Plan de Negocio: FABRICA PAN GOURMET

Participante: Luis Guevara

Departamento: Potos
Ao: 2008

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecolgicas Andinas_________________________

Captulo 1. Resumen Ejecutivo
Misin y Visin. La Misin de la Empresa es proveer pan de alta calidad en base a harinas
andinas ecolgicas que mejoren los estndares alimenticios en a ciudad de Potos
La visin para el ao 2011 es conquistar un 25% del mercado en la ciudad de Potos y un 0.1%
del mercado nacional.
Servicios. La empresa proveer:
pan comn y Gourmet
Masas y repostera
Panetones
Para la ciudad de Potos los 365 das del ao de forma estandarizada, masiva y con altos
niveles de calidad
Equipo de Trabajo. Estar conformado un gerente general, gerente administrativo, 1 ingeniero
de alimentos, 2 vendedoras, 2 choferes distribuidores, 5 maestros panaderos, 1 maestro
pastelero.
Plan Comercial. El mercado primario es la ciudad de Potos y el producto el pan comn o de
batalla, producto masivo y de venta asegurada, se debe tener en cuenta que la empresa ya
cuenta con una cartera de clientes de varios aos.
El pan gourmet, responder a una necesidad de pan de alta calidad y variedades exclusivas de
sectores como ejecutivos de empresas (nacionales y extranjeros), turistas ( las variedades de
pan con harinas nativas), hoteles y restaurantes.
La introduccin de este pan gourmet se lo har en base a promotores, propaganda radial y
televisiva.
Sistema de Negocio. Se basara en la produccin masiva y estandarizada, con control de calidad
antes y despus de la produccin
Aspectos Financieros. Como se mostrara en el capitulo sobre el volumen y rentabilidad la
empresa es actualmente un emprendimiento rentable, logrando con la compra de los equipos
una mayor eficiencia en la produccin y al ampliar el espectro de produccin y segmentos de
mercado aumentara esta rentabilidad.

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

Potos - Bolivia

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2. Producto o Servicio.Los productos que produce la empresa son en general derivados de harina, estos son:
Pan Gourmet en base a harinas blancas y nativas ecolgicas
Pan
Galletas
Panetones
Masitas varias
Todos estos en base a harinas nativas (trigo, amaranto, quinua y otras) y harinas refinadas.
Los clientes objetivos son:
Habitantes de la ciudad de Potos
Comprende a las personas de todas las edades
Por su caracterstica, el producto es consumido por personas de todos los niveles
econmicos
Las necesidades que satisface:
Proporcionar una alternativa de pan de alta calidad
Proporciona energa al cuerpo en forma de carbohidratos
Los problemas que resuelve:
Falta de variedad de pan
Panes sin control de calidad y falta de higiene
Las caractersticas ms importantes del producto son:
Uso de harinas nativas
Uso de insumos de primera calidad
Maquinaria automtica
Control de calidad
La singularidad del producto:
Insumos certificados ( cuentan con registro sanitario)
Control de calidad por lotes (para verificar estadsticamente la estandarizacin de
peso, tamao y sabor)
Automatizacin de la produccin
Uso de agua filtrada
Registro de los productos embolsados en SENASAG
El mbito competitivo que se enfrenta:
Las panaderas en Potos:
o Usan agua sin filtrar, sin hervir u otro sistema de desinfeccin
Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

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o
o
o
o

o
o

Proceso productivo manual

Plantas de produccin improvisadas y no diseadas especficamente para la
industria de panificacin
Produccin en promedio de 5 quintales, esto solo permite comercializar en la
misma planta y no llevar su produccin a otros sectores de la ciudad.
Sin gestin administrativa o contable, no cuentan con NIT o algn registro
comercial (esto no les permite vender a instituciones publicas u otras que
requieran factura)
El horneado del pan se lo hace en hornos de piedra
Utilizacin generalizada de garrafas de gas comprimido (GLP) con la
consecuente inseguridad.

Las etapas de desarrollo que faltan:

Sistematizar los procesos ( ya existentes) de logstica, marketing y venta
Sistematizar los procesos ( ya existentes) administrativos y financieros

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

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Capitulo 3
Equipo de Trabajo
Consideraciones de las habilidades del equipo de trabajo:
Cuenta con amplia experiencia en la fabricacin de pan, pastelera, galletera y
Panetones
Los miembros del equipo de trabajo.
Propietaria. Sra. Viviana Estrada H. 20 aos de experiencia en la produccin y
comercializacin de de pan, pastelera, galletera y Panetones. Comenz trabajando
de forma artesanal la panadera, trabajando ella misma en el taller de panadera, para
luego comercializar el producto, creo recetas para el pan sistemticamente en un
sistema de prueba-error, logrando panes de muy buen sabor y calidad. Inicio tambin
el departamento de Repostera.
Lic. Judith Callamullo E.; hija de la propietaria, inicio el trabajo en la empresa
trabajando en el taller de la panadera, produciendo el pan, por lo que cuenta con el
conocimiento de la produccin, posteriormente estudio y obtuvo la licenciatura de la
Carrera de Economa, implementando un sistema de administracin bsico, es
encargada de la parte administrativa y control de la empresa.
Maestros panaderos; el aporte de los maestros panaderos es significativo, todos
cuentan con ms de 20 aos de experiencia y 5 aos dentro de la panadera, por lo
que se cuenta con su compromiso para ms adelante.
Profesionales en el rea_; Como una innovacin en el mercado de la panificacin en
Potos, se contrata especialistas en Tecnologa de Alimentos, con especialidad en el
rea de la Panificacin.
Motivacin del Equipo de Trabajo.
Los propietarios de la empresa dedican la exclusividad de su tiempo a la empresa,
iniciando esta con solo panadera, y logrando que esta se amplia a pastelera, galletera
y Panetones. Demostrando as el deseo de crecimiento de la empresa y convertirla en
una industria alimenticia.
Los maestros panaderos como parte importante de la empresa, demuestran una
estabilidad en la empresa, 5 aos de trabajo en el trabajo, y su dedicacin en este
tiempo es exclusiva, estimulados por el incremento de sus ingresos cada ao durante
su tiempo de permanencia.
Experiencia y habilidades que posee el equipo de trabajo
Los propietarios iniciaron la empresa, produciendo ellos mismos el pan, hecho que les
permite controlar todos los aspectos de la produccin.
Los maestros panaderos tienen gran experiencia en panadera, en diversas panaderas
en potos y en otras ciudades

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

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Carencias en el equipo de trabajo.

Por el hecho de que la formacin en el mbito de la panificacin es mayormente
autodidacta, una carencia es la falta de conocimiento clara de algunos aspectos del
proceso productivo, en especial entender (la teora) de los procesos fsico-qumicos de
la interaccin de la harina con los insumos.
No se tiene clara la importancia de trabajar bajo normas de estandarizacin
Poca actualizacin, al no asistir a ferias del sector de manera frecuente.
Objetivos del equipo de trabajo para establecer el negocio
Producir Pan Gourmet en base a harinas Ecolgicas andinas
Producir panes, galletas y Panetones novedosos, estandarizados y de calidad con
harinas nativas y refinadas
Producir panes, galletas y Panetones eficientemente
Producir panes, galletas y Panetones con la suficiente calidad para competir en el
mercado nacional y de los pases prximos a Potos.

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

Potos - Bolivia

Capitulo 4
Estudio de mercado y Plan Comercial

Potos: 239,083 habitantes

Considerando un numero absoluto de 200,000 habitantes, suponiendo que cada
persona consume en promedio 2 panes al da, son 400000 (cuatro cientos mil) panes
da, esto es 334 quintales de harina trabajada diariamente, segn informacin de la
Alcalda de Potos, existen 115 panaderas. Por datos recolectados 4 panaderas
producen 50 quintales diarios, las restantes 111 panaderas en promedio producen 2.6
quintales de harina.
Cabe destacar que las 111 panaderas, son artesanales es decir producen su pan
manualmente y en la mayora de los casos el mismo dueo es el encargado de producir
el pan, no cuenta con maquinaria ni instalaciones adecuadas, su produccin no es
continua y la elaboracin ineficiente, esto es no existe estandarizacin en cuanto al
tamao y por lo tanto cantidad de pan producido por quintal de harina
Perfil de los Clientes
Perfil Cliente Consumidor 1
Edad:
Sexo:
Nivel de Educacin:
Nivel de Ingreso Mes
Estado Civil
Ubicacin Geogrfica
Principal razn de compra
Principal lugar de compra

2 a 90 aos
Mujeres Varones
Cualquiera
Salario Mnimo
Cualquiera
Ciudad de Potos
Precio
Tienda de barrio

Perfil Cliente Consumidor 2

Edad:
Sexo:
Nivel de Educacin:
Nivel de Ingreso Mes
Estado Civil
Ubicacin Geogrfica
Principal razn de compra
Principal lugar de compra

25 a 60 aos
Mujeres Varones
Profesionales
5000 bolivianos
Cualquiera
Ciudad de Potos
Calidad - Garantia
Tienda de barrio

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

Potos - Bolivia

Perfil Cliente Consumidor 3

Edad:
Sexo:
Nivel de Educacin:
Nivel de Ingreso Mes
Estado Civil
Ubicacin Geogrfica
Principal razn de compra
Principal lugar de compra

25 a 50 aos
Mujeres Varones
Profesionales extranjeros
1000 dlares
Cualquiera
Ciudad de Potos
Calidad Garanta Servicio Post-Venta
Tienda de barrio

Perfil Cliente Empresa 1

Rubro Industrial
Tipo de Empresa
rea de Localizacin
Tipo de Productos que
Provee
Ingresos Anuales (prom.)

Numero de empleados
(prom.)
Personas que toman la
decisin de compra
Principal razn de compra

Comida rpida (Casetas de hamburguesas)

Micro
Potos
Hamburguesas
B$ 105000 (por caseta de hamburguesas vendiendo
100 hamburguesas diarias a un precio unitario de B$
3.5)
2 personas
Dueo
Cumplimiento - precio

Perfil Cliente Empresa 2

Rubro Industrial
Tipo de Empresa
rea de Localizacin
Tipo de Productos que
Provee
Ingresos Anuales (prom.)
Numero de empleados
(prom.)
Personas que toman la
decisin de compra
Principal razn de compra

Comida rpida. Locales

Pequea
Potos
Hamburguesas
B$ 30000 (por local de hamburguesas vendiendo 20
hamburguesas diarias a un precio de B$ 5)
2 personas
Dueo
Cumplimiento - precio

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

Potos - Bolivia

Perfil Cliente Empresa 3

Rubro Industrial
Tipo de Empresa
rea de Localizacin
Tipo de Productos que
Provee
Ingresos Anuales (prom.)
Numero de empleados
(prom.)
Personas que toman la
decisin de compra
Principal razn de compra

Restaurantes Populares
Pequea
Potos
Almuerzos. Platos Extras
B$ 60000 (por local vendiendo 20 almuerzos diarios a
un precio de B$ 10)
4 personas
Dueo
Cumplimiento - precio

Perfil Cliente Empresa 4

Rubro Industrial
Tipo de Empresa
rea de Localizacin
Tipo de Productos que
Provee
Ingresos Anuales (prom.)
Numero de empleados
(prom.)
Personas que toman la
decisin de compra
Principal razn de compra

Restaurantes
Mediana
Potos
Almuerzos. Platos Extras
B$ 90000 (por local vendiendo 20 almuerzos diarios a
un precio de B$ 15)
4 personas
Dueo
Cumplimiento precio - calidad

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

Potos - Bolivia

Mercado y Competencia Anlisis Comparativo

Competidor

Descripcin
Producto
Bsico

Panaderas
Populares
Francesa( La
Paz)
Panetones
(de La Paz, de
Argentina, de
Cochabamba)
Sumaj Tanta

Descripcin
empaque

Descripcin
otros
servicios

Fortalezas

Debilidades

Pan
de
batalla
Pan
Embolsado
Paneton
Embolsado

Sin
Ninguno
empaque
Bolsa
Panetones
estampada
Estampado Variedades
ligeras
para dieta

Mala Calidad,
incumplimiento
No es pan
fresco.
No
es
un
producto
fresco

Embolsados

Bolsa
Galletas,
simple,
pastelera
bolsa
estampada

Precio
bajo
Marca
Conocida
Marca
Conocida,
fuerte
publicidad
Marca
Conocida

Baja
calidad,
insumos
de
baja calidad

Analizando los competidores mi conclusin es:

Competencia local: Es poco innovadora, en general no se preocupa del control de
calidad, debido a que no cuenta con personal estable no cumple diariamente la
produccin de pan, los embolsados locales no llenan las expectativas de sabor y no
informan al pblico los ingredientes y fecha de caducidad.
Competencia no-local: Productos conocidos y confiables, no son frescos ya que llegan
solo a pedido de sus distribuidores y si existe bloqueos se retrasa en su llegada.
Las debilidades de la competencia, repercuten en necesidades insatisfechas de los
diferentes tipos de clientes, con la implementacin de la maquinaria de produccin
automtica, compra de filtro para agua, embolsado con anlisis de la calidad,
informacin nutricional y ampliando la variedad de tipos de productos( en pan,
galletera y panetones) se lograra una presencia en el mercado fuerte.

Productos Estrella: Pan Gourmet. Destinado a un mercado de exportacin, clientes de

un nivel econmico medio-alto y alto, restaurantes y hoteles de primer nivel, el hecho
de tener una lnea de productos en base a harinas nativas ecolgicas, nos abre la
opcin de exportacin, adems de ser un producto nico en la ciudad lo que permitir
una buena aceptacin, entre el consumidor local y turistas que consumen en hoteles y
restaurantes

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

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Capitulo 5
Sistema de Operaciones y Organizacin
Organigrama de la Organizacin.

GerentePropietario

Dep. Produccin

Dep. Innovacin

Produccin

Dep. Ventas

Dep. Administrativo

Logstica

Contabilida
d

Marketing

Control de
Calidad

Ventas y distribucin

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

Potos - Bolivia

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Proceso productivo.-

Dosificacin
AL
M
AC
EN
ES

PE
SA
D
O

Ingredientes
Amasado

fermentado

Sobado

Boleado
/Arrollado

Purificacin
del agua

Madurado

Horneado

Enfriado

VENTA

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

Potos - Bolivia

Embolsado

Id

Nombre de tarea

Duracin

Primera fase Construccin planta

Compra de Estampadora

3
4

Comienzo

Fin

90 das

mar 01/04/08

lun 04/08/08

120 das

lun 17/03/08

vie 29/08/08

Compra de Hornos Rotativos

30 das

lun 16/06/08

vie 25/07/08

Compra de Galletera

60 das

lun 23/06/08

vie 12/09/08

Compra Amasadora-Sobadora

15 das

lun 16/06/08

vie 04/07/08

Compra Filtro de Agua

10 das

mi 23/04/08

mar 06/05/08

Segunda Fase de Construccion

90 das

lun 04/08/08

vie 05/12/08

Compra de Balanza

15 das

lun 16/06/08

vie 04/07/08

Predecesoras

Compra Embolsadora

15 das

lun 16/06/08

vie 04/07/08

10

Compra Rebanadora

15 das

lun 16/06/08

vie 04/07/08

11

Prueba de Funcionamiento Estampa

30 das

lun 01/09/08

vie 10/10/08 2

12

Prueba de Funcionamiento Hornos R

30 das

lun 28/07/08

vie 05/09/08 3

13

Prueba de Funcionamiento de Gallet

1 da?

lun 15/09/08

lun 15/09/08 4

14

Introduccion de pan comun con maq

1 da

lun 03/11/08

lun 03/11/08

15

Introduccin de Pan Gourmet

7 das

lun 01/12/08

mar 09/12/08

Proyecto: cronograma
Fecha: vie 06/06/08

16 mar '08
D L M

Tarea

Hito

Tareas externas

Divisin

Resumen

Hito externo

Progreso

Resumen del proyecto

Fecha lmite

Pgina 1

23 mar '08
D L M

30 mar '08
D L M

Proyecto: cronograma
Fecha: vie 06/06/08

06 abr '08
D L M

13 abr '08
D L M

20 abr '08
D L M

27 abr '08
D L M

Tarea

Hito

Tareas externas

Divisin

Resumen

Hito externo

Progreso

Resumen del proyecto

Fecha lmite

Pgina 2

04 may '08
D L M

11 may '08
D L M

Proyecto: cronograma
Fecha: vie 06/06/08

18 may '08
D L M

25 may '08
D L M

01 jun '08
D L M

08 jun '08
D L M

Tarea

Hito

Tareas externas

Divisin

Resumen

Hito externo

Progreso

Resumen del proyecto

Fecha lmite

Pgina 3

15 jun '08
D L M

22 jun '08
D L M

Proyecto: cronograma
Fecha: vie 06/06/08

29 jun '08
D L M

06 jul '08
D L M

13 jul '08
D L M

20 jul '08
D L M

27 jul '08
D L M

Tarea

Hito

Tareas externas

Divisin

Resumen

Hito externo

Progreso

Resumen del proyecto

Fecha lmite

Pgina 4

03
D

go '08
L M

Proyecto: cronograma
Fecha: vie 06/06/08

10 ago '08
D L M

17 ago '08
D L M

24 ago '08
D L M

31 ago '08
D L M

07 sep '08
D L M

Tarea

Hito

Tareas externas

Divisin

Resumen

Hito externo

Progreso

Resumen del proyecto

Fecha lmite

Pgina 5

14 sep '
D L

8
M

21 sep '08
D L M

Proyecto: cronograma
Fecha: vie 06/06/08

28 sep '08
D L M

05 oct '08
D L M

12 oct '08
D L M

19 oct '08
D L M

Tarea

Hito

Tareas externas

Divisin

Resumen

Hito externo

Progreso

Resumen del proyecto

Fecha lmite

Pgina 6

26 oct '08
D L M

02 nov '08
D L M

Proyecto: cronograma
Fecha: vie 06/06/08

09 nov '08
D L M

16 nov '08
D L M

23 nov '08
D L M

30 nov '08
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Tarea

Hito

Tareas externas

Divisin

Resumen

Hito externo

Progreso

Resumen del proyecto

Fecha lmite

Pgina 7

07 dic '08
D L M

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CAPITULO 7
RIESGOS

Riesgos Internos y Externos.Riesgos Internos.

Riesgo
Poca mano de
Obra

Causa
Desmotivacin

Efecto
Falta de mano de
Obra

Impacto
Paralizacin de la
produccin

Poca mano de
Obra
Baja Calidad
del producto

Mejores salarios en la
competencia
Mala manipulacin de
los operarios

Falta de mano de
Obra
Mala calidad del
producto

Paralizacin de la
produccin
Disminucin de
ventas

Accin Correctiva
Implementar
beneficios
adicionales
Seguro mdico
Supervisor
permanente

Riesgos Externos.
Riesgo
Falta de
Energa
Falta de
Energa

Causa
Escases de Gas natural

Efecto
Detencin de
hornos
Detencin de
maquinas

Impacto
Paralizacin de
la produccin
Paralizacin de
la produccin

Escases de
Materia
prima/Insumos
Baja Calidad
del producto

Escases de
Harina/Levadura/Manteca

Falta de Materia
prima/Insumos

Paralizacin de
la produccin

Materia prima/insumos
de baja calidad/peso

Mala calidad del

producto

Disminucin
de ventas

Escases de Electricidad

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ___________________

Accin Correctiva
Contar con garrafas
de GLP
Contar con
generador de
electricidad de
emergencia
Ampliar el rango de
proveedores
Control de peso(
balanza). Comprar
productos
certificados

Potos - Bolivia

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Capitulo 8

Cuadro de Inversiones
Item

Cantidad

Balanza
Filtro de Agua
Amasadora
Sobadora
Horno Rotativo
Embolsadora
Galletera
2 Fase construccin

Precio Unitario

1
1
2
2
2
1
1
1

(USD)
1000
1000
2500
2300
14500
1000
8500
15000

Costo Total

Aporte Propio

Aporte DELAP

(USD)
1000
1000
5000
4600
29000
1000
8500
15000

(USD)
500
500
2500
2300
14500
1000
4250
9750

(USD)
500
500
2500
2300
14500
0
4250
5250

Total Aporte

35300

29800

USD = Dlares Americanos

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ________________________________________________________________________________ Potos - Bolivia

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Estos datos con la nueva maquinaria (proyectados)
Seccin Panaderia. Pan Comun
Tipo de pan

P
(B$)

Q
(Unidades)

E
(B$)

VB
(B$)

B
(B$)

B1
(B$)

Pan Comun

0,33

420000

124000

138600

14600

175200

Tipo de pan

P
(B$)

Q
(Unidades)

E
(B$)

VB
(B$)

B
(B$)

B1
(B$)

Masitas Comunes
Masitas Especiales
Masitas
Paneton

0,42
0,84

39978
6405
19923,7
66096

16790,76
5380,2
22170,96
75600

2247,26

26967,12
9504
36471,12

Seccin Pasteleria

15

5040

TOTAL

P = Precio de venta (B$)

Q = Cantidad Producido en un mes
Q1=Equivalente en quintales o kilos de Q
E = Egresos (B$)

VB = Venta Bruta
B = Beneficios Mensual
B1 = Beneficios Anual

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ________________________________________________________________________________ Potos - Bolivia

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Seccin Panaderia. Pan Gourmet
Tipo de pan

P
(B$)

Pan Integral
Pan de Quinua
Pan con SMOLA
Grisines (paquetes)
Pan Negro
Pan de molde blanco
Pan Integral (molde)
Hot - Dog (Paquete)

Q
(Unidades)

0,5
1
1
10
1
5
7
5
0,5

Pan Frances

10000
1250
1250
375
10000
250
250
500
12500

E
(B$)

VB
(B$)

3800
700
650
2000
3800
700
1000
1700
5000

5000
1250
1250
3750
10000
1250
1750
2500
6250
Total

B
(B$)

B1
(B$)

1200
550
600
1750
6200
550
750
800
1250
13650

14400
6600
7200
21000
74400
6600
9000
9600
15000
163800

Por el estudio de mercado realizado se obtubo el dato que en Potosi se consume 1000 unidades de Pan Molde Blanco mes
Son Estimaciones de ventas basadas en un sondeo en 5 puntos de venta de productos gourmet

BENEFICIO ANUAL DE LA EMPRESA (En Bolivianos)=

P = Precio de venta (B$)

Q = Cantidad Producido en un mes
Q1=Equivalente en quintales o kilos de Q
E = Egresos (B$)

226671,12

VB = Venta Bruta
B = Beneficios Mensual
B1 = Beneficios Anual

Ing. Luis Alberto Guevara Carreo ________________________________________________________________________________ Potos - Bolivia