12/07/2016

Kuzumochi(docegelatinosocomfarinhadesojatorradaecaldadeacarmascavo)|SabordoJapo|NHKWORLDRDIOJAPO

Sabor do Japo

Kuzu-mochi (doce gelatinoso com

farinha de soja torrada e calda de
acar mascavo)
Data de transmisso: 16 de maio de 2014

Ingredientes (para 4 pores)

(Para a gelatina)
1/2 xcara de fcula de batata ou maisena (aprox. 60 g)
1 colher de sopa de acar
300 ml de gua
(Para "kuromitsu", calda de acar mascavo)
30 g de acar mascavo
50 ml de gua
(Para "kinako", farinha de soja torrada)
2 colheres de sopa de kinako
2 colheres de ch de acar
Uma pitada de sal
*Caso no seja possvel se obter a farinha kinako, ela poder ser
dispensada.

Modo de preparo
1. Misture a fcula de batata e o acar em uma panela com uma esptula de madeira. Adicione
300 ml de gua e, aps misturar tudo, cozinhe em fogo mdio. Mexa constantemente a mistura
fazendo com que ela se desgrude do fundo da panela.
2. Aos poucos, a mistura fina e branca engrossar. Quando a metade
da mistura se tornar transparente, retire a panela do fogo e
continue mexendo at que toda a massa fique transparente.
Retorne a panela ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos
em fogo baixo. Continue misturando. Quando a mistura se
transformar em uma nica massa e se desgrudar do fundo da
panela, retire-a do fogo.
3. Despeje a massa em uma forma quadrada. Com uma esptula molhada, alise a mistura de
modo a torn-la plana. A massa gelatinosa deve ter 1 a 2 cm de espessura. Coloque a forma em
uma bandeja com gua fria para resfriar a massa. No a coloque na geladeira, pois a massa
ganhar uma textura desigual.
4.
http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20140516.html

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Prepare a farinha de soja torrada e a calda de acar mascavo.

Para fazer a calda, coloque 30 g de acar mascavo em uma panela
pequena com 50 ml de gua. Deixe ferver em fogo baixo. Retire a
panela do fogo, e desmanche os torres de acar mascavo com
uma colher. Retorne a panela ao fogo e cozinhe por 1 ou 2 minutos
at que a calda engrosse. Para a farinha kinako, misture 2 colheres
de sopa de farinha de soja torrada com 2 colheres de ch de
acar e uma pitada de sal.
5. Desenforme a gelatina sobre uma tbua de cortar umedecida. Com uma faca molhada, corte-a
em retngulos de 5 cm por 3 cm. Em seguida, corte os retngulos na diagonal para obter
tringulos longos. Coloque os tringulos de gelatina em um prato e cubra-os com a farinha
kinako e a calda doce a seu gosto. Caso voc deseje uma textura suave e fina, mergulhe
rapidamente os tringulos de gelatina em gua gelada antes de servir.

Cantinho Informativo
Kinako e kuromitsu
A combinao de "kinako", a farinha de soja torrada, e "kuromitsu", a calda de acar mascavo,
frequentemente acompanha doces tradicionais japoneses. Ambas exalam um agradvel aroma e so
ricas em nutrientes.
A farinha kinako produzida a partir da soja que fonte de isoflavonas, oligossacardeos, fibras e
protenas. Ela de fcil digesto e proporciona rapidamente protena de soja para pessoas de todas
as idades. utilizada de vrias formas, como, por exemplo, misturada ao arroz ou adicionada a sopas.
A calda kuromitsu produzida a partir de acar mascavo, que resultante da fervura do caldo de
cana de acar. No Japo, o acar mascavo produzido em regies localizadas ao sul do pas, tais
como as ilhas de Okinawa e de Amami. Nesses lugares, torres desse acar so consumidos como
guloseimas e tambm so usados na culinria. Rico em vitaminas e minerais, o acar mascavo
considerado um dos fatores da longevidade dos moradores das ilhas de Okinawa e de Amami.
A combinao da farinha kinako com a calda kuromitsu proporciona um toque japons para
quaisquer tipos de doces. Experimente us-los, por exemplo, como cobertura de sorvete de baunilha.

http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20140516.html

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