1

Annexes

Tableau 1. Proprits thermiques de diffrents produits solides non alimentaires (Holman,

1990 ; Bimbenet et al., 2007 ; Singh et Heldman, 2008 ; Bazinet et al., 2011).

Temprature
(en C)

Densit
(en kg/m3)

Chaleur
massique
(en kJ/kg.K)

Conductivit
thermique
(en W/m.K)

Aluminium

20

2700

0,900

203-230

Acier

20

7801

0,473

45

Acier inoxydable (304)

7820

0,460

14

Acier inoxydable (308)

20

7850

0,460

15

Cuivre

20

8954

0,383

386

tain

20

7304

0,227

61

Plomb

20

1137

0,130

35

PVC

20

1400

1,3

0,170

Polythylne

20

910-960

2,3

0,320

Amiante

38

577

0,168

Lige (plaque)

30

160

0,043

Fibre isolante (plaque)

21

237

0,048

Laine de verre

38

64

0,041

Mousse de polystyrne

24

0,036

Mousse de polyurthane

32

0,026

Brique de construction

20

0,69

Bton

20

2000-2300

0,83-0,85

0,9-1,1

Verre (fentre)

20

2700

0,80-0,84

0,75-0,80

Bois

20

700-900

1,5-2,0

0,12-0,33

Matriau
Mtaux

Matriaux plastique

Matriaux isolant

Matriaux de construction

Concepts de gnie alimentaire

Tableau 2. Proprits de l'air la pression atmosphrique (adapt de Singh et Heldman, 2008 et Raznjevic, 1978).
Proprits de lair sec la pression atmosphrique
Temprature
t
C
-20
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
120
140
150
160
180
200
250

T
K
253
273
283
293
303
313
323
333
343
353
363
373
393
413
423
433
453
473
523

Masse
volumique

Chaleur
massique

Conductivit
thermique

Diffusivit
thermique

Viscosit

Viscosit
cinmatique

kg/m3
1,365
1,252
1,206
1,164
1,127
1,092
1,057
1,025
0,996
0,968
0,942
0,916
0,870
0,827
0,810
0,789
0,755
0,723
0,653

Cp
kJ/kg.K
1,005
1,011
1,010
1,012
1,013
1,014
1,016
1,017
1,018
1,019
1,021
1,022
1,025
1,027
1,028
1,030
1,032
1,035
1,043

K
W/m.K
0,0226
0,0237
0,0244
0,0251
0,0258
0,0265
0,0272
0,0279
0,0286
0,0293
0,0300
0,0307
0,0320
0,0333
0,0336
0,0344
0,0357
0,0370
0,0400

106
m2.s
16,8
19,2
20,7
22,0
23,4
24,8
26,2
27,6
29,2
30,6
32,2
33,6
37,0
40,0
41,2
43,3
47,0
49,7
60,0

106
Pa.s
16,279
17,456
17,848
18,240
18,682
19,123
19,515
19,907
20,398
20,790
21,231
21,673
22,555
23,340
23,732
24,124
24,909
25,693
27,557

106
m2/s
12,0
13,9
14,7
15,7
16,6
17,6
18,6
19,4
20,6
21,5
22,8
23,6
25,9
28,2
29,4
30,6
33,0
35,5
42,2

Annexes

Tableau 3. Proprits thermodynamiques de l'eau (adapt de Singh et Heldman, 2008).

PROPRITS THERMODYNAMIQUES
Temprature
t
C
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95

T
K
273
278
283
288
293
298
303
308
313
318
323
328
333
338
343
348
353
358
363
368

DE LEAU PRESSION DE SATURATION

Masse
volumique

Chaleur
massique

Conductivit
thermique

Diffusivit
thermique

Viscosit

Viscosit
cinmatique

kg/m3
999,9
1000,0
999,7
999,1
998,2
997,1
995,7
994,1
992,2
990,2
988,1
985,7
983,2
980,6
977,8
974,9
971,8
968,7
965,3
961,9

Cp
kJ/kg.K
4,226
4,206
4,195
4,187
4,182
4,178
4,176
4,175
4,175
4,176
4,178
4,179
4,181
4,184
4,187
4,190
4,194
4,198
4,202
4,206

K
W/m.K
0,558
0,568
0,577
0,587
0,597
0,606
0,615
0,624
0,633
0,640
0,647
0,652
0,658
0,663
0,668
0,671
0,673
0,676
0,678
0,680

106
m2.s
0,131
0,135
0,137
0,141
0,143
0,146
0,149
0,150
0,151
0,155
0,157
0,158
0,159
0,161
0,163
0,164
0,165
0,166
0,167
0,168

106
Pa.s
1793,636
1534,741
1296,439
1135,610
993,414
880,637
792,377
719,808
658,026
605,070
555,056
509,946
471,650
435,415
404,034
376,575
352,059
328,523
308,909
292,238

106
m2/s
1,789
1,535
1,300
1,146
1,006
0,884
0,805
0,725
0,658
0,611
0,556
0,517
0,478
0,444
0,415
0,366
0,364
0,339
0,326
0,310

Concepts de gnie alimentaire

Tableau 3 (Suite). Proprits thermodynamiques de l'eau (adapt de Singh et Heldman, 2008).

PROPRITS THERMODYNAMIQUES
Temprature
t
C
100
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250

T
K
373
383
393
403
413
423
433
443
453
463
473
483
493
503
513
523

DE LEAU PRESSION DE SATURATION

Masse
volumique

Chaleur
massique

Conductivit
thermique

Diffusivit
thermique

Viscosit

Viscosit
cinmatique

kg/m3
958,4
951,0
943,5
934,8
926,3
916,9
907,6
897,3
886,6
876,0
862,8
852,8
837,0
827,3
809,0
799,2

Cp
kJ/kg.K
4,211
4,224
4,232
4,250
4,257
4,270
4,285
4,396
4,396
4,480
4,501
4,560
4,605
4,690
4,731
4,857

K
W/m.K
0,682
0,684
0,685
0,686
0,684
0,684
0,680
0,679
0,673
0,670
0,665
0,655
0,652
0,637
0,634
0,618

106
m2.s
0,169
0,170
0,171
0,172
0,172
0,173
0,173
0,172
0,172
0,171
0,170
0,168
0,167
0,164
0,162
0,160

106
Pa.s
277,528
254,973
235,360
211,824
201,036
185,346
171,616
162,290
152,003
145,138
139,254
131,409
124,544
119,641
113,757
109,834

106
m2/s
0,294
0,268
0,244
0,226
0,212
0,201
0,191
0,181
0,173
0,166
0,160
0,154
0,149
0,145
0,141
0,137

Annexes

Tableau 4. Proprits de la glace diffrentes tempratures (Bazinet et al., 2005 ; Singh et Heldman, 2001).
Temprature
(en C)

Conductivit thermique
(en W/m.K)

Chaleur massique
(en kJ/kg.K)

Masse volumique
(en kg/m3)

- 101

3,50

1,382

925,8

- 73

3,08

1,587

924,2

- 45.5

2,72

1,783

922,6

- 23

2,41

1,922

919,4

- 18

2,37

1,955

919,4

- 12

2,32

1,989

919,4

-7

2,27

2,022

917,8

2,22

2,050

916,2

K = 2,190 - 1,107 x 10-2 T (W/m.K)

Cp = 2 058,76 + 5,99 T (J/kg.K)

Concepts de gnie alimentaire

Tableau 5. Table de la vapeur saturante de l'eau diffrentes tempratures.

Temprature
(en C)

Pression de
vapeur
(en kPa)

0,01
3
6
9
12
15
18
21
24
27
30
33
36
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90

0,6113
0,7577
0,9349
1,1477
1,4022
1,7051
2,0640
2,487
2,985
3,567
4,246
5,034
5,947
7,384
9,593
12,349
15,758
19,940
25,03
31,19
38,58
47,39
57,83
70,14

Volume spcifique (en m3/kg)

Enthalpie (en kJ/kg)

Entropie (en kJ/kg.K)

Liquide

Vapeur sature

Liquide

Vapeur sature

Liquide

Vapeur sature

0,0010002
0,0010001
0,0010001
0,0010003
0,0010005
0,0010009
0,0010014
0,0010020
0,0010027
0,0010035
0,0010043
0,0010053
0,0010063
0,0010078
0,0010099
0,0010121
0,0010146
0,0010172
0,0010199
0,0010228
0,0010259
0,0010291
0,0010325
0,0010360

206,136
168,132
137,734
113,386
93,784
77,926
65,038
54,514
45,883
38,774
32,894
28,011
23,940
19,523
15,258
12,032
9,568
7,671
6,197
5,042
4,131
3,407
2,828
2,361

0,00
12,57
25,20
37,80
50,41
62,99
75,58
88,14
100,70
113,25
125,79
138,33
150,86
167,57
188,45
209,33
230,23
251,13
272,06
292,98
313,93
334,91
355,90
376,92

2501,4
2506,9
2512,4
2517,9
2523,4
2528,9
2534,4
2539,9
2545,4
2550,8
2556,3
2561,7
2567,1
2574,3
2583,2
2592,1
2600,9
2609,6
2618,3
2626,8
2635,3
2643,7
2654,9
2660,1

0,0000
0,0457
0,0912
0,1362
0,1806
0,2245
0,2679
0,3109
0,3534
0,3954
0,4369
0,4781
0,5188
0,5725
0,6387
0,7038
0,7679
0,8312
0,8935
0,9549
1,0155
1,0753
1,1343
1,1925

9,1562
9,0773
9,0003
8,9253
8,8524
8,7814
8,7123
8,6450
8,5794
8,5156
8,4533
8,3927
8,3336
8,2570
8,1648
8,0763
7,9913
7,9096
7,8310
7,7553
7,6824
7,6122
7,5445
7,4791

Annexes

Tableau 5 (Suite). Table de la vapeur saturante de l'eau diffrentes tempratures.

Temprature
(en C)

Pression de
vapeur
(en kPa)

95
100
105
110
115
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
180
190
200
225
250
275
300

84,55
101,35
120,82
143,27
169,06
198,53
232,1
270,1
313,0
316,3
415,4
475,8
543,1
617,8
700,5
791,7
892,0
1002,1
1254,4
1553,8
2548
3973
5942
8581

Volume spcifique (en m3/kg)

Enthalpie (en kJ/kg)

Entropie (en kJ/kg.K)

Liquide

Vapeur sature

Liquide

Vapeur sature

Liquide

Vapeur sature

0,0010397
0,0010435
0,0010475
0,0010516
0,0010559
0,0010603
0,0010649
0,0010697
0,0010746
0,0010797
0,0010850
0,0010905
0,0010961
0,0011020
0,0011080
0,0011143
0,0011207
0,0011274
0,0011414
0,0011565
0,0011992
0,0012512
0,0013168
0,0010436

1,9819
1,6729
1,4134
1,2102
1,0366
0,8919
0,7706
0,6685
0,5822
0,5089
0,4463
0,3928
0,3468
0,3071
0,2727
0,2428
0,2168
0,19405
0,1565
0,1273
0,0784
0,0501
0,0327
0,0216

397,96
419,04
440,15
461,30
482,48
503,71
524,99
546,31
567,69
589,13
610,63
632,20
653,84
675,55
697,34
719,21
741,17
763,22
807,62
852,45
966,78
1085,36
1210,07
1344,0

2668,1
2676,1
2683,8
2691,5
2699,0
2706,3
2713,5
2720,5
2727,3
2733,9
2740,3
2746,5
2752,4
2758,1
2763,5
2768,7
2773,6
2778,2
2786,4
2793,2
2803,3
2801,5
2785,0
2749,0

1,2500
1,3069
1,3630
1,4185
1,4734
1,5276
1,5813
1,6344
1,6870
1,7391
1,7907
1,8418
1,8925
1,9427
1,9925
2,0419
2,0909
2,1396
2,2359
2,3309
2,5639
2,7927
3,0208
3,2534

7,4159
7,3549
7,2958
7,2387
7,1833
7,1296
7,0775
7,0269
6,9777
6,9299
6,8833
6,8379
6,7935
6,7502
6,7078
6,6663
6,6256
6,5857
6,5079
6,4323
6,2503
6,0730
5,8938
5,7045

Concepts de gnie alimentaire

Tableau 6. Conductivit thermique de diffrents aliments

(adapt de Reidy, 1968 et Heldman et Singh, 2008).
Temprature
(en C)

Conductivit thermique
(en W/m.K)

5
61
5
61

0,450
0,478
0,415
0,422

15

46

0,197

78,9
78,9
78,7
78,7

7
62
8
61

0,476
0,485
0,431
0,447

Buf (gras)

--

24 38

0,190

Dinde (poitrine)
perpendiculaire aux fibres
parallle aux fibres

74
74

3
3

0,502
0,523

Farine de bl

8,8

43
65.5
1.7

0,450
0,689
0,542

Farine dhuile de soya

13,2

7 10

0,069

Fraises

--

- 14 25

0,675

Huiles animale et vgtale

--

4 187

0,169

Huile dolive

15
100

0,189
0,163

Lactosrum

80

0,641

Aliments

Humidit
(en %)

Agneau
perpendiculaire aux fibres

71,8

parallle aux fibres

71,0

Beurre
Buf (maigre)
perpendiculaire aux fibres
perpendiculaire aux fibres
parallle aux fibres
parallle aux fibres

Lait

--

37

0,530

Lait (crm)

---

1.5
80

0,538
0,635

Lait (crm en poudre)

4,2

39

0,419

Lait concentr

90
-50
--

24
78
26
78

0,571
0,641
0,329
0,364

0,91
30,2

8 52
8 52

0,141
0,172

12,6
80
14,8
80

2
2
69
69

0,502
0,344
0,623
0,415

Mas jaune

Miel

Annexes

Tableau 6 (Suite). Conductivit thermique de diffrents aliments

(adapt de Reidy, 1968 et Heldman et Singh, 2008).
Morue

83

2,8

0,544

Muscle de poisson

--

0 10

0,557

uf, congel entier

--

- 10 - 6

0,970

uf, blanc

--

36

0,577

uf, jaune

--

33

0,338

Oranges

--

30

0,431

Pamplemousse, entier

--

30

0,450

Pomme

85,6

2 36

0,393

Pomme (compote)

78,8

2 36

0,516

Pomme (jus)

87,4
87,4
36,0
36,0

20
80
20
80

0,559
0,632
0,389
0,436

Pomme de terre

81,5

1 32

0,554

--

1 67

0,040

75,1
75,9

60
4

0,540
0,443

--

25

0,152

64,7

24

0,407

73

0,502

Sel

--

87

0,247

Sucre

--

29 62

0,087 0,22

75
75

6
62

0,476
0,489

69,1 74,9

4 27

0,412

Pomme de terre (gel damidon)

Porc
perpendiculaire aux fibres
parallle aux fibres
Porc (gras)
Saucisse (mlange )
Saumon
perpendiculaire aux fibres

Veau
perpendiculaire aux fibres
parallle aux fibres
Volailles

10

Concepts de gnie alimentaire

Tableau 7. Diffrentes valeurs de la constante des gaz parfaits R.

Constante

Unit

8314,41

m3.Pa/kg.K ou m3.Pa/mol.K

0,0821

atm.L/g.K ou atm.L/mol.K

1,9872

cal/g.K ou cal/mol.K

1,9872

BTU/lb.R ou BTU/mol.R

8,314

J/g.K ou J/mol.K

1547

ft.lbf/lb.R ou ft.lb/mol.R

10,73

(lb/in2).ft/lb.R ou (lb/in2).ft/mol.R

18,51

(lb/in2).in/lb.R ou (lb/in2).in/mol.R

848,0

(Kg/m2).cm/lb.K ou (Kg/m2).cm/mol.K

8,314

in.Pa/kg.K ou in.Pa/mol.K

62,5.103

mm Hg.cm3/g.K ou mm Hg.cm3/mol.K

Annexes

11

Tableau 8. Units anglaises les plus frquemment utilises en gnie alimentaire.

Aire

Dimension

1 ft2 = 0,0929 m2

1 ft = 0,3048 m
1 micron = 10-6 m

Densit

Diffusivit massique

1 ft2/h = 2,581.10-6 m2/s

1 lb.mol/h.ft2.mol fraction = 1,3562.10-6 kg.mol/s.

m2.mol fraction

nergie

Pression

1 BTU = 1055 J = 1,055 kJ

1 kcal = 4,184 kJ

1 psia = 6,895 kPa

1 psia = 6895 Pa ou N/m2

Enthalpie

Chaleur massique

1 BTU/lbm = 2,3258 kJ/kg

1 BTU/lbm.F = 4,1865 J/gK

Force

Temprature

1 lb = 4,4482 N
1 N = 1 kg.m/s2

1F = 1,8 C

Quantit de chaleur

Conductivit thermique

1 BTU/h = 0,29307 W
1 BTU/min = 17,58 W
1 kJ/h = 2,778.10-4 kW
1 J/s = 1 W

1 BTU/h.ft.F = 1,731 W/m.K

Coefficient de transfert de chaleur

Viscosit

1 BTU/h.ft2.F = 5,6783 W/m2.K

1 lbm/ft h = 0,4134 cp
1 lbm.ft = 1488,16 cp
1 cp = 10-3 Pa.s
1 lbr.s/ft2 = 4,7879.104 cp
1 N.s/m2 = 1 Pa.s
1 kg/m.s = 1 Pa.s

Volume
1 ft3 = 0,02832 m3
1 gal = 3,785 10-3 m3

12

Concepts de gnie alimentaire

Tableau 9. pH de diffrents aliments.

Aliments

pH

Canneberge

2,2 2,6

Citron

2,3 2,6

Vinaigre

2,4 2,8

Pamplemousse

2,7 3,0

Vin

2,8 3,2

Prunes, groseilles

2,9 3,2

Rhubarbe

3,0 3,2

Pommes

3,0 3,5

Oranges

3,2 3,8

Fraises

3,3 3,4

Pches

3,4 3,6

Cerises

3,4 4,0

Choucroute

3,5 4,0

Raisins

3,6 4,2

Abricots

3,7 3,8

Yoghurt et fromage blanc

4,0 4,5

Bire

4,1 4,3

Banane

5,0 5,2

Navets, chou

5,1 5,3

Fromage (type Port Salut)

5,2 5,5

Boeuf

5,3 6,2

Carotte

5,4 5,7

Pomme de terre

5,4 5,8

Viandes

5,5 6,5

pinards

5,5 5,6

Asperges, chou-fleur

5,6 5,7

Fromages fermes

5,6 6,2

Pois

6,1 6,3

Saumon, sardines

6,2 6,4

Huitres

6,2 6,5

Mas crmeux

6,3 6,5

Volaille

6,4 6,6

Lait

6,5 6,7

Sirop drable

6,6 -6,8

Crevettes

6,8 7,0

Haricot vert

6,8 7,0

Annexes

13

Tableau 10. Table de conversion des units (adapt de Merck Index, 2011).

Pour convertir de
acre
ampre heure
angstrom
anne (calendrier)
anne lumire
atmosphre
bar
British thermal unit (BTU)
BTU en ft/h.ft2.F
BTU/h
BTU/ft2
BTU (h.ft2.C)
BTU/lb
BTU/lb.F
calorie
centimtre de mercure
centimtre deau (4C)
centipoise
centistokes
jour
degrs (angle)
degrs Celsius
degrs Fahrenheit
degrs Fahrenheit
degrs Rankine
dyne
dyne cm
dyne/cm2
electronvolt
erg
erg/cm2.s
erg/s
fermi
foot (pied en franais)
foot (deau) (39.20F)
ft2
ft2/h (diffusivit massique)
ft2/h
ft3
ft3/min

vers
2

mtre (m )
coulomb (C)
mtre (m)
seconde (s)
mtre (m)
pascal (Pa)
pascal (Pa)
joule (J)
watt par mtre kelvin (W/m.K)
watt (W)
joule par mtre2 (J/m2)
watt par mtre2 kelvin (W/m2.K)
joule par kilogramme (J/kg)
joule par kilogramme kelvin
(J/kg.K)
joule (J)
pascal (Pa)
pascal (Pa)
pascal second (Pa s)
mtre2 par second (m2/s)
second (s)
radian (rad)
kelvin (K)
degrs Celsius
kelvin (K)
kelvin (K)
newton (N)
newton mtre (N.m)
pascal (Pa)
joule (J)
joule (J)
watt par mtre2 (W/m2)
watt (W)
mtre (m)
mtre (m)
pascal (Pa)
mtre2 (m2)
mtre2 par second (m2/s)
mtre2 par seconde (m2/s)
mtre3 (m3)
mtre3 par seconde (m3/s)

Multiplier par
4,046873.103
3,600000.103
1,000000.10-10
3,153600.107
9,46055.1015
1,013250.105
1,000000.105
1,055056.103
1,730735
2,930711.10-1
1,135653.104
5,678263
2,316000.103
4,186800.103
4,186800
1,333220.103
9,896380.101
1,000000.10-3
1,000000.10-6
8,640000.104
1,745329.10-2
tk = tc + 273,15
tc = (tf - 32)/1,8
tf = (tk + 45967)/1,8
tr = tk/1.8
1,000000.10-5
1,000000.10-7
1,000000.10-1
1,602190.10-19
1,000000.10-7
1,000000.10-3
1,000000.10-7
1,000000.10-15
3,048000.10-1
2,988980.103
9,290304.10-2
2,580640.10-5
9,290304.10-2
2,831685.10-2
4,719474.10-4

14

Concepts de gnie alimentaire

Tableau 10 (Suite). Table de conversion des units (adapt de Merck Index, 2011).

Pour convertir de
ft3/s
ft/h
ft/s
ft/m2
footcandel
footlambert
ft .lbf
ft.lbf/h
ft.lbf/min
ft.lbf/s
ft poundal
gallon (Canadian liquid)
gallon (U.K. liquid
gallon (U.S. liquid)
gal (U.S. liquid)/min
grain (1/7000 lb avoir du poids)
gramme
g/cm3
gramme-force/cm2
gravit (chute libre) (g)
hectare
horsepower (chevaux vapeur en franais,
550 ft lbf/s)
heure
inch
inch de mercure (32C)
inch de mercure (60C)
inch deau (39,2C)
inch deau (60C)
in2
in3
kelvin
kilocalorie
kilogramme-force (kgf)
kgf/cm2
km/h
kW/h
litre

vers
mtre3 par seconde (m3/s)
mtre par seconde (m/s)
mtre par seconde (m/s)
mtre2 par seconde (m2/s)
lux (lx)
candela par mtre2 (cd/m2)
joule (J)
watt (W)
watt (W)
watt (W)
joule (J)
mtre3 (m3)
mtre3 (m3)
mtre3 (m3)
mtre3 par seconde (m3/s)
kilogramme (kg)
kilogramme (kg)
kilogramme par mtre3 (kg/m3)
pascal (Pa)
mtre par seconde2 (m/s2)
mtre2 (m2)
watt (W)

Multiplier par
2,831685.10-2
8,466667.10-5
3,048000.10-1
3,048000.10-1
1,076391.101
3,426259
1,355818
3,766161.10-4
2,259697.10-2
1,355818
4,214011.10-2
4,546090.10-3
4,546092.10-3
3,785412.10-3
6,309020.10-5
6,479891.10-5
1,000000.10-3
1,000000.10-3
9,806650.101
9,806650
1,000000.104
7,456999.102

second (s)
mtre (m)
pascal (Pa)
pascal (Pa)
pascal (Pa)
pascal (Pa)
mtre2 (m2)
mtre3 (m3)
degree Celsius
joule (J)
newton (N)
pascal (Pa)
mtre par second (m/s)
joule (J)
mtre3 (m3)

3,600000.103
2,540000.10-2
3,38638.103
3,37685.103
2,49082.102
2,4884.102
6,451600.10-4
1,638706.10-5
tc = tk 273,15
4,186800.103
9,806650
9,806650.104
2,777778.10-1
3,600000.106
1,000000.10-3

Annexes

15

Tableau 10 (Suite). Table de conversion des units (adapt de Merck Index, 2011).

Pour convertir de
micron
mil
mile
mi/h
mi/h
millibar
millimtre de mercure
minute (angle)
minute
ounce (poids)
ounce (fluide Royaume Unis)
ounce (fluide tats-Unis)
poise (absolute viscosity)
pound (lb)
lb/ft.h
lb/ft.s
lb/ft3
lb/gal (liquide Royaume Unis)
lb/gal (liquide US)
lb/h
lb/in3
poundal
pound-force (lbf)
Lbf.ft
Lbf.s/ft2
lbf/ft2
lbf/in2 (psi)
seconde (angle)
slug
stokes (kinematic viscosity)
thermie
tonne (long. 2240 lb)
tonne (mtrique)
tonne (rfrigration)
tonne (short. 2000 lb)
torr (mm Hg 00C)
Wh
Ws
yard

vers
mtre (m)
mtre (m)
mtre (m)
mtre par second (m/s)
kilomtre par heure (km/h)
pascal (Pa)
pascal (Pa)
radian (rad)
second (s)
kilogramme (kg)
mtre3 (m3)
mtre3 (m3)
pascal seconde (Pa s)
kilogramme (kg)
pascal seconde (Pa s)
pascal seconde (Pa s)
kilogramme par mtre3 (kg/m3)
kilogramme par mtre3 (kg/m3)
kilogramme par mtre3 (kg/m3)
kilogramme par seconde (kg/s)
kilogramme par mtre3 (kg/m3)
newton (N)
newton (N)
newton mtre (N.m)
pascal seconde (Pa.s)
pascal (Pa)
pascal (Pa)
radian (rad)
kilogramme (kg)
mtre2 par seconde (m2/s)
joule (J)
kilogramme (kg)
kilogramme (kg)
watt (W)
kilogramme (kg)
pascal (Pa)
joule (J)
joule (J)
mtre (m)

Multiplier par
1,000000.10-6
2,540000.10-5
1,609344.103
4,470400.10-1
1,609344
1,000000.102
1,33322.102
2,908882.10-4
6000000.101
2,834952.10-2
2,841307.10-5
2,957353.10-5
1,000000.10-1
4,535924.10-1
4,133789.10-4
1,488164
1,601846.101
9,977633.101
1,198264.102
1,259979.10-4
2,767990.104
1,382550.10-1
4,448222
1,355818
4,788026.101
4,788026.101
6,894757.103
4,848137.10-6
1,459390.101
1,000000.10-4
1,055056.108
1,016047.103
1,000000.103
3,516800.103
9,071847.102
1,33322.102
3,600000.103
1,000000
9,144000.10-1

16

Concepts de gnie alimentaire

Sites utiles pour la conversion des units (disponible en anglais seulement):

http://www.translatorscafe.com/cafe/units-converter/
1. Choisir ensuite le type de convertisseur, Convertisseur de masse, Convertisseur de Pression, etc.
2. Tapez un chiffre ainsi que les units et le rsultat est donn automatiquement.

Annexes

17

Tableau 11. Units et quations aux dimensions.

Quantit physique

Symbole et unit
quivalente

Unit de mesure

Dimension

Courant lectrique

Ampre

Masse

Kilogramme

kg

Longueur, largeur, hauteur, diamtre

Mtre

Temps

Seconde

Temprature

Kelvin

Acclration

m/s2

LT-2

Aire

m2

L2

Chaleur massique

J/kg.K ou J/kg.C

L2T-2-1

Coefficient de transfert de chaleur

W/m2.K ou W/m2.C

MT-2-1

Conductivit thermique

W/m.K ou W/m.C

MLT-3-1

Densit

kg/m3

ML-3

Enthalpie

J/kg

L2T-2

Momentum

Kg.m/s

MLT-1

Tension superficielle

N/m ou kg/s2

MT-2

Vlocit ou vitesse

m/s

LT-1

Viscosit cinmatique

m2/s

L2T-1

Viscosit dynamique

Pa.s ou N.s/m2

ML-1T-1

Volume

m3

L3

Units de mesure drives

Units de mesure drives avec un nom

spcifique
Charge lectrique

Coulomb

C ou A.s

ET

Conductance lectrique

Siemens

S ou ou A/V

E2M-1L-2T3

Dose absorbe de radiations ionisantes

Gray

Gy ou J/kg

L2T-2

nergie, travail, chaleur

Joule

J ou N.m

ML2T-2

Force

Newton

N ou kg.m/s2

MLT-2

Frquence

Hertz

Hz

T-1

Potentiel lectrique

Volt

V ou J/C

E-1ML2T-3

Pression ou contrainte

Pascal

Pa ou N/m2

ML-1T-2

Puissance, flux radiant

Watt

W ou J/s

ML2T-3

Rsistance lectrique

Ohm

ou V/A

E-2ML2T-3

18

Concepts de gnie alimentaire

Tableau 12. Chaleur latente de vaporisation de l'eau (Fellows, 2009 ; Bazinet et al., 2011 )

Temprature (en C)

Chaleur latente (en J/kg)

Chaleur massique (en J/kg.K)

2,494.10

4 210

20

2,448.106

4 180

40

2,402.10

4 180

60

2,357.106

4 180

80

2,309.10

4 190

100

2,258.106

4 210