clula epitelial mamaria y tambin por el paso de algunas protenas de
la sangre mediante un proceso de difusin. Las protenas especficas son sintetizadas a partir
de la captacin de aminocidos sanguneos en un proceso de ensamblaje, similar a otros
tejidos. Dichos aminocidos provienen esencialmente de la digestin de la protena bacteriana
y sobrepasante en el intestino, por lo que en ltima instancia el papel de sntesis de protena
bacteriana en el rumen es un aspecto de mayor importancia en los rumiantes (Clark, 1996).
Como consecuencia de este fenmeno, las protenas de la leche son poco sensibles a las
variaciones en la calidad de los alimentos dentro de ciertos rangos (Kenelly, 1999). La
cantidad de aminocidos extrados por la mama no justifica siempre la cantidad de protenas
que son excretadas, observndose una captacin excesiva de aminocidos no esenciales
(arginina y valina), mientras que otra parte es sintetizada en la glndula mamaria a partir de
otros aminocidos (fenmeno de transaminacin, por ejemplo arginina u ornitina), de cidos
grasos o de glucosa. (Ikonen y Ojala, 1995).
La sntesis que ocurre en el Retculo Endoplasmtico Rugoso (RER), supone que involucra un
flujo de vesculas desde este hacia el Aparato de Golgi donde se conforma la miscela de
casena. La manera como ocurre el trnsito del RER al Aparato de Golgi no est bien definida
an (Kaneko, 1997). Otros estudios consideran que las cadenas peptdicas pasan a travs del
lumen, en el RER directamente hacia el interior del aparato de Golgi o que el RER se
convierte directamente en el Aparato de Golgi. El proceso de secrecin de la micela de
casena ocurre a travs de una pinocitosis reversa donde la protena es vertida dentro del
lumen del alvolo. (Kanno, 1990 y Jensen, 1995).
Esta sntesis exige energa para activar las reacciones, as como una fuente de nitrgeno y
depende sobre todo de la concentracin energtica de la racin. Si faltan aminocidos, la
sntesis de protenas se detiene y con ella la de lactosa, con lo que la produccin de leche
disminuye. Inversamente, si existe mucha energa disponible la sntesis de las protenas
estar estimulada, mucho ms que la de la lactosa, por ejemplo, con el ensilado de maz (Zea
mays), se puede ganar de 1 a 1,5 puntos por ciento de protena. (Kenelly, 1999).
La sntesis de las protenas de la leche est regulada sobre todo por mecanismos hormonales
y genticos en especial de las casenas, -lactoalbmina y lactoglobulina. (Van Eenennam y
Medrano, 1991). El contenido de nitrgeno en la leche se distribuye entre las casenas (76 %),
las protenas del suero (18%) y el nitrgeno no proteico NNP (6 %) (Jonker et al., 1998 y
1999) (Ver Tabla 1).
Tabla 1. Concentracin de nitrgeno de la leche

Fuente: Ikonen et al., (1995)

El grupo mayoritario de las protenas de la leche son las casenas, las cuales existen en la
leche como partculas coloidales conocidas como micelas de casena. Su funcin biolgica
est en portar grandes cantidades de Ca y P insolubles para el mamfero lactante en forma
lquida, para formar despus un cogulo estomacal logrando as mejor eficiencia en la
nutricin.
Adems del calcio y el fsforo de la miscela, la misma contiene tambin citrato y otros iones,
interactuando con su forma soluble. La estabilidad de la miscela de casena depende de la
presencia de la Kapa-casena (CN) en la superficie de la misma, la cual tiene como funcin
ser una interfase entre las casenas hidrofbicas del interior de la micela y el medio acuoso.
En resumen, cada micela est constituida por un ncleo o centro hidrofbico, recubierto por
una capa hidroflica que no es otra cosa que la estructura de la Kapa-casena. (Mao et al.,
1992 y Mercier y Vilotte, 1993).
Las protenas no especficas de la leche (inmunoglobulinas y albmina srica) refieren Sawyer
y Holt (1993), provienen por difusin de la sangre.
Sin embargo, algunas inmunoglobulinas son sintetizadas y secretadas por la glndula
mamaria en los casos de infecciones como por ejemplo, la brucelosis.
El nitrgeno no proteico presente en la leche es de origen alimentario o metablico. Su
componente principal es la urea que representa del 20 al 75 % de esta fraccin nitrogenada
de la leche, en concentraciones de 50 a 200 mg de nitrgeno por litro de leche. La urea de la
leche proviene de la sangre y su concentracin es la misma en ambos lquidos. Es importante
sealar que la urea constituye un importante indicador del balance energa/protena en la dieta
de la vaca lechera (Hutjen, 1996; Broderick y Clayton, 1997 y Hof et.al., 1997).
El resto del nitrgeno no proteico incluye aminocidos libres entre los que se encuentran
principalmente el cido glutmico y la glicina, as como otros compuestos, residuos de la
actividad de la sntesis de la mama, como nucletidos, bases nitrogenadas y cido ortico
(Amiot, 1994).
Grasa.
La grasa lctea est compuesta en ms del 95 % de su peso en triglicridos y el resto de
steres de colesterol, cidos grasos libres y fosfolpidos. (Walstra y Walstra, 1984 y Place y
Gibson, 1988). Estos se sintetizan directamente en la glndula mamaria, a partir de los
precursores bsicos (Acetato y Hidroxibutirato).
Los cidos grasos preexistentes en la sangre son el resultado de la sntesis que tienen lugar
en los diversos rganos, como por ejemplo el hgado y el tejido adiposo. El hgado sintetiza

sobre todo cidos grasos saturados de 16 y 18 tomos de carbono y monoinsaturados de 16 y

18 tomos de carbono (Mohar, 1992).
El organismo animal no sintetiza los cidos grasos poliinsaturados linoleico y linolnico
(Mohar, 1992).
Para la sntesis de las grasas, la glndula mamaria utiliza el glicerol y los cidos grasos
activados (Jensen et al., 1991).
La glndula mamaria sintetiza in situ los cidos grasos saturados de hasta 16 tomos de
carbono. Esta sntesis se realiza bajo el control de las enzimas presentes en el citoplasma
celular y tiene lugar por intermedio del malonil CoA, activado por la coenzima A. En el caso de
la sntesis "de novo", los cidos grasos voltiles sirven de precursores y el alargamiento de la
cadena se realiza por adiciones sucesivas de grupos de dos tomos de carbono, que
provienen del cido actico circulante y directamente a partir del cido -hidroxibutrico, hasta
que se combinan 10 tomos de carbono. (Jensen et al., 1991)
Si el precursor es el cido actico, se forman cidos saturados de nmero par de tomos de
carbono, que constituyen la mayora de los cidos grasos sintetizados in situ (Dils, 1986; Fox,
1992 y Hurley, 2000).
La glndula mamaria solamente puede sintetizar como mximo cidos grasos de hasta 16
tomos de carbono (cido palmtico), por lo que este cido graso se acumula en la glndula
mamaria. Para la elongacin de la cadena desde 16 a 18 tomos de carbono es necesario la
intervencin de otro sistema enzimtico (mitocondrial), lo que no se produce en la glndula
(Akers, 1990; Jensen, 1995 y Luquet, 1995).
En la mama, la sntesis de los cidos grasos se realiza bajo el control parcial de las protenas,
aunque este control es menos estricto que en el caso de la lactosa (Cant et al., 2002). Existe
pues una conexin de sntesis que explica las correlaciones positivas encontradas entre las
tasas de materia grasa y de compuestos nitrogenados. Debe indicarse que la liberacin de los
cidos grasos por hidrlisis de los triglicridos de la sangre tiene lugar por la accin de la
lipoprotena lipasa sintetizada por la glndula mamaria, que se encuentra en los capilares
sanguneos.
La actividad de esta enzima es muy importante al comienzo de la lactancia, lo que podra
explicar la elevada tasa de grasa de los primeros das postparto, as como el que la
proporcin de cidos grasos de cadena larga de la leche sea mayor al comienzo de la
lactancia. (Jensen et al., 1991).
Dentro de la clula secretora mamaria las pequeas gotas de grasa son ms numerosas en la
porcin apical de la misma que en la membrana basal.
El incremento del tamao de las gotas de grasa se debe a la unin de varias de ellas. Cerca
de la membrana apical de la clula grandes fuerzas de atraccin (fuerza Landon- Van der
Walls) conllevan a que las gotas de grasa sean envueltas por la membrana citoplasmtica
(Kanno, 1990), hasta que las gotas estn completamente rodeadas por dicha membrana y son
liberadas dentro del lumen alveolar. Durante este proceso, pequeas cantidades de
citoplasma pueden quedar atrapadas dentro del glbulo de grasa. (Wilde y Hurley, 1996).
Vitaminas.
Las vitaminas son sustancias orgnicas esenciales para todos los procesos bioqumicos del
organismo animal. La leche contiene las vitaminas liposolubles tales como Vitamina A, D, E y
K (Tabla 2). En el caso de los rumiantes, la vitamina A se deriva del retinol y de los
carotenos obtenidos de los pastos y forrajes con la alimentacin (Amiot, 1994). La leche es
una importante fuentes de vitaminas hidrosolubles, entre ellas: tiamina (B1), riboflavina (B2),

Piridoxina (B6), Cianocobalamina (B12), Niacina, cido pantotnico y tambin pequeas

cantidades de Vitamina C (cido ascrbico).
Tabla 2. Contenido de vitaminas en la leche cruda (Fox, 1992).
Vitamina
A (g)
D (IU)
E (g)
K (g)
B1 (g)
B2 (g)
Niacina (g)
B6 (g)
Acido pantotnico (g)
Biotina (g)
Acido flico (g)
B12 (g)
C (mg)

Contenido de minerales en la leche.

Los 22 minerales considerados esenciales en la dieta se encuentran presentes en la leche.
Segn Kenelly (1999), estos se pueden agrupar segn su presencia en la leche en tres
grupos:
Sodio (Na), potasio (K) y cloruros (Cl): estos iones libres estn correlacionados
positivamente con la lactosa y junto a esta mantienen el equilibrio osmtico entre la leche y la
sangre.
Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Fsforo inorgnico (P-i) y citrato: Este grupo presenta una
distribucin de 2/3 partes del Ca, 1/3 del Mg, 1/2 del P-i y menos de 1/10 del citrato en forma
coloidal presentes en la micela de casena.
Sales disueltas de Ca, Mg, citrato y fosfatos: Estos elementos son dependientes del pH
y contribuyen al equilibrio cido-bsico de la leche.
A pesar que el contenido mineral de la leche es muy amplio (Tabla 3), desde el punto de vista
nutricional, el calcio y el fsforo tienen la mayor la mayor importancia. (Walstra y Jennes,
1984; Place y Gibson, 1988 y Hurley, 2000).
Tabla 3. Contenido mineral de la leche.
Mineral
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Cloruro (mg)

Calcio (mg)
Magnesio (mg)
Fsforo (mg)
Hierro (g)
Zinc (g)
Cobre (g)
Manganeso (g)
Yodo (g)
Flor (g)
Selenio (g)
Cobalto (g)
Cromo (g)
Molibdeno (g)
Nickel (g)
Vanadio (g)
Arsnico (g)

El contenido mineral de la leche es estable y solo se reportan cambios sustanciales en el caso

de los electrolitos, afectados por el estado de la lactancia y por enfermedades como la mastitis
o cuando ocurren alteraciones en el tejido mamario (Armenteros, 1998 y Hurley, 2000). El
mecanismo de secrecin lctea puede resumirse de la siguiente manera (Figura 2)

Factores que influyen en la composicin de la leche.

Sobre la composicin de la leche influyen factores nutricionales y factores no nutricionales
(Strandberg y Lundberg, 1991 y Durr et al., 2000).
Factores no nutricionales.
Raza. La raza constituye hoy uno de los factores ms relevantes a considerar en la
composicin de la leche, puesto que la grasa y protena lcteas son caracteres genticos con
alta heredabilidad (Imagawa et.al., 1994).
La heredabilidad estimada para la produccin de leche es relativamente baja (0.25), segn
Mercier y Vilotte (1993), sin embargo la heredabilidad estimada para la composicin de la
leche es bastante alta (0.50). Opuestamente los factores ambientales como la nutricin y el
manejo alimentario pueden tener mayor efecto sobre la produccin que sobre la composicin
de la leche (Ng-Kwai-Hang et al., 1984 y Ponce, 1984). En la prctica, en los ltimos 20 aos
se ha logrado un incremento de los slidos de la leche, mantenindose altos niveles
productivos, debido al manejo combinado de la gentica y la alimentacin
Nivel de produccin. Los rendimientos en grasa, protena, slidos no grasos y slidos totales
son altos y positivamente correlacionados con la produccin de leche. Sin embargo los
valores porcentuales de los mismos en la composicin de la leche disminuyen en la misma
proporcin (Beever et al., 1991 y Coulon et al., 2000).
El concepto del rendimiento de los componentes lcteos contra la composicin de la leche se
puede ilustrar comparando diferentes producciones de leche con una composicin en protena
similar (Mao et al., 1992). Si la produccin o rendimiento por vaca se incrementa de 29,5 a
31,8 Kg. mientras la composicin de la protena permanece constante en 3.1 por ciento, se
alcanzan incrementos de 0.07 Kg. ms de protena por da. Si el porcentaje de la protena
aumenta de 3.1 a 3.2 por ciento mientras que la produccin por vaca se mantiene a 29, 5 Kg,
los aumentos de la produccin o rendimiento de la protena por slo 0.03 Kg por vaca por da.
Estado de la lactacin. El curso de la lactancia, no solo afecta la produccin de leche, sino
tambin la composicin. Normalmente, un aumento en el rendimiento de leche es seguido por
una disminucin en los porcentajes de grasa y protena en leche mientras los rendimientos de
estos componentes permanecen igual o en aumento. (Knight y Wilde, 1987; Akers, 1990 y
Prochon et al., 1996).
Salud de la ubre. La mastitis es la enfermedad que ms afecta la produccin y la
composicin de la leche y por ello ha sido ampliamente estudiada (Calvinho, 1995; Smith,
1996 y Rajala-Schultz et al., 1999). La tabla 5 muestra los cambios que ocurren en la
composicin de la leche con niveles altos de clulas somticas, ocurriendo una reduccin en
el contenido de grasa y casena y un aumento en el contenido de suero de leche. Estos
cambios en las protenas de leche, en unin con modificaciones en la lactosa, el contenido del
mineral y pH de leche, tienen como resultado bajos rendimientos en la produccin de queso y
alteraciones en las propiedades y en la aptitud industrial de esa leche (Armenteros, 1998).
Bajo dichas condiciones se aprecia un tiempo de coagulacin ms largo y una cuajada ms
dbil que la leche no afectada.
Influencias nutricionales. Del conjunto de alteraciones en las caractersticas fsico-qumicas
de la leche, la concentracin de grasa es la que resulta ms sensible a cambios nutricionales
y puede variar casi 3.0 unidades porcentuales. Los efectos que tiene la alimentacin sobre la
concentracin de la protena lctea puede producir cambios hasta de 0.60 unidades
porcentuales (Palmquist, 1993). Las concentraciones de la lactosa y minerales, no responden

previsiblemente a ajustes en la dieta y tampoco se han reportado efectos sensibles sobre el

pH, la acidez y el peso especfico de la leche. (Freeden, 1996 y Mackle et al., 1999).
Nivel de alimentacin. Las vacas con bajos niveles de alimentacin reducen la produccin
de leche y el porcentaje de lactosa solo dentro de ciertos lmites, sin embargo se producen
aumentos en el porcentaje de grasa lctea (Palmquist, 1993). Por regla general, cualquier
racin que aumenta la produccin de leche reduce generalmente el porcentaje de grasa en la
leche. La subalimentacin es el nico rgimen nutricional que altera la lactosa donde el
porcentaje de la misma solo se reduce levemente (Oldaham, 1991).
Enfermedades metablicas. Los rebaos lecheros de alta produccin deben contar con un
adecuado balance de nutrientes, especialmente en los perodos de mayores necesidades
nutricionales, que se corresponden con el inicio de la lactacin. En el perodo inicial, la vaca
llega al nivel mximo de produccin y a su vez el consumo voluntario se deprime, adems los
aportes de la dieta no logran cubrir los elevados requerimientos metablicos, debiendo
movilizar sus reservas corporales para compensar esta situacin (Pocknee, 1998 y Barros,
2001). Entre otras
EL ORDEO, MODALIDAD E IMPLICACIONES
El ordeo consiste en la extraccin la
leche almacenada en las ubres de las
hembras en
lactacin, se puede realizar de forma
manual o mecnica. En la actualidad se
utiliza el ordeo mecnico de forma
generalizada, que consiste en la
extraccin rpida y completa de la leche
sin daar al pezn y al tejido mamario,
que se realiza mediante el empleo de
elementos mecnicos que generan de
manera discontinua y cclica vaco a nivel
del pezn, extrayendo la leche y
conducindola a un recipiente. En realidad, slo trata de copiar el mtodo de succin que
emplean las cras para la extraccin de la leche. Existen diversos sistemas de ordeo
mecnico:
-Ordeo mvil: consiste en una pequea mquina mvil que dispone de todos los elementos
necesarios para el ordeo y que se desplaza por el establo hasta los animales a ordear.
Puede llevar incorporado el sistema de generacin de vaco, bien puede acoplarse en los
diferentes puestos de ordeo a una conduccin fija de vaco. Es un sistema slo vlido para
explotaciones muy pequeas, muy raras ya en la actualidad.
-Ordeo fijo: El equipo est ubicado de forma fija en la sala de ordeo y son los animales los
que se desplazan para el ordeo. Su eficacia es mucho mayor, son los que nos vamos a
encontrar en las explotaciones comerciales. Dentro del ordeo fijo nos podemos encontrar con
Sistemas de ordeo a cantara, donde la leche es recogida en este recipiente en la sala, y
que hay que vaciar cada vez que se llena; y los Sistemas de ordeo directo, donde la leche
llega a un recipiente (Unidad final) que va de forma automtica mandando la leche al tanque
de refrigeracin. Este ltimo sistema es ms costoso pero lgicamente mucho ms eficaz e
higinico, y es el que nos encontramos ya en la mayora de las granjas. Dentro de los

sistemas de ordeo fijo el ltimo avance son los sistemas de ordeo voluntario, conocidos
como robots de ordeo, que son unidades de ordeo donde la vaca acude voluntariamente a
ser ordeada, realizndose todas las operaciones de forma automtica. Este sistema es an
muy minoritario por su elevado coste y limitado rendimiento (50 vacas/robot). Sea cual fuera el
sistema de ordeo mecnico, este siempre se basa en el vaco que se produce a nivel de las
pezoneras de forma cclica, que es capaz de extraer la leche, alternndose las fases de
succin o de expansin y las fases de masaje. Veamos un esquema de este mecanismo
bsico del ordeo mecnico a nivel de pezonera:
Hay que tener una serie de conceptos claros para comprender bien el funcionamiento del
ordeo:
-Pulsacin: Movimiento cclico de apertura y cierre del vaco en el manguito que va a la
cmara de pulsacin
-Ciclo de pulsacin: Cada ciclo de pulsacin comprende el periodo de succin y de masaje
(vaco en la cmara de pulsacin + presin atmosfrica en dicha cmara). El ciclo de
pulsacin viene caracterizado por
-Frecuencia o velocidad de pulsacin: N de ciclos de pulsacin por minuto. En vacuno se
trabaja normalmente con 60 ciclos por minuto
-Relacin de pulsacin: Tiempo de succin/tiempo de masaje. La relacin puede ser 1/1, es
decir el 50% del ciclo corresponde a fase de succin y el otro 50% a fase de masaje, pero
generalmente dura ms tiempo la fase de succin, siendo la ms comn la relacin 60/40.
Frecuencia de ordeo
Como ya se coment la frecuencia y el intervalo entre ordeos tiene una gran influencia en la
cantidad y calidad de leche obtenida. En ganado vacuno, con una cisterna pequea en
funcin de su capacidad de produccin, es necesario ordear como mnimo 2 veces al da con
u intervalo lo ms igualado posible. Lo ms usual es: -12h/12h (por ejemplo ordeo de
maana 6 h y ordeo de tarde 18 h) -10h./14h (por ejemplo ordeo de maana 8 h y ordeo
de tarde 18 h) En caso del triple ordeo diario los intervalos se deben acercar lo mximo a
8h./8h./8h. Cuando se realizan los cuatro ordeos en los lotes de alta produccin el intervalo
entre 1 y 2 ordeo, y entre 3 y 4 para estos animales deben ser como mnimo de 2h,
mientras que el intervalo entre los dos ordeos principales de maana y tarde de 12 h para el
resto de las vacas: -Animales de alta produccin 2h/10h/2h/10h (ejemplo: 1 ordeo de
maana 6h, 2 de maana 8h, 1 de tarde 18 h y 2 de tarde 20 h) -Animales de media y baja
produccin: 12h/12h (ejemplo: ordeo de maana 7 h y ordeo de tarde 19 h, se ordean
siempre despus de las de alta produccin)
Estimulacin en el ordeo
De forma natural las hembras domsticas estimulan la liberacin de leche mediante estmulos
que le produce la cra. Ante su presencia se libera oxcitocina al torrente sanguneo que llega a
los acinis glandulares de la mama, contrayndolos y liberando leche a la cisterna; al mismo
tiempo los estmulos nerviosos relajan el esfnter del pezn. Este mismo mecanismo debe
producirse ante el ordeo mecnico, la vaca debe estimularse con el sonido de la mquina, la
voz del ordeador, y sobre todo con el masaje previo que este debe realizar en las ubres
antes de la puesta de las pezoneras. Un buen estimulo determina un buen apoyo de la vaca
y un ordeo rpido y fcil que es de lo que se trata, en tanto que malas prcticas como
maltrato y dureza con los animales, comida en la sala de ordeo., determina que la vaca no se
apoye correctamente y el ordeo sea largo y difcil. Por estos motivos es muy importante
separar cuanto antes a la cra tras el parto en vacas lecheras, evitando que le llegue a mamar,

para que no se cree ese de nexo de unin entre madre y cra. Igualmente, la vaca debe entrar
y mantenerse relajada en el ordeo, ya que cualquier perturbacin provocar la liberacin de
adrenalina con una funcin inhibitoria de la eyeccin de leche. Antiguamente se realizaba el
apurado a mano, y posteriormente a mquina (nueva puesta de pezoneras) de la leche
residual que quedaba tras el ordeo, pero hoy esta prctica no se realiza ya que las vacas
estn ms seleccionadas y las mquinas de ordeo son ms eficaces
E L ORD E O M AN U AL U TILI Z A PR ESI N .
E n el o rde o ma nu al , la ma no to ma to do e l l a rgo d el p e z n .
E l pu l ga r y e l n d i ce co mp rim en l a p a rte sup e rio r d el p e zn
y a l m ismo ti em po lo s d em s d e do s a p re ta r h a cia h a ci a
a d en tro y h a ci a ab a jo (Fi g u ra 2 ). L a ma yo r p re si n de n tro
d e l a ub re (re l a ti va a la pre si n a tm osf ri ca fu e ra d el
p e zn ) fo rza r la le che a pa sa r e l e sfn te r.
L A M AQU IN A D E OR D E AR U TIL IZ A VAC IO .
L a mq u in a de o rd e o tam bi n u til i za va co p a ra e xtra e r la le ch e de la u b re .
E l si g u ie n te p rra fo d e scri b e la a cci n de l a p e zon e ra de la m q ui n a de
o rd e o . Pa ra un a d e scri p ci n ms ge n e ra l d e l a s p a rte s de la mq u in a d e
o rd e o ve r e l " Esen ci al Le ch e ro , L a M q u i na de Orde o" .
S i el va c o qu e se a p li ca al p e z n e s
d em a si a d o a l to o d u ra d em a si a d o , la
sa n g re y el tej i d o co rp o ra l se a cum ul a r
y e l re su l tad o de d i ch a co ng e sti n e n el
te j id o p a ra r el fl u jo sa ng u n e o . En e l
ca so de l te rn e ro al mam a r, e ste
p ro bl em a n o se p re se n ta d e bi d o a q u e
m ie n tra s la le ch e qu e se acu mu la en la
b o ca e s de g l u tid a , n o e xi ste p re si n
d i fe ren ci al a l re d e do r d el p e z n y se
p e rm i te l a ci rcu l a ci n no rma l d e sa n g re
h a ci a a fu e ra d el pe z n . Este p ro ce so se
re fi e re com o "ma sa je " d el pe z n .
C ua n d o se u ti li za l a m qu i n a de
o rd e o , l a p e zon e ra de d ob l e c ma ra y
e l pu l sa d o r pe rmi te n qu e el p e z n se
so me ta al te rn a ti va me n te a l va co (fa se
d e ord e o ) y a la p re si n a tmo sf ri ca
(fa se d e m asa je ) (Fi gu ra 3 ). Cu a nd o se
re mu e ve el a i re de la c ma ra d e
p ul sa ci n ( re a e n tre l a cob e rtu ra
rg i d a y l a cam isa in te rn a ), l a cam isa se

a b re de b i do a qu e l a p re si n i n te rn a d e l a cm a ra y la pre si n in te rn a d e la
l n e a de va co son la s m isma s. El va co al fin a l d el pe z n fo rza a l a le ch e a
sa li r de la ci ste rn a de l p e zn de n tro d e l a l ne a . A n a s, cua n d o el ai re e s
a dm i tid o d e n tro d e la c ma ra d e p ul sa ci n la ca mi sa se col a p so ha ci a
a d en tro d e la te ta (de b id o a qu e la p re si n d e l i n te rio r d e la cam isa e s m en o r
q u e la de l i n te ri o r d e l a cm a ra de p u l sa ci n ). D u ra n te este pe ro d o d e
" de sca n so" , el ca n a l de l p e zn se ci e rra (p e ro no la ci ste rn a d el pe z n ), e l
fl u jo de le ch e se de ti e n e , y lo s fl u i do s co rp o ral e s q u e fu e ron "a spi ra d o s" en
l o s te ji d o s d el pe z n p ue d e n li b e ra rse . Esta a cci n de m asa je de la p e zon e ra
d u ran te e l ci cl o d e pu l sa ci n pre vi en e la co ng e sti n d e fl ui d o s y e l ed em a de l
p e zn .
Tp i ca me n te , la cam i sa d e la m qu i na d e o rd e o se ab re y se ci e rra 4 5 a 6 5
ve ce s p o r mi nu to (ri tmo de pu l sad o ). En el ci cl o de pu l sa ci n , la fa se d e
o rd e o e s g e ne ra lm en te i g ua l o m s l arg a qu e la fa se de ma saj e . E l
p o rcen ta j e d e ti em po de l ci cl o de p u l sa d o q ue se de d i ca en ca d a fa se se
re fi e re com o el ra d io de pu l sad o . Po r ej em pl o , un ra d i o de pu l sad o de 6 0 :4 0
si gn i fi ca qu e el va c o se i n cre me n ta o se e n cu e n tra al m xi mo d u ra n te 6 0%
d el ci cl o y de cre ce o se e n cu e n tra a l a p re si n a tmo sf ri ca du ra n te e l 40 % .
P o r ej e mp lo , a sum ie n d o un ri tm o de pu l sa ci n de 6 0 (u n ci cl o de p ul sa ci n
p o r se g u nd o ), a un ra di o de p ul sa d o de 60 :4 0 i nd i ca q u e la fa se d e o rd e o
d u ra 0 ,6 se gu n d o s y l a de ma sa j e d u ra 0 ,4 seg u n do s.
Principales ventajas y desventajas del ordeo automtico O CON LA MAQUINA en
relacin con el bienestar animal.
VENTAJAS
Aumento de la frecuencia de ordeo y posible mejora de la salud de la ubre.
Aumento en la produccin de leche.
*Reduccin en la contaminacin de la leche.
*Un mayor nmero de animales ordeados en menor tiempo.
DESVENTAJAS
alta inversin inicial en la compra de maquinas.
*desconocimiento del equipo.
*falta de personal tcnico para efectuar el servicio de mantenimiento.
*mayor incidencia de enfermedades
Riesgo ms elevado de mal posicionamiento de las pezoneras, provocando goteos y un riesgo
ms elevado de mamitis. Las vacas visitan la unidad de ordeo cuando quieren teniendo as
un mayor control sobre su entorno.
Los animales subordinados pueden verse obligados a ir a la mquina de ordeo por la no
ASIMISMO, Varios indicadores de comportamiento pueden ser tiles para identificar algunos
problemas de bienestar relacionados con el ordeo:
Durante el ordeo, la frecuencia de pasos se puede utilizar como un indicador de falta de
confort (por ejemplo, dolor crnico) y de miedo hacia las personas. Los animales ansiosos y
nerviosos presentan una mayor frecuencia de pasos. Las vacas que reciben un manejo
adecuado y tranquilo tienen una distancia de huida ms corta (distancia entre la persona que
se acerca al animal y el propio animal en el momento en que empieza a retirarse) y presentan
una frecuencia de pasos ms elevada durante el ordeo.

 Las vacas que no tienen miedo a las personas, pero que presentan lesiones en el pezn,
son ms propensas a dar patadas durante el ordeo. Las vacas miedosas tienden a no dar
patadas. La frecuencia de patadas es tambin un indicador de la incomodidad causada por un
flujo de leche bajo.
El aumento de las defecaciones, las micciones y las vocalizaciones son indicadores de
estrs agudo y de miedo agudo en las vacas. Su frecuencia aumenta cuando el animal est
aislado o cuando se aloja en entornos nuevos.
Curiosamente, estos indicadores no suelen aparecer tan a menudo en presencia del ganadero
cuando la relacin humano animal es buena. Por lo tanto, la presencia de una persona
puede reducir la respuesta de miedo de las vacas durante el ordeo.
EN FIN, La mecanizacin del ordeo viene a resolver estos inconvenientes ya que el manejo
de una maquina ordeadora no le exige al operario condiciones especiales y es la propia
maquina la que acta con la rapidez, regularidad, higiene y sanidad requerida, por otro lado el
ordeador mecnico permite el ahorro de mano de obra, tiempo, haciendo ms econmica la
operacin en las grandes explotaciones de ganado de leche.
Recomendaciones generales
Luego de realizar el ordeo de cada vaca es importante medir y anotar la produccin de leche
en un registro diario.
Filtrar la leche utilizando lienzos (tela paal) o papel filtro para tener una leche limpia, de mejor
calidad.
Enfriar la leche lo ms pronto posible y a la temperatura ms baja (menor a 13C) para de
esta manera evitar el desarrollo de las bacterias.
Mantener la leche en un lugar bajo sombra y limpio hasta su entrega al transportista.
Lavar y desinfectar los utensilios (baldes, bidones, lienzos.) que han estado en contacto con la
leche y almacenarlo seco y limpio hasta el prximo ordeo.