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Nutricionales
para el Paciente
Tabla I
Recomendaciones para una fcil masticacin y deglucin
Tipo de alimento
Alimentos generalmente
incluidos
Lquidos
Panes y cereales
Galletas saladas, arroz u hojuelas de cereales secos; pan tostado; pan blanco suave
Productos lcteos
Huevos
Carnes, pescados
y aves de corral
Frutas
Verduras
Sopas
Postres
225
Tabla II
Calendario semanal de mens para personas con problemas de deglucin
DIA
DESAYUNO
Turmix:
Leche semidesnatada 200 ml
Azcar 10 g
5 galletas tipo mara
Zumo de fruta 150 ml
MEDIA MAANA
Pur de frutas:
Pltano, pera, naranja,
3 galletas tipo mara
COMIDA
Primer plato:
Turmix Lentejas con Arroz:
50 g lentejas, 30 g arroz, 20 g
tomate, 20 g zanahoria
Primer plato:
Turmix de Patata:
80 g patata, 30 g puerro
Segundo plato:
Turmix Merluza con Bechamel:
100 g merluza, bechamel: 20 g
harina, 10 g mantequilla, 150
ml leche semidesnatada
Segundo plato:
Turmix de Huevo:
60 g huevo, 70 g patata
Postre:
Yogur natural
Azcar 10 g
Postre:
Turmix Compota de Pera
Turmix:
Leche semidesnatada 200 ml
Azcar 10 g
3 bizcochos soletilla
Turmix:
Leche semidesnatada 200 ml
Azcar 10 g
3 bizcochos soletilla
Primer plato:
Crema de Verduras:
100 g acelga, 30 g zanahoria,
70 g patata
Primer plato:
Crema de Calabacn:
130 g calabacn, 1 quesito, 60 g
patata
Segundo plato:
Turmix Pavo con Arroz y
Zanahoria:
100 g pavo, 30 g zanahoria, 30
g arroz
Segundo plato:
Turmix Pollo con Pasta y
Championes:
100 g pollo, 30 g pasta, 25 g
championes
Postre:
Turmix Melocotn en Almbar
Postre:
Mousse de Chocolate
30 g
30 g
MERIENDA
CENA
ACEITE TOTAL
Primer plato:
Turmix Arroz a la Jardinera
60 g arroz, 10 g guisantes, 10 g
zanahoria
Segundo plato:
Turmix Ternera Guisada:
100 g ternera, 20 g tomate, 10
g zanahoria, 10 g pimiento,
20 g patata
Postre:
Natillas
Turmix:
Leche semidesnatada 200 ml
Azcar 10 g
3 bizcochos soletilla
Primer plato:
Turmix Sopa de Ajo:
20 g ajo, 20 g cebolla y
pimiento, 15 g pan blanco, 20
g huevo
Segundo plato:
Turmix Bacalao con Salsa de
Verduras:
100 g bacalao, 25 g ajo, 10 g
cebolla, 15 g harina
Postre:
Turmix de Frutas
Existe una amplia gama de desayunos, comidas, meriendas y cenas de alto poder nutritivo, ya elaborados. Consulte a su farmacutico
sobre las diferentes recetas disponibles.
226
Tabla II (continuacin)
Calendario semanal de mens
4
Turmix:
Leche semidesnatada 200 ml
Azcar 10 g
5 galletas tipo mara
Zumo de fruta 150 ml
Primer plato:
Turmix de Garbanzos:
60 g garbanzos, 30 g patata, 20
g zanahoria
Primer plato:
Turmix Menestra de Verduras:
60 g judas verdes, 20 g
guisantes, 20 g zanahorias, 40
g acelgas, 60 g alcachofas
Segundo plato:
Turmix Ternera con Brcoli:
100 g ternera, 50 g brcoli, 50
g patata
Primer plato:
Turmix Judas Pintas con Arroz:
50 g judas pintas, 30 g arroz,
20 g tomate, 20 g zanahoria
Primer plato:
Turmix Acelgas con Patatas:
150 g acelga, 75 g patata
Segundo plato:
Turmix de Pollo con Verduras:
100 g pollo, 50 g patata, acelga.
Segundo plato:
Turmix
Huevo
con
Championes:
60 g huevo, 50 g patata, 50 g
championes
Postre:
Yogur
Azcar 10 g
Postre:
Flan
Postre:
Yogur
Postre:
Natillas
Primer plato:
Turmix Sopa Castellana:
60 g huevo, 10 g jamn serrano,
20 g pan blanco, 10 g ajo
Primer plato:
Turmix Sopa de Pescado:
30 g gambas y mero, 5 caldo en
cubitos, 10 g tomate
Primer plato:
Crema de Espinacas:
150 g espinacas, 25 ml nata
lquida
Primer plato:
Turmix Sopa de Pasta:
30 g fideos, 5 caldo cubitos
Segundo plato:
Turmix
Lenguado
con
Verduras:
100 g lenguado, 70 g patata
Segundo plato:
Turmix Jamn Cocido:
100 g jamn cocido, 75 g patata
Segundo plato:
Turmix Merluza con Patata y
Zanahoria:
100 g merluza, 30 g patata, 30 g
zanahoria
Segundo plato:
Turmix Mero con Guisantes:
125 g mero, 60 g guisantes,
25 g zanahoria
Segundo plato:
Turmix de Jamn Cocido y
Ternera con Guisantes:
50 g jamn cocido, 50 g ternera,
25 g guisantes
Postre:
Turmix Compota Manzana
Postre:
Turmix de Fruta
Postre:
Turmix Melocotn en Almbar
Postre
Turmix de Fruta
30 g
30 g.
30 g
30g
227
234
Recomendaciones especficas
Para prevenir la desnutricin y las
llagas en la piel (lceras cutneas)
Zinc:
Tabla I
Cmo reducir las caloras de la dieta
Recomendables
Alimentos
No recomendables
Lcteos
Leche semidesnatada
Yogures desnatados y quesos frescos
Carnes
Pescados
Todos
Embutidos
Alcohol
Varios
238
DESAYUNO
Dos piezas de fruta (kiwi)
Vaso de leche semidesnatada
Cereales integrales
Gazpacho
Merluza con patata y zanahoria
Pan
Una pieza de fruta
MERIENDA
MEDIA MAANA
Una naranja
Queso fresco (1 racin) con pan
Infusin
CENA
Recomendaciones generales
239
MEDIA MAANA
Kiwi (1)
Pan con tomate natural,
1 rebanada
Jamn serrano, 1 loncha
Infusin
COMIDA
CENA
Lentejas estofadas
Filete de vaca a la plancha con ensalada
Pan
Una pieza de fruta
Acelgas rehogadas
Lenguado al horno, con patatas asadas
Pan
Un yogur desnatado
ANTES DE ACOSTARSE
MERIENDA
Un yogur desnatado
Una pieza de fruta
Zumo de naranja
Tabla II
Raciones para un adulto
Lcteos
3-4 raciones al da
Frutas
4 raciones al da
Verduras y hortalizas
3 raciones al da
Tubrculos
1 racin al da
Cereales
5 raciones al da
Legumbres
3 raciones/semana
Protenas
3 raciones/semana
3 raciones/semana
6 raciones/semana
3 unidades/semana
Grasas
Diario
Varios
De vez en cuando
240
Recomendaciones nutricionales
en la enfermedad de Parkinson
Para mejorar su dieta es aconsejable elegir
alimentos fciles de preparar y de comer, ms bien
blandos y que no tengan grumos, bolas, trozos
pequeos o tropezones (es decir, alimentos de
consistencia homognea y semiblanda). Pueden ser
de utilidad los purs y papillas enriquecidos para
adultos, prestando siempre atencin a su contenido
en protenas.
244
Recomendaciones nutricionales en
la enfermedad de Parkinson avanzada
Los pacientes que sufren esta enfermedad
despus de muchos aos pueden tener oscilaciones
de los sntomas cuando estn tratados con un
frmaco conocido como L-dopa. Se alternan
perodos durante los que tiene buena respuesta al
tratamiento y perodos en los que el paciente
experimenta los sntomas de su enfermedad.
Tambin pueden aparecer movimientos anormales.
En ese caso pueden mejorarse los sntomas si se
retrasa el consumo de alimentos con protenas a la
ltima parte del da, para evitar que los aminocidos
que forman las protenas compitan con la absorcin
en el intestino y en el cerebro de L-dopa. Es decir,
se procura evitar estos alimentos en el desayuno y
en la comida. De este modo, puede disminuir el
empeoramiento de los sntomas y la aparicin de
movimientos anormales relacionados con la
fluctuacin de la medicacin.
Para la noche:
La leche como suplemento nocturno puede intercambiarse
por dos yogures o 100 g de queso fresco o semiseco. El
jamn cocido por cualquier embutido: lomo, jamn del pas
o un huevo duro
Es importante que el paciente tome protenas por la noche
Alimentos desaconsejados:
Alcohol, incluida la cerveza
Quesos curados y fermentados
Ejemplo de men
DESAYUNO
Zumo de naranja (200 ml) con azcar
4 galletas mara y mermelada
Una pieza de fruta
MEDIA MAANA
Infusin (150 ml) con azcar
Una pieza de fruta
Un yogur (125 ml)
COMIDA
Judas verdes con patatas (300 g). Pan
(30 g)
Pur de verduras
Una pieza de fruta
MERIENDA
Zumo de frutas (200 ml)
Pan (30 g) con aceite
CENA
Habas con jamn
Bistec de ternera (120 g) con champin
(100 g)
Pan (30 g)
Natillas (125 ml), Una pieza de fruta
ANTES DE ACOSTARSE
Vaso de leche (220 ml)
Pan (50 g) con queso (60 g)
245
Recomendaciones nutricionales
generales
La proporcin de nutrientes de cada comida seguir
la distribucin de los mismos de la dieta global (30%
MCT, 41% grasas, 19% HC y 10% protenas).
Los condimentos (sal, pimiento, azafrn, etc.)
pueden utilizarse libremente.
Para endulzar los alimentos pueden usarse
edulcorantes que NO lleven fructosa ni sorbitol
(sacarina, aspartamo).
Se pueden tomar bebidas carbonatadas con
gas sin caloras (e.j.: Tab o Coca Cola light).
El aceite usado para cocinar no se considera a
la hora de realizar los clculos (slo el aadido
despus).
La dieta es deficitaria en vitaminas y calcio, por
lo que estos nutrientes deben aportarse mediante un
suplemento vitamnico (1 comprimido al da) y una
tableta de calcio cada dos das.
Puede haber fuentes de glucosa ocultas en los
medicamentos. Para evitarlos es conveniente leer
detenidamente las etiquetas del envase y consultar a
su nutricionista en caso de duda.
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DESAYUNOS Y MERIENDAS
100 ml de leche entera + 10 ml de aceite MCT.
1 galleta tipo mara con 5 gramos de mantequilla.
Si lo prefiere, puede sustituir la leche por un yogur natural
entero
COMIDAS Y CENAS
Aconsejamos que prepare una misma comida y la divida en
dos partes iguales, para la comida y la cena. Los valores que
se sealan a continuacin se refieren a una sola comida, por
tanto, si lo hace de la forma aconsejada, preparar el doble
de cantidad. Siempre nos referimos a pesos en crudo.
Pur: 25 gramos de patata, 25 gramos de judas verdes o puerro
o calabacn, 25 gramos de zanahoria + 5 ml de aceite de
oliva + 10 ml de aceite MCT
o
Crema de zanahoria: 50 gramos de zanahoria, 10 ml de nata
lquida + 5 ml de aceite de oliva + 10 ml de aceite MCT
252
o
Sopa de fideos: caldo de ave o de hueso de jamn con 10
gramos de fideos en seco + 5 ml de aceite de oliva + 10 ml
de aceite MCT. En vez de pasta puede utilizarse la misma
cantidad de arroz
A esto, pueden o bien aadir o dar de forma separada:
Pollo (60 gramos deshuesado y sin piel) o
60 gramos de ternera o
1 huevo cocido o
Tortilla francesa de un huevo pequeo o
40 gramos de lomo de cerdo
100 gramos de merluza o gallo a la plancha o
75 gramos de trucha a la plancha o
De postre puede tomar 1/2 pieza de fruta
ANTES DE ACOSTARSE
Un yogur natural entero o 100 ml de leche entera con 5 ml
de aceite o de nata lquida + 10 ml de aceite MCT