CLCULO DEL ORDEN DE REACCIN PARA

GALLETAS ENRIQUECIDA CON QUINUA

(Chenopodium quinoa).
La evolucin de la humedad (g agua/ g ms), a diferentes temperaturas 30, 40 y
50C, medidas en el tiempo, representa una regresin lineal, con una correlacin
directamente proporcional y altamente significativa de: r: 0.897 para 30C;
r=0,991 para 40C y de r:=0,991 para 50C, demostrando que la humedad en
base seca tiene una relacin fuerte con el tiempo (Tabla 1 y figura 1).

Al anlisis de varianza de la regresin lineal simple se demostr que el tiempo con

los valores de humedad de 30C fueron significativos (P<0,05) y para el tiempo
con los valores de humedad en base seca a los 40C y 50C fueron altamente
significativas (P<0,01), lo que demuestra la linealidad de ambas variables
(dependiente e independiente) (tablas, 2, 3 y 4 y figura 1).

Los coeficientes de determinacin (R 2 ) fueron de 80,5%, 98,8%, y 98,2% (tabla 1)

lo que expresan la proporcin de la varianza

de la variable Humedad esta

explicada por la variable tiempo, es decir que el 80,5%, %, 98,8%, y 98,2% de la

variacin de la humedad est explicada por el tiempo a los 30, 40 y 50C,
respectivamente.

Los coeficientes del modelo de regresin lineal (1) demuestran: para las galletas
sometidas a 30C, que a medida que se incrementa un da la evolucin de la
humedad (g agua/ g ms) incrementa en 0,00034893; y las galletas 40C la
evolucin de la humedad (g agua/ g ms) incrementa en 0,00371288 y las galletas
sometidas a 50C la evolucin de la humedad (g agua/ g ms) incrementa en
0,00188712 (figura 1 y tabla 5), al comparar los Betas, segn el intervalo de
confianza demuestra que las tres son distintas demostrando que mayores
incrementos de humedad (g agua/ g ms) fueron para las galletas sometidas a
40C, seguidas a las sometidas a 50 y por ltimo las sometidas a 30C

Figura 1: Relacin entre Humedad Mt( g agua /g ms) con el tiempo de

evaluacin en das de las galletas enriquecidas con quinua

0.07
0.06
0.05
0.04

Humedad Mt (g agua/gms)

0.03

f(x) = 0.01x + 0.03

R = 0.96
f(x) = 0x + 0.03
R = 0.93
f(x) = 0x + 0.03
R = 0.85

0.02
0.01
0
0

Tiempo en das
30C

Linear (30C)

40C

Linear (40C)

50C

Linear (50C)

Modelo de la ecuacin de regresin es: Y =o+1X

Hiptesis. Ho: 1 = 0
Ha: 1 0

Tabla 1: Resumen del modelo de Regresin Humedad Mt con el tiempo para

30C, 40C y 50C

Temperatura
C

R2

R2corregida

Error tpico.
de la
estimacin

30 C

0,897

0,805

0,76

0,000535

40 C

0,994

0,988

0,99

0,001256

50C

0,991

0,982

0,98

0,000802

Donde r: Correlacin entre tiempo y Humedad, para cada temperatura. R 2:

coeficiente de determinacin.

a. Variables independientes: (Constante), tiempo das.

b. Variable dependiente: Ganancia de Humedad, Mt (g agua/g ms)

Tabla 2: Anlisis de varianza de la Regresin a 30C del tiempo con humedad

en bases seca
Grados de
libertad
Regresi
n
Residuos
Total

Suma de

Promedio de

cuadrados los cuadrados

4,728E-06

4,728E-06

4
5

1,147E-06
5,875E-06

2,8676E-07

Valor crtico de

16,487540

0,01534258

Tabla 3: Anlisis de varianza de la Regresin a 40C. del tiempo con

humedad en bases seca

Regresi
n
Residuo
s
Total

Grados de

Suma de

Promedio de los

libertad

cuadrados

cuadrados

0,00053533

0,00053533

6,3136E-06

1,5784E-06

0,00054165

Valor
F

crtico de

F
339,164 5,1149E96

05

Tabla 4: Anlisis de varianza de la Regresin a 50C. del tiempo con

humedad en bases seca
Grados de

Suma de

Promedio de los

libertad

cuadrados

cuadrados

Regresin

0,00013829

0,00013829

Residuos
Total

4
5

2,5736E-06
0,00014087

6,4339E-07

Valor
F

crtico de

F
214,9468 0,0001259
46

Tabla 5: Coeficientes del modelo de Regresin lineal de la humedad Mt y

tiempo en das para 30C, 40C y 50C
Coeficientes no
estandarizados
Temperatura
C
30 C

40 C

50C

Intervalo de confianza
de 95.0% para B

Error
tpico

(Constante)

0,0342124
5

0,0003953
5

86,537

0,000

0,033

0,035

tiempo das

0,0003489
3

0,0000859
3

4,060

0,015

0,000

0,001

(Constante)

0,0320506
4

0,0009275
4

34,555

0,000

0,029

0,035

tiempo das

0,0037128
8

0,0002016
1

18,416

0,000

0,003

0,004

(Constante)

0,0330493
6

0,0005921
9

55,809

0,000

0,031

0,035

tiempo das

0,0018871
2

0,0001287
2

14,661

0,000

0,002

0,002

Sig.

Lmite
inferior

Lmite
superior

Segn los resultados rechazamos la hiptesis nula

La evolucin de la humedad en base seca, a diferentes temperaturas 30, 40 y 50

C (Figura 2 y tabla 6) representa una ecuacin lineal, con correlaciones
directamente proporcionales y fuertes, es decir que a medida que se incrementa el
tiempo se incrementa el ln de la humedad, siendo los coeficientes de correlacin
de r: 0.897 para 30C; r=0,994 para 40C y de r:=0,991 para 50C.

Al anlisis de varianza de la regresin lineal simple se demostr que el tiempo con

los valores de humedad de 30C fueron significativos (P<0,05) y para el tiempo

con los valores de humedad en base seca fueron altamente significativas

(P<0,01), lo que demuestra la linealidad de ambas variables (dependiente e
independiente) (tablas, 7, 8 y 9 y figura 2).

Los coeficientes de determinacin (R 2) fueron de 80,5%, 98,8%, y 98,2% (tabla 6)

lo que expresan la proporcin de la varianza

de la variable Humedad esta

explicada por la variable tiempo, es decir que el 80,5%, %, 98,8%, y 98,2% de la

variacin de la humedad est explicada por el tiempo a los 30, 40 y 50C,
respectivamente.

Los coeficientes del modelo de regresin lineal (1) demuestran: para las galletas
sometidas a 30C, que a medida que se incrementa la evolucin de la humedad
en base seca en 0,035; a las gal40C la evolucin de la humedad (g agua/ g ms)
incrementa en 0,371 y las galletas sometidas a 50C la evolucin de la humedad
(g agua/ g ms) incrementa en 0,189 (figura 2 y tabla 10), al comparar los Betas,
segn el intervalo de confianza demuestra que las tres son distintas demostrando
que mayores incrementos de evolucin de la humedad fueron para las galletas
sometidas a 40C, seguidas a las sometidas a 50 y por ltimo las sometidas a
30C.

Tiempo en das
-2.6
0
-2.7
-2.8
-2.9

ln Humedad

f(x) = 0.12x - 3.52

R = 0.94

-3.0
-3.1

f(x) = 0.07x - 3.46

R = 0.92

-3.2
-3.3
-3.4

f(x) = 0.02x - 3.39

R = 0.85

-3.5
30C

Linear (30C)

40C

Linear (40C)

50C

Linear (50C)

Figura 2: Relacin entre Ln Humedad con el tiempo de evaluacin en das de

las galletas enriquecidas con quinua

Tabla 6: Resumen del modelo de Regresin Ln Humedad con el tiempo para

30C, 40C y 50C

Temperatura C

R2

R 2 Corregida

30 C
40 C
50C

0,897
0,994
0,991

0,805
0,989
0,982

0,756
0,986
0,977

Error tpico de la
estimacin
0,05355
0,12316
0,08021

Donde r: Correlacin entre tiempo y Humedad, para cada temperatura. R 2:

coeficiente de determinacin

Tabla 7: Anlisis de varianza de la Regresin a 30C. Ln de Humedad

Grados de
libertad
Regresi
n
Residuos
Total

Suma de

Promedio de

cuadrados los cuadrados

0,047

0,047

4
5

0,011

0,003

F
16,488

Valor crtico de
F
0,015

0,059

Tabla 8: Anlisis de varianza de la Regresin a 40C. Ln de Humedad

Grados de
libertad
Regresi
n
Residuos
Total

Suma de

Promedio de

cuadrados los cuadrados

5,332

5,332

4
5

0,061

0,015

F
351,556

Valor crtico de
F
0,000

5,393

Tabla 9: Anlisis de varianza de la Regresin a 50C. Ln de Humedad

Grados de

Suma de

Promedio de

Valor crtico de
F

libertad

cuadrados los cuadrados

Regresi
n
Residuos
Total

1,383

1,383

4
5

0,026

0,006

1,409

214,947

0,000

Tabla 10: Coeficientes del modelo de Regresin lineal de la ln humedad y

tiempo en das para 30C, 40C y 50C
Intervalo de
confianza de 95.0%
para B

Coeficientes no
estandarizados
Temperatura
C
Modelo
30 C

40 C

50C

Error
tpico.

Sig.

Lmite
inferior

Lmite
superior

(Constante)

3,421

0,040

86,537

0,000

3,311

3,531

tiempo das

0,035

0,009

4,060

0,015

0,011

0,059

(Constante)

3,210

0,091

35,298

0,000

2,957

3,462

tiempo das

0,371

0,020

18,750

0,000

0,316

0,425

(Constante)

3,305

0,059

55,809

0,000

3,141

3,469

tiempo das

0,189

0,013

14,661

0,000

0,153

0,224

Segn los resultados rechazamos la hiptesis nula