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OTEC SURORIENTE
Texto de Apoyo
2014
En el rea gastronmica se debe saber relacionar los conceptos de la higiene industrial la que apunta a la
conservacin de la salud y las enfermedades profesionales.
Las enfermedades profesionales son por largo tiempo de exposicin a algo a 5, 10, 20 aos.
En la prevencin de riesgos existen 2 tcnicas que estn en directa relacin con el trabajo hotelero gastronmico:
1. La seguridad industrial.
2. La higiene industrial.
CAUSAS DE LOS ACCIDENTES
Se puede diferenciar dos causas bsicas de accidentes: Causas Humanas y Causas Ambientales:
Deficiencia
Administrativa
Causas Bsicas
Causa Humana
Causa Ambiental
Causas
Inmediatas
Prcticas
inseguras
Condiciones
Inseguras
Accidente
Las causas humanas producen prcticas inseguras. Las causas ambientales son responsables para las condiciones
inseguras:
Persona (causa humana)
Ambiente (causa ambiental)
El equipo/ mquina est mal diseada para una persona de otras condiciones fsicas.
La mquina est daada.
Problemas personales:
Observacin de seguridad.
Los mtodos de observacin.
Las inspecciones de seguridad.
La investigacin de incidentes y los factores implicados.
El informe final.
Quin es el accidentado?
Dnde ocurri el accidente?
Cundo ocurri el accidente?
Cmo ocurri el accidente?
Por qu ocurri el accidente?
Observacin:
Todas estas causas hacen que los trabajadores tropiecen o resbalen y caigan. La prevencin de tropiezos o
resbalones es similar, prcticamente las medidas sirven de prevencin en ambos casos sin embargo hay pequeas
diferencias que justifican un examen particular para cada caso.
Prevencin de tropiezos.
Ocurre por condiciones seguras, mtodos de trabajo seguros y acciones seguras de trabajo (AST).
Para actuar con estos mtodos de prevencin se recomiendan los siguientes mtodos o factores:
Todo profesional en esta rea debe estar debe estar en condiciones de determinar las condiciones estndares para
organizar un sistema de prevencin de riesgos en su trabajo.
El sistema de prevencin de riesgos apunta a:
1.
2.
3.
4.
El departamento de prevencin.
El encargado de la prevencin de riesgos.
Los programas de prevencin.
Los recursos para la ejecucin y definicin del programa.
Todos estos enunciados estn dentro de la ley 16.744 sobre prevencin de riesgos de accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales.
Esta ley fue promulgada el 1 de Febrero de 1968 e inscrita en el diario oficial bajo el N 26.957.
Esta ley contempla los aspectos ms importantes para proteger al trabajador. Establece como obligatoria las
prevenciones de accidentes y enfermedades profesionales que se originan en el trabajo y por el trabajador
mismo.
Tambin contempla una responsabilidad de tipo patronal y laboral, cuando se producen los accidentes todas las
personas que integran la empresa son responsables. En otras palabras, la ley est orientada a proteger al
trabajador despus, antes y durante haber ocurrido una enfermedad.
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PUNTOS FUNDAMENTALES
El estudio de los Primeros Auxilios se basa en cuatro puntos fundamentales, estos son:
1. Prevenir accidentes.
2. Capacitar personal para actuar eficientemente en un momento determinado.
3. Evitar agravar una lesin por un tratamiento inadecuado.
4. Procurar un transporte adecuado.
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FASE I
Palpe pulso
Ausente
Dbil
Paro
cardiaco
Shock
Masaje
Cardiaco
Externo
Elimine
Causa
Observacin
Respiracin
Ausente
Respiracin
boca a boca
Cohba
hemorragia
Mantener va
area
permeable
Y prevenga
shock
Normal
Vigile va area
Tranquilice
Traslado cuidadoso
Averige sntomas
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Hemorragia
Dificultad
Pupilas
FASE II
Crneo y columna
Movimiento
Fracturas
Sensibilidad
Expuestas
Cohba hemorragia
e inmovilice
Traslado adecuado
Heridas
Externas
Internas
Cohba hemorragia
Prevenga shock
Traslado inmediato
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Cerradas
Inmovilice
A B C DEL TRAUMA
MANEJO INICIAL DEL TRAUMA
El manejo de un traumatizado se basa en la premisa, ABC que es el soporte de la vida.
a) Va area permeable.
- Retirar cuerpos extraos de la boca, faringe, restos de alimentos.
- Prtesis, piezas dentarias sueltas, sangre, cogulos y manejo de la lengua a personas inconscientes, traccionar la
mandbula y uso de cnula mayo.
b) Respiracin.
- Constatar que el paciente respira, si no respira proceder a efectuar respiracin artificial.
c) Restablecer la circulacin.
- Controlar el pulso en la arteria cartida si hay ausencia de pulso, efectuar masaje cardiaco externo.
- Si hay hemorragia, cohibirla, colocando al paciente en posicin de estado de shock o de acuerdo a las lesiones
que presente.
- Recordar que a una hemorragia profusa el paciente entra en estado de shock.
Dle instrucciones claras al espectador para que mantenga alejadas a otras personas que estn en el lugar. La
aglomeracin de personas cerca de la vctima es negativa porque:
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Adulto y nio.
- Con sus dedos ndices y medio hacia abajo palpe el pulso en la arteria cartida que est ubicada en el cuello al
lado de la laringe.
- Presione la arteria con los dedos para sentir el pulso. Con esta maniobra podr saber si el pulso esta presente o
ausente. Si est presente contrlelo durante 5 o 10 segundos y determine si es fuerte o dbil. Si hay ausencia de
pulso debe iniciar la Reanimacin Cardiopulmonar.
Busque otras seales que sean un riego real para la vida de la victima.
Hemorragia profusa.
Dolor o presin en el pecho.
Dolor de cabeza severo y habla en forma confusa.
Dolor abdominal agudo que no desaparece.
Vomita o elimina sangre en la orina y excrementos.
Fractura.
Intoxicacin (envenenamiento).
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Convulsiones.
- Revise detenidamente a la vctima desde la cabeza a los pies, a fin de obtener una visin amplia de otras
posibles lesiones o enfermedades repentinas. Desabroche las ropas o en su defecto descsalas o crtelas.
- Procure no producir enfriamientos innecesarios.
- Mantenga la temperatura del cuerpo aislndolo del suelo y cubrindolo con cualquier recurso que tenga en el
lugar.
- Interrogue a la vctima su est consciente y a los espectadores, sta informacin le ayudar para saber que le
sucedi a la vctima.
- Una vez que usted haya revisado a la vctima y sepa que lesiones o enfermedad repentina tiene, solicite al
espectador que se encuentra colaborndole que LLAME la ambulancia. Asegrese que el espectador tenga
presente stos datos el hacer el llamado telefnico
Con esta informacin usted lograr que llegue al lugar de la emergencia la ambulancia con recursos mdicos y
materiales adecuados para la atencin y traslado de la vctima a un Centro Asistencial.
5. Atienda a la vctima, entregue los primeros auxilios adecuados a la lesin o enfermedad repentina.
Si la vctima est consciente es necesario que usted solicite la autorizacin de ella o de algn familiar, para
brindar los Primeros Auxilios.
Recuerde otras seales que sean un riesgo real para la vida de la vctima segn sea la lesin o enfermedad
repentina, brinde los Primeros Auxilios especficos.
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El atragantamiento es una frecuente emergencia respiratoria. Si una persona consciente se est atragantando,
tiene la va area bloqueada (obstruida) parcial o totalmente por un cuerpo extrao sea este un trozo de alimento
o cualquier otro objeto. Las causas ms frecuentes de atragantamiento son:
1.
2.
3.
4.
- A una persona con bloqueo parcial de la respiracin puede llegarle suficiente aire a sus pulmones que posibilita
el proceso de toser o emitir un silbido. Esta misma persona incluso puede tener elemental aire para hablar.
- Si la persona tose vigorosamente, es necesario motivarla a continuar tosiendo para que elimine el cuerpo
extrao. Esta persona si recibe aire elemental para toser o hablar tambin recibe aire para respirar.
- Mantngase junto a la persona entregndole apoyo psicolgico y motivndola para que contine tosiendo. Si la
persona contina tosiendo, pero no expulsa el cuerpo extrao, es necesario proceder actuando sin prdida de
tiempo a solicitar ayuda con otra persona que est a su alrededor para que solicite una ambulancia mientras
usted, entrega atencin.
- Colquese detrs de la persona poniendo sus brazos alrededor de la cintura de la vctima. Haga un puo con
una de sus manos y empuje el lado del dedo pulgar contra la parte media del abdomen de la vctima, justo arriba,
pero NO encima del ombligo. Tome su puo con la otra mano y presione en forma repetida y rpida hacia
adentro y hacia arriba contra el abdomen. Repetir esta maniobra (Heimlich: tcnicas: compresiones en la boca
del estmago con la vctima de pie) hasta que el cuerpo extrao sea expulsado.
- En el caso que una persona presente atragantamiento y est sola, ella misma puede aplicarse compresiones
abdominales presionndose el abdomen contra un objeto firme como es el respaldo de un asilla o silln.
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6. Controle el pulso despus de dar las dos insuflaciones iniciales, si siente el pulso, pero la vctima no recupera
la respiracin, contine con una insuflacin cada 5 segundos aproximadamente. A fin de mantener el ritmo y
duracin de las insuflaciones cuente: uno, un mil; dos, un mil; tres, un mil.
Al llegar a cuatro, un mil; inhale y vuelva a insuflar aire a la vctima en vez de contar cinco, un mil.
Contando de sta forma se asegura que da 1 insuflacin en aproximadamente 5 segundos.
7. Controle el pulso despus de 10 a 12 insuflaciones, para asegurarse de que el corazn sigue latiendo.
Si la vctima tiene pulso, pero no respira, usted deber continuar aplicando la respiracin de salvamento hasta
que una de las siguientes situaciones ocurra:
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R. C. P. EN ADULTOS Y NIOS
Esta es una maniobra combinada de Respiracin de Salvamento y Masaje Cardiaco Externo que produce
agotamiento de usted especialmente cuando se encuentra slo para realizarla.
Es importante por lo tanto, tomar una posicin cmoda en relacin al cuerpo de la vctima, para no tener que
cambiar de lugar y as ahorrar esfuerzos y no perder tiempo.
1. Arrodllese al lado de la vctima colocndose en el punto medio entre la cabeza y el pecho de ella.
Mantngase erguido para que sus hombros estn perpendicularmente justo encima del esternn de la vctima.
2. Comprima unos 5 centmetros el pecho hacia abajo presionndolo a un ritmo suave y parejo sin doblar los
codos, para mantener sus brazos rectos y evitar el cansancio.
Mientras aplica las compresiones cuente uno y dos y tres y cuatro y cinco y seis y contine este conteo para
sostener el ritmo de las compresiones.
Aplicar 15 compresiones en 10 segundos, equivale a un poco ms de una compresin por segundo.
3. Despus de cada compresin, rebaje la presin, pero no retire sus manos del esternn. Deje que el pecho
vuelva a su posicin normal antes de aplicar la otra compresin. Inmediatamente aplique 2 insuflaciones boca a
boca.
Vuelva a repetir las 15 compresiones en el pecho y as sucesivamente las 2 insuflaciones. Teniendo la precaucin
de observar si el pecho de la victima se eleva y controle el pulso carotdeo para comprobar se lo puede percibir al
detectarlo.
4. Esta maniobra debe continuar aplicndola hasta que:
- La victima recupera su respiracin y pulso.
- Llega ambulancia con personal paramdico o mdico que trasladar a la vctima a un Centro Asistencial
aplicndole R. C. P. hasta dejarla en manos de personal mdico.
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HERIDAS
- Herida es la falta de continuidad de la piel o mucosa, esta nos brinda una barrera contra la entrada de
infecciones. Una herida es una va expedita para la entrada de microorganismos.
- Las heridas se clasifican en:
a) Herida cortante:
Es producida por objetos cortantes. Por ejemplo: cuchillo, vidrio, lata, etc. Los bordes de la herida sen lisos y
lineales.
b) Herida contusa:
Es producida por elementos romos como palos, piedras, etc. Se caracteriza por sus bordes irregulares y por
contusiones adyacentes a la herida.
c) Herida punzante:
Es producida por objetos con punta, que atraviesan la piel, llegando a veces a comprometer rganos vitales. Se
caracteriza por sus bordes pequeos, la profundidad determinar la gravedad del caso.
c) Erosiones:
Es una lesin superficial, producida por el roce con superficies speras, (cadas al suelo). Hay sangramiento
discreto. La complicacin ms frecuente es la infeccin.
Primeros auxilios
Las complicaciones de las heridas pueden ser: la hemorragia y la infeccin.
- Si las heridas no presentan hemorragia o son muy pequeas, protjalas de una posible infeccin realizando una
limpieza con un antisptico (agua oxigenada de 10vol., molca o cetritane) y aplique en los bordes y la zona
adyacente: neoyodo o povidona yodada, tpela con un trozo de gasa esterilizada o un pao limpio y adselo o
fjelo con tela adhesiva o vendaje de contencin.
- Si al evaluar la herida usted ve que existe un cogulo no lo retire ya que cumple la funcin de impedir
penetracin de microbios y una posible hemorragia.
Si las heridas presentan hemorragias:
La primera medida es detener la hemorragia, siguiendo las directivas para estos casos, colocando un apsito
esterilizado y un vendaje de compresin.
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INFECCIN
La infeccin es otra de las complicaciones de las heridas. No debe olvidarse que por pequea que sea una herida,
siempre es lo suficientemente grande como para permitir la entrada de grmenes en ella.
Por consiguiente, debe procederse al cuidado de cada herida en cuanto esta se produzca y sin preocuparse de su
tamao.
Requieren especial atencin les heridas punzantes, por su propensin a la infeccin debido a las siguientes
causas:
1. Falta de salida de sangre al exterior que impide que sean arrastradas al exterior los grmenes y microbios que
hayan podido penetrar.
2. Dificultad en el aseo.
3. Al no penetrar aire al interior, favorece con ello el desarrollo de algunos grmenes como el del ttano.
4. Por las razones expuestas debe favorecerse la salida de sangre al exterior, presionando los bordes del punto
lesionado.
5. Una vez efectuada la curacin, el paciente debe ser trasladado a un Centro Asistencial, para que se coloque el
suero antitetnico (especialmente si el objeto causante de la herida ha estado en contacto con tierra o est
mohoso).
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Hemorragia interna
Mdicas
Hemorragia externa
Traumticas
LA HEMORRAGIA INTERNA
La sangre se vaca en una cavidad del organismo (crneo, trax, abdomen).
Sntomas
- Palidez, sudoracin fra.
- Sensacin de ansiedad y miedo.
Primeros auxilios
- Colocar al paciente en posicin horizontal, si presenta cianosis (coloracin azulosa de la piel) con la cabeza y
hombros ligeramente levantados.
- No dar a beber lquidos y no administrar medicamentos de ninguna especie. Valorar respiracin y circulacin.
- Trasladar al paciente lo ms rpido posible a un Servicio Asistencial de Urgencia.
HEMORRAGIA MDICA
La hemorragia mdica es aquella cuyo origen es visible habitualmente por los orificios naturales del cuerpo o
heridas, la sangre sale al exterior.
HEMORRAGIAS TRAUMTICAS
Las hemorragias traumticas, son producidas por un agente externo que afecta bruscamente a los tejidos, corta y
desgarra vasos sanguneos y la sangre sale al exterior a travs de una herida.
La hemorragia traumtica puede ser: CAPILAR, VENOSA O ARTERIAL.
Hemorragia capilar
Es la hemorragia proveniente de los vasos capilares que irrigan la piel, se presenta en pequeas gotas, cubriendo
en forma pareja la herida. Se puede controlar rpidamente.
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Arteria subclavia:
La que irriga hombro y parte superior del brazo.
Procedimiento:
Usted se coloca por detrs del paciente. Con una mano inclina la cabeza del paciente hacia el lado que sangra y
con cuatro dedos de la otra mano hace presin sobre la cavidad que se forma por detrs de la clavcula, hacia el
omplato. El pulgar se apoya sobre el omplato.
Arteria humeral:
La que irriga el brazo, antebrazo y la mano.
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QUEMADURAS
Introduccin
Las quemaduras como accidentes, tienen un gran significado, por los daos fsicos y psquicos, tanto al
lesionado como a sus familiares, dado las secuelas que pueden ocasionar.
Las quemaduras son lesiones producidas en los tejidos.
Las quemaduras crticas son:
Quemaduras que dificultan la respiracin.
Quemaduras que cubren ms de una parte del cuerpo.
Quemaduras en la cabeza, cuello, manos, pies o genitales.
Quemaduras en un nio o persona anciana (excepto aquellas que sean muy leves).
Quemaduras causadas por sustancias qumicas, explosiones o electricidad.
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Edad de la vctima.
Estado nutricional.
Contextura.
Localizacin del rea quemada.
Si se presenta shock.
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Otras enfermedades que ya tiene la vctima (insuficiencia renal, cardiopatas, diabetes, insuficiencias
respiratorias, etc.).
Agente causante que produjo la quemadura.
Primeros auxilios
- Prevenir el shock. Colocar al paciente en posicin horizontal con los pies ms elevados que la cabeza.
- mantener la temperatura normal de la vctima.
- administrar una solucin consistente en un litro de agua ms una cucharada de t de bicarbonato de sodio. De a
beber a la vctima pequeos sorbos cada 10 minutos de esta solucin.
- Evitar la infeccin. No desvista a la vctima o retire ropas que estn sobre las lesiones. Envulvala en una
sbana limpia o toalla de bao colocando encima frazada para proporcionarle abrigo adecuado.
- Calmar el dolor, administrar un analgsico por va oral.
- Trasladar sin prdida de tiempo a la vctima a un Centro Asistencial, administrndole la solucin antes descrita.
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Fractura Cerrada: El hueso pierde su continuidad, pero la piel permanece intacta (no hay herida).
Fractura Expuesta (abiertas): el hueso pierde su continuidad y causa la rotura de la piel (hay herida
prxima al foco de la factura).
Fractura en Tallo Verde: Los fragmentos del hueso no se separan, sino que forman ngulo. Este tipo
de fractura se produce en los nios.
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