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1- OBJETIVOS
Realizar el anlisis fsico, organolptico y de
corrosin de una conserva de pescado.
2- FUNDAMENTO TEORICO
El control de calidad de enlatados se puede definir
como las diversas pruebas a los que son sometidos
los envases, una vez que sale de la lnea de
produccin para tener un producto que ofrezca
sanidad y salubridad al consumidor.
Sellado de latas:
Sin duda alguna, el enlatado no pasar de moda en
Latinoamrica con la facilidad que algunos se
plantean. Tradicin y viabilidad econmica son los
valores fundamentales de su implantacin. Este
artculo va a analizar los distintos pasos del proceso
de enlatado. Por selladoras entendemos aquellas
mquinas que agregan mecnicamente
componentes o piezas finales al cuerpo de las latas
de forma completamente hermtica, evitando las
fugas y el envenenamiento de productos. El
enlatado apareci en Europa a partir del inicio del
siglo XX, donde las partes superior e inferior tenan
un doble sellado al cuerpo de la lata. El trmino
sanitario indicaba que no se usaba la soldadora
en los extremos con doble sellado, sino en la parte
exterior de la lata. En 1910, se presentaron las
selladoras de latas con doble sellado que cumplan
los requisitos del proceso moderno de bebidas y
alimentos.
Procedencia
ecuador
Peso neto
170gr
Nmero de lote
51
Fecha de expiracin
20/08/2018
Observaciones
Estado de la etiqueta
intacto
Corrosin externa
Deformacin mecnica
Abombamiento
No hay corrosin
intacto
No presenta
CONCLUCIONES:
DISCUSIN
BIBLIOGRAFA
Conserva florida
Procedencia
Tailandia
Peso neto
170g
Nmero de lote
324 dix
Fecha de expiracin
18/12/2018
Observaciones
chancado
Conserva florida
Estado de la etiqueta
intacta
Corrosin externa
Deformacin mecnica
Abombamiento
No existe
varias
No presenta
Conclusiones
1. El anlisis fsico , organoleptico y de corrosin de las conservas de
pescado resulta importante ya que permite saber el estado en el que se
encuentran las muestras permitiendo sacar conclusiones.
2. El anlisis en las conservas de pescados nos permite tener una visin
mas clara de cmo se procesan los productos hidrobiolgicos y en que
estado se encuentran al ser distribuidas en el mercado y como y de que
manera son adquiridas por el consumidor y que daos les puede causar a
este.
Discusiones
1. Segn Eduardo Mendoza Las conservas debern estar en
buen estado tanto interno como externo para que puedan
ser distribuidas y comercializadas
En la prctica se pudo observar que la 1 muestra
(conserva de atn A-1) cumple con lo dicho por tal autor;
con lo ula se puede decir que esta muestra es apta para ser
comercializada.
En cambio la 2 muestra (filete de jurel Florida)
presentaba una serie de defectos tanto externos como
Para altura :
Instrumento de medida:
-
Regleta rectificada
Ver figura n 3.
Figura n 3
Mtodo:
-
8.- Como hara los anlisis sensoriales por los mtodos de diferencia
de preferencia.
.- INSPECCIN VISUAL
Lo primero que hay que hacer con un cierre para su anlisis, es
inspeccionarlo visualmente por el exterior. Muchos defectos pueden
detectarse a simple vista, o por tacto directo, sin necesidad de emplear
ningn instrumento y material de medicin. El listado de fallos de este tipo
se identifican como defectos externos del cierre.
Algunos defectos se pueden apreciar mucho ms rpidamente por
reconocimiento tctil que por inspeccin visual, sta primera se realiza
pasando el dedo por el interior y exterior del cierre, para comprobar su
rugosidad, presencia de bordes cortantes, ondulaciones, etc.
Los principales defectos externos que se pueden localizar por este sistema
son:
Patinaje
Formacin y aplastamiento inconcluso del cierre, causado por una 2
operacin incompleta, originada por un desplazamiento del envase entre el
plato de compresin y el mandril de cierre. Se caracteriza porque parte del
cierre tiene el perfil de la 1 operacin. Ver figura n 17. Genera fugas. Se
detecta este defecto por un mayor espesor de cierre y una ligera
deformacin del fondo del envase.
Borde cortante
Presencia de una arista viva en la parte interior de la cumbre del cierre. Ver
figura n 18. Este borde muy agudo, es causado por el material del fondo, al
ser forzado sobre la parte superior del labio del mandril durante el cierre.
Ocurre normalmente en la zona de la soldadura del cuerpo, pero puede
tambin suceder en cualquier lugar del cierre.
Se reconoce recorriendo con el dedo la periferia interna del cierre. Es un
defecto peligroso, pues puede provocar una fractura del metal por debajo
de borde cortante. Si sucede esto hay un peligro cierto de fugas.
Pestaa aplastada
Este defecto presenta la pestaa doblada contra el cuerpo, sin que se enrolle
con el gancho del fondo y aparece de una manera clara por debajo de la
base del cierre. Ver figura n 21. Cuando se manifiesta de una manera
severa, le afecta a la parte contigua e inferior del cuerpo. Genera una unin
defectuosa. Es semejante al falso cierre pero ms visible.
Cierre rayado
Es un roce o abrasin de la pared de la cubeta del fondo, que aparece
despus del cierre, y viene causada por un deslizamiento del fondo respecto
al mandril.
Puede originar un desprendimiento del barniz de proteccin, con la
probabilidad de una posterior corrosin del metal si llega a afectar al
estao.
Sus posibles causas pueden ser: