La nueva

cocina
Alba Prados Hidalgo, Mara Rico Milln y
Juan Jos Rojano Doncel
3 ESO A

DEFINICIN:
The grand cuisine is an approach to cooking and presentation of food. This
began in French, a reaction of classical cuisine relied creating lighter and
more delicate dishes. Was given vital importance to the presentation of the
dishes and that led to the visual appeal is crucial. The food was to stimulate
all five senses.
La Nueva Cocina es un enfoque a la cocina y presentacin de comidas. Su
origen es francs, se bas una reaccin de la cocina clsica creando platos
ms livianos y delicados. Se le dio vital importancia a la presentacin de los
platos y eso llev a que el atractivo visual sea fundamental. La comida tena
que estimular los cinco sentidos.

CARACTERSTICAS:
The grand cuisine emphasized herbs and spices, also stopped using flour for
sauces replace by egg yolk, butter and cream. He began to combine flavors
rather than cover them. The main features are elegance and pure flavors.
Many features have been bought by restaurants but the emphasis of the
new kitchen is to serve small portions on large plates.
En la Nueva Cocina se hizo hincapi en las hierbas y especias, tambin se
dej de usar la harina para las salsas remplazndose por yema de huevo,
manteca y crema. Se empez a combinar sabores en vez de cubrirlos. Las
principales caractersticas son la elegancia y los sabores puros.
Muchas de las caractersticas han sido adquiridas por los restaurantes
aunque el nfasis de La Nueva Cocina es servir porciones pequeas en
platos de gran tamao.
LA GUA MICHELN:
The Michelin Guide was created by Andr Michelin in 1900. In 1920 he sold
the guide with the first appearance of restaurants in it and " star " appears
in 1926 to catalog the best restaurants.

Three stars indicate exceptional cuisine.

Two stars indicate first-class quality in their specialties.
One star means a very good restaurant in its category.

Having one or more stars indicates that the restaurant is one of the best in
the world.
La Gua Michelin fue creada por Andr Michelin en 1900. En 1920 se vende
la gua con la primera aparicin de restaurantes en ella y en 1926 aparece
la estrella para catalogar a los mejores restaurantes.

Tres estrellas indica una cocina excepcional

Dos estrellas sealan calidad de primera clase en sus
especialidades
Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categora

El hecho de tener una o ms estrellas indica que el restaurante es uno de

los mejores del mundo.

ESTRELLAS MICHELIN ESPAA 2016:

Spain has been awarded 8 restaurants with 3 Michelin stars, 23 restaurants
with 2 Michelin stars and 157 with one star Michelin restaurants
Restaurant with 3 michelins stars:
-

Akelare (San Sebastin)

Arzak (San Sebastin)

Azurmedi (Larrabetzu)

DiverXO (Madrid)

El Celler de Can Roca (Girona)

Martin Berasategui (Lasarte)

Quique Dacosta (Alicante)

Sant Pau (Barcelona)

Espaa ha sido premiada con 8 restaurantes con 3 estrellas Michelin, 23

restaurantes con 2 estrellas Michelin y 157 restaurantes con 1 estrella
Michelin
Restaurantes con 3 Estrellas Michelin:
-

Akelare (San Sebastin)

Arzak (San Sebastin)
Azurmedi (Larrabetzu)
DiverXO (Madrid)
El Celler de Can Roca (Girona)
Martin Berasategui (Lasarte)
Quique Dacosta (Alicante)
Sant Pau (Barcelona)

NUEVA COCINA EN ESPAA:

Restaurants of interest:
DiverXO: In this brand new stage David Muoz, one of the most amazing
cooks of the new generation, it reaffirms its commitment to international
fusion cuisine among Mediterranean, Chinese and some japonesa- All of
your inquiry is a tribute to the diversity cultural. Menu price: 145 Tasting
menu: 200
El Celler de Can Roca: The Roca brothers have taken this restaurant to the
highest peak of world cuisine. gustatory proposal that gives prominence to

the best products and synthesizes all the virtues of the three chefs like
Joan , Josep and Jordi. Menu prices: 175 Tasting menu 190

Restaurantes de inters:
DiverXO: En este flamante escenario David Muoz, uno de los ms
sorprendentes cocineros de la nueva generacin, se reafirma en su apuesta
por una cocina de fusin internacional entre mediterrnea, china y algo de
japonesa- Toda su investigacin es un homenaje a la diversidad cultural.
Precio de men: 145 Men degustacin: 200
El Celler de Can Roca: Los hermanos Roca han llevado este restaurante a
la ms alta cima de la gastronoma mundial. Propuesta gustativa que da
protagonismo a los mejores productos y sintetiza todas las virtudes de los
tres cocineros como Joan, Josep y Jordi. Precios de men: 175 Men
degustacin: 190
CURIOSIDADES:

Enfermedades: Investigando sobre la conocida enfermedad del

cncer, se ha demostrado que los utensilios para cocinar como
sartenes, ollas, etc desprenden unas sustancias que son
cancergenas. Por ello se est haciendo hincapi en la manera de
cocinar a la piedra ya que esta no desprende esas sustancias.
Gua Micheln: el origen de la Gua Micheln era una gua publicitaria
dedicada a los pioneros de automviles que se regalaba con la
compra de neumticos. Los jueces son annimos.
DiverXo: En este restaurante a los platos se les llama lienzos ya que
se emplea la metfora entre los platos y las obras de arte.

ENCUESTA:
Hemos salido a la calle a conocer los restaurantes de nuestro pueblo
mediante una pequea encuesta y estos son los resultados:

Desde cundo est abierto?

Cuntos trabajadores hay en el bar?
Cul es el plato ms servido? Y el que menos?
Han subido mucho el precio de los alimentos?
Cules son los que han subido ms?

Restaurantes Modernos:
La ms antigua es Arrezzo con apertura en 1996. Donde trabaja una
pareja. Su plato ms solicitado son los perolitos. Ha habido una gran
subida de precios en todos los productos, y ellos les ha llamado la antencin
la subida de la mozzarella.
Luego est el NaKara con apertura en 2006. Trabajan 3 cocineros que
tambin ejercen como camareros. Su plato ms solicitado son las pizzas y el
que menos el solomillo. Se nota la subida en todos los productos en general.

Restaurantes Tradicionales:
El ms antiguo es Las Cabrerizas abierto hace ms de 30 aos. En el
que trabajan dos personas. Su plato ms solicitado es la chuleta de cerdo y
el menos las croquetas. Los precios han subido en todo pero principalmente
en la carne.
Otro de ellos es La Cabaa abierto hace 12 aos. Tiene 4 trabajadores.
Sus platos ms solicitados son el flamenqun y las gambas al ajillo y el
menos solicitado las salchichas. En este han notado ligeramente la subida
de los precios en todos por igual.
Los Arcos:
Es un conocido restaurante castreo que tambin organiza eventos (bodas,
comuniones, etc). La primera barra se inaugur en 1987 y el saln en 1989.
El mayor nmero de trabajadores en un evento han sido 50 aprox., este
restaurante ofrece una gran demanda de empleo tanto camareros como
cocineros. Su plato ms solicitado es la carne a la brasa y el bacalao y el
que no se solicita es retirado de la carta. Ha notado la gran subida de
precios en la carne de calidad.
Venta al por mayor:
Albacor: fue fundada en 1978. Tiene 35 trabajadores activos actualmente.
El tipo de pescado ms solicitado es el bacalao y el marisco. Los precios han
subido igual en todos sus productos.
Espartero: Fundada en 1994. Tiene 11 trabajadores fijos y 15 eventuales.
El tipo de pescado que ms le solicitan son las gambas, langostinos y
marisco, y el que menos langostas y centollos. Han subido los precios en los
ltimos 2 aos sobre todo en las gambas