INSTITUTO DE PROFESIONES

EMPRESARIALES INTECI
CARRERA PROFESIONAL DE ALTA GASTRONOMA
LA EMPRESA GASTRONMICA EN LIMA

Curso:

Comunicacin

Docente:

VLCHEZ JUREZ, Javier

Ciclo:

1U

Turno:

Maana

Integrantes:
CRUZ SAAVEDRA, Fanny
FERNNDEZ MANRIQUE,
Jessica
OBANDO CHUMBIRIZA, Jos
Eduardo

Lima - Per
Febrero-2016

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ndice
CONTENIDO:
LA EMPRESA GASTRONMICA EN LIMA..........................................................3
Objetivo.......................................................................................................... 3
1

QU ES LA EMPRESA?...........................................................................4

1.1 Conceptos Generales................................................................................. 4

1.1.1

Empresa............................................................................................ 4

1.1.2

La Gastronoma.................................................................................. 4

1.1.3

Empresa Gastronmica........................................................................5

CAPTULO 2: LA GASTRONOMA EN LIMA..................................................5

2.1 Feria Gastronmica de Lima........................................................................5

2.1.1

Mixtura............................................................................................... 5

2.1.2

Qu significa Mixtura?........................................................................5

CAPTULO 3: LA EMPRESA GASTRONMICA EN LIMA...............................5

3.1 Crecimiento de las Empresas gastronmicas del 2000 al 2016.........................5

4

CAPTULO 4: PROCESO Y FORMALIZACIN DE UNA EMPRESA.................5

4.1 Constitucin de la empresa gastronmica como persona jurdica.....................5

4.1.1

Estudio de mercado............................................................................. 6

4.1.2

Bsqueda y Reserva de un Nombre.......................................................6

4.1.3

Elaboracin de la Minuta......................................................................6

4.1.4

Escritura Pblica (SUNARP).................................................................8

4.1.5

Inscripcin en registros pblicos (SUNARP)............................................8

4.1.6

Inscripcin en la SUNAT (RUC).............................................................9

4.1.7

Autorizacin y permisos especiales........................................................9

4.1.8

Contrato de trabajadores....................................................................10

4.1.9

Licencia municipal de funcionamiento...................................................11

4.1.10

Legalizacin de libros contables..........................................................12

4.1.11

Acogimiento a la ley MYPE.................................................................13

4.2 Constitucin de la empresa gastronmica como persona natural....................14

4.3 Ventajas y desventajas de constituir una empresa como persona natural o persona
jurdica......................................................................................................... 14
5

CAPTULO 5: BIBLIOGRAFA...................................................................16

CAPTULO 6: CONCLUSIN....................................................................16

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LA EMPRESA GASTRONMICA EN LIMA.

Objetivo.
La presente monografa est dirigida al pblico en general y est creada debido a la
informalidad que presenta nuestro Pas, se ha visto la necesidad de contar con
informacin actualizada, clara y oportuna sobre los requisitos, trmites y costos para
hacer negocios o empresas. Es vital responder a estas necesidades para el
crecimiento del empleo y del aumento de la inversin privada en el Per.
Se tiene como principal objetivo dar a conocer y orientar los pasos en los que se
puede formar una empresa de una manera fcil y entendible. Esta monografa los
ayudar a consolidarse como empresarios de xito, se podrn resolver las preguntas
que se presentan en el camino, desde la idea de negocio hasta la adecuada
administracin de una empresa, pasando por la viabilidad del negocio, la bsqueda
de financiamiento, la identificacin de clientes, etc. A fin de permitirle tomar
decisiones informadas sobre el futuro de la empresa.
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QU ES LA EMPRESA?
1.1 Conceptos Generales.
1.1.1 Empresa.

Una empresa es una unidad econmica social, integrada por elementos humanos,
materiales tcnicos, que tienen el objetivo de obtener utilidades a travs de su
participacin en el mercado de bienes y servicios. Para esto, hace uso de los
factores productivos (trabajo, tierra y capital). Las empresas pueden clasificarse
segn las actividades econmicas que desarrollan. Encontramos empresas del
sector primario (que obtienen los recursos a partir de la naturaleza, como los
agrcolas, pesqueras o ganaderas).Sector secundario (dedicada a la
transformacin de bienes, como las industriales y de la construccin). Sector
terciario empresas que se dedican a la oferta de servicios o al comercio).Otra
clasificacin vlida para las empresas es de acuerdo a su constitucin jurdica.
Existen empresas individuales (que pertenecen a una sola persona). Societarias
(formadas por varias personas).En este ltimo grupo, las sociedades pueden ser a
su vez annimas, de responsabilidad limitada y de economa social.
1.1.2 La Gastronoma.
La gastronoma Peruana ha pasado un proceso evolutivo a travs de las distintas
pocas de nuestra historia. Con la llegada de la globalizacin, la gastronoma
Peruana alcanz un nuevo nivel de reconocimiento a escala global. Desde la
iniciativa de mltiples chefs, entre los cuales resalta Gastn Acurio, por promover
nuestra cocina alrededor del mundo hasta el boom gastronmico que llevara a
nuestra industria culinaria hacia ojos internacionales. Nuestra cultura ha logrado
grandes avances a travs de los aos y con esta tambin lo hizo uno de sus
componentes ms resaltantes, nuestra cocina de esta forma, ha logrado mantener
nuestra gastronoma en constante cambio y desarrollo, asegurando as un futura
para nuestra cocina Peruana.

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1.1.3

Empresa Gastronmica.

1.1.3.1

La Gastronoma en el Per.

1.1.3.2

La Empresa Gastronmica en Lima.

CAPTULO 2: LA GASTRONOMA EN LIMA.

2.1

Feria Gastronmica de Lima.

2.1.1 Mixtura.
2.1.2 Qu significa Mixtura?

CAPTULO 3: LA EMPRESA GASTRONMICA EN LIMA.

3.1

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Crecimiento de las Empresas gastronmicas del 2000 al 2016.

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CAPTULO 4: PROCESO Y FORMALIZACIN DE UNA EMPRESA

4.1

Constitucin de la empresa gastronmica como persona jurdica

La persona jurdica es una entidad abstracta (no existe fsicamente) a la que la ley le
reconoce derechos y obligaciones.
Como persona jurdica las modalidades son las siguientes: empresa individual de
responsabilidad limitada, sociedad de responsabilidad limitada y sociedades
annimas que pueden ser abiertas o cerradas.
Constituir una empresa bajo esta modalidad consiste en tener responsabilidad
limitada, porque el patrimonio personal se separa por completo del patrimonio del
negocio o capital social.
4.1.1 Estudio de mercado.
Segn estudios realizados por el INEI (2015), un limeo gasta 35 de cada 100 soles
en comidas fuera de casa. Y que la mayor proporcin de restaurantes se ubican en
Lima Centro con 11.880 de estos negocios. Se sabe tambin que en la ciudad de
Lima el precio que est compuesto por una entrada, un plato de segundo y un vaso
de refresco esta entre S/. 5 y S/. 15.
La gastronoma peruana no solamente es valorada en nuestro pas sino tambin en
el extranjero. La gastronoma en el Per es un sector rentable, que se puede
aprovechar.
4.1.2 Bsqueda y Reserva de un Nombre.
Se recomienda realizar una bsqueda en el ndice Nacional de Personas Jurdicas
de la SUNARP, en cualquier Oficina Registral. Dicho trmite permitir saber si el
nombre con el que deseas inscribir tu empresa se encuentra disponible. La tasa
registral de la bsqueda de ndice en el Registro de Personas Jurdicas es de S/.
5.00 soles.
Si el nombre que se quiere poner a la empresa se encuentra disponible, se deber
solicitar una reserva de nombre en la SUNARP. Dicho trmite puedes realizarlo en
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forma presencial en las Oficinas Registrales. La tasa registral de la reserva de

nombre es de S/. 18.00 soles.
4.1.3 Elaboracin de la Minuta.
Qu es una minuta?
Es un documento privado elaborado y firmado por un abogado que contiene el acto
constitucin de la empresa y que debe ser presentado ante un notario para su
elevacin a escritura pblica.
Se trata de un contrato social donde se detalla toda la informacin concerniente a la
empresa que se va a establecer. Incluye un informe de valorizacin detallando los
bienes no dinerarios.
Para la constitucin de una micro o pequea empresa, la utilizacin de la minuta es
opcional, ya que puedes acudir directamente ante un notario y hacerlo mediante una
declaracin de voluntad.
Requisitos de la minuta de constitucin
Reserva del nombre: Se realiza en la Superintendencia Nacional de Registros
Pblicos (SUNARP) y aunque no es una gestin obligatoria, se recomienda hacerla
para no encontrar a otra empresa con el mismo nombre o similar.
Luego de una semana, recibirs la Reserva de Preferencia Registral, que garantiza
el bloqueo del ndice de denominacin por 30 das, durante los cuales nadie puede
tomar el nombre registrado, dando el tiempo suficiente para culminar la constitucin
de la empresa.
Presentacin de documentos personales: copia simple de DNI vigente del titular o
de los socios. Copia del carne de extranjera o visa de negocio en el caso de titular o
socio extranjero.
Descripcin de la actividad econmica: Presentada en hoja suelta, redactada y
firmada por los interesados. Si se trata de una EIRL solo llevara la firma del
aspirante a titular.

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Capital de la empresa: Detalle de los aportes del titular o de los socios para
constituir la empresa, especificados en bienes dinerarios y no dinerarios. En el
primer caso, una vez elaborada la minuta, y con una copia de esta, se efecta el
depsito bancario a nombre de la empresa o se abre una cuenta corriente para tal
fin si no se dispone de ella. En el segundo caso, se tiene que firmar una declaracin
jurada.
Estatuto: Por el que se regir la empresa y que incluye rgimen del directorio, de la
gerencia, de la junta general, deberes y derechos de los socios o accionistas, entre
otros puntos, segn corresponda.
4.1.4 Escritura Pblica (SUNARP).
La minuta se presenta ante el notario pblico, quien la elevar a escritura pblica (se
denomina as a todo documento matriz incorporado al protocolo notarial), para darle
formalidad, junto con los documentos siguientes:

Original y copia de la minuta de constitucin.

Pago de los derechos notariales.
4.1.5 Inscripcin en registros pblicos (SUNARP).

Hay dos tipos de Registro de Personas Jurdicas empresariales:

Registro de sociedades, donde se inscriben las sociedades comerciales de

responsabilidad limitada (S.R.L.), las sociedades annimas (S.A.) y las

sociedades annimas cerradas (S.A.C.).

Registro de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.).

Los documentos requeridos son los siguientes: formato de solicitud de inscripcin,

debidamente llenado y suscrito; copia del DNI del representante; comprobante del
pago de derechos registrales. En el caso del Registro de Sociedades se adjuntara
asimismo la escritura pblica que contenga el pacto social y el estatuto. Para el
registro de E.I.R.L. se adjuntara la escritura pblica otorgada personalmente por el
titular.
Calificacin del ttulo
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Est a cargo de un registrador que debe extender el asiento de inscripcin en un da

til como mximo. A partir de la fecha y hora de presentacin de los documentos, la
empresa gozara de los derechos y beneficios que brinda la inscripcin. A partir de la
inscripcin registral, adquiere personera jurdica.
Si el ttulo es observado, puedes subsanar el inconveniente en un plazo mximo de
35 das. Luego de calificar el ttulo, la oficina registral te entregara:

Constancia de inscripcin.
Copia simple del asiento registral.
4.1.6 Inscripcin en la SUNAT (RUC).

A travs de este registro, la Superintendencia Nacional de Administracin tributaria

(SUNAT) otorga un nmero de RUC compuesto por 11 dgitos, de carcter
intransferible y permanente, y la Clave SOL, que deben ser utilizados en toda
transaccin, declaracin o trmite tributario.
El trmite es gratuito y el representante legal de la empresa presentara los
siguientes documentos (en original y copia):

Documento Nacional de Identidad (DNI).

Para sustentar el domicilio fiscal: recibo de algn servicio (luz, agua, telfono),
con fecha de vencimiento dentro de los ltimos dos meses; o copia de la

ltima declaracin jurada de predio o autoavalu.

Partida original certificada (ficha o partida electrnica) certificada por la
SUNARP, con una antigedad no mayor a 30 das calendario.
4.1.7 Autorizacin y permisos especiales.

Son los permisos o requisitos que pide la autoridad competente, de acuerdo al

sector en el que se desempeara tu negocio, para garantizar que tus prcticas sean
compatibles con el inters colectivo y la calidad de vida ciudadana.
Si tus actividades estn relacionadas con la salud, salud ambiental, educacin,
alimentacin agricultura, comercio exterior, turismo, explotacin minera, uso de la
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energa, seguridad, propiedad intelectual, entre otras reas, sern necesarias estas
autorizaciones que se tramitan en las oficinas sectoriales correspondientes.
Algunas de las actividades sujetas a estas autorizaciones especiales son las
siguientes:
Actividades tursticas
Agencias de viaje y turismo, establecimientos de hospedaje, casinos de juego,
tragamonedas y restaurantes que pretendan ostentar categora de uno a cinco
tenedores y/o ser calificados como tursticos (Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo).
Actividad industrial fiscalizada
Produccin de armas, municiones o explosivos; prendas de uso militar o policial;
productos e insumos qumicos fiscalizados por dispositivos especiales (Ministerio del
Interior, Ministerio de Defensa, Ministerio de la Produccin).
Actividades comerciales y de servicios
Comercializacin de plaguicidas, productos farmacuticos y biolgicos de uso
veterinario, alimentos para animales (Servicio Nacional de Sanidad Agraria);
comercializacin de flora y fauna que se encuentren fiscalizadas por dispositivos
especiales y por la Convencin sobre el Comercio Internacional de Especies
Amenazadas de Flora y Fauna Silvestre (Ministerio de Agricultura); servicios de
vigilancia y seguridad (Ministerio del Interior); servicios de fumigaciones de
naturaleza agropecuaria (Servicio Nacional de Sanidad Agraria).
4.1.8 Contrato de trabajadores.
Se debe proceder a la inscripcin de trabajadores en ESSALUD, como tambin al
registro de trabajadores en planilla.
Inscripcin de trabajadores en ESSALUD
Con este registro tus trabajadores dependientes podrn acceder a las prestaciones
que otorga esta entidad.
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En el caso de las microempresas, los trabajadores y conductores (persona natural

propietaria de la unidad econmica) estn comprendidos como asegurados
regulares.
Registro de trabajadores en planilla
Si tienes a tu cargo uno o ms trabajadores, debes llevar planillas de pago, las
cuales son un registro contable y brindan elementos que permiten demostrar, de
manera transparente, ante la autoridad competente, la relacin laboral del trabajador
con tu empresa, su remuneracin y los dems beneficios que se le pagan. Estos
registros pueden ser llevados en libros, hojas sueltas (debidamente numeradas) o
microformas.
El uso de estas planillas debe ser aprobado por la Autoridad Administrativa de
Trabajo (AAT) del lugar donde se ubica tu negocio o empresa. La ATT para Lima
est en el Ministerio de Trabajo y promocin del Empleo (MTPE).
4.1.9 Licencia municipal de funcionamiento.
La licencia Municipal de Funcionamiento es la autorizacin que otorga la
municipalidad para el desarrollo de las actividades econmicas (comerciales,
industriales o de prestacin de servicios profesionales) en su jurisdiccin, ya sea
como persona natural o jurdica, entes colectivos, nacionales o extranjeros.
En caso de que tengas un establecimiento de atencin al pblico, una oficina
administrativa o un taller/planta ser necesario que tramites esta licencia, para
acreditar la formalidad de tu negocio y evitar posibles multas o incluso el cierre de
este. El plazo mximo para que te la entreguen es de 15 das tiles. Su vigencia es
indeterminada, aunque existen tambin licencias temporales que se otorgan cuando
son requeridas expresamente por el solicitante.
Los documentos que necesitaras son los siguientes:
Solicitud de licencia de funcionamiento con carcter de declaracin jurada,
incluyendo nmero de Ruc y DNI o carne de extranjera del solicitante, tratndose de
personas jurdicas o naturales, segn corresponda.
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Vigencia de poder del representante legal, en el caso de personas jurdicas u otros

entes colectivos. Si se trata de personas naturales, se requerir carta poder con
firma legalizada.
Declaracin jurada de observancia de condiciones de seguridad o inspeccin tcnica
de seguridad en defensa civil de detalle o multidisciplinaria, segn corresponda.
4.1.10 Legalizacin de libros contables.
Este es el ltimo paso para la constitucin de tu empresa. De acuerdo con el tipo de
actividad que desarrolles debers llevar determinados libros contables, sea por
medios manuales o por medios computarizados. Estos libros deben ser legalizados
por un notario o por el juez de paz letrado del lugar donde se ubique tu negocio.
La constancia de legalizacin asigna un nmero y contiene el nombre o la
denominacin de la razn social, el objeto del libro, el nmero de folios, el da y el
lugar en que se otorga, y el sello y firma del notario (o juez de paz). Los libros solo
tienen valor a partir de su legalizacin.
Si te acogiste al RER debes llevar los siguientes libros:

Libro de Inventarios y Balances: Debe contener, como anexos, el balance de

comprobacin anual, el detalle anual de saldos de las cuentas contables, el
control mensual de la cuenta: caja y bancos, el control anual de las cuentas:
mercaderas y productos terminados, el control mensual de los bienes del

activo fijo propios y el control mensual del activo fijo de terceros.

Registro de Compras.
Registro de Ventas e Ingresos.
Libro de planillas de Sueldos y Salarios en caso de tener trabajadores

dependientes.
Libro de retenciones de Renta de Quinta Categora en caso de tener
trabajadores independientes.

Si te acogiste al RG debes llevar contabilidad completa

Esto significa que son de exigencia obligatoria los siguientes libros:

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Libros societarios (Libro de Actas y Registro de Acciones).

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Libros contables (Libro de Inventarios y Balances, Libro Diario y Libro Mayor).

Libros y registros auxiliares, como los siguientes:
-Libro Caja y Bancos.
-Libro de Remuneraciones (sueldos y/o salarios) en caso de tener
trabajadores dependientes.
-Libro de Retenciones de Renta de Quinta Categora en caso de tener
trabajadores independientes.
-registro de Inventarios Permanente en Unidades Fsicas, en caso de superar
las 500 UIT de ingresos brutos anuales.
-Registro de Compras.
-Registro de Ventas.
4.1.11 Acogimiento a la ley MYPE.

Una vez que hayas obtenido tu RUC, debes inscribirte en el REMYPE y podrs
acceder a todos los beneficios laborales, tributarios, financieros y tecnolgicos que
brinda la Ley MYPE.
El REMYPE registra a empresas, trabajadores, conductores y derechohabientes
(hijos menores de 18 aos y cnyuge o conviviente para su afiliacin al Sistema
Integral de Salud SIS). Su mbito es nacional y actualiza mensualmente la
informacin registrada.
Qu empresas deben inscribirse en el REMYPE?
Microempresas: Las que obtienen ventas brutas o netas anuales hasta por un
monto mximo de 150 UIT.
Pequeas empresas: Las que obtienen ventas brutas o netas anuales hasta por un
monto mximo de 1.700 UIT.
Requisitos de inscripcin
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Tener un trabajador como mnimo. En el caso de las MYPE constituidas por

persona natural o E.I.R.L., el encargado no cuenta como trabajador.

Cumplir con las caractersticas de las MYPE en cuanto a monto de ventas

anuales.
No incurrir en supuestos de grupo o vinculacin econmica, que en conjunto
no cumplan con las caractersticas de la MYOE. Por ejemplo, ser una MYPE
que conforma un grupo empresarial ms grande, con evidentes conexiones

de gestin.
Contar con RUC y Clave SOL.
4.2

Constitucin de la empresa gastronmica como persona natural

Se denomina persona natural a la persona fsica o individual.

Constituir una empresa bajo esta modalidad es totalmente individual, donde se
arriesga el patrimonio personal y uno mismo es el nico responsable tanto del
desarrollo de las actividades comerciales como de las obligaciones y deudas que se
deriven de estas.
Los pasos para constituir una empresa como persona natural es similar a la de la
persona jurdica, con excepcin de que en el caso de la persona natural no es un
requisito la minuta, la escritura pblica ni la inscripcin en la Superintendencia
Nacional de Registros Pblicos (SUNARP), y en la inscripcin del RUC en la SUNAT
tampoco es un requisito presentar la partida original certificada.
4.3

Ventajas y desventajas de constituir una empresa como persona

natural o persona jurdica

Ventajas de una persona natural

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La constitucin de la empresa es sencilla y rpida, no presenta mayores

trmites, la documentacin requerida es mnima.
La constitucin de la empresa no requiere de mucha inversin, no hay
necesidad de hacer mayores pagos legales.
No se les exige llevar y presentar tantos documentos contables.
Si la empresa no obtiene los resultados esperados, el giro del negocio puede
ser replanteado sin ningn inconveniente.

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Las empresas constituidas bajo la forma de persona natural pueden ser

liquidadas o vendidas fcilmente.
La propiedad, el control y la administracin recae en una sola persona.
Se puede ampliar o reducir el patrimonio de la empresa sin ninguna
restriccin.
Pueden acogerse a regmenes ms favorables para el pago de impuestos.

Desventajas de una persona natural

Tiene responsabilidad ilimitada, es decir, el dueo asume de forma ilimitada

toda la responsabilidad por las deudas u obligaciones que pueda contraer la
empresa, lo que significa que deber garantizar dichas deudas u obligaciones
con su patrimonio o bienes personales.
Capital limitado solo a lo que pueda aportar el dueo.
Presenta menos posibilidades de acceder a crditos financieros (los bancos o
entidades financieras suelen mostrar poca disposicin a conceder prstamos
a Personas Naturales).
Falta de continuidad en caso de incapacidad del dueo.

Ventajas de una persona jurdica

Tiene responsabilidad limitada, es decir, el dueo o los dueos de la empresa

asumen solo de forma limitada la responsabilidad por las deudas u
obligaciones que pueda contraer la empresa, las cuales solo se garantizan
con los bienes, capital o patrimonio que pueda tener la empresa.
Mayor disponibilidad de capital, ya que este puede ser aportado por varios
socios.
Mayores posibilidades de acceder a crditos financieros (los bancos o
entidades financieras suelen mostrar mayor disposicin a conceder
prstamos a Personas Jurdicas antes que a Personas Naturales).
Posibilidad de acceder a concursos pblicos sin mayores restricciones.
El propietario y los socios trabajadores de la empresa pueden acceder a
beneficios sociales y seguros.

Desventajas de una persona jurdica

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Mayor dificultad al momento de constituirla, presenta una mayor cantidad de

trmites y requisitos.
Requiere de una mayor inversin para su constitucin
Se les exige llevar y presentar una mayor cantidad de documentos contables.
La propiedad, el control y la administracin pueden recaer en varias personas
(socios).
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Presenta una mayor cantidad de restricciones al momento de querer ampliar

o reducir el patrimonio de la empresa.
Presenta una mayor dificultad para liquidarse o disolverse.

CAPTULO 5: BIBLIOGRAFA.

Mara Jacqueline Orjeda Fernndez, Emprende tu propio negocio, Lima 2013

Ministerio de produccin, Gua de constitucin y formalizacin de empresas,
Lima 2009

CAPTULO 6: CONCLUSIN.

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Constituir una empresa como persona jurdica es ms conveniente ya que

tiene una responsabilidad limitada que impide que embarguen bienes
personales en caso de fracasar y endeudarse la empresa.

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