Ctedra

Producciones No Tradicionales

RANICULTURA

2015

Facultad de Ciencias Veterinarias

Universidad Nacional del Nordeste

RANICULTURA
Introduccin
La cra en cautiverio de ranas es una de las actividades acucolas que menosa
crecido en latinoamrica, En argentina son pocos los criaderos que siguen en produccin
principalmente en la provincia de Buenos Aires, Mendoza y Crdoba.
La especie de rana a criar es, Rana catesbeiana , siendo denominada comnmente
rana toro o Boll frog, extica para la Argentina, originaria de EEUU y que esta en la
actualidad introducida en varios pases. Las caractersticas que hicieron que esta especie
sea la elegida para su explotacin en criadero se debe a que el ciclo demanda 12 meses, se
reproduce 2 veces en el ao (en la poca de fines de primavera y verano), es adulta a las 8
o 9 meses, se adapta fcilmente al cautiverio aceptando alimento balanceado y una
pequea racin de alimento vivo.
La Ranicultura en Argentina
El abastecimiento de carne de rana en Argentina ha sido sostenida histricamente
por la captura de animales silvestres de la variedad rana criolla o ayu (Leptodactylus
ocellatus). Esta es ms pequea que la toro y demora en estado silvestre, entre 3 a 4 aos
para alcanzar su tamao comercial (200 g en vivo) . Geogrficamente su hbitat abarca el
este y sur de Brasil, este de Paraguay, Uruguay, norte y centro de Argentina.
Dentro del pas, la actividad resulta una alternativa productiva de reciente
desarrollo, especialmente en la dcada del noventa. Luego, con la crisis econmica y
dems condiciones adversas, la acuicultura subsisti sin ostentar crecimiento significativo.
A partir del 2002 la produccin comienza a repuntar. El mercado internacional requiere
solamente de ancas en tres tamaos (grande, mediana, y pequea) para lo cual se hace
necesario engordar ranas hasta 280, 190 y 125 gramos para obtener las tamaos de las
ancas requeridos. Esta demanda esta actualmente abastecida por Taiwn, Tailandia,
Indonesia seguida por Mxico y Brasil. Estados Unidos, Blgica, Francia y Holanda, son
los principales importadores

Aspectos biolgicos:
Especie: R. catesbeiana;
Nombre comn: rana-toro.
Es Anfibio (doble vida) primero es acutica y luego terrestre, Anuro de 20 cm. de
longitud
media,
pero
puede
llegar
a
medir
ms
de
40
cm.
Pesa 500 g. Es de coloracin amarillo pardo, pardo verdosa o bien pardo rojiza por el
dorso. La cara ventral es de color blanco con manchas grises.
Tiene los ojos muy prominentes, la cabeza muy ancha y el tmpano se observa con
toda claridad. Presentan dimorfismo sexual en que el macho tiene la garganta amarilla
durante el periodo reproductivo, mientras que la garganta de la hembra es blanca, presenta
una coloracin del cuerpo ms intensa y es ms pequeo que la hembra.
El conducto auditivo es mayor en el macho de rana toro, concretamente en ste es
mayor al ojo, mientras que el conducto auditivo de la hembra es de igual tamao al ojo.
Lo que le da el nombre a la rana toro es el canto potente, que lo pueden emitir tanto los
machos como las hembras.
Es originario de Amrica del Norte, de climas templados.
Vive cerca del agua, en aguas tranquilas y clidas, tanto en charcas o estanques
como en ros o lagos. Son animales nocturnos y, por lo tanto, es al atardecer cuando se
dirigen a los puntos de agua; mientras que por la maana buscan refugio fuera del agua.
La rana toro entra en hibernacin cuando llega el invierno.

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La longevidad de la rana toro es de 8 aos.
En estado salvaje come crustceos, insectos, renacuajos, anlidos (lombrices) y
hasta serpientes y pjaros.
La reproduccin es estacional. El periodo reproductivo va de mayo a junio para
nuestro continente. La hembra pone en el agua entre 10000 y 20000 huevos y los rodea de
espuma que sirve como proteccin ante los depredadores.
Los huevos tardan 4 das en eclosionar. Desde que los renacuajos salen del huevo
hasta que empiezan a desarrollarse pueden pasar hasta 3 aos.
Se utilizaran ranas de 2 aos de edad aproximadamente como reproductores.
Etapas de su ciclo biolgico: G0 primeros das de vida (hasta 1 gramo), G1- Fase
de crecimiento, donde aun no empez la metamorfosis. G2- Empieza la metamorfosis, se
empiezan a desarrollar los miembros. G3- las patas posteriores ya estn totalmente
desarrolladas. G4- los ranacuajos llegan al final de la metamorfosis y los miembros estn
totalmente desarrollados. G5- fin de la metamorfosis se termina de reabsorben la cola

Factores a Tener en Cuenta para la Instalacin de un Ranario

Clima: siendo la temperatura media anual entre 18 y 28C. la humedad relativa
superior al 50%, el ndice pluviomtrico entre 800 y 1200 anuales, los vientos fros del sur
no le son favorables. Las forestaciones son beneficiosas ya que forman cortinas contra los
vientos.
Suelo: el suelo debera ofrecer una buena proporcin de arena, permitiendo de esta
manera un buen escurrimiento y absorcin despus de un lluvia copiosa. As tambin este
suelo no es impermeable, por lo tanto todas las construcciones que deban acumular agua
deben ser bien impermeabilizadas, el terreno debe tener un declive entre el 2 y 3 % para
facilitar su escurrimiento, es importante que alrededor del criadero exista vegetaron natural
frondosa para dar privacidad y condiciones ideales para el criadero.
Agua: es uno de los factores principales para esta explotacin, debe ser apta para el
consumo animal, Ph 7, libre de metales, ser un agua blanda. El origen puede ser de
perforacin preferiblemente de segunda napa como mnimo. Esta agua debe ser bombeada
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a un tanque elevado y de all ser distribuida a todo criadero, las necesidades diarias son de
2 litros por cada rana que exista en el sector de engorde. No debemos descartar el agua de
laguna teniendo la precaucin de realizar un buen filtrado antes de su uso.
Emplazamiento: como cualquier produccin debe estar localizada cerca de los
centros de consumo y contar con un fcil acceso al criadero cercano a rutas provinciales y
nacionales.

Legislacin:
Todo criadero que se inicie debe ser inscripto en la direccin de fauna como tal y
respetar las reglamentaciones establecida por los organismos oficiales, tales como la que
establece:
SENASA en el decreto N 4.238/68 cap XXIII art. 2322 que contempla la
habilitacin y fiscalizacin del proceso industrial
Cdigo alimentario: Art. 270.

Descripcin del Ranario

-Todo ranario debe poseer los siguientes sectores:
-Reproductores, 10%
-Incubacin, 5%
- Renacuajos - Metamorfosis, 30%
-Engorde, 40%
-Sala de alimentos (vivos y balanceados), 5%
-Faena y reas de circulacin 10%
Sector de Reproductores:
Ocupa el 10% de la superficie del ranario. En este sector se alojan los reproductores
machos y hembras a razn 1 a 1 ,o 1 a 2 y se coloca un cazal por metro cuadrado. Se va a
utilizar un sector en parque donde se alojaran en forma conjuntas machos y hembras
durante todo el ao en el mismo predio y en la poca de reproduccin principalmente
primavera y principios de verano, se aparean las parejas sin intervencin del hombre, para
lo cual se recomienda usa individuos de dos aos de edad como mnimo; y con 200 grs de
peso en adelante. La reproduccin re realiza dentro del agua y es de fecundacin externa,
cada hembra puede poner entre 2000 y 20000 huevos.
Para lo cual el sector debe contar con una pileta comunitaria que abarque el 10% de
la superficie, es de borde rectos y entre 20 y 30 cent. de profundidad con entrada y salida
constante de agua (pileta general); donde los reproductores estar la mayor parte del da,
tambin deben existir piletas de 60 centmetros cuadrados y no mas de 15 centmetros de
profundidad que podrn ser removidas despus del desove y ser llevadas al sector de
incubacin. Estas piletas deben estar disponibles en un nmero acorde a la cantidad de
machos en el sector, de tal manera que no exista una excesiva competencia por el territorio.
Las paredes deben medir como mnimo 1,5 metros de alto pudiendo ser de concreto o
algn tejido plstico o de alambre. De esta forma se evitara la fuga de los ejemplares hacia
otros sectores del ranario.
Los reproductores debern recibir un alimento de buena calidad compuesto por una
racin balanceada peleteada o extrusada con el 33% de protenas como mnimos una
buena proporcin de alimento vivo (larvas de mosca, lombrices) al menos una vez por da.

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Piletas de desove foto extrada del informe de Gerardo Robledo en el Seminario de acuicultura 2004

Incubacin:
Los huevos se retiran al menos 12 horas despus de la puesta, se pueden utilizar las
mismas piletas de desove colocadas sobre estantes donde se pueda controlar la circulacin
de agua; o bien colocndolos en bandejas donde haya agua de iguales condiciones de
temperatura y pH que la que tienen en las piletas de desove, para ello se pueden utilizar
cajas o tanques de materiales y formas variadas, a los que puede agregarse agua circulante.
Este sector ocupa aproximadamente entre un 5% del criadero, debe ser un sector
techado y con proteccin de las paredes. La temperatura de del agua en este sector debe ser
de 25C. La incubacin demanda 3 das y las larvas permanecen en este sector hasta el da
10, cuando sern transferidos al sector de renacuajo, se espera que adsorban el saco
vitelino para comenzar a alimentarlos con raciones en polvo

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Sala de incubacin foto extrada del informe de Gerardo Robledo en el Seminario de acuicultura 2004

Bandeja de desove foto extrada del informe de Gerardo Robledo en el Seminario de acuicultura 2004

Sector de renacuajo:
Ocupa el 30 % del ranario. Son piletas de mampostera, fibra de vidrio o estanques
en la tierra recubiertos con plstico negro de alta resistencia, de 30 a 40 centmetros de
profundidad, donde se aloja 1 renacuajo por cada litro de agua. La etapa de renacuajo tiene
una duracin de 75 a 120 das para el ciclo de verano. Los renacuajos son
predominantemente herbvoros aunque comen detritus y aceptan raciones balanceadas con
un mnimo 33% de protena bruta y que la cantidad ideal de comida es entre 4 y 6 % de la
biomasa, dependiendo de la temperatura del agua que debe mantenerse entre 21 y 27 C.
Tambin se recomienda realizar un aporte de protena de origen animal en la dieta.
En las condiciones mencionadas se obtiene un ndice de conversin de 1:1 y una
sobrevivencia del 90 %. Se recomienda la produccin de renacuajos de pesos superiores a
10 g para as obtener imagos cuyo peso supere los 7 gr, facilitndose as el manejo en
etapas superiores.

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En este sector se puede realizar un proceso de Retencin de Ranacuajos para
lograr la produccin de ranitas que sern transferidas al sector de engorde durante todo el
ao. Este sistema de retencin se logra colocando en las piletas hasta 20 renacuajos por
litro de agua, logrando as el crecimiento del animal pero no el desarrollo de los miembros.
Sector de metamorfosis:
Son piletas similares al sector anterior inclusive se utilizan las mismas para las dos
etapas, poseen estas piletas en uno de sus lados una rampa con inclinacin hacia el interior,
y hacia el exterior poseen un canasto o pileta pequea donde se recogen las ranitas
(imagos) que han sufrido el proceso de metamorfosis, transformacin de renacuajo a ranas,
pasan a la vida terrestre adaptando sus rganos internos y externos.
Estos cambios llevan a que esta sea una etapa crtica en la vida de las ranas y por lo
tanto deben extremarse los cuidados ya que es cuando se produce la mayor mortalidad.

Primer plano de piletas para cultivo de renacuajos. Detrs ( a la derecha) se observan las piletas de
metamorfosis o transformacin. Foto extrada del informe de Gerardo Robledo en el Seminario de
acuicultura 2004

Sector de Engorde:
Ocupa el 40 % del ranario. Es la etapa que mayores problemas ha generado en
todas partes del mundo, principalmente por la forma de alimentarse de las ranas y la
existencia de canibalismo.
Esta dura aproximadamente tres meses, hasta que la rana llega a un tamao
adecuado para la comercializacin y consiga 150 a 180 gramos de peso.
Existen cuatros factores fundamentales a tener en cuenta para encarar el engorde da
las ranas en forma correcta:
El tamao del imago, es decir la ranita recin metamorfoseada.
Una correcta alimentacin en calidad y cantidad as como en la presentacin
adecuada.
Una adecuada clasificacin de por tamaos.
Condiciones ambientales adecuadas, proporcionando fundamentalmente una Temp.
dentro de los rangos que soporta la especie en forma lo mas homognea posible y a
lo largo de todo el da.
El local de engorde consiste en una serie de sectores con piso impermeable,
separados por paredes de un metro de alto. Actualmente se utiliza en paredes y divisiones
internas; mampostera, polietileno, fibrocemento, o cualquier otro material que por sus
caractersticas y costos permita separar los distintos sectores. Cada compartimiento contara
con entrada y salida de agua independiente que permita regular su altura. Las instalaciones
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debern protegerse por medio de un tejido que evite la entrada de aves u otros
depredadores. En zonas templadas el tejido puede ser sustituido por un techo de polietileno
transparente aprovechando el efecto invernadero para obtener mayores temperaturas, estos
debern contar con posibilidades de ventilacin y sombra para el verano.
Bsicamente existen cuatros sistemas de engorde:
1) Anfigranja,
Esta permite mejor aprovechamiento del espacio en cada celda. Se conjugan tres
elementos que se repiten en todo el sector y son piletas, refugio y comedero; de esta
manera no hay espacios mal utilizados por los animales, y las ranas que estn en el agua
entes de llegar al comedero deben pasar indefectiblemente por el refugio y no llevan tanta
agua a los comederos y la racin es mejor aprovechada. Los refugios peridicamente son
regulados sus apoyos para permitir que las ranitas a medida que crecen pueden entrar
debajo de los mismos, de esta manera se evita bastante el problema de canibalismo. En este
tipo de sistema el alimento es de tipo balanceado pero adicionado con alimento vivo para
incentivar el consumo. Este debe recibir una racin balanceada de alrededor de 30% de
protenas, el cual debe complementarse con alimento vivo en una proporcin de 40% de
larvas y 60 % de balanceado.

2) Sistema Taiwanes de celdas inundadas,

En donde cada una de estas posee piso inclinado levemente que comprende reas de
1 a 5 centmetros de profundidad, hacia el centro donde corre una canaleta central. El nivel
de agua se aumenta progresivamente a medida que las ranas van creciendo y el tipo de
balanceado utilizado es el pelet extrusado flotante, el cual al mantenerse sobre el agua y
moverse por la circulacin de esta o el movimiento que realizan las ranas estimula su
instinto de alimentacin, este tipo de alimento es de alto costo pero tiene mayor conversin
alimentara en carne de rana.
En estos sistemas la densidad de siembra es similar , donde se inicia el engorde con
100 ejemplares en el sistema taiwanes se pueden alojar 150 animales por metro cuadrado
ya que no es necesario tener refugios y comederos, y se finaliza con 50 a 60 ejemplares por
metro cuadrado, se hace seleccin por tamao semanalmente para evitar canibalismo, la
sobrevivencia es del 80 %, la produccin de carne por metro cuadrado es de 15 a 20kg y el
ndice de conversin es 1,5 Kg. de alimento por 1 Kg. de rana.
La composicin del alimento requiere bsicamente un alto tenor proteico (mas del
34% de protena bruta) se recomienda proporcionar una cantidad de racin diaria
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equivalente al 3 -4 % del peso vivo y que la misma se divida a lo largo del da como
mnimo en seis comidas.

3) Sistema en Bandejas (boxes):

En este sistema se desarrollaron bandejas apilables (10 a 13) con una capacidad
para 700 a 1.300 individuos por m2 de galpn., el porcentaje de sobrevivencia es del 85 %,
la produccin es de 20 a 30 kg por metro cuadrado dependiendo de la cantidad de bandejas
apiladas. El alimento en este sistema es movido por un sistema de vibradores mecnicos.

Sistema en bandejas. Foto extrada del informe de Gerardo Robledo en el Seminario de acuicultura 2004

4) Sistema UMP:
Unidad modular en piso. Este es uno de los primeros sistemas que se utilizo, pero
hoy en da esta quedando en desuso, siendo reemplazados por cualquiera de los anteriores.

Esquema del sistema UMP con sus componentes.

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La duracin del engorde en cualquiera de estos sistemas vara con el tamao inicial
de los ejemplares y con la temperatura. Para imagos de 10 gramos aproximadamente, el
ciclo hasta la faena con un mnimo de 180 a 200gr de peso vivo tiene una duracin
promedio de 120 das (entre 25 y 30 C). De los cuales 1/3 corresponde al peso de las ancas
en esta fase.
Sector alimentos:
Este sector representa aproximadamente entre 5 y 10% del ranario. Es una sala donde
se almacena el alimento balanceado. Que presenta una proporcin aproximada de:
Harina de pescado: 31%
Harina de carne:
28%
Harina de soja:
26%
Afrechillo de trigo: 15%
Contigua a esta, est una sala llamada moscario climatizada donde se cran moscas
domesticas en jaulas con tela mosquitero, donde las moscas son alimentadas con una
racin de pan, leche en polvo, agua y azcar. Todos los das se colocan recipientes con
afrechillo hmedo donde las moscas desovan, son luego recogidos y colocados en bandejas
en las que se cran las larvas alimentndolas con resto de materia orgnica. Estas larvas son
utilizados para mezclar con alimento balanceado que se les ofrece a las ranas en engorde y
a los reproductores. Este sector puede ser suplantado por un criadero de lombrices.

Moscario. Foto extrada del informe de Gerardo Robledo en el Seminario de acuicultura 2004

Dentro del criadero debemos tener en cuenta que debe haber un rea circulacin
que representara aproximadamente un 5% del mismo y una unidad de apoyo que ocupara
un 5 % del espacio dimensionado.
La Conversin Alimenticia es (suministrando una racin adecuada de balanceado
mas un % de larvas de moscas) de 2 a 1 y aun hasta 1.5 a 1.
Faena:
Las ranas que se destinan a los mercados son sacrificadas y procesadas, para
obtener los cortes o las partes tiles para el consumo humano como las ancas, carcasa
miembro anterior o enteras, desprecindose la cabeza, los dedos y el resto de su organismo.
En algunos pases como Mxico, Cuba o Brasil se aprovechan las pieles para la
elaboracin de zapatos y marroquinera, el resto de su cuerpo se lo utiliza disecado para la
elaboracin del pienso concentrados propios para la alimentacin de otras especies. En
otros casos se utiliza su carne y vsceras para preparar, mezclada con diversos alimentos
para las gusaneras de sus ranarios.
Diversos compradores las prefieren congeladas a granel o dentro de bolsas
individuales de plsticos.
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Para proceder a sacrificar las ranas se siguen los siguientes pasos:
1. Recepcin.
2. Confinamiento sin alimentacin durante 24 horas.
3. lavado con agua Clorada: 200 parte por milln.
4. Aturdimiento y paralizacin: bao de solucin al 10% de cloruro de sodio y un
choque trmico a 2C por un periodo de 4 horas.
5. Decapitacin: escurrimiento de la sangre.
6. Lavado: con agua clorada. 5 partes por milln.
7. Retiro de piel
8. Evisceracin.
9. Lavado con agua limpia.
10. Retiro del anca si fuera el caso.
11. Clasificacin
12. Empaque.
13. Congelamiento en armarios de placas.
14. Almacenamiento a 20C bajo cero durante 3 semanas.
15. Envos.

Sector de desangrado. Foto extrada del informe de Gerardo Robledo en el Seminario de acuicultura 2004

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Sector de embalaje. Foto extrada del informe de Gerardo Robledo en el Seminario de acuicultura 2004

Como antes se mencionara los productos de esta explotacin son la carne en forma
de carcaza o anca; como subproductos podemos tener el cuero, resto de carcaza y vsceras
para produccin de alimento, y ranas vivas.
De acuerdo al rinde del anca se las clasifica en: (Mercado Internacional)
JUMBO: 4-6 X Kg.
LARGE: 8-10 X Kg.
MEDIUM: 12-16 X Kg.
SMALL: 18-24 X Kg.
MINUATURE: 34-40 X Kg.
EXTRA MINUATURE: 42-50 X Kg
Mercado :
La rana es considerada una delicatessen, es decir un producto que por su volumen
de produccin y sus costos no pueden reemplazar los alimentos tradicionales, pero
comparten sutiles caractersticas. Por ende la ranicultura tiene asegurado un nicho de
mercado muy importante (supermercados, clnicas, restaurantes) con amplias posibilidades
en la plaza local y en el mbito mundial. Las ancas (cuartos traseros) son consideradas una
exquisitez y un producto alimenticio exclusivo con demanda internacional insatisfecha,
especial mente en Europa (Italia, Alemania, Suiza y Francia) y en menor medida EE.UU y
Japn.
De acuerdo a datos consignados por la FAO, la produccin mundial promedio del
ltimo quinquenio fue de 5.669 toneladas. Los principales pases productores son Mxico,
Indonesia, India, China, Brasil, Turqua, Tailandia.
La perspectiva que ofrece actualmente el mercado internacional se basa en el
consumo de Francia, EE.UU, Blgica, Alemania, Espaa, Italia, Suiza, Canad, Japn y
Holanda, cuyas importaciones no logran satisfacer la demanda interna.
La produccin de ranas en los ltimos aos fue en el 2002 de 10 toneladas, en el
2004 bajo a 4 toneladas y en el 2006 fue 15 toneladas, encontrndose actualmente
insatisfecha la demanda nacional
Gentica:
Hasta el momento no se utilizan a nivel de produccin mtodos de seleccin
gentica en ranas, realizndose por lo general una separacin de aquellos individuos de
ms rpido desarrollo y crecimiento para su utilizacin posterior como plantel de cra:
Caracteres que se tienen en cuenta:
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Desove con gran cantidad de huevecillos.
Alto porcentaje de viabilidad (poca mortalidad).
Ancas de gran tamao.
Ojos vivaces y de condicin normal.
Placa auditiva bien definida.
Que reflejen buena salud.
Enfermedades:
La mejor forma de evitar las enfermedades es.
Alimentacin correcta de las ranas.
Mantenerlas en buenas condiciones ambientales.
Manipular las ranas con cuidados
Tener cuidado de no introducir patgenos al canario
Regin del cuerpo

Piel

Sntomas generales
Hemorragias , inflamaciones

Infecciones, avitaminosis, red

leg, secrecin de otro anfibios

Mancha cinzenta

Oodinum, Trichodina, Hongos

Pustulas, tumores

Dermocustidium, cercariae
dermosporidium, Molchpest
Red leg, Molchpes, infeccin
por pseudomonas, Alteraciones
en la mudanza de la piel.
avitaminosis
Infeccin por pseudomonas
tuberculosis. Infeccin por
protozoarios: Eimeria,
flagelados, amebas, Helmintos.
Cestoides, nematoides,
trematoides Acantocephala,
obtruccion intestinal.
Alimentacin inadecuada
Tuberculosis, Tumores
abdominales
Tumores viscerales,
helmintiosis, obstruccin
intestinal. Tuberculosis
Septicemia, tripanosomiasis,
haemosporidisis, microfilaria,
tuberculosis, problemas de
iluminacin ambiental,
problemas de alimentacin,
temperatura inadecuada
Tuberculosis, nematoides,
trematoides,carcinoma,
nematomorfae

Ulceras

Inflamacin intestinal

rganos digestivos

Abscesos en hgado, Tumores

Peritonitis, ascitis, hidropesa

Apatia rechazo a la
alimentacin

Pulmones

Posibles causas

Dificultad respiratoria

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Branquias

rganos urogenitales

Cistos, inflamacin perdidas

de gerlas grelas cubiertas por
piel, asfixia

Myxosporidiosis, larvas
enquistadas de moluscos,
ataques por otros anfibios,
Dodinium, Trichodina,
nematoides monogeneticos

Tumores renales, aumento

Tuberculosis, carcinomas,
blastoma, namatoides,
obstruccin de las vas renales,
infecciones micoticas.

Infeccin de la vejiga urinaria

Polystoma, tumores plvicos

Atrofia de ovario

Infeccin o tumores graves,

tuberculosis, disturbios
metablicos

Retencin de la desova

Medio ambiente impropio

Sistema muscular

Inanicin excesiva

Sistema esqueltico

Raquitismo, osteoporosis

Glndulas endocrinas

Gigantismo, enanismo,
metamorfosis tarda,
esterilidad

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Microsporidios, cetacercarias,
alimentacin, sobrepoblacin
Avitaminosis, alimentacin
inadecuada o insuficiente,
anomalas congnitas
Anomalas congnitas,
desenvolvimiento incompleto
de pituitaria y tiroides,
degeneracin cistica,
desequilibrio hormonal