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GRAU
FACULTAD DE
INGENIERIA
PESQUERA Y DE
ALIMENTOS
INTEGRANTES:
BEAS YAYA ERIKA
CASTILLA CORDOVA
MILENKA
MOQUILLAZA LUJAN
LUISA
RAMIREZ OLIVERA
DEYSI
2016
INTRODUCCIN
MARCO TEORICO
La Caihua es una hierba cuyo tamao oscila entre los 20 y 60 cms. Su tallo y hojas
presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementndose en tamao en las
partes inferiores de la planta. Esta especie es hermafrodita y, debido a la forma
cerrada de la flor, la kaihua se autopoliniza en poca de fertilidad. Las numerosas
semillas tienen aproximadamente 1 mm. de dimetro al igual que la semilla de
amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varan en color desde el marrn oscuro
al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrin es largo en relacin
al tamao de la semilla.
Regiones de Produccin:
La Caihua se cultiva en las regiones altiplnicas de Per y Bolivia, encontrndose a
los 3,800 m. La zona de mayor produccin esta concentrada al norte del Lago
Titicaca.
Variedades:
La principal variedad de esta especie es la saihua. Sin embargo se han identificado
alrededor de 380 tipos en Puno y stos se encuentran en etapa de evaluacin.
Origen:
Es incierto; pero es casi seguro que sea nativa de los Andes. Tiene una tendencia a
encontrarse en el Altiplano, lo que puede explicar el porqu se le utiliz en la
agricultura andina. En poca de la conquista se le utilizaba en mayor grado que en la
actualidad.
Precipitacin:
La planta requiere de un ambiente hmedo en el perodo de crecimiento y es
resistente a las sequas en su madurez. En esta etapa parece ser sensible a la
excesiva
humedad.
Altitud:
Raramente es cultivada en zonas cuyas altitudes estn por debajo de los 3,800 m.
Bajas Temperaturas:
Esta especie es resistente al fro pudiendo germinar a temperaturas de 5C y florecer
a los 10C. Las semillas maduran a los 15C. Las plantas adultas son resistentes al
fro
nocturno.
Altas Temperaturas:
En el Altiplano la temperatura media oscila entre 14 y y 18C, pero la kaihua puede
resistir ambientes relativamente clidos, de alrededor de 25 C, si cuenta con la
humedad necesaria.
Tipos de Suelo:
Debido a sus cortas races, se desarrolla en terrenos con capas delgadas y pudindose
cultivar en suelos con un pH que vara entre los 4.8 a 8.5, mostrando cierta
tolerancia a la salinidad.
Tcnicas de Manejo:
Los agricultores propagan las semillas sin seleccionarlas. Frecuentemente eligen los
suelos donde anteriormente se cultivaron otros tubrculos. Las semillas tambin
pueden ser sembradas utilizando equipos mecnicos. Despus de la siembra, el
deshierbado es beneficioso, pero para el desarrollo de las plantas se requiere de
poca atencin hasta el tiempo de la cosecha. La kaihua responde bien al nitrgeno y
al fsforo, esto a pesar de que en los Andes los fertilizantes son poco utilizados. Por
ser plantas pequeas, stas resisten fuertes vientos y lluvias; y parecen ser muy
resistentes a las sequas.
Limitaciones y Enfermedades:
Una de las principales limitaciones de este cultivo es el hecho de que la planta debe
ser cosechada en varias oportunidades y la preparacin de la semilla es un proceso
laborioso. La planta es resistente a las enfermedades debido al ambiente donde sta
se desarrolla. Si se le saca de su hbitat sta sucumbe a las pestes y enfermedades.
Algunas pestes propias de la quinua han sido encontradas en la Kaihua. El dao
hecho por insectos es mnimo.
Beneficios de la kaiwa
Su aporte como fibra soluble la convierte en un excelente regulador
intestinal, que es eficaz contra el estreimiento. Adems es recomendado
en dietas para bajar de peso, ya que produce un efecto saciante al
consumirlo con agua. Ayuda a regular los niveles de colesterol y triglicridos
en sangre. Es un excelente suplemento para nios, deportistas y personas
que necesitan un mayor requerimiento nutricional.
CAIHUA
SELECCION
LIMPIEZA
CLASIFICACION
ACONDICIONAMIENTO
EXTRUSION
MOLIENDA
HARINA
CONCLUCION
La
caihua tienes un alto valor nutricional como proteico,
aminocidos esenciales (lisina, triptfano) calcio, fosforo,
magnecio,y vitaminas E y complejos B , con protenas y es una gran
fuente de energa. Se recomienda especialmente para las personas
sustituir este ingrediente por esencia de vainilla. Llegados a este punto, precalienta el
horno a 180C.
Para seguir con la preparacin de la masa, aade ahora la harina previamente
tamizada junto con la maicena y los polvos de hornear. Puedes tamizarlo todo junto
sin problemas, lo importante es que no te saltes este paso para obtener una mezcla
mucho ms lisa y suave.
Vers que conforme integras la harina debers empezar a amasar con las manos,
hazlo hasta obtener una masa consistente, espesa y sin grumos. Luego, extindela con
un rodillo dejando un grosor de 0.5cm. Corta crculos medianos, de unos tres o cuatro
centmetros de dimetro, y colcalos sobre la bandeja de horno previamente enharinada.
Hornea los alfajores de maicena durante 5-7 minutos aproximadamente, hasta que
los crculos estn ligeramente dorados. Es importante que no las dores en exceso porque
entonces quedarn crujientes y no blandas.
Cuando estn listas, retralos del horno y deja que se enfren. Luego, coge uno
de los crculos, unta dulce de leche, crema pastelera, chocolate o la cobertura
que ms te guste, y coloca otro crculo encima. Te animamos a que consultes
nuestras
recetas
para
preparar
t
mismo
el
relleno.
Por ltimo, reboza el borde de los alfajores en coco rallado y espolvorea un
poco de azcar impalpable por encima. Como ves, se trata de una receta muy
sencilla y deliciosa, ideal para los das de Navidad.
BIBLIOGRAFA:
Http://www.biotika.pe/index.php?
Option=com_content&view=article&id=57&Itemid=65
Http://aportesalaalimentacionmundial.blogspot.pe/p/canihua.html
Https://es.scribd.com/doc/153497147/OBTENCION-DE-LA-HARINA-DECANIHUA
Https://alexisjuliocr.wordpress.com/2014/04/28/canihua/
http://www.agropuno.gob.pe/?q=node/1147
http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes
_Finales_Investigacion/Noviembre_2011/IF_HIGINIO
%20RUBIO_FIPA.pdf
http://www.digesa.minsa.gob.pe/orientacion/NORMA%20DE
%20PANADERIAS.pdf