Tipos de Chocolate segn su mezcla.

Chocolate en polvo: Mezcla de cacao en polvo, harinas y azcar. Es

un cacao soluble que se utiliza para bebidas pero no para repostera.
Chocolate en cobertura: Contiene un mnimo de 30% de manteca de
cacao y un 55% si es cobertura negra. Su utilidad en repostera en
importante, ya que se utiliza para la elaboracin de mousse, rellenos y
bombones.
Chocolate negro superior: Tiene un 43%
aproximadamente un 26% de manteca de cacao.

de

cacao

Chocolate amargo: Su sabor tan amargo se debe a que contiene

como mnimo 60% de cacao.
Chocolate con leche superior: Compuesto por 18% de leche y 30%
de cacao.
Chocolate con leche: Se compone de un 14% de materia grasa seca
procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto
para repostera.
Chocolate con avellanas o almendras: Tiene un 20% de fruto seco,
azcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao,
lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao. Su uso es de
consumo tal cual, ya que no sirve para repostera.
Chocolate blanco: Tiene un 14% de leche, 20% de manteca de
cacao, 55% de azcar y vainilla. Fabricado sin colorantes, debe su
color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.
Chocolate fondant: Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de
pasta de cacao.
Su utilidad en repostera es la de dar un bao exterior a tartas,
bombones y pasteles.