Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Integrantes:

Paloma Isabel Justino Crus

Sofia Naim Matute Reyes
Anthony Miranda Condori
Evans Roja Cusco
Manuel Mendosa Pastor
Dafne Anaya Loveriano

Profesora:
Grado:
Colegio:

grado
Divino Maestro

Ao: 2015
PLATOS DE LA SELVA
INCHICAPI DE GALLINA.- Es una sopa de gallina espesada con harina de maz.
Ingredientes:
Una gallina en presas
Diez o doce tazas de agua
Dos cucharadas de maz amarillo suave
Una taza de man crudo
Un aj amarillo
Media taza de culantro (xilantro) picado
Dos cucharadas de aceite

Una cucharada de ajo molido

Una cebolla picada
Sal al gusto

Preparacin:
Se lica el man, el aj amarillo, la harina de maz, el ajo y el culantro, con agua suficiente. Se calienta en una olla
el aceite y se fren las presas de gallina, sazonndolas con sal hasta que doren, luego incorpora la cebolla y sigue
friendo hasta que est transparente.
Agrega el licuado de man con el resto de agua y contina cocinando removiendo de vez en cuando para que no se
pegue, hasta que la gallina este tierna, si se seca agrega ms agua. Srvelo con trozos de yuca o pltano maduro
sancochado.
TIMBUCHE DE BOQUICHICO.-La amazona peruana posee una gran riqueza en peces de diferentes
variedades, es por ello que uno de los platos de su gastronoma es el timbuche, especie de caldo de preparacin
sencilla y econmica, se puede utilizar peces como el boquichico, la palometa, lisa, corvina, entre otras.
Ingredientes:
*Un kilo de boquichico medianos
*Dos litros de agua
*Una cucharada de sacha culantro picada
*Un aj dulce
*Un diente de ajo
*Sal al gusto
Preparacin:
Hacer hervir el agua junto con el aj dulce picado y el ajo, al romper el hervor agregar el pescado entero y dejar
cocinar entre 10 o 15 minutos de acuerdo al tamao del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el sacha
culantro. Acompaar con yuca o pltano sancochado. En la zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el
plato una generosa porcin de faria. La faria es un preparado a base de yuca, macerada y tostada, que se
consume mucho en la selva del Per.

LA PATARASHCA.- es uno de los platos tpicos de la selva peruana, este delicioso manjar est hecho a base de
pescado relleno y cocido a la parrilla.
Ingredientes
*Seis pescados medianos enteros
*Cinco dientes de ajos molidos
*Dos cebollas
*Cuatro ajes verdes o aj dulce
*Siuca culantro llamado tambin sacha
del monte
*Un octavo de taza de aceite
*Media cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de comino
*Sal al gusto
*Seis hojas de bijao

culantro o culantro

Preparacin
Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, aj verde o aj dulce, siuca culantro
picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y
ponerlos a la parrilla para su coccin, por espacio de 15 minutos. Servir acompaado con yuca sancochada o
pltanos asados y un sabroso aj de cocona.
GAMITANA A LA FLORENTINA.-La gamitada es un pez amaznico y abunda en la regin Ucayali y Loreto en
el Per, de carne muy agradable pues se alimenta de frutos y semillas que caen en los ros.
Ingredientes:
*Un kilo de pescado gamitada (lomito)
*Para la salsa Florentina:
*Dos tazas de espinaca picada
*Una taza de caldo concentrado de pescado
*Una cucharadita de perejil picado
*Media taza de poro picado finamente
*Media taza de crema de leche
*Para la salsa blanca
*Una cucharada de harina
*Una cucharada de mantequilla
*Una taza de crema de leche y
*Pizca de nuez moscada
Preparacin:
Salpimentar el pescado, frerlo y reservar. Preparar la salsa florentina, en una sartn con mantequilla saltear
ligeramente las espinacas picaditas, la crema de leche, nuez moscada, perejil picado y reservar. Para la salsa blanca,
en una cacerola derretir la mantequilla y saltear el poro, aadir la harina y luego la crema de leche, removiendo bien
para que no se formen grumos. Agregar la preparacin de espinacas y unir bien para formar la salsa y luego acomodar
el pescado para servir y baarlo con la salsa florentina. Acompalo con pur de Papas.
JUANE.-Es un plato muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada ao. Se
prepara a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, la cual es envuelta con la
hoja de bijao y posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media.
Ingredientes
*Un kilo de arroz
*Ocho presas de gallina

*Ocho huevos
*Cuatro huevos duros
*Ocho aceitunas
*Una cucharada de palillo
*Una cucharada de ajo
*1/2 kilo de manteca de cerdo o 1/2 litro de aceite
*una cucharada de organo
*cuatro tazas de caldo
*20 hojas de bijao
*sal al gusto
Preparacin
Cocina el arroz con el ajos , la sal y el caldo; cuando est cocido , extindelo sobre un batn o fuente grande y
dejar que enfre. Aparte en una olla, derrite la manteca y dora el palillo con un poco de sal, luego incorpora las
presas de gallina que doren bien y luego agregar el agua en cantidad suficiente para que se cocinen.
Retira las presas , mezcla el aderezo con el arroz que enfre un poco y luego agrega los huevos crudos, mezcla
bien y agrgale el organo soasado, rectifica la sal.
Divide la masa en ocho porciones iguales, soasa las hojas de bijao y colocalas en forma de cruz. Pon una porcin
de arroz, una presa en el centro, una aceituna y la mitad de un huevo duro. Envuelve y amarra con soga de
pltano o rafia.
Coloca los juanes en una olla con agua hirviendo y cocnalo con la olla tapada por un tiempo de 45 minutos.Una
vez listo, retira las hojas de bijao y srvelo con una salsa de cebolla o aji de cocona y si desea con una porcin de
frejol huasca.

CHAPO
Bebida muy nutritiva que se prepara con pltano maduros. En la selva es bastante comn en los desayunos o
loncheras de los nios, como refresco muy nutritivo.
Receta para 6 porciones:
Ingredientes

4 Pltanos bellacos maduros

6 Tazas de agua
1 Taza de leche
Azcar y canela al gusto

Preparacin
Primero pelar los pltanos y luego cortarlos en trozos. En una cacerola con agua ponerlos a hervir durante
unos 20 minutos. Luego ponerlos trozos en la licuadora con la taza de leche y el azcar (dependiendo de lo
dulces que estn los pltanos). Licuar y luego servir agregando canela.

AGUAJINA O AGUA DE AGUAJE

Bebida refrescante que se prepara con el aguaje que

es una fruta

proveniente de una palmera.

Sobre el aguaje se puede decir que es muy nutritivo

ya que el aceite

del fruto es el que ms vitamina A contiene en el

mundo, contiene

Fito estrgenos y cidos oleicos muy importantes

principalmente

para las mujeres embarazadas. Aparte de refresco,

con el aguaje se

preparan helados que son muy populares.

Algunos hombres evitan consumir esta fruta por la creencia popular de que contiene hormonas femeninas
que ayudan a la fertilidad femenina, al crecimiento de mamas. Esto no ha sido demostrado de manera
cientfica.
Receta para 5 porciones:
Ingredientes

2 kilos de aguaje maduro

1 litro de agua hervida y fra

Canela, clavo de olor y azcar al gusto

Preparacin

Pelar la cascara de los aguajes. Retirar la pulpa que cubre la pepa y colocarla en un recipiente con 1 litro de
agua hervida previamente con la canela y el clavo de olor. Estrujar con las manos y luego colar.
Aadir azcar al gusto y luego servir con hielo.

REFRESCO DE TAPERIBA
Preparado con el fruto del rbol taperiba o taperib, es

conocido tambin con

el nombre de mango ciruelo. De agradable sabor esta fruta

tiene varias

propiedades medicinales como el de prevenir infecciones

fortaleciendo

nuestro sistema inmunolgico, entre otras.

Ingredientes
1 kilo de taperiba
1 litro de agua hervida
Azcar al gusto
Preparacin
Primero pelar las taperibas, quitarles la pulpa y licuarlas junto con el agua hervida. Agregar azcar al gusto
y listo.

TACACHO CON CECINA

Uno de los platos emblemticos de la selva peruana es el tacacho con cecina. Tiene un sabor incomparable.
Aprende a prepararlo con esta sencilla receta.
Ingredientes:

10 Pltanos verdes
3 Cucharadas de manteca
250 gr de ChIcharrn cortado en
500 gr de cecina (de cerdo)
Sal

trozos.

Preparacin:
Empieza a preparar este riqusimo plato de la
selva pelando los
pltanos y luego pon a cortar las lajas. De ah, frelos hasta que estn bien cocidas por dentro y machcalos
con la ayuda de un mazo. Aade la manteca, mzclala bien y luego agrega el chicharrn cortado en pequeos
trozos.
Para que consigas una mejor mezcla de todos los ingredientes es preferible que lo hagas con las manos y
despus empieza a formar las bolas de tacacho en el tamao que gustes.
Por otro lado, en una sartn ponte a frer la cecina. As logrars que ambas cosas estn listo a la vez.

El tacacho con cecina es un plato sencillo y fcil de preparar y adems tiene un exquisito sabor.