PROYECTO Huevos de Codorniz Pre cocidos, Pelados y Sellados al Vaco

09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
1

INTRODUCCIN
El Ecuador posee condiciones climticas adecuadas para la agricultura, avicultura,
pesca y otros, por lo que se considera un pas netamente productivo, sin embargo
no es explotado en su totalidad, siendo la COTORNICULTURA una de ellas, actualme
nte la cotornicultura se encuentra en desarrollo a nivel regional, teniendo como
pionero a Colombia, con experiencia y desarrollo en la crianza y produccin de Co
dorniz y sus derivados. ! QUE ES LA COTORNICULTURA ! Es la explotacin industrial
de la cra de CODORNIZ !CUALES SON LAS CONDICIONES AMBIENTALES RECOMENDABLES PARA
LA REPRODUCCION DE LAS AVES ! Las condiciones ambientales en la que se reproduce
n y se obtiene mejores resultados son las zonas cuyo clima est enmarcado entre lo
s 18 y los 30 c con ambiente seco, lo cual podemos encontrar a lo largo de la cost
a ecuatoriana. ! COMO SE DISTRIBUYEN ACTUALMENTE EN NUESTRO PAIS LOS HUEVOS DE C
ODORNIZ! Los huevos de codorniz se venden en Guayaquil en su forma natural, sien
do de manera formal en los supermercados con una presentacin crudos en cajas de 1
2, 24 y 36 unidades, y de manera informal en las calles de la ciudad en su prese
ntacin crudos y cocidos de acuerdo al requerimiento del cliente. ! COMO PROPONEMO
S COMERCIALIZAR LOS HUEVOS EN ESTE PROYECTO! Pre cocidos y sellados al vaco (Los h
uevos de codorniz pre cocidos, pelados y sellados al vaco es el resultado de un pr
oceso de la coccin, pelado y sellado al vaco en una mquina selladora). Este product
o es considerado como un producto innovador, porque no existe en el mercado, por
lo que se puede aprovechar la falta de este producto. !POR QUE LOS HUEVOS DE CO
DORNIZ SON CONSIDERADOS ALTAMENTE NUTRITIVOS! Porque es un producto bajo en cole
sterol y con alto valor nutricional en comparacin con los huevos de gallina. De a
cuerdo a estudios realizados por la CIEM (Centro de Incubacin y Especies Menores
de Colombia), y la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad San Marcos
de Per, muestran que el huevo de codorniz difiere al de la gallina en cuanto a u
na composicin mayor de protenas, vitaminas y minerales.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
2

RESEA HISTRICA La codorniz llamada coturnos es conocida por el ser humano desde tie
mpos bblicos, hay escritos romanos y jeroglficos egipcios que indican el valor que
le daban a esta ave por su importante fuente de alimento. Los primeros conocimie
ntos escritos de la codorniz domesticada surgen del Japn en el siglo XII, estas a
ves fueron criadas o llevadas all a lo largo del puente de Corea desde China. Es m
uy popular en China y Japn, donde por siglos han explotado la codorniz para la pr
oduccin de huevos destinados al consumo humano en razn de las cualidades alimentic
ias. La codorniz Europea coturnos emigro al sur en el otoo a travs del mediterrneo,
La coturnos Japnica fue introducida a nuestro continente alrededor de 1870 por un
aficionado de aves. La codorniz es la especie avcola de mayor distribucin geogrfica
. En estado silvestre, es habitante natural de las tierras bajas de todos los co
ntinentes principalmente de las zonas semiridas de climas secos. Las codornices fu
eron introducidas en nuestro pas hace algunos aos, al principio se les di la catego
ra de aves exticas, pero con el transcurrir del tiempo se ha despertado el inters p
or realizar investigaciones sobre aspectos relacionados a su explotacin intensiva
para obtener principalmente huevos debido a su alto contenido protenico para la
alimentacin humana. Actualmente, la crianza se ha desarrollado en pequea escala, co
n tendencia a convertirse en una actividad de mayor inters, sin embargo, cada vez
hay ms personas indagando en el tema pudiendo pronosticarse que la cotornicultur
a se volver una actividad avcola importante del sector en muy poco tiempo.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
3

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES PROBLEMAS Los requerimientos o normas sanitarias y de c

alidad que deben cumplir los productos preservados No se cuenta con canales de di
stribucin por ser un producto nuevo . No contar con suficiente asesora profesional
especializada en esta rea en nuestro pas. La falta de conocimiento por parte del co
nsumidor acerca de todos los nutrientes y beneficios del producto podra ocasionar
un rechazo del mismo en el mercado. Falta de Tecnologa de punta en el proceso de
la produccin a nivel nacional. OPORTUNIDADES Debido a que es un producto poco expl
otado en Guayaquil, tenemos suficiente campo para su respectiva produccin y distr
ibucin. Esta especie coturnix coturnos japnica rene las propiedades ms aptas para la
explotacin de huevo y carne, teniendo una capacidad gentica hasta de 3 huevos cada
dos da en promedio, lo que la hace ms productivas que las dems. Existe una buena ub
icacin geogrfica para la crianza de codornices en nuestro pas. La tasa de mortandad
en estas aves oscila entre el 2 y 3% y no debido a enfermedades, esto reduce el
riesgo de tener mayor prdida a mayor inversin. Dado que su presentacin es innovadora
tendremos las facilidades para organizar ferias en Supermercados y degustacione
s a nivel local.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
4

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO O SERVICIO

El huevo de codorniz difiere al de la gallina en muchos aspectos:
Mayor contenid
o de protena, vitaminas y minerales Bajo en nivel de colesterol
5 Huevos Tiene el
mismo grado de Caloras, protenas y vitaminas que 100 gramos de leche
Mayor conten
ido de Hierro Fcil digestin
Mayor concentracin de Vitaminas B1 y B2 Vitaminas A, D
y C Acido Glutatnico que influye en el cerebro como factor de mayor inteligencia
Se consume para evitar enfermedades como el raquitismo y avitaminosis Ayuda a es
timular el crecimiento de los nios
Nota: En los ltimos aos el huevo se ha menospreciado frecuentemente por la creenci
a de que favoreca la aparicin de trastornos de los lpidos sanguneos y de alteracione
s cardiovasculares, lo cual es inexacto. Los esquimales consumen ms colesterol qu
e el consumidor europeo o americano promedio, pero la incidencia de lesiones car
diacas entre los primeros es mucho menor.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
5

ALCANCE Rentabilidad del proyecto, es decir que, la rentabilidad ofrecida por est
e proyecto (TIR) sea mayor o igual a la rentabilidad exigida por los inversores
(TMAR). Conocimiento del producto el mismo que es nuevo en el mercado. Adecuada co
mercializacin de la produccin y comercializacin de huevos de Codorniz Pre cocidos y
Sellados al Vaco Que el producto est disponible en tiendas y supermercados, dando
todas las facilidades al consumidor para poder adquirirlo en cualquier momento.
OBJETIVO GENERAL Determinar la factibilidad econmica de producir y comercializar H
uevos de Codorniz Pre cocido y Sellado al Vaco en la ciudad de Guayaquil.
OBJETIVOS ESPECFICOS Determinar las caractersticas deseadas del producto, mediante
la realizacin del estudio de mercado. Establecer una estrategia adecuada de distri
bucin y comercializacin de huevos de codorniz pre cocidos y sellados al vaco median
te un Plan de Marketing. Determinar el monto de la inversin necesaria, as como los
costes de produccin, distribucin y comercializacin del producto. Obtener la rentabi
lidad ofrecida por el proyecto (TIR), para su posterior comparacin con la rentabi
lidad exigida por el inversor (TMAR) Analizar la factibilidad financiera de lleva
r a cabo el proyecto.
09/03/2010 LAT EDCOM ESPOL 6

ESTUDIO ORGANIZACIONAL
CUL ES NUESTRA MISION? Ser una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de
Huevos de Codorniz Pre cocidos Pelados y Sellados al Vaco listos para llevar por
1 min. al microonda y servirse, contando siempre con las normas de calidad que
permitan mantener las propiedades nutritivas originales del producto.
CUL ES NUESTRA VISIN? Introducir este producto innovador en el mercado Guayaquileo,
con procesos de produccin y tecnologa avanzada, bajo normas de calidad que contri
buyan a obtener un producto apto para el consumo humano.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
7

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE GENERAL
ADMINISTRACIN Y RRHH.
PRODUCCION
MARKETING Y VENTAS.
GERENTE GENERAL: Dirige la empresa para transformarla en una empresa grande y re
conocida, busca los clientes para obtener una cartera de clientes significativa
para el crecimiento de la empresa, con experiencia y afinidad en el campo.
ADMINISTRACIN Y RRHH: Encargado del control tanto administrativo como del persona
l, incluyendo los pagos de beneficios y seguros de acuerdo a las leyes del cdigo
de trabajo. PRODUCCIN: Encargado de todo el proceso de produccin. MARKETING Y VENT
AS: Este departamento se encargar de hacer conocer al mercado el nuevo producto a
s como el plan de comercializacin y distribucin del producto, y tambin de las cobran
zas de las ventas.
09/03/2010 LAT EDCOM ESPOL 8

FODA
Fortalezas
Producto de calidad que cumple los requerimientos sanitarios y sellados al vaco pe
ro sin perder su valor nutricional. Una sola persona puede fcilmente encargarse de
l cuidado de 500 codornices; en lo referente a gallinas, hacen falta al menos do
s. La tasa de mortandad oscila entre el 2 y 3% y no debido a enfermedades, por es
te motivo se reduce el riesgo de tener mayor prdida a mayor inversin. Producto alta
mente nutritivo y bajo en colesterol. El huevo de codorniz tiene 0.7% de colester
ol, el de gallina 7%. EL huevo de codorniz es recomendado por Pediatras y Geriatr
as para la alimentacin de nios y ancianos por sus bajos niveles de colesterol y al
to nivel proteico.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
9

Oportunidades Debido a que es un producto NO explotado en Guayaquil, tenemos suf

iciente campo para su respectiva produccin, distribucin y comercializacin. Producto
innovador ya que la gente siempre quiere probar algo nuevo. Dado que su present
acin es innovadora y muy llamativa al contrario que el producto en su estado natu
ral, tendremos las facilidades para organizar ferias en Supermercados y degustac
iones a nivel local.
Debilidades El producto de Codorniz Pre cocidos Pelados y Sellados al Vaco no es c
onocido en nuestro mercado. No se cuenta con canales de distribucin por ser un pro
ducto innovador en el mercado de Guayaquil (Ecuador). La falta de conocimiento po
r parte del consumidor meta con respecto a todos los nutrientes y beneficios que
el producto ofrece puede ocasionar un rechazo.
09/03/2010 LAT EDCOM ESPOL 10

Amenazas
Conocimiento general de la gente con respecto al huevo de gallina. Canales de di
stribucin ya establecidos del huevo de gallina. Comercializacin de huevos de galli
na ya posicionado en la mente de las personas (Invades). Venta de huevos de codo
rniz crudos y cocidos distribuidos de manera formal (supermercados) e informal (
en las calles) como bocadito con sal y pimienta. Gran desarrollo de la produccin
de Huevos de Codorniz Pre cocidos, Pelados y Sellados al Vaco, que presenta Colom
bia; posible lnea de comercializacin en caso de competencia.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
11

A QUIN VA DIRIGIDA LA INVESTIGACIN DE MERCADO Y SU ANLISIS?

Dirigida a la poblacin de Guayaquil que gusta de consumir alimentos nutritivos y
de bajo contenido de colesterol. Luego de definir las caractersticas de consumo y
de aceptacin del producto, se podr contar con una base del mercado en cuanto a: l
a demanda estimada del producto, la proyeccin de la produccin inicial, flujos de c
aja, factibilidad del proyecto
El problema de decisin es:
Sera factible la produccin y comercializacin del producto Huevos de Codorniz Pre coc
ido, Pelados y Sellado al Vaco, en la ciudad de Guayaquil?
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
12

DEFINICIN DE LA POBLACIN OBJETIVO

La definicin de la poblacin objetivo es el subconjunto de unidades del total de la
poblacin (universo de unidades). El estudio de mercado, se concentra en la ciuda
d de Guayaquil, la misma que cuenta con la mayor concentracin de habitantes. Segn
informacin proporcionada por el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (I.N.E.
C.), correspondiente al censo realizado en el ao 2001 la cual determin una tasa de
crecimiento anual de 2.4% tomando en cuenta la proyeccin del aumento poblacin de
la ciudad de Guayaquil en: 2278.738 habitantes para el ao 2.009. Por lo que se est
ima que 592.508 habitantes pertenecen al estrato social alto y medio alto de la
poblacin total de la ciudad de Guayaquil.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
13

DEFINICIN DE LA POBLACIN OBJETIVO

TAMAO DE LA MUESTRA Utilizamos la tcnica de muestreo irrestricto aleatorio. Para d
eterminar el nmero de encuestas a realizar, se establece un grado de confianza y
un margen de error.
NIVEL DE CONFIANZA (Z) El % establecido de 95%. y grado de confianza correspondi
ente a un valor de z de 1.96 obtenido de una tabla de distribucin normal. MXIMO ER
ROR PERMISIBLE (e) Este error ha sido definido con un margen del 5%.
n
z 2 ( p q) e2
n : Tamao de la muestra z : 1,96 p : 0,5 q : (1-p) (1-0,5) = 0,5
1,96 2 (0,5 0,5) n 0,0025
384,16
n
400
PORCIN ESTIMADA (P) Ya que no se tiene ninguna informacin previa, se toma el prome
dio con el que se trabaja en estos casos, que es del 50% de que acepten el produ
cto. Para hallar el nmero de personas a encuestar, aplicamos la frmula de una pobl
acin infinita (mayor a 100,000 unidades).
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
14

EN DNDE SE REALIZ LAS ENCUESTAS?

Supermercados: Megamaxi (Mall de Sol), Megamaxi (Los Ceibos), Supermaxi (Policen
tro), Mi Comisariato (Rocentro Entre Ros), Supermaxi (Albn Borja), Mi Comisariato (
Hiper Market Francisco de Orellana). Otros: Escuela Superior Politcnica del Litor
al, Iglesia de los Santos de los ltimos Das, Empresa Pesquera Ecuatoriana (solo ge
rentes) y Colegio Militar Tnte. Hugo Ortiz (COMIL 2).

Presentacin de Resultados de la ENCUESTA
Pregunta 1
GNERO
Pregunta 2
EDAD
11%
MASCULINO
10-20 a os
36% 30%
49% 51%
FEMENINO
21-30 a os 31-40 a os 41 a os o m s
23%
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
15

Pregunta 3 Ud. consume alimentos altamente nutritivos, bajos en colesterol?.

CONSUMO DE ALIMENTOS ALTAMENTE NUTRITIVOS
Pregunta 4 Ud. ha consumido huevos de codorniz?
CONSUMO
22%
SI NO
33%
SI NO
78%
67%
Pregunta 5 En general, con qu frecuencia, consume huevos de codorniz?.
FRECUENCIA DE CONSUMO
1 por s ema na 2 por s ema na
Pregunta 6 Considera usted que el sabor de huevos de codorniz son:
SABOR DEL PRODUCTO
17% 43% 25% 1% 1% 13%
19%
1% 27%
Excel ente Muy Bueno Bueno Regul a r Ma l o
3 por s ema na 4 por s ema na Todos l os da s Otros (es peci fi que)
19% 34%
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
16

Pregunta 7 Ha escuchado hablar de este producto Huevos de Codorniz Pre cocidos, Pe

lados y Sellados al Vaco?.
CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO
Pregunta 8 Qu percepcin, tiene usted del producto huevos Huevos de Codorniz Pre coci
dos, Pelados y Sellados al Vaco?.
PERCEPCIN DEL PRODUCTO
8% 8%
28%
SI NO
Excel ente Muy Buena Buena Ma l o Indi ferente
36%
72%
4%
44%
Pregunta 9 De consumir huevos de codorniz, Usted estara dispuesto a consumir Huevo
s de Codorniz Pre cocidos, Pelados y Sellados al Vaco en vez de adquirir uno en f
orma natural?.
PREFERENCIAS DE CONSUMO
Pregunta 10 En lugar de consumir bocaditos tpicos (dulces galletas roscas etc.), est
ara dispuesto a consumir huevos de codorniz pre cocidos, pelados y sellados al vaco
(Bocadito Saludable y Altamente Nutritivo)?.
CONSUMO COMO BOCADITO SALUDABLE
27%
SI NO
35%
SI NO
73%
65%
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
17

Pregunta 11 De las siguientes caractersticas asociadas a un Bocadito Saludable Huev

os de Codorniz Pre cocidos, Pelados y Sellados al Vaco. Cul considera usted, es la
de mayor importancia?.
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
Que s ea Ba jo en Col es terol Que No tenga Pres erva ntes Que s ea Ba ra to
Pregunta 12 Qu precio estara dispuesto a pagar por un empaque de Huevos de Codorniz
Pre cocidos, Pelados y Sellados al Vaco, de 250 gramos aproximadamente (esto es
24 huevos)?.
PREDISPOSICIN PARA EL PAGO
7% 1%
$2.00 - $2.50 $2.51 - $3.00
27% 42%
39%
Que Ma ntenga s us Nutri entes
53%
$3.01 - $3.50 $3.51 ma s
7%
24%
Pregunta 13 En general, cuntas veces por semana comprara usted los Huevos de Codorn
iz Pre cocidos, Pelados y Sellados al Vaco?.
FRECUENCIA DE COMPRA
12% 48%
Una vez por semana Dos veces por semana Tres veces por semana Cuatro veces por s
emana Otros (especifique)
Pregunta 14 En cul de los siguientes puntos de venta, usted estara dispuesto a comp
rar los Huevos de Codorniz Pre cocidos, Pelados y Sellados al Vaco con mayor frec
uencia?.
LUGAR DE COMPRA
3% 5%
6% 25%
Supermercados Despensas Otros (especifique)
32%
69%
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
18

CUL ES EL PLAN DE MARKETING A ANALIZAR?

El crecimiento sustancial en el mercado de Guayaquil, con respecto a los huevos
de codorniz pero en su forma natural, da la pauta para establecer estrategias qu
e facilitan la introduccin y comercializacin del producto, tomando como base las p
referencias del consumidor objetivo.
CICLO DE VIDA
El producto que se pretende introducir en el mercado de Guayaquil, presenta un n
ivel muy alto de incertidumbre, por falta de conocimiento, solo se lo conoce en
su forma natural (crudos) habra que esperar que durante los primeros (meses) los
flujos de ingresos no sean significativos (dar a conocer) Con el pasar del tiemp
o, y con una adecuada estrategia de comercializacin y marketing (promocionando su
s propiedades), se espera que la demandada aumente, para cumplir la meta de crec
imiento promedio anual del 5% establecida en el presente estudio.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
19

OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING

OBJETIVOS FINANCIEROS Recuperar el monto de inversin inicial en el menor tiempo po
sible. Obtener ingresos que sean mayores a los costos y gastos generados durante
la produccin y su comercializacin. Obtener flujos de caja positivos.
DE MERCADOTECNIA Lograr introducir el producto Huevos de Codorniz Pre cocidos y Se
llados al Vaco en el mercado guayaquileo, con el fin de posicionar el producto en l
a mente del consumidor objetivo. Obtener una creciente una significativa particip
acin de mercado, que haga que a mediano largo plazo el producto sea ms conocido. A
lcanzar un incremento en las ventas del producto en un 5% anual.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
20

En que seccin de la matriz BCG se encuentra nuestro producto?

INTERROGACIONES: Este producto es de baja participacin y elevado crecimiento en e
l mercado, demanda una cantidad considerable de efectivo para incrementar y mant
ener su participacin de mercado. Es vital considerar que se pueden transformar en
estrellas en perros.
MERCADO META
NECESIDAD TECNOLOGA Produccin de: Huevos de codorniz pre cocidos, pelados y sellad
os al vaco Ofrecer un producto altamente nutritivo bajo en colesterol de alta cal
idad a un precio accesible.
COMPRADORES Individuos de estrato social medio alto y alto que se preocupen por
consumir
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
21

MARKETING MIX (5 P)
PRODUCTO Resultado del proceso total y luego el sellado al vaco en una mquina sell
adora Modelo: FVB-U611-500, N Serie: 0422105, Marca: Old River (sella 12 fundas p
or serie) temperatura de 80 C por 17., vaco de 0.6 y enfriamiento de 3 Sellando al vaco
se saca todo el oxgeno de la funda para logra impedir la actividad microbiana. PR
ECIO Margen de utilidad con respecto a los costes de produccin. Disponibilidad a
pagar del consumidor (excedente del consumidor). Precio de la competencia en otr
os pases PLAZA OFF SALE (venta externa): este producto se compra para consumirse en
otro lugar. La plaza para este producto incluye todos aquellos lugares donde se
compra.
PROMOCIN Promocionar los atributos
que adquieran el producto y sea ms
PUBLICIDAD Dado que, es un producto
ia en los principales supermercados
dio alto y alto).
09/03/2010 LAT EDCOM ESPOL 22

del producto y buscar al consumidor meta para

conocido.
desconocido, se realizar una campaa publicitar
(ms frecuencia de personas, estrato social me

CADENA DE DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO

PRODUCTOR
CODORNIZ S.A.
DISTRIBUCIN GUAYAQUIL
Mi Comisariato
Megamaxi
Supermaxi
CONSUMIDOR FINAL
MERCHANDISING Incluye todas las tcnicas y estudios comerciales que buscan present
ar el producto tales como: La presentacin Colocacin Exhibicin
09/03/2010 LAT EDCOM ESPOL 23

ESTUDIO TCNICO
SELECCIN Y ADQUISICIN DE LAS AVES
Ponedora de 40 das de nacidas listas para la postura adquiridas a un costo de $3.
50 c/u, previamente revisadas por el mdico veterinario de Codorniz S. A. y que cu
mplen con las siguientes condiciones: Tener el peso promedio adecuado para su raz
a. No estar muda No tener heridas fsicas No tener enfermedades infecciosas ni parasi
tarias
Codorniz Coturnix Japnica
Condiciones para su llegada: Tener listos y desinfectados el galpn, las jaulas, lo
s comederos y los bebederos, con 14 das de anticipacin. Dos das antes del arribo de
las codornices, se debe comprobar el funcionamiento correcto de los equipos y la
iluminacin, entre otros. Al momento de recibirlas, se suministra agua con azcar al
3% durante las tres primeras horas; al cambiar esta agua, se suministra agua co
n vitaminas y electrolitos durante los primeros tres das de llegada para evitar s
u estrs.
09/03/2010 LAT EDCOM ESPOL 24

Jaulas
De acero inoxidable para permitir una limpieza perfecta, las rejillas del piso d
e las jaulas con una abertura no menor de 10 mm. ni muy ancha, emplear siempre e
l sistema de piso inclinado Roll Way para facilitar la recoleccin de los huevos. La
s bandejas estercoleras, as como los comederos y bebederos automticos son muy impo
rtantes. La capacidad de la jaula es de 120 codornices
Iluminacin
Requiere de 4 horas extras de luz en pases tropicales equivalente a 14 horas de i
luminacin diaria (esto incentiva al ovario a producir foliculos).
Alimentacin
Cada codorniz consume 23 gramos de concentrado de alimento con alto valor nutrit
ivo especialmente en protenas del 22 al 24% como mnimo. Una vez por semana se agre
ga azcar morena al agua (1 g/litro) como laxante, para eliminar el estrs se agrega
un suplemento vitamnico al agua durante tres a cinco das seguidos, una vez por me
s.
09/03/2010 LAT EDCOM ESPOL 25

Recoleccin de huevos
La recoleccin de los huevo se realizar 2 veces por da en la maana de 06h00-07h00 y e
n la tarde de 18h00-19h00 de manera rpida y se los colocar en bandejas para conser
vacin, utilizando ropa (mandiles) del mismo color todos los das para evitar que se
alboroten y as evitar el estrs de las aves ya que estos son muy susceptibles a la
s corrientes de aire, movimientos bruscos y bulla los que puede disminuir la pos
tura y hasta puede causar la muerte.
Almacenamiento y conservacin
Los huevos se almacenarn en sitios frescos entre 10 y 15 con una buena ventilacin y
humedad entre los 75% y 80% y se colocar con el polo ms aguda hacia abajo siendo v
olteados regularmente. La bodega de almacenamiento estar ventilada libre de olore
s. Los huevos crudos se los puede almacenar sin peligro hasta un mximo de 10 das a
l ambiente y en refrigeracin hasta 30 das.
Recoleccin de codornaza
Se retira la bandeja que se encuentra colocada en la parte inferior de cada piso
de jaula y se lo realizar una vez por semana y con cuidado de interrumpir a las
aves.
09/03/2010 LAT EDCOM ESPOL 26

QU ES LA ELABORACION DEL PRODUCTO? Es el proceso que mediante una determinada tec

nologa (combinacin de mano de obra, maquinaria, mtodos y procedimientos de operacin
directos e indirectos), intervienen en el proceso de elaboracin del producto term
inado.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIN
INICIO LAVAR PRE COCINAR ESCURRIR PELAR LLENAR SELLAR EMPACAR SI ENTREGAR AL CLI
ENTE 09/03/2010 LAT EDCOM ESPOL ALMACENAR EN REFRIGERACION NO SE VENDE
FIN
27

ELABORACION DEL PRODUCTO

Lavado de Huevos Coccin
Cernido y Enfriamiento
Pelado
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
28

Empacado y sellado al vaco

Comercializacin y Distribucin Producto en etapa de Introduccin
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
29

Etiqueta del Producto en su Diseo Inicial

Anverso Reverso
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
30

INVERSIONES EN EQUIPAMIENTO
BALANCE DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
DETALLE Cantidad Jaulas Completas 20 Mesas-Acero Inoxidable 1 Bebederos con mang
ueras 20 Niplos - Chupos 200 Sunchadora 1 Porta Cinta 2 Selladora al Vaco 1 Termme
tro Digital 1 Carretillas 2 Carretilla Coche 1 Lmparas Infrarrojas 1 Canastillas
20 Camioneta 2 Eq. de Computacin 2 Bomba Fumigadora 2 Generador Elctrico 1 Mezclad
ora de Alimento 1 Cocina Industrial 1 Refrigerador 1 Overol/Mandil 10 Tamiz 2 Ol
la de acero inoxidable 1 Botas de caucho 10 Palas 4 Lona (rollo de 200m) 4 Bande
ja Plstica 20 Gaveta 20 TOTAL Inversin Inicial (Maquinaria y Equipos) 09/03/2010 L
AT EDCOM Costo Unitario 350.00 2,500.00 35.00 15.00 150.00 15.00 1,800.00 85.00
59.00 53.00 60.00 10.00 15,000.00 1,200.00 18.00 1,529.00 500.00 1,800.00 3,500.
00 25.00 132.38 313.60 25.00 4.35 200.00 13.00 20.00 Costo Vida til Total (Aos) 7,
000.00 10.00 2,500.00 10.00 700.00 5.00 3,000.00 5.00 150.00 5.00 30.00 3.00 1,8
00.00 10.00 85.00 5.00 118.00 5.00 53.00 5.00 60.00 5.00 200.00 2.00 30,000.00 5
.00 2,400.00 3.00 36.00 5.00 1,529.00 10.00 500.00 10.00 1,800.00 10.00 3,500.00
5.00 250.00 2.00 264.76 10.00 313.60 10.00 250.00 2.00 17.40 3.00 800.00 3.00 2
60.00 3.00 400.00 3.00 Depreciacin Anual 700.00 250.00 140.00 600.00 30.00 10.00
180.00 17.00 23.60 10.60 12.00 100.00 6,000.00 800.00 7.20 152.90 50.00 180.00 7
00.00 125.00 26.48 31.36 125.00 5.80 266.67 86.67 133.33
58,016.76
ESPOL
10,763.60
31

ESTUDIO TCNICO DEL PROCESO DE PRODUCCIN

Una vez realizado la inversin en obra fsica, en equipos y maquinaria, as como el ca
lendario de reemplazo de los activos fijos; es el momento de demostrar si el pro
yecto actual, es ECONOMICAMENTE FACTIBLE.
Como podemos demostrar que el Proyecto es ECONOMICAMENTE FACTIBLE ? Para ello mo
straremos el comportamiento PROYECTADO de variables como: El volumen de ventas E
l coste de produccin Los gastos administrativos Los gastos de publicidad Los gast
os de ventas Con esta informacin se descontarn los flujos de cada perodo usando una
tasa de descuento (TMAR), para obtener la tasa de retorno del proyecto (TIR) y
el valor actual neto (VAN) y de esa forma determinar la factibilidad econmica del
mismo.
09/03/2010 LAT EDCOM ESPOL 32

INVERSION INICIAL El gasto de inversin inicial, incluye todo el flujo de recursos

orientados a la compra de equipos, maquinarias, herramientas, vehculos y dems act
ivos que permiten la puesta en marcha del proyecto.
BALANCE DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
DETALLE Jaulas Completas Mesas-Acero Inoxidable Bebederos con mangueras Niplos Chupos Sunchadora Porta Cinta Selladora al Vaco Termmetro Digital Carretillas Car
retilla Coche Lmparas Infrarrojas Canastillas Camioneta Eq. de Computacin Bomba Fu
migadora Generador Elctrico Mezcladora de Alimento Cocina Industrial Refrigerador
Overol/Mandil Tamiz Olla de acero inoxidable Botas de caucho Palas Lona (rollo
de 200m) Bandeja Plstica Gaveta TOTAL Inversin Inicial (Maquinaria y Equipos) Cant
idad 20 1 20 200 1 2 1 1 2 1 1 20 2 2 2 1 1 1 1 10 2 1 10 4 4 20 20 Costo Unitar
io 350.00 2,500.00 35.00 15.00 150.00 15.00 1,800.00 85.00 59.00 53.00 60.00 10.
00 15,000.00 1,200.00 18.00 1,529.00 500.00 1,800.00 3,500.00 25.00 132.38 313.6
0 25.00 4.35 200.00 13.00 20.00 Costo Total 7,000.00 2,500.00 700.00 3,000.00 15
0.00 30.00 1,800.00 85.00 118.00 53.00 60.00 200.00 30,000.00 2,400.00 36.00 1,5
29.00 500.00 1,800.00 3,500.00 250.00 264.76 313.60 250.00 17.40 800.00 260.00 4
00.00 58,016.76 Vida til (Aos) 10.00 10.00 5.00 5.00 5.00 3.00 10.00 5.00 5.00 5.0
0 5.00 2.00 5.00 3.00 5.00 10.00 10.00 10.00 5.00 2.00 10.00 10.00 2.00 3.00 3.0
0 3.00 3.00 Depreciacin Anual 700.00 250.00 140.00 600.00 30.00 10.00 180.00 17.0
0 23.60 10.60 12.00 100.00 6,000.00 800.00 7.20 152.90 50.00 180.00 700.00 125.0
0 26.48 31.36 125.00 5.80 266.67 86.67 133.33 10,763.60 Valor de Desecho 800.00
300.00 200.00 250.00 30.00 5.00 200.00 20.00 30.00 15.00 15.00 20.00 8,000.00 60
0.00 10.00 350.00 80.00 300.00 800.00 30.00 50.00 50.00 20.00 5.00 80.00 5.00 5.
00 12,270.00
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
33

COSTOS DE PRODUCCION
En esta seccin se especifican los costes de materiales directos e indirectos, cos
te de mano de obra directa e indirecta y los costes fijos de produccin.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
34

09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
35

GASTOS Dentro de este componente del flujo de caja se encuentran: Los gastos de
distribucin y comercializacin, ventas y publicidad.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
36

DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION
DETALLE AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
Combustible
Gastos de Distribucin Gastos Varios
6,000.00
6,144.00
6,291.46
6,442.45
6,597.07
6,755.40
6,917.53
7,083.55
7,253.55
7,427.64
7,605.90
3,000.00 1,500.00
3,072.00 1,536.00
3,145.73 1,572.86
3,221.23 1,610.61
3,298.53 1,649.27
3,377.70 1,688.85
3,458.76 1,729.38
3,541.77 1,770.89
3,626.78 1,813.39
3,713.82 1,856.91
3,802.95 1,901.48
TOTAL
10,500.00
10,752.00
11,010.05
11,274.29

11,544.87
11,821.95
12,105.68
12,396.21
12,693.72
12,998.37
13,310.33
PUBLICIDAD Y PROPAGANDA
DETALLE AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
Letreros
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
Hojas Volantes
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00
2,880.00

2,880.00
2,880.00
Degustaciones
3,643.20
3,643.20
3,643.20
3,643.20
3,643.20
3,643.20
3,643.20
3,643.20
3,643.20
3,643.20
3,643.20
Anuncio en El Universo
1,008.00
1,008.00
1,008.00
1,008.00
1,008.00
1,008.00
1,008.00
1,008.00
1,008.00
1,008.00
1,008.00
TOTAL
7,831.20
7,831.20
7,831.20

7,831.20
7,831.20
7,831.20
7,831.20
7,831.20
7,831.20
7,831.20
7,831.20
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
37

DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS

! QUE REFLEJA LA DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS !
La depreciacin de activos fijos refleja la prdida de valor de las maquinarias, equ
ipos, herramientas y vehculos como consecuencia de la utilizacin de los mismos.
! QUE METODO SE UTILIZA PARA DEPRECIAR LOS ACTIVOS FIJOS !
En el Ecuador se utiliza el mtodo de depreciacin en lnea recta
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
38

09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
39

En la prctica existen activos fijos, que pese a estar depreciados, pueden venders
e en el mercado de bienes usados, obteniendo una fuente adicional de ingresos pa
ra el proyecto.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
40

CAPITAL DE TRABAJO
Para calcular el monto de dinero con el cual se debe de contar para afrontar los
costos y gastos relacionados con la operatividad del proyecto, capital de traba
jo, se contacto al Seor Uzctegui y comenta que la cantidad de dinero recomendada c
on la que se inicia este negocio es de $10.000,00 y el que utiliz en la ciudad de
Santo Domingo. Tambin se tomo en cuenta los costos de alquiler de maquinaria, ga
stos de constitucin, gasto de evaluacin del proyecto con el que se inicio el prese
nte proyecto.
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
41

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
En este caso, del capital requerido para implementar el proyecto, los accionista
s aportarn con el 100% del mismo, debido a que se cuenta con el efectivo necesari
o para emprender con el proyecto.
Monto Monto Requerido 76,316.76
Porcentaje 100%
Capital propio
76,316.76
100%
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
42

76,316.76 Distribuidos de la siguiente Manera

Maquinarias y Equipos Gastos de Constitucin Gastos de Evaluacin del Proyecto Capit
al de Trabajo Total General
58,016.76 3,500.00 4,800.00 10,000.00 76,316.76
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
43

PROYECCION DE INGRESOS
Como se sabe, para estimar los ingresos anuales, se parti del supuesto que el Con
sumo promedio anual de huevos de codorniz, por individuo, es de 9,6 unidades por
ao, determinando as, la demanda por huevos de codorniz. Por otro lado, usando el
criterio de Porter, se estableci que la participacin de mercado para el primer ao d
e operaciones fuera del 5%, con un incremento del 5% anual. Es as que, multiplica
ndo el precio de venta de funda de huevos de codorniz de 24 unds. Da un valor ($
2,53) a los primeros intermediarios (supermercados, comisariatos y despensas) se
obtienen los ingresos por ventas
DETALLE DE PROYECCION DE INGRESOS
DETALLE AO 1 AO 2 AO 3 AO4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
Poblacin Objetivo Criterio de PORTER (5% de la Poblacin Objetivo) Demanda Potencia
l Disponibilidad de Consumo Demanda Efectiva Frecuencia de Consumo (unidades)
PROYECCIN DE VENTA (unidades)
592508
606728
621290
636201
651469
667105
683115
699510
716298
733489
5% 29625 73% 21627
5% 30336 73% 22146
5% 31064 73% 22677
5% 31810 73% 23221
5% 32573 73% 23779
5% 33355 73% 24349
5% 34156 73% 24934
5% 34975 73% 25532
5% 35815 73% 26145
5% 36674 73% 26772
9.6
207615

9.6
212598
9.6
217700
9.6
222925
9.6
228275
9.6
233753
9.6
239364
9.6
245108
9.6
250991
9.6
257015
09/03/2010
LAT EDCOM
ESPOL
44

FLUJO DE CAJA
El principal objetivo de la elaboracin del estado de flujo de efectivo es el de i
dentificar las causa de los incrementos y disminuciones de dinero durante el hor
izonte de planeacin del proyecto.
FLUJO DE EFECTIVO
DETALLE
Cantidad (unidades) Precio INGRESOS VTA. (+) Costo de Produccin (-) MARGEN BRUTO
Gastos Operativos (-) Alquiler de Maquinaria y Edificio (-) Sueldos y Salarios G
astos de Distribucin Gastos de Promocin y Publicidad Gastos de Depreciacin UTILIDAD
OPERATIVA Participacin de los Trabajadores (15%) (-) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO
Impuesto a la Renta (25%) (-) UTILIDAD NETA Iv.Inicial en Maquinarias y Equipos
(ao 0) (-) Gastos de Constitucin (ao 0) (-) Gastos de Evaluacin del Proyecto Capital
de Trabajo (ao 0) () Valor de Desecho del Proyecto (ao 10) (+) Gasto de Depreciac
in (+) FLUJO NETO DE EFECTIVO TMAR VAN (VALOR ACTUAL NETO) AO 0 AO 1 207615 2.53 52
5,265.45 258,749.01 266,516.44 110,214.80 AO 2 212598 2.53 537,871.82 263,027.87
274,843.95 110,214.80 AO 3 217700 2.53 550,780.75 267,409.42 283,371.33 110,214.8
0 AO 4 222925 2.53 563,999.48 271,896.13 292,103.36 110,214.80 AO 5 228275 2.53 57
7,535.47 276,490.52 301,044.96 110,214.80 AO 6 233753 2.53 591,396.32 281,195.17
310,201.15 110,214.80 AO 7 239364 2.53 605,589.84 286,012.73 319,577.10 110,214.8
0 AO 8 245108 2.53 620,123.99 290,945.92 329,178.07 110,214.80 AO 9 250991 2.53 63
5,006.97 295,997.50 339,009.46 110,214.80 AO 10 257015 2.53 650,247.13 301,170.32
349,076.81 110,214.80
4,800.00 76,320.00 10,500.00
4,800.00 76,320.00 10,500.00
4,800.00 76,320.00 10,500.00
4,800.00 76,320.00 10,500.00
4,800.00 76,320.00 10,500.00
4,800.00 76,320.00 10,500.00
4,800.00 76,320.00 10,500.00
4,800.00 76,320.00 10,500.00
4,800.00 76,320.00 10,500.00
4,800.00 76,320.00 10,500.00
7,831.20 10,763.60 156,301.64
7,831.20 10,763.60 164,629.15
7,831.20 10,763.60 173,156.52
7,831.20 10,763.60 181,888.55
7,831.20 10,763.60 190,830.15
7,831.20 10,763.60 199,986.35
7,831.20 10,763.60 209,362.30
7,831.20 10,763.60 218,963.27
7,831.20 10,763.60 228,794.66

7,831.20 10,763.60 238,862.01

23,445.25
24,007.93
25,973.48
26,596.84
27,235.17
27,888.81
28,558.14
29,243.54
29,945.38
30,664.07
132,856.39 33,214.10 99,642.29
140,621.22 34,011.24 106,609.98
147,183.04 34,827.51 112,355.54
155,291.71 35,663.37 119,628.35
163,594.99 36,519.29 127,075.70
172,097.54 37,395.75 134,701.79
180,804.16 38,293.25 142,510.91
189,719.73 39,212.29 150,507.45
198,849.28 40,153.38 158,695.90
208,197.94 41,117.06 167,080.88
58,016.76
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

0.00
0.00
3,500.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
3,000.00 10,000.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 10,763.60 -76,316.76 20% 397,739.55 151% 110,405.90
0.00 10,763.60 117,373.58
0.00 10,763.60 123,119.14
0.00 10,763.60 130,391.95
0.00 10,763.60 137,839.30
0.00 10,763.60 145,465.40

0.00 10,763.60 153,274.51

0.00 10,763.60 161,271.05
0.00 10,763.60 169,459.50
559,876.54 10,763.60 177,844.48
09/03/2010
TIR
LAT EDCOM
ESPOL
45