Cocina Kosher: Todo sobre la

Cocina Juda
Eva Celada
Publicado el Sbado, 31 de octubre de 2009 en El Articulo del Mes
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La mayora de las religiones tienen sus condicionantes alimenticios

La mayora de las religiones tienen sus condicionantes alimenticios, algunos procedentes

de sus propios libros sagrados y otros de la interpretacin que de los mismos han hecho
los estudiosos o expertos dentro de cada creencia. Es posiblemente en la Comunidad
Juda donde estas normas culinarias son ms estrictas y estan ms definidas.
Independientemente de las ventajas que, en muchos casos, puedan tener a nivel
nutricional estas normas, los miembros de la Comunidad que las siguen lo hacen por una
cuestin de santidad, de acercarse a Dios, por ello adems de respetarlas es interesante
que las conozcamos, ya que aunque puedan parecer algo enrevesadas son sencillas si
conocemos algunos aspectos bsicos. Desde el punto de vista puramente gastronmico
resultan muy interesantes, ya que se trata de platos muy antiguos, algunos deliciosos, que
podemos hacer en casa con facilidad, incluso sin seguir, en el caso de no pertenecer a
esta religin, los preceptos judos.

Conceptos generales
1

La comida aceptada para el consumo en el judasmo se llama Caser, que significa apto o adecuado

La comida aceptada para el consumo en el judasmo se llama Caser(que significa apto o

adecuado). Casrut es el termino para designal al conjunto de las leyes y costumbres
aplicables a la comida autorizada. En ingles se dice Kosher, que significa adecuado,
vlido y correcto. Muchas veces es esta palabra la que se utiliza y no la
castellanaCaser, que es la apropiada. Lo contrario de Kosher es Teref: Impropio.
Las principales leyes dietticas del judasmo proceden de la Tor (Pentateuco), de ella se
derivan las normas desarrolladas en la Msn (ley oral) y en el Talmud: el tradado Huln del
Talmud se centra en las leyes dietticas, de ah se saca todo lo que ahora se cree y que
se ha ido desarrollando a lo largo de los siglos con muy pocas variaciones.
Cules son los alimentos prohibidos por la Comunidad Judia?
Cualquier tipo de animal invertebrado, por eso alimentos suceptibles de tener

gusanos deben de ser escrupulosamente lavados antes de ser cocinados: la lechuga, la

coliflor, el perejil, algunos cereales, frutos secos, legumbres o frutas, como manzanas o
peras.
Los animales rumiantes que no tienen la pezua partida como el camello, la

llama.

Animales que tienen la pezua partida, pero que no son rumiantes: cerdo, jabali,
hipoptamo.

Los que no son rumiantes, ni tienen la ua partida tampoco: roedores, mamferos

marinos, los carnvoros Hay 42 especies prohibidas, entre ellas hay que
destacar: cerdo, caballo, camello, conejo, perro, len, ballena, oso. La leche de los
animales prohibidos, as como sus derivados, tambin est prohibida.

De las Aves, segn Isaac ben Meir: el buitre, el cuervo, el halcn, la lechuza, el
avestruz, la garza, la grulla, la gaviota, el vencejo, la cigea y el guila. Los huevos
de estas especies tambin estn prohibidos.

Huevos fecundados que tengan una mancha en la clara o algo de sangre.

Peces que no tengan aletas y escamas: pez espada, esturin, tiburones, rayas,
anguila, congrio, rodaballo. Aceite y huevas de estas especies.

Mariscos, moluscos cefalpodos y dems invertebrados marinos.

Anfibios, reptiles, invertebrados.

Alimentos permitidos

Las frutas, verduras, legumbres y, en general, productos de la tierra:

Animales rumiantes que adems tienen la pezua partida: vaca, buey, cabra,
oveja, cordero, ciervo, bfalo.
Aves: hay cierta disparidad, segun el rabino Isaac ben Meir Hacohn en su libro

Zibh Cohn (liorna 1832): la gallina, el pavo, el ganso, el pato, la codorniz, la perdiz,
el gorrin, la trtola y la paloma.

Huevos sin fecundar.

Peces que tengan aletas y escamas: escamas que deben superponerse unas con
otras y ser de origen seo (si son diminutas no sirven), como la merluza, mero, atn,
bonito, salmn, bacalao, truca, carpa, dorada, lubina.
Miel: aunque los derivados de los alimentos prohibidos tambin estan prohibidos,

la miel no lo est, porque se interpreta que la abeja, que s es un animal prohibido para el
consumo, slo es el intrumento y no la creadora del producto.
Tcnicas de la cocina Caser:
La sehit es el conjunto de normas por el cual deben ser sacrificados los animales
permitidos. Debe matarlo un mararife judo especializado: sohet. No se permite comer un
animal que ha muerto de muerte natural.
Procedimiento para sacrificar los animales:
1.

Se degella al animal con un ritual para que cause el menor dolor y a la vez para
que de l salga la mayor cantidad de sangre, se le aplica un corte hecho en la
garganta de forma rpida por medio de un cuchillo muy afilado, con la longitud
adecuada que debe seccionar rpidamente la trquea, el esfago, los dos nervios
vagos, las dos arterias cartidas y las venas yugulares: es el mtodo ms rpido e
indoloro. Para los judos el respeto al animal es prioritario, de ello se deriva la
prohibicin de comer un miembro o un rgano arrancados a un animal vivo, la
prohibicin de la caza, comer animales vivos

2.

Tras matar al animal, el sohet le realiza un examen (bedic). Si todos sus rganos
estn bien, el sohet declara caser a la res y se pone el animal boca abajo para que
pierda la mayor cantidad posible de sangre, ya que est prohibido ingerir la sangre
del animal.

3.

Una vez cortado, deben retirarse algunas partes de la animal, como ciertas
grasas, venas y nervios . A este proceso se le denomina nicur (purgado).

4.

Retirar la sangre de las carnes: caserizacin. El mtodo ms frecuente es el de

salar: primero se mete la carne en agua fra para abrir los poros, despus se cubre la
carne con sal, se mantiene una hora y se enjuaga varias veces con agua corriente,
todo ello antes de 72 horas del sacrificio. El otro mtodo consiste en poner la carne
directamente al fuego.

Los peces no requieren un tipo de sacrificio especial y s se puede tomar su sangre.

No mezclar la carne y la leche, ni al cocinar, ni en la misma comida

La carne no puede mezclarse con los lcteos

Este precepto, que se sigue rigurosamente, tiene su base en repudiar el concepto de no

cocer al cabrito en la leche de su madre, que se repite tres veces en el Tor, una norma
que se ha extendido a no comer la carne con la leche en la misma comida, e incluso la
carne con cualquier derivado de la leche: queso, mantequilla, nata, crema, yogur. Esto
excluye preparaciones tan comunes como la lasaa de carne, ya que lleva bechamel, los
macarrones con salsa boloesa y queso, las croquetas de carne, etc. Tambin hay que
utilizar utensilios diferentes para cocinar productos crnicos y lcteos: se deben
tener dos vajillas, una para carne y otra para lcteos, y despues de tomar carne se deben
esperar varias horas para tomar leche. El resto de los alimentos pueden mezclarse con
ambos: a los alimentos que pueden cocinarse con leche o carne se les denominan
alimentos neutros. Entre ellos se incluye todos los productos de la tierra: los pescados,
los huevos, la sal Aunque los rabinos consideran que no es bueno mezclar carne y
pescado, algo a lo que los cristianos primitivos llamaban promiscuar, y que tampoco era
aceptado.
El pan y el vino

Plato caser: Paquetito de brick con juliana de verduras y pollo, con salsa de tomate y pimiento rojo

El pan y el vino no tienen en las costumbres judas el mismo simbolismo que en la

cristiana, ya que en la cristiana ambos alimentos forman parte de su liturga. Sin embargo
s tienen su especial tratamiento en el caso del vino u otras bebidas producidas por uva: el
coac, el brandy, el oporto, el verm Todos ellos tienen que producirse bajo la
supervisin rabnica, aunque su elaboracin es similar a la habitual, al igual que mostos y
zumos.

Durante la festividad de Psah, la pascua juda, est prohibido comer pan con
levadura, tambin tenerlo en casa, aunque no se coma, o venderlo. No est permitido
tomar ninguna bebida que haya podido ser fermentada con trigo, cebada, centeno, avena
o trigo sarraceno. Igualmente, cualquier alimento elaborado con granos o harinas de estos
cereales que hayan estado en contacto con el agua ms de 18 minutos, est prohibido, por
considerarse que se ha iniciado el proceso de fermentacin. Durante los 8 das del Psah
no pueden tomarse pan, pastas, bollos pasteles, cerveza, whisky, as como cualquier
alimento elaborado a base de cereales que no haya sido producido bajo supervisin
rabnica y cuente con un certificado de caser lapsah (acto para pascua). Es tan riguroso
sto, que se obliga a disponer de una vajilla especial para estos das.
La razn de tener que comer pan cimo esos das es recuerdo de los panes cuya masa no
lleg a fermentar al echar el Faran a los Judios. La obligacin de comer masa es slo en
las dos primeras noches, una en Israel durante la celebracin del Sder.
En la cocina:

Receta caser: Ensalada de tomates con frutos secos

Lo bsico es limpiar muchsimo las frutas y verduras, para asegurarse de que no tienen
insectos o gusanos. Tambin disponer de enseres dobles para carnes y leches y
derivados, as como de utilizar productos Caser.
En la mesa:
Antes de comer hay que lavarse las manos y recitar la correspondiente beraj, despus
el hamos: la bendicin sobre el pan. Cuando se termina la comida se dice la bircat
hamazn, una oracin de Accin de Gracias. Los sbados y los festivos, antes de la
bendicin sobre los panes, se canta el quinds: la santificacin sobre el vino.

Celebraciones Judas y su Gastronoma

La mayora de sus festividades se celebran con una comida especial: la circuncisin, la bar
misv, el final de los estudios Todo se celebra con un banquete, e incluso los duelos
tienen su propia gastronoma.

El Sabat
Durante este da festivo para la comunidad juda no se puede encender el fuego ni ningn
otro aparato elctrico, sin embargo s puede hacerse el viernes antes de las doce de la
noche y mantener ese fuego con una cazuela y comida desde ese momento hasta
terminar el sbado, por eso los nicos alimentos calientes que se pueden tomar son los
que se han puesto antes a cocinar, o los que se pongan en un termo que tambin estan
permitidos, quiz por esta razn la comida del sbado por excelencia para los judios, sobre
todo en el estrecho de Gibraltar, es la adafina: un tipo de puchero medieval hispano,
cuyos ingredientes son garbanzos, patatas, boniatos, carne, huevos, huesos, cebollas y
especias variadas. Obviamente es un plato que tiene sus versiones segn zonas. Sobre el
puchero se colocaba una tapa de masa de harina para que no le entraran impurezas. Otro
plato tpico en Marruecos en Sabat es la Orisa, un guiso elaborado a base de trigo, judias
blancas, carne, huevos duros y especias. En la cena del Sabat el alimento oficial es el
pescado: la carpa con salsa de rbano picante y remolacha, un plato que se suele
servir fro, tambin bolas de pescado amasadas con cebolla, perejil, huevos batidos y
harina, cocidas con caldo de pescado con zanahorias, cebolla y apio; pescados
escabechados, pescado al horno con tomate Tambin las ensaladas de vegetales:
cabeza de apio a la turca (en salsa de limn y azcar), esparraguito (ensalada de
zanahoria y tallos de acelga cocidas y rehogadas con ora), varios tipos de ensalada de
berenjena, hoja de parra rellena de arroz La hal es el pan tpico del Sabat, cuya masa
se prepara con harina, agua, huevo, levadura, sal azcar y aceite; es un pan blanco
trenzado con semillas de ssamo o amapola sobre la corteza.
Ao Nuevo: el pasado 19 y 20 de septiembre celebraron el ao 5.770
Cada alimento en esta poca del ao tiene una simbologa: el datil se toma con el ruego
de que concluyan los males que inflingen los enemigos, la manzana simboliza el
deseo de un ao dulce, y algunos la baan con miel o azcar; la cebolla o puerro, la
calabaza, granos de hinojo, la granada y la cabeza de cordero, en recuerdo del episodio
del sacrificio del patriarca Isaac. Los judios asquenases acostumbran a tomar slo
manzana con miel y granada. La hodra o sopa de las siete verduras, el cordero asado, el
pollo en distintas variantes, el cuscs dulce (norte de frica), los pastelillos de patata, el
rbalo al horno (Grecia), los mazapanes y los dulces de almendras son algunos de los
platos tpicos sefardes para el Ao Nuevo.
Yom Quipur, Da del perdn o de la expiacin
El pollo y los dulces son los elementos ms frecuentes en las cenas anterior y
posterior al ayuno del Yom Qupur: caldo de pollo con fideos, pollo asados, la almoronia:
pollo al horno con berenjenas, las tortillas y soufls de patata suelen ser la base de esa
cocina, algo ms ligera para preparar al estmago y para recuperarlo. Los dulces, que
siempre son alivio, se toman al concluir el ayuno y antes de comenzar la cena

salada. Los habituales son el letuario de membrillo o mosto, las fijuelas y el pan dulce,
sobre todo entre los sefardes de Marruecos; entre los del Mediterrrneo oriental hay
algunas bebidas como el Ayran (con yogur), la granadina, la pepitada, la limonada
Psah (Pacua)

Dulce lo vivas! es la frase que se dice en la comunidad hebrea cuando se regala un dulce

Durante la ceremona de celebracin preside la mesa unabandeja donde se colocan

manjares simblicos: tres panes cimos o masot, hierbas amargas (maror), que
simbolizan las amarguras de los judos en la esclavitud de Egipto, un hueso con
carne asado (zeroa) , en recuerdo del cordero que se sacrificaba en el Templo, el
harset, pasta dulce que rememora la argamasa que los judos deban fabricar para
hacer los ladrillos de las ciudades del Faran, un huevo duro y algunas otras
verduras, se debe beber adems cuatro copas de vino. Pan cimo, ya que no se puede
comer ninguna masa fermentada, como ya hemos comentado. Una de las comidas tpicas
de este da es la sopa de bolas de mas: la base suele ser caldo de pollo a la que se le
aaden bolas elaboradas con huevo y harina de mas. Entre los dulces, bizcocho de
nueces o almendras, sin fermentar, palebes, letuario de limn, flan de narnaja,
buuelos
Timimona
Es el octavo da tras el Psah, en el que es tradicional visitar las casas de familiares y
amigos. Se pone una mesa, que simboliza la entrada del pan en casa, la cul se adorna
con espigas y flores. En su centro se pone una fuente con harina y 5 vanas de habas a las
que rodean un pescado entero crudo, un recipiente lleno de levadura, un vaso de leche,
bandejas con pasteles y merengues y un plato de lechuga. Antes de salir de una casa, los
anfitriones ofrecen a sus huspedes una hoja de lechuga mojada en miel, en contraste con
las hierbas amargas del sder de Psah, desendose una buena salida de Pascua.

Purim (Conmemoracin de la salvacin milagrosa de los judos en Pesia)

En la fiesta ms alegre del calendario judio, se celebra un banquete y hay obligacin
de regalar bandejas de dulces a familiares y amigos. La costumbre es tomar men sin
carne y estn permitidos los excesos en el comer y beber. En Marruecos la sopa de
letrea (una pasta tpica de Marruecos), las orejas de Amn y muchos dulces son las
recetas ms extendidas.
Sabuot (Pentecosts:la rebelacin de la Ley de Moiss en el Sina)

Shalom Kadosh prepara en el Hotel Palace de Madrid su cocina Caser

Se realizan comidas elaboradas con leche, entre los asquenases destacan los blintzes
crespes rellenos- y el kreplach de queso o pastel de queso; y entre los sefardes, los
jarabullos: dulce de almendra, mas y huevo, los pastelillos de queso,las burecas de
queso, las fritadas de puerro o berenjena, la musaca de beerenjana y queso, las
albndigas de pescado en salsa de limn y huevo.
En los duelos
La halaj regula como deben ser las comidas durante los 7 das de duelo, en los primeros
das los familiares y amigos son los encargados de preparar las comidas de las personas
de luto, cuando se regresa del entierro es tradicional comer huevos duros y lentejas
como signo de humildad, durante el resto de los siete das (excepto el sabat), est
prohibido comer carne.

Recetas Caser o Khoser

(Recetas de Ana Bensadon, experta conocedora de la cocina Sefard)
Adafina
Ingredientes
2 kilos de carne de pecho (o bien uno de pecho y uno de jarrete; una mano de ternera;
medio kilo de garbanzos; 24 patatas medianas, peladas y torneadas; 10 huevos
haminados (hervidos con 5 pieles de cebollas para que se oscurezcan); Una cebolla entera

con piel; un tercio de litro de aceite de oliva de 0,4 grados; Macs (cscara de nuez
moscada); Sal, pimienta y agua fra
Elaboracin
Poner la vspera los garbanzos en remojo, hervir los huevos junto con la piel de la cebolla
para conseguir un color oscuro (huevos haminados).
En una cacerola de acero inoxidable, poner en este orden: aceite, garbanzos remojados,
carne atada con cuerda, la mano de ternera, los huevos duros con cscara, las patatas
peladas enteras y torneadas.
Preparar el relleno: medio kilo de carne picada con 100 gramos de arroz poco hervido y 3
huevos batidos. Salpimentar, agregar nuez moscada. Este relleno se envuelve en una tela
muy fina, atando los bordes en forma de salchicha.
Condimentar y cubrir con agua fra. Cocer, en cuanto salga la espuma, retirarla. Agregar el
relleno. Enchar encima un poco de caramelo oscuro, hecho con azcar en una sartn
antiadherente.
Tapar y dejar cocinar toda la noche, a fuego muy lento.
Arisa
Ingredientes
Para la carne guisada: 1 kilo de jarrete; 1 kilo de carne jugosa sin hueso; 2 huesos de
rodilla; 1 hueso de caa; 1 cebolla grande; 2 hojas de laurel; 4 dientes de ajo
laminados. Para la Orisa: 1 paquete y medio de cebada perlada; medio litro de aceite de
oliva 0,4 grados; 3 cebollas grandes fileteadas; 4 piezas de batatas rojas (boniatos) y 2
cabezas de ajos tiernos; 1 cabeza de ajos pelados; 8 huevos duros; pimentn con oras;
sal, pimienta negra molida, azcar moreno.
Elaboracin
La carne guisada se puede hacer la vspera. En una cacerola, refrer la cebolla y los
dientes de ajo en tercio de litro de aceite. Cuando la cebolla est blanda y dorada, agregar
la carne cortada en trozos pequeos, los huesos y las dos hojas de laurel. Salpimentar.
Cubrir con agua y tapar. Dejar reducir, conservando un poco la salsa lquida que va a
servir para la orisa (la carne tiene que estar blanda).
Para la preparacin de la orisa: en una cacerola frer la cebolla hasta que adquiera un
color bien dorado. Aadir los ojos sin pelar y los pelados, cuando todo este bien refrito
aadir los boniatos troceados, la carne guisada, la cebada y el pimentn de oras.
Rehogar todo antes de echar el agua. Por cada paquete de cebada es necesario echar 3
vasos de agua (se puede reemplazar un vaso de agua por uno de caldo de carne guisada).
Agregar 2 3 cucharadas de azcar moreno, sal, pimienta y los huevos hervidos. Dejar

cocer durante 15 minutos a fuego y pasar luego al horno hasta que el grano est blando.
Mantener en placa de calor hasta el da siguiente.
Albndigas de Pescado con Salsa de Limn y Huevo
Ingredientes
Kilo y medio de merluza o pescadilla gorda; 1 huevo; 1 cucharada de pan rallado, perejil
fresco, Mejorana seca, sal, pimienta negra molida. Para la salsa: 1 decilitro de aceite de
oliva de 0,4 grados, 3 dientes de ajo laminados, hebras de azafrn en rama, un vaso de
agua, 1 cucharada colmada de harina, zumo de un limn, 2 yemas de huevo, sal.
Elaboracin
Picar el pescado (bien triturado), aadir el huevo batido, el pan rallado, el prejil y la
mejorana, mezclar bien la masa, formar las albndigas, procurando que queden lisas y
reservarlas.
En una cacerola, frer los ajos laminados en el aceite y, cuando estn dorados, retirar la
cacerola del fuego. Echar la harina, el agua, el azafrn. Volver a poner la cacerola en el
fuego. En cuanto empiece el agua a hervir, echar las albndigas. Cocinar unos minutos.
Una vez que estn hechas, apartarlas del calor y en ese momento se agrega a la salsa la
mezcla del limn y huevo. Se baten las yemas y se agrega zumo de limn, con un poco de
sal. Esta preparacin se echa muy despacio sobre las albndigas, para evitar que se
corte la salsa. Hacer unos movimientos en redondo con la cacerola. Una vez que se echa
la mezcla del limn y huevo NO se pueden volver a calentar las albndigas.
Orejas de Amn

Un libro recomendado para conocer ms: La cocina juda de Uriel Macas Kapn (Ediciones Alymar)

Ingredientes
Masa: 4 huevos, un tercio de taza de aceite, 2 cucharaditas de levadura Royal, pizca de
sal, ralladura de naranja o limn, 4 tazas de harina. Relleno: 1 taza de pasas, media taza
de nueces ralladura de naranja, un tercio de taza de azcar moreno, 2 cucharadas de
margarina.

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Elaboracin
Mezclar todos los ingredientes secos, aadir los huevos, el aceite y la ralladura de limn.
Extender la masa, recortar redondeles de unos 8 centmetros y colocar una cucharadita de
relleno. Cerrar los bordes de los redondeles (para esto, recoger el redondel con las yemas
de tres dedos formando as un tringulo en alto). Hornear a 180 grados.
Nota: Las fotografas que ilustran este artculo proceden de la Red de Juderas de
Espaa y de las recetas realizadas el pasado 29 de Octubre en la presentacin de los
Banquetes Kosher en el Hotel Westin Palace de Madrid

Ahora que tenemos nuevo papa y parece que el mundo se vuelve un poco para mirar hacia
el vaticano se me ocurri que por qu no hablar un poco de lo que la religin marca en la
alimentacin de sus fieles.
Quiz en esta poca que estamos viviendo se noten menos las restricciones que marca la
religin, pues segn yo lo veo, cada vez se toman menos al pie de la letra los dictados
religiosos no slo en cuanto a alimentacin, sino en general. La mayora del mundo
moderno se adscribe a una religin casi por tradicin, sin pensar mucho en si es lo que
realmente cree o no, y eso se extiende a la forma de vivir la religin escogida, sin
demasiada pasin.
Pero como la religin es uno de los temas ms polmicos que existe y yo no soy de entrar
en polmicas, intentar centrarme en el tema de la Alimentacin, como siempre.
Quiz una de las religiones ms exigentes con el tema de la comida sea el Budismo, que
prohbe tomar carne por la muerte animal que supone. El Budismo no slo propone
un vegetarianismoextremo, sino que habla tambin de la gula por la comida y la mesura
en la mesa como una forma de acercarse ms al ideal budista. Lo cierto es que los monjes
budistas son muy longevos, y seguro que su alimentacin es una pieza fundamental en
este aspecto, aunque tambin hay que incluir la disciplina fsica, la ausencia de estrs, el
clima Una filosofa alimentaria ms que interesante, aunque quizs en las ciudades
donde vivimos sea un ideal inalcanzable.
Los judos no se escapan a las restricciones alimenticias, pues a todos nos sonar la
comida Kosher. El judasmo prohbe el consumo de

carnes
de animales que no tengan la pezua
hendida y rumien, es decir, no pueden tomar cerdo, liebre Adems la Tor prohbe el
consumo de sangre, por lo que los animales se deben sacrificar de forma que se

11

desangren totalmente. El pescado est exento de esto, pero un judo no podra, por
ejemplo, comer un huevo si tiene una pizca de sangre en su interior (a veces pasa y son
huevos consumibles).
Pero seguramente la restriccin alimentaria ms conocida sea la del Ramadn del islam,
que es un mes de ayunodiario desde el alba hasta que se pone el sol. Esto del Ramadn
tiene sus excepciones y sus concesiones, pero no entraremos en detalles, pues no es mi
intencin hacer un estudio completo de cada religin. Aparte de este mes especial, los
musulmanes no tienen ms limitacin que la de no comer carne de cerdo, sangre,
alcohol
Lo ms importante para los musulmanes es que la comida sea Halal, que es el trmino
utilizado para designar a la comida que se ha procesado segn una serie de pautas que
marca el Corn.

Los cristianos tambin tenemos nuestro propio periodo de

ayuno, que es la cuaresma, durante la cual no se puede consumir carne, aunque en ese
sentido el cristianismo es mucho ms permisivo, pues no prohbe nada el resto del ao.
Los ayunos existen en todas las religiones, y tiene su sentido. Para la mayora de los
religiosos es una forma de purificar el cuerpo, y efectivamente lo es. Al eliminar
simplemente la carne y sus derivados eliminamos muchos txicos del cuerpo, de manera
que con un tiempo el organismo realiza su limpieza y eso lo ayuda a sanar.
Tambin tiene su sentido las restricciones con la carne, pues a lo largo de los siglos han
sido varios los periodos de hambruna, y si pensamos en el cerdo, por ejemplo, es un
animal caro desde el punto de vista de la ganadera, por lo que no es de extraar que se
prohba, religin aparte, cuando los medios escasean.
Con todo esto lo que quera deciros es que somos tradicin, y aunque no lo sepamos,
cuando consumimos determinados alimentos lo hacemos porque se viene haciendo as
desde hace muchsimo tiempo, y porque un da fue importante para alguien seguir
determinadas reglas. Somos evolucin, y de vez en cuando est bien echar la vista atrs
y preguntarnos por qu son las cosas ahora como son.

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Extremoblando?

El alimento en las religiones

09AGO
Resulta atrayente cmo el alimento ha sido en numerosas ocasiones razn de disputas o de
adoracin en unas y en otras religiones. Segn los estudios que he realizado, he podido
averiguar y aprender que no slo afecta en este sentido un alimento en concreto u otro, sino
que es el comienzo, es la razn por la que el ser humano en un momento preciso de su larga
vida, cree en algo superior. Es el hecho de sentirse dependiente y dbil lo que le hace valorar
un determinado objeto hasta el punto de adorarlo.
Son ya muchos los autores que se han preocupado por la alimentacin como estudio
antropolgico y sin embargo no desde hace mucho tiempo. Richards fue uno de los primeros
antroplogos que incluy en dos de sus obras publicadas en 1932 y 1939, respectivamente, la
relacin de la alimentacin con la vida econmica y social de los Bemba (situados en lo que por
entonces se denominaba Rhodesia del Norte, actual Zambia).Tras este autor le siguen otros
como Bronislaw o Malinowski, considerado padre de la antropologa social basada en la
experiencia personas y el trabajo de campo, o como Margaret Mead, que junto con Guthe
escribi el primer manual de referencia en cuanto a la alimentacin. [1]
Alguien se ha preguntado alguna vez por qu comenz el hombre a creer en alguien o algo
superior? Desde luego que s, pero pocos han llegado a la conclusin de que fue la necesidad
y la dependencia lo que le llev a ello. Por este motivo el presente ensayo comienza con una
breve explicacin de este hecho en concreto, para partir hacia un mundo lleno de curiosidades
muy dispares con un punto en comn.

13

En la evolucin desde los prosimios al homo sapiens-sapiens se produjeron numerosos

cambios; los primeros tenan un esqueleto ms frgil, sus huesos eran ms redondeandos.
Pero no se originaron nicamente evoluciones biolgicas, es a partir de este momento cuando
se ocasionan cambios culturales entre el homo y el resto de los animales:
La cultura definida como; todo lo que es hecho o intervenido por el hombre, en cuanto a
materiales, a creencias, a ideas y, entre los aspectos ms importantes, la comunicacin, pues
es aquello que hace posible diferenciar entre lo natural y lo cultural, puesto que aunque todo
animal, por muy reducida que sea la comunicacin, ya sea emitiendo un sonido, ya sea
efectuando unos determinados movimientos, es capaz de informar, el hombre es el nico apto
para comunicar sus deseos, para hablar de su historia, de sus sentimientos e ideas. Su
lenguaje ser el ms complejo porque est condicionado tanto por su idioma como por su
educacin, sus valores, sus hbitos y por supuestos sus creencias. [2]
A lo largo de la historia han aparecido y desaparecido numerosas religiones, de las cuales
algunas conocemos, aunque continen o no practicndose, como por ejemplo el Islam o el
politesmo clsico y muchas otras seguramente se han dejado atrs y por tanto se desconoce
su posible existencia, y esto puede ocurrir tanto sobre religiones del pasado, porque no hayan
llegado a nosotros ni siquiera el polvo de sus vidas, como religiones en el presente, aunque
esto ltimo es menos esperado debido a que en general la comunicacin global ha facilitado
enormemente la posibilidad de conocimiento de cualquier cosa casi para cualquier persona.
Se conoce que el ser humano desde sus orgenes ha credo en la existencia de fuerzas
sobrenaturales que le hacan posible la vida en la tierra. De esta forma desde que el hombre es
hombre, ya en el paleoltico y en el neoltico, pensaba en la existencia de uno o varios dioses,
en forma de fuerzas divinas que se encontraban en la naturaleza. Pero que le ha llevado al
hombre a creer en algo superior a l, y por qu siempre ha creado ceremonias religiosas
alrededor de ese ser?
En el momento en el que poblaban la Tierra aquellas sociedades, lo verdaderamente
importante era la naturaleza, pues se dieron cuenta de que era de ella de la que podan vivir;
tanto por los frutos que crecan de la tierra, como por las aguas que bajaban de las montaas,
como por los animales que por all se encontraban. Al considerarse a ellos mismo como una
vida ms que poblaba la tierra, nadie se senta superior a nada, y se vean en el deber de
respetar la naturaleza y de cuidarla como ella haca con los hombres. Crean en la exista de
una fuerza superior en todo aquello que les daba vida, algunos hablaban de que la mayor
fuerza era en s la naturaleza, pero la mayora crea que existan fuerzas diversas, una fuerza
en el agua, otra en los rboles. Pensaban que el nmero de animales que mataban tena que
ser el necesario para su abastecimiento, as como el nmero de frutos que recogan, de esta
forma exista conexin con la tierra y ellos mismos creaban un hbito sostenible pues
entendan que en el momento en el que derrochasen y cazasen ms de lo que necesitaban, en
un futuro aquella fuerza les castigara. (Es complejo pero no hay que entender el trmino fuerza
como lo conocemos actualmente en fsica, es decir, como una resistencia o una capacidad,
sino como un ente superior. Ellos se referan a una fuerza divina).
Es evidente que actualmente somos capaces de diferenciar con claridad entre lo religioso y lo
profano, pero en un principio no se distingua con tal nitidez. Las ceremonias religiosas tenan
la finalidad de que mejorase la caza, o de que lloviese y facilitase la agricultura, etc. A estas

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religiones no se las conoce exactamente como tales, sino con el nombre de sociedades de
cazadores-recolectores y sociedades de agricultores.
Esta reaccin del hombre, no es ms que el puro instinto animal pero sobre un ser
verdaderamente ms complejo, en primer lugar por lo que hemos dicho, por su gran capacidad
y necesidad de comunicacin. Este comienzo de la vida, es como ya he expresado
anteriormente, el reflejo del instinto ms bsico, el de la alimentacin. Eran conscientes ya
entonces, debido a la experiencia, de que aquello de lo que se alimentaban no poda faltarles,
y no deban malgastarlo, de lo contrario, llammosle lgica, llammosle Dios en un futuro
podan sufrir las consecuencias faltndoles.
A medida que el hombre se da cuenta del valor que tiene algo para su subsistencia, lo protege
cada vez ms, se produce un comienzo de adoracin hacia aquello que aprecian, en algunos
casos la vaca, en otros el cerdo, fuere lo que fuere, les posibilitaba la supervivencia y por ello
se consideraba por encima a todo aquello que perteneciese a la naturaleza y les diese la vida.
Adems debe apuntarse que el hombre cazador comienza a experimentar que los resultados
tras varias jornadas de caza variaban constantemente, esto fue lo que provoc el origen de lo
que el hombre interpreta por buena y mala suerte. Este concepto de suerte es de gran
importancia porque es lo que hace pensar al hombre que no depende de sus propios actos
sino de la voluntad de alguien superior que controla esa suerte. A fin de conseguir que ese ser
superior otorgue suerte para el da posterior, inician sacrificios de forma que creen satisfacer al
ser.
Aunque parezca extrao es aqu, en sta poca de la historia cuando comienza a pensarse en
la existencia de algo sagrado, as poco a poco se van creando los ritos y se habla de creencias.
Ya por entonces tuvieron lugar la aparicin de sacerdotes, cuya labor era en un primer
momento acrecentar y transmitir los conocimientos de su comunidad. La funcin es parecida a
la que le otorgamos hoy da a esta misma palabra, pues al fin y al cabo, es quien transmite los
conocimientos que posee sobre una materia, la religin. En un primer momento, el sacerdote,
y estudia las constelaciones, debe transmitir el saber aprendido por la experiencia etc. deber
que si nos damos cuenta hace con una intencin ms espiritual que fsica.
Existen ejemplos de numerosas sociedades en las que se ha dado este tipo de creencia en
fuerzas sobrenaturales, y lo extrao es que no hace tanto, ya no hablamos del paleoltico o del
neoltico, sino de sociedades que algunos venturosos antroplogos han podido observar y
estudiar. Citemos algunos ejemplos:

Ocurra por ejemplo entre los melanesios de Oceana, los cuales crean en el mana,
una fuerza sagrada que exista en el universo y que poda residir en las personas, en los
animales, las plantas o los objetos. Sin embargo esta misma fuerza para los Polinesios no
estaba al alcance de todos, estaba vinculada a los cargos polticos.[3]
Una creencia que guarda relacin con el reconocimiento de la sacralidad de animales y
plantas, es eltotemismo. Se trata de un hecho que algunos antroplogos consideran
tambin como una religin. El ttem es segn contempla el diccionario de la Real Academia
de la Lengua, un objeto de la naturaleza, generalmente un animal, que en la mitologa de
algunas sociedades se toma como emblema protector de la tribu o del individuo, y a veces
como ascendiente o progenitor. Cada persona tiene su propio ttem, pero no tiene por qu

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ser el mismo a lo largo de toda su vida, es cambiante segn las necesidades del propio
individuo.
Un ejemplo ms, de una religin que aun actualmente vive, es el sintosmo, la religin
oficial de Japn. Los espritus son los kami, seres que pueden residir en cuerpos inertes o
vivos, con un poder superior al de los hombres. Los kami pueden ser divididos en tres y
curiosamente los kami de la naturaleza son los ms aejos. En general las religiones
orientales valoran y aprecian de una forma especial la naturaleza.

Pero estas costumbres de adorar la naturaleza y de creerla con poder, no es nica y exclusiva
de religiones generalmente ajenas a nosotros. Son numerosas las religiones que valoran ms
un alimento o un ser que otro, y son muchas las que desvalorizan otros tantos.
En la religin cristiana llueven los momentos citados en la Biblia en los que la comida es el
pretexto de un milagro, por ejemplo en Las Bodas de Can, milagro en el que Jess convierte
el agua en vino porque durante el banquete de una boda se haba agotado, o en La
multiplicacin de los panes y los peces, en el que profeta multiplica cinco panes y dos peces
para dar de comer a cientos de personas. [4]
La parte ms importante de la ceremonia cristiana est constituida por la consagracin, el
recuerdo de la ltima cena de Jesucristo en compaa de sus doce apstoles. Este hecho es
denominado transustanciacin; durante la ceremonia, el sacerdote que pronuncia la misa, parte
el pan y el vino, sustancias que segn los creyentes se transforman en cuerpo y sangre de
Cristo. Este acto es el culmen de la celebracin, el momento ms importante durante la misa,
en el que los creyentes se postran unnimemente.
Una vez ms apreciamos el valor del alimento, pues para las personas aquello que
simplemente nos sustenta, pueden transformarse en cosas, pueden ser fuerzas
sagradas. [5] Esto es algo que destaca Igor de Garine durante su conferencia, comenta que
aunque existen costumbres muy dispares entre todas la culturas (tambin en la alimentacin)
coincide en todas ellas que al menos hay un alimento bsico que normalmente son
carbohidratos y glcidos, proporcionando la gran parte del valor calrico de las dietas. Y
destaca que este alimento bsico es al que se le da grandes cargas simblicas.
As expone:
Estos alimentos centrales con fuerte carga simblica proporcionan la mayor parte del valor
calrico de la dieta () y dan el ritmo de los eventos sociales y religiosos del ciclo anual.
Esto es lo que el mdico y psicoanalista Smith Ely Jelliffe denomina sper alimento
cultural (cultural superfood.) Y si nos damos cuenta, el pan de cada da es el que se reparte
durante la consagracin en la ceremonia cristiana, siendo este alimento el fundamental en la
Europa occidental. El arroz en Asia, el maz en Mxico
Pero no solo se le han dado connotaciones positivas a los alimentos, en esta misma religin
tambin la comida es el sntoma de un hecho negativo; para las religiones juda y cristiana, los
primeros pobladores de la tierra, Adn y Eva, incumplen el mandato de Dios comiendo una
pieza de fruta, concretamente una manzana. Tras desobedecer a Dios, ste decide echarles
del paraso terrenal y llevarles al mundo en el que no solo existe el placer, la diversin y la
felicidad, sino tambin la responsabilidad, lo difcil y lo doloroso.
En el caso de los musulmanes, los creyentes del Islam, su religin se sustenta en los cinco
pilares de la fe, entre los que se incluye el ayuno y la reflexin durante el mes de ramadn.

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Durante este mes lunar no pueden beber, ni comer, desde que sale el sol hasta que se postra.
Pero adems de estos cinco pilares fundamentales mantienen una serie de reglas debido a la
tradicin de stas. Algunas de ellas determinan lo que est o no permitido comer y beber y
entre ellas figura la prohibicin de comer carne de cerdo y beber bebidas alcohlicas, o tomar
sangre o alimentos que la contengan, por ello toda la carne que ingieren tiene que haber sido
desangrada con un rito especfico.
Existen razones lgicas por las que sus antepasados tomaron las decisiones de que no
podan tomar carne de cerdo? Algunos musulmanes opinan que es porque Al ya saba que el
cerdo poda transmitir diversas enfermedades, y que l no les iba a dejar tomar algo que poda
ser perjudicial. Otros musulmanes piensan, segn he podido comprobar tras mis estudios, que
fue por razones de escasez de este animal en tiempos de Mahoma, as para que perdurase
este animal se prohibi su consumo.
En la religin juda son an ms las restricciones alimenticias que nos encontramos. En la
Tor, uno de los tres libros que comprenden la Tanak, el libro sagrado de los judos, se expone
que animales como el cerdo y el conejo no pueden ser consumidos a causa de su impureza.
Tampoco pueden tomar sangre y por ello deben matar a los animales mediante el
rito Kasher, ni pueden comer carne a la vez que leche o sus derivados. Todas estas
condiciones impuestas para su correcta alimentacin pueden suponer problemas a la hora de
la expansin de una religin.
Pero no son las nicas controversias que podemos encontrar a la hora de determinar el
alimento tab, o costumbres que se tienen sobre ellos al manipularlos o al comerlos.
Antroplogos como Igor de Garine, opinan que esas creencias son en ocasiones las causantes
de la deficiencia nutricional, evidentemente esto se debe al desconocimiento de la poblacin.
Por lo tanto todas aquellas costumbres que tienen que ver con el cuidado o la prohibicin de
alimentos no tienen porqu estar sujetas a razones lgicas, pueden ser simplemente
costumbres, tradiciones de la poblacin que han ido tomando a lo largo de la historia.
As la antroploga expone por ejemplo que algunas poblaciones africanas hierven las verduras
que cosechan, durante mucho tiempo. Esto lo que conlleva es una considerable disminucin de
su aporte vitamnico, en una sociedad escasa de recursos.
Expone tambin que los Masa, habitantes de norte de Camern, cuya alimentacin se basa en
la harina de sorgo (una planta con la que hacen una especie de pan) se negaban a tomar una
variedad de sogo que cultivaba una tribu cercana, los Tupuri, sabiendo que les poda salvar la
vida en tiempos de escasez, y lo hacan por motivos mgico-religiosos.
Queda demostrado pues, que no todas las costumbres alimenticias tienen una razn lgica, y
es ms, algunas de ellas pueden perjudicar gravemente la salud. Pero quizs el fallo puede
hallarse al intentar darle una razn lgica a todo, porque el ser humano acta a veces en
funcin de lo que cree, de su fe, y sabe que no siempre se trata de decisiones convenientes
para su cuerpo, sabe que en ocasiones va en contra de lo que la biologa o la fsica ha
demostrado, pero es que, que el ser humano sea el nico animal capaz de razonar, no quiere
decir que todo lo que haga o crea est llevado a cabo por la razn.

ligin y alimentacin
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26 julio 2013

Celia Rodrguez

El da 8 de este mes de julio, dio comienzo el Ramadn, mes sagrado para

los musulmanes durante el cual tienen la obligacin de ayunar desde la primera luz del
alba hasta el atardecer, as como tienen prohibido mantener relaciones sexuales. Es
considerado como un mtodo de autopurificacin cuyo propsito es hacer que las
personas sean ms conscientes de las necesidades de los dems valorando ms los
alimentos que tienen y viendo por las dificultades que pasan las personas que carecen de
ellos y tengan un mayor autocontrol sobre s mismas.
Independientemente de este mes de ayuno, de todos es sabido que los musulmanes no
pueden comer carne de cerdo, lo mismo ocurre con los judos ortodoxos. Los cristianos
catlicos tambin tienen prohibido el consumo de carne durante cuaresma, adviento, y
algunos viernes y sbados. La religin juda es muy estricta en cuanto al consumo de
alimentos, por ejemplo no pueden comer queso, cerdo o mariscos. Cada una tiene sus
prohibiciones, pero Por qu prohibir alimentos? Cul es la finalidad? Qu
simbolizan estas prohibiciones?

Dime de qu religin eres y te dir lo que comes

La alimentacin es un acto voluntario e influenciable. Como se ha dicho anteriormente,
la religin que se profesa es uno de los factores que ms condiciona el consumo de
ciertos alimentos. Por lo general en todas las religiones se busca eliminar el alimento y
el placer de consumirlo. Generalmente los alimentos prohibidos son de origen animal.
Se cree que puede existir un paralelismo entre alimentacin-sexualidad al prohibir el
consumo de carne. El origen de las prohibiciones es muy antiguo y precisamente por
eso se desconoce si muchas de las prcticas llevadas a cabo se deben a costumbres ya
existentes, a una consecuencia de la observacin consumo de alimento-aparicin de
enfermedad o a un origen divino origen sagrado.
Aunque algunas de las religiones tienen tradiciones de restriccin similares, cada una
es caracterstica por la fecha o modo en la que se celebra. En este artculo hablaremos
slo del Islam, Cristianismo y Judasmo, puesto que si no, se hara muy extenso.

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Religiones en el mundo. Infografa de El Economista (Mxico) Fuente Reuters con datos de Pewforum.com

Islamismo
Como se dijo inicialmente, en este mes de julio han iniciado el Ramadn, su mes de
ayuno, un mes en el que no pueden comer ni beber absolutamente nada hasta la puesta
del sol. Enfermos, embarazadas y nios estn exentos de ponerlo en prctica. Por un
mdico precio dinero que se destina a las personas ms desfavorecidas, los
musulmanes pueden no llevar a la prctica el ayuno.
De manera general, lo ms caracterstico de la religin islmica es el abstenerse de
consumir cerdo. Existen varias creencias diferentes que bien podran estar bastante
relacionadas entre s.
Por un lado, est creencia divina, en la que se cree a rajatabla lo que est escrito en el
Corn:
[Dios] os ha prohibido slo la carne mortecina, la sangre, la carne de cerdo y la de
todo animal sobre el que se haya invocado un nombre diferente del de Dios. Pero si
alguien se ve compelido por la necesidad, no por deseo ni por afn de contravenir
no peca. Dios es indulgente, misericordioso (C. 2, 173).
Por otro lado, est la opinin de aquellos que no creen en el origen divino de las leyes
Islmicas, que dicen que la prohibicin vino a consecuencia de diversas epidemias

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de triquinosis, causa de un gran nmero de muertes. Tambin se piensa que el cerdo es

el animal ms sucio de todos, por lo que si lo consumes, te ensuciars.
Adems, otras teoras se basan en lo daino que es para la salud. En general, el cerdo se
ha considerado siempre como un animal nocivo, con una gentica parecida al de los
humanos (por eso se utiliza en diversos estudios biomdicos) e incluso se han
identificado en el animal un cierto nmero de mutaciones que influyen en las
enfermedades humanas, como la obesidad, la diabetes o las enfermedades de Parkison y
Alzheimer. Lo cierto es que es complicado creer que en aquella poca se tuviera ningn
conocimiento al respecto.
Esta religin, al igual que ocurre en la religin juda, emplea una tcnica especfica a la
hora de sacrificar a los animales, bsicamente y simplificando, el animal tiene que ser
sacrificado mirando a la Meca y recibiendo un golpe limpio por medio de personas
autorhizadas. La Organizacin Mundial de la Salud (FAO) explica las distintas
directrices a llevar a cabo para que un alimento sea considerado Halal.
Otra de las prohibiciones ms conocidas de esta religin est relacionada con
el consumo de alcohol, puesto que es ilcito e impuro y te impide distinguir lo bueno de
lo malo. Su consumo es considerado un pecado grande, si bien, cada vez menos gente lo
cumple a rajatabla.

Judasmo
El judasmo es una de las religiones que ms prohibiciones alimentarias contiene,
siendo a su vez una de las religiones ms estrictas en cuanto a la alimentacin.
El Kashrut es el conjunto de leyes dietticas que constan en el Levtico, uno de los
libros bblicos del Antiguo Testamento y del Tanaj (la Biblia hebrea).
2 Hablad a los hijos de Israel y decidles: Estos son los animales que comereis entre
todos los animales que hay sobre la tierra. 3 De entre los animales, todo el que tiene
pezua hendida y que rumia, ste comeris. 4 Pero de los que rumian o que tienen
pezua, no comereis stos: el camello, porque rumia pero no tiene pezua hendida, lo
tendris por inmundo. 5 Tambin el conejo, porque rumia pero no tiene pezua
hendida, lo tendris por inmundo. 6 Asimismo la liebre, porque rumia, pero no tiene
pezua, la tendris por inmunda. 7 Tambin el cerdo, porque tiene pezuas, y es de
pezuas hendidas, pero no rumia, lo tendris por inmundo. 8 De la carne de ellos no
comeris, ni tocaris su cuerpo muerto; lo tendris por inmundos. (Levtico 11:2)
Los que se santifican y los que se purifican en los huertos, unos tras otros, los que
comen carne de cerdoy abominacin y ratn, juntamente sern talados, dice Jehov.
(Isaas 66:17)

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Ninguna cosa mortecina (animal que est por morirse o medio enfermo) comeris; al
extranjero que est en tus poblaciones la dars, y l la comer; o vndela al extranjero;
porque t eres pueblo santo al SEOR tu Dios (Deuteronomio 14:21)
Las restricciones judas se orientan ms hacia un origen divino. As, en el Kashrut se
definen una serie de alimentos kosher (aptos), entre los que encontramos los animales
terrestres con pezuas partidas y rumiantes. Un animal debe cumplir ambos
requisitos para ser kosher, por ejemplo, las vacas, las ovejas, las cabras y los ciervos
son kosher, mientras que no lo son los cerdos, los conejos, las ardillas, los osos, los
perros, los gatos, los camellos y los caballos. En cuanto a las aves, tienen prohibido el
consumo de alrededor de 20 especies entre las que se incluyen carroeras y rapaces.
Llama la atencin tambin la prohibicin del consumo de marisco.
En el Levtico no slo se prohiba el consumo de estos alimentos, sino que existe, al
igual que en el Islam, un proceso de santificacin para sacrificar a los animales
la shejit. Para realizarlo el animal tendr que ser sangrado entero ya que la sangre es
vida y representa el espritu.
En general los vegetales estn permitidos, siempre y cuando estn libres de insectos y
nunca se deber mezclar la carne con la leche, as como los utensilios que se utilicen
para cada grupo, puesto que la carne representa la muerte y la leche representa la vida.
El tema de no mezclar la carne con la leche me resulta bastante curioso, puesto que
conlleva una serie de restricciones tales como:
Hay que esperar 6 horas entre el consumo de los dos grupos de alimentos

Despus de tomar la leche, se deben lavar los dientes as como cambiar de

vajilla y mantel para tomar la carne.

Si se ha consumido queso, hay que esperar una hora para consumir la carne.

Si hay dos personas comiendo en la misma mesa o mantel no pueden tomar

carne una de ellas y leche la otra.
Todos los alimentos procesados tienen que ser kosher, es decir, certificados por un
rabino o por una agencia de kashrut.

Cristianismo
Es la religin mayoritaria en Espaa. No se queda atrs en cuanto a prohibiciones en
alimentacin, aunque ms que restricciones totales, como las que hemos visto en las
religiones anteriormente expuestas, se trata de restricciones aplicables a distintos
periodos de tiempo; si bien, como todos sabris, uno de los 7 pecados capitales es
la gula comer y beber desordenadamente y en exceso, que se contrapone al ayuno,
que representa la virtud.
Al igual que ocurre con las dems religiones, la carne es el principal alimento que se
suele dejar de comer, sobre todo durante determinadas festividades: Adviento,
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Navidad, Epifana, Cuaresma y Pascua. A diferencia de lo que sucede en el Islam hoy

da, en el cristianismo exista lo que se conoca como Bula de la Santa Cruz, privilegio
consistente en que, mediante un donativo, estaba permitido el consumo de carne durante
todos los viernes del ao. En Espaa fue eliminado por el Concilio Vaticano II.
Al hablar del judasmo, he mencionado el Levtico. Estas escrituras, incluidas en
el Antiguo Testamento de la Biblia, tambin iban dirigidas a los cristianos. Entonces
por qu en esta religin no se aplican las prohibiciones all recogidas?
El motivo es que estas prohibiciones desaparecieron de la forma que se explica en
el Libro de los Hechos:
Al da siguiente, mientras ellos iban de camino y se acercaban a la ciudad, subi
Pedro a la terraza, sobre la hora sexta, para hacer oracin. Sinti hambre y quiso
comer. Mientras se lo preparaban le sobrevino un xtasis, y vio el cielo abierto y que
bajaba hacia la tierra una cosa as como un gran lienzo, atado por las cuatro puntas.
Dentro de l haba toda suerte de cuadrpedos, reptiles de la tierra y aves del cielo. Y
una voz le dijo: Levntate, Pedro, sacrifica y come. Pedro replic: De ninguna
manera, Seor; porque jams he comido nada profano e impuro. La voz le dijo por
segunda vez: Lo que Dios ha purificado no lo llames t profano. Esto se repiti tres
veces, e inmediatamente la cosa aquella fue elevada hacia el cielo (Hch. 10, 9-16).
En otras palabras, segn las Escrituras, Dios rectific y elimin la restriccin de su
consumo.
Como curiosidad, me gustara hacer referencia a la importancia de la sal en la cultura
judeocristiana, tal como menciona el Dr. Jess Contreras en su artculo Alimentacin y
religin. La sal se entiende como algo inalterable y simboliza la alianza de Dios y los
hombres, por ello el salero volcado en el cuadro de La ltima Cena de Leonardo da
Vinci, delante de Judas, implica la ruptura de esa alianza.

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Detalle de la copia de La ltima Cena de Leonardo Da Vinci realizada por Giacomo Raffaelli (1809). En primer plano Judas
derrama el salero con el codo. Foto: Alberto Fernndez Fernndez.

La mayor parte de las tradiciones alimenticias ligadas a las religiones no tienen un

origen divino. Esto sucede con el consumo en Navidad de polvorones,
mantecados y mazapanes elaborados con manteca de cerdo, miel, almendras y azcar
o el de pestios y buuelos, entre otros dulces elaborados principalmente con huevo, en
Semana Santa. El principal motivo de esta tradicin tiene que ver con la disponibilidad
que antiguamente se tena de las distintas materias primas.
Existen muchos ms alimentos simblicos de cada religin, pero nos llevara bastante
ms espacio y tiempo describirlos.
Para terminar, me gustara concluir indicando que las restricciones alimenticias ligadas
a las religiones no suponen ningn problema para salud. Incluso las prcticas llevadas a
cabo durante el Ramadn, ms all de que puedan causar alguna molestia, sobre todo
cuando se celebra durante los meses de verano, no son nocivas, e incluso pueden servir
para depurar el organismo de quienes las observan.
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