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1 Una versin previa de este documento fue publicada como nota tcnica del Instituto
Centroamrica y Panam (INCAP).
2 INCA&, Apartado Postal 1185,01011, Guatemala, Guatemala.
de Nutricin
de
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el grano a un proceso de coccin, deshidratacin y molienda. El producto as obtenido est listo para consumo despus de cocinarse durante 10 a 15 minutos.
Este tipo de producto puede usarse para preparar harinas compuestas a partir del
grano de diferentes plantas leguminosas. El frijol comn puede combinarse con
otros frijoles como el caup (Vigana sinensis) o el gandul (Ca@zus c+.rn), lo cual
ayuda a reducir el precio del producto y crea inters por cultivar otras leguminosas en determinados lugares. Este tipo de harina compuesta puede usarse en sopas de diferentes tipos y sabores o combinarse con otros alimentos en la preparacin de sopas de alto valor nutritivo. El INCAP tambin ha desarrollado productos
de esta naturaleza.
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Frmula
Ingredientes
Harinade algodn
Harinade soya
Harinade cereal*
Lechedescremada
Harinade leguminosas
Harinaintegral de soya
Granillosde trigo
Levadurade torula
HCIde L-lisina
DL-metionina
Suplementosde
vitaminasy minerales
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I
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Puedeserdecualquiercerealo combinacin
decereales.
Consideraciones generales
En la planificacin y el desarrollo de estos alimentos se deben tener en cuenta consideraciones de orden tecnolgico, nutricional,
cultural,
social y econmico.
Materia prima.
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